《不萊嗯的烘焙廚房》抹茶蛋白杏仁小圓餅 | Matcha Almond Little Sandwich

[@菜菜-x3r]

這個配方太完美了，蛋白做餅，蛋黃做餡，每次做餅乾都剩蛋白，這個就不用煩惱了～^_^

[@m60819019]

超愛看老師的影片，每一次都講得很詳細，跟你學做甜點每一次成功率都很高，非常謝謝老師😘

[@patkong8532]

😋小圓餅很美喔😍謝謝老師

[@陳美君-w6h]

哇嗚！老師下重本耶！用 小山園的又玄抹茶粉耶！ 最近流行髒髒包，除了巧克力口味，我也打算在抹茶風味的試試看，入手買了 五十鈴，就已經覺得很奢侈了，老師更豪邁地用了又玄⋯⋯想必風味更好了！色澤也美！

[@BrianCuisine]

我也是直到大家跟我說她很貴，我才知道她很貴...哈

[@KahLuanTan]

週末就來做！

[@ritaartist4615]

Gorgeous recipe! Love it so much👏🏼👏🏼 Thank you Brian the greatest chef!

[@BrianCuisine]

thank you~

[@施后珍]

請問這款餅乾可以減糖嗎

[@yuchingchen7776]

老師，請問一下，餅乾夾了餡需要冷藏保存嗎？可以保存多久?

[@chingshinglee673]

好羡慕你们有大烤箱😯 我的烤箱只能烤9片

[@ppt0405]

謝謝老師的分享。可不可以把英文的配方部分把重量單位換成容積單位？

[@chch6083]

請問老師這道甜點可以保存多久

[@莎夏-k8w]

老師，不好意思想請問一下， 如果中間的內餡部分若不用奶油霜， 可以採用類似較酸味的果醬來當內餡嗎？ 麻煩老師回答了，謝謝～

[@day9858]

請問老師，您能推薦一個打蛋攪拌器給我嗎？

[@章魚燒-y9m]

麵包可以多做嗎? 老師

[@lilianyan3819]

為何粉類不用先過篩?? 不會影響口感嗎

[@a-ding4553]

請問老師可以教我們 用藍莓做冰淇淋嗎～😆

[@mi0423mi]

請問，如果擠完還有剩麵糊，要怎麼保存到第二回烤的時間呢？ 謝謝！！

[@BrianCuisine]

留在擠花袋內、放置室溫3小時內都很ok，切勿放冰箱。

[@mi0423mi]

Brian Cuisine 謝謝你！！

[@NiNi-b7y]

請老師教我們作貝果

[@tinat9517]

可以先用1/3 的蛋白混合到面粉中吗？ 我怕把一半的面粉放到蛋白中会消泡

[@YiChen-i4r]

有人做過可以和我說說這個餅乾的口感嗎？拜託~

[@tammylum5648]

老师请问用茶包需要用到准准15G吗？ 还是一包就OK了？

[@elsalin421]

請問老師您說的各式茶粉，是不是任何未泡過的茶葉打成細粉都可以？烏龍茶會不會風味太淡？您有建議的茶種嗎？

[@wangallen9301]

謝謝老師^^

[@qinzhu8165]

想知道你的抹茶粉是什么牌子的

[@BrianCuisine]

主要是 { 小山圓 } 底下的 又玄 及 丸糖

[@施后珍]

老師 我想請問為什麼我擠出來的圓 表面會有空洞 而敲桌面跟底部都不會平圓 好像牛粒一樣 是我拌的不夠均勻嗎 還有內餡如果不是用這種的 可以用奶油加糖 味道會合嗎 烤完是硬脆的嗎 還是外硬內軟呢 還有擠花嘴是幾爪的

[@張庭-n7h]

請問下面那個圓形紙模 是必須自己畫的嗎?

[@BrianCuisine]

YES

[@hsinwacheng7673]

老師您好！每個星期就盼著星期四能看到老師新的影片教學，非常的謝謝您用心無私的和大家分享。想問老師一個問題，我住在巴黎，在法國，麵粉寫著T45 T55 T65 T80 T110甚至有T150這代表著數字越高筋度就越高嗎？我只知道T45用來做蛋糕，但中筋，高筋麵粉就不知道要用T多少了？

[@BrianCuisine]

中筋我查過料理科學的書，建議是T55。高筋則是對應T65。

[@hsinwacheng7673]

非常謝謝老師:）

[@choi3924]

玉米粉是玉米面粉吗？谁告诉我多谢了^O^～～

[@appleapple-nd6ey]

应该是玉米淀粉 corn starch

[@hsiang-yunwang6348]

老師請問我做出來時邊緣已經烤到稍黃，但是中間咬下去還是說有點濕軟的口感，請問要怎麼調整呢？

[@424pechen]

我也有相同的問題🙌 但當我在多烤十分鐘時，餅乾已成黃色，口感變成乾硬口感

[@郭文俊-q4x]

請問一下 這個法式奶油霜 抹在蛋糕上後可以放在常溫多久呢？

[@BrianCuisine]

常溫(24度以下)，至少能放到12小時是沒問題的

[@洪瑀-h9k]

老師請問白醋可以用檸檬汁代替嗎？

[@BrianCuisine]

酸度應該不足

[@洪瑀-h9k]

Brian Cuisine 謝謝老師

[@廖珀停]

謝謝老師的分享，明天就來做做看老師，想請問一下，如果第一盤擠完後剩餘的麵糊如果等到第一盤烘烤完還可以用嗎？請問老師，這個餅乾的保存日期與方式是???

[@BrianCuisine]

麵糊擠完後放在室溫下2~3小時內入爐很ok。餅乾體密封放室溫7~10天(基本上只是會潮軟、不易壞)。夾心放室溫約1天(24小時)。成品放冰箱4~5天。或可冷凍保鮮。

[@廖珀停]

謝謝老師回覆我的疑問，真的非常感謝

[@Clio0221]

請問老師抹茶蛋白杏仁小圓餅跟達克瓦茲在操作上有那些差別呢?謝謝

[@BrianCuisine]

我還沒真正用心研究過達克瓦茲(僅做過失敗的一次)。不過查了幾本外文書食譜，發現最大的差異在於糖的用量與種類，就是達克瓦茲用的是砂糖在麵糊中，且量都僅有蛋白的30~40%之間。質地上，它多用於蛋糕間的夾心層(類似拇指餅乾烤成一大片)，所以質地應該不是這份類脆餅乾的樣子，因為當蛋糕內層會切不下去。

[@Clio0221]

原來是這樣~謝謝老師

[@janetliu3061]

老師請問有圓形餅乾圖形可下載嗎？

[@BrianCuisine]

drive.google.com/open?id=136Z9QIvaNHvINZrhouwCocIf-tFcrnHz (同馬卡龍大小)

[@janetliu3061]

@@BrianCuisine thanks

[@施后珍]

老師 我想請問單餅乾沒有夾餡會黏黏的是正常的嗎 要怎樣防止呢 謝謝

[@BrianCuisine]

不正確耶，不應該會粘喔~會不會是火力未達 (烤箱功率) 或是烘烤時間不足?

[@施后珍]

Brian Cuisine 可是邊邊有變色 餅乾吃起來是軟黏的 像馬卡龍口感 是還不夠熟嗎 還有老師我打發蛋白擠在烘焙紙上氣泡空洞多 因為高速打發過度 還是快打好時用中或低速來消氣泡 還有拌麵團時 蛋白有點硬難拌是正常的嗎

[@weichihlee5263]

老師你好，我做出來的成品放涼後表面會黏黏的，但餅的周圍已出現焦黃，請問我是要調低烤溫加長時間嗎？還是該怎麼調整呢？謝謝

[@BrianCuisine]

降低上火溫度(約10度)然後拉長烘焙時間(多個3~5分鐘)

[@clover0908]

老師想請問一下 餅乾同一樣的烤溫烘烤時 整個都變咖啡色了沒辦法這麼脆綠 如果用 140 度烤20分鐘可以嗎? 表面不會黏就是烤好了嗎?

[@BrianCuisine]

很可能是你的上火偏高或是餅乾體太接近上火。因此可用降溫(上火即可)來因應

[@kuokuo1891]

感覺很像達克瓦茲?

[@御世里華島の小島嗅夫]

打卡

[@chingshinglee673]

老师请问为什么选择中筋面粉而非低筋呢？

[@BrianCuisine]

只因我想要更精確的控制酥鬆質地，所以用了中筋+玉米粉來替代低筋的低筋性

[@chingshinglee673]

Brian Cuisine 噢噢，原来如此，谢谢老师。

[@m60819019]

老師的新書香港有賣嗎？

[@BrianCuisine]

我知道香港誠品有~如已賣完應該向店員詢問，他們固定會從台灣出書到香港門市

[@m60819019]

Brian Cuisine 謝謝老師😘

[@施后珍]

老師 請問蛋白打發程度算濕中乾性哪一種？還有醋用台灣的工研醋可以嗎

[@BrianCuisine]

如影片片中是硬挺的乾性

[@DHBoun0403]

醋用米醋可以嗎

[@BrianCuisine]

可以的

[@KahLuanTan]

頭香

[@yykk962]

感觉做法和口感象 lady finger

[@BrianCuisine]

Lady Finger的材料是那些? 自己還沒機會試過~

[@yykk962]

Brian Cuisine 就是去掉绿茶粉的lady finger ，每次做提拉米苏时，我总爱加一点杏仁粉，刚出炉时有些松软，等凉了后变的很清脆，有时感觉比那些奶油饼干更加诱人。因为没吃过老师的成品，从做法来讲，自认为口感很象，只是没有加cream 。

[@郭文俊-q4x]

請問 成品做好後擠上奶油可以冰幾天呢？

[@BrianCuisine]

在冰箱保存至少可到7~10天。