FEATURES OF BAKING RYE BREAD

[@KarineAperyan-sl2kp]

Светочка,вы чудо,вы не пиярите ваш хлеб, а дейсвительно помогаете нам- домашним пекарям печь правильный хлеб.Творческих достижений вам и здоровья!

[@Любовь-к4л4й]

Сколько нового узнала за эти минуты! Пеку два года: и пшеничные, и ржано- пшеничные, и ржаные. Сколько слышала, слушала, видела. Но за месяц подписки на Вас узнала все лучше и намного глубже! Сколько еще предстоит! Мои знания про мне любимое дело были очень поверхностными.... С удовольствием смотрю Ваши уроки, это какой- то клад🙏🏻 Благодарю)))

[@-irena]

Здравствуйте. Я хлеб начала печь только из-за ржаного хлеба, как пекли в СССР в 70х годах, как пекли в русских печах бабушки... И у меня получается! Наконец-то мы едим настоящий полностью ржаной хлеб дома, магазинные подметки не являются злебом

[@ЛарисаЛопато-ь7д]

Напишите пожалуйста свой рецепт, если можете

[@Mara-61-19]

Рецепт плиз

[@МаРинаМарина-б9з7ж]

Точно так же и я. Лучше, чем чисто ржаной хлеб,который пеку сама, ничего нет!!!

[@-irena]

@@МаРинаМарина-б9з7ж вы знаете, а мои взрослые дети его не понимают, а я с мужем его обожаем, тк еще помним настоящий черный хлеб. Я в ржаной добавляю сухой репчатый 🧅 , купила 500 гр и вот его при замесе, хлеб объедение

[@-irena]

@@Mara-61-19 "Домашний ржаной хлеб на ржаной закваске" так называется видео. Самый мой любимый рецепт

[@Прохожий4816]

Светлана, меня Юрий зовут. Спасибо за урок. За эти 8 минут получил кучу полезной информации😊

[@Sveta_Ku]

рада, что полезно, Юрий

[@Прохожий4816]

🙂спасибо за ответ, всё мысль одну вынашиваю, хочу попробовать испечь ,,чёрного хомяка,, 🙂

[@Galinak67]

Спасибо, Светлана, за такие ценные советы!!! Крепкого здоровья Вам и Божьей благодати🙏

[@МещеряковаМарина-ш1й]

Просто сбрызгиваю водой из пульверизатора, отличный результат, корка тонкая, супер.

[@НаташаЖохова-ь8ь]

А когда брызгать Когда испекся или перед тем когда ставить в духовку

[@IsabellaLego]

Спасибо, Светлана! Даже в школе, где я учусь, я не получаю столько полезной и нужной информации как в Ваших видео! Стараюсь ничего не пропускать, особенно про хлеб. Сдоба меня не так интересует,но всё смотрю и кайфую от Вас!!! Вы просто Тестофея!!!❤❤❤

[@Sveta_Ku]

Спасибо🙏💕

[@Sveta_Ku]

кстати, Тестофея мне нравится:) я запомню! Думаю, может пригодиться:)

[@IsabellaLego]

Спасибо! Вы меня всё время вдохновляете на творчество во всех смыслах! 💖

[@Lusienna-o9]

😂😅👍👍👍​@@Sveta_KuКлассно!!! Светлана, так Вас ещё никто не называл!!!! 😅Тестофея!!! Здорово, все в точку!! ❤

[@valeriypalich5253]

Хорошо делать сухие закваски, приголовок от хорошего теста растереть насухо с цельнозерновой мукой, хранится годами в сухом месте, запускается примерно за 12 часов.

[@АленаБужак-з1ь]

Благодарю, Всем Добра, Любви, Радости, Счастья, Здоровья, Удачки, Благополучия Благоразумия, Процветания, Изобилия, Развития Ответственности, Востребованности, Мудрости, Осознанности, Самореализации. Благодарю.

[@pavelsibilev404]

Спасибо огромное, дорогая Светлана! Услышал очень важные детали при выпечки ржаного хлеба.

[@svitlana878]

Завтра как раз хочу испечь ржаной хлеб, и ваши рекомендации прекрасно. Большое спасибо Светочка

[@polinagusakova9636]

а я выросла в Чехии, где темный ржаной 50/50 хлеб с тмином является как раз самым частым хлебом в магазине. Его принято кушать с толстой коркой. Переехала в Канаду, пеку и как раз совершенно не стараюсь, чтобы корка была тонкая, а наоборот, мы в семье любим толстую и хрустящую корку. Когда получается, как вы говорите, с кислинкой, я наоборот очень радуюсь и вовсе не стремлюсь от этого избавиться. Мне кажется, что хлеб как язык, он во всех странах немного отличается, и совсем нельзя говорить слово правильно или неправильно. Надо всего лишь следовать целям и оценивать результат. Вы описываете, предположительно, русский вариант ржаного хлеба? честно, и вспомнить не могу, какой он и какая у него корочка. Информация про клейковину очень интересная. Спасибо за ваши ролики.

[@ЛикаСтар-в3ф]

Привет из Сибири Светлана! Спасибо за науку! Как всегда супер.

[@ВалентинаСеверинова-с3я]

А где живете в Сибире? Я жила в Шерегеше

[@zhanna1957]

Света, случайно попала на ваш канал в начале января... но видимо не случайно! Я сегодня испекла свой первый хлебушек на закваске, строго по вашим рецептам - я счастлива, что у меня получилось! Ранее попыток было много...Очень вам благодарна, что честно поделились своим мастерством!❤❤❤

[@lifuhen9913]

Поздравляю вас! 😊

[@zhanna1957]

@@lifuhen9913 Спасибо!

[@Katie-Moscow]

Добрый день, Светлана! Как всегда очень информативно! Спасибо огромное, Светлана! Привет из Москвы! Всем мира и добра!!!🙂❤️🙏

[@elenamackevich985]

Низкий поклон , Вам Светлана ! Ваши уроки и советы безценные. 🙏Ваше ржаное чудо , просто моя вторая любовь ( после мужа) Кстати мой муж начал понимать настоящий вкус хлеба , и даже иногда печёт сам .😂Сил Вам и здоровья .

[@ЕленаЧерепанова-м4э]

Благодарю за Ваши уроки! Именно у Вас еще раньше услышала о маленьком количестве пара для ржаных хлебов и выпечка стала красивой без подрывов. И конечно же, отдельное спасибо за навык дружбы с заквасками! У нас теперь ❤

[@МаринаЖилина-ъ8у]

Я только учусь печь хлеб 🍞, но лучше Вас, Светлана, нет никого 😊: всё чётко, ясно, понятно. Низкий поклон ❤

[@ЮрийЖивов-х4я]

есть. Андрей rus brot . учусь у него.

[@health_n_flex]

Прекрасное и информативное видео 😊 спасибо, Светлана!

[@anzelalutohina1408]

Dobrii den' Svetlana, smotryu vas iz New Yorka, po vashim receptam ispekla xleb na ostatkax zakvaski,I na zakvaske iz tselnozernovoi muki,poluchilos super,spasibo ogromnoe za Vash trud.❤

[@ЕкатеринаКалинкина-ф8л]

Светлана, благодарю 🙏. Информация как всегда ко времени и очень ёмкая.

[@gveretgveret3067]

Света,спасибо!Пеку более семи лет на ржаной закваске и все время учусь.

[@irinaskuratovich8237]

Умничка Светик!!! Как всегда на высоте, вот что значит профессионал в своём деле. Быстро, грамотно все разложил а по полочкам. Лвйк как всегда

[@Mila1976]

Как всегда очень полезные советы!! Благодарю вас 🌸

[@ОляОбухова-у4д]

❤Спасибо , Светлана, за нужные советы.😊

[@ОльгаМакарова-д2х]

Большое спасибо!

[@tanyamakhova786]

Светлана, спасибо вам огромное! Ооочень полезное видео, давно накопились вопросы по выпечке ржаного хлеба, вы всё прдробно рассказали😊 . Успехов вам в вашем благородном деле, новых творческих идей и доброго здравия!!! Огромное спасибо❤😊🌈

[@FODJJTYPVZ]

Спасибо огромное за советы! Для меня очень интересно о ржано- пшеничных хлебах

[@ГалинаСаутина-л6б]

Светлана! Как красиво вы говорите о хлебе!!! Хочется слушать и слушать!!! Робко начинаю делать первые шаги... Испекла хлеб на опаре пулиш на Троечку... Буду стремиться улучшать результат. Спасибо за подробные пошаговые инструкции.

[@ЭльвираКузьмина-б4и]

Пеку ржаной или ржано пшеничный. Получается много много маленьких дырочек после выпечки. Самые- два ваших рецепта. Мне одной много- я замораживаю. Благодарю за рецепты! Пшеничный у меня впереди.

[@innasabirova2539]

Светлана, благодарю вас!

[@МарияЕрокова]

Сегодня пекла по вашему видео финский хлеб, это фантастика какой он красивый❤, всей семьей ждем, когда же уже его можно будет пробывать. Жаль здесь не прикрепить фото. Спасибо вам за ваш труд❤❤❤ это мой первый опыт, очень волнительно. Закваска кстати получилась бешеной😂

[@СветланаГоробец-ц8э]

Супер. Так много полезной информации. Спасибо. Я только начинаю заниматься выпечкой хлеба. И все ваши советы впитываю как губка. Успехов вам и процветания вам и вашему каналу. Ещё раз благодарю вас за ваш труд обучить нас искусству печь свой хлеб дома.

[@ЕленаРуденко-ч3й]

Светлана, огромное спасибо. Вы хороший учитель! Все четко, ясно! Делаю конспекты ваших видео.

[@СветланаКизлова-й6щ]

Огромное благодарю 🙏 на вес золота-всё, что услышала ❤

[@liliabastron9018]

Спасибо ❤. Сделайте, пожалуйста, такой же урок ,но про цельнозерновой хлеб пшеничный и ржаной. Спасибо 😊😊

[@Sveta_Ku]

цельнозерновой ведется себя точно также как и нецельнозерновой

[@liliabastron9018]

Спасибо

[@ТатьянаСуханова-м3и]

Спасибо большое! Очень полезная информация.

[@НатальяКарпенко-с9э]

Я сбрызгиваю, когда перекладываю на лист из корзинки, надрезаю, сбрызгиваю из пшикалки и ставлю на 240градусов.Не открываю, печка сама отключается и убавляю на 210.гр. 25 минут и 😋

[@segriss]

Под другим Вашим видео сегодня задавал вопрос о разнице технологии пшеничного и ржаного хлеба и вот уже смотрю ответ. Благодарю!

[@ОльгаСеменова-ю7р2г]

Спасибо за науку!

[@Tamara-Tamara-A]

Вся очень нужная информация❤

[@НИНАПЕРЕСЫПКЕНА]

Спасибо за урок. За эти 8 минут получила кучу полезной информации!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@nadezhdakunavina7456]

Добрый вечер! Спасибо за ценную информацию! Счастья, добра и здоровья!!!!!

[@user-sq2fw3ol9w]

Спасибо ❤ Всегда полезные советы от этой девочки слышно🌹

[@НатальяМельникова-г3ф]

Спасибо большое, Светлана! Важно понимать, что правильно понимаешь, делаешь. Вы меня успокоили ❤

[@АсланБичуеа]

Как только возникает вопрос-у Светланы есть ответ.Спасибо огромное.Именно у вас на канале я черпаю информацию очень полезную для пекарей,а в особенности для меня.Вы-кладище😍ответов на мои вопросы.Процветания вашему каналу!!Пеку пока только пшеничный хлеб,полуржаной,который у меня немного кислит,но я разберусь с этим.,с добавлением масла и сахара-тоже понравился.Буду пробовать потихоньку и другие.

[@Sveta_Ku]

Спасибо вам! Обязательно со всем разберетесь, всё приходит с опытом!

[@MrDJEKIL999]

Отличное видео сейчас надо все на практике переварить.

[@AlexanderK-y4i]

Спасибо за труд!

[@icipicicicamica]

Спасибо вам за очень интересную и актуальную тему! Хлеб из ржаной муки более интересный и вкусный потому хочется узнать, как добавление пшеничной муки влияет на устойчивость теста. Очень хочу испечь хлеб из 100% ржаной муки, но удерживает вопрос расстаивания такой заготовки, чтобы обеспечить нужную влажность и температуру. Помню, как моя бабушка выпекала красивые буханки ржаного хлеба в деревенской печи на кленовый листьях.

[@Zaitseva_Liu]

Доброго дня! Спасибо провидению, что оно послало мне Вас!!! Отписалась ото всех предыдущих пекарей, - там сплошная каша, вы просто клад!! Спасибо вам за щедрость 🙏

[@Elena27100]

Пеку ржаной хлеб уже 2,5 года. Пеку без пара при 180 гр 50-60 минут, никогда никаких подрывов.

[@НаташаЖохова-ь8ь]

Спасибо Попробую снизить температуру а то рвет вверх

[@KGalBiktori]

Вот спасибо Вам! ❤ Клад!

[@Paritetful]

У вас замечательная подача материала и ... вообще, очень хороший приветливо-деловой стиль. 👍 Спасибо! 🤝

[@3251058]

Светлана спасибо за ваш труд, вы просто мастерица. Если у вас есть рецепт Чусовского ржаного хлеба, поделитесь пожалуйста.

[@Sveta_Ku]

К сожалению, не знаю такого хлеба

[@druzhok_od]

Светлана, как приятно получать от Вас много новой информации и советов. Благодарна за информацию и за знания, которыми Вы делитесь 😍

[@ЛарисаИльина-х9к]

Светлана спасибо за знания!!!

[@Stepan1519]

Я первый) Как раз для меня тема)❤

[@ТамараСтавская-ю6ж]

Как хочется знать рецепт на одну порцию хлеба 🙏❤️🌺

[@ФайрузаНафикова]

На одну форму готовлю так 1 стак воды,0,5чац ложки соли,мука

[@nikitossgav8242]

Золотце!!!)

[@muchanko]

Видео информативное, лайк. Но возникает неудобный вопрос... Как наши прабабки пекли ржаной хлеб без блюдечек с водой, термощупов и прочего такого? )) Кстати, начинал учиться печь хлеб сразу со сложного - со ржаного. Пришел к выводу "Да ну его нафиг. Полученный результат не стОит затраченных усилий". Сейчас пеку только ржано-пшеничный. Но после этого видоса опять попробую чисто ржаной. Интересно же )) Прям на этих выходных.

[@natashakazakova6698]

Здравия вам! Напишите, пожалуйста, пропорции пшеничной+ ржаной муки+ закваски. Добавляете ли соль, сахар, масло? И применяете ли пар при выпечке хлеба из смешанной муки? Благодарю.

[@ТатьянаСадовая]

Благодарю за подробное объяснение!!Счастья,Вам!

[@Ludmilamila26]

Благодарю, с удовольствием пеку ржаные и ржано- пшеничные хлеба. Ржаное чудо и кофейные зерна мои любимчики❤

[@VictoriaVictoria-sl9qw]

Благодарю ,очень Полезно❤❤❤

[@leonidaigistov5489]

Очень понятный рассказ, даже сразу захотелось изменить (откорректировать) свою технологию.

[@VictoriaVictoria-sl9qw]

Благодарю❤❤❤

[@janezabolotnaya1809]

Очень и очень полезное видео! Много нюансов, которые надо учитывать! Спасибо, Светлана, за ценную информацию, сегодня пеку десертный по вашему рецепту, учту ваши рекомендации!🎉🎉🎉

[@АллаДанильченко-в9р]

Как и всегда, всё четко и по делу👏Спасибо❤

[@ГалинаСтренго]

Очень информативно, благодарю❤

[@Olga-g2j]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, разве не плохо для хлеба перепады температуры? Когда мы проветриваемся духовку от пара ведь температура падает.

[@МаринаСоложенкина]

Здравствуйте. Можно делать закваску на ржаной муке? Я совсем начинающий, голова уже кругом от всех тонкостей и нюансов.

[@vanulik]

А для пшенично-ржаного все эти особенности подходят или там чуть другое?

[@ОксанаГуленко-ч5г]

Света, девочки! Вопрос не совсем в тему. Случилось так, что я далеко от своей кухни с проверенной электродуховкой. Сейчас в моем расположении газовая 1978 года выпуска😅😅. Как-то к ней приловчилась. Но задумываюсь об электрической настольной. Может кто-нибудь поделиться опытом использования таких духовок для выпечки хлебов??

[@evgeniykotsuba2074]

Светлана,спасибо большое!Скажите пожалуйста,температуру при выпекании ржано-пшеничного хлеба какую лучше ставить,тоже300 или меньше,спаром выпекать тоже 3 мин,или больше?

[@vanulik]

Выбраживать ржаной хлеб необходимо до появления дырок или наоборот, нужно поймать ту самую грань, когда они только начинают появляться?

[@nataliabelousova1179]

Добрый день, Светлана! Спасибо за видео. Очень полезная информация. У меня вопрос: с какого соотношения пшеничной и ржаной муки необходимо тесто вести по технологии ржаного теста? Заранее благодарна Вам за ответ. Удачи и успехов.

[@Sveta_Ku]

какой муки больше и какая закваска - такой и хлеб

[@СергейСавенков-ж8к]

Добрый вечер,а как использовать темный солод в ржаном хлебе,пропорции к муке есть у вас ?

[@polinapodolsky3802]

Добрый день! Спасибо вам за ваш труд. Я начинающий пекарь и хочу задать вопрос. Почему мы добиваемся высокой влажеости теста. Ведь легче печь хлеб более низкой влажности. Чем отличается хлеб низкой и более высокой влажности при прочих равных ингредиентах? Может есть видео на эту тему.Заранее благодарна за ответ. спасибо за ответ.

[@JuliaPlaxDIY]

Подскажите в чем может быть причина. Пеку хлеб из пшеничной муки на пшеничной закваске 100% влажности в гусятнице. Делаю все как и раньше, но последнее время хлеб стал с очень тугой и плотной коркой, легко травмировать десна. Хлеб не кислый. Муку не меняла, единственное что изменилось так это то что стало в доме холоднее в зимний период. Спасибо.

[@ИраСамсонова-д4е]

А можно ли замораживать ржаное тесто. Спасибо

[@ОксанаЯсько-с3н]

Светлана, большое спасибо за полезную информацию. Подскажите, пожалуйста, вы сказали, что со ржаным тестом нужно обращаться аккуратно. А перед тем как положить тесто в форму его нужно обминать?

[@Sveta_Ku]

Конечно нет. Перед укладкой в форму его нужно формовать, а не обминать

[@МарияСтрекалова-т9ь]

Здравствуйте! Спасибо большое за информацию! Скажите пожалуйста, можно ли испечь на пшеничной закваске ржаной хлеб?

[@Sveta_Ku]

ответ здесь kzbin.info/www/bejne/nparaoqahZyFl5o

[@КлараКоралла-д7т]

Светлана, научите хранить хлеб. Вот не знаю, как его лучше сохранить даже до утра(( Под полотенцем? В бумажном или полиэтиленовом пакете? Или как? Или до остывания одно- потом другое. Расскажите, пожалуйста, что делать с хлебом после выпечки....

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/a2KQd6ZuqbSDbaM

[@annswaggiuar4043]

❤️🌲

[@ТатьянаИванова-ь5й7э]

Добрый день. Спасибо большое. Как всегда очень полезная информация. Светлана, а нужно ли тогда надрезать хлеб, если его выпекаем без колпака?

[@АленаПрохорова-х6е]

Дорогая Светлана, скажите пожалуйста из какого материала форма лучше всего подходит для выпечки ржаного хлеба? Я купила алюминиевую гусятницу, но боюсь, что она не выдержит нагрев температуры больше 250 градусов. У меня алюминий без покрытия.

[@ludmilaburabash800]

Светлана, Добрый день. Скажите пожалуйста, Я испекла Бородинский хлеб, и проверила щупом температуру хлеба, Щуп показал 99, 5. Выпекался при темпер.200градусов, 56минут. Судя по градусам., видно долго в духовке выпекался. И немного пересушила ободочки по бокам в верху вокруг хлеба. Может время выпечки сократить? можете подсказать мне? Я только учусь.

[@СветланаВоробьева-ц4ц]

Светлана, у меня температура готового Дарницкого 100 градусов. Это нормально?

[@svetlanapivonova6889]

Здравствуйте,подскажите на каком режиме в духовке вы печете ржаной хлеб?

[@ИринаСухаревич-ю8д]

❤🎉

[@user-qs8wg2xn5d]

Как правильно подавать пар?

[@СветланаАнтропово]

Скажите пожалуйста а можно ли положить в ржано -пшеничный хлеб яйцо?

[@tatianakoval2893]

Здравствуйте, Светлана! Я всего лишь 5 минут назад открыла для себя Ваш канал. И узнала много ценнейшей информации! Спасибо Вам! Я всю жизнь пекла хлеб на дрожжах, но вот уже полгода, как пытаюсь научиться печь ржано-пшеничный хлеб на закваске из-за диабета. Очень прошу, скажите, а вот эти манипуляции: доливание в ёмкость кипятка для пара, вставление щупа в буханку не приведут к опаданию хлеба? Ведь духовку, где печётся хлеб, надо несколько раз открывать! Очень надеюсь на ответ!

[@Sveta_Ku]

Нет, не приведут. Не бойтесь. Тем более, что пар мы ставим до хлеба. При выпечке открываем дверцу один раз, чтобы убрать пар

[@tatianakoval2893]

@@Sveta_Ku ! Светлана! Огромное спасибо за участие, за ответ! Сегодня я очередной раз испортила ржано-пшеничный хлеб! Плакала, психовала!... И закваска живая, и опара хорошо поднялась, и тесто в миске увеличилось в объёме, а при расстойке опало, и хлеб получился тяжёлый, кислый, влажноватый! Ооооо! Как я расстраиваюсь! 😭

[@Maria1-2-3]

👋🏼 можно ли добавлять клейковину пшеничную в муку, если уровень белка в муке низкий?

[@Sveta_Ku]

можно конечно

[@vanulik]

а по весу (упёку) нельзя определить готовность хлеба?

[@Vasilisa_.-_-]

А можно печь ржаной на Левите?

[@ludmilakoikova5274]

Светлана скажите почему рвет корку по периметру или по всему хлебу(я про ржаное чудо)

[@СветланаХохлова-р7д]

Здравствуйте Светлана! У моего хлеба верхняя корочка"крыша" опускается прогибается. В чем дело???Спасибо.

[@Sveta_Ku]

перебраживает

[@ЕвгенийСорокин-ы4з]

Здравствуйте. Уважаемая Светлана, я с Вами с 01 января 2024, Вы пользуетесь духовым шкафом или электрической духовкой?

[@grygorygeyber6706]

Скажите, а эти правила относятся к хлебу с содержанием ржаной муки 40%? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

если ржаной меньше, чем пшеничной, то к нему скорее относятся правила пшеничного хлеба

[@НаталияБухарова-э7ю]

Добрый вечер, а как сделать корочку по- тоньше на пшеничном хлебе?

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/j5TOfnl5pNBgd9E