As Maiores Dúvidas sobre Liga Neutra e Espessantes para GELATO | Perguntas e Respostas

[@telmarocha8775]

Muito bom Rafael saber mais sobre os espessantes. Faço sorvetes em casa, sorvete caseiro e uso uma mistura de xantana com agar-agar. Sou curiosa, estou sempre aperfeiçoando meus caseiros. Grata.

[@rafaelrealegelatos]

Telma🤩🍨🍧🍦👍 legal!!! Boa usar xantana e agar agar. 🙂

[@carmemdietrich9643]

Bom dia!🌹

[@rafaelrealegelatos]

Olá 😊 Carmem!!!!🍦🍨🍧😃

[@JulBMO]

Ola Rafael, referente a fruta congelada tem que esperar descongelar para usar? Nai vai virar agua na receita?

[@rafaelrealegelatos]

Perfeito, esperar descongelar👍👍vai virar água, por isso mesmo precisamos aguardar o descongelamento. Uma receita de gelato tem em média 60/65% de água, vinda do leite, das frutas, creme de leite, etcc.....

[@andregomes909]

Qual o fabricante e os tipos de NEUTRO, para base leite e base água, que você recomenda. Qual destes fabricantes, tem o melhor custo benefício, em relação ao NEUTRO. PREGEL, selecta, UNIKA, etc... Qual você recomenda.

[@rafaelrealegelatos]

Olá, André. Na embalagem é para ter escrito a recomendação se para gelato ou sorbetto. Caso não tenha escrito e vc não conheça a função de cada ingrediente que contém na embalagem, aí eu recomendo vc falar diretamente com o fabricante. Sobre custo benefício, vc precisaria pegar cada um deles, e calcular quanto tem na embalagem, quanto usa em cada kg de mistura e o valor. Grande abraço!

[@andregomes909]

@@rafaelrealegelatos minha dúvida é que existem diversos fabricantes de NEUTRO, estou pedindo sua opinião sobre qual tem o melhor custo benefício, entre esses fabricantes, tipo. Pregel , unika, selecta, etccc

[@rafaelrealegelatos]

@@andregomes909 eu entendi perfeitamente, mas será só uma opinião vaga da minha parte. Só um achismo, não quero fazer isso com você. Se eu tivesse os dados que comentei, valor, qtd, qtd por kg, poderia sim dar o meu ponto de vista com segurança. Por exemplo a Leagel é uma italiana com sede tbm no Brasil. Utilizo vários produtos deles.

[@oliveirao8454]

Ola td bem no sorvete de moranga a base de agua alem da acucar que seria a sacarose qual espesamente ou estabilizante neutro que posso usar Obrigado

[@rafaelrealegelatos]

Olá, Oliveira, pode usar uma liga neutra para sorbetto.

[@marcosgibim5793]

Rafael, as farinha de Jataí, LGB e de sementes de alfarroba são a mesma coisa?

[@rafaelrealegelatos]

Marcos, sinceramente não conheço. A de semente de alfarroba é um espessante, para dar viscosidade ao gelato.

[@marcosgibim5793]

Eu peguei o texto a seguir num site aqui no Brasil: Detalhes do produto A goma LBG, comumente conhecida como goma locusta, goma alfarroba ou goma jataí, é muito utilizada como agente espessante, gelificante, estabilizante e emulsificante.

[@rafaelrealegelatos]

@@marcosgibim5793 🙂🍨🍧🍦👍jóia, Marcos!!!!! Obrigado

[@oliveirao8454]

Rafael no seu curso seria so gelato ou sorvete de massa

[@rafaelrealegelatos]

Gelato e Sorbetto artesanais. 🙂🍦🍨🍧

[@carloscastro667]

Eu não estou mais conseguindo fazer sorvete usando a sorveteira Cuisinart Ice21, parece que congela rápido nas laterais do bowl e a pá para de rodar porque fica presa, o que será o motivo disso?

[@rafaelrealegelatos]

Olá, Carlos. Estranho antes funcionar e agora não mais. A função da pá é justamente girar para raspar a mistura "grudada" nas paredes do bowl fazendo com que o congelamento seja uniforme. Comigo já aconteceu de parar de a pá quando eu esqueci de por uma pequena peça que fica na tampa, isso fez com que ficasse um espçao entre a tampa e a ponta de cima da pá, assim a pá subia e desencaixava, ficando parada. Mas isso aconteceu na minha sorveteira que não é esse mesmo modelo, talvez possa ser algo parecido. Outra coisa que pode ser é se na mistura do gelato tenha pedaços de fruta secas, etc....fazendo a pá travar (enroscar). De resto é difícil entender, pois as sorveteiras caseiras não tem um poder de congelar tão rápido a ponto da pá não conseguir girar misturando a parte líquida com as pequenas partes congeladas.

[@marcosgibim5793]

Boa noite. Eu tenho uma sorveteira da Kitchen Aid e aconteceu a mesma coisa. No meu caso, o que travou a pá foi decorrência da mistura e da temperatura. Eu esfriei o Bowl num freezer a - 24ºC e como a mistura tinha ficado muito viscosa (em decorrência de excesso de goma de guar), quando eu a coloquei no Bowl, ela endureceu muito rápido e o batedor travou.