How To Clean And Prepare Fish(Amberjack)｜The Secret To Making Sashimi More Delicious

[@user-hp8vw3bo888]

這位師傅真的很親切而且肯教！❤️

[@耀慶王-d4t]

這一集真的是很棒原來我在海釣場用最爛最不合格的處理方式卻是最棒的保存方法

[@ashub46]

很多處理知識都是釣友之間互相交流學習而來，學無止盡！大家教學相長👍

[@spakeli0105]

感謝分享紅甘生魚片，專業的處理方法！受用良多！

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@htht2929]

被youtube演算帶來這裡 果斷訂閱 很喜歡郭師傅流暢的下刀同時專業的解說而且是很開心分享的感覺 果然專業人士做得做的每個步驟都是有理由有意義的 很舒服的影片

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@efficacious00]

說話間還能那麼俐落真的厲害

[@Tseyuling]

看到切片時，口水滴出來了，感覺到鮮味。

[@饒耀東]

師傅很用心

[@jeff7775533]

師傅非常感謝您的分享 這部影片不知不覺我至少已重複看10次了 忘了就來重看 另一位學習態度優秀也讓人非常喜歡 讓師傅更好的說出料理過程

[@ashub46]

謝謝你的支持👍

[@21yousheng]

很喜歡板前 看師傅做料理真的是一種享受 每一道料理都是精雕細琢👍 還有........ 看阿修吃東西好像很好吃 😂

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～會繼續努力拍攝更多精彩影片💪

[@紅帆鼠]

這集看了5次以上..郭師傅這把刀不簡單才能讓刀子自己去找出路線..那把刀絕對是手工鍛造的..磨刀的技術也是頂尖的.不像其他影片切掉魚骨都丟棄.不浪費食材物盡其用.感謝珍惜這些魚類.

[@ashub46]

感謝紅帆鼠大哥的支持👍

[@王耀-v6h]

隔着屏幕已经感受到无与伦比的美味！心里乐开了花

[@sara23d451031]

謝謝 好功夫 最近剛好在看熟成 謝謝分享

[@孫世明-w5f]

修先生，可以介紹白魚(帶魚)，乾煎以外料理，謝謝

[@stevenlee8196]

以柔性的下刀~我笑了! 郭師傅真的很專業， 已經開始追蹤阿修跟坤哥的影片了!

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@minghung0820]

7:47 我聽到也大笑了一下XDD

[@johnshiau4876]

外行人看到處理魚皮技巧，算第一次，贊，，，

[@黃金山-i1z]

大師极的講解

[@陈勋瑞]

我在船上，碰到澎湖人他们很会拖钓水面鱼（老的每牙的船）也很会料理，反正好吃，专业的师傅有空会去品尝的！

[@guangyuygang3092]

郭师傅太列害啦！以经超越日本人了！真正的匠人。我的梦想有机会吃到他的手意。

[@ashub46]

師傅手藝精湛，有機會一定要嘗試看看👍

[@chanhenry8072]

請問能請教一下在家如何做熟成嗎?

[@jojo-s2e5s]

感謝郭師傅無私分享🎉

[@chen-py7bs]

新鮮的生魚片讓人垂涎，衛生絕對重要，感謝無私分享，太讚了！👍

[@ashub46]

希望能讓更多民眾了解魚的處理&保存方式，吃到更美味的食物👍

[@san3570]

很大方的主廚，謝謝你的分享，給了很多的知識，讓吃的更開心。

[@ashub46]

謝謝San的讚賞

[@林峻維-v7l]

以柔...柔性的下刀,這句話亮了

[@ashub46]

安捏～放錯重點了啦 XD

[@plus2011]

本片精華

[@MrJackyhua]

可以揉嗎？

[@blanchecheng4757]

我也注意到了

[@shenasu0224]

我追這頻道快三個 完全沒察覺是當事人XDDD 剛剛我姊看一段 就問是不是本人

[@林源樺-p2w]

郭師傅的刀工真的是出神入化

[@vernawang8048]

哇！原來是這間！這麼厲害的師傅離我這麼近，謝謝阿修帶我們認識味留一升庵！上個月經過，才想說有機會過去店裡品嚐！但實在不知道裡面長啥樣~阿修遇到郭師傅，又帶給我們更多的專業處理方式，真的是太棒了！以前都到基隆去吃，現在知道要來這裡了！ 👍👍

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@Dave-to4qn]

謝謝阿修，謝謝郭師傅的知識傳受。👍🏽👍🏽👍🏽👏🏽👏🏽👏🏽

[@ashub46]

謝謝Dave的支持與鼓勵👍

[@macaca_sapiens]

最愛郭師傅了。

[@林青云-i3m]

郭师傅：做鱼生料理解说的很好 👍👍👍

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️

[@安安安-z4u]

這個系列 愛了

[@陳清-n6v]

殺菌又保留了，魚肉，鮮甜，讚，，，

[@李素真-s2o]

這一集應該是剛認識,兩個人的對話都好公式客氣阿~

[@阿軒-p3l]

不是只有他會唷 鰹魚血合還是有其他人做生魚片且好吃的喔🙂 湯霜主要是燙皮 泡冰水 收縮 吃Q度 燙那麼久肉面都熟透了 魚肉熟成鹽冰水固然重要 但還有一種叫生魚熟成紙喔 包覆魚肉 使胺基酸釋放 魚肉蛋白質的轉換 冰箱溫度控制在正負2度

[@ashub46]

收到～感謝分享👍

[@MrKenneth0112]

真是太專業了! 紅甘釣過超多，但是從來不覺得有特別好吃，料理的方式也很重要阿!

[@ashub46]

從魚一釣上來開始的處理與保鮮就很重要，之後熟成與甦熟更能凸顯魚的美味

[@黃庭超]

長知識了

[@johnshiau4876]

經验真傳，讚，讚，讚，水啦。

[@bowlongzl]

郭师傅讲得这么详细，都不怕别人把技艺都学去吗？不过看得好过瘾啊，简直是一门艺术

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～郭師傅希望有興趣的朋友們能學到魚的料理知識與技巧👍

[@孫-r3v]

請問霧鹽處理的用意是?

[@阿醜-p2r]

請問郭師傅的刀是什麼鋼料的呢？青剛？ 白鋼？ 黃紙鋼？ 粉末鋼法？

[@s529kkk]

想請教師傅，小眼如何分辨？ 市面上看都感覺差不多，有沒有比較明顯的特徵？ 謝謝！

[@阿辣]

手把手的教我看的好認真。

[@ashub46]

感謝支持🙏

[@Chefkzk]

甦熟的基本 懷念

[@ashub46]

還記得這尾是威廉哥釣的👍

[@johnshiau4876]

受益良多，感恩戴德，，，，

[@林合科]

可以介紹黑雕嗎？

[@ashub46]

有機會會介紹喔～感謝支持🙏

[@tkktours2012]

師傅，好厲害，對食材了解，好神呢

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@境峰邱]

请问师傅，请教一下熟成正常要把冰箱的温度控制在几度😀

[@ashub46]

溫度保持在攝氏0度左右

[@hkwebwalker7402]

不單能保留原味，還可把味道提升一個層次，利害！

[@tzulonglai9465]

請問師傅的熟成是直接去鰓內臟之後直接泡在冰鹽水裡面4~5天嗎? 還是有做其他處理?

[@zongchen801]

好好奇這個醬汁是什麼？可以分享下嗎

[@iamroland123]

很專業的一集，看了都想嘗試吃吃看。

[@ashub46]

感謝魯魯的支持與鼓勵❤️會努力製作更多精彩的影片💪

[@chihyulin]

太詳盡了！好厲害！ 請問這隻紅甘之前有腦絞或神經絞嗎？很好奇釣友提供給師傅處理前有做什麼前置動作嗎？

[@ashub46]

在船上會放血+保鮮，神經絞與腦絞技術性較高，只有少數釣友會在船上使用

[@凱先生釣魚趣]

市售 昆布鹽 可否拿來做使用 那一瓶鹽水 怎麼去製作 求解 🧐

[@ashub46]

可以！鹽水的濃度約3%左右即可

[@黃高堂-o7s]

謝謝分享

[@leslie5168]

郭師傅 依ㄐㄧ棒👍🏻

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@紅帆鼠]

一開始的生魚片那是刀工要很厲害的才有辦法做出的銀皮造...後來熱水澆魚是湯霜法就是吃魚皮的油脂跟q度很難處理..仔細看郭師傅的運刀不會前後拉扯用鋸的方式切肉...刀夠鋒利都是直接一刀斷.不破壞肉質.

[@ashub46]

我運刀都有壞習慣會去鋸，要慢慢改過來才行！

[@鱼龙混杂]

另一半魚放冰箱吹風多久，吹風後要怎麼保存可以請教一下郭師傅嗎

[@ilktw000]

小郭師傅的技術真的很好 改天一定要去拜訪一下

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️有機會一定要去品嚐看看👍

[@tlee927]

too bad I don't live in Taiwan. your videos with this chef (i am guessing he is a very popular figure by the way he presents himself) are beyond excellence. 大廚的專業跟無私的分享, 誇張到讓人感動. 👏 我在美國, 也曾嘗試做過這種追蹤日本廚師割烹的攝影集. 但本身的職業時鐘跟餐飲業的時鐘有衝突, 沒法在清晨四點跟廚師開啟一天的行程而作罷. 然後就是大多數在美國的餐廳管理階層怕麻煩, 不會接受這種請求. you should be proud of your accomplishments. 這位大廚應該很有名吧? 請教大名.

[@ashub46]

感謝您的支持與鼓勵～郭師傅的確很有名喔！有機會來台灣務必到郭師傅的料理店《味留一升庵》品嚐看看🙏

[@陳冠融-q6f]

這個師傅很有料！非常非常厲害！推薦啊！

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️

[@陳冠融-q6f]

@@ashub46 拜託大哥再多傳幾招！繼續下去！

[@ashub46]

@@陳冠融-q6f 感謝～會繼續努力製作更多精彩影片💪

[@Skyline800511]

看著看著就餓了，哭阿~

[@ang3926]

鰹魚生食真的是真功夫👍

[@ashub46]

真的嗎～那改天要去嚐嚐看👍感謝分享🙏

[@user-megood5588]

我吃過我家附近一家日料店也有做 一天只接10人

[@魂入]

郭師傅真的很專業！

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️

[@蔡秉辰-l6b]

哪一方面？跟郭師父學料理就外行了，郭師父還有更實用的技能。

[@ashub46]

@@蔡秉辰-l6b 沒錯～郭師傅多才多藝！還請多多指教🙏

[@wq1019]

想请教一下郭师傅，鱼只去内脏熟成的话，那放血的过程怎么办？是不放血吗？还是有其他特殊处理的方法？血如果停留在身体内，鱼不是更容易腐败吗？鱼肉也更容易带有腥味不是吗？

[@s90154aa]

泡鹽水就跑出來了 用點腦

[@raylin324]

長知識了，感謝師傅分享

[@李素真-s2o]

阿修啊~可不可以讓郭師傅出一集秘製魚醬油跟單刃刀和雙刃刀解理魚的介紹,我覺得郭師傅學識很淵博耶,超想聽他講解的~

[@percy01xan]

喜歡這種系列的，超讚

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️會繼續拍攝這系列更多的影片，還請多多指教🙏

[@白帶魚-m9l]

好專業教學，對魚體處理又多一層認識。

[@ashub46]

感謝支持❤️我也要多多學習魚的處理方式

[@白帶魚-m9l]

@@ashub46重覆再看郭師傅在講述食材處理時，那種專注職人態度真的很不一樣。

[@sumaiyin2224]

很好的师父

[@ashub46]

能遇到郭師傅真的是三生有幸！感謝支持與鼓勵～

[@歐皇-j9f]

這不是料理 是藝術的展現！

[@ashub46]

感謝讚賞～❤️

[@田金忠]

我在殺昂甘的時候都會幹幹叫 怎麼這位廚師從頭到尾到好溫柔的感覺

[@ashub46]

是不是～這就是專業！👍

[@王伯瑋-e9n]

想問紅甘為什麼冷藏一天肉就會變色

[@liouchunan1]

感謝分享 這都是功夫阿

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@roomplus]

湯霜讚喔~ 下回釣2隻紅甘試試

[@snoopy81]

之前钓到红肝都丢跳楼价卖掉，没想到如此多花样美食，那下次一定要试试看生吃！

[@samuelationc7452]

這位師傅也太和眉善目了吧，完全沒有架子的感覺😊

[@林茂旺]

讚，又多知道魚的保鮮方法。👍😋😋😋

[@ashub46]

去了郭師傅那又吸收到更多的專業知識，真的是學無止境！要繼續努力～💪

[@TheZZVincentZZ]

7:48 才提醒了我😂 不過郭師傅很厲害👍

[@ashub46]

感謝分享！

[@allenlee5578]

請問淡水魚也可以這樣處理嗎？

[@ashub46]

淡水魚不建議生食🙏

[@allenlee5578]

我的意思是加鹽水冷藏保存並不是生食，淡水魚也可以這樣處理嗎？

[@ashub46]

@@allenlee5578 可以！鹽度要降低約1%

[@allenlee5578]

好的，謝謝噢～

[@厚里蟹殼]

無盡的謝謝 又學到免費的一課

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@Abraham-in4vb]

這一集真是讓人“賞心悅目”，雖然是阿修吃了，好像我也嚐到了一樣！！謝謝！！

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵❤️會努力製作更多精彩的影片💪

[@暴力革命]

太專業了吧 學到好多東西 謝謝🤤

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～會繼續製作分享更多精彩的影片給大家🙏

[@shiyamsam917]

請問現在有些處理方法是用水喉水衝洗到魚體去血是好的嗎？因為我近期常見有這類視頻。

[@ashub46]

不建議！

[@ddccbbaabbccdd1715]

啊修好幸福喔拍片又可以有收入吃日本料理有专家敎路

[@Bob-bn7uu]

可以請教，如果是魚市場買回來的，該如何放血後再熟成？

[@ashub46]

放血需在魚離水後的第一時間完成，不然只能學郭師傅下刀避開血合的技巧🙏

[@Bob-bn7uu]

感謝回覆！

[@沈英鉦-x7j]

這師傅厲害，連釣魚都有研究

[@ashub46]

感謝支持👍

[@許叔華]

原來是 郭師傅 敬佩了

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵🙏

[@Kiki-it1ll]

要持續跟郭師傅合作，還是感覺最對味

[@ashub46]

感謝支持～🙏

[@陳斳峰-g6d]

光是講血合部份，就吸引我這個煮夫繼續看下去

[@ashub46]

感謝支持與鼓勵～會繼續努力製作更多精彩影片💪

[@佛羅里達沼澤貓貓-s8p]

最後說的那個牛奶和豆漿的半熟生魚片聽起來真的很屌超期待希望你下次有機會替大家品嘗一下

[@ashub46]

沒問題👌敬請期待～👍

[@歐董出去走走]

想要請問 每次擦魚的布最後都是怎麼樣的清洗法? 感謝

[@wei-chiang747]

漂亮 又學到不同熟成的方式

[@ashub46]

有釣到紅魽可以試試看👍

[@jengjrlee]

所以生魚片店都有作熟成處理嗎

[@ashub46]

不一定！

[@呂么么-p9t]

看到處理魚就是舒服

[@ashub46]

感謝么么的讚賞～🙏

[@呂么么-p9t]

不敢吃生魚片但是看到生魚片師傅處理工法還有介紹跟拍攝害我一直吞口水

[@xinchenlu1448]

“不時不食”，典出論語

[@66581008]

顛覆想像的做法，完全對食材的尊重

[@ashub46]

感謝黃大哥的支持與鼓勵❤️

[@Leo-wi8mx]

师傅做料理的时候眼里有光。

[@ashub46]

對料理的熱情所散發出來的光🔥

[@qqji39428]

請問泡鹽冰水的水是海水直接加冰塊補一些鹽就好了嗎？ 還是回家之後換成過濾水加鹽巴調制的？ 需要每天更換新的鹽冰水嗎？

[@ashub46]

有海水就用海水冰加水許鹽，沒有海水就用過濾水即可加鹽！若冰塊融化要記得補冰並加鹽進去，不用每天換水！

[@領鮮人]

請教一下，如果是像郭师傅那样放箱子里面熟成5天的话，那么里面的冰是如何保持不化的，如果是要换冰的话，那里面的血水是不是又没了？

[@ashub46]

冰塊融化後，要適時的補冰！

[@kurthuliaz467]

学习了

[@jianzhifan6473]

郭師傅說不要清理血合，可是處理內臟也已經將魚肚破開，那跟清除血合不是一樣嗎？

[@ashub46]

不一樣！還有一層內膜不能用破

[@jianzhifan6473]

我好像不會表達我的問題，解封後來去問郭師傅

[@hhjjnnet]

請問將魚去肚去鰓後，就直接泡在水冰裡做熟成嗎

[@ashub46]

是的！

[@蔡阿火]

請問水冰是純海水加上冰塊嗎？還要額外加鹽巴嗎？

[@ashub46]

@@蔡阿火 有加上一點點郭師傅的熟成鹽！

[@蔡阿火]

可否再問一下,他是去內臟與鰓後直接帶血泡水冰 還是有洗淨擦乾再加血水?

[@ashub46]

@@蔡阿火 去內臟&鰓之後擦乾淨放入水冰裡熟成，中間儘量不要用淡水沖洗魚體！

[@maxyu8056]

14:37 修哥，你聽到郭師傅要先切給你吃的時候，那個笑容藏不住阿

[@ashub46]

唉唷～這樣都被你發現了😆美食當前忍不住啊！