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Ciao ragazzi e bentornati sul canale oggi a bbq joint prepariamo la bavetta di manzo.
La bavetta di manzo è un taglio economico rispetto ai tagli più blasonati ma è una bistecca molto saporita, poco grassa ma con una buona quantità di connettivo, quella che ho tra le mani arriva da I love meat, è una bavetta di circa mezzo kilo di razza charolaise una scottona italiana allevata con cereali e fibre vegetali.
La bavetta o flank steak è un taglio abbastanza sottile ricavato dalla zona addominale del manzo. La caratteristica tipica di questo taglio sono le fibre parecchio larghe che ben si prestano alle marinature.
Noi oggi la impreziosiremo con una marinata a base di birra, la griglieremo fino ad una cottura medium rare e poi la serviremo in una tortilla con avocado, salsa piccante, yogurt e qualche pomodorino a creare quindi un super tacos di carne.
La marinatura:
35 ml olio d'oliva
60 ml di birra scura
15 ml worchestershire
10 ml lime
5 ml senape
Rosmarino secco
Timo secco
Pepe nero
Dopo un paio di ore di marinatura asciugare la carne e rimuovere la marinata in eccesso. Usiamo la tecnica del fip&Brush per la cottura della bavetta nel kettle a carbone. Ogni minuto circa girare la carne e spennellare con olio. 3-4 giri saranno sufficienti per ottenere una carne cotta a puntino circa 53-56 gradi.
Per le tortillas gli ingredienti sono pochi e la realizzazione è semplicissima
120 ml di Acqua tiepida
120 gr di farina tipo 0
120 gr di farina di mais
5 gr di sale fino
Mischiare tutti gli ingredienti una volta ottenuto un composto omogeneo far riposare 15-20 minuti e poi formare delle palline da 30-40 gr poi pressarle (io ho usato un mattarello) e cuocerle a cottura indiretta.
La cottura può essere fatta in una padella calda oppure sul bbq. Io ho usato un bbq a gas con una piastra in acciaio. Cuocere 2-3 minuti per lato e poi lasciare riposare coperti in maniera che non secchino troppo.
Comporre il tacos con gli ingredienti preparati in precedenza e affettare la carne contro fibra per avere la carne morbida.
#bbqjoint #flankSteakTacos #BavettaDiManzo
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