Байбак 2.0. Как я делаю виски. Часть 2 из 4|самогон|самогоноварение|азбука винокура

[@logvin6718]

Павел, огромное спасибо тебе за интервью с топовыми спецами! Каждый выпуск стоит того, чтобы его посмотреть и это не только заслуга гостя, но и во многом человека, который задает правильные вопросы... Удачи во всех начинаниях!

[@MikeMirosh]

Очень интересно и содержательно! Спасибо.

[@balamut013]

Ждем продолжения! Спасибо

[@Djgsnake87]

О! .Такие видосики приветствуются) слушал бы и слушал)

[@161kamen]

Всё по делу и разуму доступно.

[@DvOtDi]

Спасибо!

[@ИванКазанцев-ш4г]

Привет. Спасибо за пиво в кастрюле!

[@СергейСоколов-б6ъ]

Павел молодец. Вопросы в точку.

[@Votruh]

Спасибо за интервью, очень интересно

[@BorisThird]

Как пивовар - поправлю Николая. Однопаузное затирание при таком плотном заторе со сбраживанием по красной схеме нормальное решение. Если бы решили применять белую схему, т.е. с фильтрацией затора, то без многопаузного графика затирания фильтровать бы замучились.

[@olegplotnikov4026]

Благодарочка за информацию

[@МитяйКорф]

Классные видосы. А вот с какого времени отсчитывается 72 часа брожения? С момента начала активного брожения или с момента засева дрожжей?

[@ФёдорЗаикин-п9м]

Очень интересный ролик

[@KifarNV]

Благодарю Вас🤝

[@prowereno111]

А как Вы относитесь к солодовым экстрактам-концентратам?

[@вАДим-ж8к3т]

Кальвадос во Франции после бочки сортируют дистиллированной водой и в два этапа.

[@161kamen]

в несколько этапов, зависит это от процента спирта в дистиляте.асамбляж называется бренди это не вискарь, другие сахара и спирты тоже другие и выдержка по разному происходит

[@вАДим-ж8к3т]

@@161kamen согласен,может и больше этапов,а вот почему не разобрался.

[@maxxvik2779]

Немного непонятно с железом. У меня в воде 0,5 мг/л железа. Это много, но на брожении не сказывается никак. На что-нибудь еще влияет высокое содержание железа в заторной воде?

[@161kamen]

в пиве железо критично, для винокура второстепенно

[@АлексейАбританов]

Как я слышал что железо себя проявляет в готовом продукте после выдержки.

[@ПростоИгорь-у9л]

хорошая работа!

[@alexkar179]

36:20 что-то я не понял… Затирание бывает ещё по белой схеме?

[@ГонОкокк]

с солодом всё понятно ... У нас в стране есть специалисты по зерновому виски ??

[@andreybarsukov8565]

Где можно приобрести виски, изготовленные этим мастером?

[@tolyn3401]

Лясы точит, людям..головы морочит...)

[@ВалерийДробышев-т5н]

Добрый день. Разве азот, в свободном состоянии может находиться в зерне? Он входит в состав аминокислот из каторых состоит белок.

[@VIA--ip5lv]

Спасибо учитель

[@ussrt1840]

Молодцы. Когда 3 часть?

[@AzbukaVinokura]

Или сегодня или завтра 100%

[@ЕвгенийИванов-й9о4ж]

Наверное, деминирализованную воду. Я читал в Шотландии испольщуют. С низкой минерализацией.

[@Votruh]

Где ты это читал? Как раз наоборот )

[@Megavolt968]

Затирание происходит на обратной паузе! На моём опыте мне показалось, что выход больше, чем на возрастающей. Николай интересно тоже из этого исходил?

[@АлександрКир-н5ц]

При гм 1к5.5 какой выходит сахар? Явно меньше 10, а это выход 😢😢😢

[@АртурПетров-ь7ъ]

выход сахара зависит от качества солода, а гидромодуль 5,5 у него оптимальный для тех дрожжей, которые он использует. Другими словами, если будет гидромодуль 1к4 и дрожжи, которые полностью смогут переработать сусло, то при одинаковой засыпи будет один и тот же выход.

[@maks6230]

Вопрос по шапке не освещен(

[@161kamen]

чаще мешать в начале надо веслом или иметь автоматику на мешалке, как осветляться начнет значит пора гнать затор в СС

[@ЮрийСемичев-л4с]

Сколько грамм дрожжей на килограмм солода ?

[@АлексейАкимов-ы7ч]

2.5

[@zaebalopodbiratimja]

Немного недопонял какая первая вода, какая вторая, если схема "красная"? 🤔

[@МихаилЕраскин]

Я так понял, что затирание происходит на гидромодуле 1:4 (это первая вода в данном контексте), а потом при охлаждение перед внесением дрожжей, доливается вторая вода, холодная до гидромодуля 1:5.

[@АлексейАбританов]

1,2,3,4-ая вода это для белой схемы когда промывают солод после затирания чтобы забрать все сахара

[@Votruh]

@@АлексейАбританов это точно

[@alexandersidorov417]

Вода не должна быть обязательно питьевая, а должна быть определённого состава. ☝Пипец😂

[@161kamen]

мы воду из под крана не пьем, а самогон из неё делаем, так то думаю понятно 🚴‍♂🚴‍♂🚴‍♂🚴‍♂🚴‍♂

[@aleksandrshimanov5150]

Тезка, ты плохую колодезную воду пробовал? Горьковатая, солоноватая, пить неприятно. Про биологический состав вообще не вспоминаю, кого там только не найдёшь. На стенках тары с водой осадок белый появляется. А для дрожжей это наоборот кайф, есть всё для развития.

[@Nord809]

Прикинь, мы и воду из крана пьём без фильтра и колодцы есть с офигенной водой) Живу в посёлке, не очень далеко от города и из нашего водоёма идёт забор питьевой воды на два города - так, что кому как повезло с водой)

[@ВольдемарПетров-р8к]

Павел, в первой части ты доставал Байбака тупым вопросом, в какую сумму самогонщикам обойдётся закон, позволяющий гнать и продавать. Он глупо улыбался и уходил от ответа, потом сказал, что это попахивает коррупцией. Надо было конкретизировать вопрос - сколько и кому заносить. Так и решили бы

[@сергейиванов-ж2ю8ю]

📽💥💯💯💯 📚

[@ВячеславТюхов]

Почему на сахар 20гр на 1кг ,а на солод 2.5гр на кг? Объясните пожалуйста

[@user-uz6qn2yb8t]

Потому что в солодовом заторе очень много еды для дрожжей и они там очень сильно размножаются, а в сахаре еды нет кроме глюкозы. В сахаре еще нужны соли(удобрение азот, фосфор) и витамины, что есть например в турбодрожжах как раз.

[@ВячеславТюхов]

@@user-uz6qn2yb8t спасибо

[@igorborisov2362]

Мы можем делать виски, неужели наверху это не хотят услышать,обидно.

[@vlagavulvin3847]

Вот эти ваши "выбродило на глаз" в коммерции могут сыграть плохую шутку. Это на кухне можно забить на конечную плотность. А на больших объемах копеечка-то набегает.

[@161kamen]

на больших объемах и степень ответственности на порядок выше по определению НО есть простой дедовский способ, если засженная спичка в бродилке не тухнет, то пора гнать)))

[@Dmitrii2305]

Сейчас Байбак не тот, поверил в себя)) теперь всех инакомвслящих блокирует в своей телеге

[@kostusha]

а дрожжевой осадок тоже в куб с дробиной ? ) 😄

[@161kamen]

именно дрожжевой осадок при перегоне браги в СС дает возможность получения энантных эфиров, которые после трансформации в правильной бочке раскрывают органолептику напитка

[@sharksea833]

@@161kamen эфиры трансформеры?

[@161kamen]

@@sharksea833 ага

[@sharksea833]

@@161kamen и каков механизм?

[@161kamen]

@@sharksea833 ну а какой механизм может быть в ПВК, сбродил и перегнал в СС

[@РоманКолядин-д9о]

Николай, вот сейчас, пока не принят желанный закон, куда вы умудряетесь девать такие количества крафтового алкоголя?

[@ГенаКрокодил-ь1ж]

Дистиллят разводят дистиллированной водой, так и должно быть. Примеси это лишнее. Вы же не боржом делаете.

[@homevideoandmore3945]

( Не три дня, а 72 часа!, а если 74 будет?! в стиль не попадем!, нет, у парней счет на часы, как у взрослых) Переводим на русский: Солод /дрожжи - самый дешевый из доступных, красная схема что бы выход (все вдруг начинают считать чужие деньги), вода - какая попалась в скважине, но это не баг а фича, в вопросах брожения/затирания уверенным голосом несем пургу, но я так вижу я художник) Инвесторы нервно курят) пс Зачем вы всегда спрашиваете про ГМ. Не полезнее про НП?

[@161kamen]

он же говорил, что НП 16-18% и про пургу- За этим мастером несколько десятков тонн переработанного солода и прикинь сколько опыта, так что мимо. Мну у него учился еще когда мои внуки в школу не ходили...И доволен как слон!!!

[@ВасяВасильев-о4п]

Одно и тоже, сколько можно

[@Boostaboss]

ДОБРОЕ УТРО ПОДСКАЖИТЕ Я ПРАВИЛЬНО ПОНЯЛ 2.5 ГРАММА ДРОЖЖЕЙ НА 1 КГ ПОЧЕМУ ТАК МАЛО ВОРОНЕЖЕСКИЕ ДРОЖЖИ

[@АйДаниэль]

Потому что достаточно для той схемы, которую используют Байбак.