ASÍ SE HACE EL QUESO CURADO CASERO

[@adrianraya562]

Me parece genial la sinceridad de tu canal y como valoras tu esfuerzo a pesar de no haber salido la receta perfecta ,pocos canales son tan sinceros y transparentes como el tuyo.

[@mamiliss]

Pasaré x el mío a ver k te parece

[@soniad.b.8479]

Txaber felicidades!! Esto de hacer quesos en casa es una gozada. No se donde lo pusiste a madurar pero tenen cuenta que, ademas de la temperatura entre 6 y 15º debe estar con una humedad entre el 70-75%. Yo en casa lo hago en una vinoteca pequeña de 9 botellas cambiando las rejillas por estantes de madera y a la que le he puesto un higrometro de terrario para controlar la humedad. Que falta: pues le pongo un platito con agua. En ella he hecho tipo camembert y tipo Garrotxa, y otros quesos maduros de cabra y vaca. Ahora si, donde madures quesos con hongos no madures otros. El hongo queda en el ambiente y "contamina" otros quesos. Un abrazo y te animo a que sigas probando.

[@feriaciencias]

Sonia D.B. tus recomendaciones son valiosas. Estoy madurando quesos y la parte exterior del queso queda muy dura y seca... creo que es problema de baja humedad.

[@AdamSmith00-c3f]

Mi madre hacía queso de cabra. Ordeñaban las cabras, colaban la leche, añadían cuajo, le daban calor suave pero constante, cortaban la masa y lo prensaba con una pleita de esparto. No he probado queso fresco más rico. También lo echaba en aceite durante meses o lo curaba como tú, con aguasal. Este vídeo me ha traído gratos recuerdos. Gracias.

[@elcocinerofiel]

Wow, me hubiese encantado verlo

[@DobleMC]

Al momento del curado. Puedes derretir cera natural al baño maria y verterla encima y crear una capa de cera. esto ayuda a que no proliferen los mohos y ayuda bastante a que el curado sea uniforme. otra forma es utilizar un pimenton picante, que tambien evita la formacion de mohos, pero le cambia el sabor, eso ya depende de como quieras que sea el producto final. ademas, para un queso curado, te recomiendo que los cortes en el cuajo sean de bastante menor tamaño. yo diria que con el tamaño de un grano de cafe para ese tamaño va bien, pero incluso mas pequeño seria mejor. cuanto mas grandes los dejes, mas probable es la aparicion de mohos al paso del tiempo. los cubos grandes se suelen dejar mas para los quesos frescos y blandos. y son cada vez mas pequeños dependiendo del tiempo de cura que quieras darle. Pero has hecho un trabajo excepcional. mis felicitaciones.

[@lau8677]

el mejor canal de cocina lejos, ninguno enseña tanto y tan sutil. gracias

[@nicolassaromemaluf2149]

Hola, primero que nada, felicitaciones por el trabajo, hacer quesos no es fácil, pero lo hiciste muy bien. Como consejos te puedo decir que: 1) Conviene agregar sal al momento que le agregas el cloruro de calcio, si es tu deseo agregar colorante, también es el momento ideal. 2) Después cuando haya cuajado todo, al momento de cortar el cuaje, dependiendo del tipo de queso que quieras es el tamaño que debes cortarlo, para quesos blandos, conviene dejarlos grandes, cubos de 2 cm de lado, para semiduros cortarlos como grano de maíz y para quesos duros debes cortarlo como grano de arroz. 3) Al momento de prensarlos, dependiendo del queso es la presión y el tiempo, para un queso duro (tipo Reggianito son casi dos días con bastante presión) y para el curado conviene que sea en una heladera que no sea abierta muy seguido, dependiendo del tipo de queso es el tiempo, los blandos con 15 días está bien y para los duros 3 meses, dependiendo del tamaño. 4) Lo de girarlos está bien y si se forma una capa de hongos, debes pasarles un cuchillo para retirarlo, si es superficial, lo dejas, en cambio si la pasta tiene hongos es por que no se compactó bien y debes retirarla y continuar con el proceso. 5) Si no quieres que se seque mucho la corteza, vienen pinturas tipo gomosas para evitar que se sequen demasiado, una vez que se haya terminado de secar, se los pinta. Espero que te sirvan los consejos, muy bueno el canal.

[@elcocinerofiel]

Qué interesante, muchas gracias!

[@jesusgonzalez6615]

Nicolas Sarome Maluf Saludos. que cultivos se le agregan al queso y con que proposito

[@claudiaaltamirano]

Gracias x el aporte ❤️👍

[@TheMiniyo333]

@@jesusgonzalez6615puedes agregar plantas aromáticas para darle distintos aromas al queso tipo romero o puedes ponerle pimentón

[@Sirenitagamer]

Ahora he descubierto tu canal y gracias por la sinceridad y por tu tranquilidad para explicarlo todo

[@Carloyal]

La verdad es que pocos canales de cocina son tan amenos y entretenidos como el tuyo.

[@elcocinerofiel]

Gracias

[@nancymarcano9985]

Y fino

[@hilariomadrid5810]

TU sinceridad ayuda mucho para la elaboración..muchas gracias

[@juliajolibethhernandez2791]

Me encanto que fueras tan sincero al final.. eso para mi vale 100

[@amparorosas6625]

Me encanto y probando asi aprenderemos cada dia más ,felicitaciones por tu queso. Ya el próximo será mejor gracias.por compartir tus experiencias.

[@marianatorres4024]

De verdad que me encanto que digas la verdad así podemos también saber en qué se debe mejorar , muchas gracias!

[@lenieskydiaz8709]

gracias por tu sinceridad excelente video

[@patriciadelaplaza4684]

Jo hijo cómo te lo curras! Muchas gracias x los vídeos. Interesantes todos. Un saludo.

[@SolDom]

¡Qué rico! Nunca había visto el procedimiento para hacer queso. ¡Me encantó!

[@jennifergermansantana8346]

Que persona tan agradable 🥰

[@JesusCristoeldiosvivo]

Exelente. No prense tanto y no quedara pastoso.

[@karimehbeauchair8378]

Super claras las explicaciones!... quiero hacer queso con leche de vaca recién ordeñada, pasteurizada caseramente a 80° Celsius, cortada con vinagre o limón (o ambos productos) sin cloruro cálcico, sin fermentos lácticos, sin cuajo... curado como tu dices... ¿resultará?... ¿pará que cloruro cálcico? ¿para qué fermentos? ¿para qué cuajo? Estaba hecha lío con tanto video; ya que tengo 2 quesitos madurando, se han puesto amarillos, tuvieron hongos, los escobillé bajo el chorro de agua, los puse en nueva salmuera, los sequé y ahora se están oreando "fuera" del refrigerador, en la rejilla del horno envueltos en papel de cocina ¡ni un hongo hasta ahora!... huelen a queso... no tienen sabor a hongos, no está ácido, le agregue sal a la cuajada antes de prensarlo y parece fue un error, está saladito!, la textura es similar al queso para rallar... cuando corte el segundo quesito te contaré si está igual. Saludos.

[@Dargo14422]

Vaya trabajazo te has marcado, ole tú!

[@alexramblas]

Hola, dos años después de que grabaste este video, aparece en mi lista. la cuestión es que estoy "en esta" de hacer quesos asi. Hice 7. con potes de helados. Probe los primeros al poco tiempo y me fue alentador el resultado. Hoy veo tu proceso, y lo probas luego de 30 días. Y no estas conforme con el resultado. ( algo de eso me esperara a mi?...jaja ) ...pero el resultado de forma que obtuviste esta "muy logrado". Lo bueno de esto, es que es tan gratificante el proceso, dentro de su simpleza y su complicación, que se disfruta mucho de estar transitando un camino que ha transitado la humanidad. Hacer queso es cultura. Por el resto de quesos que hagas...! que los disfrutes....

[@Diviertetealcocinar]

Pintaza de queso. Buen vídeo compañero. Saludos!!

[@spinecx5032]

Eres la leche tío, saludos desde Colombia

[@pilart5603]

Odio el queso pero me he tragado el video interesadísima a ver cómo te quedaba 😂. Me parece genial tu sinceridad... y a la vez me da pena q no te haya quedado muy bien, pero tiene un montón de mérito! Es una currada. Si no me diera tanto asco se lo haría a mi marido, que a él le encanta, pero va a ser que no 😂. Felicidades por el video, ha sido interesante!!

[@miryamgn91]

Me encanta tu canal y tu sinceridad 👍🏻 y haces recetas muy interesantes

[@felipevi8554]

Enhorabuena, Txaber, tanto por tu arrojo a la hora de atreverte a hacer este tipo de cosas como por tu honestidad. Como decían por ahí, siempre disfrutamos también con la música de Jorge y Roger, estupenda. Por otra parte, y aunque aquí no importaba demasiado, el baño maría de poco sirve si entra el acero del recipiente en contacto con la olla de cocción. Gracias por todo, saludos

[@elcocinerofiel]

Gracias. Cómo harías el baño María entonces?

[@felipevi8554]

Yo lo hago usando un recipiente con agua más ancho que la olla de cocción, para que así esta entre en contacto directo con el agua al sumergirse. Intento evitar casi completamente el contacto con la superficie de metal del recipiente del agua, para que todo el calor llegue por convección desde el líquido.

[@juanantonioizquierdo3321]

Me encantan tus videos

[@karennoemirodriguez2704]

Buenísimo 👏. Lo voy hacer un abrazo desde argentina 😃

[@eduardocordon3748]

El final me sorprendio 😂 fuiste sincero al decir que su sabor no estaba bien. Cualquier otro pudo haber dicho esta exquicito 😂😂

[@Tobidecai]

Gracias por el esfuerzo, Cocinero! Eres un crack!

[@martinbarros6336]

Increible el video. Sigue asi

[@mc926]

Me gusta que seas sincero.

[@guillermija]

te ha faltado echarle sal cuando sacaste el cuajo de la olla, por eso te ha quedado acido al final, porque solo le has puesto sal en la salmuera y asi se sala poco, simplemente se seca por presion osmotica, pero el secreto esta en cuantra sal y como se la eches al cuajo namas salir de la olla. Palabra de quesero. Saludos

[@elcocinerofiel]

Gracias por el consejo

[@_Mirio_]

hola amigo sabes como puedo cuajar el queso sin quimicos?

[@mariaperezlombardero5324]

Por lo menos eres sincero.😅gracias por compartir.un saludo.

[@pol14d1cto]

@@_Mirio_con limón

[@blackaimuk]

el sabor a moho se lo da la estameña que has usado, una vez que el queso tiene forma sólida , la retiras y lo mejor es dejar secar sin necesidad de prensa, en una fresquera ventilada, para el tema de acidez lo produce la fermentación y puedes usar un rectificador , a mi personalmente me gusta hacermelo y al inicio me salio como a ti , en un pueblito de la costa un quesero me dio la solución.un saludo y enhorabuena.

[@andresatampiz5568]

GENIAL!!! Me encanto tu vídeo e instrucciones, espero poder hacerlo, gracias!!!

[@zilachavez7153]

jajajajajajajaj me encanta tu sinceridad.....gracias¡¡¡¡

[@GuadalupeHernandez-oy1dr]

Lo que más me gustó es que fuiste sincero de cómo te quedó el queso .

[@rosariomonsim3300]

Me ha encantado tu forma de ser y de explicar eso es bueno en una persona no obstante el queso tiene buena pinta me he suscrito a tu canal para verte más recetas que haces un saludo desde Mérida Extremadura

[@alfredodejuan390]

Quizás algo más de prensado y más gradual, para eliminar todo el suero y que no se te ponga ácido. Pero como dices, es probar.

[@Donsamudiohd]

Mas relajador que ver tus videos. No existe. Muy simple. Nada de musica muy movida. Y nada de tonta actuacion. Para que ASMR y Lofi HipHop ? Si puedes relajarte mientras aprendes a cocinar xD

[@elcocinerofiel]

:-)))))))

[@andresbermudezluque9335]

Yo los hago en clase con mis alumnos todos los años y salen muy buenos. El roquefort y el manchego muy bien, los cremosos no tanto.

[@SebastianGarcia-qb2pk]

Buen día, me podrías pasar la receta del manchego?

[@pedromonroyvarela7383]

Jajaja que honestidad!!!!!!

[@feriaciencias]

Admire tu honestidad! He visto montones de vídeos de quesos asquerosos donde el presentador habla maravillas aunque la imagen muestra otras cosas. FELICITACIONES!

[@rabeamohamed4731]

muchas gracias

[@ivanf442]

Jajajaja me encanta como dices que el queso te ha quedado como una pu*a mierda pero a pesar de todo aqui estoy comiendolo y comentandolo😂 te has ganado mis respetos. Jajajaj😊

[@joaquinlazo2054]

jajajaja eso venía a comentar, súper majo

[@liliaanzola1967]

Muy clara la explicación. Tengo una pregunta. Cuáles son los productos que le ponen inicialmente a la leche al iniciar el proceso ? Antes de añadirle el cloruro de calcio y el cuajo ?

[@albaluzdeluyzojeda9074]

Super !!! Para que de esa consistencia dura como hizo ?

[@nankurubiker1000]

Espumadera De Buyer ? Qué crack !

[@javionekenobi2155]

joder que tio mas majo ... sin chorradas de influencer

[@kassyniwatson4980]

Se ve bien 👏👏👏

[@slayshay_t467]

I don't understand Spanish, but i still enjoyed your video.Another thing i really like mold you used , where and how much is it Please. Thank you

[@elcocinerofiel]

You can find it on amazon pretty easily

[@slayshay_t467]

Hi and thank u for the reply. Do u happen to have a link to it, or maybe a name and size, you know Amazon is s big place, anything to help my search is really appreciated. Thank you and God bless

[@rojosurtv]

Me gusto mucho tu queso a pesar del que al final no haya salid tan bien.Alba Cruz dijo que para la próxima hay que bajarle al manoseo. Saludos desde Panamá

[@dgho2344]

buen queso señor walter white

[@bullgrim]

Dedicándome yo a la docencia (a dozar, vamos) un día se me ocurrió preguntar a un alumno de origen humilde como se hacía el queso de cabra pensando ingenuo de mi que estaría familiarizado con los menesteres. La cosa se puso interesante cuando mi alumno habló de trocear la cabra y echarla a la leche. No he vuelto a mirar el queso de cabra de la misma manera...aunque me gusta mas. Buen video, Txaber. Recomiendo el canal de Gavin Webber, the Cheeseman, es un crack del queso hecho en casa.

[@elcocinerofiel]

Cierto. Gran canal

[@santiagoroo4691]

muy bueno!!

[@lordena7018]

Agradezco tu sinceridad

[@massimot.1242]

El caso es que tiene buena pinta.

[@jorgefigueroa8334]

Mmuy sincero eso vale

[@elcelta4100]

todo lo que as hecho esta bien pero solo ponle el cuajo y a pagas el fuego y cuando cortes la leche cuajada le quitas parte del suero y le pones la sal lo agitas un poco para se asiente dejas reposar 30 minutos y a la prensa y veras que te queda bueno

[@DaniSurvivor]

Que decir de todo maestro

[@eduardoxastre7980]

Me gusta el video. Con los cortes de tiempo perfectos y voz en off,que ahorra la gesticulación y lo hace más fácil de escuchar. Creo que ha salido un queso del estilo "afuega el pito"",queso asturiano de características iguales a las que describes,con corte desmigado,muy pastoso en la boca,ácido y mohoso. Para gustos los colores y hay a quien le encanta. La duda que tengo es si se puede curar y mejorarlo o si se estropea (pierde cualidades)con el paso del tiempo. Gracias

[@yolandabarretoavero2406]

Uso cloruro calcico liquido al 33% que cantidad se usa para 4 litos de leche...gracias por su valiosa información.

[@rabeamohamed4731]

hola , tengo uma pregunta en farmacia se puede encontrar el cuajo y el cloruro cacico?

[@elcocinerofiel]

Algunas lo pueden pedir

[@monicaaburridadelgado5394]

La tela quesera es lo que toda la vida nuestras madres an llamado una gasa de bebe

[@Seemann1986]

Me ha encantado el vídeo. Dejas muy claro los pasos y lo haces parecer fácil!! Habrá que probar la leche de vaca PAUSterizada. xD

[@andreadelpilargilligore6256]

En Chile se contá con un plato medio tibio en cruz

[@samuelmartinez243]

Se lo hiciera con leche de cabra, ¿cambian las cantidades?. Como te lo curras!!! Eres un crack

[@elcocinerofiel]

Lo subo la semana que viene :)

[@isabelbenitezarteche1815]

Y donde se compra moldes para hacer qesos

[@elcocinerofiel]

En internet, en muchos sitios

[@isabelbenitezarteche1815]

@@elcocinerofiel ains muchas gracias ,un saludo

[@ivanlustresmartinez]

Grandee

[@sidengamer0046]

Buenas hermano!!! Existe alguna otra manera de cuajado que no sean con esos productos? Osea algo casero

[@elcocinerofiel]

Echa un vistazo a es.wikipedia.org/wiki/Cuajo

[@cansadomehallo]

Pausterizada?? Jajajajaja Buen vídeo!

[@israelzambrana8234]

Sin el tiempo de curado también Da?

[@elcocinerofiel]

No desarrolla los aromas, pero se puede hacer un queso fresco

[@andresmauriciomaniosvictor8779]

Que cultivo es?

[@rosiorodriguezflores9816]

interesante

[@martinquinonez1935]

es normal que sepa a moho y agrio/acido? yo creo que no

[@jesusgonzalez6615]

Martin Quiñonez no es normal. de ser así has preparado un queso con leche con bajo PH

[@patriciocf5660]

Genial

[@frangambin_]

Muy entretenido como siempre Txaber,pero tienes una imagen errónea del baño María.

[@isabelbenitezarteche1815]

Mi marido de pequeño cada vez qe qeria comer requeson cuajaba la leche echandole limon a la leche y dejaba a su madre sin leche

[@ChuspinSpain]

Con leche de vaca PAUSTERIZADA 8:26... Normal que no me haya salido bien el queso!

[@tresa7946]

Y cual seria la leche adecuada?

[@ChuspinSpain]

@@tresa7946 Pensé que estaba claro que era una broma: es que la leche es pasTEURizada (viene de Pasteur), y no pausterizada, como dijo él.

[@tresa7946]

Jajaja,ok,cierto

[@ChuspinSpain]

@@tresa7946 Hay que reconocer que la palabrita que le salió es graciosa, no sé, al menos a mí me lo parece. Por eso me reí y puse el comentario.

[@tresa7946]

@@ChuspinSpain sii ha sido gracioso!! La vida esta para reir

[@magalizorn6922]

porque se abre el queso

[@jesusgonzalez6615]

Saludos. que cultivos se le agregan y cuál es el propósito de éstos???

[@elcocinerofiel]

Lo curan y le dan las características organolépticas , hay muchos tipos

[@mesejoalvarez1825]

yo lo intente un dia con una receta que vi en youtube y fue directo a la basura, me da miedo intentarlo otra vez no se,

[@granjacob8891]

Que bien la sinceridad! no es como esos idiotas youtubers, que les queda salado y hacen.. HMMMM.. quedo perfecto..

[@perlamichellemarroquincifu7422]

Hola y no lo sacó de la sal por 30 días?

Me gustaría que colocará los ingredientes en pantalla

[@nankurubiker1000]

👌👍

[@victorarsd9887]

Hola español, yo tengo dudas con lo que es la leche pasteurizada, a los que le pregunté me dicen que es cuanquier leche entera, entonces no se que pensar, hasta en el súper mercado me diceno mismo, me puede servir la leche entera de caja, ovbiamente líquida,

[@elcocinerofiel]

La leche de supermercado está pasterizada

[@victorarsd9887]

@@elcocinerofiel ok, me sirve entonces 👍

[@isabelbenitezarteche1815]

No me gusta el acided pero con el moho ningun problema,cuabta mas mala pinta tiene el qeso mas bueno

[@joansarsis4036]

Quina marca de llet és millor

[@enriquerivera3140]

Ya te salió bien?

[@anaeg4496]

Joderrrrr pues no es esto complicado chico

[@daniboooooo]

Pero entonces el queso te lo comiste entero o lo tiraste? 🤔

[@elcocinerofiel]

Me lo estoy comiendo todavía en pizzas :)

[@luisacasales9930]

Jjjjjjjjj que grasioso

[@mandarinafeliz]

Que ha puesto al principio? Creo que el audio no va con el video

[@fritz8115]

Mi forma de danza favorita es la penetrazza.

[@sebastianveravargas1054]

Yo lo dejo al aire libre para el curado y me sale hongos alguien sabe porque?

[@2891viky]

Hola xddd

[@miguelsamayoa5574]

Asi que valió un ejote tu queso? No importa trataste de hacerlo, eso cuenta mucho.

[@DavidSanchezGav]

Vamos q ta qdado malo d cojones 😂😂😂

[@joseantoniovera3553]

Precisamente no explicas como se realiza el curado. Muy mal👎

[@danielMendoza30241]

Un mes para un queso no jodas prefiero comprar

[@capalatriste]

Hola, mi madre te habría dicho; pues no te gusta a ti guarrear, nina¡¡¡¡¡ Y yo añado; y comprar cacharritos¡¡¡ Saludos

[@franciscozahradnik8040]

Tío estás en decadencia, mira los números. Yo soy un seguidor fiel y eso que no vivo en España. Por que no haces reportajes de comidas regionales? Comida de macías o como lo llameís.