БАСТУРМА Праздничная! Выпуск №872

САМЫЙ ЛУЧШИЙ и БЫСТРЫЙ СПОСОБ приготовить ВЕЛИКОЛЕПНОЕ ВЯЛЕНОЕ МЯСО к Новому году, к любом празднику, к любой вечеринке! Посолочная смесь 35 г на 1 кг мяса каменная соль + нитритная соль в равных пропорциях!
Бастурма другие рецепты:
• СУПЕР БАСТУРМА из ГОВЯ...
• БАСТУРМА. Выпуск №477
• БАСТУРМА в ДОМАШНИХ УС...
• БАСТУРМА ВКУСНЕЕ НЕ БЫ...
• БАСТУРМА БОМБА!!! Выпу...
#АндрейРостовский #AndreyRostovskiy ПОМОЩЬ КАНАЛУ Карта Сбербанка руб.: 4276 5215 1304 7617
ЮMoney yoomoney.ru/to/4100146282491170

[@odinzovX]

В бастурме самое главное это приправа ЧАМАН именно она даёт этот оригинальный вкус, остальное уже себе по вкусу.

[@beaufort8330]

70 грамм соли, на 1,25 кг мяса, это около 6 процентов соли в килограмме продукта. Супер соленое будет

[@white_chicken]

тоже на мой опытный взгляд количество соли не должно превышать 20-30 г/кг. в среднем 25г делаю и последнее время вообще только нитриткой пользуюсь для посола сыровялов.

[@user-xs1pq5ng9h]

@@white_chicken НА 1 КГ МЯСА ИДЕТ 10 ГР СОЛИ + 10 ГРАМ НИТРИТНОЙ СОЛИ.

[@user-xs1pq5ng9h]

МНОГО КОНЕЧНО

[@lisuk66]

👋🇧🇾✌️Здорово! А я сушу (вялю) на бытовой цилиндрической сушилке для фруктовощей (это, когда вентилятор снизу, а поддоны сверху ставятся)! Сделал из листа пластика трубу по диаметру сушилки и подвешиваю продукт как в копилке. Сушу без нагрева, чтобы не пересохло! Но при желании можно нагревать и делать джерки (суховяленое мясо). Летом, конечно, можно и сквозняк ом обойтись, а в холодную погоду - нормально выходит, и места меньше занимает (стоит себе в уголке и жужжит 😉)! Всем удачи и не бойтесь экспериментов 🤘

[@BOTASANROY]

Всё гениальное просто я про вашу сушку 😂😂👍. Баструма зачётная. Вакуматор конечно решает при просолке и специй.

[@evil_ez4152]

Привет из Ростова, спасибо за видео и за канал, многими рецептами пользуюсь

[@AndreyRostovskiy]

Привет!!

[@vitalinaincognito8751]

сделали очень вкусная ,спасибо

[@maksim_lisovskiy]

Доброе утро! Очень красивая и аппетитная получилась. Спасибо большое за рецепт.

[@stewart55]

Как всегда отлично!👍👍👍

[@user-xd4nu5rj5t]

Спасибо за обзор, как всегда ЛАЙК, я уже года 3 ни как не могу отважиться на такой подвиг с бастурмой вечно то жарко то холодно, то время нет, хотя рыба в том числе и по Вашим рецептам очень неплохо получается. Спасибо Вам за старания.

[@user-jm1cs5lj9l]

Ништяк 👍 молодец Андрей так держать!!! На каждом твоём ролике слюной обтекаю

[@sinevrecept]

Ммм отличная бастурма получилась !🥩🔝

[@Greezlybear1]

Денег мало, длинный шмель, ты в кибитку не ходи! 🤗

[@user-ee3ex3xw4y]

Уважаемый дядя Андрей, вы просто великий кулинар. Все ваши рецепты просто огонь. Спасибо вам большое.

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!))

[@user-lj1kv6py2d]

Отлично получилось👍😋

[@verabraun774]

👍👍👍🤗😍👌 Супер! И полагаю очень вкусно 😋 👍

[@user-ws2jd2ss8g]

Только вчера мясо засолил на бастурму, знаю как её готовить, но видео обязательно досмотрю до конца.

[@user-oz5ik9is1r]

как всегда все на вышом уровне сменя лайк и приятного

[@justaterminator7842]

класс !!!

[@user-zu5ef7nh9o]

Как всегда классно

[@alexalexandrovich219]

Да, согласен, такой способ проще. Я делаю обвалку мяса сухим способом, но теперь похоже перейду на этот. Спасибо!

[@user-jp6vn4hu7z]

Бастурма в Вашем исполнении вещь, к сожалению не как не сосредоточусь на готовку, но больше понравился вариант без вакуматора, который Вы выкладывали ранее, ближе к истине

[@AndreyRostovskiy]

В вакууматоре мне очень понравилось, возни меньше, результат такой же.

[@user-mw9vl7li5r]

Практично!

[@konsturkov3028]

Андрей, прекратите это не медленно) мне придется приехать к вам в гости за вкусняшками) ну давайте хоть обмен соленья на соленья)

[@user-fg1lf7mm6y]

Приветствую!!! Какая прекрасная бастурма. Да ещё из оленины 😋😋😋😋😋😋

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!))

[@user-ro5mm3nq7b]

и снова чо-то вкусненькое 😛

[@Vitaly__o_7]

👍👍

[@qqmistqq]

👍👍👍👍

[@user-xs1pq5ng9h]

КЛАСС В ПОДДЕРЖКУ КАНАЛА- ПОСТАВИЛА !!!!!!! НЕДОРОГО ПОЛУЧИТСЯ ДОМА САМОМУ ПРИГОТОВИТЬ НА РЫНКЕ В КОЛБАСНЫЙХ РЯДАХ ТАКОЕ ТЫЩИ 2 СТОИТ. ПРИГОТОВЛЮ СЫРЕЦ И ПОТОМ КОНЕЧНЫЙ РЕЗУЛЬТАТ ВЗВЕСЮ ВЫХОД ВО СКОЛЬКО ОБОЙДЕТСЯ. ГОРБУШУ КУПИЛА 4 КГ 800 ГРАММ ПОТРОЩИЛА ХРЕБЕТ СНЯЛА И СЕМУЖНЫЙ ПОСОЛ СЛЕДАЛА- ЗАТЕМ ЩКУРУ СНЯЛА И НАРЕЗАЛА ЛОМТИКАМИ В БАНКУ С МАСЛОМ ВЫХОД 2 КГ 200 ГРАМ ПО ЦЕНЕ 445 РУБ ЗА 1 КГ А В МАГАЗИНЕ 1 КГ 1 000 Т Р СО ШКУРОЙ ГОТОВАЯ. В ИТОГЕ ВЫГОДНО И ХОРОШО ВСЁ ГОТОВИТЬ САМИМ !!!!!!

[@user-tk5xy4gg6b]

Спасибо большое за рецепт! Подскажите пожалуйста ,как называется ваш ваккуматор и в целом ваш отзыв о его работе. )

[@white_chicken]

да они все примерно одинаковые. найдите на алиэкспрессе самые продающиеся с хорошими отзывами и экспресс-доставкой в РФ (если из России). и с максимальным количеством отзывов чтобы был. обычно за 2-7 дней доставляют. и сразу в этом же магазине советую комплектом заказать и наборы рулонов. в среднем простой ваккууматор порядка 3000-3400р (плюс-минус) и 1000-1500р за пять рулонов пакетов шириной 20-25см (по 5 метров рулон). непонятно, как я жил раньше без вакууматора? очень полезная в хозяйстве вещь! )

[@user-tk5xy4gg6b]

@@white_chicken Спасибо.

[@user-cx1io2dt9w]

Интересный вариант! Обычно 4-5недель, готовится, и обмазка почти см1 . Привет из Алматы 🇰🇿

[@user-cx1io2dt9w]

Только люблю когда, прям прям прозрачные кусочки, вкуснее))

[@AndreyRostovskiy]

Привет!!))

[@user-pp5it3kh1m]

Здравствуйте Андрей. Как Вы смотрите на то, чтобы при мариновании добавить зёрна горчицы и ещё подкоптить в процессе вялки?

[@AndreyRostovskiy]

Подкоптить наверно можно немного, а с горчицей не знаю, думаю не стоит ее туда добавлять, там такой кавказский набор специй, вроде как горчица не лепится.

[@Bosko_79]

Здравствуйте,Андрей! Бастурма👍 Подскажите,пжлста,где красную икру приобрести в Ростове,по Вашему мнению?

[@Bosko_79]

@@user-xs1pq5ng9h спасибо,это понятно,что в объявлениях её валоми всякой. Речь идёт о г.Ростове и т.к. Андрей человек морской профессии,задался этот вопрос,чтобы купить качественную и не нарваться на дешёвый самопал!

[@AndreyRostovskiy]

Я в прошлом году заказывал через Авито, привезли прямо под подъезд, там же они дают адреса, где можно самовывозом забрать и там дают пробовать, цены разные горбуша примерно от 4500р кг и выше, всю икру везут с востока оптовики! На Врубовой оптовые базы, там можно взять из первых рук и тоже дают пробовать.

[@Bosko_79]

@@AndreyRostovskiy спасибо большое! Будем искать)

[@user-xs1pq5ng9h]

@@Bosko_79 ПРАВИЛЬНО !!!!!!!!!!!!!!!! ЛОХОТРОНА МНОГО

[@alexshitov3683]

Отличный рецепт! Спасибо большое! Как раз, есть вакууматор! И думаю, как же его еще можно применить! Только, вот так и не понял, 35г посолочной смеси (17+17г) на весь вес (1,2кг), или же 35+35г на 1,2 кг.? И, еще вопрос, какой кусок говядины лучше? Я, предполагаю, что вырезка?

[@AndreyRostovskiy]

Это на 1 кг, но вы можете на сайте Емколбаски точно найти сколько соли нитритки надо брать на 1 кг, я вроде оттуда брал, точно уже не помню. Вырезка конечно самое лучшее мясо, но стоит в два раза дороже, можно взять чистую мякоть, где нет жил. И еще момент, если после засолки, вы попробуете кусочек на соль и он покажется сильно соленый, то всегда мясо можно вымочить в воде и понизить соленость.

[@user-yr7mx2hp2e]

👍👍👍👍👍👍👍👍

[@Rifleman-xl9fp]

Дядя Андрей отличная Бастурма!!!На следующий неделе еду на охоту За оленем если повезёт то обязательно приготовлю по вашему рецепту!!!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо Женя!! Ни пуха!))

[@user-ge6kr8zu4p]

Дааа,сделал по рецепту вашему бастурму,после того как вывешал на сушку через 4 дня попробовал она очень мягкая внутри как пластилин .думаю подожду ещё ,на 6 день она стала горькой.мясо стало горчить!

[@AndreyRostovskiy]

Горчить вроде не с чего, если там не слишком много специй.

[@Misharik777]

интересно бы увидеть горячее копчение в вашем исполнении

[@AndreyRostovskiy]

Да есть ролики с копчением в плейлисте "Казан Мангал Коптильня"

[@Danil-19-Rozman.]

Доброе время суток Уважаемый 🤝 Бастурма просто шикарно смотрится, я представляю какой у неё вкус 👍👍👍 Хотел поинтересоваться можно ли использовать вакууматор допустим что бы отправить продукты посылкой? А на сушилку надо патент оформлять, классно придумали 👍👍👍 Спасибо за очень интересный рецепт. Здоровья, Счастья, Благополучия вам и всем вашим родным и близким 🤝

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо большое! Сушилка в деле постоянно!)))) Да многие так и делают перед отправкой всё вакуумируют, я тоже так отправлял, очень удобно, а многие даже какие-то вещи вакуумируют, чтобы объем в посылке сократить!))

[@Danil-19-Rozman.]

@@AndreyRostovskiy Спасибо за ответ. Надо покупать и пользоваться 🤝

[@user-mg4zp5bm1l]

А в сушилке для овощей и мяса получится высушить или не стоит рисковать

[@white_chicken]

на дверце холодильника тогда уж лучше вывесить. главное соблюдать условия температуры и влажности. если пофигу на закал по краям, то можно вялить не заморачиваясь. в противном случае надо чаще проветривать холодильник (достаточно просто раз в пару часов его открывать, немного вентилируя), влажность максимально высокая должная быть (выше 75%) и температура лучше всего порядка 10-12 градусов. в среднем с таких условиях будет вялиться кусок в пол кило около двух недель. если есть лоджия застекленная, то смело вешайте там. готовность продукта достигается при потере 25-30% от изначального веса. ну и далее уже сами смотрите - хотите твёрже или мягче кусок и по желанию продолжаете вялить.

[@user-tl1fl5gn8g]

Очень много соли. На 1 кг мяса кладу 10 соли и 10 нитритной. И то, достаточно солёный вкус получается. Сушу в сушилке.

[@user-xs1pq5ng9h]

ВООООТ ПРАВИЛЬНО

[@AndreyRostovskiy]

Всё отлично получается, не соленый вкус, дозировка из авторитетных источников, а кому-то если нравится пресное, так это личное дело, у меня получается не пересолена, по солености как рыночная.

[@AndreyRostovskiy]

Ну вы только рассуждаете как у меня будет соленое мясо , а я сейчас сижу и его ем, а оно соленое в меру, как на рынке, как и должна быть бастурма, не первый раз так делаю и результат отличный, а себе делайте как хотите конечно!))) Зачем бы я сам себе портил продукт, такие мысли никому в голову не приходили ни разу?))

[@user-xs1pq5ng9h]

@@AndreyRostovskiy ВОТ ИМЕНО- НАДО ДЕЛАТЬ КАЖДЫЙ КУСОЧЕК И ПОМЕТИТЬ ТОЧНО ЗНАТЬ А ПОТОМ ГОВОРИТЬ.

[@AndreyRostovskiy]

Что метить? Если это одно и тоже мясо?))

[@user-wh1mi2yx3t]

А яичница с бастурмой какая вкусная

[@user-jr2ub6rw8e]

🙂👍👍👍👍👍👍👍👍!!!

[@user-wt8io4jc1b]

Неделю назад привез с охоты косулю. Как и в прошлые года решил делать по вашему рецепту. И тут выходит новый видос- заворачивать в пергаминт оказывается не надо! А как же корочка на мясе? Я по старинке сделал.

[@AndreyRostovskiy]

Здесь мясо после засолки уже в слое специй, их надо не жалеть, а они защищают от быстрого высыхания.

[@user-er2gf6uh2s]

Мммм вах

[@user-lf1wn1hm8x]

Я так тоже делаю только соли беру30 гр на кг

[@user-ij8vf6mq4p]

Так там было 1,2 кг может поэтому 35 гр,хотя 200 грамм..

[@user-vy6rv3xk9l]

Исполнение дегустации вами непревзойденное,

[@user-wk8fc5df9c]

Всё красиво,только не понятно, сколько нужно соли на 1 кг мяса.В видео вы говорите 35 нитритной+35каменной,а в рецепте под видео пишите 35.

[@AndreyRostovskiy]

Всего 35 грамм 50/50

[@user-wk8fc5df9c]

@@AndreyRostovskiy Спасибо!

[@zaxcosatka5580]

Какая марка и модель вакууматора?

[@AndreyRostovskiy]

Inkbird, на Али их много разных от 3 до 5 тр.

[@user-wi6si1fs4t]

Я таке м'ясо роблю із куріного філє в духовка є решітка я витягую протень привязую до рештки духовка відкрита вікно теж якщо щось готовиш то духовку прикрити а в вас ціла барикада на кухні попробуйте Україна храні вас бог

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!! Всего Вам самого доброго!!!

[@MsShatun]

косуля в магазине продается? Ого, я думал это дичь) Хотя, может выращенная на ферме специально для продажи... не знал, буду иметь ввиду)

[@AndreyRostovskiy]

Есть магазины, где дичь продается любая! В Интернете можно найти.

[@user-lesnik-meshera]

Очень много соли на кг мяса! Я делаю 10 грамм крупной и 10 грамм нитритной, ну пусть по 15. Семьдесят грамм очень много для сухого посола. И вялить нужно при 70% влажности желательно., а не сушить… иначе будет закал и сухое мясо до 5 мм. Использую для этого камеру специальную или вывешиваю весной, осенью, зимой в нетопленную баню, где 5-15 градусов и влажность 60-75%. В вашем случае холодильник и сушка попеременно подойдёт

[@AndreyRostovskiy]

На вкус нормальное получилось, скорее всего из-за того, что с соком ушла часть соли. А сушу при открытом окне, практически на улице, а сейчас холодно около 5-7°, дожди, влажность большая, но ветерок, сохнет быстро, закала не получается в этих условиях, а в теплое время я большую часть времени сушу в холодильнике, под конец вывешиваю на открытый воздух, но очень долго сохнет, если в холодильнике держать.

[@white_chicken]

@@AndreyRostovskiy Андрей, закал у вас виден даже на видео 9:43. вот о чем пишет Павел. и в целом он прав по техпроцессу. да, при высокой влажности и малом воздухообмене продукт и должен вялиться дольше. за счёт этого и тоньше слой закала и равномернее происходит ферментация внутри продукта при завяливании. в противном случае вы получаете "сухо снаружи, но тупо сырое соленое мясо внутри". есть можно, но как-то оно вяленое только снаружи получается и не происходит должной ферментации внутри продукта. на нее тоже необходимо отвести время и набраться терпения.. вот бог его знает, что там продается на рынках ростовских, но я уже давно перестал покупать втридорога всё это барахло магазинное. особенно сыровялы и ветчины. хочешь сделать вкусно и хорошо - разберись, наступи на тысячу граблей, еще раз всё изучи и повтори и на опыте ошибок в итоге сделай сам идеальный продукт! помню свою радость от пробы своего первого сыровяла... сейчас с ужасом вспоминаю этот фейл пересоленный с закалом и вкусом только приправ =)))

[@white_chicken]

@@AndreyRostovskiy в среднем 1-1,5% потери веса продукта в сутки от изначального - это вполне нормальный процесс. лучше 1% даже. если идёт быстрее - надо увеличить влажность и уменьшить воздухообмен и прочий сквозняк. если происходит закал быстрый от слишком мощной усушки снаружи, он тупо "запечатывает" вам продукт в "оболочку" и по сути процесс завяливания останавливается. продукт так и будет снаружи твёрдым, а внутри по прежнему мягким. хоть ты 2 месяца его вяль.

[@AndreyRostovskiy]

Я сейчас ролик Павла пересмотрел, у него тогда тоже есть закал, если с близи смотреть, небольшая темная полосочка тоже есть, но у него и сама бастурма мне кажется еще не досушена, сильно уж она мягкая когда он ее режет и сушит он ее вообще летом сразу на улице, на даче, без оглядки на влажность и температуру. Посмотрел сейчас массу фотографий практически у всех темная полосочка вокруг все равно есть.

[@user-lesnik-meshera]

@@AndreyRostovskiy ну хорошо что так получилось, я написал и вам и читателям (зрителям) как и что нужно учитывать, а там как получиться уже у каждого, кто попробует такой рецепт.. из мяса лучше брать вырезку говяжью, дорого, но того стоит, если сильно не промахнуться. Будьте здоровы.

[@Teacher_Alex]

Лайк, как вседа! Дайте ссылку на вакууматор, пожалуйста

[@AndreyRostovskiy]

aliexpress.ru/item/4001287250982.html?spm=a2g2w.productlist.0.0.2e96a8c0oDiKnC Но вакууматоров на Алиэкспресс много разных, зайдите посмотрите, может что другое понравится. И вот ссылка на пакеты: aliexpress.ru/item/32948674040.html?spm=a2g39.orderlist.0.0.5a044aa6TjYdwp&_ga=2.235654406.662929702.1639847945-727304378.1639847945

[@Teacher_Alex]

Большое спасибо! Удачи!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!))

[@user-vk9co1iy4l]

Можно было перемешать и в какой небудь посуде.

[@user-xs1pq5ng9h]

И СКЛАДЫВАТЬ В ПАКЕТ

[@AndreyRostovskiy]

Зачем лишние ступени в процессе!?

[@user-bf6lw3gk4n]

70г. соли на килограмм, точно никакой опечатки???

[@AndreyRostovskiy]

На вкус нормально получилось, но вот уже ранее была большая дискуссия по поводу соли и я уже стал сомневаться!))))

[@user-bf6lw3gk4n]

@@AndreyRostovskiy я думаю, что вы просто ошиблись и запутались при монтаже видео, а не при изготовлении бастурмы. 35г. всей соли, из которой 50% простой и 50% нитритной. а не 35+35=70.

[@AndreyRostovskiy]

@@user-bf6lw3gk4n Сейчас уже точно запутался, но в голове почему-то сидит именно по 35 г и того и другого!))

[@knosiemtrzy4294]

Have you thought about putting the recipes that you show up in English? Just the basics.

[@AndreyRostovskiy]

I thought, but it takes a lot of time, I don't have time to make subtitles. Maybe I will gradually translate something. If you are specifically interested in something, ask.

[@user-st2nv6pl4l]

🥩🥓🍗🍖👍👏💐👋

[@quantumzest9418]

А где Тимоша?

[@AndreyRostovskiy]

Тимоша дома бандитствует!)))

[@white_chicken]

не, что-то 70г на кг соли это нереальный перебор. а именно так и написано у вас в рецепте. даже 30+ грамм на кило уже вызывает у многих реакцию "пересолёно", а тут превышение более, чем в 2 раза. хозяин барин, конечно, но если новички попробуют в таком проценте сделать посол, то ждите гнев в каментах. и он будет оправдан, Андрей =)

[@white_chicken]

@@AndreyRostovskiy ахахахахх )))

[@AndreyRostovskiy]

kzbin.info/www/bejne/iV7ah5yPd99qj80

[@AndreyRostovskiy]

Зачем мне портить самому себе продукт, тем более не дешевый?)) Зачем мне кого-то вводить в заблуждение, товарищ делает по таким же параметрам и рад полностью от результата! Эта бастурма у меня и сейчас лежит в холодильнике, если где-то рядом, могу дать попробовать!)))

[@white_chicken]

​@@AndreyRostovskiy если бы вы, Андрей, были внимательны к деталям, то Павел в приведенном вами в качестве "авторитетного пруфа" видеорепте указывает пропорции из расчёта на 2кг продукта!!! на 2, а не на 1, как у вас на 1:08! вы пишете, что на кило надо 35г каменной и 35 нитритной! итого по рекомендациям Павла на 2кг он использует 70г посолочной смеси. путём простейшей математики даже школьник может поделить 70 на 2 и получить расчёт на килограмм - 35 грамм всей смеси (и каменной и нитритной пополам)! нетрудно найти даже госты соответствующие, которые по сыровяленым продуктам регулируют содержание хлористого натрия и нитрита натрия. содержание соли не должно превышать 3,5% на килограмм продукта. а по вашему рецепту оно в 2 раза больше. о чём собственно и речь! ну, кто тут теперь "чего-то не знает или не понимает"? стал бы я удивляться таким пропорциям, если бы имел поверхностные знания и опыт в приготовлении сыровялов? хыхы )

[@AndreyRostovskiy]

У него написано на 1 кг по 35 г поровну, да и по вкусу бастурма не пересолена, так что мне спорить, если она нормальная и не первый раз так делаем. Соленость точно такая, как в продаже! Только тут еще одна экспертша пишет вообще по 10 г соли надо и тоже уверена в правоте!)))

[@N1ckSam]

Яйца дрозда или кукушки забыли!

[@AndreyRostovskiy]

Почесать

[@user-pd4fj9rq7o]

или просто в холодильник повесить

[@AndreyRostovskiy]

Можно и в холодильнике сушит, если тепло и сухо.

[@Antonova_Lena]

+

[@Julia_Black_]

А кошки не покушались на мясо, пока оно висело?)

[@AndreyRostovskiy]

Нет)))