BBQ T Bone, la Fiorentina cucinata perfettamente con il reverse searing alla griglia brace barbecue

La tecnica del reverse searing per cucinare una bistecca alla perfezione, gustosa morbida succosa e ottima. Piace a tutti.
Incredibilmente buona!
Un saluto al mio macellaio: MACELLERIA LA CORTE DI OZZERO (Milano)
www.macellerialacorte.it

[@BrizioReDelVizio]

Grande Maurizio! Numero 1

[@maurizioantoniello7123]

Grazie Fabri!

[@emanueleturelli9855]

È una preghiera !

[@alexvan2147]

spettacolo.bravo maurizio

[@maurizioantoniello7123]

Grazie Alex!

[@brunoliegibastoliegi]

Che meraviglia!

[@maurizioantoniello7123]

Grazie!

[@tcrimella]

SPETTACOLO!!! Però un piccolo consiglio, lascia far fare alla brace quella cenere giusta e lascia il coperchio aperto così che non prenda quel sapore di grasso bruciato alla carne rendendola ancora più saporita. COMPLIMENTI....mi hai fato venire fame ;)

[@maurizioantoniello7123]

Grazie Tiziano, se viene fame allora il video funziona! Proveremo anche a coperchio aperto ma ti assicuro che con il passaggio rapido, il grasso non fa a tempo a bruciare. Buone future bistecche!

[@tcrimella]

@@maurizioantoniello7123 C'é il mio gatto che mi guarda preoccupato...non vedo l'ora di provare questa tecnica (magari venerdì sera che almeno il gatto é salvo)

[@maurizioantoniello7123]

@@tcrimella no dai il gatto al BBQ no!

[@lucaterracciano3118]

Complimenti! Mette fame! Una domanda, quando deve riposare dopo l’ “inferno”?

[@maurizioantoniello7123]

Grazie Luca dei complimenti. Io cerco sempre di far riposare la BISTECCONA 10 minuti nella stagnola ma… dopo 5 sono già lì che taglio… Ti consiglio di stappare un buon rosso ed assaggiarlo, così prendi tempo anche tu 😉 Comunque 10 minuti di riposo sono perfetti. Buone grigliate.

[@davide8743]

Ciao, tu sei commosso nel tagliare la carne???? Io sono commosso nel vedere tutta quella bel ben di Dio. Devo provare assolutamente. P.S. tu usi bbq a carbonella, io uso bbq a gas, consigli? Grazie e mitico.

[@maurizioantoniello7123]

Ciao Davide, si mi commuovo sempre! Devo essere sincero, questo video mi mette sempre una gran fame quando lo guardo... si devi provare assolutamente. Per il gas unica cosa assicurati che sia a temperatura infernale quando ci butterai dentro la bisteccona! Ti auguro tante lacrime guardando i miei video. Di commozione!!!!!!! Ciao e fammi sapere come è andata.

[@stefanocostagli8374]

spettacolare, anche se mi piace un filo più al sangue (sono toscano)! forse la temperatura nel forno va regolata un pò più bassa?

[@maurizioantoniello7123]

Ciao Stefano, se fai reverse difficilmente sarà al sangue, interno rosa ma non perde succhi quando tagli, l’interno lo ha cotto il forno! Comunque provala, è un’altra cottura! Se vuoi al sangue, cottura tradizionale, che è sempre SUPER.

[@stefanocostagli8374]

@@maurizioantoniello7123 grazie e complimenti per i tuoi video, si vede che hai del talento per la comunicazione

[@maurizioantoniello7123]

Troppo buono! Grazie a te per le belle parole.

[@pietrodavola7417]

Due domande per un novellino come me: 1. Ho letto che la reazione di maillard può essere fatta prima di mettere la carne in forno a bassa temperatura, è corretto anche così? 2. Non ho forno ventilato va bene anche con forno statico? Grazie in anticipo

[@maurizioantoniello7123]

Ciao, io la faccio sempre come nel video, credo che se inverti bbq e forno otterresti una bistecca con effetto riscaldata dal giorno precedente. Ti consiglio prima forno e poi bbq. Per il forno non ventilato non credo che la cosa cambi tanto il risultato, cerca di piazzare la carne al centro del forno come altezza, in modo da non avere un lato troppo cotto. Nel caso di forno statico asciuga (se serve) prima di buttare in griglia! Buon appetito!

[@maurizioantoniello7123]

Qualcuno fa prima la reazione di maillard e poi finisce la cottura in INDIRETTA ma sempre nel BBQ. Questa è un’altra tecnica che rende la bistecca più succosa all’interno se la vuoi “ben cotta”. Io non faccio mai così, ma un giorno ci proverò.

[@ivancaldart1873]

Ti chiedo una cosa! Ho visto questo tipo di cottura da varie parti, ma se tu la fiorentina la facessi solo sul bbq che tempi di cottura ci sarebbero stati?

[@maurizioantoniello7123]

Ciao Ivan, io uso questa mia personale formula: La bistecca deve essere non a temperatura di frigorifero, almeno 15 gradi, il BBQ ad una temperatura “infernale” quindi un accenditore lasciato 30/35 minuti, lo scarichi nel BBQ, apri arai sopra e sotto, chiudi il coperchio e aspetti 10 minuti. Per una Fiorentina di 1,2 kg spessa 5/6 cm faccio 5 minuti da un lato, 5 minuti sull’altro e poi ripasso 2 minuti da un lato e 2 dall’altro. Finale: togli dal BBQ e lasci riposare 10 minuti avvolta nella stagnola. Così hai la carne cotta nei lati esterni e la parte vicino all’osso più al sangue. Questi sono i miei numeri. Se le fiorentine nel BBQ sono 2 ok, se sono 3 aggiungi 1 minuti ai primi passaggi (la temperatura si abbassa) se sono 4 un paio di minuti.... Ciao!!!

[@maurizioantoniello7123]

Tra un paio di settimane posterò un video per la cottura della costata tradizionale. Tempi più brevi di quello che ti ho scritto perché il taglio sarà 4 cm credo.

[@ivancaldart1873]

@@maurizioantoniello7123 grazie! Ho capito, sei molto preciso e affidabile, aspetto la costata, in effetti lo spessore è alto e la paura di sbagliare sarebbe tanta. 👍

[@matteogasparetto7151]

Ho un BBQ…perchè usare il forno??!!

[@maurizioantoniello7123]

Non riesci a mantenere la temperatura nel BBQ a 55/60 in modo costante per 3/4 ore. Per poi portarla a 250 in 2 minuti.

[@matteogasparetto7151]

@@maurizioantoniello7123 ok grazie mille

[@eusebiocorrias1429]

Le fiamme non si possono vedere .. no no e no...

[@maurizioantoniello7123]

Solo quando apri e giri, poi ASSOLUTAMENTE vietato, quando chiudi si quietano. Confermo che non si cucina MAI con il carbone che fiammeggia!!! Ma ti assicuro che era così caldo che è bastato un niente di grasso che cola per innescare l’inferno. Ahahaha