БАСТУРМА ВКУСНЕЕ НЕ БЫВАЕТ!) Выпуск №716

[@vladimirzluk5858]

Отлично! Судочек у меня такой есть, иду искать косулю!

[@alexusus1]

Бастурма получилась неимоверно вкусная! Единственный недостаток: так как делал первый раз, то сделал мало - очень быстро съели))) Делал из говяжьего карбонада. Спасибо за рецепт

[@kaiman1]

Сделал по рецепту, получилось просто огонь!!! Спасибо, это очень вкусно)

[@ЕвгенийБаренбург-д3ч]

Обильное выделение желудочного сока и восторг , браво!!!! Пошел на охоту - на рынок))) здоровья вам и благополучия

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всего самого доброго!!))

[@ВалентинаНовомол]

Андрей,с Днем ангела,Андрея!Будьте всегда здоровы,живите с оптимизмом,и радуйте нас новыми рецептами,и видео!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо большое!!!

[@СерёгаБауков]

Всё чинно и благородно !!!

[@ВакуленкоЕвгений-й5о]

Спасибо.все чётко и понятно.здоровья вам!!!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!! Всех благ вам!!

[@vasilyzybkin3937]

Кстати бодрячком выглядите, Андрей. За это тоже лайк!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!)))

[@АлексейЛюбицкий-п3п]

Спасибо большое!!! Здоровья и достатка!!! 👍.

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всех благ!!

[@TheZnh2006]

Блин посмотрел на ночь особенно кадр при глотании пива заставил бежать меня в магазин. Круто получилось и не трудно!!!

[@СергейСтарков-г6х]

Супер!!!👍👍👍

[@АндрейСемушин-о1г]

хорошая идея на новый год , пойду за мясом, спасибо!

[@МихаСтэн]

Нее, ну мы в Вас не сомневались! Тоже будем пробовать! Спасибо!

[@Grigrost]

Терпение и огромная работа! Сделан акцент на тонкости приготовления для исключения ошибок. Думаю, вкуснятина неимоверная, тем более из дикой косули. Но и стоит такой деликатес как крыло самолета) Спасибо!

[@ДмитрийЗаичкин-л6ж]

С говядины, только домашней тоже очень вкусно получается.И дешевле чем то крыло😊

[@Grigrost]

@@ДмитрийЗаичкин-л6ж ))) Верно! Андрей не один раз об этом сказал.

[@Жасмин-г8э]

@@ДмитрийЗаичкин-л6ж Я вялила из домашней говядины.Вкусно.Но был легкий вкус коровы,видать мясо было зрелой коровы,надо молодую говядину.Я не смогла ее есть.Мужчины,видно без нюха и вкуса,слопали с пивом.

[@ricardokapitonas6245]

za takoja zrazu laik

[@ДмитрийПолич]

Щикарно)

[@Teacher_Alex]

Просто бомба! Лайк!

[@iakimiakimoff5341]

Браво, Андрей! Маладец тьй! Обезателно буду ето рецепт! Надеус и ето рецепт получится при меня, как и осталньйе твои рецептьй! Поздръв из България!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всех благ!!

[@Жасмин-г8э]

Вот так и получилось у меня---корочка темная и твердая а внутри красноватое....вялилось на сквозняке.Теперь Ваш способ буду пробовать.Спасибо!

[@Кашара-ъ7к]

Доброго здоровичка

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!!

[@ЕленаДмитришена-б7с]

Супер закуска! В конце ролика завидовала вам белой завистью, давясь слюной! 🤣🤗

[@Валерій-я5п]

Супер!!!

[@КириллИгоревич-э1т]

Я всегда знал что добавление специй в соль даёт вкус. Вы это подтвердили. Спасибо за рецепт. Обязательно буду делать

[@CHANNEL-qf1dp]

Делал из курицы год назад. 1 января под пиво просто сказка!

[@ДмитрийМайоров-й1п]

Класс!Нужно попробовать.👍

[@AlikSeitov]

Вас очень приятно слушать не только смотреть.😊👍👍👍как раз пью пиво с мясными чипсами . Как у вас так получается вкусно объяснять?

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всех благ!!

[@МаксимСпирит]

Классный рецепт 👍

[@ЕлизаветаБелова-у7к]

Очень вкусно. Мы тоже делаем так.

[@АндрейМорозов-ь2в]

Обалденно!Не разу не делал,теперь точно попробую!

[@НатальяМальцева-н9г]

Браво!!!Как всегда Экстра-Класс!!!Есть чему поучиться у вас и я иду готовить бастурму.😗👏👏👏👍🤣

[@ДОМУОЗЕРА-ц3ж]

Когда в конце пиво пьёте, аж слюна течёт

[@leksus5580]

Андрей твои видео надо смотреть только когда уже покушал плотно,иначе можно захлебнусть от всей этой вкуснятины,спасибо за видео

[@FreewindKot]

Всё очень здорово. Примерно так и делаю. Но при засолке груз, тоже металлический, кладу в полиэтиленовом кульке, чтобы он не реагировал с рассолом.

[@AndreyRostovskiy]

У меня эти грузы обработаны на горячую льняным маслом, они с покрытием, которое не реагирует с солью.)

[@ФедорАнатольевич-ж8щ]

Привет с Аксая 🔥🔥🔥✔ зачёт

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!!

[@user-lesnik-meshera]

Чтобы кусочки были совсем ровные по толщине укладываю не под гнёт и 12 кг, а между двумя досками, и сжимаю сильно струбцинами на 12 часов -сутки. Вялить в помещении где влажность 70-80%

[@МихаилХодько-н4д]

Все супер молодец, спасибо за рецепт

[@СвятогорКорякин-з9б]

Под такую прелесть ещё с пивком поэкспериментировать можно. Лично Мне заходит под портер.)

[@AndreyRostovskiy]

)))

[@РоманДанченко-у5ю]

Как обычно сразу Лайк потом смотрю

[@ЮрийЮхименко-ш5и]

Вот Вы молодец, смотрю вас постоянно. Спасибо. Крутой канал👍🔥🔥🔥

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!! Всех благ!!

[@Ж.В.Е.имеюПраво]

📽️👍, очередной шедевр от мастера👍, жаль экран, союзник "плохого", обоняния и осязания не передаёт. 👍✊

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!! Всех благ!!

[@ОлегФомин-и2н]

Вижу, что классная бастурма получилась.

[@Lubo-i9f]

Как всегда приятного Вам аппетита! С Новым годом Вас и Вашу Семью! 😊

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!! Всех благ!!! Удачи!! Здоровья Вам и близким!!

[@IlyaShmal]

Спасибо за косулю!!!!

[@ЛюдмилаЛукина-у5у]

Я всегда обмазывала мясо пастой из специй. Но, Ваш вариант мне понравился больше, т.к. пряности при нарезке не осыпаются. Напишите пожалуйста под видео состав. Огромное спасибо за отличную работу!

[@AndreyRostovskiy]

Состав есть на первой минуте видео!

[@sander7011]

Класс

[@Nikanet]

Сижу и виски кушаю, а тут ! пришлось идти за пивом.

[@AndreyRostovskiy]

Сейчас самое время для виски, если холодно!))

[@Nikanet]

@@AndreyRostovskiy -4 всего. Час назад из Питера прикатил, отдыхаю :)))

[@AndreyRostovskiy]

Класс!!))

[@lybaostovska8477]

Bolsoe spasibo

[@ЕленаПольшинская-о5к]

Как всегда класс 👍👍😋, а где Вы в Ростове покупаете нитритную соль?

[@ВасилийПетрович-и7н]

www.emkolbaski.ru/

[@AndreyRostovskiy]

Есть ларек на западном универсаме "Ем колбаски", там всё есть.

[@igorkirlyuchenko5706]

АндрЮш привет !!! Ты классный !! Ну вот не пропускаешь ни одной детали в своих выпусках .. Ну просто пособие для чайников... ЛЮбавлю тебя за это... Иногда смотрю других - чистая показуха. А ты для меня и моих друзей из города Чикаго...в авторитете.... У нас тут ханука - хоть Я и православный, но все праздники отмечаю со своими друзьями(а они из разных стран).. Хорошего дня и настроения !!! Пока пока...

[@AndreyRostovskiy]

Привет Игорь! Спасибо большое!! Только приехал с охоты, опять были все выходные в полях, в Арпачине!)) Всем огромный привет! Счастливого праздника!! Удачи!!

[@Mishka37]

А если порезать ещё тоньше, она будет ещё вкуснее, проверено))) Так что если ещё не все съел, порежь как можно тоньше) вкус совсем отличается от таких колстеньких кусочков) Вопрос, ты что употребляешь?) с каждым выпуском все моложе и моложе выглядишь)))

[@AndreyRostovskiy]

))))

[@Vitaly__o_777]

👍👍👍

[@Сергейоразном-ж1с]

💪💪💪🦌👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@alexandreananovi8826]

Рецепт из глубин веков. Проверенный. Один минус, долго ждать. Все никак не раскачаюсь... Кстати предки никогда не готовили сыровялку из свинины

[@GoodwinCadet]

А хамон?

[@dobroslav13]

а если бы соли 2,5% изначально было , то и вымачивать не нужно было бы

[@AndreyRostovskiy]

Привет Костя! Я на этом варианте руку уже набил, точно знаю, что хорошо получается на мой вкус, но я уже месяца полтора назад сделал точно по Агапкину, с точный расчетом соли два больших куска свинину и говядину, сохнет, на вид уже очень красиво, перед НГ вскрою, посмотрим как получилось!)) А меня угощали бастурмой без вымочки, она была с соляным налетом сверху и солоней намного, чем моя! Буду экспериментировать тоже так хочу бастурму сделать, тогда свяжусь с тобой!

[@dobroslav13]

@@AndreyRostovskiy ну когда рука набита на новое сложно переходить. если что конечно пиши подскажу чем смогу

[@maxim.m.n.4135]

👍👍👍😊

[@verabraun774]

👍👍👍😍❤

[@Lena-bt7wh]

Я тоже хочу сделать))) А то покупаем постоянно а оно так дорого стоит)

[@Lentochka64]

Класссссс!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!!

[@sergeydidenko4041]

А какую часть говядины лучше всего использовать ?

[@AndreyRostovskiy]

Самая лучшая часть вырезка, из нее будет идеально, но можно взять любые толстые, цельные мышцы, лишь бы в них было меньше жилок и перепонок всяких!

[@sergeydidenko4041]

@@AndreyRostovskiy большое спасибо

[@Жасмин-г8э]

Еще сумах хорошо в смесь специй и уцхо-сунели

[@ВикторЛещинский-щ4э]

Уцхо-сунели добавляется,если нет пажитника(чаман).Андрей добавил пажитник.

[@Жасмин-г8э]

@@ВикторЛещинский-щ4э Вы не совсем правы.Чаман обязательно добавлять,без него --это не бастурма.А уцхо-сунели для еще более яркого аромата.И вообще,уцхо не является заменителем в той или иной степени пажитнику,просто еще одна приправа ко вкусу

[@ВикторЛещинский-щ4э]

@@Жасмин-г8э Спасибо за подсказку.Я брал из рецепта армянского.Но Вы правы,букет специй каждый выбирает для своего вкуса.

[@АланЮстас-у3ж]

Подскажите сумах в каких пропорциях должен быть?

[@arkadichervinchik8507]

Очень красиво скажите из кабана можно тоже сделать ?

[@AndreyRostovskiy]

Можно!

[@arkadichervinchik8507]

@@AndreyRostovskiy отжыка это острый перетс красный ?

[@AndreyRostovskiy]

Аджика это сбор разных специй, в том числе и острый красный перец.

[@GSN621]

На рынке не обсыпка а штукатурка пластилиновая )))

[@ГригорийВибе]

Андрей, здравствуйте! Прошу вас дать ликбез (может видео) по использованию нитритной соли, как считать порцию, сыпать отдельно или мешать с простой солью, нужна ли она для засолки сала, если прослойка мяса толстая, для бастурмы и вяленья засыпка солью практикуется несколтко раз, нужно нитритную все разы добавлять? Есть мнение, что нужно мешать соль простую и нитритную в пропорции 50/50...например для маринования заготовок колбас и ветчины...

[@AndreyRostovskiy]

Здравствуйте! Я в этом не великий специалист, но вот на такие маленькие куски, как здесь, я нитритку не использовал и получалось нормально, всё успевает высыхать, на более крупные куски нитритка нужна, хотя я думаю, что безопаснее ее применять при любых манипуляциях с колбасной продукцией и сыровялением. Посмотрите канал Емколбаски, там всё рассказывается до мелочей.

[@ГригорийВибе]

@@AndreyRostovskiy - спасибо!

[@ЕленаКирносова-ц9с]

А если не добавлять нитритную соль возможно следовать рецепту?

[@AndreyRostovskiy]

Можно и не добавлять, если не хранить несколько месяцев.

[@ЕленаКирносова-ц9с]

@@AndreyRostovskiy уже съели))) спасибо за рецепт!!!

[@motor9681]

Что за пиво?Где покупали?Пинта?

[@AndreyRostovskiy]

Точно не помню, разливное какое-то не фильтрованное.

[@fredi-kruger5]

👍👍👍💯😋🤗😉😊🎄🎉🎃

[@victorsvintagecameras]

Спасибо за рецепт, вот только не понял для чего нитритная соль, анаэробных условий в рецепте нет

[@AndreyRostovskiy]

Здесь анаэробные условия совсем не причем, нитритная соль добавляется во все мясные и колбасные изделия!

[@АланЮстас-у3ж]

Андрей, а подскажите в это время года где ее можно вялить если дома окно не открыть? Какая температура нужна для того? Может можно в холодильнике на все время так оставить?

[@AndreyRostovskiy]

В холодильнике подвесить или переворачивать регулярно, дней через 10 можно повесить где либо в прохладном месте в комнате, здесь уже можно при комнатной температуре, лишь бы жарко не было!

[@АланЮстас-у3ж]

@@AndreyRostovskiy спасибо! Если в комнате будет около 20 градусов, плюс минус 2 градуса, это не страшно?

[@AndreyRostovskiy]

Не страшно.

[@АланЮстас-у3ж]

Спасибо огромное! Сегодня заложил два куска в холодильник из индейки, посмотрим что получится в конце месяца!

[@АланЮстас-у3ж]

@@AndreyRostovskiy Андрей, извините что одолел Вас, можно крайний вопрос!? Пролежали куски пол дня в холодильнике и пергамент промок, влага проступила, я конечно и давал стечь, и прижимал на всю ночь противнями, и обсужил бумагой. Надо ли перематывать заново или так само просохнет?

[@venera-ls4ce9ol8v]

Скажите пожалуйста Андрей, а если после недельной отлёжки в холодильнике, бастурму просушить в сушилке? Это же возможно?!

[@AndreyRostovskiy]

Так делать не надо, она должна медленно высыхать не в сухом воздухе.

[@ЕвгенийСахно-щ5ю]

Андрей, а холодильник у Вас обычный или NoFrost? Просто тот, что с пропеллером сушить сильнее будет.

[@AndreyRostovskiy]

NoFrost, но я храню в вакумке.

[@TheEryjo]

А какой состав смеси специй для обваливания мяса?

[@AndreyRostovskiy]

В ролике всё есть!

[@TheEryjo]

Пардон, пропустил

[@Тракторист_74]

Где взять нитритную соль?

[@AndreyRostovskiy]

В специальных магазинах для изготовления колбасы сеть " Емколбаски", там всегда есть, на Озон можно купит.

[@АланЮстас-у3ж]

Я на Валберисе брал. Сейчас как раз вымачивается будущая бастурма из индейки!

[@ВадимСамоходкин]

Андрей я не люблю запах белогого перца, можно использовать просто черный перец а не смесь?

[@AndreyRostovskiy]

Конечно можно только черный.

[@I_am_their_Donbass]

А если нет нитритной соли, не получится?

[@AndreyRostovskiy]

Получится! kzbin.info/www/bejne/pHmtm2mPfrB3npo kzbin.info/www/bejne/bZqTimSkZbyfb9k

[@МаксРубанов-ш8р]

Смущает такое кол-во нитритной соли. Кажется многовато, она же очень вредная.

[@AndreyRostovskiy]

А какое количество не смущает?))

[@МаксРубанов-ш8р]

@@AndreyRostovskiy мне кажется раза в два меньше будет достаточно, но утверждать не буду

[@AndreyRostovskiy]

@@МаксРубанов-ш8р Казаться здесь не надо, есть точные нормы, рассчитанные на вес мяса!))

[@Жасмин-г8э]

Я обмазывала составом из специй и муки с водой,по армянскому рецепту,не понравилось

[@Zhanna2019]

Слышала, что муку добавляют для удешевления себестоимости нечестные изготовители. А для себя она совершенно не требуется. А у меня вышла вот такая ошибка, я её солила, но сушиться первые 3 дня повесила в помещении и верхний слой специй подсушился, обмотала плёнкой и подвесила в холодильник думаю что влага размягчит специи за пару тройку дней, а затем оберну в пергамент. Как вы думаете? Только бастурма(опухт) у меня обмазана специями разбавленными в свекольном соке тоесть влажная обмазка.

[@makkktrack1283]

В армянском варианте сахара нету, интересно

[@AndreyRostovskiy]

Сахар это просто консервант и усилитель вкуса! Практически во все колбасы добавляют сахар.

[@makkktrack1283]

@@AndreyRostovskiy не знал)) спасибо👍

[@ЕленаДенисова-ь8э]

!!!!!

[@klim1970]

+++++ !!!!!

[@СергейПетренко-х5о]

👍👍👍