杯子蛋糕｜基礎小蛋糕｜cupcake｜蛋糕｜分蛋法『平平爸爸』

『蛋黃糊』
蛋黃 3個
植物油 35g
牛奶 40cc
低筋麵粉 65g
『蛋白霜』
蛋白 3個
檸檬汁 6g
糖粉 50g
『打蛋白霜』
粗泡泡 →檸檬汁、三分之一糖粉
細泡泡 →三分之一糖粉
出現紋路 →三分之一糖粉
『烘烤溫度』
110℃ 烤30分鐘
125℃ 烤20分鐘
145℃ 烤10分鐘
160℃ 烤10分鐘

[@林宛臻-b1y]

最喜歡做平平爸爸的配方，幾乎沒有失敗過☺️

[@user-yb5ut1lf8m]

謝謝😊

[@BeeBee-xf9ze]

烤過幾次都非常成功，多謝分享🙏🏻，最後上火1分半烤到上色，完美😄

[@user-yb5ut1lf8m]

感謝收看！😊

[@yukiliu377]

謝謝你平平爸爸，蛋糕超級美👍我決定今天試做☺️

[@Grace-cp3ov]

平平爸就是棒！文字表达简单明了，没有半句多余的话。视频也没有拖泥带水的👍

[@user-yb5ut1lf8m]

感謝您的喜歡😊

[@mila0228]

烤色好看不乾不凹陷..謝謝平平爸爸分享

[@serenatsai]

請問前後是要烤70分鐘嗎

[@user-ty6yh7cs8n]

第一次用了另一位部落客的食譜，失敗了。這次用你的食譜，非常成功，好開心！

[@user-yb5ut1lf8m]

太棒了！😄 很高興能幫助到您

[@wany1289]

平平爸爸謝謝你分享那麼棒的甜點，想請教如果我的烤箱是上下火(好先生)，每次調整都是上下火都要一起調整嗎?

[@Lineage439]

您好 請問我蛋霜打的狀態應該是差不多 但跟蛋黃湖混合攪拌後跑出很多小氣泡 不像您影片中呈現這麼細滑 雖然之後烤出來內部有成功也沒塌陷 但外觀頂部就裂掉了 是什麼環節出問題呢?

[@辛佩珊-k4x]

是會呼吸的杯子蛋糕耶！

[@tinaliu6845]

原來要好幾段溫控啊⋯⋯難怪我的杯子都凹底～謝謝分享❤️

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，杯子凹底可能是底部烤過頭，如果是紙杯烤模，建議把杯子放在烤盤上再進去烤～比較不會底部烤過頭縮起來。放網架上比不容易烤過頭。

[@cykchannel4476]

平平爸爸，请问您会做“日式輕乳酪蛋糕 Japanese cheesecake" 吗？我看其它的频道跟着做但是失败了两次😭

[@d2816121]

請問老師 目前是大熱天夏天 我想做杯子蛋糕讓兒子帶去幼稚園生日禮物，可是這種天氣做完沒有冰，隔天會不會壞掉？ 有蓋子蓋起來還有用包裝袋包起來 謝謝老師

[@大山-c4o]

用筷子攪拌麵糊不會消泡嗎,有插到底嗎,還是只差表面呢

[@cykchannel4476]

平平爸爸，谢谢您的详细的食谱，我终于明白为何我每次做纸杯蛋糕会回宿和凹陷了。谢谢您

[@user-yb5ut1lf8m]

回縮、凹陷最大的可能是沒烤乾，裂掉通常是膨脹過快或是第一階段膨脹不足，也有烤過頭造成的凹陷，吃起來比較乾又凹陷可能就是烤過頭。烤蛋糕溫度控制實在很重要。 蛋白打發提供大家看流動的方法，比較容易察覺已經打好了。 希望大家都能烤出漂亮的杯子蛋糕

[@cykchannel4476]

谢谢您，平平爸爸🙏

[@user-yb5ut1lf8m]

有上下火更好，可以調整底部低溫一點，家裡烤箱沒這功能，所以上下火這就沒辦法給建議了。

[@cykchannel4476]

平平爸爸，我的烤箱有上下火但是不能调整，所以只能用同样的温度一起烤。谢谢您解释和分享，这个星期天我要再式一式做，跟着您的方法和食谱希望能成功！💪💪

[@alice3849]

請問烤好後放涼表面都鄒鄒的是什麼原因

[@avril09272001]

平平爸爸你好，請問食譜裡可以加入奶油乳酪嗎，大約加幾克呢，謝謝

[@user-zo5ze3sl2i]

平平爸爸請問 我的烤箱只能放的下9杯，我的材料份量要怎麼抓呢。謝謝

[@chinfoongkiew4587]

Can I bake in 6” tin and same temp ?

[@user-jw3op7lv2y]

請問平平爸爸，如果不加牛奶的話可以用水代替嗎

[@舒莊]

請問出爐後，震一下，要等放涼才脫模嗎？還是震一下之後就可以脫模？謝謝

[@user-ew2of6ox9h]

請問份量增加 多ㄧ顆蛋可以多杯？謝謝

[@blackpinkinyourareahk]

還有蛋糕冷卻後側面有離杯情況呢，又會是什麼原因呢😅

[@Chen-wc3ut]

請問平平爸爸 做完蛋糕從模具拿出放涼至架上，但蛋糕底部及旁邊還是會縮凹進去是什麼原因呢

[@user-xh3iv1ob3u]

請問為什麼比例跟時間都跟影片中一樣，可是烤出來的內餡還有點濕潤，底部也凹陷？

[@yurongchen2804]

您好～平平爸爸，想請問烤完後蛋糕有熟，但是拿取時會濕黏？是因為烤溫嗎？

[@李素貞-o9o]

請問時間總長是一次調還是分次？謝謝您

[@辛佩珊-k4x]

拍得好清楚喔 這禮拜我也來試試

[@user-yb5ut1lf8m]

祝您成功！！

[@ChenHsu2370972]

低速打發是為了沒有氣泡嗎

[@user-yb5ut1lf8m]

為了氣泡均勻一點

[@user-mq7ur5de9z]

不好意思 請問一下 如果不分小杯烤 變成大的蛋糕烤模 溫度一樣嗎？ 謝謝

[@yippenny8807]

如果不用植物油的话，可以换去牛油吗？

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，不好意思。 我沒有放過動物油，不確定效果怎麼樣，沒辦法給您建議，不過動物油比較容易會有味道。

[@Grace-cp3ov]

就是，那个烘烤时间需要分开那么多段次吗？

[@user-yb5ut1lf8m]

多段烤溫是為了表面不要裂掉

[@ching0933]

請問：我的是有上下火烤溫烤箱，那也是上下火相同溫度嗎？

[@史金霞]

請問烤箱只有一種溫控要怎樣處理凹陷

[@kumo11]

哇～杯子蛋糕烤得好漂亮哦！ 請問沒有味道的植物油有推薦的嗎？謝謝您。🙏

[@user-yb5ut1lf8m]

您可以試試沙拉油，家庭很常用！

[@kumo11]

@@user-yb5ut1lf8m 謝謝您哦！

[@xandrafy]

请问6个杯蛋糕的材料份量要减多少

[@盧允誠]

請問老師的烤箱是旋風的嗎😅

[@arinslife1502]

照著步驟到烤完都很完美～拿出來冷卻蛋糕中間就陷下去了⋯發生啥事！？

[@HuaWei-jr3hh]

你好 蛋糕凹陷的问题是因为面糊起筋所导致的 搅拌蛋黄糊的时候可以用z字形轻轻搅拌 面糊就不容易起筋啦 加油

[@user-re5py7xm1g]

請問牛奶是指鮮奶還是純牛奶～

[@joanlin8525]

平爸請問這樣的比例大約可烤出幾個杯子蛋糕？

[@user-yb5ut1lf8m]

您好！可以做12個唷！ 跟影片一樣。感謝收看！😊

[@user-fq3ej5ng5gt]

如果没有溫度可以有什麼帶

[@ching6278]

如果是想烤巧克力口味的話要怎麼變化？

[@user-fq3ej5ng5gt]

有成功

[@user-lo8ue6kl5h]

請問您一下您有在幫別人做杯子蛋糕嗎？

[@user-yb5ut1lf8m]

沒有耶，真不好意思。😅

[@shawnlu6932]

請問老師，上下溫都維持一樣嗎？

[@user-yb5ut1lf8m]

對啊，我的烤箱沒辦法個別調整😅

[@shawnlu6932]

@@user-yb5ut1lf8m 謝謝老師，趕快來試試

[@lindalee5634]

可以請問一下我只能做6個杯子蛋糕我的問度怎麼設定？烤幾分鐘

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，我的經驗是110℃開始，烤30分後開始往上調，有的人會120℃開始，不過要看您120℃會不會裂掉，這個步驟主要是讓內部緩慢升溫。 我的烤箱是低於110℃當起始容易會膨脹不足，後面升高溫度的時候會表面裂掉。 您也可以嘗試這個溫度： 『烘烤溫度』 120℃ 烤30分鐘 130℃ 烤20分鐘 145℃ 烤10分鐘 160℃ 烤10分鐘 不過實際還是要看您烤箱的狀態而定。

[@lindalee5634]

@@user-yb5ut1lf8m 烤70分鐘會不會烤太乾？

[@user-yb5ut1lf8m]

不會喔

[@lindalee5634]

@@user-yb5ut1lf8m 那我有空再來做一次看看

[@chinghuang6359]

請問12連模是什麼牌子，最近也在看，但不知道買那個好，謝謝

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，我也忘了是什麼牌子，模具上也沒註明。 不過可以提供模具尺寸給您參考。 模具： 底部直徑51mm /上緣直徑63mm/高度28mm 油紙杯：底部直徑47mm/高度37mm 紙杯裝7分滿，大約離油紙杯上緣1公分

[@user-lk7iw6fh7s]

檸檬是一定要的嗎？

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，也可以用白醋代替，檸檬跟醋可以穩定蛋白用。

[@blackpinkinyourareahk]

你好啊。。請問我的蛋糕面用110度焗時已長得都很高和面頭長出好多小洞，沒有你的那麼光滑。。是什麼原因呢😓是否爐溫已太高嗎？

[@prettywise4764]

我也是…唉

[@ytvog386]

牛奶cc 可換算成g 是多少g?

[@許婉琪-s6r]

請問，如果沒有糖粉，用細砂糖要幾克呢？

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，可以1:1對換。

[@雅馨-z7x]

烤箱要預熱嗎？

[@EmsViernes]

Thank u

[@呂憶蓮]

是上下火嗎

[@user-yb5ut1lf8m]

是的，是上下火，我的烤箱不能分別調整。

[@user-xf8uh6iy6b]

平平爸爸，請問如果份量要加多的，該如何拿捏

[@user-yb5ut1lf8m]

一般來說都是用蛋的顆數去分的！ 增加一個蛋所有份量＋1/3 『蛋黃糊』(多一顆蛋） 蛋黃 3個 ×1.33 植物油 35g ×1.33 牛奶 40cc ×1.33 低筋麵粉 65g ×1.33 『蛋白霜』 蛋白 3個 ×1.33 檸檬汁 6g ×1.33 糖粉 50g ×1.33 ----------------------------- 『蛋黃糊』(多2顆蛋） 蛋黃 3個 ×1.66 植物油 35g ×1.66 牛奶 40cc ×1.66 低筋麵粉 65g ×1.66 『蛋白霜』 蛋白 3個 ×1.66 檸檬汁 6g ×1.66 糖粉 50g ×1.66

[@user-lo8tv4wf5r]

請問這個杯子蛋糕的杯子是多大的尺寸

[@呂呂美燕]

請問一定要用烤模嗎？

[@user-iv2wf3qh5k]

平平爸爸～我按照你的方式烤出來表面有塌陷跟裂皮（烤的時候沒裂）的情況，這是跟蛋白打發有關係嗎？

[@user-yb5ut1lf8m]

請問是皮會剝落嗎？ 皮剝落就是不夠熟，可能要提高烤溫～

[@user-iv2wf3qh5k]

皮沒剝落，但冷了之後中心的部位開始塌陷跟裂皮，不知道是否跟蛋白霜有關還是溫度！ 因為我有試過110開始起烤的作法但最後烤出來的蛋糕整個是乾掉的😅 所以我才會降5度溫度下去烤培

[@user-yb5ut1lf8m]

看您的情況有可能麵粉起筋，您可以試試改變蛋黃糊混合順序。 （蛋黃＋牛奶）先混合 （植物油＋麵粉）先混合 （植物油＋麵粉）倒入（蛋黃＋牛奶） 攪拌均勻 這樣可以解決起筋問題。

[@jennifer3421]

@@user-yb5ut1lf8m 您好，不好意思想請問一下，今天一連烤了兩次的杯子蛋糕，第一次蛋黃糊起筋，於是第二次嘗試了先把蛋黃、牛奶混勻；油、麵粉混勻，再倒在一起的方法， 但我遇到一個問題就是油、麵粉混在一起的時候居然結成一大塊😢請問我是不是哪裡有問題呢 後來我就把結塊的這盆倒掉，使用原始的方法，改以Z字攪拌，可是還是有一點點起筋的感覺嗚嗚，質地沒有影片中那麼滑順，是不是我手法很有問題🙏🏻 另外，烘烤過程中的杯子蛋糕膨得很漂亮，但在大約剩10幾分鐘的時候它又默默回縮，出爐後也是維持凹陷+皺皮的狀態，請問這是不是和起筋有關呢🥲（今天跟杯子蛋糕奮鬥好久😂😂不好意思問題好多，但真的好想成功看看）

[@user-yb5ut1lf8m]

@@jennifer3421 我在想會不會是麵粉吸水率太好，導致水分不夠，水分太少也很會起筋，烤完回縮確實是起筋也會造成。 可以麵粉減5～10g試試會不會起筋。

[@s8236408]

您好，請問我若杯子比較大需要延長烘烤時間應該在哪個時段延長呢?

[@1128.]

可以直接用160度烤10分鐘嗎

[@user-ev8lo5of7t]

會裂

[@user-bv9ht7qh1n]

您好，請問如果我的模一次只能烤6個，那剩下的麵糊要怎麼保存才不容易消泡能撐到烤下一輪呢？ 是放入冰箱還是常溫即可呢？謝謝！

[@4732a1]

麵糊只能一次做完 蛋白很快就消泡了

[@a0920832227]

可以分一半 蛋白另一半下一回要烤再打發

[@賴曉臻]

沒有植物油可以用什麼油代替呢？ 沙拉油可以嗎？

[@user-yb5ut1lf8m]

沙拉油可以喔

[@賴曉臻]

可以減半做嗎？家裡的烤箱沒這麼大！ 烤的時間需要調整嗎？

[@賴曉臻]

分量減半蛋要幾顆呢？

[@user-yb5ut1lf8m]

@@賴曉臻 您好，可以減半做沒問題。 烤溫跟烤箱加熱速度比較有關係，您可以照我的溫度試試。 看是前期膨脹不足裂掉（升溫的時候開裂），還是膨脹過快裂掉（第一段溫度就裂掉），再去調整溫度。

[@顏饅頭-b1t]

想問~~ 如果想加 煉乳~~ 是要怎麼配 ?

[@minhuahsu5783]

您好！請問模具的尺寸？

[@user-yb5ut1lf8m]

您好， 模具： 底部直徑51mm /上緣直徑63mm/高度28mm 油紙杯：底部直徑47mm/高度37mm 紙杯裝7分滿，大約離油紙杯上緣1公分