Bánh Mì Hoa Cúc 50% Bơ, Từ Bột Cái, Ra Bánh Thơm, Mềm Lâu, Tách Bím Dể Dàng/ Brioche Tressée

Bánh mì hoa cúc được làm với 50% bơ và bột cái, ra thành phẩm bánh nở xốp , ẩm mềm được rất lâu, mùi bánh thơm tự nhiên từ bơ và quá trình ủ bột lên men, ủ càng lâu thì hương vị bánh càng thơm ( ủ qua đêm). Mình rất hài lòng với cách làm này nên rất vui được chia sẽ rộng rãi đến các chị em gần xa.
Lần đầu thử nghiệm thì các bạn nên thử nữa công thức với 25% bơ thôi nhé, khi nào làm quen rồi thì tăng lên 50% bơ
Nếu làm bột 11 ( đa dụng ) thì giảm bớt lượng sữa nhé
Nguyên liệu :
1/2 công thức - 2 Khuôn - gần 280g/bánh
Bột Cái
50g sữa ấm ko đường
10g mật ong
3g men ( instant hay active dry yeast) đều được
50g bột 13 - bread flour
Bột Chính
200g bột 13 - bread flour
60g đường + 4g muối
(1trứng + 1 lòng đỏ trứng )= 75g
27g sữa lạnh ko đường
toàn bộ phần bột cái
110g bơ ngon
Công thức 3 khuôn bánh 380g/bánh như trong video
Phần bột cái - poolish
100g sữa ấm - milk
20g mật ong - honey
6g men - yeast
100g bột 13 - bread flour
Phần bột chính - Main Dough
3 trứng - 150g egg
55g sữa tươi ko đường - milk
120g đường - sugar
7g muối - salt
400g bột 13 - bread flour
toàn bộ phần bột cái - all the poolish
225g bơ ngon - butter
Products :
Scrapper set : amzn.to/3huh9RX
4 cup Pyrex : amzn.to/3bylnUB
measuring spoon set :amzn.to/2T1vrPT
6qt Kitchen Aid mixer : amzn.to/3bA51uN
Cân cuisinart : amzn.to/3c6bNZI
Bowl set : amzn.to/3fDDsmK
Oval cake mold amzn.to/3FllH6A
Chúc các bạn thành công.
Các bạn làm xong nhớ khoe thành phẩm cho mình xem ở trang Facebook nhé
Facebook -
mai.pham.12576049
Subscribe/ đăng ký kênh: / @mainonla
Like me on Fan Face
/ mai-loves-cooking-1089...
Follow me on Instagram: MaiLovesCooking
Join me on Facebook cooking group /
Nhóm nấu ăn của mình, mời cả nhà tham gia để cũng học hỏi và giao lưu kinh nghiệm nấu nướng nhé 👇👇👇👇👇
www.facebook.c...

[@TuanNguyen-wn7er]

Cam on chị nhe. Banh em lam thành công và banh mêm đến mấy ngay

[@MaiNonLa]

Chúc mừng em nhé. Happy new year em và gia đình nhé

[@dieuhuyenlethi6354]

Ct em chị xem rất rõ ràng và dễ hiểu , chị đã thực hành và thành công lần đầu ( theo chị 😍) nở cao nhưng có điều chưa nứt ra như em 😁, nhưng mn ai ăn cũng khen ngon hơn Tiệm và mn đã đặt bánh chị làm 🤑🤑cám ơn em nhiều thiệt nhiều nhé 😘😘 chị hóng chờ những loại bánh bên em làm đây nè ❤️❤️❤️

[@MaiNonLa]

Chị cho bột ủ nở thêm chút nữa thử xem có bung bím ko nhen

[@dieuhuyenlethi6354]

Chị ủ thêm lần này đã bung cánh Đẹp lắm em ơi 😍😍cám ơn Em rất nhiều nè 😘😘

[@dieuhuyenlethi6354]

Em có CT cho bánh Croisant cho chị với nhé , cám ơn em nhiều nhé 😍❤️

[@dieuhuyenlethi6354]

Mai ơi! Nếu bột mình nhồi mà chưa làm cất tủ đông để làm sau thì để đc bao lâu , hay phải làm liền cả hư bột , vì đôi khi chị muốn nhồi cất đông khi nào khách hỏi đem ra làm cho mau đó mà 😊

[@cuongnguyentrung9013]

Tuyệt vời quá, cảm ơn bạn nhiều

[@MaiNonLa]

♥️♥️♥️

[@lieulethithuy7225]

Nhanh vậy em .công thức này hay ghê .chị sẽ làm

[@MaiNonLa]

Chị làm thử nhé. Ko có thời gian làm luôn thì ủ bột trong tủ lạnh qua đêm cũng đc

[@ngocthuytran3203]

Mình làm thường xuyên không bị sao cả lớp ok. Nhưng không biết sao hôm nay mình làm men nó không nổi lên như gạch cua bạn ơi. Giờ phải làm sao

[@lovelyrichgem1355]

Quá tuyệt vời, chị đã hướng dẫn rất kỹ lưỡng. 🥰🥰🥰🌺🌺🌺🌺🌺❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ Thanks

[@MaiNonLa]

❤️❤️❤️

[@phuonghong8251]

Hi chị, bên Mỹ loại bột 13 bread flour hiệu nào ngon vậy chị. Cám ơn chị

[@MaiNonLa]

King Author hoặc Red Bob Mill ah

[@amandanguyen841]

Cô ơi cho con hỏi giảm lượng bơ thì có giảm luôn phần bột với các nguyên liệu không ạ

[@MaiNonLa]

Ko em nhé, trừ khi em muốn làm 1/2 ct thì mới chia phần bột và nguyên liệu

[@hongnhungtran1017]

Sau bao lần làm hỏng nay được người quen giới thiệu công thức của chị làm 1 lần thành công luôn. Thật sự cảm ơn c rất nhiều. Đã có những lúc em nghĩ sẽ không bao giờ em làm thành công được món bánh này. Thật tuyệt vời, không biết nói gì hơn ngoài cảm ơn chị, cảm ơn chị nhiều nhiều. Công thức đơn giản, dễ làm lắm ạ 💜💜💜

[@MaiNonLa]

Chỉ cần nghe được vậy là mình vui lắm và có thêm động lực để nguyên cứu và chia sẽ thêm những công thức bánh nữa để ai cũng làm theo được hết 🥰❤️❤️❤️ Merry Christmas and happy new year 🎆🎊🎈 bạn và gia đình nhé

[@trantrang7675]

C ơi cho e hoi neu nướng bằng nckd thì set nhiet ntn ah. Cthuc của c neu e nhap bot bằng tay thì kha năng đat k a

[@MaiNonLa]

Em nhồi 25% bơ trước nhé, Nckd 165c thử xem

[@tuyetoi7945]

Mật ong nướng ở nhiệt độ cao khônv tốt cho sức khỏe đâu ạ.

[@MaiNonLa]

♥️♥️♥️

[@maianh2066]

Mình thử mấy lần làm bánh bằng bột cài đúng là bánh rất mềm nhưng khi ăn bị mùi chua & mùi men, có cách nào để khắc phục ko bạn

[@MaiNonLa]

Bị chua là do phần bột cái đã bị ư lố rồi, ủ đến khi bột nở gấp 4, ko bị xẹp quá, Nếu bột để ư đến khi bị xẹp nhiều là men bị yếu nên ra bánh chua đó

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Em làm ra 280g 1 bánh theo 1/2 ct mà em ủ cao cách miệng khuôn 1 cm như video nó ko bung bím nhiều ạ (nhưng bên trong thì giống video) Hay em ủ nở ít hơn nó sẽ bung bím nhiều ạ.

[@MaiNonLa]

Chắc vậy rồi, lần tới em ủ ít giờ hơn xem sao nhé

[@bexiu3744]

E dùng men tự nhiên cho ct này dc k c

[@MaiNonLa]

Được em, dùng 280g men nở đỉnh thay cho phần bột cái. Các nguyên liệu còn lại giữ nguyên

[@UyenNguyen-wt8mh]

B ơi b có thể cho m hiệu bột + men b dùng ko ạ, tại m ko biết mua men gì và bột sao để làm, mới tập tành làm bánh ạ

[@MaiNonLa]

Bạn ở VN thì mua bột mì số 13 Men hiệu ông đầu bếp, gói màu đỏ để dùng được cho 2 loại bánh ngọt và lạc luôn Bên Mỹ thì đi tìm loại bột mì có ghi ( Bread Flour) - men là instant yeast

[@UyenNguyen-wt8mh]

@@MaiNonLa m ở mỹ ạ, b dùng máy nhồi bột hiệu gì vậy ạ, mình thấy có nhiều quá làm mình phân vân k bik nên mua loại nào nè

[@vuha1754]

Không có máy nhồi thì liệu có khả năng làm bánh này không ạ

[@MaiNonLa]

Vậy bạn làm thử với 20% bơ, giảm lượng bơ thì sẽ dể thành công hơn ah

[@vuha1754]

@@MaiNonLa dạ vâng ạ

[@daomaihong8652]

Phần tạo hình thanh nhỏ trên phần bột là gì vậy phải thanh bơ ko bạn

[@MaiNonLa]

Là bột mình cắt ra, chia và cân cho đều nên có thanh bột nhỏ nhé

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Chị ơi. Em nhào bột quên cho muối có sao ko ạ

[@MaiNonLa]

Ko sao em nhé

[@cabbitcat]

Nếu em làm 1 nửa công thức (2 khuôn) như chị ghi trong phần mô tả, thì em nhồi máy KA được không chị? Vì nhồi bột ít quá em cảm giác cái que nó không với tới mà nhào 😅

[@MaiNonLa]

Nhoif bằng máy KA size nhỏ chắc được, chứ nhồi bằng máy lớn tô 6 lít là chỉ để tráng tô thôi ah 😂

[@cabbitcat]

@@MaiNonLa dạ chị. Vậy em không có làm thử 1 nửa ct được rồi 😭

[@MaiNonLa]

Vậy em làm nguyên công thức đi em, làm 30% bơ thôi, khi quen rồi thì làm 50% bơ

[@cabbitcat]

@@MaiNonLa dạ, em sẽ thử :D

[@HathuynckhgmailcomHa]

Bạn ơi cho mình hỏi với lò nhà mình có 3 rãnh mình nên nướng rãnh cuối lò, hay nướng ở rãnh giữa thế bạn

[@MaiNonLa]

Đừng để bánh gần luật trên là được nhé

[@NhiNguyen-dh2ud]

Chị ơi nhiệt độ nướng có quạt hay lửa trên dưới ạ?

[@MaiNonLa]

Nướng ko quạt, chỉ nướng lửa trên dưới thôi nhen

[@NhiNguyen-dh2ud]

@@MaiNonLa em cảm ơn. Em đã làm và thành công luôn 😊 đã làm nhiều công thức nhưng để này mới thành công, xé thớ tới đâu luôn 😍 cảm ơn c đã chia sẻ

[@TRANGNGUYEN-ec2gq]

Bạn ơi nướng lửa trên dưới luon phải không ạ, có quạt đảo nhiệt không ạ

[@MaiNonLa]

Đúng rồi ah, nướng 2 lửa trên dưới Ko quạt nhé

[@TRANGNGUYEN-ec2gq]

Cảm ơn bạn nhé

[@TRANGNGUYEN-ec2gq]

Bạn ơi nướng xong lấy ra khỏi khuôn luon hay để nguội mới lấy ra ạ

[@TRANGNGUYEN-ec2gq]

Lần đầu mình làm theo bạn hướng dẫn thành công luon mình rất vui và biết ơn bạn rất nhiều

[@GiaPhuc-my9ho]

em đánh giống của c mà bột k thể mịn được, đánh mãi vẫn cứ bị dính tay, dính âu...k biết e làm sai ở đâu ạ:(

[@MaiNonLa]

Có thể do bột em đánh chưa đủ mịn trước khi cho bơ vô Hoặc là đánh số nhỏ nên bột lâu mịn Em nên ngưng đánh. Đem bột cất vô tủ đông 30p rồi lấy ra đánh số trung bình lớn 5,7p cho đến khi bột ko dính cối nữa nhé

[@mangobutt9066]

Khuôn dài 31cm, rộng 15, cao 7 thì cần làm bn g bột?

[@MaiNonLa]

Khoảng 480g bột , 160g mỗi sợi

[@thuyhoango-v9v]

Không thấy gì cả vì bị che hết màn hình...lại thêm viết đầy lỗi chính tả..xem rất là thất vọng

[@MaiNonLa]

Vậy thì bỏ qua đi nhen,

[@TuNguyen-my2xd]

Bạn ơi sai lỗi chính tả là do “gu gồ “ máy dịch sai đó .

[@VYNGUYEN-jk1so]

Hi chị! Cảm ơn chị đã chia sẻ, em đã làm thành công theo cách của chị ạ. Em mừng lắm vì qua Mỹ hơn 1 năm mà em làm bị thất bại hoài, giờ đã thành công rồi ạ. Bánh em tuy chưa bung bím nhưng rất đạt về độ dai - có sớ và ngon mềm lắm. Anw, cảm ơn chị nhiều ❤️❤️

[@MaiNonLa]

Cảm ơn em đã phản hồi cho chị nhé, ♥️ làm nhiều lần thì bánh sẽ ra đẹp em nhé

[@bachyen3655]

Nếu ko có mật ong thì mình thay bao nhiêu gram đường ạ ?

[@dungangthidung6527]

Sao e làm mềm ngon mà không bung được bím hic hic

[@hongnguyen8945]

Chị ơi, e lại thành công theo chị món bm hoa cúc này rồi, bánh lúc nướng thơm quá chừng, bay qua nhà hàng xóm luôn. bánh mềm, xốp ngon quá chị, cám ơn chị.

[@MaiNonLa]

Chúc mừng em nhé 🥰

[@HuyenNguyen-ix2mk]

Em nướng sao nó không bụng bím chị ơi. Cho em biết lý do với

[@MaiNonLa]

Có thể cho nhồi bột chưa chuẩn, ủ bột chưa tới ah

[@benhi8838]

C ơi cho e hỏi nếu e muốn dùng công thức này cho bánh mì hoa cúc nguyên cám hoặc bánh mì hoa cúc chocolate.thì e gia giảm định lượng sao ạ

[@MaiNonLa]

Dùng 50/50 bột thường và nguyên cám Dùng 7g men, tăng lượng sữa lên 20g hay 40g tuỳ nhé Nếu làm với chocolate thì tăng lượng đường lên thêm 30g nữa nhé

[@kristyhuynh1841]

4 ỗ bánh thì công thức bao nhiêu gram bột vậy bạn? Sau Khi trộn bột voi bơ xong khéo màng cho vào tủ lạnh luon không cần ủ bot trước ha ban?

[@MaiNonLa]

Bạn có thể dùng nguyên ct này, chia làm 4 bánh, mỗi bánh 280g , là 93g cho mỗi sợi bột nhé

[@kristyhuynh1841]

@@MaiNonLa sau khi bột kéo màng không cần ủ bot thêm 60phut roi mới cất vào tủ lạnh phai không ban ? Để ngăn mát qua đêm có tính tối đa mấy tiếng phai lay ra tạo hình không bạn?

[@binhtran-le3mf]

Mình cũng muốn hỏi cô Mai sau khi nhồi bột bằng máy kéo màng đc có cần ủ thêm 60’ không cô ! Cảm ơn cô

[@hoangquyen8176]

Chi oi sao e lam chi no bang luc ủ bỏt chu khi nướng k no them nua la sao vay a.

[@MaiNonLa]

Chắc là em ủ lố rồi, nên vô lò ko bánh ko nở nữa

[@DungLe-nn2eo]

C ơi. Nếu bột cái e ủ mà để nó nở sụp mất thì ảnh hưởng kết cấu bánh thế nào ạ

[@MaiNonLa]

Nếu em ủ ko bị lố giờ thì ko sao nhé.

[@DungLe-nn2eo]

@@MaiNonLa e thấy nó nở chưa gấp 4 nên e để thêm á c. Thế lúc sau quay lại nó sụp rồi. Lâu hơn 45p á c

[@BuiTranQuangKhai]

Sợi bột của bạn lúc vê dài xong có bị mềm ko bạn? Sao nhìn sợi bột nào tròn đẹp quá mình vê xong hay bị mềm và xẹp ko căng tròn như vậy

[@MaiNonLa]

Chưa bị mềm đâu bạn, vì là cục bột được lấy ra từ tủ lạnh, bột còn cứng ah, Sau khi chia bột xong, đem bột cất vô tủ lạnh cất hết, chỉ lấy ra 3 miếng để tạo hình, xong rồi lấy bột ra tạo hình tiếp, bột lúc nào cũng phải duy trì độ lạnh đến khi tạo hình xong mới được bạn nhé

[@LeAnhLinhOfficial]

Cái này có cần cho phụ gia ko chị

[@MaiNonLa]

Phụ gia bên VN thì chị ko rành, nếu bên nước ngoài thì em có thể dùng bread improver, dùng 2% so với lượng bột nhé

[@LeAnhLinhOfficial]

@@MaiNonLa em cám ơn chị nhé

[@tuanphan1263]

Cảm ơn em .,theo công thức của em cô làm rất thành công, bánh rất xốp mềm,thơm ngon, xé sợi Nhưng khi lấy ra khỏi khuôn thì bị thắc eo từ miệng khuôn.Tình trạng này là do đâu. hả em . Một lần nũa cảm ơn em

[@MaiNonLa]

Có thể do cô nướng nhiệt hơi cao và nướng lố đó ạ

[@nguyennhannhan1440]

phần bột cái ủ xong mà mình k có trộn chung với phần bột chính liền thì mình có thể bảo quản được bao lâu vậy bạn ơi, bột đã trộn xong mình ủ ngăn mát sao nó nở quá trời lun bạn , vậy có phải là đã làm sai k cám ơn bạn đã phản hồi

[@MaiNonLa]

Phần bột cái, sau khi trộn xong thì cất vô tủ lạnh được 8h để nở chậm, lấy ra trộn bột chính Lúc bạn nhồi bột xong, chắc là do bột ấm lên nhiều nên bột nở nhanh. Hôm sau bạn cất bột vô tủ đá luôn, khu nào làm thì lấy ra làm, trong vòng 24h hoặc 48h thôi nhé, để lâu men sẽ bị yếu đó

[@congtangtonnamhieu9835]

Chị ơi ! Chị cho em công thức , bởi vì em làm có 1 cái à , lượng bột , đường , men nỡ v.v..... là bao nhiêu nha chị .

[@MaiNonLa]

Vậy em chia 1/3 công thức ra làm nhé

[@KietNguyen-ky4jn]

Mình ở Ba Lan, bánh mì hoa cúc bên này chỉ giá khoảng hơn 1 Eu, chứ mua bột thêm mua bơ nữa thì cỡ 5 eu

[@MaiNonLa]

🥰 chủ yếu là dành cho những ai thích tự tay làm bánh , mê bột mê bơ ah Chứ như bánh mì Việt Nam cũng rẻ quá trời luôn ah, và các chị em mê ôm lò thì lại thích chinh phục mấy em đỏng đảnh này 🥰

[@minhie30]

Hi chị, cám ơn c đã làm video này. C Hướng dẫn rất dễ làm theo ạ, em làm lần đầu đã tách dc bím , ăn lại rất ngon và mềm ạ

[@MaiNonLa]

Chúc mừng em đã chinh phục duoc nàng bông cúc này nhé 👍👏 Cảm ơn em đã cho chị biết kết quả nhen

[@thuhuyennguyenthi3854]

Chị Mai ơi, làm theo công thức của chị em thấy bánh ngon nhất trong các ct em đã thử. Tuy nhiên nướng bánh xong và để nguội thì bánh có vẻ cứng, banh ko được xốp mà hơi đặc.chị cho e biết do em chưa ủ đủ? Nhiệt nướng chưa đủ và bánh để nguội bị cứng có phải do thời tiết lạnh ko ạ?

[@MaiNonLa]

Bánh bị cứng là do bơ đặc lại theo thời tiết, em hâm ấm lại là ngon như mới à. Em ủ cho bột nở thêm nữa trước khi nướng nhé, ruột đặc là do chưa ủ đủ ah Dùng bột đa dụng thì bánh sẽ mềm hơn nhưng sẽ ít hút nước hơn nên em canh giảm bớt chất lỏng

[@thuhuyennguyenthi3854]

@@MaiNonLa em cảm ơn chị Mai đã chia sẻ công thức bánh ngon và đã hướng dẫn e thêm

[@DuDu-hw8jw]

Cho em hỏi nếu giảm một nửa số bột thì giảm 1/2 tất cả các nguyên liệu còn lại a? Em muốn làm thử nên muốn làm ít và ra bánh nhỏ thôi a

[@MaiNonLa]

Đúng rồi em, chia đôi hết nhé

[@elmyung381]

Chị ơi. Quá trình tạo hình xong ủ thêm 2.5H thì mình để trong tủ lạnh hay để ở ngoài ạ?

[@MaiNonLa]

Để bên ngoài em nhé

[@huynhlamnguyen9447]

CHI OI. EM LAM THEO CÔNG THỨC CỦA CHỊ THÀNH CÔNG RỰC RỠ. BÁNH RA NÓ MỀM, NHẸ ĐỂ MẤY NGÀY SAU MÀ VẪN MỀM. THÍCH LẮM CHỊ. CÁM ON CHỊ THẬT LÀ NHÌU. VÌ EM ĐÃ LÀM NHIU CT KHÁC NHƯNG ĐỀU KO BẰNG CT CỦA CHỊ Á

[@MaiNonLa]

Chị nghe em nói vậy chị rất vui 🥰🥰🥰 Chúc mừng em đã làm thành công nhé 🥰

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Chị ơi. Bánh sau khi nướng lấy ra khỏi khuôn liền hay chờ nguội một chút mới lấy ra ạ

[@MaiNonLa]

Chờ nguội chút thì dể lấy ra hơn lúc mới ra lò ah

[@TrangPham-ft4kz]

Chị ơi, bột nhồi xong em để ngăn mát tủ lạnh 24 tiếng rồi mới tạo hình có được không ạ?

[@MaiNonLa]

Được nhé, nếu bên bạn trời nóng mùa hè thì dùng 5g men thay vì 6g như trong ct nhé

[@tuannguyen-vy5dl]

Chi oi. banh ủ đủ là kết cấu bánh vũng chắc. Còn bánh đem ra khỏi lò nó teo lại sao vay chị?

[@MaiNonLa]

Có lẽ do men hơi nhiều, lần tới giảm bớt 1g men thử nhé, Nướng lố hoặc nhiệt cao cũng có thể làm bánh teo nữa đó

[@DiepHoang-t3k]

Bột mì artisan bread flour làm bánh này được không chị?

[@MaiNonLa]

Được em, chị cũng làm bread flour ah

[@myloanphan6368]

Chị mai ơi sao em làm bánh mì hoa cúc em dành bột nó bị tách nước ra vậy chị nó ko thành 1 khỏi như chị. Bị nhão em ko dám bỏ bột thêm sợ bánh cứng chị có cách nào khác phục ko ? Em cho mấy chạy lâu lắm nó cũng ko thành khỏi bột. Em cảm ơn chị

[@MaiNonLa]

Lúc em bỏ bơ vô là em nên đánh số trung bình cao để bột và bơ mau đều nhau và mịn. Trường hợp bị như vậy Em dùng bột #13 hay bột đa dụng?

[@myloanphan6368]

Dạ em dùng bột bánh mì 12.9 chị. Em mới làm thử hôm qua cũng thất bại nữa. Em dùng men active dry yeast. Em để ủ 3 tiếng nó cũng ko nở như chị. Còn bánh mì em cuối cùng được thành công nhưng ko có nứt vết chân chim. Em cảm ơn chị

[@MỹHàNguyễn-v3i]

Cảm ơn công thức của chị rất nhiều, em đã làm thành công ngay lần đầu tiên ạ ❤❤❤

[@MaiNonLa]

Em hay quá, chúc mừng em nhé

[@HuongTran-mz7im]

Chi oi em ủ 24 tieng đuoc ko ạ . Cam on chi nhieu ạ .

[@MaiNonLa]

Nếu trời lạnh thì được, ko thì em bên cất tủ đông nếu chưa kịp làm nhé

[@HuongTran-mz7im]

@@MaiNonLa Dạ em cám ơn chị .Dạ em làm rùi ngon lắm chị ạ ❤️😍👍.

[@PhuongNguyen-nj2us]

Chi ơi máy e 6L, 1500w có 6 số, thì e đánh số mấy dc vậy chị. E làm lần nào bánh cũng bở như bông lan, mặc dù e k đánh lâu, chị giup e với

[@MaiNonLa]

Em nhồi số trung bình #3, dùng bột #13/ bread flour Nhồi đến khi bột mịn mới cho bơ vô nhồi lúc này tăng số 4 nhồi cho bơ mau quyện mịn với bột Em nhìn bột phải mịn mới cho bơ vô nhồi và nhồi đến khi mịn lại Em nhồi nhanh có thể là bột chưa đủ tạo gluten nên bánh mới ko dai đó em.

[@rainrain251088]

em cũng cùng câu hỏi với chị, vì em cũng bị y chang vầy nè. Chị đã khắc phục được chưa ạ

[@linhluuphuong3737]

Cô ơi con nhồi bằng tay có được không ạ

[@MaiNonLa]

Được em, trộn tất cả nguyên liệu lại, để nghỉ 15p, nhồi xơ rồi từ từ cho bơ lạnh vô nhồi, Làm 1/2 ct thôi, giảm bớt bơ cho dể làm

[@linhluuphuong3737]

@@MaiNonLa dạ vâng, con cảm ơn ạa

[@hanhphamthikim4682]

Chị ơi sau em nướng thấy bánh nở đẹp mà bị thắt eo chị ơi chị chỉ em với em làm đúng công thức của chị ạ. Cảm ơn chị

[@MaiNonLa]

Vậy em rút ngắn thời gian nướng lại hoặc giảm nhiệt xuống chút nhé. Nếu bánh bị xẹp sau khi ra lò thì cần phải rút ngắn thời gian ủ bột lại, nướng sớm hơn nhé

[@hanhphamthikim4682]

Cảm ơn rất nhiều

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Chị ơi. Em làm bánh mới ra lò nó mềm nhưng để qua 1 đêm nó bị hơi khô ạ.

[@MaiNonLa]

Em đừng nướng kỹ quá nhé, đủ vàng là được . Em có thể hâm ấm xơ váng bằng microwave thì bánh sẽ mềm lại

[@DungLe-nn2eo]

Nếu chỉ dùng 30% bơ thôi thì có thay đổi tn các ng liệu khác vậy c

[@MaiNonLa]

Ko bạn nhé, những nguyên liệu khác vẫn như vậy

[@DungLe-nn2eo]

@@MaiNonLa dạ c. Hôm trước bột cái e ủ bị sụp vì ko để ý và để lâu hơn 45p . Vậy có ảnh hưởng vị bánh ko c ha

[@MaiNonLa]

Nếu ủ lố 15p hay 20p thì cũng ko ảnh hưởng nhiều Uủ lố càng lâu, con men càng bị yếu thì bột sẽ nở kém đó em , có thể sẽ có vị chua nhẹ

[@DungLe-nn2eo]

@@MaiNonLa dạ c. E cảm ơn c nhiều☺️

[@thuha19071993]

C mai ơi lò e chỉ đủ 2 khuôn vậy bột cái với bột chính tỉ lệ sao ạ

[@MaiNonLa]

Em làm 1/2 ct này đi, chia đôi tất cả nguyên liệu nhé

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Chị ơi. Bột sau khi cho bơ đánh kéo màn càng mỏng càng tốt hả chị

[@MaiNonLa]

Ko em ơi, càng mỏng là gluten sẽ bị yếu, bơ sẽ bị chảy đó Để số trung bình Lớn, nhồi đến khi bơ đều hết vô bột và bột vừa đủ mịn là được nhé, nếu ở chỗ khí hậu nóng thì càng phải nhanh để cất bột vô tủ lạnh nhé,

[@AnhNgoc-xi8tk]

Chị ơi, em làm y CT của chị, ra bánh xé bím rất đẹp nhưng có điều nó lại ko có sớ dai như chị. Em có đọc và xem một số video thì có vẻ bột của em bị đứt gluten, có phải đó là do e nhồi bị lâu quá ko chị? Mong c giải đáp

[@MaiNonLa]

Đúng rồi em, chỉ nhồi đến khi bột vừa mịn thôi, ko nên nhồi lâu quá Làm chưa quen thì làm với 25% bơ thôi nhen

[@davidd.8489]

Cam ơn bạn chia sẻ cach làm chi tiét , mình làm chinh xác lượng bạn chỉ nhưng bột ra bị nhảo , bột mình bị nhảo sau khi bỏ bơ òi thì bỏ thêm bọt vào có được khg vay bạn, mong trả lời của bạn thx ban

[@MaiNonLa]

Sau khi cho bơ vô mà bị nhão thì bạn đem bột cất vô ngăng đông trong khi chờ bột cái nở đủ, sau đó trộn đều với bột cái , nếu vẫn nhão thì đem cất tiếp vô ngăng đông 1 hay 2h cho bột dẻo lại rồi tạo hình và ủ nhé. Chắc là bột của bạn dùng ít hút nước hoặc là bột 11 ( đa dụng) phải ko?

[@davidd.8489]

Cám ơn bạn trả lời . Khi nào bạn có thời gian xin bạn chia sẻ cách làm banh bông lan Nhật nhé . Thx bạn , chuc bạn vui vẻ , bình an .

[@tranthithanhhien1520]

Phần bột cái có thể thay mật ong bằng đường dc không ạ

[@MaiNonLa]

Được nhé

[@Maitran-vc7lo]

E bỏ vào tủ khoảng 1tiếng dk c? Vì e muốn lam luền á

[@MaiNonLa]

Thế thì sau khi nhồi bột , em dàng bột mỏng ra trong 1 cái khay rộng để cho bột nhanh lạnh và đông dẻo lại, xờ bột mà thấy cứng là có thể lấy ra tạo hình

[@loanhaonguyenhong168]

Hi chị cho em hỏi bơ này bơ mặn hay bơ lạt v ạ

[@MaiNonLa]

Bơ loại nào cũng được ah. Mình thì dùng bơ mặn. Nếu bạn dùng lạc thì tăng thêm 2g muối nhé

[@loanhaonguyenhong168]

Dạ em cám ơn ạ.. em cũng mới qua đây sống em làm bánh mì hoa cúc nó te tua . May em coi clip của chi. em mới đặt bơ xong. E đọc thấy bơ mặn nên e hỏi c

[@luuthinh6787]

Em đã thành công với bánh mì vn khi đã nghiên cứu kĩ công thức của chị.....giờ e sẽ ngcuu tip công thức này....thanks chị

[@MaiNonLa]

Chúc em làm thành công bánh hoa cúc nhé

[@KhaNguyen-ls2ln]

C oi.e muốn làm bánh mì hoa cúc mà thử lần đầu c cho e xin công thức với lượng bột đi ạ.hướng dẫn e cách nhồi bột bằng tay đi ạ

[@MaiNonLa]

Em chịu khó đọc lại những comment trên chị có chia sẽ nhé Làm 1/2 ct này nhen

[@rainrain251088]

chị ơi, cho em hỏi lò nhà chị bao nhiêu lít , bao nhiêu rãnh và chị đặt khay ở rãnh nào ạ, em cảm ơn chị. em hỏi để tham khảo set nhiệt ạ, em cảm ơn chị.

[@MaiNonLa]

Chị ko rành là bao nhiêu lít em ơi, chị để ngăn thứ 3 từ dưới đếm lên, ( ở giữa lò )

[@rainrain251088]

@@MaiNonLa dạ em cảm ơn chị, nhờ làm theo công thức của chị, ai cũng khen ngon và mọi người đề nghị làm bán đó chị ạ ^^. Chị ra thêm video nữa chị nhe. Chúc chị luôn vui và nhiều sức khỏe

[@MaiNonLa]

@@rainrain251088 chị cảm ơn em nhé ❤️ chị sẽ cố gắng làm nhiều video gởi đến mọi người 😍

[@camtudang6015]

Chị ơi em nhồi bột bị tách bơ thì phải xử lý sao ạ?

[@MaiNonLa]

Đem nguyên tô bột, cất vô tủ đông 30p cho bột dẻo lại rồi nhồi tiếp nhé

[@dunglamthikim2699]

Cám ơn Mai LovesCooking , chị cũng cùng câu hỏi này

[@huynhlebaotran]

C ơi cho e hỏi nếu e nhồi bột bằng tay thì nhồi như thế nào vậy c . e cám ơn c

[@MaiNonLa]

Sau khi trộn bột cái, để đợi nở thì ta trộn bột chính cho đều => đợi 20p => lấy ra kéo bột, gập bột vài lần cho láng, rồi để đó đợi đến khi bột cái nở đủ, => trộn chung 2 loại bột lại với nhau cho đều => nghĩ bột 15p trong tủ lạnh => lấy ra nhồi với bơ, sau khi nhồi bơ đều với bột thì dùng kỹ thuật đập bột cho bột mịn lại là được. Mới làm thì làm 30% bơ cho quen trước nhé

[@binhtran-le3mf]

Mai hướng dẫn rất dễ hiểu cảm ơn nhiều

[@MaiNonLa]

❤️❤️❤️❤️

[@thutrangvu9315]

chị ơi, phần bột cái em làm trong công thức định lượng như video mà sao lúc cho 100g bột 13 vào thì nó hơi bị khô bết chứ không sền sệt như phần bột cái của c, em cũng k hiểu lí do là gì, nếu thế có sửa được như thế nào ko c?

[@MaiNonLa]

Ko sao em, do bột em dùng hút nước hơn đó, cho thêm chút sữa nữa cũng được

[@thutrangvu9315]

Em làm theo cách làm bột cái của c và lần đầu tiên bột của em kéo màng và nở bím. Hihi. Nhưng bên trong bánh hơi bết. Em vẫn đag khắc phục dần cách làm của em ạ. Em cảm ơn c. Chúc chị và gia đình năm mới vui vẻ, hạnh phúc nha c ❤️

[@nguyenkimmese9638]

C ơi bánh mì e muốn màu sáng hơn e ko mật ong thì có thêm nước ko c mai e làm r mong c trả lời dùm e nha

[@MaiNonLa]

Ý em là vỏ bánh màu sáng hơn đó hả? Em có thể nướng nhiệt thấp hơn 1 chút, ko cho mật ong cũng được, ko cần giảm nước

[@nguyenkimmese9638]

@@MaiNonLa dạ e muốn vỏ màu vàng sáng cảm ơn c nhiều nha

[@kingcherry666]

Chị đã kết hợp với tangzhong bao giờ chưa ạ

[@MaiNonLa]

Mình có áp dụng với các loại bánh mì sữa. Ra bánh mềm lâu hơn ah

[@user-fy7pi4mm1j]

chị ơi, mình có thể sử dụng men tự nhiên để làm bánh mì bông cúa này đc khg ạ.

[@MaiNonLa]

Được em nhé, em dùng 300g men sweet stiff starter nhé

[@user-fy7pi4mm1j]

@@MaiNonLa em cám ơn chị ạ

[@congtynhungoc3784]

C ơi e nướng ra bánh bung bím nhưng sau đó bị xẹp thắt eo là lỗi ở khâu nào vậy ạ. E cảm ơn!

[@MaiNonLa]

Do em ủ bột bị nở lố rồi, hôm sau ủ và nướng bánh sớm hơn nhé

[@aothanhgiang7067]

Chị ơi, em làm xong mà vẫn còn mùi men là lỗi do đâu chị nhỉ, em cảm ơn chị!

[@MaiNonLa]

Em có kích men như chị trước khi trộn bột ko? Thường thì cách làm ủ bột cái là ko bị nghe mùi men, ngược lại bánh rất thơm. Ra bánh có nở xốp ko e?

[@thaobien1728]

Chào Mai! Em cho chị hỏi xíu. Lần trước chị làm do nhồi bột chưa tới nên khi nướng bánh không nở tốt. Nay chị làm lại rất tỉ mỉ theo sát ct của em. Bánh nở rất đẹp, mềm, xé sợi tốt ,bánh ăn rất ngon, nhưng mỗi tội vẫn không bung bím ☹️. Em bắt bệnh giúp chị với. Cám ơn em nhiều lắm! Phải chi được, chị sẽ gửi hình em xem.

[@MaiNonLa]

Bung bím một phần là do mình thắt bím ko quá chặt, lượng bột phải đủ với kích cỡ của khuôn nữa ah, nếu cho bột ít vô khuôn lớn thì cũng khó bung bím chị nhé Và lúc tạo hình, bột phải thật khô ráo, ko bị nhão vì ko đủ lạnh

[@thaobien1728]

@@MaiNonLa chị cảm ơn em nhiều nhé.

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Chị cho em hỏi bánh này em có thể giảm lượng đường đc ko ạ?

[@MaiNonLa]

Được em nhé

[@thivananhnguyen7794]

C ơi, e đã làm thành công. Nhưng có 1 vấn đề của e là sau khi nướng đc 10ph mình nhiều người che giấy bạc trên mặt. Có nhất thiết phải che k ạ. E k mua đc giấy bạc nên che tạm giấy nến

[@MaiNonLa]

Nếu bánh ra màu đẹp, ưng ý em thì ko cần che, nếu lò nhỏ, bánh để gần thành nhiệt trên, ra màu đậm thì nên che sau 1/2 thời gian nướng nhé

[@thivananhnguyen7794]

@@MaiNonLa e cảm ơn c nhiều ạ!

[@phuongnguyen-yc2lk]

Chị ơi nếu k có mật ong thì thay bằng đường với lượng tương đương dc ko c

[@MaiNonLa]

Được nhé

[@vanthao7844]

Em chào chị, e dùng máy beer 3,5 lít có nhồi được không ạ

[@MaiNonLa]

Vậy em làm thử 1/2 công thức nhen, máy nhỏ, ko nên làm nhiều bột

[@vanthao7844]

@@MaiNonLa em cảm ơn ạ

[@hoavole779]

Cho cô hỏi mình nướng chế độ 2 lửa có quạt phải không con ? Cô dùng máy nướng hiệu Boss. Con trả lời giúp cô nghe con.

[@MaiNonLa]

CÔ nên nướng chế độ 2 lửa, không quạt thì bánh sẽ nở đều đẹp hơn cô nhé, Khác với Bánh mì VN thì nướng có quạt để bánh nở bung cánh luôn đó ạ

[@hoavole779]

@@MaiNonLa cô làm theo nửa công thức của con, khách hàng ăn khen ngon và bánh rất mềm, cô rất vui, thật ra cô làm để giết thời gian, vì cô sống một mình rất buồn và cô đơn, chớ thật ra cái công mình làm ra cái bánh cực lắm con ăn, nhất là mùa hè ở VN nóng lắm, bánh này mà nòng thì lăn cuộn bánh bơ sẽ chảy. Cảm ơn đã trả lời giúp cô.

[@MaiNonLa]

Dạ, cô có thể làm 30% bơ cũng ngon lắm và đỡ bị chảy hơn cô nhé. Cô nuôi men tự nhiên đi cô, chăm nó như là thú cưng vậy, nhìn nó nở, rồi làm bánh, đợi bột nở là cô hết buồn liền ah Con chúc cô luôn tìm được niềm vui bên bếp núc và bên lò nướng cô nhé ♥️♥️♥️ Con có nhóm làm bánh cộng đồng trên Facebook, có đường link phía dưới video, nếu thích thì con mời cô tham gia giao lưu với các chị em cho vui cô nhé

[@hoavole779]

@@MaiNonLa cô cũng có nuôi men thời gian, nhưng men thừa nhiều cô cũng ít làm bánh nên cô lại đổ đi, cho ăn Hoài, mà người đặt bánh lại ít nên cô lại bỏ, nhà cô neo người, làm ra rồi cứ đi mời hàng xóm ăn hoài, người thì ăn khen ngon, người thì sợ ngọt không ăn, nên lâu lâu có ai thương thì đặt, cô làm cho vui thôi con ơi, chớ thật ra chồng chết, con thì có gia đình ở xa cô, nên cô buồn cô làm để giết thời gian, cô sống cũng ít bạn, vì bạn tốt cô không có, nên cô hay sống khép kín, tính tình cô thì bộc trực, cái gì không phải cô hay nói thẳng vì vậy cô kg có bạn, cô không dẻo miệng nên ngoại giao cô kém lắm, cô thích sống một mình, lấy niềm vui nơi làm bánh để làm bạn với cô, những người kết bạn với cô trên Facebook họ cũng làm bánh giỏi lắm, cô cũng có điều kiện cô đã đi đến thăm họ, họ đối đải với cô cũng tốt, họ cảm động vì đường xá xa xôi nhưng cô cũng đi đến thăm họ, đối với cô luôn luôn sống biết trước biết sau, tâm cô cứ nguyện cứ cho đi thì còn mãi. Nhưng cuộc đời cô nó chông chênh lắm, người tốt với cô thì ít, vì vậy thôi làm bạn với công việc để cho tâm hồn ăn yên. Cảm ơn con vì tất cả. Con cũng như con cô, cô chúc con nhiều sức khỏe, cho ra nhiều công thức bánh mà con chia sẻ chân thực, không giấu nghề. Cô rất quý con. Chào con.

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Chị ơi. Bơ càng nhiều thì bánh càng mềm hả chị?

[@MaiNonLa]

Đúng rồi em, mà sẽ hơi khó nhồi nhé Chị nghỉ làm 50% bơ với cách ủ bột cái trước như này là bánh cũng đủ ngon và mềm rồi đó em

[@creammyah]

C ơi cho e hỏi phần bột cái có phải là tangzhong ( hồ bột ) ko ạ ? Nếu v thì men e có thể cho vào phần bột chính đc ko c ?

[@MaiNonLa]

Bột cái là bột cái em nhé, tangzhong là bột với nước, khoáy thành hồ, là khác em nhen, Cách làm này của chị là vậy, em cứ làm giống vậy đừng thay đổi gì nhé

[@creammyah]

@@MaiNonLa dạ ok c, cám ơn c nhé, hy vọg lần này e làm ko bị tách bơ vì e thích ct 50% bơ hehe

[@vanhoang89]

Chị ơi tỷ lệ bột cái với bột làm bánh là bao nhiêu ạ

[@MaiNonLa]

50% nhé

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Chị ơi, nếu poolish với nước mà ko dùng sữa dc không ạ?

[@MaiNonLa]

Được em, nhưng sữa làm bánh thơm và mềm hơn nước đó em

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Chị ơi, bánh này bảo quản tủ mát hả chị? Nó có bị cứng khi để tủ lạnh ko ạ?

[@MaiNonLa]

Bảo quản tủ mát, khi ăn, mình bỏ lò vi sóng hâm ấm lại là sẽ mềm như mới nhé

[@fabriquetoncorps4810]

Very big like 👍 I love ❤️ I wish you success 👊

[@MaiNonLa]

Thank you for your support ♥️♥️♥️

[@thuytran3265]

Này nếu dùng men nuôi thì làm sao hả c, lượng bột như chị luôn â

[@thuytran3265]

Có cần ủ từ hôm trước k c

[@MaiNonLa]

Lượng bột chính vẫn giữ nguyên Và cho 280g men nuôi nhé , quy trình làm vẫn vậy ủ nở gấp 3 là nướng

[@ynhimewmew96]

Chị ơi.. nếu em dùng khuôn oval 25cm thì lm khoảng bao nhiêu bột là vừa đẹp ạ

[@MaiNonLa]

Em làm thử 450g bột 150g mỗi sợi nhé

[@ronglinh9294]

C ơi e nướng lò gia đình thì nhiệt bao nhiêu ạ

[@MaiNonLa]

Bạn thử 170 đến 175c thử, lò càng nhỏ thì set nhiệt thấp hơn nữa để ko bị cháy bánh nhé

[@khanhdanofpham9893]

Bánh em nướng không nở tách bím được chị ơi.

[@MaiNonLa]

Lúc tạo hình đừng để bột ướt quá nhé Nhớ phải ủ nở gần gấp 3 mới nướng thì bánh mới bung bím nhen

[@quyendo1773]

chị ơi . cho e link mua bột 13% protein với ạ

[@MaiNonLa]

Em mua bột Red Bob Mill hay King Author (bread flour ) Mua trên website Walmart cho rẻ nhé ( nếu ở Mỹ )

[@dieuhuyenlethi6354]

Em ơi! Chị làm theo cách của em lần đầu là thành công luôn 😍cho chị hỏi nếu chị muốn trộn bột nhiều 1lần luôn rồi chia ra từng bánh , xong bỏ tủ đông khi nào muốn ăn đem ra chia và ủ bột các công đoạn có đc ko em? Hay làm xong là phải dùng hết luôn vậy ? Cám ơn ct em đã hd cho mn rất rỏ ràng , nếu chị cất đông để dùng từ từ được em trả lời kinh nghiệm của em cho chị với nhé❤️

[@MaiNonLa]

Nếu chị muốn để tủ đông thì nên làm một lúc, nướng rồi cất đông sẽ ngon hơn. Vì bột chưa nướng mà cất đông lâu thì sẽ làm men bị yếu đó

[@tontung8352]

Muốn làm 10 bánh thì nhân công thức lên hả chị

[@MaiNonLa]

Đúng rồi ạ. ! Làm x3 công thức nhé

[@vannamnguyen4190]

Khg có máy nhồi tay được khg em?

[@MaiNonLa]

Vậy chị dùng 10% bơ thay Vì 50% bơ theo công thức cho dể làm chị nhé

[@kimanhle601]

Chị ơi nếu nhồi bột bằng tay mình có ủ bột cái ko hay mình trộn hết rồi nhồi

[@MaiNonLa]

Vẫn ủ bột cái nhé

[@PhuocNguyen-ke6cm]

Chị ơi. Chị ko cần che mặt luôn hả chị

[@MaiNonLa]

Nếu lò nhà em nhiệt áp quá, bánh nhanh vàng thì che mặt bánh lại nhé

[@trammai6910]

Sau khi tắt lò mình lấy bánh ra liền hay để trong lò 1 chút mới lấy ra vậy bạn

[@MaiNonLa]

Lấy ra liền nhé

[@giangngocnguyen8566]

C cho e hỏi nếu e muốn làm 7 khuôn 8 khuôn thì m nhân ct ntn ạ?v cách làm có khác ko c

[@MaiNonLa]

Nếu bạn muốn làm 8 khuôn thì có thể gấp đôi công thức này, làm thành 2 mẻ bột, 2 tô bột cái Trộn bột riêng ra như vậy nếu máy nhồi bột là dạng gia đình Còn nếu bạn có máy nhồi chuyên dụng thì làm 1 lúc luôn, nhân đôi công thức lên, men thì dùng 10g nhé Tất cả quy trình làm vẫn vậy Chia ra 8 khuôn, 1 khuôn khoảng 280g bột là khoảng 94g mỗi sợi bột nhé

[@giangngocnguyen8566]

@@MaiNonLa cảm ơn b đã chia sẻ nhiệt tình ạ❤️