【焙煎検証】コーヒー生豆の水分値が違うと焙煎はどう変わるのか？｜10%と11%を比較【コーヒー】

今回は水分値に関する焙煎検証をやっていきます。
■目次
00:00 使う生豆
00:50 水分値の測定
04:28 焙煎1
05:22 焙煎2
08:01 アグトロン値測定
08:44 ブラインドカッピング
12:03 プロファイル比較
13:13 結果まとめ
以下の動画もぜひご覧ください！！
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#コーヒー#焙煎検証#水分値

[@kelceysmith]

こんにちは！ 最近日本に引っ越してきました。生豆を買える良い店がなかなか見つからず困っています。オンラインストアや札幌エリアの店を教えていただけませんか。あなたの動画からすでにたくさんのことを学びました。本当にありがとうございます！

[@KenkenCoffee11]

札幌周辺については詳しくないのでオンラインで買えるところをいくつか。 ・ワタル ・海ノ向こうコーヒー ・松屋珈琲 ・GREEN COFFEE STORE ・マドゥーラ とかどうでしょうか？

[@kelceysmith]

@@KenkenCoffee11 ありがとうございます。今から調べます

[@eri-qb5rb]

焙煎ってこんなに奥深いんだね！生豆の水分値だけで味にどんな違いが出るか興味津々だったけど、実際の味の違いがわからなかったのはちょっと意外。次はもっと大きな違いを試してみてほしいな～ワクワクしながら次の動画も楽しみにしてるよ！

[@KenkenCoffee11]

中深煎りだったからって言うのもあるかもしれないですね🤔 深掘りしていきたいところです！

[@darts-love]

喉から手が出るほど焙煎動画待ってました。自分も焙煎時に水分値が知りたく、インスタで公式がomix発表してた時に欲しいなーと見ていました。日本円で早期割で24万円くらいだった気がします。18万円とかだったら買ってたかも・・笑

[@KenkenCoffee11]

最近焙煎動画少なくてすみません🤣 24万か〜。 水分値計としてはめっちゃ安いんだけど、趣味としては高いな〜😂

[@darts-love]

@@KenkenCoffee11 焙煎動画って作るの大変だと思います。自分で毎週焙煎してて、仮説と検証を繰り返してますがうまくいく時の方が少ないし、本当に複雑で心折れかけてます…笑　浅煎り専門でやってますが有名店の焙煎はすごいなぁと毎日思う日々です。これからも動画更新お待ちしてます！

[@KenkenCoffee11]

ありがとうございます！！！がんばります！！！

[@gure3neko]

ドライの時間をいかに短く正しい熱の入れ方で終えられるかをずっと検証してるんですが、なかなか答えが出ないですね。そこらへんが高級焙煎器との差になってくるんですかね。どうしても密閉率が無い焙煎器具だと対流熱と輻射熱をうまく高カロリーで当てるのが難しくて悩みですね。

[@KenkenCoffee11]

私も同じく答えは出ていないですねー。 最近停滞していたので焙煎検証も進めていきたいところです！

[@shot1514]

結合水の例として炭水化物、炭水化物を炭素と水の化合物とおっしゃっていますがこれは化学的に誤りです。詳しく語ろうとすると共有結合と水素結合の違いや炭水化物の化学構造の話になり、動画とあまりに関係のない長文になりますのでやめておきます。

[@KenkenCoffee11]

ご指摘ありがとうございます！！！ もっと勉強します😂

[@shot1514]

@@KenkenCoffee11 いえいえ。コーヒーへ科学的にアプローチされている方はあまり見ないため、非常に興味深く拝見しております。私が指摘した部分は動画の内容からすると枝葉末節に当たるとは思いますので、それほど気にしないでください。これからもがんばってください

[@KenkenCoffee11]

🙏🙏🙏

[@rie1956]

イタリアン(2ハゼ終わり以降どこまで？？)ローストの紹介もぜひお願いします！^_^

[@KenkenCoffee11]

深煎り焙煎動画もやっていきたいですねー🤔

[@rie1956]

@@KenkenCoffee11 昔ながらの焙煎に対する研究も面白いですよ☺️

[@meroppa1]

水分活性値とメイラードの話は初めて知りました。料理全般に応用できる知識です。フライパン内に食材自身の水分が適度にある方がメイラードしやすいような気がしていたけどそれが何故なのか、世界中の料理本数百冊や料理サイト数千ページ読んでもどこにも書いてないんです。それらの9割が書いてるのは食材配合費を筆者自身の味覚嗜好に合わせて微妙に変え合っただけの独りよがりなレシピの違いばかり。俺はそういう所に料理業界の退廃性を感じていたので今回の動画は痛快でした。「砂糖を多くすれば甘くなるし減らせば苦くなるよ」とだけ言えば良いのに、「私は3.2gがベスト!」「いや俺は4.6gが至高だ」みたいな事ばかり言い合ってても「そもそも砂糖はなぜ適量なら美味しく感じるのか」のメタ視点には至りません。0.01gずつ加減を主張し合う似たり寄ったりのレシピ本やサイトの中からメタ視点に触れる本を発掘する手間の不毛さにうんざりしています。

[@KenkenCoffee11]

料理にも共通するところがありますね！☺️

[@user-jk2vt6bz9m]

宣伝頼まれたんで安いコーヒー豆買って来て無理やり作ったような動画。生豆の水分含有量は保存に影響するみたいで各国が輸出時に厳密な規制してる。生産者には必要だが消費者側の焙煎には水分計器いるの？いつも豆洗ってるんで同じ気がするんだが。なんの目的に使うのか見えてこない。生産者には必須だけど消費者側で美味しくできる明確な使用法がないと高いコンシューマー計器作る意味がない。