冰糖猪肘子/红焖圆蹄/红烧蹄膀，三个小窍门做出软糯油亮，肥而不腻的肘子Stewed Pork Knuckle in brown sauce

这次用了猪前肘做了【冰糖猪肘】， 北方把猪肘叫肘子，在广东叫元蹄，江浙一带则称之为蹄膀，无论叫法怎么不同，做法怎么不一样， 都是那么地美味。
水晶肘子 ： • 【水晶肘子】满满的胶原蛋白，Q弹爽口肥而不腻...
酱肘子 ： • 酱肘子，史上最简单的做法，只需豆瓣酱就行 S...
原料
猪前肘1公斤
姜片 4片
葱 2颗（切成葱段）
糖色
冰糖 60克
生抽 3勺
料酒 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
盐 1茶匙
香醋 1勺
八角 2-3个
香叶 2-3片
桂皮 2片
花椒粒 一小把
Ingredients
Pork knuckle 1kg
Ginger slice 4pcs
Spring onion 2 stalks (chopped)
Crystal sugar 60g
Soy sauce 3tbsp
Cooking wine 2tbsp
Dark soy sauce 1tbsp
Oyster sauce 1tbsp
Salt 1tsp
Vinegar 1tbsp
Star anise 2-3pcs
Bay leaves 2-3pcs
Cinnamon bark 2pcs
A small amount of peppercorn

[@user-do3lv3kt3m]

在上海生活过十年，一直不会做本帮菜，现在跟着萨姐学会了好几个，今天准备试试这个大猪蹄子！我发现萨姐很擅长用超简单的方法做出超美味的菜，烘焙方面也总能想出别具特色但又适合小白的品种来教给我们，真是个宝藏姐姐。我昨天突然想如果要我只能保留一个关注的KZbinR，那肯定是萨姐🥰🥰🥰

[@LisasKitchen]

谢谢你的支持和喜爱😁

[@cissychu9338]

买了大肘子照方制作，亮红色的肉汤，肉质软糯咸香，闺女破例吃了一大碗饭。好吃，谢谢分享！

[@shawnshawn3966]

收集了很多做法，做了很多次红烧肘子都感觉不是期望的味道，唯独萨姐的这个做法，简洁利索，关键是做出来的肘子味道非常地道！！诚心感谢！！

[@LisasKitchen]

谢谢

[@cindychen1677]

Hey, Shawn, 请问你也是热水下锅的吗？

[@user-ff8vh6wf6k]

这个菜需要的时间挺长、要一个半小时，前半段可以用高压锅煮10分钟，然后取出慢慢收汁和翻动2面，这样大概30-40分钟可以做成了。

[@user-cu7xk4zz5d]

解说简洁明了，画面干净舒服，上海女人的精干，充分体现。👍

[@lilihu7123]

我一直以为萨姐是台湾人

[@wongelaine519]

好棒的食谱⚘⚘⚘ 家人蛮喜欢吃

[@lyy890430]

这个食谱看起来好棒哦😍😍😍刚好看完鬓边超想吃肘子的😍😍😍

[@sitlin5130]

好想大口大口的吃😍😍😍怎麼辦口水一直流🤣🤣🤣趕緊也去買一只來制做

[@LisasKitchen]

我也超喜欢吃

[@celinaxie439]

比较实用

[@cindyhui6612]

謝謝你🙏🏻

[@biancabao857]

谢谢lisa! 我上次烧汤了，等会买一个按你教的做。lisa您有空能不能教教脆皮烧肉，咸蛋黄酱能做的菜，脱壳虾的菜，还有grand marnier 和巧克力soufflé . 反正别人做的不想看。

[@LisasKitchen]

哈哈，太多了

[@user-rb2ib3db8o]

萨姐出品，必是精品

[@LisasKitchen]

谢谢信任

[@timyung4143]

明天去试😄，谢

[@jackieyuan9018]

很好👍

[@liqiangcao5896]

棒👍

[@jaszeng6730]

萨姐哈哈好棒

[@GoodCookingIdeas]

萨姐这个肘子做得太解气了！红润油亮好馋人啊。 还弄了个解剖图🤝。学到了！

[@LisasKitchen]

哈哈，问了很多人原来都搞不清前后肘的分别

[@gzclover]

材料 我都有, 明天就做!

[@kenleung4783]

謝謝姐姐

[@jaszeng6730]

一年后又来了

[@pijancykoyang7752]

哈哈 怪不得，果断加粉。以后跟着撒姐混啦

[@LisasKitchen]

哈哈，我只做我喜欢吃的菜

[@xiaorutravel]

好吃的红烧蹄膀！油是不是比较大？好吃是肯定的，精彩的视频！👍！欢迎回访...

[@LisasKitchen]

谢谢

[@bojiang4843]

好看好吃，赞👍不过本人不能吃糖，能用天然代糖炒糖色吗？还是直接放就好了？

[@LisasKitchen]

直接放即可

[@cindychen1677]

请问冷水下锅可以吗？还是这种做法一定要热水下锅？非常感谢

[@LisasKitchen]

可以冷水的

[@weipingzhang141]

今天做了一次，很满意只是皮爆裂了，不知什么原因，请指教，谢谢!

[@LisasKitchen]

可能油炸的时候炸得过了

[@athenscheung9238]

請問Lisa 姐，我不明白為什麼炒糖色之後不需要把肘子放回冰糖液中上色，而是立刻加入汆湯的水呢？ 這步驟跟把冰糖塊直接放在湯汁中慢煮有什麼分別呢？ 謝謝你的視頻，並期待你的解答！

[@user-rp5nb8lh3b]

同问

[@MsWinterlife]

個人猜測是，炒糖色為的是要取味，而不是只要上色。用水燉煮冰糖的話最高也只能達到水沸點100度，而如果用油來炒糖色可以輕易達到高於100度的油溫（所以才有糊鍋一說），這樣會更有焦糖香氣。

[@PEIP.413]

👍👍👍

[@Maggie99]

周庄卖这个，我的法国邻居一直叫我叫她。很不错的频道，关注一下新人哦。

[@LisasKitchen]

谢谢您的支持

[@Maggie99]

我是新人，也渴望支持

[@hueyye2606]

要冷水下鍋

[@oliviaxue5360]

我想用电高压锅来做…

[@LisasKitchen]

可以的

[@oliviaxue5360]

@@LisasKitchen 好喜欢你的“瞬间就被消灭了”！好羡慕你的好胃口哦……

[@xuelianggao7159]

建议总结里面写上3个诀窍的内容

[@cookingwithmimmo]

這是非常可口的

[@maxyoung2307]

您用的电磁炉是什么牌子？

[@LisasKitchen]

是飞利浦的

[@rubycooper5875]

薩姐既然在不沾鍋用木鏟，為什麼在鑄鐵鍋用金屬湯勺下去霍？唉。。可惜了那麼漂亮的Le Creuset。（不過我還是很喜歡薩姐的。）

[@LisasKitchen]

哈哈，我平时还是很注意的，不过这铸铁锅我在Aldi买的，才20澳币好像，所以可以造一下

[@jiatan5012]

上海一般冷水下锅 先去血水

[@hatsukotakasu114]

哈哈😄我也是上海人😋，濃油赤醬！

[@bettydelossantos9927]

入

[@pijancykoyang7752]

萨姐是上海人吗 做出了本棒的感觉

[@LisasKitchen]

对，我是上海人，基本上比较喜欢浓油赤酱的做法，还偏甜，哈哈

[@user-ir9cd5qe5s]

不要加花椒

[@EmEmEm579]

薩姊您好。我買了兩個肘子。請問ingredients 是否double ? 請問我需要60克冰糖還是120克炒糖色。謝謝薩姊🙏🙏

[@LisasKitchen]

配方加倍即可

[@EmEmEm579]

@@LisasKitchen 謝謝薩姊🙏🙏🙏🙏

[@EmEmEm579]

@@LisasKitchen 謝謝薩姊！份量加倍超級好吃！謝謝🙏