巴斯克乳酪起司蛋糕 | 蛋糕點心【宗辰職人日誌】

----👇🏻食譜在文章內👇🏻----
好操作！食材容易取得！好好粗的巴斯特蛋糕
隨便喇一喇就有如咖啡廳般的高級品質
讓偶而想當好媽媽的妳
絕對能一次就擄獲腦公跟孩子的心唷
小撇步。做筆記🖊做筆記🖊
🌟低筋麵粉要先過篩後，再進行攪拌
🌟如果希望口感在更細緻綿密一點，可以把完成的麵糊再作2次過篩，口感更佳
🌟烤焙的時候爐底溫度不要設定太高，讓它低溫慢慢熟成
⚠️『標記您身邊喜歡在家做甜點、吃甜點的螞蟻閨密』
趕緊來看看我們的『宗辰職人日誌』影片🤗
只要跟著我們的教學影片～
在家也可以做出健康鬆軟好粗的麵包喔!!!
👉 👉 👉影片右下角三角形點開，可以看到配方yo
食材配方 🍞
奶油乳酪 135 g
砂糖 48 g
蛋黃 34 g
動物鮮奶油 74 g
低筋麵粉 4g
全蛋 68g
烤培溫度 🔥上火220℃ 🔥下火170℃
烤培時間 🕑30分鐘
WUMAI FB： / wu.mai2012

[@謝秀枝-k4m]

全部食材倒入調理機攪一攪過篩就很均勻超方便，大家可試試

[@katechen9557]

我最喜歡這種拌勻拌勻拌勻的甜點🤣🤣

[@user-fx3hr9bq5n]

請問宗辰師傅如果我想做8吋的份量需要乘幾倍？還有烤8吋的烤溫要調高幾度或一樣烤溫？8吋烘烤的時間？謝謝

[@emillyyeh4450]

您好 今天用您的方法嘗試做了 冰到冰箱 明天食用 想請教您 大部分的食譜都是用200-250克的奶油奶酪 您只用將近一半的量耶 很好奇 味道會不一樣嗎 差在cheese味 濃跟淡嗎？

[@黃宗辰]

您好~配方配比都不盡相同，您可以試著做做看喔😊

[@emillyyeh4450]

@@黃宗辰 您的配方省錢又好吃

[@自由自由-i7q]

食材：奶油乳酪，手套，细砂糖，蛋黄，打蛋器，鸡蛋，动物鲜奶油，低筋面粉，筛，烤模，烤模纸

[@cherijoe]

我以為來自西班牙 basque cheese cake 應該是吧

[@大俠-k8o]

馬念先？

[@deh3215]

很像 XDDD

[@longjunke123]

好厉害！老师！感激您的视频。我基本都会下载了慢慢学习。我是大陆人。喜欢烘焙，也预备开一间烘焙店。

[@Winnie-tk9xu]

要不要先熱烤箱呀…每個主播都沒提醒好傷心

[@楊麗雪-t8g]

老師你好 請問 烤箱沒有上下火的設定 那全溫度幾度 比較適合呢 謝謝你

[@cheukkalee]

半夜不應該看到的東西 烤得也太美了

[@向隆中]

巴斯克乳酪蛋糕的創始者是西班牙一間小餐廳的飯後甜點，並非法國創製的甜品。

[@chefzhongchen]

好唷…感謝您的提醒🙏🙏🙏

[@黃宗辰]

感謝您的提醒🙏🙏🙏😊

[@dirtyd6350]

其實巴斯克被法、西兩國分一半。

[@dirtyd6350]

巴斯克由七個傳統的地區（Zazpiak Bat）組成。其中四個地區在現今西班牙境，另外三個區域在法國境內。

[@dirtyd6350]

巴斯克人民族性強，他們會說自己來自巴斯克「國家」；不是法國或西班牙人，是巴斯克人（縱使手上拿着的是法/西護照）

[@ccwitchypuffy4481]

不好意思，Basque 是個歐洲古老的國家，介南法和北西班牙中間，四南區靠北西班牙，3個北Basque 靠南法國，Basque cheeses cakes 是源自Basque,只是在西班牙Donostia-San Sebastian 被有名的Tarta De Queso 發揚光大吃出名

[@黃宗辰]

謝謝😊

[@寶馬-c7t]

為什麼全部攪拌完重量不到350

[@manizetam]

I followed your recipe it was fool proof. Thank you 😊 Any plan on making Hokkaido cheese tart in the future ?

[@AnnaLee-zo8ce]

請問若是8吋模具，材料份量要乘N倍？ 鮮奶油可用無糖豆漿代替嗎？

[@黃宗辰]

乘以配方1.25～1.4左右即可 不建議用豆漿取代動鮮 因性質是不同的東西喔～

[@amyinau2893]

这个配方的数字好特别哦 记不住😄

[@Hanyahan]

來自於西班牙🇪🇸！

[@schpalak]

请问，有上下火之分的方子里，因为我的烤箱不分上下火如何设置温度？一些上下温差小的我基本就取个中间，或者多垫一个烤盘。但这个差的有点大不知如何操作。还望请教！

[@黃宗辰]

您好喔~可判斷烤培時的色澤即膨脹性 時間約抓30~35分左右 如一半時間未淺淺上色，代表火溫可增加~ 如一半時間上色呈度已深，代表火溫太高，需再降溫烤培喔~

[@judyai2459]

巴斯克是源自西班牙Basque Burnt Cheesecake from La Viña/Tarta De Queso

[@ccwitchypuffy4481]

Not exactly, it’s original from Basque, an old country between south France and northern Spain, people thinks it’s from Spain just because it inspired by the famous Tarta De Queso in Donostia-San Sebastian

[@judyai2459]

@@ccwitchypuffy4481 Thanks for reply and explain. But in my case Basque Country is an autonomous community belong Spain even it is nearby French

[@yelinncyk]

師傅，請問到它原版屬於甜的還是鹹的？口感是不是跟一般乳酪蛋糕不太一樣？我做出來的口感比較有點布丁或是果凍那種Q一點點的，是對的嗎？

[@黃宗辰]

您好~應該是綿密的口感~ 不是Q的口感喔😅 不甜，也不會鹹喔～

[@yelinncyk]

黃宗辰 就是跟我們吃的乳酪蛋糕類似對嗎？

[@為愛女人]

我們家的烤箱無分上下火，請問溫度怎麼調整？

[@koya575]

想問家用烤箱大概上火下火多少比較適合

[@jennyc3435]

請問可以用杏仁奶代替動物性奶油嗎？或是您有其他建議

[@黃宗辰]

可以喔

[@zhixinkeow5530]

可以加入抹茶粉變抹茶口味嗎？

[@黃宗辰]

可以喔

[@leemc3816]

你好，请问烤好的蛋糕完全没有呈现焦糖色是什么问题？

[@fortsts]

腦中自動響起巴黎的草莓

[@trannhoxnhox4505]

請問所有配料的份是多少呢？

[@neowantin6497]

请问full cream milk可以替代whipping cream鲜奶油吗？

[@黃宗辰]

可以喔

[@neowantin6497]

@@黃宗辰 谢谢你，我已完成做好了。好吃😋

[@ChenHsu2370972]

請問家用烤箱是烤箱下層嗎還是中層

[@teresachen6182]

一定要動物奶油嗎？吃素的不就沒福氣吃到了？

[@jennywu4546]

我都烤到50分才像師傅一樣顏色

[@dirtyfish1001]

您好请问上下温度如果不能分开设置应该设置多少度呢

[@黃宗辰]

您好，建議上下火溫加起除2是參考溫喔～

[@徐莉莉-l7l]

謝謝你，真的簡單又好吃！

[@laytinho1612]

烤箱没有分上下火

[@黃宗辰]

上下火溫加起除2👉參考溫度

[@alumniwongcapillinheiyan1754]

想問一下這個蛋糕要用heavy cream 還是whipped cream呢？

[@黃宗辰]

您好~這應該只是牌子不同~ 應該是都可以喔

[@amanilau4119]

通常用 Whipping cream

[@goodday0831]

好性格的拌勻 拌勻 拌勻😊👍

[@allisonhellsten4097]

它的源頭來自西班牙。不是法國

[@ccwitchypuffy4481]

Sorry ,you’re wrong too, it’s a traidional desert original from Basque, an old country between France and Spain, but inspired by the famous Tarta De Queso in Spain, that does not claim its from Spain tho

[@陳秋茹-q6q]

烤箱上下火沒辦法設定不同溫度怎麼辦

[@黃宗辰]

上下火溫度加起除2 但溫度僅供參考喔～

[@xeniawang3500]

請問過篩要選多少網目的濾網？

[@立孺呂]

請問一下如果用氣炸鍋製作的溫度是調低點嗎？

[@agustina7517]

请问老师,用植物性鲜奶油可以吗❤️谢谢你的分享👍

[@Sara-ns7uc]

請問如果是作4吋烤模的量配方和烤箱溫度時間該怎麼調整呢？

[@DarrenAZX]

师傅，请问你蛋糕粉就是低筋面粉吗？可以用mixer搅拌吗？用快速还是慢速呢？谢谢

[@黃宗辰]

慢速即可喔

[@zoez3728]

老师，请问如果我的模具是7寸的分量是怎么算啊？？

[@黃宗辰]

配方份量再加上4分之一的量左右

[@高慧敏-o8r]

老師請問 要做咖啡口味 配方怎麼調整謝謝🙏

[@高慧敏-o8r]

老師請問 要做咖啡口味 怎麼➕咖啡粉的份量謝謝

[@akiratsai2855]

不是源自西班牙嗎？

[@黃宗辰]

您好~是的喔~口誤~😅🙏🙏🙏 Sorry~🙏🙏🙏

[@TT-ds6iq]

謝謝老師分享❤️女生離不開甜點🤤

[@秀錦沈]

請問我是氣炸烤箱 溫度沒辦法上下調 應該是要用幾度呢

[@Persimmon.09]

法國?不是西班牙的?

[@許語芳-q6f]

師父有人說全用動鮮吃起來比較紮實 全用牛奶吃起來很容易化開可以牛奶根鮮奶油各半嗎？

[@黃宗辰]

您好~都可以喔~ 這要看各人口味而定喔🙏😊

[@許語芳-q6f]

謝謝師父

[@yao102104]

老師，低粉只有4克是對的嗎？

[@黃宗辰]

是的喔

[@瑄瑄妞]

請問有4吋的配方嗎？ 謝謝🥹

[@esteewang8310]

请问模具可以是其他的材料吗？比如说LC罐可以拿来烤这款cheese cake吗？

[@黃宗辰]

可以喔～😊

[@gcoop.alesia9178]

低筋面粉可以换成玉米淀粉吗，份量一样吗？

[@黃宗辰]

建議不要喔～

[@tonyyan3271]

巴斯克明明是西班牙的 怎么变法国了

[@Getgot-en1kv]

不下糖，味道如何？

[@黃宗辰]

😅～您可以嚐試看看喔

[@stickyyummy9529]

师傅，请问可以 自行（加入柠檬汁）和（调节糖的分量）吗？？😂

[@黃宗辰]

可以喔😊

[@劉旻玲sally維育]

請問老師：如果想做抹茶口味需要怎麼調整比例呢？

[@黃宗辰]

您好 適當加少許5g~15g抹茶粉 在一開始即可加入喔～

[@劉旻玲sally維育]

@@黃宗辰 謝謝老師☺️

[@erinwang3744]

老師你好 請問口感想提高紮實度 避免鬆散的口感 應該在配方還是作法上做些什麼樣的調整 謝謝

[@tselan6403]

师傅好，请问蛋黄 34g是大概2颗鸡蛋的蛋黄？全蛋68g大概是3个全蛋？

[@黃宗辰]

您好~盡量秤實重喔～😊🙏

[@tselan6403]

谢谢师傅的回答，我今天试了，普通烤炉我调210度30分钟，可是20分钟的时候已经开始爆裂😭😭😭，请问老师爆裂的问题出在哪？整个过程我预热烤箱210度

[@sunset635]

可以用打蛋机吗

[@黃宗辰]

可以喔

[@qisun6508]

老師好，請問攪拌的時候需要同一個方向攪拌全過程嗎？謝謝老師

[@诗诗陈-p8v]

可以用气炸锅吗？

[@黃宗辰]

可以😊

[@cninehuang4844]

謝謝師傅，這個蛋糕非常好做！

[@黃宗辰]

😊🙏

[@a0955172101]

表面烤起來，不像師父這麼好看的顏色耶??

[@黃宗辰]

烤溫再調高

[@Silviajiang]

[焙]念音應該是 ㄅ ㄟ ˋ (四聲 同 貝)

[@王梓潔-f5k]

您好，想請問一下加蛋黃的目的是什麼？因為怕剩蛋白不知道要做什麼用

[@hkpang8801]

Chef Zhong La Vina Basque Cheesecake is not from France. It's from Spain. La Vina Restaurant located at 31 de Agosto Kalea, 3, 20003 Donostia, Gipuzkoa, Spain. Watch this Recipe created by Mr Santiago Riviera. www.eitb.eus/es/television/programas/a-bocados/videos/detalle/5517316/video-la-receta-tarta-queso-restaurante-la-vina-al-descubierto/

[@chefzhongchen]

Sorry, the master said wrong, really sorry·🙏😁

[@hkpang8801]

@@chefzhongchen Chef Zhong there's no need to apologize. Just to update you on origin of this La Vina Restaurant's popular Basque Cheesecake. I have been following your videos, I am from Malaysia & mandarin is not my mother tongue. But luckily I can follow through your tutorials.

[@ityenileei]

請問烤箱預熱大概幾度跟多久呢？我的表面裂開了😂

[@黃宗辰]

您好約100~130左右喔

[@游雅嵐-k7t]

@@黃宗辰 預熱多久時間呢？

[@shekkamkay3599]

宗辰師父:可否教授古早疍糕?謝!

[@chefzhongchen]

您好，小編會再轉達師傅安排唷😁

[@黃宗辰]

您好~會再陸續安排喔🙏

[@lyacheung89]

宗辰師傅，我是一個媽媽，我希望准備些面包可以存于冰箱，有需要就烤來吃，不知道有沒這樣的方子或是方法，謝謝

[@yukiteoh1053]

期待

[@CampCupCulinary]

來自法國？？？ 你懂不懂？？？

[@ivylee3166]

請問Recipe please

[@許語芳-q6f]

師父八寸的話配方要乘於多少？烤的時間呢？

[@黃宗辰]

配方約多4分之一 烤培時間約增加5~8分

[@rita329hero]

老師:有各種食材的比例嗎?謝謝

[@judyli3678]

影片標題右方有一個小三角，點一下，就可看到食譜。

[@vini-ub2js]

請問，烤出來的蛋糕底都會有2~3個不小的坑洞，請問是什麼原因？

[@黃宗辰]

入烤前沒把空氣確實敲出

[@vini-ub2js]

@@黃宗辰 請問老師，已經狂敲了許久，烤完底部還是一樣有凹洞

[@enipurwati4801]

please give each recipe in englis..thank you very much..

[@cynthiachen5397]

8寸模原料要✖️多少

[@niuniu5507]

請問四吋ㄉ配方😭

[@黃宗辰]

減少配方的4分之1

[@Hsin-t9e]

好餓🤤

[@晏慈李-o9i]

不好意思 我想問 烤好後常溫要放多久再冰（因為我放了30分鐘 還是覺得熱熱的 但怕沒冰會壞掉😭)

[@johnsonlu2001]

請問師傅，冰是要冷凍還是冷藏呢？謝謝

[@黃宗辰]

冷藏即可

[@郭昱琦]

請問師父，我按照您的配方但成品不會下榻耶～是什麼原因呢？

[@黃宗辰]

您好~模具重量都一樣嗎？

[@人頭馬隊長]

實力堅強的證明

[@郭昱琦]

黃宗辰 對呦～都是一樣的呢

[@嘉美高-q5g]

老師您好～希望有標示容量公克， 謝謝

[@angelwang8486]

還是希望老師能將全蛋跟蛋黃的份量以幾顆來計算 比較方便家庭主婦操作 謝謝！

[@黃宗辰]

好的喔

[@din0517]

其實自己試做過就大概知道一顆全蛋大概就是50 而且每顆蛋的重量大小還是不一樣 我反而覺得老師用克數計算才是最精準的

[@如珊-m6i]

請問老師烤焙時表面會裂開，是什麼原因呢？

[@sfd2728]

謝謝分享!這個配方做起來很好吃 至於比較扁的部分 這種蛋糕本來就會縮 我是6吋模 原配方*1.5的份量做 這樣烤起來高度會比較剛好 烤溫不變 時間+15分 不過每人烤箱溫度不同 建議最後的10分鐘要顧著 給大家參考

[@黃宗辰]

😊🙏👍

[@lyvialee5815]

老師 請問好先生烤箱要放在那一層烤 溫度也是220/170嗎

[@valerieli3696]

请问你用几颗全蛋?

[@魅奇]

真的！我正在做 我的模比較矮 怕*1.5會滿出來(?) 就按照原本老師的食譜 全倒的話大概有2公分

[@chensunny6426]

若沒辦法調上下火的花溫度要怎麼調？

[@開心-z3v]

師傅，可以教做芋頭蛋糕或芋頭蛋糕捲嗎？

[@黃宗辰]

您好~會再陸續安排喔~😊

[@Frances6889]

This recipe is for 6-inch....how about 8-inch? Should X1.75?

[@ling2616]

如果用海藻糖大約幾克

[@winszebubble5820]

烤箱没有上下火温度，只能调统一温度，那该设置多少度烤多久？

[@黃宗辰]

您好~建議約170~190左右喔~約烤30分左右

[@蔡沛蓁-f3r]

老師請問，如果家中的烤箱沒上下火，溫度要如何調整？

[@chefzhongchen]

師傅提供的上下火相加，再除以二就是您的爐溫喲😁🙏🏻

[@蔡沛蓁-f3r]

謝謝老師

[@wagamamachin3217]

耶~~終於有甜點惹(？

[@黃宗辰]

🙏😊

[@joycecheng8162]

用不沾烤模，可以不要放烤盤紙嗎？

[@黃宗辰]

可以喔 只要好取出

[@王慧明-l3i]

看不到配方

[@趙懿平-r5r]

那麼，哪裡買的到呢？

[@agneschan9636]

想问一下，我的是家用烤箱，烤箱需要开风扇吗？

[@黃宗辰]

您好~不用開風扇喔😊

[@lululiu599]

Many thanks for your useful skill and technic. Your are professional. The best! This video is very helpful to me.