Amazing Sharpening. Japanese Cuisine Yanagiba Knife Repair

[@맨날배고파-v3h]

영상엔 없지만 우라면도 손보신듯.너무 깔끔한 작업이네요

[@cjp4706]

볼때마다 대단하십니다

[@윤성혁-q5m]

깊은 녹자국 제거와 함께 독수리 칼코 교정, 우라면 교정... 나리님 영상은 항상 차분한 마음을 가져다 주네요.😊

[@은하수공방-t4g]

깔끔 그 잡채!!

[@Museduri]

볼수록 놀랍습니다. 나이가 들며 요리를 배우고 싶었는데 우연히 칼 다루는 게 궁금해 찾아보다 이곳을 알게 되었습니다. 15년 전 일본 아카시의 마을축제에 갔다가 생선 다듬는 수제 칼을 하나 사왔습니다. 지금까지 잘 보관하여 이상이 없습니다. 그래서 한 달 전에 90년대에 만든 오사카 사카이산 수제 칼 세트를 야후옥션에서 구입했습니다. 그런데 비닐을 벗기지 않고 장기간 방치한 거라 녹이 생긴 것이었습니다. 영상을 따라 작업해 보겠습니다.

[@ParkGyuHo]

일하면서 듣기 좋은 ASMR 사각사각 슥슥 적당한 피아노 소리

[@modotori]

잘 보았읍니다.

[@albertf.9770]

Ce couteau a repris une valeur inestimable après être passé entre vos mains encore un excellent travail je vous félicite 🙏

[@수염-d5u]

감탄하고갑니다

[@상어-j1l]

공구 소개도 한번 해주세요 그라인더 지그,각도절단기,테이블쏘 썰매,드릴프레스 등등이요 그리고 목공도 따로 배우신건지 궁금합니다

[@jjang-q5x]

작품이네요 대단하네요 😊

[@skkim5909]

엄지척 입니다.

[@sticustom]

Looks better than new ❤

[@Sewermonger]

Would you start putting grit of sandpaper, paste & whetstone used please?

[@이석현-z5b]

최고의 리페어~

[@spksma]

1분 50초쯤에 바르는 가루는 뭘까요? 궁금 합니다 ^^;;

[@긴밤찌새우고]

멋집니다

[@Moch_thrath]

아름다워요.

[@Sewermonger]

Would you please post the grit levels of all products used? I keep watching, but grit & paste grit I have yet to correlate.

[@arr2035]

Отлично! Приятно смотреть на работу мастера

[@jjshane72]

I'm actually curious about how long you spent on the urasuki to blend out the oversharpened uraoshi. Also a very good restoration video, I was so tired of seeing "restoration" videos where the ppl just completely destroy the geometry of a single bevel Japanese knives so to see someone do a restoration correctly is great!

[@뉴카-w9e]

나이퓨리림 혹시 김유봉 칼 이름 드러보셨나요 ???? 칼 재질이 궁금 해서요

[@emilgallo3029]

What a professional restoration. ❤ 🔪 👍🏻

[@hongjinho1578]

와..... 예뻐진다.....

[@Полимат-б8л]

🤐🤐🤐Удивительная резкость. Ремонт ножей Yanagiba японской кухни

[@eroltaskin]

😊

[@윤정호-g2b]

쓰시마인가요?아이면 아오토?!역시 최고의 직업이십니디~^^

[@dealwithit410]

Can you tell me what you used to restore the diagonal scratch pattern? Did you use sandpaper? And what's that stuff at 1:50? Thank you!

[@yori_bori]

1:41 이 우라면을 사포질로 8:40 우라면으로 살려내신건가요?...

[@이지환-g4f]

이영상에서쓰신 숫돌 제품명좀 알려주실수잇으신가용

[@이석현-z5b]

초세라400, 1000 천연석 흑막2000, 5000, 8000, 12000입니다.

[@royr7218]

Great Skill👍

[@noumanahmad8093]

Man o man...Japanese do love their knives...❤

[@Level-1.P]

선생님 저 사포같은게 뭔가요? 3번째손가락 받쳐주는곳을 저는 거친숫돌로갈아서 깔끔하지가않네용😅

[@youchankim]

영상에 나온 칼은 원래 무슨 칼인가요?..

[@김새한-v3r]

사장님 개인칼 리폼가능한가요???

[@andigo54]

do you use a strop leather for more accuracy?

[@MASI_forging]

Such a amazing knife 👍👍

[@sidneifelix8456]

Perfect top show beautiful beautiful

[@edro3838]

👍

[@nothing9447]

How long you grind the ura with sandpaper?

[@eaunoire1220]

👍🏻

[@marcosherrmann4558]

Olá, acho muito bom o teu trabalho. Parabéns!!

[@limcotto]

혹시 실례가 안된다면 외날칼 면잡이 각도랑 날 각도를 대략 여쭤봐도 될까요? ㅠㅜ

[@TheTiti50110]

Bonjour merci de partager votre savoir-faire inestimable 👌je voulais savoir si c'est possible...quelle est la marque de votre colle epoxy et ou je peux la trouver ?merci..

[@Proyou28239]

칼이 이제 무섭다

[@djjcxsxjr]

이정도 수리면 비용이 어느정도 드는지 궁금합니다

[@Heon1006]

쓰시마 인듯 쓰시마 아닌 쓰시마 같은 녀석은 뭐죠?

[@РумпельШтильцхен-ш4ы]

Ну сталь на этом ноже прямо скажем, дерьмо. Столько раковин, ужас.

[@MaksimSidenko-t2s]

Ну... У меня такой нож. Купил с рук, через Авито. Сталь именно такая. Побитая жизнью. Много каверн. Со временем окисляется, если его неправильно хранить. Так как нож ранее точил на коленке незнамо кто - углы завалены по полной программе. Я на станке TS PROF замучался его в порядок приводить. Очень тяжело идёт переточка и восстановление правильных углов. Большая поверхность металла боридами снимается очень тяжко. Но кромка формируется очень легко, как у VG10 примерно. Режущая кромка при общем угле заточки 11 градусов - довольно хрупка. Крупный кристалл соли или твёрдая кость на пути реза - и привет выкрашивание (резал как-то засоленную, но не отмытую красную рыбу). Но! Этот нож предназначен для тонкой нарезки мягких продуктов. Мякоть рыбы, незамороженное мясо, лук и прочая зелень. С ними он справляется очень легко и без повреждений. Офигенно режет! Снять шкуру с форели или сёмги? Не вопрос! Просто поставь нож и потяни за шкуру. Легко и быстро. Помидорку на слайсы, толщиной меньше миллиметра? Без напрягов. Режет под своим весом. А главное - чисто! Кромку пальцами лучше не трогать. Любое неверное движение и привет - лоскут кожи отделятся совершенно незаметно. Для человека с тремором или непроизвольными, неуправляемыми движениями рук - противопоказан к использованию. Короче - каверны никак не влияют на его функции. За два года владения - они никак не изменились. Единственное, что я потом переделал - изменил опять общий угол кромки - сделал его в 20 градусов. Так он стал меньше крошиться. Точнее - пока не выкрашивался вообще. Но и костей с солью кромка не видела. По итогу сделал выводы - сталь не так и плоха. Если нож требует правки кромки раз в год - это хорошая сталь. Главное - хорошо его мыть и насухо протирать. На доске с кожей, с пастой ГОИ, тремя движениями полностью восстанавливается режущая способность ножа до опасной бритвы раз в неделю. Мусаты я не люблю и не использую.

[@bank144]

우리나라에서도 유튜버 kiwami japan님처럼 영상 만들어주실날을 기대합니다 kzbin.info/www/bejne/ZoGZnJ-wa6eHm80

[@bigrootdk]

이미 하셧어요 kzbin.info/www/bejne/onjQoGVvmbinnJosi=HqZF4G5v9MoLiZwV

[@евгенийРожков-к9н]

Бог ..

[@사이렌-o3u]

2

[@freddy-j2w]

1