【國宴大師•冰糖肘子】肉質軟爛，甜鹹適中，色澤紅亮！在家用高壓鍋&炒鍋都能做！| 老飯骨

肘子涼水下鍋，皮緊了就撈出，用噴槍燎皮，燎到皮起泡，用溫水泡著，拿乾淨的鋼絲球搓洗，搓洗完把腳圈那一塊的筋斷了，把骨頭割出來，有縫，再次放進鍋里出水，加點黃酒和蔥姜，焯30分鐘左右，一定要斷生;
接著咱們炒料，鍋里倒底油，加100克冰糖，起泡后加蔥薑，放入大料，香氣出來了就兌水，2斤多的肘子，咱加5小勺鹽，150克黃酒，倒入高壓鍋里，把肘子也放進去，上氣後壓1個小時;
肘子撈出，湯汁過箩，開大火把汁熬開，上層的油都撇出去，倒冰糖，托著肘子放在湯里，用湯淋，慢慢用大火收汁，差不多了就把肘子碼上盤，湯汁加點香油，收好了澆在肘子上，漂亮！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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[@LaoFanGu]

【老飯骨學堂】會員專享視頻，小友們不要錯過！👉kzbin.info/door/BJm...

[@棠梨墅]

用油炒糖色，不推荐，这样容易让初学者烫伤！老师说的知道怎么回事，初学者后期温度高，随便吱个水滴就跟生泥鳅下锅一样太危险了。烦老师师傅们字幕提示，谢谢了。

[@ching-yilin3440]

二伯這調皮的呀！整集就聽馮師傅在：「等會兒師父！等會兒！」😂 大爺歌唱得好，詞兒更好！

[@iblismouse2320]

分享一下，我煮來做老爸的慶生菜了，超好吃又鮮亮，而且大家都不相信沒有加醬油～～～～

[@DreamCuisine8]

大肘子炖的漂亮，熬的汁也漂亮，浇汁的瞬间更漂亮！特别爱看小亮师傅做肉菜👍！

[@Brotato5]

4:35 大爷永远是大爷！看一眼就知道加多少料👍👍👍

[@jackzhao9956]

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[@zcl3857]

真的是厉害 扫一眼就知道

[@刘时宇-i7t]

哈哈哈哈！二伯这最后一句；以后跟刘老师说！。。。肘子太漂亮了！

[@金竑宇-s1w]

大爷最近高频语句：酥烂脱骨而不失其形。

[@NessS398]

Another 1st class vid- the braised pork knuckle is some of the finest eating the pig has to offer. Succulent meat 🍖, rich gelatinous skin, the glaze bright & clear from the rock sugar: all these things learned from LaoFanGu.The slow motion sequences of the glossy sauce made my mouth water! So beautiful, Da Ye burst into song! You guys rock!

[@东方胜]

“葱尾巴好使！”凭这一句话，冯师傅路就走宽了。

[@hk670918]

二伯這集真調皮, 片尾花絮還給大爺挖坑~

[@soy9896]

大伯这个小曲唱的好啊，好幽默，怀念他老人家

[@sheldonTan769]

-“其实吃肉挺简单的，做肉更简单” -“长肉更更简单 : )”

[@mingli128]

想靠吃肉长胖太难了，胖的是裹着肉的油炸脆皮和肉汁伴下去的饭

[@didi098710]

@@xingluo4202 吃肉并不会长胖，但是做这个肉一大碗糖下去了

[@haoshidi]

@@xingluo4202 你确定吃这个不会长肉么？

[@xiding3709]

@@海涛高 有些素菜不放调料也很香哈，比如豆腐😂

[@wonderlandzhao1514]

哥几，这算是露了家底了。这回我搅得我学会了。谢了谢了

[@toewomg]

有大師指點做出來的真不一樣，太讃啦！

[@逍遥遊-k8s]

就喜欢看老冯做肉菜硬菜😁😁

[@ericdoff5100]

二伯是真喜欢老冯。

[@sylviahsieh27]

王剛有寬油、二伯有歡樂油。

[@晚上钱了解]

王刚现在都改行当网红了

[@houqiangxu1859]

没可比性，不要拿来比较

[@yuefenggao7483]

@@houqiangxu1859 原评论本身在说个事，也没有捧谁，倒是你这种看到出现两个以上的名字，不急着踩一个就不舒服似的。

[@王頔-i7f]

王刚用的那种灶，油就得宽点，不然油温很容易就过高了

[@rpmdy52]

老飯骨、王剛都是有深度和素養的廚師網紅、當然論輩份 大爺、二伯，絕對是資深的，期待兩個頻道合體～

[@mapleto1945]

听着老北京的口音真亲切！

[@liuliu6912]

太棒了！這肘子我能干三碗飯

[@procyanidin7462]

好吃😋就是不环保啊哈哈哈 收汁废死火！ 我直接用日本照烧汁teriyaki sauce、炒锅里用相同香料和照烧汁炒定型后下高压锅，不等收汁了😅记得放一两枚干辣椒🌶️

[@alicehua3207]

环保是门生意

[@pllp5592]

好吃又好看的冰糖雪梨的炖猪肘

[@linsinsin369]

一看這色澤油亮香啊！

[@qinwang6250]

我们小时候家里经常吃一道肘子甜汤，就是甜的肉汤😍

[@kgan4733]

哪里啊

[@yuxiazhao1778]

由衷为小亮师傅点赞👍！

[@anthonyhuang3019]

好想您啊大爷。 您的声音真是一听就认得出的。

[@youngwill728]

冰糖肘子是淮扬名菜，周总理当年最爱吃的一道菜，是周总理家乡的菜。

[@maodeng610]

赞👍希望大师们也能分享一下川味姜汁肘子的做法！以前外婆家经常做来吃，现在很想念这个味道。

[@weike4893]

这色彩，确实漂亮。

[@feiwang9892]

哎 花了大把时间一模一样做了 做出来确实漂亮像工艺品一样 尝了一口之后好后悔啊好后悔 盐放多了呀盐放多了 做的时候觉得是个肉菜不放点盐后果估计不堪想象 但其实这个菜就是应该很甜 高脂高糖才好吃

[@ckh2431]

我覺得老飯骨愈來愈跳皮愈好看,哈哈

[@qigao7339]

听着大爷的歌声，有点潸然泪下的感觉

[@tonnie_yin_adi]

冰糖肘子真漂亮!

[@TangGe-songs]

在油管找酱猪肘，又回来看大伯的作法，一听到他的声音眼泪就想出来了……

[@Chef_Simon_Swim]

给大爷哼的小曲儿点赞

[@lamode3824]

好厲害 搓完好乾淨呀？

[@gangshan]

每一位多穿制服，專業，不錯

[@薛涵聖]

👀⋯⋯👍👍 無肉不成席 同道中人啊 👍

[@kateyanjames9040]

一年后有机会试这道菜，再来看见大爷……

[@搬家的木匠]

大爷一路走好💐💐💐

[@syf0105]

又回来翻大爷唱歌了😄

[@gangshan]

那黑鍋塗料與鋁鍋不好，光發亮，估計加了某種重金屬，也容易裂，釋放出毒物質。不如用鐵鍋或沒有塗層的不鏽鋼鍋。鐵鍋導熱快，但太重，洗了還得塗油。不鏽鋼鍋導熱慢，但輕一點，也不需要塗油。

[@yanshenglin462]

喜欢看你们的视频。京腔特亲切！

[@yannstewart1355]

亮子，看你师傅坐椅子那样，一定是吃伤了。

[@frances3749]

首先我们要准备一个热心摊主

[@djulia627]

哈哈

[@evahan1093]

这是我小时候外公外婆家过年才能吃的到的硬菜啊

[@reeduedu]

有大爷的老饭骨才是老饭骨。

[@cookingwithmimmo]

非常好吃的豬肘。我真的很喜歡你的食譜

[@lanyao3904]

看到标题就知道冯肉肉来了，尽做我们食肉动物爱吃的，我居然找到了科学依据，O型血更适合摄入肉食，消化能力强😜

[@ndwong80]

0型的来支持一下😄

[@Shadow-pn2us]

AB型表示不服

[@bofangguan6120]

看得我当场就饿了

[@whacking2000]

要实践一下，点赞👍

[@TDS-vz8sg]

不是要先炸過後泡水，才能呈虎皮狀嗎？

[@lc04112109]

好的，看完了。请问去哪里领一个冯师傅回家？

[@yuanbaizhan3061]

我试乐下把冰糖肘子改成辣肘子了。非常好吃。

[@liyaodong2]

今天这个剪辑慢动作用得太赞了

[@-blackwindsgeography8133]

太好看了，求老师们再给上一道天福号那种黑色酱肘子啊

[@phoenixmichael703]

这节目越来越有意思。建议让于谦谦叔来捧个哏，‘敲个锅边’什么的，哈哈

[@lijiege7103]

看得直流口水🤤……👍

[@愛瑞客]

真想念大爺了

[@zzztzzztzzz]

看馮老師處理肉也是很精彩!

[@張谷增]

這冰糖肘子，肯定得來個三碗白飯才過癮🤣

[@SuperDuke0000]

下酒 甜的怎么下饭. 这个下酒 可以 特别是白酒 肥肉下酒最安逸

[@ChyachyamaruMKII]

大爷这唱的有赵老师的风范啊

[@strugglewithstudy8798]

想做，但是前天做的鸡丝凉面的芝麻酱和鸡丝都没吃完😭😭😭😭😭

[@冯德馨-g8o]

隆江猪脚饭也是味道不错的，不仅甜

[@jindai3092]

老冯：吃肉挺简单的，做肉更简单 我：长肉最简单啊

[@TonyHHHH]

馮師傅 必須點讚 我倒是建議老飯骨團隊可以到台灣的屏東嘗試一下萬巒豬腳

[@joanne0301]

現全球疫情關係，等看明年疫情解除如何

[@rockychu8698]

据说只有挂小蒋照片的那家才正宗？

[@TonyHHHH]

@@rockychu8698 確實一般來說推薦海鴻飯店 這其實不是創始店 不過確實是最好吃的 店內的蒜蓉醬油味道也非常好

[@rockychu8698]

@@TonyHHHH 多谢，有机会一定去尝一尝

[@许利是]

猪肘被说成猪脚

[@乜弋]

原来要先焯水紧下皮再燎皮啊……焯半小时太硬核了。下次试试看

[@kaho923]

二伯看著有點累，注意身體多多休息

[@yanzhu5353]

这状态应该不是累的，这是喝的有点高

[@nolanking9613]

吃爽了来个葛优躺😜

[@完美搭档-PerfectMatch]

这个要功夫，有机会也做一次。👍👍👍

[@kgan4733]

比较容易的

[@sscgy]

学到了，这肘子真不错！感谢

[@xiaofeng7293]

国宴大师！让我想起了，陈佩斯的太后肘子😍

[@kimhai1183]

这道菜基本上宴席必带的。席桌上这道菜 从来没剩下过。

[@miku3368]

坐小孩那桌，使劲给他们倒汽水。

[@Yao420]

老飯骨們會來一期：（楊汁甘露）嗎？

[@張葉達]

so easy

[@WangJinru]

太讲究了 过两天照着做

[@hanzhang3589]

家里条件允许的情况，肘子还是得过油，感觉还是很不一样的。

[@rayy4140]

这肘子真漂亮！

[@charlie-wr8br]

老冯做肉菜那可是太馋了

[@ioanglo681]

2:39 😂

[@jakey432100]

太讚了！

[@easyrecipesanddeliciousfoo2954]

💖🌷👍👍好诱人啊 ！

[@yyzhg6894]

今天吃了，很棒！！而且很好做

[@shuyingli8318]

我炒糖色兑水时，油和水会溅出来烫到脸，怎么办呢？

[@張小沛-b3r]

肚子餓了！

[@artistchct7693]

二伯欢乐油哈哈哈哈哈

[@ysz199]

有老冯在，节目更精彩。

[@陈龙-u6y]

老冯快成主力了

[@G_Gluttony]

我现在214斤,230指日可待😂

[@Cremenium]

二伯：欲加又止

[@tlidontknow4326]

终于说起溜肝尖的那个梗了。魏师傅那天的溜肝尖，先下油后下粉子的操作着实把我给看懵了

[@ethanjiang3889]

過年年菜訂了，就出這道

[@fathoz1]

懷念大伯, 我會好好學懂做這個元蹄

[@Dan_Cheney]

看着筷子夹肘子的时候那叫一个馋涎欲滴😄

[@yutailiu3153]

哪位高人能解释一下给肘子断筋那块是怎么操作的

[@jianiao96]

好吃是好吃 .. 这一口下去 盐和糖的含量 有多少啊

[@edwardhochwand9063]

能不能控制一下？ 天天吃大菜么？ 你知道一口德州汉堡下去，盐糖有多少

[@cindia7990433]

這是過年/宴席的大菜 誰家會常吃＝ ＝

[@scarcellahe5062]

想念大爷!

[@yongxianghe1432]

梅师傅在啊 为啥不给一点镜头 就吃饭看到一点额头

[@liguan9638]

这几个徒弟都性格特别好，梅师傅心态特平和，随和，特别感到与世无争的味道。

[@loulouxiao4582]

得了。眼睛已经学会了

[@kittyyang9806]

看饿了！！

[@ferdinandhu2094]

牛顿流体变成宾汉姆流体了！

[@jindai3092]

见封识冯系列+1

[@ZNPRODUCTIONS]

Wooow looks tatsy 😋