Русский Хамон СЫРОВЯЛЕНАЯ Свиная ШЕЯ!)) Выпуск №726

Вкуснейшее сыровяленое мясо! Прекрасная закуска на любой праздник! #АндрейРостовский #AndreyRostovskiy
На развитие канала Карта Сбербанка руб.: 4276 5215 1304 7617
Donation paypal.me/Andr...
Яндекс Деньги money.yandex.r...

[@Dddhcgbdtbgtgcg]

Точно также сделал, в холодильнике лежит, жду)

[@alexandreananovi8826]

Этого мужика смотреть одни проблемы 😄 хочется повторить а ни времени ни возможности нету. Приблизительно представляю вкус, в Грузии так сушат окорок свиной.

[@СергейТетерин-ь4з]

нет желания , время тут не причём . Тоже загружен по самые нихочу но время на мясо выкраиваю , это отдых , релакс и хобби , а результат даже можно скушать

[@dobroslav13]

так то это Capocollo, coppa, - это традиционное итальянское и корсиканское мясное ассорти из свинины, приготовленное из высушенных мышц, идущих от шеи до четвертого или пятого ребра свиной лопатки или шеи. Хамон он хоть настоящий хоть русский из ноги делается :) С наступающим, всего самого самого вкусного в новом году

[@AndreyRostovskiy]

С наступающим Костя! Всех благ! Здоровья! Я таких тонкостей не знаю! Мне вкус похож с хамоном, а то что его из ног делают, я знаю!)))

[@zmeyugan]

Хамон это часть туши а не блюдо

[@katerinanazarchuk7186]

Спасибо от нашей семьи за позитив и добро! Счастливого нового года!!!

[@ЧеченоИнгушетия]

С Наступающим Отец ,желаю здоровья всех благ и всего самого хорошего вам и вашей семье

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо большое! С Наступающим Новым годом! Всех благ вам! Счастья! Удачи! Здоровья всем близким!

[@ОксанаЗацепилина-ф2н]

Спасибо большое за ваш труд.

[@димакаранов-ъ7к]

Зачетно! Лайк. С Наступающим новым годом!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! С Наступающим!

[@sprutsprut9065]

Андрей, просто бомба !!! Озадачили праздники прошли,впереди пасха и день рождения сына ! Там промелькнула сыровяленая говядина,счас посмотрю...👍👍

[@kisik30]

Вот это вещь ) от такого никто не откажется!!!

[@ЕгорГладышев-ю1р]

С наступающим Новым Годом! Счастье, здоровья крепкого и удачи во всех делах! Привет с нахаловки!

[@AndreyRostovskiy]

Привет!! Спасибо большое! С Новым Годом! Всего самого доброго!!!

[@Ulyqagan]

Футболка у дядь Андрея классная

[@ustesrendel]

Эх, а я ждал когда вы водочки нальете холодной под такую закуску. Но, всё равно классно вы готовите. Моё уважение. Классный у вас канал. Респект

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всех благ!!

[@alexsosna122]

Выглядет очень аппетитно!!! Жаль что так долго ждать надо)) Буду пробовать. Спасибо за советы!)

[@IlyaShmal]

Класс, с наступающим!!!)

[@AndreyRostovskiy]

С Наступающим!!!

[@krolikyoutube]

*Самае трудное в этом деле, ждать два месяца! С наступающим!*

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! С Наступающим!!

[@natashamakhoni4380]

Интересно 🧐 можно ли заменить чудо пакет на обычный? Или .. на подобии ...

[@AndreyRostovskiy]

@@natashamakhoni4380 Нет, в обычном пакете всё протухнет.

[@АндрейМельниченко-л9я]

Делал.Выдержал 4 месяца,получилось очень вкусно.

[@МаратК-г9п]

Все просто и четко. Завтра начну делать, мясо зреет в холодильнике . Завтра 1 октября и к новому году будем пробовать

[@РлпКрл]

Андрюха мутит фишки как всегда)))) с новым 21 годом,счастья,здоровья и пусть сбываются мечты))))) от Ромчика Ахтарского от души)))))

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! С Новым годом! Удачи! Всех благ!)))

[@ДядяВова-ш7щ]

Не правильно ты, дядя Андрей, пробу снимаешь ;-))) Я обычно новое блюдо даю пробовать жене, а потом, уж... Успехов в Новом году! С праздником!

[@AndreyRostovskiy]

Жена дороже жизни!))) Спасибо!!

[@АсяЗурабашвили]

Лучше ТЁЩЕ

[@adm091174]

С Наступающим, в качестве доброго совета, готовность сыровяла начинается от 35% усушки веса первоначального сырья.

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Я не взвешивал, но скорее всего так и есть!

[@АнастасияВинникова-ш2э]

От Петровича . Я первый земеля зарегистрирована дочь а я смотрю .

[@iakimiakimoff5341]

Браво, Андрей!!! С Новом год!!! Наздраве!!!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всего самого доброго!!

[@СимонАтоян]

Шедевр

[@ГригорийВибе]

Андрей, вас и вашу семью с Новвм годом, желаю здоровья и новых идей, всем подписчикам мира и аппетита!!!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо большое! С новым годом! Всего самого доброго!!!)

[@ПавелАндреев-г2м]

для квартирных условий хороший рецепт

[@leksus5580]

Андрей хорошо бы быть твоим другом и жить рядышком что бы пробовать твои вкусняшки :-))))) c наступающим

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! С наступающим!!

[@PashaJackson93]

Отличный ролик! С наступающим Вас! P.S. Кота в кадре на дегустации не хватило😄

[@AndreyRostovskiy]

Коты спали! Спасибо! С наступающим!!!

[@МаксимСпирит]

Однозначно вкусно 👍

[@natashamakhoni4380]

Сегодня готовлю 🧑‍🍳 только из вырезки. 😍

[@andrejjerschow2424]

Русский хамон😂😂😂

[@AndreyRostovskiy]

🤣

[@ЛарисаНовикова-с3ь]

Надо сделать я бы не догадалась

[@янаянина-э2ъ]

хотя бы сказали как этот антиокислитель называется по правильному и оболочка))) как ее на сайте искать?)) хочу приготовить тоже

[@AndreyRostovskiy]

Это не я придумал! Так и называется антиокислитель жира, оболочка - чудо пакет! Так и ищите!

[@sash1889]

Уверен что божественный вкус. Но все же надо было ещё подержать, немного в центре розовато. С наступающим!!!

[@СергейВолошин-о6е]

Так,оно так и задумано-это же не баструма,медиум просушка🤗

[@AlisaIvanova88]

Розовое мясо за счет нитритной соли, так и должно быть

[@МаратК-г9п]

Сделаю по этому рецепту

[@ЭдуардГусев-щ5ч]

Через 5 часов нов.год, а моему хамону еще 10 мес. Висеть. Знать бы раньше ваш рецепт👍

[@AndreyRostovskiy]

Обалдеть! Будет наверно класс!!!

[@Игорь-т1ф8в]

Здравствуйте скажите как его хранить после токо как оно готово

[@AndreyRostovskiy]

Я вакуумирую и храню в морозилке, лежит очень долго.

[@temapolinovich4378]

Добрый день. Скажите пожалуйста в каком магазине это заказать?

[@AndreyRostovskiy]

Всё для колбасного производства можно заказать в интернете "Ем колбаски"

[@temapolinovich4378]

@@AndreyRostovskiy спасибо большое

[@disman5165]

С новым годом, Андрей! 1. Если бы выдержали 3 месяца, то соли будет в самый раз. Сам, когда делал хамон, пробовал его периодически по мере созревания. В начале думал, что соли мало, а потом (через 6 мес) стало так как надо. 2. Жаль кусок не взвесили после готовности. Процент усушки процентов 30-35 ?

[@AndreyRostovskiy]

С Новым годом! Всех благ!!! Да, взвесить забыл, очень хотелось посмотреть что внутри!))) Не хватило сил дольше выдерживать, да и НГ уже был через несколько дней.))

[@ГалинаСеледкова-е7г]

Доброе утро. Андрей,шикарная свинина. Слов нет. Один вопрос-вы соль добавляли крупную или мелкую?

[@AndreyRostovskiy]

Здравствуйте! Спасибо! Соль самая обычная как всегда была в картонных коробках по 1 кг, помол №1.

[@ГалинаСеледкова-е7г]

@@AndreyRostovskiy благодарю. Продолжайте в том же духе. Тема сыровяления очень интересна,вы все очень подробно разъясняете👍

[@житиемое-ф9е]

Грубейшее нарушения процедуры тестирования!!! Где запотевшая стопочка к вкусному мясу, да еще и в преддверии Нового года??? Незамедлительно призываю исправить ! С Новым годом!

[@AndreyRostovskiy]

Перед НГ много дел было, все время за рулем!))) С Новым Годом!!

[@ПопандопулоАфанас]

Куда одевался сок из мясо, ведь оно в целофане герметично было завязано. Хотел бы знать. Или может видео не полностью показываете.

[@AndreyRostovskiy]

Надо просто внимательно смотреть видео и слушать!))

[@AlisaIvanova88]

Сок впитывается обратно в мясо, когда он впитался, мясо считается просоленным

[@vytautasmazutis9834]

Удачи в 21-первом !!!!!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Всех благ!!!

[@павелновосёлов-ъ7ь]

подскажите,какой магазин,где продают все эти прибамбасы)))

[@AndreyRostovskiy]

ЕмКолбаски, сеть, всё можно заказать по Интернету, даже на Озоне есть.

[@павелновосёлов-ъ7ь]

@@AndreyRostovskiy спасибо

[@ВладимирМихайлов-ф5к]

Всё сделал по вашему рецепту (все ингридиенты и пакет) Единственное (вспомнил совет Павла в одном из стримов) не выдерживал при комнатной температуре, а сразу на посол в холодильник. уже посол окончен и приступаю к вялению Теперь жалею, думаю старты не сработают и я зря их применял. Как вы думаете работают ли старты Изи кюр при низких температурах посола. Информацию не нашёл.

[@AndreyRostovskiy]

Не пробовал, люди и без стартов вялят, потому думаю получится.

[@ВинниПух-щ4м]

Старты изикюр и в холодной схеме очень хорошо работают не переживай , и ещё как в весе потеряет около 30-40% можно есть но лучше будет если его держать постоянно в вакууме

[@ricardokapitonas6245]

С новым годом!!!!

[@AndreyRostovskiy]

С Новым годом! Удачи!!

[@Alexander_.Ku.]

Андрей, здравствуйте.Благодаоя вашим советам получил ветчину с первого раза.Спасибо за быстрые ответы.Купил чудо пакеты со всеми приложениями к ним .Хочу сделать шею.Но насмотрелся роликов,понял что в холодильнике моем ноу Фрост ЗАКАЛ не избежать,если вялить прямо в холодильнике.Стал сомневается смогу ли я повторить этот рецепт в своих условиях или нет?А какой у вас холодильник? Андрей, сколько примерно градусов у вас на подоконнике?Пробовали ли вы несколько раз делать в тех же условиях мяса,есть ли выводы за эти году?Какие условия мне подобрать!?Посмотрел много роликов у Павла и у Вас (технологию всю понимаю быстро , благодарен вам!) .А ещё у Павла был ролик про маленький холодильник (барный ,электро-термический),но комментарии закрыты под ним .Вот очень интересно мне со временем как показал он себя в деле ,не могу найти никакой информации о нем.Расскажите пожалуйста как быть мне?

[@AndreyRostovskiy]

Здравствуйте! Я делал в совершенно бытовых условиях, таких же как у вас! Здесь вся прелесть в том, что если вы взяли всё по рецепту, правильные культуры, как на сайте и развесовку, то они не дают мясу испортится и самое главное чудопакет, который работает как мембрана, влагу выпускает, внутрь ничего не пускает ! После всей обмазки, какое-то время по инструкции выдерживается при комнатной температуре, после я на всякий случай выдержал в холодильнике около недели, после уже можно вешать на форточку до полного высыхания, у меня там температура была около 15, уже не страшно, присадки делают свою работу! Не переживайте!

[@AlisaIvanova88]

Можно мясо замотать в стрейч пленку или пакетик обычный одеть на 3-7 дней и весь закал уйдёт

[@F_i_K_s]

Как всегда перед просмотром сразу лайк)) а то потом, после Ваших вкусняшек, можно про лайк и забыть))

[@жеказюков]

Добрый день! Не первым вашим рецептом пользуюсь - все разы 100% попадание! Вот вы начали делать сыровял - шикарный рецепт. Т.к. нет ни гаража, ни погреба, то вариантов делать подобную продукцию не много. На балконе тоже не вариант, т.к. даже сейчас у нас днём до +15 доходит (Краснодар) Подскажите, в холодильнике продукт в себя запахи не берет? Получается, что примерно 2/3 времени вы держите в холодильнике, а потом "в прохладной комнате". Как думаете, если держать в холодильнике дней 40-50, и далее (дней 20-30), например на ночь выносить на балкон, а днём убирать в холодильник - не испортится? И ещё, на сайте "емколбаски" масса вариантов оболочек - вы какой пользовались? в разделе "искусственные оболочки"? а калибр какой брали? Буду благодарен за ваш ответ или комментарии по существу пользователей! Спасибо!

[@AndreyRostovskiy]

Здравствуйте! Главное первое время подержать в холодильнике, дней 10-20, пока все процессы важные не задействуются, а после уже и 15° хватит, не страшно и если выносить и заносить в холодильник тоже можно. Запах не хватает. Я брал оболочку именно для вяления называется Чудопакет, он по моему одного диаметра, длина только разная.

[@ИгорьЧертов-у4ш]

Здравствуйте. Никаких чистых рук не бывает.

[@AndreyRostovskiy]

Здравствуйте! А мыть пробовали?)

[@ЮрийСилин-ъ9ф]

Хамон это нога

[@AndreyRostovskiy]

Это прикол!🤪

[@ТатьянаХрибтенко-ф7ж]

Очень аппетитно! Скажите, пожалуйста, какой у Вас размер формовочной сетки?

[@AndreyRostovskiy]

Я уже не помню, в ролике должно быть.

[@АнастасияСпиц-в2б]

Подскажите магазин

[@AndreyRostovskiy]

Магазин чего?

[@АнастасияСпиц-в2б]

@@AndreyRostovskiy приправ каторые вы добавляля к мясу при приготовлении

[@voblavo]

Спасибо за рецепт! Я вас очень люблю, и всегда смотрю Вас и готовлю вместе с вами! Но рецепт не возимеет места в обществе, так как людям нужны простые рецепты, а покупать бактерии и прочее примочки , ну , сори! Спасибо Вам за канал!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!! Да сейчас вообще нет ни каких проблем, проще не бывает, по инету всё заказываете, не дорого и приходят все примочки, легче чем в магазин сходить! Канал и так практически весь состоит из простых рецептов!))

[@-CantTouchThis-]

А вес на выходе какой получился? Сколько процентов мясо потеряло в весе?

[@AndreyRostovskiy]

Не замерял!

[@ИванИванов-д2р1ж]

Андрей, я не сноб , но если вы позицианируете себя как знаток кулинарии, то хотя бы придерживайтесь кулинарных правил. Хамон в переводе с испанского - ОКОРОК!!!!! Хамон это не блюдо, не продукт. Это часть туши животного!!!! Куриный окорочок это ХАМОН, говяжья ляжка это тоже ХАМОН, свиной окорок тоже ХАМОН, бедро индейки и это тоже Хамон. То что вы приготовили называется сыро вяленное мясо, но можно назвать сие блюдо например "Полендвица". Кулинария на самом деле не так проста, как вам кажется и это Наука!!!! Да да! Кулинарии надо обучаться!!!! Успехов!

[@AndreyRostovskiy]

Я не позиционирую себя, как знаток кулинарии, написано даже в описании канала, не повар, готовлю простую, домашнюю еду и мне совсем ничего не кажется! Я понимаю, что хочется поумничать, особенно людям с какими-то комплексами, непонятыми окружающими, хочется хоть здесь утвердиться, но если бы внимательно посмотрели на название, то увидели бы там смайлик и наверно можно догадаться, что это написано с иронией, шутка и это просто вкусовая ассоциация с хамоном!))(Смайлик) А если каждый начнет цепляться за каждую букву, то появятся такого типа названия роликов -"Сделал один раз, теперь все выпрашивают рецепт!" "Теперь готовлю только так, все в восторге!" и тд и тп! У меня лично никогда не возникает желание, где-то кого-то поучать, если я даже вижу полную дичь на других каналах!)) Всех благ!!

[@IRStudiojewelry]

Андрей, Вы - молодец! Не обращайте внимания!

[@Петровичч]

Где же этот магазин в Ростове

[@AndreyRostovskiy]

На Западном рынке, второй этаж.

[@ircmaan]

ВНИМАНИЕ! Желающие быстрого результата - не обольщайтесь. Рецепт вам малодоступен из-за необходимости бактериальных культур и антиокислителей, которые нужно еще купить. Да еще и специальную колбасную оболочку надо купить. Вялить мясо надо будет 2-3 месяца. А продукт будет обалденный, да

[@AndreyRostovskiy]

Никаких проблем! Доступность в любой точке, всё буквально можно заказать с доставкой на сайте ЕмКолбаски.)

[@ircmaan]

@@AndreyRostovskiy так я и указал, что для любителей быстрой поживы придется совершать некие действия, а потом еще и ждать. И громадное вам спасибо за вообще всё! Обалденная работа и с душой! :) UPD. Стартовые культуры для сыровяленых ветчин "Изикюр" Производитель: Фасовка ЕмКолбаски (Украина) Состояние на складе: Нет в наличии :)

[@AndreyRostovskiy]

Закажите отсюда!, эти культуры европейские, они могут быть везде.

[@АльбинаШереметьева]

Вы столько всего готовите. Кто это все у вас ест?

[@AndreyRostovskiy]

Есть кого угостить!))

[@александрмалютин-ж1у]

где купить эти пакетики для мяса

[@AndreyRostovskiy]

ЕмКолбаски

[@ВераЧеботарёва-ц4в]

Спасибо,буду делать,скажите,а с чем у Вас стоят баллоны??????

[@AndreyRostovskiy]

Да то самогон ждет вторую перегонку.)

[@Олегзинюк]

А где ПИВКО ?)))

[@AndreyRostovskiy]

В холодильнике!))

[@maksphoto78]

Basically, this :) en.wikipedia.org/wiki/Capocollo

[@ochigavalasha]

При всем уважении к вам, но сыровяленая шея это не хамон, а коппа!)

[@AndreyRostovskiy]

А смайлики в конце названия вам ни о чем не говорят!??)) Это просто стёб, чтобы у "знатоков" пуканы стали рваться!))

[@alekseybalaksha8903]

Мало 2 месяца вялить

[@AndreyRostovskiy]

Мясо ферментировалось полностью, вкус и консистенция отличные, а сушить можно до твердого состояния, это уже по личным предпочтениям.

[@alekseybalaksha8903]

@@AndreyRostovskiy сам не раз делал, получается круто, но мне посуше нравится, как говорится на вкус и цвет все карандаши разные)

[@AndreyRostovskiy]

А у меня выбора не было! Поздно задумал к Новому году!)))

[@lesogon5299]

Как в басне Крылова , твоим не чистым рылом ----😂😂😂

[@АлександраКовалёва-м9м]

С Новым годом!

[@AndreyRostovskiy]

С Новым годом!!!

[@AlisaIvanova88]

Только засолилась шея, повесила на вяление. Только у меня куски меньше и я делала без антиокислителя и мясницкой соли,старты, нитритная соль и специи.

[@serjprutckov2958]

А как же раньше делали без бактерий и антиокислителей? С наступающим!

[@AndreyRostovskiy]

Раньше это всё делалось долго, в очень стесненных температурах, в погребах или пещерах, в специальных условиях! Новые технологии позволяют это делать проще в домашних условиях. С наступающим!

[@МарияАбрамова-х3н9с]

Раньше добавляли селитру а сейчас нитритную соль

[@НиколайРодимов-ф8у]

Здравствуйте Андрей, а если сначала просолить в вакумме, а затем только в пакет для вяления! Как думаете?

[@AndreyRostovskiy]

Здравствуйте! Этот рецепт сделан по технологии с сайте Ем колбаски, там вроде всё отработано, какой смысл что-то менять.

[@СергейВолошин-о6е]

Если все,так как Вы показали,то вообще идеальный хамон.Только вопросик,а где купить вот эти специи,кислотность и мясистую соль😉Я с Днепра.Спасибо

[@seasea6334]

и мне тоже хотелось бы купить мясистую соль

[@ГалинаСеледкова-е7г]

Сайт "ем колбаски" вам в помощь)

[@AndreyRostovskiy]

Заказать можно на ЕмКолбаски

[@СергейВолошин-о6е]

@@AndreyRostovskiy дякую😉

[@AlisaIvanova88]

Не только на емколбаски, на вайлдберис можно и в других магазинах купить.

[@ЕленаЗенкина-ь4ч]

Андрей, какой вес на выходе получился? На сколько усыхает?

[@AndreyRostovskiy]

Я не замерял! Забыл!)))

[@bmw2393]

Андрей привет! С наступающим новым годом! У тебя реально получилась копа!!!!👌

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! С наступающим!!! Буду знать!)))

[@АлександрПерешитский]

здравствуйте, надо ли вымачивать мясо в моём случае корейка с жирком , оно лежало в соли более недели, просто забыл про него!?

[@AndreyRostovskiy]

Здравствуйте! Если вы делали всё по этому рецепту, как в ролике, то не надо!

[@Сергей-52рус]

Ну ё-моё...Так и до новогднего стола не досидишь.Ветчины накромсаешь тарелку... Классно получилось.Аппетитно очень выглядит. С наступающим Вас!!!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! С наступающим! Всех благ!

[@ЛюбаНовосельцева-м6я]

Здравствуйте,Андрей. Подскажите,пожалуйста,я засолила шею и завакуумировала. Это нормально? А пакете выделилась жидкость.

[@AndreyRostovskiy]

Именно в этом рецепте нужен специальный пакет, для вакуумации не пойдет!

[@ЛюбаНовосельцева-м6я]

Спасибо

[@AlisaIvanova88]

Можно просолить мясо и в вакуумном пакете, ничего страшного, когда сок впитантся в мясо, оно становится просоленным, но можно подержать и дольше, я шею на 2 кг держала 3 недели, а потом переложила в чудопакет

[@РоманГоловин-ф7е]

Класс! Давно покупаю специи в этом магазине. Неделю солится карбонат. Вот сейчас посмотрел видео и заехал купил шейку, приготовлю к 8 марта

[@ДаниельКормие]

С наступающим вас !!! Мы щас бухаем с ребятами !!! Кстати они вам передают привет !! Рецепт отличный , мы бы после одной рюмашечки закусили бы таким Хамоном ))) здоровья вам Андрей 👌

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо ребята! Всем огромный привет! Удачи!!!

[@РусланЗверь-ъ8е]

Классная рубрика так держать с Меня как обычно лайка Скажи пожалуйста Где ты купила эту соль Мясника пакеты

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Все примочки в интернет магазине ЕмКолбаски.

[@ВалентинаШевцова-л1и]

Дорогие эти пакеты,можно обойтись и коллагеновой плёнкой.

[@AlisaIvanova88]

Нет, колагеновая пленка не даёт такого эффекта как чудопакет, в ней обязательно надо выдерживать условия для вяления 75-85% влажности и до 12 градусов температуры,а с чудопакетами эти условия не нужны.

[@PyotrKharchenko]

С НОВЫМ ГОДОМ !

[@AndreyRostovskiy]

С Новым Годом!!!

[@ЭдуардГусев-щ5ч]

С новым 2021-м

[@НадеждаКрасножонова]

Спасибо за труд ваш !!! Магазином ЕМКОЛБАСКИ давно пользуюсь и очень довольна !! Присылают быстро Все качественное И учусь у Павла !!!

[@КонстантинЛитвинов-я3у]

С Наступающим! всех благ!

[@AndreyRostovskiy]

С наступающим! Удачи!!

[@ВикторЛычман]

С наступающим вас)

[@almazgilyazutdinov5956]

Здравствуйте, спустя год думаю вы еще несколько раз пробовали вялить. Не могли бы подсказать, рецепт и процессы вялки не поменяли после других разов? А то на этой неделе буду в первый раз вялить шейку)

[@AndreyRostovskiy]

Рецепт лучше не нарушать, он отработан технологами!

[@ПопандопулоАфанас]

Вертикально поднимите на 30 мин и выделенный сок выдавить весь воздух. Патом можете завязать.

[@AndreyRostovskiy]

Там страшно, чтобы под весом пакет не порвался, он тонкий!

[@Евгений-р8г6в]

Андрей, с наступающим Вас и ваших близких! Спасибо за рецепты!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! С наступающим! Удачи!!!

[@ИльяМатяш-ж9х]

Интересно как хамон без стартов и антиокислителя жира зреет?)))

[@AndreyRostovskiy]

Дешевый так и зреет, а для дорогого возможностей не хватит выдерживать несколько лет в определенных условиях!

[@kirausssr5524]

Это хороший рецепт, но не хамон. У хамона другая философия.

[@AndreyRostovskiy]

Естественно не хамон или всем надо побуквенно объяснять когда смайлик стоит, что это означает!)) Настоящий хамон тоже есть: kzbin.info/www/bejne/e6LbZ2OYlMt4Zsk

[@ДанилРозман]

Здравствуйте Уважаемый 🤝 Ваш профессионализм не знает границ!!! Каждый раз всё новые и новые кулинарные шедевры 👍👍👍 Поздравляю вас и всех ваших родных и близких с Новым годом!!! Самое главное Здоровья, Счастья, Успехов и всего самого доброго и светлого 🎄🎉🎄🎉🎄🎉🎄

[@AndreyRostovskiy]

Здравствуйте! Спасибо большое!! С Новым годом! Всего Вам самого доброго! Удачи! Здоровья всем близким!!!

[@DmitriyLeschenko]

Ещё раз Здравствуйте! Вопрос. Почему Вы в говядине добавляли ещё специи от Себя (сухая аджика, сушеный чеснок), а в свинину не стали. Не понравилось в говядине и здесь уже не стали использовать, или по какой-то другой причине? И ещё в догонку вопросик. Ничего страшного если я в говядину положил антиокислитель жира? Спасибо большое за ответ) С уважением, Дима

[@AndreyRostovskiy]

Да это просто для разнообразия, чтобы не было одного вкуса у разного мяса! Говядину сделал ближе к бастурме, очень всем понравилось! Антиокислитель не страшно, лишняя защита от прогорклания!))

[@DmitriyLeschenko]

@@AndreyRostovskiy доброго времени! Ещё вопросик...сейчас пока на первых этапах вялится на сетке в хол-ке...каждый день переворачиваю и обнаруживаю, что в пакете появляется рассол (в свинине в основном). Должно быть, не страшно?

[@ninagurevich3773]

Андрей, очень здорово и вкусно получилось, а где купить специи и ферменты?

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! Сеть магазинов Ем Колбаски.

[@розаморгинштерн]

Здравствуйте. Какого размера у вас формовачная сетка по диаметру?

[@AndreyRostovskiy]

22 см

[@lesogon5299]

А без нетратов , что небудь умеешь готовить?

[@AndreyRostovskiy]

Умею, манную кашу!

[@andreiandrei-ps4nx]

с наступающим!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо!!! С наступающим!!

[@ГалинаЩепилова-и2ь]

Добрый день! Сделала вчера все согласно вашим рекомендациям, к утру появилась жидкость в пакете.. вы про это нигде не упомянули , поэтому переживаю -нормально ли это? Или я где-то допустила ошибку?

[@AndreyRostovskiy]

Так и должно быть, соль тянет из мяса жидкость, переворачивайте несколько раз в сутки, чтобы равномерно рассол распределялся, постепенно он высохнет.

[@ГалинаЩепилова-и2ь]

@@AndreyRostovskiy спасибо большое вам ..надеюсь все получится 👌

[@AndreyRostovskiy]

Конечно получится, только не спешите, пусть вялится!))

[@РоманДанченко-у5ю]

Спасибо за рецепт, как всегда ЛАЙК, всех с наступающим новым годом!!!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! С наступающим! Всех благ!!!

[@ВикторЛукин-я3ю]

Огромное СПАСИБО.Подписан. Уважаю.С Новым годом!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! С новым годом!! Удачи!!

[@альберткостин-к8ь]

Можно делать и ускоренные варианты ,кусок должен быть других размеров, с солью то же не все так однозначно на вид ему еще месяц созревать там глядишь и соль проявиться но это на вкус хотя 3,5% соли на сыровял нормально для себя я бы точно дольше не держал .

[@user-elina48]

С Новым годом Вас, Андрей, спасибо за ролики, удачи!

[@AndreyRostovskiy]

Спасибо! С Наступающим! Всех благ!!!