PIZZA IN TEGLIA AD ALTA IDRATAZIONE in 3 ore A MANO!

[@marcelloumbertocappelli6927]

Sei troppo forte. Riesci a rendere piacevole e spiritoso anche le fasi di lavorazione che in effetti semplici non sono per un neofita e zappa come me. Ti guardo rido e il tempo mi passa come se niente fosse. Grazie di esistere

[@giuseppedicostanzo6981]

Devo ammettere che questa ricetta è definitiva!? Tutto quel tempo perso tra impastatrici, planetarie, fruste danesi ecc. Lo sgabello mi ha cambiato la vita!!🙌🙌🙌

[@LaversionediAldo]

da provare per davvero... vediamo come va...

[@TrafalgarWaterDLaw]

Ciao ho bisogno di una dritta, ho seguito esattamente tutti i passaggi, ma viene un impasto appiccicoso poco estensibile che si rompe. Come posso rimediare @

[@luciapezzoli4108]

Metti acqua fredda e metti a riposo in frigo aiuta

[@antoniocastaldo5383]

È capitato anche a me .. ho risolto usando una farina con un W alto .. una Manitoba.. altrimenti devi abbassare l’ idratazione

[@valopiu79]

Ottima ricetta. Tra le migliori in assoluto proposte e provate. La professionalità di Antonio la fa sembrare una passeggiata... è impegnativa e da grandi risultati! Grazie "Malati"! Siete grandi 💪🏻😊

[@GianluigiBiancucci]

Fatta allo stesso modo, buonissima. I passi fondamentali sono: 1)Prendere una farina con almeno 14.5 grammi di proteine come quella in video. 2) lavorarla con cicli di riposo/lavoro ogni 15 minuti per 2/3 volte 3) importantissimo lasciarla riposare 1 ora prima di fare i panetti e metterla a lievitare. 4) quando si fanno i panetti e si mette a lievitare é fondamentale che la corda del panetto sia durissima! Seguendo questi 4 accorgimenti fondamentali verrà alla grande.

[@silviacattaneo5035]

La pizza più buona mai fatta in casa, grazie mille!

[@burana]

Ciao! Bellissimo video, complimenti la pizza e' venuta bellissima! Il mio forno credo che produca calore solo dall'alto, posso usare questa tecnica per provare a fare la tua pizza, hai dei consigli? Grazie e continua cosi!

[@Chef_kumarnitin]

Oggi ho provato la vostra ricetta per fare delle pizze in teglia per la festa di compleanno della mia ragazza; visto che abbiamo invitato un sacco di amici e nel giardino di casa abbiamo organizzato un party in tema pic-nic. Mi son detto ma si perché non fare teglie su teglie di pizza?! Ricetta super approvata un successo pazzesco d’ora in poi userò sempre la vostra ricetta! Super soddisfatto 🤩🙏🏾

[@motonauta-et8gw]

Io ho usato mezzo grammo di lievito e l'ho fatta riposare 7 giorni non prima di aver fatto le pieghe, ogni piega ho fatto riposare 6 ore, alla fine dopo 25 giorni tra pieghe e lievitazione al momento di metterla dentro mi si è rotto il forno.

[@claudiaciacci2286]

😂

[@motonauta-et8gw]

@@claudiaciacci2286 😂

[@trntkennel6418]

Hahahaha

[@motonauta-et8gw]

@@trntkennel6418 Ma non demordo😂

[@giovannademartino3485]

😂😂

[@sandraiaquaniello4161]

Fatta ora per pranzo,dal forno sembra strepitosa!!!!!!!!!Mai venuta così di sicuro la consistenza sarà stupenda! Grazieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee

[@SuperGoSun]

Mamma mia che belle Pizze in teglia! Wow! Grazie per la ricetta e grazie per questo video. Vi voglio bene :)

[@djpeppe18]

ciao malati, ho provato questa ricetta con qualche variante dettata dalla mia insesperienza. La pizza in teglia fatta in casa migliore mai fatta, la variante è quella che ho tenuto l'impasto in frigo per 30 ore circa, tirato fuori dopo 30 ore e ho fatto i panetti per fare la teglia poi ho seguito i consigli sulla cottura fatta nel forno di casa. Buonissima

[@simonepoggio9]

Ciao, quindi se metto l'impasto in frigo la puoi mangiare il giorno dopo? Non va a male?

[@soniamarrozzini5491]

Quando dici del lievito muoio dalle risate 😂😂😂😂😂 ❤

[@francescobonazzi4658]

Complimenti!!! Veramente un ottima ricetta!!!

[@giovanninacrisci2616]

Bravo bravo finalmente spiegazioni chiare❤😅

[@PablosIdea]

Io ho usato farina garofano w 350 idratazione 80 ma ahimè non sono riuscito a gestire impasto sempre appiccicoso e nel giro di pieghe si sfalda perché dove ho sbagliato?

[@uncopino]

la garofalo w350 ha 13,5% di proteine. la vigevano pizza in teglia ha il 14,5. è normale che non ti è venuta. dovevi fare massimo 75 di idratazione con quella farina. ma massimo proprio. io con la garofalo farei 80 solo se facessi l’impasto la sera per il giorno dopo. riposando tutta la notte in frigo e facendo tante pieghe il giorno dopo alla fine si incorda. oppure in planetaria. ma 80 di idratazione, a mano, in tre ore… con una farina sotto il 14 te la vai proprio a cercare

[@zibaudo]

Uno dei più belli, utile e tranquillizzante video di sempre!

[@sabinascocco3006]

Sono un' amante della pizza fatta in casa,a casa mia due volte a settimana si impasta...questa ricetta la proverò domani e sono sicura che grazie ai tuoi consigli sarà buonissima! GRAZIE...è un piacere seguire i tuoi video.

[@sabinascocco3006]

Eccomi...replicata stasera utilizzando farina Manitoba e tutte le indicazioni del video.! Buonissima ,croccante e con tante bolle,per me è la miglior pizza in teglia con solo 3 ore di lievitazione! Grazie!

[@MalatidiPizza]

Grandeeee

[@andreacolombara5341]

@@sabinascocco3006 io sto usando una farina w330 del molino rossetto , ma 800 g di acqua mi sembrano veramente tanti. Gli ho fatto già tre volte la seconda fase (quella delle pieghe quando l’impasto è ancora brutto) ma non si riprende tanto come nel video. Non è diventato per nulla liscio.

[@fabiocappellini3809]

stessa cosa è successa a me, manitoba ma impasto sempre molliccio e appiccicoso....@@andreacolombara5341

[@melamela8490]

Purtroppo la farina del molino Rossetto non regge le alte idratazioni anche se viene indicato W 330. Utilizzala per fare la poolish, ti troverai meglio😅

[@andreaiorio6403]

Sei un grande! 😂 Anzi, siete dei grandi! Ti amo, vi amo! ❤ Non mollate mai!

[@ginny5590]

Grazie della ricetta, ma potete rispondere se usando Caputo pizzeria o Caputo Nuvola va ugualmente bene? Se le persone chiedono.... per cortesia rispondete! Grazie

[@gabrielefia7890]

Ciao.....volevo sapere le proteine della farina Vigevano così se non la trovo so come orientarmi......e se impasto 500 gr di farina per una taglia 40x30 bisogna fare i panetti o la quantità va già bene per quella taglia?.......grazie e complimenti....

[@factasa]

domanda: è necessario usare una farina manitoba/forte per una preparazione fast come questa? tutto quel glutine ha tutto il tempo per scomporsi per essere al meglio digeribile?

[@FrancescoCF]

È la prima cosa che dice

[@factasa]

​@@FrancescoCF forse risponde alla prima domanda, ma non alla seconda

[@M_Marco]

Il glutine è una proteina come le altre, quando ti mangi la carne ti preoccupi se sia digeribile? La fai pre digerire dai lieviti percaso?

[@antoniomas683]

Ciao Antonio scusa ma volendo congelare meglio congelare il panetto o la pizza una volta messa in teglie prima di cuocerla? Grazie e complimenti ,SIMPATIA e professionalità

[@eliopelissero]

Sono ex panettiere e ti do un consiglio : Aggiungi all'impasto un cucchiaio raso di farina maltata e fai lievitare in panetto 30 minuti/un ora , poi stendi la pasta fina un teglia e butti in congelatore , una volta dura la puoi togliere e fare scorta di fondi a misura della tua teglia. Quando vuoi fare la pizza tiri fuori i fondi condisci di pomodoro e dopo 30 minuti/ 1 ora sarà scongelata e lievitata ,aggiungi gli altri ingredienti e inforni al max temperatura ( 12-15 minuti) vedrai quanto ti aiuterà quel cucchiaio di malto in cottura e fragranza ...e accorci i tempi di oltre un ora rispetto al video....che poi ha infornato una pizza in teglia come se fosse al mattone....la pizza in teglia deve sempre fare un minimo di lievitazione in teglia prima di infornare...

[@antoniomas683]

@@eliopelissero grazie mille

[@uncopino]

@@eliopelisseroma chi l’ha detto che deve fare lievitazione in teglia?

[@eliopelissero]

@@uncopino perché ne capisco un poco e in questo caso intervengono chimica e fisica . La teglia fredda appena viene infornata non permette al calore di far iniziare la lievitazione da sotto x diversi minuti, poi se abbondo di miglioratori e/o acido ascorbico posso aggirare il problema ma non la digestione!

[@davide9648]

Ciao, due domande: La mazzorelle non fa acqua usando il forno di casa? quale e' la migliore alternativa alla tegglia in ferro blue (vorrei evitare la bruciatura)? Grazie

[@marcobaiguera999]

questa farina l'hai presentata al sound of pizza a milano, e dopo averla maneggiata insieme a te posso dire che è incredibile! settimana prossima la proverò facendo 2 teglie ma so già che il risultato sarà perfetto! Per altro l'impasto a mano lo avevo già fatto un paio di settimane fa seguendo i vostri consigli, e infatti è venuto una nuvola 😎

[@amaSoleCe]

Ciao Che farina sarebbe?

[@marcobaiguera999]

@@amaSoleCe L'unica che si vede nel video. Lo hai guardato il video, vero? 🤨

[@MrLucolor]

Ma quando dici base per altezza diviso 2 è il risultato in grammi di impasto: 20×30/2=300gr ? Grazie

[@albertocapizzi6112]

Si, di impasto finito

[@salvatoret9238]

Complimenti perché fate video di alto livello!!! Una domanda: ma una caputo pizzeria o cuoco, può andare bene? Grazie bro

[@cristinatrapiani768]

Che dire: l'impasto perfetto!!! Sono un'appassionata di pizza, ma dopo mille prove ho trovato che questo impasto è il top per i gusti di casa mia. Grazie per le dritte e divertentissimo il video!

[@salvatoret9238]

Al 2.24 si disvela la ricetta 1 kg farina 80% acqua 20 gr sale e 13 gr lievito birra fresco.🎉

[@massimomeridio7689]

Ciao ,perche' al minuto 5 distendi l impasto sul tavolo prima di chiuderlo a fazzoletto? Cosa comporta la distenzione sul tavolo?Grazie Antonio

[@KappaJP]

Grazie mille per le ricette! Magnifiche! Se l'impasto si allunga quando lo tiri su, dovevo lavorarlo di più o è questione di pieghe fatte male?

[@m.d.f8470]

Ciao e grazie per il video. Per il forno a legna quanti gradi e quanto tempo sarà la cottura?

[@paolaanastasia9886]

È una meraviglia quella pasta ed è divertente sentirti😊👏👏

[@ExoStyle81]

ah! Finalmente vigevano. Oro fibra 1, moreschina, aRoma... tutti capolavori

[@Levanteandante]

Ciao, l'ho provata e viene molto bene. Posso chiedere due consigli? Se non volessi fare 1kg ma solo il giusto per una teglia, come mi regolo sull'ultimo passaggio "post lenzuolo", chiudo il panetto allo stesso modo e poi lievitazione? Se invece volessi congelare l'impasto, è fattibile in quale fase? Grazie e complimenti per il canale, veramente fantastico

[@riccardoemme6185]

Io ho provato diverse farine compreso questa della Vigevano ma faccio il passaggio in frigo 15/18 ore ovviamente con pochissimo lievito ma il problema comune a tutti gli impasti è che dopo il passaggio in frigo mi trovo con impasti troppo cedevoli . Come posso rimediare ?

[@fabiocappellini3809]

sbagliando si impara...ed infatti ora l'impasto inizia sempre più ad assomigliare al vostro e la pizza sempre più alta!!!! grazie

[@fastsirleonfastsirleon7284]

Ciao grande dove mi consigli di acquistare le teglie in ferro Blù? Da f1 ho visto che hanno solo una misura. GRAZIE

[@adrianafigliolini9297]

Complimenti! Nell'effeuno la teglia si può mettere sul biscotto? Se si, a che temperatura? Grz

[@simonecamilli3208]

Ueeee!! Lo fate un video comparativa tra farine per pizza in teglia come Vigevano Costiera/ Tramonti Oro e Petra HP0102/ Petra 3???? 🙏 Sarebbe eccezionale!!!!

[@sely06]

Scusa ma x un kg di farina, quanta acqua è stata usata??? Ho solo visto mezzo cubetto di lievito. Grazie

[@Davideb87]

Mi sa che la proverò, grazie! Due domande: - Le temperature di cottura indicate vanno bene anche per P134H (a camera bassa)? - Per la teglia, va bene la classica in ferro blu?

[@salvatoreimbroglia7804]

Ciao su 500gr di farina quanta acqua occorre.? Per poter realizzare una pizza in teglia 30x40

[@m.laplacalaplaca8350]

La metà (400ml)

[@matteosolimena8623]

Ciao, quando hai infornato la seconda volta per far sciogliere la mozzarella la temperatura del forno effe uno hai lasciato la stessa di inizio cottura?

[@amaSoleCe]

8:14 Io mi trovo benino con Vallelata che ricorda vagamente il sentore della mozzarella. Trovandomi a Firenze da undici anni, mozzarella e fiordilatte a chilometro zero sono rarità.

[@seperdote]

Davvero tanti complimenti per i vostri video. Una domanda, se uno dei panetti lo lascio in frigo fino domani? O per questo tipo d'impasto bisogna per forza utilizzarlo oggi. Effeuno dice che 15 percento sconto scaduto. Attendiamo nuovo per ordinare. Salutone

[@giovannicozzi34]

Ciao, scusami, video molto interessante da seguire. Al minuto 15.39 indossi un guanto per togliere la teglia dal forno. Immagino che sia ignifugo. Dove lo si può trovare? Grazie

[@luciapezzoli4108]

Amazon, comprato mai più scottature

[@brunonotaro706]

E anche questa volta sei salito in cattedra, la differenza con i veri maestri e che loro rispondono alle domande.

[@pizzatimechannel]

Pizza comodissima, fatto esattamente lo stesso video esattamente 1 anno fa con stessi risultati ;)

[@davidegiglio6033]

Io ho un N3! È fattibile con il mio forno? Che accortenze servono. Grazie mille mi hai fatto venire fame con quelle teglie! Bellissime e buonissime sicuramente!

[@francescocrimi3808]

Volendo fare un solo panetto per una sola teglia, come ci si comporta con la fase di stagliatura? Si salta e si fa lievitare direttamente 2,5 ore? Inoltre ho provato a fare la ricetta l’impasto non è cresciuto quanto a te e alla stesura, mettendolo sul braccio si allungava tanto. Cosa può essere? Grazie e complimenti

[@miriamsantarelli1381]

Ragazzi, siete bravissimi e simpaticissimi,ho provato a fare la vostra pizza favolosa ma purtroppo non mi è venuta così bella anche mentre la facevo lievitare non era liscia come quella del vostro video ( forse sarà il forno che sto ancora provando perché ce l'ho da qualche mese).Ha il programma pizza ma la cuoce a 180 -200 gradi😢una grande sconfitta x me perché quando la facevo col forno vecchio era da 10❤

[@gnegno75]

Ciao ho provato a fare questo impasto ma dopo 15 minuti era ancora appiccicoso ho provato a reimpostarlo ma uguale sempre appiccicoso non si amalgamava. Ho usato le tue dosi.

[@svolazzandoquaela3983]

Grandissimo!!! Mercoledì la proviamo… non facendo in tempo a far arrivare la farina del video, una w350 può andare bene comunque? Dici che con 750 gr di farina riesco a fare due teglie classiche da forno? Grazie milleeeee Ps… ma il codice sconto per il forno è ancora valido? Perché ho difficoltà a validarlo nel sito

[@dark_prowolff1043]

Ma scusate solo a me se metto 800ml di acqua su 1 kg di farina non viene così, non riesco neanche a staccarla dal contenitore, mentre in video si stacca bene anche dalle mani !

[@francescomariani7234]

Ci ha fatto anche a me

[@megawarpig3401]

Fai 70%

[@giovannibattistagiacalone4197]

È molto probabile che la farina che hai usato aveva poche proteine oppure l'impasto si è riscaldato troppo e quindi è diventato eccessivamente appiccicoso

[@uncopino]

che farina usi? nel video viene usata “pizza in teglia” di vigevano che ha un alto assorbimento. se hai preso una 0 o peggio 00 a caso e hai messo 80% di acqua, auguri

[@dark_prowolff1043]

Che farina consigliate ?

[@MarioSciandra]

Complimenti soprattutto per la tua simpatia ;) Credo ci sia un refuso nel calcolo dell'impasto in teglia tonda: il calcolo corretto dovrebbe essere: (raggio x raggio x 3,14):2

[@GRACEGAMER78]

ciao scusa ma il lievito lo sciogli in tutta l'acqua o solo in parte? xke' nel video dopo che aggiungi l'acqua con il lievito hai ancora accanto una caraffa piena. grazie a chi rispondera'

[@renatorusso7284]

Tutto fidati

[@yellowgrace1955]

Pizza fantastica, la tua. Io però ho un problema perchè non trovo la farina Pizza in teglia (Molino Vigevano). Vorrei chiederti va bene qualunque tipo di manitoba? Va bene anche una farina di tipo 0 con alto contenuto di protine 13 - 14 - 15 (sono quelle reperibile facilmente)? Ti ringrazio per la risposta

[@idaperfetto]

La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile: Forza = W350 Proteine = 13 g per 100 g di prodotto Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque Per 100 g di prodotto: Energia = 1501 KJ - 354 kcal Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g Fibre = 2 g Sale = 0,004 g

[@yellowgrace1955]

@@idaperfetto grazie

[@Cadettopro99]

Bella ragazzi, premetto che sono una zappa e sto cercando di imparare, ho fatto per quattro volte l'impasto e ogni singola volta viene molto piu liquido rispetto al video, ovviamente stesse dosi e uso la farina manitoba della barilla che è l'unica che trovo, consigli?

[@carmeladagostino1904]

Posso mettere meno lievito e fare lievitare più ore se si quante ore con la metà di lievito cioè 6 grammi ? Grazie per la risposta👋

[@rosalindamosca2836]

Se si impasta 1 kg di farina il tempo di riposo è di 30 minuti anziché 15? Perche l impasto risultw molle e poco lavorabile dopo solo 15 minuti. Ho usato 800 gr di manitoba e 200 gr farina x pizze

[@CristianAmariutei]

Concordo con la tua domanda, io ho provato appunto con 1 kg di farina e non è uscito uguale. Sarebbe utile questa precisazione

[@AndreaYouKemp]

Ciao. Per favore mi potresti dire il valore proteico della farina ideale per questo impasto? Le Manitoba sono tutte uguali o ci sono diversi tipi? Grazie 😊

[@maxcerri]

Sono sicuro di diversi tipi, perché con quella che ho e quella quantità d'acqua, la palla non esce nemmeno lontana parente di quella

[@idaperfetto]

La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile: Forza = W350 Proteine = 13 g per 100 g di prodotto Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque Per 100 g di prodotto: Energia = 1501 KJ - 354 kcal Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g Fibre = 2 g Sale = 0,004 g

[@AndreaYouKemp]

@@idaperfetto Grazie!!

[@marcolavino3173]

Avrei una domanda se usassi 1/2 grammi di lievito con questa ricetta va bene anche fare una lievitazione 24/48 h?

[@danielelcolombo]

Fatta oggi. Assolutamente fantastica!! GRAZIE!!!!! :-)

[@gabrieledistefano4985]

Quanta 4:05 acqua era per quelle quantità di farina?

[@PichettoFratame]

Grandissimo! Nell Effeuno a Camera bassa useresti una temperatura superiore più bassa?

[@mirkocasappa1152]

Una domanda Voglio comprare una grilletta ma sono indeciso se mojovelocita oppure 10 velocità Non amo gli impasti ad altissima idratazione Che consigli mi date?

[@giorgiotufano]

complimenti per il video !!! ma se volessi cuocere nel forno di casa come devo fare?

[@muppetmanfredini1656]

Buongiorno premetto che non so impastare e ho fatto la pizza al barbecue solo due volte pero ho visto molti vostri video vorrei comprare il forno effe uno p134h per cominciare a farle , ho il kitchenaid impastatrice che non ho mai usato ,quale ricetta devo fare per cominciare a impastare ho in casa la Caputo pizzeria e Caputo nuvola potete passarmi una ricetta giusta per iniziare ho segnalare un video ?

[@OpticalHer0]

complimenti, hai fatto un lavoro eccezionale: editing e contenuto top!

[@marcocantarini9859]

il lievito in forno'' muore'', lo dice anche Bonci. La farina deve essere buona. Ho provato la nuova farina Vigevano per teglia :OTTIMA!!!

[@raflonoce]

Complimenti davvero, ora proverò a fare come te ( difficile davvero ) e la sfida sarà farla nella "friggitrice " che mi hanno regalato che poi in effetti è un fornetto ventilato con due resistenze, una sopra e una sotto . Ciao Mister dalla bella "malattia".

[@MrMardok]

Grandi !! 😂 la farina Caputo può andare bene ? Ho nuvola e pizzeria in casa … 😅

[@andreacolombara5341]

io sto usando una farina w330 del molino rossetto , ma 800 g di acqua mi sembrano veramente tanti. Gli ho fatto già tre volte la seconda fase (quella delle pieghe quando l’impasto è ancora brutto) ma non si riprende tanto come nel video. Non è diventato per nulla liscio. Dovevo usare meno acqua con farina w330?oppure non ci penso e procedo con i passaggi senza modifiche?

[@fra8771]

Esce così solo a loro, a me non è mai uscita bene

[@idaperfetto]

Credo tu debba usare meno acqua perché la farina che usi tu è meno forte di quella che consigliano nel video. La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile: Forza = W350 Proteine = 13 g per 100 g di prodotto Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque Per 100 g di prodotto: Energia = 1501 KJ - 354 kcal Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g Fibre = 2 g Sale = 0,004 g

[@m.d.f8470]

Ciao, come mai quando la sto stendendo per la tegli mi si allunga quasi fino a strapparsi? Poche pieghe o troppa lievitazione?

[@fabiocappellini3809]

niente...ho riprovato ma l'impasto rimane mooolto bagnato e molliccio. Ho usato farina di manitoba, che non sia tutta uguale?

[@idaperfetto]

La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile: Forza = W350 Proteine = 13 g per 100 g di prodotto Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque Per 100 g di prodotto: Energia = 1501 KJ - 354 kcal Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g Fibre = 2 g Sale = 0,004 g

[@simonamazzacani9116]

Bellissimo questo video! Grazie!

[@dcaponetti]

Ho provato a fare una cosa simile proprio ieri, volevo arrivare al 70% di idratazione ma mi sono dovuto fermare al 60 perché la Garofalo 270 non ce la faceva più (per prendere gli ultimo 100 grammi di acqua cu ho messo mezz'ora tra riposi e pieghe). E' stato solo un problema di farina? Dovrei provare con una farina più forte?

[@idaperfetto]

La manitoba che consiglia lui è la Casillo. Lascio qui le varie indicazioni così ci si può regolare per prendere una farina simile: Forza = W350 Proteine = 13 g per 100 g di prodotto Le altre informazioni non dovrebbero essere importanti, ma le lascio comunque Per 100 g di prodotto: Energia = 1501 KJ - 354 kcal Grassi = 2 g di cui saturi 0,4 g Carboidrati = 70 g di cui zuccheri 0,4 g Fibre = 2 g Sale = 0,004 g

[@stefano_fornari]

Bravissimi! Però venite a Torino a recensire la pizzeria "Lo Scugnizzo"... è una delle napoletane più buone d'Italia.

[@giuseppegalasso4483]

Complimenti pizza fantastica la proverò anche io....posso solo farti una osservazione? Se il pomodoro pelato lo frulli diventa arancione e amaro perchè vai a rompere i semi... meglio farlo a mano...con il mixer cambia sapore e colore...Ciao guaggliù

[@b.s.714]

Grande Antonio 😋

[@filano72]

Grazie a voi per il lavoro e l'arricchimento che ci date.

[@seldon74]

Grazie ragazzi, i vostri video sono fantastici e molto utili. Ieri ho seguito questo procedimento e l pizza è venuta buonissima. Però ho una domanda, spero possiate farmi capire dove sbaglio. Ogni volta che faccio la pizza, a prescindere dalla farina, dall'idratazione, ecc.. Faccio fatica a stenderla e si ritira tanto al punto che non rimane vicino ai bordi della teglia. Non riesco a capire perché. Ieri ad esempio ho fatto impasto al 70, 100% caputo, 855g di farina e 600g di acqua e 4 g di lievito secco.. Ho fatto 3 riposi da 15m in cui facevo le pieghe, poi 2h di lievitazione, pieghe e altre 4 di lievitazione di 6 panetti da 250g. Dove sbaglio? Grazie mille

[@gaetanocontaldi7093]

questo succede quando l'impasto ha troppa corda. Dovrebbe riposarsi cosicchè si rilassi. Prova ad aumentare l'appretto (la seconda lievitazione, una volta fatto i panetti) o senza fare pieghe

[@albinomarangotto6505]

Ciao per questa ricetta posso usare pizzeria caputo rossa ,si ha lo stesso risultato ?. grazie

[@themlk]

magari l'avete detto e me lo sono perso, ma la quanità di lievito dipende molto dalla temperatura ambiente, la differenza tra 18 e 23 gradi è tanta

[@maestramanu8265]

Grazie per le formule per calcolare l'impasto... però vi chiedo... se volessi fare una focaccia che dovrebbe essere più alta come calcolo la quantità dell'impasto????? Grazie

[@MrKeru78]

consigli la l'utilizzo della pietra refrattaria nel forno di casa?

[@Giuseppe-kf8kc]

Ciao. Grande come sempre... Posso usare la caputo pizzeria blu? Anche se il w è più basso?

[@massimogenio3854]

Vivendo negli USA non ho la possibilita' di trovare questa farina. Cercando farine con alto W (o alto contenuto di Proteine), ho trovato la Caputo Americana. Secondo te puo' andare bene?

[@usafan96soren20]

Guarda credo che anche la King Arthur blu o qualsiasi farina da 12/13g di proteine va bene per un 70% anche fino a 80% volendo. Secondo me l'americana é un po' troppo forte. La classica Manitoba da supermercato non è la Manitoba seria, con la Caputo americana/oro o come si chiama ci si fanno panettoni e superlievitati. Ho provato a fare la pizza con la farina per panettoni, viene perché viene si alza un sacco, mille bolle però al morso secondo me è troppo tenace.

[@massimogenio3854]

Grazie 1000 della risposta; cosa ne pensi della Saccorosso?@@usafan96soren20

[@meridio87ct]

Ho usato farina Manitoba perché l’altra farina tecnica non l’ho trovata e trattare l’impasto all’80% di idratazione è stato praticamente impossibile. Purtroppo se non si ha la farina adatta meglio lasciar perdere e usare meno acqua

[@MadameLeProf]

Io la impasto con una spatola leccapentole dentro la bacinella, faccio anche le pieghe aiutandomi con quella e alla fine viene un impasto liscio

[@mariofranzese2069]

Ciao, mannaggia a te che mi hai fatto venire voglia di pizza😂, può andar bene la Caputo nuvola?

[@giusyvalletta1]

È ottima ,la utilizzo anche io ,verrà un capolavoro 💪

[@rosadigno]

La proverò senz'altro...mi hai stuzzicato l'appetito 😂

[@rositaramondo5609]

Sei uno spettacolo ❤. Ma se avessi in casa il lievito secco in bustina e volessi farla mo mo…..? Posso? Se si quanto c’è ne vuole?

[@MalatidiPizza]

1kg di farina mezza bustina

[@mkalz67]

Troppo bravo... complimenti davvero

[@Annadaicapellirossi1965]

Non potrei mai mangiare il lievito come hai fatto tu 😅😅😅....mi uscirebbero le bolle dalla bocca

[@davides5695]

Antó nel forno di casa , quando la cuoci sotto , metti il forno sol con la resistenza di sotto ,, o metti la manopola sia sotto che sopra ?

[@MadameLeProf]

Sia sotto che sopra

[@DJChiavistelli]

Ciao guagliò! Ho usato la farina W 350 Garofalo, la danno adatta per le lunghe lievitazioni lo so, ma a me interessava al W 350 in grado di assoribire fino all'80% di idratazione. Ho seguito i passaggi scrupolosamente, con i 15 minuti di riposto e le pieghe del caso, ma l'impasto è rimasto sempre molle e abbastanza brutto e umido, anche lavorandolo a mano sul piano energicamente. Passate le 3 ore abbondanti l'impasto non era ancora liscio ma comunque lavorabilie, in qualche modo... steso in teglia e infornato in forno abbastanza sgrauso ma con pietra refrattaria sul fondo... Bene, con 15 minuti di cottura sul fondo e 5 nella parte alta il risultato è stato buono, dondo croccante e pizza sofficie, esperimento abbastanza riuscito. Con l'altra metà dell'impasto ho fatto una focaccia, cottura 20 minuti sul fondo, 5 minuti di grill, sempre tutto statico ovviamente: risultato eccellente, la focaccia più buona che sono riuscito a fare. Domanda, premesso che per i miei impasti prendo sempre la Garofalo che è di facile reperibilità per me, mi consigliate una faria con W ancora più alto?

[@Frazzy97]

Spadoni xxl

[@DJChiavistelli]

@@Frazzy97 proverò a cercarla, grazie

[@raffaelebaci9213]

Ciao un consiglio mi serve capire qualle forno acquistare x fare una pizza contemporania buona e un prezzo accesibile

[@mariofranzese2069]

Ciao,hai mai provato a fare un impasto ad alta idratazione miscelando alla farina anche un po' di semola? Eventualmente puoi linkare il video grazie

[@mariangelamilia7762]

Anto ho guardato questa farina su Amazon ma pago quasi 8€ per la spedizione cosa posso fare non penso si trovino ancora nei supermercati cosa posso fare grazie amico ciao 👋👍👍👍👍

[@MalatidiPizza]

Ciao! Nei supermercati dovresti poterla trovare. Se non la trovi abbiamo lasciato il link dello shop Vigevano oppure penso che presto la potrai trovare in vendita anche nella nostra pizzeria… oppure se proprio non la trovi prova con la Manitoba anche se questa ha una bella marcia