《不萊嗯的烘培廚房》義式馬卡龍(檸檬風味) | Lemon Macarons

大家或許要問義式馬卡龍，與不萊嗯之前介紹過的法式馬卡龍究竟有何不同？其中最明顯的差別就是蛋白霜的製作方式，之所以被稱為義式就是因為採用的是高溫糖漿，加入打發中的蛋白裡的作法，也就是先製作出標準義式蛋白霜(當然蛋白、水、糖的例略有不同)，再與其它材料進行混拌。這兩種馬卡龍作法就成功率來看，本篇要示範的義式做法成功率相對高出許多的。不過這可能不是愛吃馬卡龍的美食家所在意的問題，最重要的是他們吃起來真的不一樣嗎？哪個好吃咧？
好不好吃各有擁護者，但不萊嗯可以具體的形容義式與法式口感上的差異。法式馬卡龍外殼內層口感是偏黏牙的，外體成形上也比義式稍微扁平一些，這是知名巴黎甜點品牌LADUREE的作法。而義式馬卡龍內層就再稍微再偏脆一些，但絕對不至於變成蛋白餅那樣一咬掉滿地的脆狀，外型(側面厚度)也會顯得蓬厚一些，這也是台灣不少馬卡龍店會採用的製作方式。如果你要問不萊嗯自己偏愛哪一種口感，我會說是法式內層濕潤度稍高一點的比較合自己胃口。請大家特別留意這份示範中的義式馬卡龍，其烘培溫度及時間有別於法式做法，請留意步驟、細節說明。
完整配方與操作說明：www.briancuisin...
標準義式蛋白霜製作說明：www.briancuisin...
檸檬醬製作：www.briancuisin...

[@歐妮-m7v]

現在是台灣凌晨 12點27分， 我正在研讀老師的烘焙頻道，看到老師這篇馬卡龍的時候，讓我想到三年前做馬卡龍的經驗， 當時也是搜尋很多的網站上做法， 然後試做超多次，浪費相當多材料，後來嚇到不敢做， 大多都是失敗的！！！看到老師有教，真的欣喜若狂， 我非常期待且害怕的想要試做老師所教的馬卡龍 ，記得沒錯的話，老師曾講過，甜點當中， 最難做的是馬卡龍，我一定會找時間完成這項挑戰，也希望成功。我對馬卡龍的東山再起（應該會哭出來😂）

[@yinhanche4377]

我是完全不懂烘焙食物的，看到老師製作過程，簡直賞心悅目，色香俱佳，有小小想試試，希望從簡單製作食品開始吧！

[@0613tasi]

我成功了！我成功了～～ 表面底部都光滑～沒有龜裂也沒有空洞～ 太感動了～ 謝謝老師

[@ceciliaoleng3529]

我也是失敗過3次，看後Brian老師的教學，又再激盪了我的鬥志☺️

[@luckycloverspace4122]

老师，我试第一次就成功了。。好高兴哦~~真的跟着您的step by step , 真的成功喔！！谢谢老师您的解说。

[@poa1110]

我都用老化蛋白，或冰蛋白，這對我的功力來說是很成功的！！ 檸檬奶油內餡，收服，謝謝老師

[@BrianCuisine]

不客氣~

[@yidingqueeny]

MOM不眠 請問什麼是老化蛋白？

[@lin7584]

陳睿禧 隔夜的蛋白

[@蓓蓓-c7o]

以前做3次都失敗，發誓再也不想做馬卡龍，這次看到你的義式分享很想試試耶~說不定會成功

[@BrianCuisine]

值得試試，只要留意攪拌的結果就很容易成功~

[@yi-tszchang1434]

老師請問表面有幾個有裂痕該在操作時注意什麼環節來避免呢 謝謝

[@m60819019]

Brian老師😊 謝謝這兩年裡您的視頻、 您的書陪著我的烘焙成長， 看著看著怎麼覚得好像愛上你了😊

[@BrianCuisine]

感謝你一直的收看與支持

[@janetlee8973]

Brian：請問如用吉利丁片代替黃膠果粉須要幾多g冀待回覆謝謝👏👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼

[@tiffany80184]

老師您好 ， 請問能加檸檬皮屑在 麵糊裡 增加檸檬香氣嗎？

[@蘇玉萍-z5e]

請問老師，做好的馬卡龍，保存方式幾天。

[@林春鳳-i1t]

烘焙是一種魔法.....真心感嘆(Brian 是魔法師)

[@BrianCuisine]

感謝妳的稱讚

[@陳冠綸-g5j]

謝謝老師，準備來試做

[@chenghuisg]

解识的好清楚。谢谢老师

[@jane153387]

為了做這失敗一次 心情悶，我ㄤ說再一次製作 ㄤ幫我畫馬卡龍圈圈 終於成功，灑花😆😆

[@Cathy-vl7cd]

糖水煮到121度会不会有点高呢？和一般118度比起来这个会有什么不一样呢？

[@aliciagan8959]

完全没有机器和只有一个小toaster烤箱的烘焙新手☞我~还是看看就好，做~就懵想了。。。 (害怕马卡龙的死甜，但Brian老师的这个柠檬马卡龙颜色超吸引，光看就很疗愈😘😍)

[@jeslychew5496]

老师您好。。我想请问为什么我的马卡龍上部好像有点烧焦, 我用的是普通烘机有风扇功能, 。。马卡龍都很正常, 就是好像烤度出了什么问题。。 165度, 6-7 分钟后开始马卡龍的边缘慢慢变褐色。。一直都是这样。。怎么办呢? =)

[@吴丽贞-t4i]

老師，請教一下，需2個烤盤的作用為何?又為何沒2個烤盤時卻只需一個倒扣即可?

[@我不配-x4m]

謝謝教學

[@hsuan0722]

真的很喜歡Brain老師拍的所有影片 非常仔細地拍攝每個細節 不私藏跟大家分享 看完老師影片也要找時間來做做看義式馬卡龍💪💪 不過老師我有個疑惑 如果家裡烤箱沒有那麼大 那擠完一盤後的馬卡龍 還沒擠出來的馬卡龍可以等嗎 ？還是要先冰冰箱等要擠得時候拿出來呢？！

[@BrianCuisine]

強烈建議，就擠好放一邊等，也別留在擠花袋。就算擠好放在室溫中隔天再烤都不會有問題(應該說反而更好)，無須擔心走味變質，因為它很甜沒有這顧慮。千萬千萬別放入冰箱會潮解失敗

[@hsuan0722]

Brian Cuisine 剛剛不小心按錯😂 原來如此 謝謝老師解惑我好久的疑惑啊！！ 這假日立馬來試試看🤣

[@高蘊柔]

老師，請問有什麼快速讓表面凝固的方法呢?

[@刘佳慧-z1y]

糖浆在哪里呢怎么没看到什么时候加入的？

[@beatricechin142]

Can I reduce the sugar thank you

[@zhichinglim5565]

老师，那些剩下的混合物如果没在时间内挤和烤会不会出现问题？

[@蓓蓓-c7o]

好的，謝謝不萊嗯的提醒:)

[@janetliu3061]

請問不用色素，可以用那種天然水果色取代

[@아이유-i2f]

超讚的！我很喜歡你的影片

[@BrianCuisine]

感謝支持與喜愛 :)

[@joanne_4795]

请问一下，你做的分量可以做到多少粒马卡龙

[@kimxie6178]

brain 你是在国外吧？我也想做马卡龙哎！还没下手。。看你很耐心回复！我也要去试试看，不懂我再来请教您！

[@a0915860212]

請問我想做巧克力口味的要怎麼改。謝謝

[@jz3843]

成品变色 老师 是何原因 请赐教 谢谢

[@陳小影-d7h]

請問為什麼要用砂糖?不能都使用糖粉的原因是什麼呢?

[@jianhongliao3226]

檸檬醬的應用。要如何搭配在泡芙上。感覺很百搭

[@jianhongliao3226]

又是我最喜歡的檸檬系列

[@BrianCuisine]

真的要用到泡芙上就真的需要好好研究了，因為酸性的關係與奶類混合當下都有變出優格的疑慮~ :)

[@lin7584]

在美国买那种的杏仁粉做玛卡龙

[@BrianCuisine]

在COSTCO販售的唯一一種杏仁粉是我最常用的

[@lin7584]

Brian Cuisine 牌子叫什么，想去沃尔玛看看

[@brianchu1641]

老师您好，真的很喜欢你的视频。 我有个问题，煮蛋白霜的糖份可以减少吗？

[@brianchu1641]

我刚做了。有一些裂掉了是什么原因？

[@aquariuslife1991]

老師，請問影片中的矽膠墊是什麼牌子的呢？

[@mamie19980319]

能問問老師為什麼我試您的食譜好多次了，每次做起來好像都太稀，明明我蛋白霜也有打到老師說的程度了⋯⋯😢

[@lucyc1228]

Brian老師，聖誕節快到了，可以請您示範薑餅跟糖霜的作法嗎？謝謝！

[@BrianCuisine]

已經拍攝完畢，會想辦法在耶誕節前發佈、敬請期待~

[@lucyc1228]

+Brian Cuisine (不萊嗯) yay！太棒了！以前小時候吃過賣場的超難吃DIY薑餅屋組合後就再也不敢吃薑餅，好期待您的食譜～希望我也可以做出好吃的薑餅！

[@MaiMai-fd7cl]

老师 请问杏仁膏起什么作用呢 如果不做杏仁膏 只是加入打发的蛋白是否可行呢 谢谢老师

[@BrianCuisine]

結構比例不對，一定失敗 :)

[@mua08050]

老師 這個配方真的很好 烤的很成功 想了解要如何烤出白色或米色呢 因為沒加色素 烤出來有點咖啡色

[@BrianCuisine]

要純白確實有點難，除了不能用旋風，其他如 "想辦法阻隔上火熱導管的直接熱源"，會有幫助。

[@mua08050]

@@BrianCuisine 原來 我的就是旋風爐 謝謝老師回覆

[@Lynn-kz8nb]

真的太美了💕

[@BrianCuisine]

感謝讚美~

[@tinaliu6845]

請問可以捨棄一般烘焙用的色素改用天然色粉嗎？

[@BrianCuisine]

一般是可以的，不過可能無法用過高的比重 (如希望顏色深) 因為會改變材料比例。

[@jemilyej69]

Brian老師 想詢問一下製作完成的馬卡龍應怎麼保存？賞味期限是多久呢？

[@BrianCuisine]

採用密封冷凍保存，壽命大約是2周左右，之後雖然也能吃，但外殼會因為脫水而變成蛋白脆餅。從冷凍取出後讓它恢復到17度時品嚐口感最佳。

[@jemilyej69]

Brian Cuisine 謝謝老師～馬上寫上筆記

[@gina60614]

老師您好，好神奇啊！我今天有試做瑞士，12片有9片成功長裙角耶！只是我不知道原理，老師可以教我嗎？😊

[@wan-hsinsu6552]

好漂亮的馬卡龍!想請問布萊嗯奶油糖霜會很甜嗎？保存方面需要冷藏嗎？謝謝!

[@BrianCuisine]

奶油糖霜一定是很團的，所以才用極酸的檸檬醬來平衡

[@顏文秀-g5s]

請問獰檸檬醬是買的還是自己做的，做好的馬卡龍需要冷藏嘛?

[@BrianCuisine]

市售與自製都可，當然市售的檸檬醬明顯偏甜，而以我的檸檬醬配方完成的偏酸，這樣平衡馬卡龍自身的甜味會更恰到好處！

[@timememories_0518]

整个烘焙的材料，糖粉的分量可以减少吗？最多减少几克为宜？

[@BrianCuisine]

已這配方來做會....失敗 :)。你可能需要找尋其它配方了

[@timememories_0518]

好的~谢谢~

[@waterstars0821]

你好，照著配方做檸檬醬，但是最後檸檬醬質地是固體的！不是像果醬會流動，請問怎麼會這樣呢？謝謝

[@BrianCuisine]

主要是果膠用量，其次為加熱 (時間) 溫度過高。對於既有成品只要添加細白砂糖、及適量清水重新調和後，在爐火上滾煮到起泡稀釋即可。

[@712lain]

老師你好，請問如果沒有色膏，想用草莓粉等的粉類代替，請問比例是多少？

[@BrianCuisine]

如選用色粉，可依自己喜愛的色澤濃度調整，但不要高過糖重量的10%以內都算安全

[@712lain]

@@BrianCuisine 感謝老師指導

[@maryc1561]

老師：請問內馅放在常溫怎樣才能保持硬度？

[@BrianCuisine]

如果是用高量奶油的做法(如示範) 它無法長時間放置在常溫。因為馬卡龍最佳品嘗溫度其實是17度，所以設計時並未把室溫耐放列入考量。

[@maryc1561]

謝謝老師回覆👍👏

[@Yang_life701]

可以問一下brian 有上下火的烤箱 溫度怎麼設定 是放中層還下層 時間

[@BrianCuisine]

以我的經驗是放下層，但底部以2層烤盤(搭配矽膠烤墊)降低底火直接溫度會烤出最漂亮的馬卡龍外型。

[@starzmichelle1103]

請問剛過期的杏仁粉還可以使用嗎？沒有溫度計的話就沒有辦法做這個了嗎？

[@BrianCuisine]

杏仁粉過期會有明顯的油耗味，會直接影響風味、且堅果類變質容易有黃麴毒素的問題，當然別開自己的健康玩笑。義式做法是一定要有溫度計的，不然就改做我過去介紹過的法式囉。

[@張春利-c8p]

可以減糖嗎？

[@marychan2214]

老師：請問你的硅膠mat在那裏有賣？我買不到你那麼大的size。麻煩请老師回覆🙏

[@BrianCuisine]

Amazon自有品牌的有這尺寸。這算是很制式的尺寸才是 amzn.to/3liAiFW

[@marychan2214]

非常感謝老師的回覆🙏🥰💕

[@marychan2214]

Brian Cuisine 老師：我家的烤爐跟你那個是一模一樣的😊

[@camysweetooth6305]

感謝老師的分享，我都看了很多遍，學到很多！只是試了幾次蛋白霜總是加了糖漿以後愈打愈稀，可能會是什麼原因呢？（蛋白單獨打發的時候是可以達到尖角的）

[@BrianCuisine]

最有可能的原因是糖漿溫度出了問題，就是沒達溫(水分還太多)。溫度的精準性是很重要的。務必用溫度計

[@戰士藍藍路]

請問為什麼我的表皮都有點皺或破掉了?

[@gabriellechiachingyeechia2468]

Brian...请问第二天才挤馅的话，马卡龙的shell要放冰箱吗?

[@lihsunchang615]

Gabriellechiachingyee Chia 不行，要馬上擠馬上烤！蛋白霜會消泡！

[@cindysdailylife]

想請問 如果馬卡龍當天沒吃完 放到隔天 馬卡龍會變軟嗎？（因果醬的關係）謝謝您😊

[@BrianCuisine]

常溫會，一般需要冷在4度左右，溫度上升就一定回逐漸回軟

[@cindysdailylife]

@@BrianCuisine 好的👌了解 謝謝您😊

[@wendyshi5833]

強壯手臂 大笑😆 請問brian說的純糖粉是不能像日正糖粉有含澱粉那種嗎？ 就是只能純糖粉？

[@BrianCuisine]

只要是糖粉中的玉米粉含量是3%以下的，都能定義為純糖粉(出廠時這樣的添加是為了防潮、及預防結塊)

[@wendyshi5833]

Brian Cuisine 謝謝回答😋

[@郭心褕-f1h]

請問烤箱需要轉旋風功能或是上下火嗎？ 色膏可以在杏仁糕和蛋白霜混合後在加嗎？

[@BrianCuisine]

烘烤馬卡龍極不建議使用旋風烤箱。就一般上下火開同溫即可。色膏在那個步驟加入有不均勻的危機，或是攪到均勻時可能已經過頭了。

[@lichen5084]

hello，你好，请问点解我烤出来的马卡龙偏黄色，是不是我太高温啦！

[@BrianCuisine]

如果是白色，但卻出現唯黃色，那就是溫度偏高。這樣也容易讓口感偏脆。

[@eki0925]

內餡的糖可以減半嗎?馬卡龍總是很甜想從內餡減糖看看是否可行?

[@BrianCuisine]

一般標準奶油糖霜是採1:1來製作，但這份配方已經下修，如果在下修就已經存在奶油容易在室溫2小時後開始酸壞的問題，這點妳可能要列入考量。

[@蘇安文]

為什麼我擠比較小上面就會裂開擠比較大就不會呢？

[@karencheng2407]

如果有字幕更好😊

[@gina60614]

老師您好，最近我瘋做馬卡龍，但是曬皮這部分真的很讓我傷腦筋，身處潮濕的台灣，聽說瑞士蛋白霜做的馬卡龍不用風乾外皮，想請教您是真的嗎？

[@BrianCuisine]

我自己還沒試過瑞士蛋白霜，很難瞭解他的質地耶，但我覺得不用風乾那是不可能的吧?好懷疑呀~~

[@莫妤嫣]

是可以不用自然風乾可以用烤箱烘乾 時間上比較快

[@yangyang7426]

大师，既然不会消泡，搅拌又很费力，为什么不把杏仁糕倒进打蛋器呢？求解啊大师

[@BrianCuisine]

因為當機器一起動之後，只要多差個幾秒就過頭了，只有用手攪拌的控制與檢查是最精確的。

[@yangyang7426]

谢谢英雄指点

[@keryberry0618]

好美呀~

[@BrianCuisine]

值得一試

[@keryberry0618]

但因為我的攪拌機是手持式，做義式蛋白霜時不是很方便，所以不敢輕易嘗試!但我會試試老師的檸檬奶油內餡的，謝謝您!

[@林敬家-c2y]

請問老師用的食用色膏是哪個牌子的呢？有特別原因嗎？謝謝！

[@BrianCuisine]

是 Spectrum gel food colors，沒特別原因，除了他是膠狀外，應該是在北美加拿大這邊算是第一品牌的關係。

[@林敬家-c2y]

Brian Cuisine 好的！謝謝您！

[@緗筱綺]

請問為什麼我的沒有雷絲邊？

[@jimyaaa9316]

老師我想請問一下您煮糖水使用的是什麼鍋子？ 謝謝

[@BrianCuisine]

La Gostina

[@jimyaaa9316]

老師我想請問一下，因為我是用一般鐵鍋煮糖水，但是再倒入蛋白霜的時候可能因為接觸到旁邊的的鐵，糖會變成焦糖色，這會影響馬卡龍的成敗嗎？ 謝謝

[@BrianCuisine]

照理說是不會。只要能成功打發義式蛋白霜成為堅挺狀態就沒問題~

[@金小魚-n9f]

想請問老師如果想製作少量一點的馬卡龍配方比例為多少呢？

[@BrianCuisine]

這個比例的蛋白霜已經算低的囉，再少就通常會失敗在義式蛋白霜上

[@jia1029]

你好，請問為什麼我自己試做的時候，義式蛋白霜都打不硬呢？呈現有點膠水狀態，好傷腦筋…試了很多次，糖煮完也都有分2-3次放入，但都打不硬……請問可以為我解惑嗎？感激不盡

[@BrianCuisine]

你不妨參考我這篇文章下方，一則直播說明一些影響打發結果的關鍵原因。應該會找到突破點 www.briancuisine.com/italian-meringue/

[@weichihlee5263]

老師你好，請問麵糊會越拌越水嗎？因為我做的麵糊會一整團掉落，不會像老師的一樣流動。 表面粗糙是因為糖粉不純嗎？

[@BrianCuisine]

如果材料正確，只會愈拌愈流動 (變稀)。因此我推測很有可能是因為糖粉出了問題(裡頭的玉米粉添加偏高，一般要低於3%)

[@leepohchin397]

weichih Lee i

[@蔡宇祐-e9o]

請問 如果只有一個烤盤 沒辦法一次烤完 可以先擠在烘焙紙上 一批一批地進入烤箱嗎? 會有過度風乾的問題嗎?

[@BrianCuisine]

不會有過度風乾問題，只要你的空氣濕度沒太潮濕，就算放過12個小時在入爐也很OK

[@蔡宇祐-e9o]

那在台灣的濕度 會太潮濕嗎?

[@ninatitaliya8458]

老師，請問一下，義式蛋白霜是打發中的蛋白加糖水，還是打發之後再加糖水呢?

[@BrianCuisine]

熱糖漿加入時機一般是70%發到90%發泡之間最理想

[@ninatitaliya8458]

謝謝老師，另外請問一下老師，需要用長時間接觸空氣的老蛋白嗎？還是新鮮的室溫蛋白就可以了呢？

[@林云-y5o]

你好，请问下制作柠檬酱的那个黄色果胶粉是什么？有英文名称吗？

[@BrianCuisine]

英文名稱為Pectin

[@林云-y5o]

+Brian Cuisine (不萊嗯) 谢谢

[@adahau353]

老師您好，請問我做的義式馬卡龍為甚麽會是空心的？😭

[@BrianCuisine]

這多半是因為底火太高，底層厚度不足(如影片中建議使用矽膠烤墊、2層底盤...等原因)，如都做了還是這樣...就只能說是烤箱的問題了(穩定度不足、瞬間高溫)

[@adahau353]

謝謝老師，我會再嘗試😁

[@pei-shinhwang4551]

請問矽膠烤墊有推薦的品牌嗎？

[@BrianCuisine]

我沒有特的偏愛，但我會推薦這家的商品，如果它們有的話 facebook.com/joyce.jashia/ 你不妨問問

[@颜皇后]

老师我想问你意式和法式马卡龙有什么区别

[@komalmisbah755]

Hi can you tell me what liquid did you put in almond flour in English regards

[@komalmisbah755]

And lemon sause recipes

[@姚子宣]

老師，不好意思，我之前煮義式蛋白的砂糖，可是鍋邊常常焦掉，請問有什麼技巧嗎？

[@BrianCuisine]

這與使用的鍋子厚度、導熱平均性有大關係。再者就是份量少、就愈容易局部燒焦喔

[@姚子宣]

好哦！謝謝老師！

[@ellsya9717]

請問Brian檸檬醬怎麼做

[@BrianCuisine]

我的官網有做法、請參考 www.briancuisine.com/?p=2821

[@ellsya9717]

Brian Cuisine 謝謝妳，想問如果把黃色果膠粉改成吉利丁片可嗎？需幾片

[@郭心褕-f1h]

請問放烤箱中層就好了嗎？

[@BrianCuisine]

最保險是放中層，但如果你的烤箱真的很小且太貼近上火，你就要放下層

[@emilyliu7415]

好美ㄛ

[@user-ZXCADF]

請問那個121度，是攝氏還是華氏？

[@BrianCuisine]

是攝氏

[@marychan2214]

老師：如果餡不要太甜，可以減糖嗎？還有，做好之後一定要放在冰箱嗎，如果放在室溫，餡料會不會溶化，希望老師在百忙中能回復，謝謝🙏

[@ouo7059]

如果餡不想太甜你可以多加一點檸檬汁喔 用酸去蓋過甜 因為餅殼已經很甜了

[@Evelynnn1025]

老師我的馬卡龍吃起來外殼是脆的 裡面是有點黏牙 是哪裡出錯了

[@BrianCuisine]

裡面略有黏牙是對的，但如果過多，那表示烘烤時間不足。但外殼是明顯脆的的話，那問題就是出在溫度(偏高)或是動用了旋風功能或是離上火太近

[@Evelynnn1025]

好的 謝謝老師

[@tongyingtan4292]

纯糖粉是 糖粉吗

[@BrianCuisine]

是

[@muchachiang1534]

看老師做感覺很簡單ＱＱ自己做超難

[@boxiangyang9997]

口水都要流一地了啦 😁

[@huipingliu6207]

请帮忙看看这是怎么回事？哪里出错了？我是按照你的配方操作的

[@huipingliu6207]

我怎样才能发送我的图片给你看呢？

[@楊振平-c9n]

真的太棒了

[@jimyaaa9316]

老師你好，我想請問一下，我做了兩次但麵糊都沒有辦法像你的流動性這麼好(我攪拌了很久)，請問是哪裡有問題嗎？謝謝

[@BrianCuisine]

義式馬卡龍多是失敗在義式蛋白霜的操作沒達標，它應該呈現幾乎堅挺的硬挺發泡狀才是正確的。

[@melodysevenzhang9744]

试了很多次都出不了裙边 希望看了Brian的能成功~

[@林潔茹-f7f]

請問Brian 老師 ，製作完的馬卡龍（擠餡後）可以放置常溫多久的時間？因為想寄送給朋友們品嚐⋯

[@BrianCuisine]

以我使用的內餡配方，放在室溫可達一天沒問題，但問題是約2小時後奶油就會開始變得過軟、同時也讓外可連著受到影響。所以如果要完美，就只能用低溫配送。

[@林潔茹-f7f]

Brian Cuisine 謝謝您詳細回覆 ！大部分的食譜我都有做過喔！超級好用又好吃❤️

[@BrianCuisine]

謝謝支持 :)

[@zohraboujemaa6635]

Meerci traduire en France

[@puina6137]

法式和意式馬卡龍的囗感會不一樣嗎?

[@BrianCuisine]

有不一樣，法式內層中心較黏黏牙(我自己偏愛LADUREE品牌做法)。義式就顯得酥脆一些(Pierre Hermé做法) 。

[@puina6137]

Brian Cuisine 好的我明白了 謝謝你的回覆🙏😊

[@nanayarn]

請問老師，黃膠粉能用什麼代替嗎?香港這邊找不到/.\

[@BrianCuisine]

+Nana Chan 你可以改用吉利丁粉來幫助果醬凝固。或如寒天這類膠質凝固劑。當然它們出來的質地還是會略有不同的。

[@Vivi-oy7vk]

那吉利丁粉要多少公克？

[@pengfeiwidener5265]

做马卡龙有一年了，裙边都有，就是空心很厉害，怎么试都空心好苦恼