Ароматный гречневый хлеб на ржаной закваске! ❤👍+ рецепт смазки для форм.

Хлеб на ржаной закваске с гречневой мукой + ржаная ЦЗ+ пшеничная ВС.
300 гр закваски ржаной
390 гр воды
180 гр муки пшеничной ВС, можно 1 сорт
180 гр муки ржаной ЦЗ
100 гр муки гречневой
15 гр сахара
13 гр соли
Замесить тесто!
Оставить на брожение, 3 часа. Температура 28-30 градусов.
Сделать одно-два складывания!
Разложить по формам.
Дать подойти.
У меня стоял хлебушек 2 часа, при температуре 28-30 градусов.
Выпекать :
15 минут 250 градусов, пар на первые 3 минуты. Режим верх-низ.
15 минут 210 градусов, режим низ.
30 минут 180 градусов, режим низ.
Этого теста хватит на 2 формы L11 или 1 форму L7.
Смазка для аллюминиевых форм.
130 гр топлёного масла
130 гр растительного масла
100 гр муки
Смешать муку и топлёное масло, убрать в холодильник на 5-10 минут.
Переложить в высокую банку.
Начать взбивать погружным блендером и одновременно тонкой струйкой вливать растительное масло.
Хранить смесь в холодильнике.

[@svetlanacanazirscaia3316]

Аня Вы такая Умничка, Спасибо Вам большое 👍😇👍💐💐💐🌈❣️

[@annkukoba2652]

Спасибо большое! ❤ Такие комментарии, большая поддержка для меня🙏 😘

[@АндрейЖуравский-е7х]

Огромная вам благодарность за такой рецепт смазки для форм! Удачи во всем! Будьте Здоровы!

[@annkukoba2652]

Благодарю Вас за пожелания! 🙏 Рада, что рецепт смазки пригодился ☺❤❤❤

[@Suraya-kt8bl]

Я испекла Очень вкусный хлеб😊

[@annkukoba2652]

@@Suraya-kt8bl Ой Спасибо за отзыв! ❤☺ большая Вам благодарность, за то что поделились результатом 👍😘😘😘

[@ИринаСокольчик-о6ц]

Спасибо за рецепт. Сегодня испекла. Хлебушек понравился, вкусный. Удачи вам.

[@annkukoba2652]

Ой! Я очень рада, что нас, любителей гречневого хлебушка, становится больше! 👏👏👏 Благодарю за отзыв! 🙏🙏🙏 очень ценю❤❤❤

[@СветаЭюпова]

Здравствуйте Анечка! Со Старым новым годом! Здоровья, успехов, мира и благополучия! Смотрю всегда ваши полезные и позитивные видио и хочу сказать большое спасибо! Обязательно попробую испечь с гречневой мукой!

[@annkukoba2652]

Светлана! Доброго времени! ❤ И Вас со всеми праздниками 👋💥 Очень ценю Ваше тёплое отношение и добрые слова! 🙏 Выпекайте на радость! Вкусных Вам хлебушков и всех Благ🙏😘😘😘

[@ЛюдмилаКульчицкая-б4ш]

Спасибо за вкусный рецепт. ❤ Как раз сегодня буду выпекать хлеб пшенично- гречневый ,только на пшеничной закваске пропорции осмелилась составить сама и подумала, что не встречала у вас похожий рецепт и тут пожалуйста!!! Нам от вас видео в тему😊 Как здорово, теперь и такой хочу попробовать испечь

[@annkukoba2652]

@@ЛюдмилаКульчицкая-б4ш Людмила! Спасибо что смотрите! И с теплом относитесь! ☺ напишите потом, как Вам Ваш результат, на пшеничной закваске! Так как, тоже думала и такой вариант сделать❤😅

[@ЛюдмилаКульчицкая-б4ш]

Хлеб получился вкусный, поднялся очень хорошо, только на холодной расстрйке 16 ч. Решила сделать подовый, не пожалела. Очень рекомендую 👍

[@annkukoba2652]

@ЛюдмилаКульчицкая-б4ш Благодарю! ❤ обязательно попробую! 👍

[@ЕленаПисаренко-ж4р]

Здравствуйте, Анечка! Как я рада, что нашла Ваш канал! Вдохновения Вам, удачи, радости, быть добру! 😊❤

[@annkukoba2652]

@@ЕленаПисаренко-ж4р Елена! Благодарю за Ваше добро и тёплое отношение! 🤗🙏 спасибо за пожелания! 🙏 выпекайте с удовольствием 👍 Всех Вам Благ😘😘😘

[@ГалинаКурбанова-х1э]

Очень красивый хлебушек. Большое спасибо Анечка❤❤❤❤❤

[@annkukoba2652]

@@ГалинаКурбанова-х1э Галина! 🤗❤ моя Вам благодарность, за я ваше Внимание! Для меня это супер поддержка👍🙏😘

[@ГалинаКурбанова-х1э]

❤

[@Светлана-о8ъ3м]

Хлебушек супер, спасибо за рецепт,Аня они у вас все на высоте, здоровья удачи благополучия ❤

[@annkukoba2652]

Светлана спасибо большое! ❤🙏 Рада, что Вам понравился😘🥰 Вам благополучия во всём🙏☺

[@tanjasljusar3689]

Аня очень красивый! Беру на заметку!👌

[@annkukoba2652]

Татьяна! Спасибо дорогая! 🤗 Обязательно попробуйте, особенно если Вам гречка нравится, то и хлебушек понравится! 👍😘

[@Анна-ъ3п7д]

Тёзка, завтра испеку. Закваска готова, гречу перемелю. Спасибо за рецепт!!!!

[@annkukoba2652]

@@Анна-ъ3п7д класс! 👍❤ благодарю за доверие🙏😘 выпекайте с удовольствием 🙏😘😘😘

[@ZACEPA_55]

Здравствуйте Аня. Я тоже пеку формовой гречневый хлеб и он всем моим нравится. Вот только испекла - ароматный и мягчай- ший.Но я пекла на пше- ничной закваске и без ржаной муки. Беру 70-75 гр.гречневой муки на 500гр общей муки(вклю- чая закваску). В следу - ющий раз испеку как у вас. Верх присыпала хлопьями спельты, заго- товку чуть сбрызнула из пульверизатора, посыпа- ла и чуть-чуть их прижа- ла и сверху опять сбрыз- нула и в духовку. Я фор- мовой пеку без пара, но верх сбрызгиваю из пульверизатора немного (бока ведь все закрыты). Хлопья - любые - брать надо не быстрого приго- товления. Спасибо за видео.

[@annkukoba2652]

@@ZACEPA_55 здравствуйте!!! 🤗 Спасибо, что делитесь своими способами! 👍 всегда полезно узнать какие моменты от других пекарей👍😊 Вас благодарю за внимание🙏❤

[@Наталия-з4э]

Добрый вечер,Аня,какой шикарный хлеб,я даже и не представляю,какой он вкус,куплю муку и испеку,заинтриговали 🎉🎉

[@annkukoba2652]

@@Наталия-з4э Наталья! ❤ Благодарю за внимание и доверие! Обязательно попробуйте! Я от него в восторге! Вкусного хлебушка Вам🤗🙏😘😘😘

[@СветланаКизлова-й6щ]

Анечка ❤привет с нижнего Новгорода ❤какая умничка ❤прям как услышала моё желание о гречневом хлебушке. Я пеку гречневый. Рецепт другой. Пропорции другие и не особо пахнет гречкой.Сынуле нравится. Но мне хочется другой. И как раз это видео ❤буду с удовольствием повторять и уверенностью во вкусности ❤благодарю,милая ❤обнимаю 💋

[@annkukoba2652]

Доброго времени Светланочка! Очень Вам РАДА!😍 Надеюсь хлебушек понравится! Выпекайте на радость! ❤❤❤

[@СветланаВоробьева-ц4ц]

Анечка, здравствуй, очень хочу такой хлеб испечь. Поставила сейчас на ночь опару. Может быть обминку не надо делать? Сразу в форму на 3-4 часа? Я Дарницкий пеку без обминки. Шикарный получается. И хочу спельтовой добавить немного...

[@annkukoba2652]

Светлана! 🤗 здравствуйте! Если Вам нравится без обминок, делайте как Вам удобно! ❤

[@ОльгаПлетяк]

Высший класс! ❤❤❤

[@annkukoba2652]

Ольга! Благодарю дорогая! 🤗😘

[@olgavar3015]

Очень красивый хлебушек у вас

[@annkukoba2652]

Благодарю Ольга! ❤❤❤

[@elenabessinger9235]

Спасибо за очень интерес ный рецепт.

[@annkukoba2652]

@@elenabessinger9235 Благодарю за доверие🙏😘 выпекайте на радость ❤☺

[@sumkin_domik]

И Мне понравилась закваска 1:6:6 больше , потом на ней делаю опару . Она не кислая и все на удивление прекрасно поднимается А не 1:1:1 Спасибо за ваш труд!

[@annkukoba2652]

@@sumkin_domik ❤❤❤ выпекайте с удовольствием 👍

[@shannagendrichson4213]

Аня здравствуйте, скажите пожалуйста, а можно делать хлебушек с добавлением большего количества гречневой муки?

[@annkukoba2652]

Обычно 15-17% альтернативной муки достаточно, если больше, это сильно скажется на тесте, оно может плыть, не держать форму, а сам хлеб может крошиться, иметь ломкий хрупкий или вязкий липкий мякиш. Учтите, что гречневая мука, берет больше воды, поэтому, чтобы получить привычную мягкую консистенцию теста, придется увеличить процент воды в тесте, в общем пропорции гречневой муки потребуют коррекции рецепта.

[@ЗиляСуслинникова]

Анна, хлеб получился прекрасный, трещинки совсем не испортили внешний вид)

[@annkukoba2652]

Спасибо дорогая! ❤🤗 и за трещинки благодарю 😅😘😘😘

[@ohLidaLida]

Здравствуйте) А у вас есть рецепт гречневого хлеба на пшеничной закваске?

[@annkukoba2652]

Здравствуйте! Планирую сделать рецепт ❤❤❤😘

[@kalinkajana]

Спасибо Анечка за еще один интересный рецепт хлебушка! Обязательно попробую испечь. Вот у меня вопрос такой... вот Вы замеряете термометром температуру внутри хлеба... при соблюдении температуры и времени выпечки ржаного хлеба у меня прям здорово разнится показатель. У меня несколько термометров, и на всех показывает 140°С😮И хлеб получается липкий, кляклый, и не на следующий день ни через день ни через два, а только после морозилки спустя несколько дней приобретает нормальный вкус и структуру. Не пойму в чем дело. Это не про гречневый, я про ржаной. Выпекаю в Л11. Расстаивается тоже в духовке с включённой лампочкой.

[@annkukoba2652]

А закваску сколько по времени и при какой температуре готовите для теста! У меня по началу тоже такие неудачи были, пока закваску до ума не довела! 12 часов минимум, пропорции кормления 1 к 1 , или 1 к 2 , не больше! И при температуре 30 градусов. Она должна набраться кислоты, чтобы мякиш был хороший! А если храните в холодильнике, за день, достаю и кормлю, оставляю в тепле, кормлю без отходов, прям всю порцию! Такого липкого хлеба тоже в своё время наморозила😅

[@kalinkajana]

@annkukoba2652 Спасибо за ответ Анечка. Держу в холодильнике. Достаю закваску и сразу завожу хлеб. Ржаную веду 1:1, чтобы 200 гр закваски всегда было.Не всегда пеку чисто ржаной только по этой причине. С добавлением пшеничной нормально всё. А вот чисто ржаной прямо уже псих начинается. От муки не может так получаться? Пеку раз в неделю. И закваску обновляютраз в неделю. В холодильнике нормально дожидается,здорово рыхленькая становится, хмелевушка.

[@Светлана-ф4щ8ж]

Аня, здравствуйте. Испеките хлебушек с морской капустой, пожалуйста....

[@annkukoba2652]

Здравствуйте Светлана! ☺ Интересное предложение! Я подумаю! 😘❤👍

[@SwetlanaN.-qq7ge]

Доброе время суток Анечка! Огромное Вам спасибо за очередное вкусное видео. Обожаю гречку, поэтому взяла на заметку. У меня вопрос, если я возьму ЛМ на пшеничной муке, можно такой вариант, как Вы думаете? И сколько ЛМ надо будет тогда взять? Заранее благодарю ❤

[@annkukoba2652]

Доброго времени Светлана! ☺ Благодаря за то что смотрите видео и Ваше доброе отношение🙏❤ Я с ЛМ не работала! Но думаю, если пшеничная 100% закваска справляется то и ЛМ сработает! 60 гр ЛМ покормите на 12 часов при температуре 28-30 градусов 130 муки ржаной и 150 воды! Если опара подойдёт, всё будет в пузырьках, значит и хлебушек получится! ❤😘

[@sumkin_domik]

Анечка спасибо за рецепт. А что за досочка деревянная на которой хлеб остывал? Мне тоже такую надооо))))

[@annkukoba2652]

@@sumkin_domik Благодарю 🙏❤ Выпекайте на радость! 😘 Эту решётку мне сделал папа! 👍 По моему заказу! Очень удобная вещь! 👍❤

[@АндрейГубенко-ю9ы]

Здравствуйте! Анна, скажите пожалуйста этой формы (Прямоугольная, 22 см x 11 см,) для данного рецепта хватит? Заранее благодарю!

[@annkukoba2652]

Добрый день! Андрей! Если я правильно понимаю, по размеру у Вас форма L7. как раз будет одна булочка хлеба, т.к. 2 формы L11 = 1 форме L7 👍❤

[@АндрейГубенко-ю9ы]

@@annkukoba2652 Спасибо большое!!!🌹🌹🌹

[@ЕленаРекутина-т4й]

Добрый день, а я не поняла про муку гречневую - это зелёная гречка? Ответьте, пожалуйста.

[@annkukoba2652]

@@ЕленаРекутина-т4й здравствуйте! Обычная гречневая мука, у меня Макфа! ❤

[@jinoparisto1766]

Спасибо, что выполнили мою просьбу. А можно ли сахар заменить на мед и сколько

[@annkukoba2652]

@@jinoparisto1766 ❤ Рада если Вам понравится! Мёд конечно можно! Я бы хорошую чайную ложку положила! ❤

[@jinoparisto1766]

@@annkukoba2652 :-) я бы еще и кол-во воды на тесто скорректировал, в меде до 60% воды, как Вы думаете, Ваш совет будет ценен.

[@annkukoba2652]

@jinoparisto1766 согласна! Не долейте грамм 20-30, посмотрите на состояние теста! И при необходимости, доведите до нужной консистенции! И на счёт мёда, я когда писал 1 ч.л. представляла густой мёд с горкой! 😅 а то жидкого мёда маловато будет, тогда столовую👌❤

[@jinoparisto1766]

@@annkukoba2652 Большое спасибо

[@jinoparisto1766]

еще альтернатива смазке - растопленное в коротковолновке масло, смазываю формы и присыпаю слегка мелкой кукурузной мукой (как на поленту) , хлебушек по готовности сам вылетает.

[@annkukoba2652]

Спасибо за Ваши советы! 👍 обязательно пригодятся! Все средства хороши! А этот способ очень простой и удобный! ❤

[@АндрейГубенко-ю9ы]

Здравствуйте! Анна, в этом рецепте есть режим верх низ. У меня электрическая плита, низ есть но это функция работает с вентилятором. При запекание по рецепту переключу низ с вентилятором это нормально будет?)

[@annkukoba2652]

Добрый день, Андрей! Вообще режим с вентилятором не применяют при выпечки хлеба, вентилятор излишне пересушивает тесто, корочка будет грубая и толстая. Если режим вер-низ у Вас может работать без вентилятора, оставляйте его, просто через 10 минут хорошо закройте фольгой верхушки хлеба, (я прям шапочки делала) разместите их по ниже чтобы верх не пригорал. а по истечению общего времени 45 минут проверьте, возможно он будет готов. если нет, допекайте дальше. ❤

[@АндрейГубенко-ю9ы]

@annkukoba2652 спасибо большое 🌹

[@annkukoba2652]

@АндрейГубенко-ю9ы ❤

[@АндрейГубенко-ю9ы]

@@annkukoba2652 Хлебушек не получился 😭 Поднялся очень здорово 👍 Поставил 250 на 10м, после 210 накрыл фольгой, 180 30+10. Вытащил хлеб, а он упал в разы 😭

[@annkukoba2652]

@@АндрейГубенко-ю9ы Андрей! Ну не расстраивайтесь! Возможно передержали на расстойке, и если что, то ржаной хлеб всегда чуточку садится после выпечки! Сколько по времени расстаивали? У меня столько брака было, вот только недавно, замороженные запасы доела! 😅 С опытом вы примените рецепт к своим условиям! 👍😘 И вы точно уверены, что было 250?

[@nadezdamashkarina4676]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, а в каком режиме выпекать этот хлебушек, если в духовке нет функции отдельно низ и отдельно верх

[@annkukoba2652]

Здравствуйте! Температура та же, что в описании, только при нижнем нагреве, он более эффективный! ❤

[@nadezdamashkarina4676]

Спасибо вам огромное, так и испекла, хлеб очень понравился🎉❤😊

[@annkukoba2652]

@nadezdamashkarina4676 👏👏👏 очень рада! ☺ главное вкусный хлебушк👍😊❤❤❤

[@ТетянаЧерних-х1з]

Добрый вечер. Скажите,пожалуйста, можно смешивать при выпечке хлеба закваску ржаную и пшеничную? Пекла хлеб на пшеничной закваске, не хватило закваски, добавила еще ржаной закваски. Хлеб получился вкусный. Хочу знать ваше мнение.

[@annkukoba2652]

Здравствуйте! Ну если как для эксперимента, почему нет. 👍 А так конечно, ржаная закваска придаст хлеьушку кислинку, которую многие боятся! А пшеничная закваска, наоборот не даст ржаной муке необходимую кислоту, для хорошего мякиша! Всё можно! Особенно, когда нравится результат! 👍❤ Я то-же люблю эксперименты ☺

[@ТетянаЧерних-х1з]

@ спасибо большое. У меня очень маленький опыт в выпечке хлеба на закваске, но я уже не покупаю магазинный хлеб. Я просто в восторге от хлеба на закваске. Не боюсь эксперементировать и учусь на ваших видео. Делала оладьи и блины на опаре, очень вкусно. Спасибо вам,что делитесь с нами.

[@annkukoba2652]

@@ТетянаЧерних-х1з ❤❤❤ Успехов ВАМ🙏😘

[@МирСвязи-ш8э]

Добрый день Аня, скажите пожалуйста с какого рецепта лучше начинать новичку и что бы практиковаться дальше?

[@annkukoba2652]

Доброго времени! Если ржаной, то без заваривания! Простой Дарницкий или чисто Ржаной! Обязательно сниму, у меня подобное есть, но с другими названиями! Если пшеничный, тут главное не всю воду лить сразу, пусть тесто по ту же будет, но на первый раз, Вам легче будет работать! У меня рецепты подойдут Три семечки, просто можете семена не добавлять, либо Рецепт на молодой закваске, его я насчитала так, чтобы удобно было новичкам! И начните не с полового, а выпекайте в форме! Гораздо легче будет! 👍 Успехов Вам! ❤🙏

[@МирСвязи-ш8э]

Спасибо за подробный ответ и ваш канал❤ Благодарю вас❤.

[@annkukoba2652]

@@МирСвязи-ш8э ❤❤❤

[@svetlanakrasivaya9311]

Аня,добрый вечер!!! С пшеничной можно перейти на ржаную?

[@annkukoba2652]

Добрый вечер! Думаю можно! Покормите ржаной, и оставьте созревать при температуре 30 градусов! На 12 часов! Чтобы закваска хорошо скисла! 👍 Я бы покормила 50 грамм стартера и по 140 муки ржаной и воды!

[@svetlanakrasivaya9311]

Спасибо ❤

[@ЖерносекЗ]

👍👍👍👏👏👏

[@annkukoba2652]

@@ЖерносекЗ 🙏🙏🙏❤❤❤

[@Anastasia-ry7bk]

Здравствуйте, у вас гречневая мука тонкого помола? У меня муки нет, можно в блендере целую гречку перемолоть и в хлеб использовать?

[@annkukoba2652]

Здравствуйте Анастасия! Мука у меня тонкого помола, Макфа! В блендере конечно так мелко не получится, но думаю попробовать можно! Только, я бы именно гречневую муку, после блендера залила водой чуть раньше основного замеса! Хотя бы на час! Ещё в кофемолке можно попробовать! В ней думаю будет мельче! Успехов Вам! 😘

[@Anastasia-ry7bk]

Благодарю, попробую обязательно и сообщу как получилось

[@annkukoba2652]

@Anastasia-ry7bk 🙏❤ буду ждать 🤗

[@Anastasia-ry7bk]

Здравствуйте, испекла хлебушек, очень вкусный. Смолола зеленую гречку в муку в термомиксе. Не хуже покупной получилась, только в 2 раза дешевле. Как по мне, то можно даже больше гречневой муки добавить для интенсивного аромата.

[@annkukoba2652]

@Anastasia-ry7bk Благодарю, за то что дали такой подробный Ваш способ и отзыв! 👍❤ очень полезно для нас! 🙏отдельная благодарность за доверие😘😘😘❤

[@ЛюдмилаКочина-й7х]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста,можно ли в этом рецепте использовать муку зелёной гречки? И если можно, то в каких пропорциях?

[@annkukoba2652]

Здравствуйте! Я с зелёной гречкой не работала, но слышала, что в выпечке она хорошо себя ведёт. Смело заменяйте тем же количеством, только воду по ощущениям скорректируйте! Советую сразу всю не выливать, грамм 50 оставьте, посмотрите на консистенцию, а потом по необходимости добавляйте! ❤

[@ЛюдмилаКочина-й7х]

@@annkukoba2652 , благодарю Вас!

[@АндрейГубенко-ю9ы]

Здравствуйте!!! Анна, скажите пожалуйста. 1. 300г получить закваски надо взять 80г закваски и по 120г воды, и муки? 2. Завести закваску и оставить на ночь при температуре 22 градусов это мало будет? 3. Когда делаем тесто вода какой температуры должна быть?

[@annkukoba2652]

Здравствуйте Андрей! 1. Да! все верно! 2. 22 градуса мало! 28-30!!! на 12 часов. 3. Вода комнатной температуры! ❤❤❤

[@АндрейГубенко-ю9ы]

@@annkukoba2652 Анна, спасибо вам большое за ответ!!! Вы СУПЕР!!!🌹🌹🌹

[@annkukoba2652]

@АндрейГубенко-ю9ы Андрей! Очень хочется чтобы Вы радовались вкусному хлебушку! ☺ Вы молодец! 💪❤

[@АндрейГубенко-ю9ы]

@ Завтра будет вторая часть марлезонского Балета😀Надеюсь, что вторая попытка будет удачной))) Завтра дай бог если получится отпишусь))) Кстати Анна, спасибо вам большое за рецепт смазывать формы. Я так сделал как вы сказали и теперь проблем нет просто супер!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@annkukoba2652]

@АндрейГубенко-ю9ы Андрей! Буду ждать Ваших результатов! Очень хочется, чтобы Вы выпекли вкуснейший хлеб🙏🙏🙏❤ Рада, чтр рецепт смазки пригодился! 👍☺

[@ZACEPA_55]

День добрый! Случайно в ленте ютуба попался ваш канал с хлебом 1+2+3. Первый раз такое встретила и заинтересо- валась. Но я человек несколько дотошный (дева по гороскопу😊) и захотела побольше уз- нать о канале и авторе. Но нигде нет имени, кро- ме некоторых комента- риев, это ваша профес - сия - пекарь, повар - или любимое хобби.Канал зарегистрирован в 2012г, а первое видео 4 месяца назад - а где с 2012года? Создав канал, вы выхо - дите в публичное прост- ранство и становитесь как бы публичным чело- веком. Напишите что-то о себе(минимально). Ес- ли это хобби, то как вы пришли к этому. Мне понравились ваши ви - део, я подписалась на вас, поищу и в дзене. Здоровья вам, успехов, благополучия.

[@annkukoba2652]

Добрый день! ☺ Очень рада Вашему вниманию и тёплому отношению! ❤ Меня зовут Анна, канал был создан давно для личного пользования ютубом! А виде начала выкладывать, просто для того чтобы разделить свои эмоции от нового хобби! 😅 И так вышло, что стали поступать вопросы по закваске, как вывести, по рецептам хлебушка! Я не планировала вести канал, а сейчас затянуло! Закваску вывела летом, изначально хотела просто попробовать, какое тесто на вкус, раньше много пекла на дрожжах. И так влюбилась в в сам процесс, пусть долго, но это волшебно! Сперва угощала знакомых, а потом появился спрос, начала печь на заказ! Не ради денег, просто мне постоянно хотелось устраивать замесы. С активностью канала, на заказ практически перестала выпекать, замесов хватает! ☺ По специальности я бухгалтер! Мне 41 год, живу в маленьком городе в Краснодарском крае! ❤

[@ZACEPA_55]

Спасибо Аня за ответ. Я тоже любитель, правда пеку года 4-5. Сначала в хлебопечке - она у меня с программой на заквас- ке - а потом только в ней мешала, а пекла в духов- ке. Разница большая. Сейчас мешу в планетар- ном миксере, т.к. на од- ной руке лимфостаз пос- ле онкологисеской опе- рации на грудной клетке. Вот после этой "бяки" стала заниматься здоро- вым питанием. Закваску тоже выводила сама, бы- ли ошибки, поняла после бесплатных онлайн кур- сов Светланы Аристо - вой.Купила книгу Хамельмана "Хлеб",смот- рю разные каналы: Свет- лана Кучерявая, Хлебо- молы, Еленин хлеб,Гри- шаня, Ольга Войнова и др.Вот вас увидела. За- разила соседку по даче, она прошла и платные курсы и печёт даже на заказ. Я нет - мне уже трудно, будет 70лет. Сердечный привет вам со средней Волги и позд- равления с наступа - ющим Старым Новым годом! Здоровья, успе- хов, счастья!

[@annkukoba2652]

@@ZACEPA_55 Благодарю за общение! Пожелания! и поздравления! Вас со всеми праздниками! Крепкого ЗДОРОВЬЯ! Благополучия во всем! Очень рада знакомству! Привет на Волгу !!!😘👋👋👋

[@Suraya-kt8bl]

Можно заменить муку 1 сорта вторым сортом ?(диабет)

[@annkukoba2652]

@@Suraya-kt8bl конечно можно! 👍❤

[@ЕленаСочнева-ш1ж]

Аня, в какой пропорции вы кормили закваску?

[@annkukoba2652]

@@ЕленаСочнева-ш1ж я в холодильнике обычно храню грамм 50-80, вот всё что есть кормлю до того количества, чтобы на тесто и на хранение осталось! Например 80 грамм закваски, покормлю по 150 грамм муки и воды! На 12 часов при температуре 30 градусов. 300 в тесто, остальное в холодильник. ❤

[@ЕленаСочнева-ш1ж]

Анечка, большое спасибо вам за рецепты и ответ на мой вопрос!❤

[@Natalia-dp6rc]

Здравствуйте. Хочу уточнить 300г закваски? Не опары?

[@annkukoba2652]

@@Natalia-dp6rc здравствуйте! Как Вам удобнее называть! Закваску я покормила за 12 часов, получила 300 грамм! Многие называют это, оперой, но на самом деле, это таже закваска! ❤☺ просто раскормленная!

[@Natalia-dp6rc]

На кормление стартера( закваски) одно соотношение муки и воды , от этого консистенция другая. А на опару другие пропорции и эти нюансы для пекарей с небольшим опытом , имеют значение.

[@olgagaus642]

Аня скажите пожалуйста почему столько много закваски на такое маленькое количество муки

[@annkukoba2652]

Ольга! Доброго времени! Все рецепты ржаных хлебов строятся на большом количестве закваски, по тому, что для получения хорошего ржаного хлеба необходима высокая кислотность теста, ржаное тесто бродит дольше, и именно с таким количеством можно в сравнительно короткое время выбросить хлебушек! ❤

[@Suraya-kt8bl]

Добрый вечер Можно ли использовать муку 2 сорта?

[@olgagaus642]

@annkukoba2652 большое спасибо за быстрый ответ. Значит я делаю что то не правильно. Может быть подскажите как правельнее делать. Я беру ржаной закваски 200гр 350мил воды 360 гр пшеничной муки( высшей и цельнозерновой) и 250 гр полбяной(также высшей и немного цельнозерновой). Выпекаю на следующий день.

[@annkukoba2652]

@@Suraya-kt8bl здравствуйте! Конечно можно! 👍

[@annkukoba2652]

@@olgagaus642 Ольга мне сложно что-то сказать по Вашему способу(рецепту), дело в том, что у Вас ржаная закваска, а в составе муки нет ржаной ! В любом случае на ночь - много, а при какай температуре, и что не так.... Проще взять готовый рецепт и следовать ему, ну вносите какие-то корректировки по своему вкусу, и всё! ❤

[@jinoparisto1766]

На видео формы не L11, а L11a

[@annkukoba2652]

@@jinoparisto1766 видимо узнав L11, специально посмотрела! И в магазине именно такая маркировка ❤

[@jinoparisto1766]

@@annkukoba2652 :-) стандарты форм перешли еще с СССР, просто L11 чуть меньше, она для кексов, а L11а для бородинского хлеба, но для кексов перестали выпускать, вот и оставили для простоты обозначение L11, у меня дома две обе есть

[@annkukoba2652]

@@jinoparisto1766 Благодарю за информацию! Буду знать!

[@TV-dv7ze]

А зачем неверное количество воды указали? Продукты испорчены. Нехорошо

[@annkukoba2652]

Почему испорчены? Я два раза отпекала по этим пропорциям!

[@annkukoba2652]

У меня кружка на 0.5 литра! Посмотрите! Воды в ней как раз налито, даже глазом видно, около 400 грамм!

[@annkukoba2652]

@@TV-dv7ze и по тесту видно, какое оно мягкое! Поэтому и хлебушек с порами, не забитый и мягкий! В этом рецепте я уверена!

[@СветланаЖидовленко-щ5щ]

Если вы занимаетесь выпечкой хлеба, вы должны усвоить Золотое правило - не лить сразу всю воду по рецепту. Мука у всех разная, даже иногда того же производителя, но ведёт себя по другому. А предъявлять претензии к автору, невежливо.

[@TV-dv7ze]

@СветланаЖидовленко-щ5щ а претензии не было.

[@valentynayushchenko3091]

Аня, а можно ставить на расстройку этот хлеб в холодильник на ночь?

[@annkukoba2652]

Здравствуйте! Нет, только тепло! Ржаная мука , особенно когда её много, работает только в тепле❤