板前が教える！簡単でうまい！【かき揚げ の天ぷら】の作り方 バラけない揚げ方３種類をプロが詳しく解説 これでかき揚げは得意料理になる！

今回はかき揚げの天ぷらの作り方です。お家でも美味しいサクサクのかき揚げが揚げられるように、３種類の揚げ方を板前が詳しく解説しています。
今までの油の温度では上手に揚げれません。
今までは１７５度くらいの温度が良いとされてきましたが、実はバラけたり、生揚になってしまうことが多くしかも、すぐにベチョってなります。
家庭でかき揚げをサクサクに揚げるためのコツを全て公開です！
是非、何度も見て覚えて下さいね
動画を少しでも気に入って頂けたらこちらからチャンネル登録よろしくお願いします！→→ / @youtube.wasyoku.recipe
また動画のご感想・ご質問・リクエスト等なんでもかまいませんのでコメントを頂けたら嬉しいです！コメントは全てに返信できないかもれませんが全て読んでいますので宜しくお願いします！
▼チャプター
00:00　オープニング
00:17　材料紹介
00:55　美味しい天つゆの作り方
01:53　材料の下拵え
04:45　びっくりする！天ぷらの衣の作り方
06:32　1番簡単なかき揚げの揚げ方
09:52　かき揚げリングを使った揚げ方
11:09　スプーンで作るかき揚げの揚げ方
12:20　３種類の揚げ方を比べる〜盛り付け〜完成
　
【材料】
玉ねぎ
にんじん
ごぼう
しいたけ
かぼちゃ
三つ葉
干しエビ　材料はカット後１０８ｇ
打ち粉　
薄力粉　大さじ１（少し多目がバラけにくい）
衣
冷水　１００㎖
薄力粉　５０ｇ
（今回は量が少なかったので卵は使用しませんでした）
卵を使うときは
冷水　３００㎖
卵　　１個
粉　　１８０ｇで合わせます　（１７０〜１８０ｇくらいで調節）
※酒は料理酒ではなく日本酒（清酒）、みりんはみりん風ではなく本みりんを使って下さい。
料理がグッと美味しくなります！
【動画で使用している（おすすめの）道具や調味料】
気に入った道具を使うと料理が楽しくなりますね〜
最近お気に入りの包丁
◎ペティーナイフ　　amzn.to/3ngCPnu
◎お気に入りの牛刀　amzn.to/3yX2VxK
料理を科学的にする道具
◎３kgまで測れて０.１g単位のキッチンスケール
コンパクトタイプ　amzn.to/3bk7poz
信頼のタニタ製（大きめ）　amzn.to/3OlNNTa
◎温度計　先が細いので使いやすい！しかも防水
amzn.to/2VAMvNH
・温度計（コード付き）
amzn.to/3PlgqQL
キッチンタイマー
amzn.to/3M9aqtZ
まな板
◎木製
amzn.to/3H7xAOx
◎竹製
amzn.to/3Cbxi5y
◎鍋
IKEAの鍋ですが終売なり新しいシリーズになってました（こっちも良いです）
amzn.to/38CvysU
◎フライパン
・amzn.to/3oiysXN
◎汁物対応で専用袋がいらない真空パック機
amzn.to/3e9MZjN
◎おすすめ真空袋
amzn.to/3q0Rzry
amzn.to/33anmgP
アマゾンアソシエイトを使用しています
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
料理人設楽の料理道場（和食調理師）
高校を卒業後日本料理（和食）の修行を開始
夢かなって2009年の春に独立開業
しかし、2021年にコロナの影響により撤退
現在は動画で料理の作り方を配信しながら、次なる目標に向けて準備をしています。
人は美味しい料理を食べると自然に笑顔になります。
そんな笑顔を見るのが嬉しくて料理人をしています。
作る人も、食べる人もそんな笑顔の和が広がればいいなぁと思っています。
出来るだけわかりやすく、美味しく出来るように
動画を作っていきますのでよろしくお願いします。
料理や企画のリクエストも随時受け付けておりますので、
コメントをお待ちしてます！！
是非チャンネル登録して下さいね
→→ / @youtube.wasyoku.recipe
▼インスタグラム　こちらもフォローお願いします！
/ chefshidara
#かき揚げ#和食#料理人設楽#レシピ＃料理#天ぷら
‪@youtube.wasyoku.recipe‬​

[@user-py4rf5tg5r]

今日は、本当に、揚げ物が、苦手なんです、カリッと、美味しく頂きたいですね？有り難う御座います

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！

[@user-uy4lc8lg1k]

天ぷら、かき揚げが大好きです❗要領が分かりやすくて、次から作るかき揚げが楽しみになりました🎵有難うございます😆💕✨

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 是非お試し下さいね

[@user-gj8yo9fe9e]

かき揚げは、他の天ぷらを揚げた後に、残りを使って適当に作っていました。 かき揚げは、シャバシャバで良いのですね。 動画の分量、水100ml、小麦粉50gで、きちんと、作ってみます。 かき揚げ、頻繁につくりますので、動画、アドバイス、とても、参考になりました。 動画のように、美味しくつくれたら嬉しいです。 成功しますように。 作ってみます。 参考になりました。 ありがとうございました。

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 天ぷらの衣ってかなりしゃばいですねー これでも、粉が多いくらいです！ しかし、これ以上粉を少なくすると、揚げる時にバラけてしまいますので、この量でやっています 是非お試し下さいね

[@user-tz2sf9sd6m]

参考になりました。ありがとうございます。 かき揚げリングを明日買いに行きます😃

[@youtube.wasyoku.recipe]

100均最後ですね！（笑）

[@coco-dk3uk]

かき揚げは苦手でしたが、また、頑張ってみようと思います

[@youtube.wasyoku.recipe]

是非〜

[@user-wd7nu1nk2y]

いつも拝見しています。　わかりやすい説明に感銘いたします。　ありがとうございます。　御指南どおりにやってみます。

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ とても嬉しいです

[@user-sl4dp8nf8w]

丁寧な動画ありがとうございます

[@youtube.wasyoku.recipe]

こちらこそありがとうございます！

[@user-qu1yf1vc6k]

すごく分かり易くて参考になりました。有難うございました。😂

[@youtube.wasyoku.recipe]

こちらこそありがとうございます！

[@user-pd7vx6hs6o]

フライパンの内側に押し当てる。 勉強になりました。ところで先日 竹輪の天ぷらと玉ねぎと干しえびの かき揚げを作りました。 玉ねぎのかき揚げは３,４個作るつもり だったのですが、ボールの中で粉と混ぜて るうちに面倒くさくなって、えいっと全部 一度に油に入れて一枚のジャンボかき揚げ にしました。途中で一度ひっくり返して 形が悪くなったり油の温度が低くべたっと なってしまいましたが、玉ねぎが甘くて 美味しかったです。👍😊

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ その気持ちわかります！（笑）

[@user-by5vo9lk2f]

かき揚げのやり方を、改めて理解出来ました。説明のしかたも、とても良いです。ありがとうございました😊

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ とても嬉しいです！

[@yuuchan8360]

勉強させていただきます！🙇

[@youtube.wasyoku.recipe]

ありがとうございます！

[@user-ru6lz3mf3v]

この場合薬味とかはどうされてますか？一般的には大根おろし！おろしショウガ！私はゆず胡椒おろしが好きなんですが設楽さんは何をつけますか？それと天つゆを今回は6:1:1 でされてましたがかき揚げだからこの割合ですか？普通の海老とか野菜の天ぷらの時もこの割合の天つゆですか？それとも別の割合の天つゆですか？

[@youtube.wasyoku.recipe]

薬味は大根おろしたっぷりが好きです。 こちらはサクサクなので、塩でも充分美味しいです。 天つゆはこの割で大丈夫です 揚げ出し豆腐も同じですね コメントありがとうございます！

[@yokon757]

かき揚げの具材と衣の分量、作り方を詳しく教えて頂き、ありがとうございます！ 3つ目のスプーンでの揚げ方で、バラバラにならずサクサクに、野菜だけでも美味しくできました！ もっときれいに、丸く高さのあるかき揚げも作ってみたいので、リングを買いに行きます😊

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ かき揚げリングは結構便利ですよー しかも安い！（笑）

[@Shin-nosuke.H]

自分は、枠を使って揚げたいと思います。

[@youtube.wasyoku.recipe]

枠を使った方が簡単で見た目も良いですねー

[@user-hc5rq8yx5s]

設楽さん～今晩は…… 天ぷら~苦手です(笑)

[@youtube.wasyoku.recipe]

この方法で試してみてくださいねー コメントありがとうございます！

[@user-ms2mv8ht9i]

かき揚げは油吸うときあって難しい

[@youtube.wasyoku.recipe]

天ぷらは難しいと思いますが、少し低めの油でじっくり揚げると上手くいきやすいです。 あとは、油から引き上げる時に沈めてから、振って油切りすると良いです。 是非お試し下さいね！ コメントありがとうございます

[@user-tn6mc3si7t]

@@youtube.wasyoku.recipe す

[@user-wq7te5gl2p]

さすがです。 この前、結局油っぽくなってしまい、二度と作るか！とカンシャクを起こしてしまいました。 油の温度も上手くコントロール出来ないし…😢 でも、先生の方法でもう一回チャレンジしてみます😅

[@youtube.wasyoku.recipe]

揚げ物は油が少ないと火加減をまめにコントロールする必要があるので多めの油を使ったほうが、うまくいきやすいですね〜 あと、最後引き上げる時の油の温度が低いと油っぽくなりやすいので、最後は少し高めの温度にすると良いです。 最後に油から引き上げる時に、よく振って油を切ることもコツです！

[@user-wq7te5gl2p]

お〜、ありがとうございます。 再度、先生のアドバイスを実践してチャレンジします！😀

[@user-ln1fd2tp7v]

今日ちょうどかき揚げしたら油ギトギトでした。参考になります。ありがとうございます😊 家族が多くたくさん揚げるのですが油は2.3回は使っても天ぷら綺麗に揚がりますか？

[@taya6261]

業務用ですと新しい油を足して誤魔化し誤魔化し使っています。(裏を知ると食べれません) 加熱時間、揚げたものによりますがブクブク大きな泡がでるようなら替え時です。 茶色天ぷらでもよければ二回、 天ぷら→フライドポテト(皮つき素揚げ)で少し回復？→唐揚げなど色がついてもいいもの、フライ 魚介や肉を揚げると劣化は早いです。

[@user-ln1fd2tp7v]

@@taya6261 さん　すごくわかりやすい解説頂きありがとうございます。 泡をヒントにこれから見てみます。 油も最近では高いのでケチってしまい、そこがギトギトになってしまうのかなぁと思いました。市販の天ぷら粉でもいつもサクサクにならず　動画で薄力粉を野菜と和えていたのでそこも今後気をつけようと思います。

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 油は使う量や揚げる量によってだいぶ変わります。 通常なら3〜4回くらいは大丈夫です。 少なくなったら新しい油を足して下さいね。

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！

[@youtube.wasyoku.recipe]

コメントありがとうございます！ 油は年々高くなって困りますねー

[@user-mj1nn1rm7e]

鍋のそばのスマホが気になります？ギトギトになりそう、

[@youtube.wasyoku.recipe]

なります！（笑）

[@swiss890]

玉子は使わない？

[@youtube.wasyoku.recipe]

卵は使わなくてもOKです！ 使わない方がサクサクしますので

[@root5014]

カボチャはイラナイ。