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🔻食譜配方看這裡(往下滑)⤵⤵
#菠蘿包 #菠蘿麵包 #菠蘿奶酥 #吐司
最近好熱衷做麵包喔!一直覺得麵包是烘焙裡面最有成就感的~
這款菠蘿奶酥吐司最近做了好多回,自己做的真的好香軟,也沒有添加什麼改良劑,隔天也還是很軟喔~
我不喜歡吃吐司邊,所以我用的是160度去烤,出來四個角都很軟好好吃~如果喜歡吃有厚皮乾一點的邊邊,也可以用高一點溫度去烤。
🔻開團預告:
本影片使用的山崎7公升微電腦攪拌機,7/20~7/31會開團,頻道會放上評測影片和開團資訊。
🔻菠蘿吐司(原味)材料
➜中種麵糰
高筋麵粉 350g
奶粉 15g
冰全蛋蛋液 80g
冰牛奶 70g
常溫水 50g
乾酵母 3g
➜主麵糰:
冰水 150g (隔夜中種用冰水,當天的中種用冰塊水,依照季節溫度可以調整,冬天也可以用常溫水)
高筋麵粉 150g
細砂糖 80g
鹽 5g
乾酵母 2.5g
冰無鹽奶油 60g
➜奶酥餡:
室溫無鹽奶油 100g
糖粉 40g
奶粉 70g
➜菠蘿皮:
室溫無鹽奶油 75g
糖粉 50g
室溫全蛋蛋液 36g
奶粉 15g
高筋麵粉 130g
(拿的時候要用保鮮膜翻過來翻到自己手掌上喔~直接用拿的會破,不建議冰過,菠蘿皮會有點收縮,若家裡沒冷氣可以冰一下下不要太久)
🔻打麵團步驟記錄
➜打中種麵團:
1. 中種麵糰材料全部一起下,慢速打13分,打到可以整理出細緻面,表面不要太粗糙
2. 室溫放置發酵(夏天90分鐘/冬天120分鐘/隔夜麵團則先室溫放置10分鐘,再冷藏18小時)
➜打主麵團:
1. 中種麵糰發酵完後,撕成小塊加入冰水一起打慢速2分鐘(若為室溫麵團,裡面可以一半是冰塊)
2. 加入麵粉、細砂糖、鹽,先慢速打30秒以免粉飛出來,再3速打2分鐘
3. 加入乾酵母,慢速打2~4分讓酵母都被麵團吃進去,並開始成團
4. 加入冰奶油慢速打3分鐘,接著開3速打8~9分鐘(每3分鐘把麵團刮下來整理一次)
5. 打到麵團可以拉出薄膜,破洞光滑,取出整圓,室溫休息15分鐘
➜整形、發酵、烘烤:
1.分割成150g一顆,休息10分鐘
2.空氣拍出來,光滑面朝下,捲成長條形,桿成約40公分長條狀
3.抹奶酥,捲起來
4.鋪上波蘿皮,放進模具中(模具要噴油)
5.28-30度發酵55分鐘(不要用濕氣)
6.發到七八分高,即可刷蛋液,烤160度35分鐘
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