必看！黃金曼特寧怎麼沖煮？深焙沖煮法 讓你深焙咖啡更有層次感！

萬般皆下品，唯有淺焙高
真的是這樣子嗎？在深焙咖啡的世界裡除了印象中的苦，還有些什麼呢？
好的深焙咖啡，其實可以擁有很多，他除了焦糖奶油口感，堅果口感
事實上好的深焙咖啡，他仍然帶有果香，帶有果酸 ，他的整體層次感是豐富的。
但是在沖煮方面，因為深焙，所以他的較重的分子結構容易被帶出，因而造成整體的口感上偏後段，如何藉耶沖煮上的改變，讓你的深焙咖啡更好喝？
這次我們使用了小飛馬601N 加上Hario v60 到底該怎麼沖煮呢？
廢話不多說就讓我們看下去 。
珈品咖啡
/ kafei7226990
珈品豆行
/ cripcafe
蟹老闆蝦皮賣場
shopee.tw/kafeicoffee?categor...
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[@raymondx09]

一點小意見，在新興的咖啡市場如台灣，香港跟一些有點時間的咖啡市場，如日本，歐洲，對深焙的認知，了解以及對待是很不一樣，深焙咖啡的調性跟淺焙本來就兩個世界的東西，深焙是偏向感受它的甜度，厚度，油脂，香料巧克力玉桂等香料感，很多咖啡師為表達深焙的質感，從開始的選豆烘豆，沖煮時的器具手法等等，都跟淺焙很不一樣，很多日本職人在泡深焙咖啡為保留油脂厚度甜度都不愛用濾紙不用流速快的v60, 愛用浸泡方式的沖煮法如虹吸等等，但因為我們這邊咖啡起步比較晚，所以我們所用標準都比較偏向第三波咖啡潮的標準，比如說是比層次，清爽度，酸質，各種花香味，水果味等等，這樣比下去，當然是深焙咖啡比較吃虧，而且也是因為我們起步比較晚，對深焙的認知，就只能到星巴克那種質素的咖啡，那就會形成深焙比較差勁的觀念，但在外國可是有著大量研究咖啡幾十年的職人大師，他們那個年代咖啡就是深焙，沒有其他的, 我在日本試過一家幾十年老店, 老伯伯用法蘭絨泡咖啡，咖啡磨的跟碎石子一樣大，泡的手法也是從來沒有見過, 那杯咖啡的風味驚艷到我，那時我才意識到深焙的世界原來是這麼巨大.

[@kafeicoffee]

感謝你的分享

[@Aanice36]

沒錯 台灣日本好像只偏好淺焙 印象之前在義大利喝到的都大多以深培為主

[@user-qe6sh7uz9c]

認同，好的深焙絕對能喝出產地特色。因為深度烘焙所轉化出來的香氣在入口一瞬間就毫不保留炸開，滑順如絲綢般的口感、綿長的尾韻甚至可以維持數個小時，這就是深焙咖啡的魅力。

[@user-qe6sh7uz9c]

我還有喝過那種看起來已經接近炭化的超級深焙，居然還能保留優質的酸度

[@Kevin_5215]

感謝分享，喜歡深烘焙的風味但是自己煮出來的味道太苦澀，這部影片受益良多。

[@kafeicoffee]

感謝您

[@doctorgarrus9043]

好评，很标准的旁路水做法演示

[@kafeicoffee]

謝謝

[@rock0604]

最近也在手沖黃金曼特 也是使用5.5 沒想到直接加水 明天來試看看，601n cp值真的很高

[@kafeicoffee]

加水的前一個步驟 壹定要先確認 你的粉水比比原本的要低萃取率要低喔～

[@mrsharkk]

請問跟Bypass沖煮法相比，如果單純調整研磨度至比Bypass的還要更粗，並以影片開頭方式沖煮，一樣可以避免口感偏後段的問題嗎？（純粹好奇

[@kafeicoffee]

一定會比較前段喔 但我認為還是要看口感去決定你是否要用這樣子的方式去沖煮。

[@user-sj6rt7xd1h]

手沖喜拉朵淺焙使用601n刻度粗細可以使用多大？

[@kafeicoffee]

主要看豆子烘焙度，巴西的豆子會以堅果調性為主酸度極低！要把重點放在不要沖煮出炭焙與苦感！建議5.5 - 6.5

[@HEHEHAHA1212]

老闆好， 請問一般深焙的曼特寧都可以使用這樣的by pass嗎？淺焙豆也適用？ 另外想請問平常沖淺焙小飛馬或使用4-4.5，曾經不是使用by pass 的手法沖過A級曼特寧，刻度5.5，結果是非常強烈的煙燻跟炭味，可能是哪裡出了問題呢？ 謝謝蟹老闆！

[@kafeicoffee]

淺焙的咖啡也適用啊！我會建議濃度高一些！ 萃取到很後段的問題，煙燻跟炭味再深焙的豆子常出現，我的方式會是用修飾的方式，研磨鍍粗～水溫低 試試看！

[@HEHEHAHA1212]

@@kafeicoffee 謝謝老闆！ 常常煙燻跟煙灰味蓋過甜蓋過酸喝起來真的不是太愉快……

[@legend8930]

@@HEHEHAHA1212 悶蒸時間也需要考量喔~

[@HEHEHAHA1212]

@@legend8930謝謝提醒！！ 我也想過是不是黃金曼特寧真的比其他曼特寧的風味好上許多😆

[@legend8930]

@@HEHEHAHA1212 風味因人而異呀~也有可能是豆子本身烘焙時的問題。每個豆子各有優缺點，普通曼特寧再用來製作曼巴配豆的時候或許更適合 !

[@gggg21646]

蟹老闆 可以建議 500克左右的烘豆機

[@kafeicoffee]

凱博客

[@gggg21646]

@@kafeicoffee 謝老闆 Kapok 有注意過 一直找不到訊息 我會繼續 找尋 感謝

[@user-bp1xg7hi3u]

磨粗一些，流速快了許多！

[@kafeicoffee]

輕小羊 是的

[@dlablo272]

悶蒸時間拉短是不是也有助於提升酸感明亮度?

[@kafeicoffee]

好問題 我們可以拍一部影片

[@dlablo272]

@@kafeicoffee 哈哈 不過減少悶蒸時間又怕整體body味道出不來 有時很難抉擇 期待您的影片

[@a0982760308]

請問蟹老闆第二次bye Pass的方法水溫是幾度呢？

[@a0982760308]

？？？

[@kafeicoffee]

基本上by pass 不會太高 以稀釋為主要目的，所以6-70即可

[@a0982760308]

@@kafeicoffee 這麼低溫，謝謝🙏！難怪我用90度沖出來跟你說的口感好像不一樣！

[@bluerinoa1]

本以為bypass是要磨細點，原來是要磨粗啊！

[@kafeicoffee]

其實重點是要把同度提高～我這邊把它磨粗是因為他是中深焙的豆子 如果磨取，萃取會太後段～我選擇把他磨粗可以增加他前段的風味，如果你沖煮淺焙可以嘗試使用磨細喔～

[@doctorgarrus9043]

按我原本的理解也是要磨细，或者不调

[@Wanye757]

請問炎夏花荔要如何沖泡啊！沖不出它的風味，我用的是泰摩套裝

[@kafeicoffee]

請問是我們家的豆子嗎

[@Wanye757]

@@kafeicoffee 蝦皮咖啡場所的炎夏花荔咖啡豆

[@kafeicoffee]

我需要你的沖煮參數 才能幫你調整喔

[@Wanye757]

@@kafeicoffee 十八克咖啡豆，沖泡270

[@kafeicoffee]

您好，如可以的話到我們蝦皮聊聊私訊，我在協助您調整

[@user-qk8bu4uv8k]

請問老闆601n校正 你是退1還是退2呢

[@kafeicoffee]

我有點忘記 好像是1⃣️。

[@chishenghuang822]

為什麼中深焙一定會苦,是咖啡豆的問題,還是烘焙的問題?如果是豆子本身帶苦,那沒辦法,好比吃苦瓜,但如果是烘焙的問題,為什麼不去改變烘焙的方式或技術?

[@kafeicoffee]

Chisheng Huang 我記得沒錯的話 我在影片中講的是不是單純的苦，或許是我表達問題，但我應該是沒說中深焙一定會苦或豆子會苦，咖啡是整體性的控制，我只能說我們拿到豆子時所呈現的狀況是苦的時候，在烘焙上一定可以調整，不過今天我是指拿到豆子時的狀態有的時候是朋友送有時是剛接觸咖啡在賣場買的。當然有可能表達不清楚，但我絕對相信中深焙的豆子能有很好的香甜表現。 但也別忘記咖啡多元的狀態，總是會有人追求自己想要的。 感謝你的分享

[@chishenghuang822]

@@kafeicoffee 謝謝您的回覆,但這不是您表達的問題,而是現今的烘焙技術在深烘焙(某些中烘焙也一樣)會帶有很重的苦味,所以很多老師會教豆子磨粗,水溫85, 沖泡時間要短!網上的影片幾乎都是如此.如果我說重烘焙的豆子磨細(沖泡完像瀾泥),水溫95以上,沖泡時間 7分鐘,一定會被笑是外行人.但真的不可能嗎?

[@kafeicoffee]

Chisheng Huang 95度以上 磨細 七分鐘 這是非常極端的做法 。我不認為每一隻豆子深焙都能呈現好的狀態，但我確實有喝過深焙，仍帶花香水果調性的豆子，不只是烘焙技術高超，豆子本身質量也要夠好，我認為缺一不可。

[@user-fp1eb2ls8x]

有一次上当，网上买了一包咖啡粉，我特意和卖家说我是手冲，结果还给我磨的很细。而且我喝出一股子烧烤味。。。

[@kafeicoffee]

老實說有不少店家 無法提供客戶所需求的。

[@VincentChen-ceo]

很喜歡下壺，不知如何購買

[@kafeicoffee]

鳳山店裡有賣了

[@VincentChen-ceo]

@@kafeicoffee 哇，我在北部，有網站嗎？還是FB？

[@lv674]

最头痛深烘，只有苦味。

[@kafeicoffee]

或許試著把咖啡煮甜一點有機會喔！

[@user-vw7ho6jb2w]

我用影片兩種方式沖煮神父，結果味道顛倒過來，第一種的酸味特別明顯，第二種的沒有酸味

[@kafeicoffee]

請問也是使用深焙的豆子嗎?

[@user-vw7ho6jb2w]

@@kafeicoffee 是的