PÃO FRANCÊS: 10 dicas para um resultado perfeito no forno de casa

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👊 Sovar a massa na mão:
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Um pãozinho de casca fina e crocante, todo rachado, e com um miolo macio… e leve como algodão. A receita do Pão Francês é simples, mas para conseguir um resultado igual ao da padaria, têm alguns detalhes que fazem toda diferença.
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Batedeira planetária
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Assadeira Ondulada
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Forma Quadrada 35x5 cm
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📝 INGREDIENTES
Massa:
- 575 g (4 ½ xícaras) de farinha de trigo
- 13 g (1 sachê) de Super Fleischmann ou 10 g fermento biológico seco instantâneo
- 10 g (2 colheres de chá) de sal
- 10 g (2 colheres de chá) de açúcar refinado
- 310 a 340 ml (1 ⅓ xícara) de água gelada
- 10 g (¾ colher de sopa) de manteiga sem sal
🔢 RENDIMENTO: 12 pães pequenos
⏰ TEMPO: 30 min (manuseio) / 3 a 4 horas (total)
🔖 CAPÍTULOS
00:00 Introdução
00:38 Rendimento
00:50 DICA 1 - Sovar na máquina
01:11 DICA 2 - Melhorador
02:13 DICA 3 - Água gelada
02:54 DICA 4 - Descansar 5 minutos
03:42 DICA 5 - Temperatura da massa
05:10 DICA 6 - Assadeira ondulada
05:50 DICA 7 - Tudo no mesmo sentido
06:13 DICA 8 - Forno no máximo
07:04 DICA 9 - Corte reto e inclinado
07:17 DICA 10 - Vapor no forno
07:45 BÔNUS - Cobrir a assadeira
08:36 Pão assado
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► Planilha para calcular ingredientes de acordo com peso e quantidade: amopaocaseiro.com.br/receita/10-dicas-para-pao-frances/

[@andersonnunesferreira4720]

Não consigo acessar o site

[@amopaocaseiro]

Tivemos uma breve queda, mas já voltou :)

[@danifranzimessias]

Foi com essa receita que conheci o canal em 2020, procurando fazer pão francês em casa, pois estávamos confinados. Deu super certo❤ Desde então, faço todos os teus pães. Se tornou uma paixão. Obrigada❤

[@amopaocaseiro]

Que legal, eu que agradeço! Fiz alguns ajustes nesta nova versão, depois me conta o que achou :)

[@rogerionogueiraminas]

Muito bom , tudo que vem dele. Gentil, educado, superdidatico. Por isso não gosto de redes sociais, quem não faz bem como ele, quer aparecer às custas de alguém.

[@conceicaojuliao8736]

Amo suas receitas fiz o pão pite,ficou uma delícia,vou fazer o pão francês, DEUS lhe dê mais sabedoria pra passa pra gente🙏

[@lidianesatietanaka1775]

Adorei a dica pra poupar as batedeiras caseiras!!! Depois que comecei a seguir vocês peguei tanto gosto de fazer pão que a minha kitchenaid acabou precisando ir pro conserto, a assistência técnica ficou quase R$680! 😢 Obrigada pelas receitas maravilhosas!!! ❤❤❤

[@marcelojosedossantos5438]

Já fiz o pão francês e o pão sírio em suas primeiras versões do canal. Ficaram bonzinhos. Agora preciso fazer a segunda versão dos mesmos.

[@robsondssilva]

Rapaz, faz cerca de 3 meses que descobri o Super Fleischmann, e só o encontrei em um supermercado aqui na região. Mas não tive dúvidas após o primeiro uso. Os pães saem muito mais vistosos e a fermentação parece ganhar mais poder! Tenho muitos problemas no assamento aqui, pois meu forno é convencional e onde moro tem correntes de vento extremamente fortes e que batem de frente com o fogão. Então, ganhar mais um aliado além das portas e janelas fechadas foi uma maravilha! Desde que comecei a perceber os resultados com ele, não tenho mais comprado o comum. Para mim vem valendo muito a pena. E foi através da receita de pão francês em 2020 que eu conheci o canal 😄 Mesma época que conheci o Cozinha criatura e Padeiro de apartamento. Desde então, acompanho todas as receitas. A do pão de milho faço sempre, só que individualizados. Ela, o pão francês e o pão australiano me marcaram bastannta.☺ Lindos conteúdos! 💜

[@amopaocaseiro]

Oi Robson, obrigado pela mensagem e pelo apoio ao canal 🙂

[@vanderleipagliarinidealmei9229]

Já fiz todo tipo de receita de pão francês que aparece no KZbin. Nenhuma delas o pão fica crocante e cresce bastante. Inclusive as receitas desse canal. Usei diversos tipos de farinhas nacionais e italianas, fermentação lenta e normal, mas não vira. Ofereci pra 2 padeiros vir fazer esse pão em minha casa(mediante pagamento) mas não quiseram. Cansei. Boa sorte a todos.

[@crisolyver39]

Simplesmente arrasa vou adquirir todas suas dicas amo fazer pão muito obrigado.

[@MarcosOliveira-db9vn]

Me apaixonei por Panificação, já estou tentando fazer o meu primeiro. ❤

[@mariadoloreslisboaferreira]

Perfeitos deu água na boca, esse barulhinho do pão na abertura do seu canal também me e dava na hora vontade de comer um pãozinho, mas finalmente depois de anos tentando eu consegui, forno a gaz sem ventilação apenas usando o truque do tabuleiro como você mostrou, vou tentar postar lá no seu Instagram.😋

[@fernandacamara5655]

Eu AMO o melhorador da Fleischmann. Usei pra fazer uma receita de pão e depois todos os pães que faço sem ele, não ficam bons do mesmo jeito 😢❤

[@Alex_Erickson]

É uma Arte! Por isso que o Pão é considerado um alimento Sagrado! Muito bom!

[@adwaitahari]

Didática impressionante e os cuidados com as orientações em detalhes, incrível 🎉

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😃

[@cleomirdesouza5069]

Ameii a receita! Vou fazer

[@hopeisback9171]

Eu aprendi que caso não se tenha uma forma pra colocar por cima pega uma folha de papel pra forno, molha bem, amassa bem e depois abre e estende sobre os pães. Funcionou pra mim de maravilha e ainda economizei dinheiro! ☺️

[@fabinho1978]

Olá, esse papel pra forno seria algo como papel alumínio ou papel específico? Obrigado.

[@lairozias8499]

Pão francês e.panetone sempre tive vontade d fazer. Depois dessa explicação criei.coragem. Vou.tentar. ❤

[@flaviocamiran8694]

Parabéns pelos 100 vídeos.

[@ilrammf3621]

Maravilha!! Deu água na boca!!👏👏👏

[@rosanepixitellideoliveira445]

Sou fã do seu trabalho Adriano....sempre tão generoso nas dicas ...e compartilhando as receitas...muito obrigado 👏👏

[@mariavidal7464]

adorei seu receita, vou intentar facer, brigada!

[@amaral_mac]

Nossa, parabéns pelos 100 vídeos! Todos em altíssima qualidade que dão vontade de fazer pão toda vez.

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😀

[@Felipe-rl8tz]

Muito bom 👏

[@adolfobrenand49]

Excelente dia Adriano!

[@solangemariadamata7523]

Eu adorooo pão caseiro.❤❤❤❤

[@gabrielaanselma9120]

Vou fazer

[@feliciadias9063]

Sempre uso esse fermento com melhorador adorooo❤

[@rafinhapauloo2021]

Já curti já salvei adoro suas receitas aprendo muito com elas adoro fazer pão parabéns pelo trabalho pelos conteúdos sempre estou fazendo suas receitas já fiz várias perdi as contas e ainda tem muita receita para fazer a medialuna e o croissant é o carro chef aqui obrigada por compartilhar as receitas os ensinamentos amo fazer pão e depois que conheci o canal me apaixonei mas ainda

[@socratesjose]

Beleza, vou tentar.

[@evaldodiascanalcristao1922]

Tem uma receita da minha família q nao precisa de melhorador ou chama aqui em minas de reforçado meu pai foi padeiro 40 anos e eu fui 26 anos quando eu era menino tem uma receita de massa encostada q da um pao francês delicioso e é receita de família a anos

[@kellymartinsrosa2644]

Que bacana. Tenho uma padaria caseira, moro no interior e faço pães de fermentação natural pra vender na rua. Ando procurando receita de pão francês que dê certo, até agora não acertei uma 😢

[@luanmatos7892]

Compartilha com a gente

[@evaldodiascanalcristao1922]

@@kellymartinsrosa2644 vou olha a receita lá no caderno antigo vou passar para vcs

[@silvanaazevedo]

Compartilha aí...

[@rosagadanholi6498]

SAUDACOES!!! VOCE E' SENSACIONAL!!!! OTIMO PROFISSIONAL DEDICADO DETALHISTA DIDATICO RECEITAS MUITO BEM FEITAS E COM VISUAL IMPECAVEL. SOU SUA ADMIRADORA E SEGUIDORA. GRATIDAO!!!!

[@letriciaaraujorodrigues8379]

Gratidão ❤

[@janaildecoutinhodossantos3215]

Vou testar

[@marcelofernandeslopes7364]

Que maravilha...

[@valdadias2043]

Obrigada pela receita!!! Amei! Qual farinha você usou?

[@fernandofigueiroa7936]

eu acho que vou tentar kkkkk, e uma terapia ouvir a tua voz dá uma calma kkkkk eu sou todo atacado de rapido kkkkk se der certo aviso aqui

[@user-bi9zo9qk4p]

Olá. Adoro suas receitas , todas. Obrigada por mais essa super aula.

[@amopaocaseiro]

Eu que agradeço :)

[@leandroreys7158]

Com melhorador e um monte de fermento, tá igual o da padaria... Parabeeeeeeens pelos 100 videos.

[@eididuartegomes1314]

Maravilhoso 👏🏼👏🏼👏🏼

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@rosangelamartins954]

O pão francês de padaria não leva açúcar, apenas farinha, água gelada, sal. O melhorado ou aditivo serve para aumentar a força da farinha. Se a farinha for boa não precisa de melhorado. Sou química e trabalho em um moinho de trigo. Estou aprendendo a cada dia algo novo.

[@MagEsteves]

Muito obrigada pela dica. Moro em Portugal e aqui não tem esse tal fermento melhorado, mas compro uma farinha de força específica para pães. Assim sendo, não preciso desse melhorador, certo?

[@rosangelamartins954]

@@MagEsteves certo!!! O segredo para o pão francês é o vapor. No forno industrial do moinho, assim que colocamos os pães, apertamos um botão que manda vapor pra dentro do forno. No forno doméstico não tem isso, então achei a dica do vídeo excelente. De colocar a forma e por água quente.

[@silmararibeirosil621]

Hhhw

[@mariadoloreslisboaferreira]

Eu faço fica muito bom não uso melhorador, farinha, fermento, sal e água gelada e eis um pãozinho craquelado estalando ao morder.

[@manuelmoreira7600]

Depende da receita. Tive padaria por 45 anos e sempre colocamos um kg de açúcar por saca de 50 kgs .Ajuda a dar cor no pão

[@liviazanon5964]

Parabens pelo 100tésimo video. Amo suas receitas. Pergunto da pra fazer com farinha integral?

[@neyfleal]

Olá! Em primeiro lugar, parabéns pelo canal!! Sua didática é excelente!! Adriano, faz diferença usar a farinha comum ou a farinha “00”??

[@user-ue1hf9iw6f]

Seus vídeos são maravilhosos, fiz algumas receitas suas e amei. O pão francês pode ser congelado?

[@zelialuciaferreira5871]

Testando... depois volto e dou notícias...

[@nelymello5141]

Você é mais que 10, você é 100. Parabéns.👍👏👏👏👏😘

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado!

[@mosartjotadossantosjunior8412]

Parabéns pelo centésimo vídeo !! Vc é muito bom !

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😃

[@deniseme2024]

Que lindos, obra de arte!❤😊

[@amopaocaseiro]

Obrigado, Denise!

[@patriciasilva561]

É o canal que vale a pena ser membro ❤❤❤ lindo, vou testar!

[@amopaocaseiro]

Obrigado, Patricia! 🙂

[@raizesprofundasraizesprofu9119]

Você é perito no pão, muito bom! Parabéns. 👍

[@amopaocaseiro]

Obrigado 😃

[@elisacastro83]

Olá! Mto obrigada por compartilhar tanto ! Se eu quiswr fazer em um dia e assar no outro pela manhã como faço?

[@soniamariapisaneschi673]

Q capricho !!! Parabéns !!!

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@rogerionogueiraminas]

Acrescentando, lógico que está a fazer propaganda, mas tem que faturar. Além do que eu já tinha experimentado este fermento com melhorado e o resultado é ótimo

[@helder1965]

Também comecei a fazer pão em casa pela receita de 2020, no inicio da pandemia, de lá para cá já fiz quase todos os pães do canal. Parabéns pelo 100⁰ video! 👏🏼 Perguntas para essa nova receita: -Para o forno elétrico doméstico considero 210⁰C ou 250⁰C que foi dito para forno a gás doméstico? -Só 5 minutos de vapor + 30 minutos sem vapor, não pode tender a uma casca muito dura? Minha esposa prefere uma casca crocante mas não tão grossa. 😊

[@rinaldopitzer8045]

Essa vou ter que fazer, pão francês quentinho é tudo de bom.

[@amopaocaseiro]

Depois me conta o que achou 🙂

[@godsgrace2124]

Que boa esta receita

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@RosangelaSilva-zz7qd]

Boa tarde 😊 amo suas receitas, dicas, e sugestão, GRATIDÃO por compartilhar conhecimentos ❤, JESUS lhe abençoe grandiosamente

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@gislainemendes8234]

Pão francês uma delícia. Obrigado pelas dicas🥰

[@amopaocaseiro]

Que bom que gostou :)

[@marciadelourdesevangelista5444]

Hummmm! 👏🏻👏🏻👏🏻 Eu nunca fiz Pão Francês! Mas amo comer principalmente como ficou o seu pão!

[@amopaocaseiro]

Experimente fazer, qualquer dúvida estou por aqui

[@Goldoni_ana]

Oii, no seu outro vídeo você fez a esponja, no pão deste vídeo faz diferença eu fazer a esponja?

[@laisrochaguimaraesdesousa1834]

Adriano, comprei a assadeira ondulada com a tampa, se usar a tampa dispenso assadeira com agua ? Obrigada, estou ansiosa pra testar

[@estudio_panorama]

Parabéns ao canal e à equipe que faz os vídeos.

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado!

[@estudio_panorama]

@@amopaocaseiro o conteúdo é muito bom, sou pós graduado em gastronomia e tenho curso de panificação mas sempre acho coisas lindas e práticas por aqui. No episódio do Gua Bao ainda me rendeu uma experiência linda no Restaurante do Caio e do Vítor, que eu não conhecia e virei amigo de infância. Um abração pra vocês.

[@edmilsonbeghetto6582]

Olá Adriano, obrigado por maus essa delícia. Gostaria de te pedir uma opinião: quero trocar meu fogão. É melhor que tenha uma boa vedação ou melhor é ter grill superior? Será de 4 bocas. Obrigado.

[@karinagomessouza6217]

Boa tarde! Primeiramente, parabéns pelo seu canal, amo as suas receitas! Gostaria de saber sobre a sua bateria.Qual é a potência? A minha esquenta muito. E eu percebi que sua massa fica mais mole. A minha fica mais firme, mas tenho medo de colocar mais água

[@Tropadoscria9608]

Adoro sua maneira de ensinar.profissional,mas sem complicação.

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado!

[@marialourdes7003]

Sim, só acho q ele fala muito rápido, ou eu q sou lerda!😅

[@melgarejo100]

Fiz boa parte das receitas desse canal, todas fui feliz, menos a do pão francês. Esse é zica. Vou tentar essa amanhã, acho q agora vai. Vlw Adriano, vc é top

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@marciahaddad9737]

maravilhoso! Qual farinha vc usou?

[@orlandoweidgenant4633]

Thanks!

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado!

[@Lagix]

Valeu!

[@amopaocaseiro]

Nós que agradecemos!

[@clodoaldojuniordoprado5310]

Parabéns, gostei! Mas você poderia fazer um vídeo sobre pão d'água de padaria, eu adoro esse tipo, mas são poucos os vídeos explicando como faz. Abraço

[@minoytb3313]

Obrigada pela receita e dicas úteis. Por gentileza, quanto tempo teria que sovar se for à mão😅? A planetária vai demorar um pouco 😢..... E eu queria muito fazer essa receita, mesmo sovando à mão. Fico na espera de sua resposta. Gratidão😊

[@fabriciokivanca8445]

eu desisti de fazer qlqr pão com crosta crocante, eu só conseguia qnd tinha forno com resistência em cima aí sim, posso falar q saia tudo maravilhoso!!! Tenho forno elétrico, mas não gosto de ligar ele no máximo, sem falar q fazer pão francês dá mto trabalho, a última vez q tentei fazer parecia panetone e moro em lugar quente mas demorou pra fermentar demais

[@raimartins7629]

SHOW

[@mabelboldrini4866]

Que lindo ficou Adriano 😍. Agora não sei se consigo esse fermento por aqui 😢. Essa crocância é música para meus ouvidos.

[@amopaocaseiro]

Obrigado, Mabel! Qualquer dúvida para encontrar o Super Fleischmann entre em contato com a empresa pelo Instagram instagram.com/fleischmannbrasil/

[@logorreia]

Olá,Chef! Tenho o robô de cozinha termomix/Bimby, pra sovar a massa, sabe se os tempos são iguais ao da batedeira? Obrigada!

[@user-ky7qx4yz6v]

Costei muito bom

[@luabranca9934]

Se é vc que está ensinando eu acredito

[@amopaocaseiro]

Muito obrigado 😊

[@beatrizarruda6184]

Adriano boa noite no caso do firno eketruco qual temoeratura e quanto tempo para assar?

[@user-nn1oe9eu8n]

Estou nos EUA e não usei super fleishman porque aqui não vende. Usei um melhorador de farinha e ficou muito muito bom! Senti falta só das rachaduras na casquinha mas no mais a família amou ❤

[@VanessaSantosusa]

Oi, eu também moro nos Estados Unidos e vende o fermento fleischiman sim, tanto que tem o vermelho e azul

[@miss.rosemarie3799]

Uaauu que delícia. Quero aprender❤

[@Joaoglozer]

Olá , fiz receita e o resultado ficou muito bom, o único problema se dá quando o pai começa a esfriar por que a casca começa a murchar… teria alguma dica para que isso não aconteça tão rápido???

[@solangenagatsu794]

Aeeee...parabéns 🎉🎉🎉

[@amopaocaseiro]

Obrigado 😃

[@samaramota1821]

Oi tudo bem? Eu poderia usar o fermento natural para fazer o pao francês?

[@anapauladejesus.9084]

Boa Noite, por gentileza como saber a quantidade de sal é açúcar que vai na receita? Qual é indicado manteiga ou margarina sem sal ou com sal ? Um exemplo 470g de farinha de trigo 6g de sal e 40g de açúcar tá certo ? Mesmo fazendo com leite ou água, ovo e manteiga . 6g de sal não tiver certo a manteiga com sal ou margarina completamenta o sal ou não? Ou fica mais salgado ou saboroso o pão colocando mais sal e manteiga com sal ?

[@fernandocollazo8705]

Precisa usar o dourador do forno elétrico, ou o pão é assado apenas com a resistência inferior ligada?

[@marianataliceborgesferreir8273]

Posso usar o fermento natural, levain?

[@reinaldoalmeida3461]

Bom dia. Só uma pergunta. O meu forno é eletrico. Aquece só a parte de baixo ou a de cima tbm?

[@L.avignia]

Se a assadeira não for furada é ideal que ponha outra por cima também?

[@EduardoSampaio-yl5pz]

Boa tarde, alguém sabe dizer se com essa receita pode congelar antes de assar pra ir assando cada dia? Obrigado

[@kmielli]

No caso de forno elétrico também é necessário cobrir a fôrma?

[@patriciapena3630]

Tem alguma dica para fazer a massa num dia e assar o pão no outro dia?

[@thalielilenzi8663]

Eu fiz a receita, estava tudo certo até o último passo da fermentação, cresceu bastante mas quando eu tirei o pano de cima ele murchou e não tinha nem como fazer o corte. Mesmo assim não desisti e assei e não cresceu mais 😢 o que fiz de errado? Ajuda por favor o sabor estava ótimo

[@rosilenechaves8048]

Olá Adriano, no vídeo você fala da forma para cobrir mas não aparece coberto. Qual hora que cubro o pão?

[@taciestevam]

Pode congelar pra vendas? Ou tem que pre assar antes de congelar?

[@solangenagatsu794]

Ah não tenho batedeira e essa planetária piorou. Mas vou tentar na mão mesmo! ❤

[@MagnoConceicao]

Sova na mão

[@franmarcos273]

Bom dia qual a quantidade de melhorador que tenho que colocar?não encontrei o indicado.

[@gracaalves4944]

Adoro como o senhor explica tudo tao bem,Só uma pergunta,podemos deixar o açucar fora?😊um abraço e desculpe essa do açucar mas a gente quer evitar ingerir açucar.Os alimentos já tem que chegue ❤

[@valmirbarba8467]

Olá Adriano, é possível congelar esse pão, e se sim quando devo congelar, antes de assar, depois ou ... Obrigado Valmir.

[@amopaocaseiro]

Você pode assar até começar a dourar (ainda bem branquinhos) e então é só esperar esfriar, guardar em saco plástico e congelar. Depois, basta pré-aquecer o forno e colocar os pães ainda congelados para terminar de dourar

[@marciadelourdesevangelista5444]

Chef eu faço um pão de caqui maravilhoso!

[@amopaocaseiro]

Que legal! Nunca ouvi falar. Tem Instagram ou algum site pra eu ver como fica?

[@user-ux8gh6qe7k]

Adriano poderia usar metade farinha branca e metade integral nessa receita.

[@manocotrim]

O primeiro pão a gente nunca esquece! Assim foi o meu caso com a receita de 2020. Se eu não quiser usar água para vapor posso cobrir as assadeiras com papel alumínio nos cinco minutos iniciais?

[@andrebertramelo]

Pode sim, minha forma é com as laterais alta, cubro com alumínio e deixo no forno por 15 min até retirar.. nunca me dei bem com água na forma