APRENDA COMO AUMENTAR O NÍVEL DA SUA MASSA DE PIZZA

Nesse vídeo eu ensino os segredos por trás do preparo de uma massa de alto nível. Aprenda a como preparar e utilizar pré-fermento para aumentar o nível da sua massa e consequentemente da sua pizza.
O uso do pré-fermento é indicado para a aceleração do processo fermentativo. E tem várias funções, como:
Melhorar o desenvolvimento do glúten, dando mais força à massa
Desenvolver sabores e aromas mais complexos
Aumentar a digestibilidade e maciez da massa
Entre outros...
O objetivo desse vídeo é relatar a minha experiência com o uso de pré-fermento e não ditar regras. O uso é opcional e faça aquilo que for adequado ao seu preparo e consumo.
Vou deixar aqui a receita para o preparo:
✓ BIGA
2500g de farinha de trigo
1250ml de água fria
5g de fermento biológico fresco
Misture os ingredientes levemente e deixe descansar em temperatura ambiente por 1h e após isso leve para geladeira por até 3 dias
✓ MASSA
2500g de farinha de trigo
2250 de água gelada
2g de fermento biológico fresco
100g de sal
80g de azeite
Para aprender a como desenvolver corretamente a sua massa, veja o vídeo:
• MASSA DE PIZZA COM ALT...

[@carlosrobertomarcelino8107]

Parabéns um grande vídeo muito bom!

[@MarcoAntonio-ux2ws]

Excelente vídeo Felipe! 👏👏

[@wallacealmeida1193]

Ótimo vídeo, Felipe. Já fiz massa com pizza e realmente a qualidade é bem maior. Vou incluir algumas dicas que você deu no vídeo e eu não sabia.

[@marlenesilva7690]

Olá FELIPE Tudo bem 😊 Acabei de me inscrever no seu canal. E já deixei o seu 👍 merecidissimo Só tem um probleminha. Eu gostaria de fazer massa em pequenas quantidades. Mas pra meu consumo e de minha família. Massa profissional é pra quem comercializa. Eu não vou fazer pra vender. Mas sim pra minha família ter no final de semana podermos comer reunidos. Você entende. Se tivesse como fazer em pequenas quantidades seria melhor. E também tem que ter essas máquinas. Coisa que não tenho e nem como vomprar também. 😅😅 Muito obrigada por passar seus ensinamentos valiosos Parabéns pelo vídeo Fique com a proteção do nosso pai criador YAUH 🥰🙏

[@PizzaioloFelipe]

Ah que coisa boa de se ler. Muito obrigado. Bom, sobre a sua sugestão, o primeiro vídeo do canal eu ensino a fazer massa sem equipamento e em pequena quantidade, utilizando 1kg de farinha. Mas tem somente o detalhe do assamento que eu não fiz em forno convencional, mas deixo dicas de como pode ser feito no forno de casa. E vc tbm pode aguardar que o próximo vídeo é justamente fazendo pizza em casa 😉 Muito obrigado!