《不萊嗯的烘培廚房》紅蘿蔔蛋糕 | Carrot Cake

[@BrianCuisine]

如果想這道甜點吃起來更厲害，表面一定要覆蓋上一層 " 起司奶油霜"，食譜看這裡：www.briancuisine.com/?p=2437

[@monicaku456]

Brian Cuisine

[@user-lz9lm8nf7p]

Brian Cuisine 厨房好漂亮。谢谢分享

[@恩恩聊聊]

Brian Cuisine 一茶匙多少克？

[@jennychen5176]

老師，請問如何覆蓋起司奶油霜，是直接塗布在表面就可以了嗎?還是要擠花

[@shaolingfan7602]

Dear Brian： 這份《老奶奶紅蘿蔔蛋糕》真的很厲害，第一次就達陣。 因為我只有一個長條蛋糕模，所以改用圓型烤模烘製成圓型糕體，仍能成功的傳達老奶奶的智慧與手藝。 家人吃的讚不絕口之餘，驚訝紅蘿蔔也入蛋糕材料之流 ^_^ 淡淡甜味的糕體咬出核桃的脆感，紅蘿蔔、核桃、鳳梨毫不違和的膩在一起，拉出老奶奶的韻味，延長加拿大鄉間的恬淡。 這是我想要的味道：簡單、樸實；早餐ㄧ天一塊，拉開我早晨的序曲及甜蜜蜜的開始。 再次，謝謝您無私的分享，謝謝上帝使用您烘培的恩賜成為甜食愛好者餐桌的祝福與話題。 願上帝的智慧和創意成為您烘焙的泉源，祝福您早日成為百萬youtuber！ 耶穌愛你；我也愛你。 Best regards SHAOLING

[@songyau]

謝謝這個蛋糕真的很好吃，我家裡沒有全部的材料，所以直接放了全麥麵粉330g, 紅糖200g,油300g,還是非常成功，說不定油還可以再減少一點點

[@paggyhung8508]

非常感謝無私的分享，

[@victor4mania410]

你好,不萊嗯~ 我昨天做了這紅蘿蔔蛋糕 搭配上起司奶油霜，真的超級好吃的~ 連我那不喜歡肉桂粉味道的媽媽 都讚不絕口！哈哈 謝謝你分享這份食譜，我會持續關注你的頻道～加油~ 我下個要挑戰做的是Fruit Cake～ =)

[@BrianCuisine]

+Victor 4Mania 非常感謝妳的支持，大家應該很意外紅蘿蔔蛋糕是這麼好吃吧 :)

[@simonaliao1]

感謝老師教學，我來做給畫室學生們分享，很健康的蛋糕喔！

[@陳宥妤-e5q]

好喜歡❤

[@taotao1104]

太美味了，太好吃了，每个吃到的人都好像吃到了幸福一般。。。谢谢了🙏

[@mistiiiii2371]

真的谢谢您🙏🏻真的好吃停不了口❤️

[@李碧真-n2s]

好特別的一款蛋糕

[@agnesgan6326]

太甜了，糖可以少➕3／4

[@charmaine447]

Thanks Brian, really very good taste of the carrot cake .👍

[@mimihu8706]

Hello, 很喜歡你的carrot cake. They also call Queen Anne's (carrot cake)

[@revelationrevelation5598]

准备试试

[@latteauk]

我剛剛做了，超級好吃!!

[@汪汪-o1l]

老師～成品很香 口感也很好；只是覺得太油了（心理有負擔），在油量調整上能否減半？

[@TKStyler518]

油量我减半了，不然确实太油了

[@nancydai802]

等候老師的線上課開課前來回味老師的蛋糕，烤箱只能製作一半的份量，請問老師烘烤時間要減半還是少幾分鐘就好了呢？

[@BrianCuisine]

一般這樣的情形都只需要減少幾分鐘

[@hopelin8621]

這配方好吃，謝謝分享！

[@BrianCuisine]

如果你能喜歡那最好了 :)

[@hopelin8621]

試做幾個你分享的配方家人都很喜歡，謝謝你無私的分享！

[@周淑玲-e7y]

今天試做......超 好 吃。

[@ailinyee5976]

Brian 老師，請問菜油是 margarine?

[@BrianCuisine]

不是喔，是一般的液態植物油，例如葵花籽油、葡萄籽油....。

[@huiyeelim7719]

老师，请问 泡打粉2匙 =10g吗？

[@pursuingdream2766]

真的很美味，就是觉得油太多了，减到多少不影响口感呢？

[@黃俞萍-y3y]

老師，在油的方面可否減量？

[@vivit4938]

老師，我沒有廚師機，用電動打蛋器把油跟糖混合打發時，已用家裏最深的mixer bowl,還是油花四濺，想請問這部份可否用food processor處理呢？蛋糕做出來配上忌廉芝士奶油酱，雖然有点鬆散，味道人人讚不绝口！謝謝配方和教學！

[@BrianCuisine]

可用food processor處理，如果要質地細緻可改換，先將蛋與糖打發(約3分鐘)再緩慢多次入油打發....其他一樣。food processor處理就無前後的差別。重點在於乳化完全，但加入固體(含粉)就不宜用食物調理機了

[@vivit4938]

謝謝老師，定會再試！

[@yayuantang7127]

老師會做香蕉蛋糕嗎？可以分享嗎^_^

[@BrianCuisine]

+Ya Ting Kuo (あこ) 這樣的話我會安排在日後教大家，因為香蕉蛋糕似乎沒有難度，最初我想大家都會了就沒特別拍影片教大家。

[@yayuantang7127]

+Brian Cuisine 好的～ 老師麻煩你了！ 非常謝謝你^_^ 期待你分享的食譜

[@oj771155]

+Brian Cuisine 香蕉蛋糕加1!!!台灣的香蕉根本就是老天送的禮物 ^ ^

[@rou3454]

您好，請問防沾步驟是否可用烘焙紙摺紙模代替呢？謝謝您

[@BrianCuisine]

可以的

[@林英-l9z]

老师您好！我为什么烤的底部蕉了，指导一下我谢谢

[@maylee854]

请问老师，我想做八吋模的不知道要用多少份量，你可方便提供吗？谢谢

[@BrianCuisine]

我沒用過這材料製作過8吋的，不過我曾用原配方(2個長條)來製作10吋中空型蛋糕式還有空間，所以我認為可直接套用在8吋膜上。但是非常重要的是，如果你的蛋糕模如果不是中空，面積又大，很容易發生外層已經烤得過乾，但中心還不熟的現象。

[@maylee854]

谢谢你

[@luilinglo6245]

謝謝老師的分享，可以明白你說的那種驚訝!真的好好吃!可是我的蛋糕體切片時很鬆散...有可能是那裡出了問題呢？

[@BrianCuisine]

有幾個可能性，第一是材料分布的不夠均勻(特別是雞蛋與麵粉作用)。第二是鳳梨沒力瀝到夠乾，含水量還太高。

[@luilinglo6245]

wow!!謝謝老師那麼快回，我回想了一下，我的確是在瀝鳳梨時偷懶了!!謝謝老師!

[@jennychen5176]

似乎很多人都有同樣的問題，就是蛋糕體切片會鬆散。可否請老師再說明，鳳梨要瀝乾到何種狀況?雞蛋與油確定有乳化，可是如何判斷是否與麵粉融合?

[@tulurira2483]

老師你好，請問不加核桃會影響蛋糕風味嗎？如果不加會不會膩口呢？

[@BrianCuisine]

這配方不加堅果應該會顯得很平淡~就是吃起來有點無趣。因為我吃過咖啡館賣沒加核桃的感覺是這樣~

[@ChanglunWu]

很喜歡你在1：57秒時的打蛋器，可以知道在那買呢？

[@BrianCuisine]

那是用於搗馬鈴薯泥的工具，我因住加拿大是一般家居五金行就有，不過類似的工具IKEA也有的買

[@Wenlunglue]

老師（舉首發問），這道甜點如果想配合台灣人的口味不要太甜的話，糖減量的比例大約是多少才是合宜的呢？

[@BrianCuisine]

+Shima Zan 我自己在台灣時曾降低到大約320克，對我而言還算是可以接受的程度，但如果你決定降低甜度，記得要把鹽拿掉。

[@annawang3011]

请问老师肉桂粉是国内的桂皮磨成的粉吗？肉桂粉在超市购买的英文名叫什么呢？

[@BrianCuisine]

是的，在北美超市外標 { Cinnamon Powder}

[@劉舒服]

不萊嗯老師你好 之前試做了很多老師的餅乾食譜 家人朋友都超級無敵喜歡的！ 非常感謝老師不藏私的分享！ 我一直想試做這份食譜 但是我只有標準的12格馬芬烤模與9x9的正方形烤模 請問老師覺得這樣的情況下適合烘焙這份食譜嗎？ 謝謝老師！

[@BrianCuisine]

+劉舒服 基本上變化烤模式沒問題的，但烘烤時間甚至是溫度就需要重新實驗，因為我自己沒用這配方變換過烤模，所以你需要自己邊烤邊留意，不過我可以提共一個檢查的參考值。使用瑪芬模，同樣烤溫，蛋糕體的熟成時間會落在18分鐘~22分鐘之間。

[@劉舒服]

+Brian Cuisine 耶！謝謝不萊嗯老師的快速回答 有試想過用馬芬烤模時間可能要縮短，有不老師的預測我也就放心了！ 試做完再跟老師報告結果！

[@chengpekgan4770]

谢谢老师

[@kotohsu1]

請問核桃需要烤過嗎？

[@BrianCuisine]

絕大部分的堅果，如果可在拌入麵糊前先烤過或炒香，那是最好的香

[@kotohsu1]

Brian Cuisine 謝謝老師

[@kotohsu1]

Brian Cuisine 昨天做了味道很好很香 可是切的時候很容易碎很鬆?

[@junehoo9838]

老师，能不加全麦面粉吗？那低粉的分量是否要调整？

[@BrianCuisine]

所有的麵粉都能做，差別在於質地落差會很大。除非有特定原因只能吃全麥，不然會很札實(難膨脹)

[@chengpekgan4770]

请问老师，可以改成一半butter、一半蔬菜油吗？ 糖的部分是要减到多少就必须去掉盐呢？ 为什么减少糖就需要拿掉盐？

[@BrianCuisine]

油脂的方面可依你的方式調整沒問題，但就是要用融化奶油。鹽通常添加在甜點中是為了平衡甜膩感，如果你朝向甜度來製作又加了鹽就會明顯出現鹹味囉

[@msw8263]

如果我用那种有褶皱的纸脱类似小蛋糕的盒子，我里面也需要撒面粉吗 时间会比这个短吗

[@BrianCuisine]

那就不用，直接用防沾烤紙盒即可

[@shaoyichuang7761]

請問老師 如果我想做一份蛋糕就好是不是把上述材料的量減半呢

[@BrianCuisine]

可以的，但烘焙時間會略短幾分鐘要注意

[@yvonnewong3613]

老师，我想请问您如果这种烤模里放烘焙油纸OK吗？

[@BrianCuisine]

當然可以~沒問題

[@恩恩聊聊]

老师，一茶匙是多少克？

[@nicolewu4039]

請問你刨紅蘿蔔絲的調理機是什麼牌子 ? 謝謝 !

[@BrianCuisine]

KitchenAid

[@張文綺-b8n]

老師，請問蔬菜油可以用橄欖油嗎?

[@cutang1105]

紅罗卜蛋糕的低筋麵粉可以改用中筋麵粉吗？謝謝你

[@BrianCuisine]

這份配方是可以的

[@amenq0716]

老師，請問可以不加肉桂粉嗎？

[@fufeng11]

我试过不加肉桂粉觉得很好吃，可是今天又试了一份加了肉桂粉的 更好吃，所以建议加

[@陳宜珍-y8w]

蔬菜油可以用普通無鹽奶油代替嗎

[@BrianCuisine]

可

[@amylin1026]

老師您好： 請問carrot刨絲器在哪兒買？Thank you.

[@BrianCuisine]

IKEA就有了:)

[@amylin1026]

感謝

[@黃靖芸-x2y]

請問麵粉可以用椰子粉或是杏仁粉，亞麻籽粉取代嗎

[@BrianCuisine]

沒性筋性的粉類添加，需要重新設計配方，出來結果會大不相同

[@黃靖芸-x2y]

粉類增加比例嗎

[@jhleeify1]

@@黃靖芸-x2y 應該是減少，因為你說的這些粉都沒筋性，需要靠其他材料黏合，不然無法成形，你可能要參考生酮配方自己實驗看看

[@wangmary8241]

請問老師、通常烤箱尺寸要買多大？比較方便烤蛋糕？

[@BrianCuisine]

要看妳住在那個地理區。北美一般就是標準的爐連烤得全盤式烤箱。如在台灣至少要用半盤大小的烤箱比較適合

[@janettengtw]

如果有新鮮鳳梨，而不用罐頭，鳳梨要用幾克（因為沒有罐頭裏的湯汁）？

[@BrianCuisine]

我沒直接秤過它的重量耶~但從目視法、切完小丁狀、大約就是略多於一個拳頭大的果肉份量。

[@janettengtw]

好，謝謝！

[@melissacheng2694]

請問可以不要加鳳梨罐頭嗎？有其他可以取代嗎？謝謝您～

[@BrianCuisine]

+melissa Cheng 你可以用類似半固態的水果罐頭來取代，如杏桃、梨子丁之類的，但記得水分要瀝乾。

[@melissacheng2694]

+Brian Cuisine 對不起！請問可以不要加？我不喜歡罐頭食品...

[@BrianCuisine]

當然你也用新鮮水果，不定要採用罐頭食品。但因為這份配方不是我研發的，是朋友80多歲媽媽給家常食譜，也是過去自己咖啡館賣得很好的點心之一，因此自己沒想過更動她的經典配方，所以沒嘗試過不加鳳梨的烘培方式。通常這種更動重要材料的做法都算是新食譜，是需要一些反覆測試的，不然蘇打粉或泡打粉的酸性化學作用，及作用到多少是無法預測的。

[@melissacheng2694]

+Brian Cuisine 好der，謝謝您^_^

[@wanli8643]

老师，请问如果买不到全麦面粉可以用什么代替？

[@BrianCuisine]

以中筋麵粉取代可以，但質地還是會有不同

[@jennychen5176]

老師，請問這配方為什麼要用到全麥麵粉，如果不使用，口感有何差異?

[@Underson001]

Hi friend

[@陳天右]

Brain:材料中的泡打粉和蘇打粉可以不加嗎?

[@BrianCuisine]

因為磅蛋糕的氣孔組織是來自於這兩個成份所產生的二氧化碳，如果不加但希望蛋糕撐的起來，那你的雞蛋就需要打發，但口感應該會不同。很抱歉我沒這樣試過無法給你精確的結果

[@陳天右]

謝謝Brian

[@msw8263]

一茶匙是几克啊

[@BrianCuisine]

細粉的話大約是4g

[@黃靖芸-x2y]

請問植物油是什麼的？

[@BrianCuisine]

傳統是用沙拉油，比較健康就用葵花子油或葡萄籽油

[@張文綺-b8n]

老師，請問橄欖油算植物油嗎?

[@ningchen819]

老師你好☺️ 前幾天做這個蛋糕家人都說好吃 但我想請教老師 為什麼我的蛋糕烤完之後蠻鬆散的？切下去容易散掉🤔 而且表面烤完有裂痕

[@BrianCuisine]

表面的裂紋在磅蛋糕來說是正常的，但如果已經放涼，但切開當下還是容易鬆散，那可能原因有 1. 組織還沒烤熟 2.油脂沒有與麵粉完全結合 3. 液體比例太高 (如鳳梨沒壓乾就扮入)

[@yatammy7396]

可以請問老師的調理機是哪一台嗎?謝謝..

[@BrianCuisine]

是KitchenAid，中心可換3種不同刀片組的

[@鄭亦宭]

您好~請問如用12兩吐司模可以用您食譜的份量嗎?謝謝

[@BrianCuisine]

我沒這樣的模可以目測耶~

[@官闽芳]

老师，这里用的茶匙大约是什么克呢？泡打粉10g，苏打粉10g，盐5g，肉桂粉12g？可以吗？

[@BrianCuisine]

一茶匙的泡打粉或蘇打粉為4g。鹽一茶匙6.5g

[@官闽芳]

Brian Cuisine 谢谢老师，明白了，我明天试试。

[@mehrifazeli3578]

🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@latteauk]

請問這個蛋糕能室溫保存?可室溫保存幾天?

[@BrianCuisine]

常溫大約是3~4天，但是空氣濕度愈高則壽命愈短或改變配方油脂與糖也會造成保存期限不同

[@pingjiaohe5429]

老师全麦面粉不用可以吗

[@BrianCuisine]

不行，筋度太高了膨脹不起來會很札實

[@hsinwacheng7673]

老師您好！為什麼您的回答不加全麥麵粉，筋度會太高，配方是用低筋麵粉，是因為低筋麵粉的筋度高嗎？

[@hsinwacheng7673]

我剛學做糕點，我的理解是高筋麵粉應該筋度高，用在做麵包水餃，低筋麵粉筋度低，較鬆軟，用在做蛋糕。

[@BrianCuisine]

OH....我誤讀了你的問題，我以為你問....要全部改用全麥麵粉...Sorry！是可以用其它麵粉來取代全麥粉的(如中筋或低筋)

[@hsinwacheng7673]

Brian Cuisine

[@leehiangtay6102]

，

[@徐春雄-q3l]

請問老師這種蛋糕是不是不能冷藏保存？還是可冷藏但享用時要先拿出來回溫呢？謝謝。

[@BrianCuisine]

+熊小紅 它可冷藏，回溫後口感才會好。或微波15-20秒

[@徐春雄-q3l]

Brian Cuisine 謝謝老師，好想吃吃看老師親手做的味道，自己做的味道喜歡，但想減糖，我沒用鳳梨罐頭是直接用新鮮鳳梨切小丁，但成品烤出來內部滿鬆軟的，切片會散掉，想請教我同樣份量這次做是入一個模，考完中心沒黏麵糊，但就是鬆軟，如果同份量入成兩個模，會改善嗎還是跟這不會有關係？謝謝了^_^