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酒味的甜点我一直是比较无感的,直到前阵子看到《爱很美味》里的流心香槟蛋糕,好奇心被勾起来了!酒酿葡萄+醇厚奶油+淡雅香槟的搭配听着就很美妙!前几天我就把它还原了出来,果然是良心剧诚不欺我,太!好!吃!了!口感超级高级醇厚,关键是还不腻。做起来稍微麻烦了点,但如果你碰到特殊日子想来点不一样的,真的可以花时间做一下这款蛋糕。
我跟剧中一样用了比较贵的香槟,但其实用其他气泡酒,比如Prosecco也没差的。哦对了,这款蛋糕真的能吃醉,未满18的小朋友就不要吃了。
【香槟流心馅】
蛋黄 3个(45-50克)
白砂糖35克
香槟85ml
百利甜8毫升
160华氏度/71摄氏度
浓奶油 80毫升
【香草洋梨全蛋海绵蛋糕】
低筋面粉 120克
鸡蛋180-190克(3-4个鸡蛋)
白砂糖80克
代糖30克
玉米糖浆15克
无盐黄油 30克
梨汁 30克
牛奶15克
香草精 1茶勺
170摄氏度 35-40分钟
【香槟奶油夹心】
打发奶油180克
奶油乳酪90克
白砂糖25克
香草精1茶勺
香槟8毫升
【意式蛋白糖霜】
蛋清 2个(60克)
白砂糖130克
盐 1小撮
无盐黄油220克
香草精 ½茶勺
塔塔粉1/8粉
水 40毫升
食用色素 适量
加热到240华氏度 /115摄氏度
【拍摄器材】
Sony Alpha a6400 Mirrorless Digital Camera
Sony α7S III E-mount Camera
Sony 16-35mm f/2.8 GM
Sony 35mm F2.8 Sonnar T FE ZA Full Frame Prime Fixed Lens
【剪辑软件】
Final Cut Pro X
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