磅蛋糕怎麼做/磅蛋糕三種做法實驗/甜點實驗室4

大家最喜歡的甜點實驗又來了！這次跟大家分享的是磅蛋糕的製作實驗，相信很多人很疑惑，為什麼自己做的磅蛋糕常常很乾又很硬，外面店家為什麼有些可以做的又濕又好吃呢？明明就都是磅蛋糕啊！為什麼差這麼多？其實秘密就在製作方式裡面啦！這次用相同的配方，製作三種不同手法的磅蛋糕，手法不同口感和濕潤度完全就是不同等級的產品，想知道怎麼做出好吃的磅蛋糕嗎？那就一定要好好的看完喔❤️

[@user-nq8dx5ve5j]

謝謝老師！！！超級實用！！！！！❤

[@slowdessert9434]

謝謝妳支持頻道❤️

[@user-se8yf7dg7j]

新年快樂，第一次來到這個頻道，很謝謝您的分享！ 希望您的料理實驗室風格會持續，對新手有很大幫助。

[@slowdessert9434]

謝謝支持，實驗料理是我的興趣，所以一定會持續的

[@sophiechen6510]

謝謝老師詳盡操作及解說，這才是我們最需要了解的！太實用了！

[@slowdessert9434]

❤️

[@cindyt9929]

謝謝你的分享！影片很實用！期待更多的影片！👍🏼

[@slowdessert9434]

謝謝你的讚美

[@lilyliu4110]

示範很清楚, 說明扼要。

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@coolmsh83]

很清晰👍🏼還真的是第一次看麵粉奶油拌合法,通常看到的教學都是糖油拌合法.下次試一下新方法,謝謝老師的分享.

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@user-gz3fb3iq3c]

實在太詳細了，非常感謝您

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@purple7964]

長知識了！很好的影片！感謝分享😊

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@off766]

非常非常非常實用的影片，太棒了!!

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@weiningwang6995]

謝謝老師!太受用了!沒想到磅蛋糕還有其他兩種做法!!

[@slowdessert9434]

能幫助到妳我很開心❤️

[@lili-ht4ox]

超詳細！好讚🎉❤

[@slowdessert9434]

謝謝

[@sonic0301]

非常詳細的比較與解析

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@IreneLutw]

太棒了👏👏👏下次要試試全蛋打發法❤

[@slowdessert9434]

全蛋打法好吃❤️

[@user-ey5su7tl5n]

太實用了，感謝分享

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@slowdessert9434]

續集 磅蛋糕大對決 kzbin.info/www/bejne/g3q3Y4x7n7CemM0

[@mandylee1009]

之前糖油法做蛋糕，很不理想，要試試全蛋法，謝謝你的實驗，很捧

[@slowdessert9434]

加油

[@user-mn7es5zs9t]

好喜歡這種實驗的影片 太讚了

[@slowdessert9434]

❤️

[@user-mn7es5zs9t]

請問如果使用麵粉奶油拌合法，可以加入些微的葡萄糖漿嗎？如果可以，是在全蛋吸收完成後再拌入糖漿嗎？感謝

[@jamie95j]

好讚的分享！

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@user-mq4vi8it2h]

解說的很詳細

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@bb-hh7sp]

谢谢你的分享知道以后要用那一种方法做磅蛋糕了

[@slowdessert9434]

❤️

[@EnjoyClassicalMusic]

這影片太棒了！👏

[@slowdessert9434]

謝謝

[@user-yl7bg9rn1j]

這樣做比較很好，對新手來說真的很重要，馬上訂 閱

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@pollyzhen4108]

好棒的教學影片

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@monicayeh9999]

謝謝您的分享。第一次知道可以麵粉糖油先拌勻。等我來試試看再告訴您結果，再次感謝🙏

[@slowdessert9434]

期待你的好消息❤️

[@user-th3hi9ke3e]

感謝老師分享!!

[@slowdessert9434]

❤️

[@ashleysie1205]

謝謝老師分享!!!!!這篇太實用了!!!!

[@slowdessert9434]

❤️

[@chunmt0806]

很好玩的實驗

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@leesiewlan3096]

谢谢老师您的分享，感恩。😊

[@slowdessert9434]

❤️

[@woanhueyteh495]

謝謝分享頭一次看到磅蛋糕🍰原来有可以酱作法，我個人一直都只作過糖油伴合法罷了，别天我也来試試其他作法🥰

[@slowdessert9434]

趕快試看看，一定會有發現新大陸的感覺

[@woanhueyteh495]

@@slowdessert9434 🧡

[@user-yf4bx4zv5b]

哈哈! 這個有趣!

[@slowdessert9434]

👍

[@user-ge9ul9mz2r]

謝謝老師的分析比較，我的磅蛋糕又可以提升口感了

[@slowdessert9434]

讚❤️

[@user-we3hu8gz9w]

用糖油拌合法做了幾次 常油水分離 被救回來的 也會出現包油現象 真好 有新做法 可再試試了

[@slowdessert9434]

用麵粉奶油拌合法會相對好很多

[@user-te2kr1qu2x]

獲益良多，今天試了全蛋法，家人讚不絕口，謝謝老師，這真是太神奇了！一直以來我都以為只有糖油法…..做出來的蛋糕就是不好吃。

[@slowdessert9434]

是不是感覺像哥倫布發現新大陸一樣❤️

[@alfredlai8404]

糖油伴合法若覺得太乾, 可以加10-20克牛奶便會濕一點.

[@slowdessert9434]

（相同配方）比較下，糖油法就是相對乾一點

[@mariannelin2798]

感謝分享

[@slowdessert9434]

❤️

[@feilixuefeilixue6713]

Thank you so much for sharing.

[@slowdessert9434]

❤️

[@user-pp3hh9lj2z]

全蛋打发法，改用软化打发的黄油，应该不容易消泡，比用液态黄油好

[@slowdessert9434]

請問你有用這樣的方式做過磅蛋糕？

[@user-dd3eu3qu6r]

謝謝老師的解說分享❤

[@slowdessert9434]

❤️

[@POPBOBO1234]

謝謝老師，那想請問老師有比較過後退冰後的口感嗎？如果要加入其他風味例如檸檬汁，這種是跟著最後的濕性材料一起嗎

[@slowdessert9434]

冷凍退冰這部分我沒實驗，檸檬汁要什麼時候加取決妳用什麼做法

[@kendyrey9658]

吃了會很棒的 棒蛋糕

[@slowdessert9434]

哈哈❤️

[@cathrynwang8033]

好像目前還沒在KZbin 上看到實驗主題的烘焙頻道。😻

[@slowdessert9434]

甜點實驗是我的興趣，哈哈

[@maggieskitchen-]

非常感谢您的视频。 我正打算做一个磅蛋糕。 有一个小问题请教一下，全蛋打发法， 可不可以在蛋糊中先加黄油， 再加面粉呢？

[@slowdessert9434]

不行，這樣麵粉容易結塊

[@kejoy7259]

謝謝老師！終於可以跨越做磅蛋糕的心理障礙了！ 以前使用糖油拌合法,很容易打到變豆花, 口感也不好. 全蛋打發又很容易拌到消泡,失敗率高. 下次可以來試試麵粉奶油拌合法！

[@slowdessert9434]

很高興幫助到妳❤️

[@yanyunli1066]

125g 全蛋是幾個蛋？

[@user-ve4ec4db7e]

@@yanyunli1066 一般全蛋不含蛋殼約55g

[@esthersiew746]

老师请问面粉奶油拌合法面粉不怕筋吗？

[@cindykuo7499]

​@@esthersiew746麵粉是跟水才會出筋，跟油不會出筋（會抑制出筋）喔！

[@meelengteng1528]

谢谢老师用心分享

[@slowdessert9434]

謝謝你的喜歡❤️

[@chouhsiaolei]

真的是開了眼界了，原來還可以這樣子作！！！！謝謝老師的明燈！！！ 不過前面留言有提到的老奶奶蛋糕，請教一下老師，如果我也改成分蛋方式（其餘先伴勻、最後再伴入打至濕性發泡的蛋白）這樣口感照理說也會比較輕盈跟濕潤吧！？

[@slowdessert9434]

之後會在拍攝一集 磅蛋糕的全蛋法與分蛋法差別喔

[@user-se8yf7dg7j]

@@slowdessert9434 超期待

[@vic54321]

0:26材料 0:30全蛋打發法 2:17麵粉奶油拌合法 3:40糖油拌合法 6:10烤溫 190/190，35分鐘 我不死心，我還要多試幾次

[@slowdessert9434]

加油喔

[@hsiaotingwuj8318]

請問老師若今天要做香蕉磅蛋糕，採用麵粉奶油拌合法，香蕉泥是否在最後才加入呢？按1麵粉奶油糖、2蛋、3香蕉泥這樣步驟呢？謝謝

[@slowdessert9434]

我會建議奶油、麵粉、砂糖打發後，加香蕉軟硬度結合較好

[@kaoacheng]

磅蛋糕大對決 二集一起看 很有意思

[@slowdessert9434]

對啊，把所有做法大集合

[@wolf87870377]

看網路教學幾乎都是糖油拌合法 也是很容易在跟蛋液混和到最後一次加入時油水分離,導致烘烤時膨脹效果不好,這次看到了別的方法!可以在來試試看!!

[@slowdessert9434]

請一定要嘗試看看❤️

[@wolf87870377]

@@slowdessert9434 不好意思想請問一下,既然談由拌合又耗時也比不膨跟乾,為何很多教學都是這作法?是有什麼特殊原因嗎?

[@slowdessert9434]

@@wolf87870377 糖油法是最原始的做法，自然最廣傳

[@Violin218]

應該加入蛋白打發法一起比較 加入蛋白霜取代泡打粉，個人更喜愛這種作法，奶油味不會重比較輕盈 但這個做法，我只有在原味做成功，其它很容易出現粿 網上爬文找的失敗討論都是針對有家泡打粉版本

[@slowdessert9434]

分蛋法之後會在另外拍攝一集哦❤️

[@anitayi8838]

烘焙新手想請問老師，你的材料裡面沒有泡打粉，有沒有香草精，如果要加這二樣該加多少？其他材料的比例應該如何調配？謝謝

[@slowdessert9434]

泡打粉1/100 香草精1/1000

[@bravelyBOSS]

請教老師，如果用全蛋打發法，是否有再使用保鮮膜封起來三天在吃的熟成效果? 還是建議烤出爐就直接吃?

[@slowdessert9434]

全蛋法口感本身就濕潤，我認為可以直接吃

[@46vr48]

請問配方都不需要任何泡打粉那些的膨脹劑嗎。太棒了

[@slowdessert9434]

對啊，蛋糕基本上都可以用自然打發代替化學膨脹

[@user-ke7yn9vo6e]

請問我是用調理棒打，也可以做麵粉奶油拌合法嗎？謝謝🙏🏻

[@slowdessert9434]

理論上是可以的，但是實際上很傷害機器

[@yachingyu3032]

請問老師，如果配方裡面有柳橙汁跟果乾，想要用麵粉奶油法，那就是雞蛋全吸收完→柳橙汁→果乾，這樣嗎？

[@slowdessert9434]

對

[@rueichen1661]

老師請問我採用奶油拌合法打法但問題是攪拌程度是到最後有點像麵糰那樣，是還要再繼續打發嗎？加入雞蛋後不可以打發太久會讓氣泡消掉是嗎？

[@slowdessert9434]

奶油拌合法，加蛋只要奶油吃進去就可以了，持續一直攪拌可能會讓溫度升高，反而降低奶油本身的打發程度

[@nikitamao5545]

老师，请问如果做需要承重很大的生日蛋糕，你推荐哪种方法做的磅蛋糕呢？

[@slowdessert9434]

奶油法

[@jessechong3541]

请问有没有考虑研究生酮甜品？ 除了可以帮助生酮减肥的网友，也可以让糖尿病患者吃上甜品。 感恩。

[@slowdessert9434]

未來有機會的

[@jinli6780]

請問老師，如果不能吃奶油的人可以用家用食油替代嗎？謝謝！

[@slowdessert9434]

不可以

[@Abouloveyou]

大感謝，一直很想知道究竟差異在哪

[@slowdessert9434]

能對妳有幫助真是太好了❤️

[@0975527172]

感謝老師，訂閱了

[@slowdessert9434]

謝謝❤️

[@trongquan4074]

糖油拌合法的好像做完要封好放個兩三天等它回油才會好吃，全蛋法可能吃起來比較像海綿蛋糕，粉油法還沒試過，謝謝老師！

[@slowdessert9434]

有機會也可以試試粉油法，效果也蠻好的

[@user-kc3nn8zg1h]

想請問老師麵粉奶油拌合法..如果沒有機器只有手持器也是可以這樣做嗎

[@slowdessert9434]

理論上是可以的，實際上要看你沒有力

[@user-dy9wu5dt7j]

最近做磅蛋糕都是使用糖油拌合法，結果都一直油水分離，下次來試試看另外兩種方法，謝謝老師😊

[@slowdessert9434]

可以先用同樣的配方試看看粉油法，會好做很多的

[@Abouloveyou]

也是一直遇到一樣的問題，感謝youtube演算法偷聽我的嘆息聲讓我來到這裡。

[@user-dy9wu5dt7j]

老師，請問若配方中有液體，如檸檬汁、牛奶或果泥等，使用粉油法時該從那步驟加入呢？謝謝

[@user-we6wu1vg6k]

液體分次下不要太快，吃入後再下，就比較不會油水分離了😊

[@45168now]

有比較才知道差異性，訂閱囉

[@ginmusicify]

用了幾天試了這三種做法，自己的感覺還是糖油拌合法口味最好也最符合磅蛋糕，但糖油拌合法需等待3-4天的回油口味才會最佳，糖油只要配方對ㄧ樣可以很軟嫩，不會有乾乾的感覺。 全蛋比較沒磅蛋糕的口感，當然單純個人感覺，每個人的感覺不同。

[@slowdessert9434]

那你對糖粉油拌合法的感想是什麼？

[@ginmusicify]

@@slowdessert9434 糖粉油拌合法感覺就是能快速完成口感介於全蛋與糖油間，不會過份軟嫩也不會乾，但沒有外酥內軟的感覺，或許還要多試其他不同品牌的麵粉，ㄧ次試驗可能還不準。 每個人喜歡的口感不同，個人喜歡的磅蛋糕是外酥內軟，磅蛋糕看是容易要做到最佳的口感卻是很難。

[@slowdessert9434]

@@ginmusicify 👍

[@helenacctw]

謝謝！

[@slowdessert9434]

感謝您的支持與鼓勵❤️

[@cherry68chiu81]

請問，如果用麵粉奶油拌合法，香蕉泥應該在什麼時候一起攪拌呢？謝謝回覆

[@slowdessert9434]

我會建議奶油、麵粉、砂糖打發後，加香蕉軟硬度結合較好

[@chenyuan-chen9631]

我也想用麵粉奶油扮合法做香蕉口味，請問老師，冷凍過的香蕉可以使用嗎？

[@user-dn9vo8lq2z]

老師好 請問這幾款磅蛋糕出爐後需要，塗抹酒糖液嗎？沒有塗抹也能保持溼潤嗎？

[@slowdessert9434]

可塗可不塗 看個人需求

[@denirowang]

請問可以再比較一下分蛋法(蛋白打發法)嗎?

[@slowdessert9434]

未來有機會的❤️

[@user-wd5fd4ft1c]

請問粉油法要注意攪拌的時間嗎會不會有出筋問題

[@slowdessert9434]

下液體的時候才需要注意，在只有糖油粉打發是不會出筋的

[@civetcatchen1475]

老師請問如果我要做香蕉磅蛋糕，且用全蛋打發法，香蕉泥該在那個階段放？

[@slowdessert9434]

建議跟油的部分放一起

[@user-vm6kh1yw7w]

您好，想請問一下，所以磅蛋糕麵糊是可以做完直接烤的嗎？不需要鬆弛、靜置嗎？

[@slowdessert9434]

直接烘烤即可

[@chih-yushih930]

很棒喔

[@slowdessert9434]

❤️

[@jasontaigg]

老闆你也瘦太多!!!!!

[@slowdessert9434]

工作太多，被操到

[@user-qt4gf2ju8n]

請教老師：我每每用糖油拌合法操做（使用手持打蛋器），出爐的蛋糕多是腰縮，沒彭鬆的樣子，過程也看不出油蛋分離，我在加蛋打完時會多打一會,總想也許會彭鬆一些，但做好幾次成品都很差，也不懂問提出在哪？

[@slowdessert9434]

有沒有可能是攪拌麵粉時攪拌過度過度出筋了？

[@user-fu8wr6dy7w]

今天試了您的粉油拌合法但有把奶油減量，低粉：奶油：糖：蛋=10：7：7：10。最後分次加入蛋液產生油水分離，請問有什麼方式避免呢，謝謝您

[@slowdessert9434]

改動配方只能自己測試平衡點喔，粉油法能避免分離的部分就是蛋要常溫，與分次下，沒有其他方法了

[@user-fu8wr6dy7w]

@@slowdessert9434 謝謝您！因為有看到其他留言提到分次下蛋只要蛋液吸收就能再下，不要過度攪拌。 這次製作時有油水分離且烘烤時有油泡在表面，但吃起來還是很不錯 我會再多試試這個方法的平衡點，謝謝您！！

[@TheBabyclover]

老师，我想请问砂糖如果要减少的话，全蛋打发和面粉油搅合法可以减少多少才不会影响口感呢？

[@slowdessert9434]

只要減少糖份都一定會影響口感，因為糖是柔性材料，越少蛋糕會越硬越乾，可以自己實驗看看減多少自己可以接受

[@TheBabyclover]

谢谢老师的回答❤。

[@user-mz4zn6zl3u]

請問糖跟蛋都是常溫的嗎？謝謝

[@slowdessert9434]

對

[@andylin0109]

另外請教一下，奶油是室溫的嗎

[@slowdessert9434]

對喔

[@weilingfam5486]

老师 请问为什么伯爵茶磅蛋糕做出来会很干 放了几天了还是一样干

[@slowdessert9434]

伯爵茶吸水性很強，用各一磅的作法會容易乾，需要調整配方

[@richietico2]

老師，請問這3種做法都是出爐摔一下就可以直接脫模嗎？

[@slowdessert9434]

對

[@JoJo2-1833]

其實磅蛋糕的口感要比較濕潤和顆粒粗糙一點！ 全蛋打發做出來的好像海綿蛋糕，比較不像磅蛋糕的口感！

[@slowdessert9434]

青菜蘿蔔各有喜好❤️

[@user-uk1qm9sj1r]

老師請問要放泡打粉嗎？因為我看有些磅蛋糕有泡打粉？

[@slowdessert9434]

我們這部實驗是沒有加泡打粉的，要不要加泡打粉主要看個人需求

[@user-hn2nv8ls4z]

糖油適合夏天，海綿打法適合冬天，粉油用在考試

[@slowdessert9434]

如果要說適合的類型 糖油我會用在出爐後吸附大量酒水的水果蛋糕，可以更好吸附酒水 粉油會用在水份含量稍微高一點的配方，追求製作穩定 海綿打法我會用在追求產品視覺效果大，迎合市場需求

[@user-hn2nv8ls4z]

@@slowdessert9434 三十幾年前在麵包店工作，冬天打水果條打起來膨脹不佳，就會改全蛋的方式

[@slowdessert9434]

@@user-hn2nv8ls4z 因為我個人偏好使用粉油法與全蛋法，所以沒有這種經驗，謝謝你慷慨分享經驗❤️

[@yanie_sri]

👍👍

[@slowdessert9434]

❤️

[@user-nn5tm2og1e]

老師請問一下 我要製作的是檸檬磅蛋糕 請問檸檬汁何時加入?

[@slowdessert9434]

這裡有三種做法，妳想問哪一種？

[@ps12603]

之前一次製作五條使用糖油拌合法，容易下蛋液到最後油水分離😢，又耗時間。請問任何口味的磅蛋糕也可以採麵粉奶油拌合法嗎？

[@slowdessert9434]

基本上做法是可以直接替換的，麵粉奶油拌合法的優點就是製作容易，穩定性高

[@ps12603]

@@slowdessert9434 我下次試試，謝謝你

[@user-nr1cz2xx1n]

麵粉奶油拌法 有加泡打粉？

[@slowdessert9434]

配方都相同，沒有泡打粉

[@yipsiewchen4840]

请问老师用多少温度烘和多长时间？

[@slowdessert9434]

影片裡面有寫哦！

[@blablabla3177]

我重复看了很多次。。想问老师 平时磅蛋糕做好后需要放冰箱冷藏2 3 天回油让口感比较湿润。。。那么全蛋打发的磅蛋糕需要冷藏回油吗 。。。？？？

[@slowdessert9434]

也是可以的，會有不同的口感

[@user-gd3ev2bb1b]

請問融化的奶油是不是要放涼再加蛋糕液？

[@slowdessert9434]

要保溫喔

[@yoyo-lj8eh]

请问有做8寸方型磅蛋糕的配方吗？谢谢

[@slowdessert9434]

沒有

[@JimHaung-bp9rn]

請問老師如果這個方法套用在瑪德琳身上有差別嗎

[@slowdessert9434]

瑪德蓮？

[@reevechin4004]

老师，如果我选择了面粉奶油拌合法做一个香蕉磅蛋糕，请问香蕉糊应该在哪个部分加入？谢谢老师。

[@slowdessert9434]

我會建議奶油、麵粉、砂糖打發後，加香蕉軟硬度結合較好

[@reevechin4004]

@@slowdessert9434 老师的意思是跟面粉奶油糖一起加入？

[@slowdessert9434]

@@reevechin4004 奶油麵粉與砂糖打發後，加入香蕉，再加入蛋 我個人認為這樣比較好

[@reevechin4004]

@@slowdessert9434 好的，尝试做了以后再跟老师分享成果，谢谢老师。

[@user-ow4ip4ud2m]

感謝老師回覆

[@pnc3334]

粉油法若加一點泡打粉，能不能更接近全蛋打發法？

[@slowdessert9434]

為什麼不直接製作全蛋法呢？

[@pnc3334]

沒時間

[@user-rs4bi7oc7l]

老師請問全蛋打發的成品要如何保存？謝謝

[@slowdessert9434]

冷凍即可

[@yachingyu3032]

老師，請問粉油法適用於把奶油一半換成奶油乳酪的配方嗎？

[@slowdessert9434]

我沒有試過，你可以試看看 試的出來請跟我分享一下❤️

[@YuShin6]

我試過了奶油乳酪無法替代奶油，會拌成餅乾麵團，乖乖用奶油吧！ 不過奶油乳酪可以當做另外的添加物，濕潤感會更好，相對烤完蛋糕會稍微回縮一些些。

[@yachingyu3032]

@@YuShin6 那請問是不是在下了蛋後會容易有油水分離的情況?

[@chensunny6426]

請問那種方法可以放比較久還能濕潤的？

[@slowdessert9434]

冷凍保存最好

[@ekinworid]

老師想請問為什麼我學的糖油打法出爐時蛋糕是高高的，但過沒多久就變矮了，100g油跟低粉，2顆全蛋，70g糖，3g泡打粉

[@slowdessert9434]

糖量減少容易縮喔

[@ekinworid]

@@slowdessert9434 原來是這樣啊！謝謝老師的回答 那我再試試看