只需要鹽和水❓ 乳酸發酵醃酸瓜 🥒 酸青瓜 How to Make Lacto-fermented Cucumber Pickles Crunchy

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發酵蔬菜，微生物分階段代謝蔬菜裡的澱粉和糖，轉化為乳酸、少量醋酸等，天然防腐劑來保護食物，並封存怕光怕氧的維生素，發酵過程會產生益菌、活化酵素，提高食材原有的營養價值
在冰箱裡備著幾款發酵蔬菜，不需要特別的工具，不用廚藝。不需要天天花時間烹調
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#酸青瓜 #lactofermented #ASMR
酸青瓜【乳酸發酵教學】只需要鹽水 How to Make Lacto-fermented Cucumber Pickles Crunchy

[@beanpandacook]

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[@hebeleungtszching]

請問如果室溫一直不超過22度，需要放冰箱嗎？

[@user-vi4wl8jj1q]

難得看到失敗作品呈現~^^~ 今日酸黃瓜看的我都吞口水了！真想大咬一口解饞！！

[@annieho3622]

我挺喜歡吃酸青瓜的，很爽脆很好吃

[@xoxoluna606]

太厲害！！！好鐘意你嘅channel!!!!

[@angelwang1235]

好厲害！感謝！

[@user-hq3zm8tk8j]

好像在做實驗的感覺^ω^真是有趣^ω^謝謝肥丁姐的食譜😋🍴

[@shibasleepy]

貓貓頭上有海苔！太可愛了吧！XD

[@shandichau4376]

很好的分享

[@yanlavigne927]

擁抱失敗了 也很棒~!

[@shandichau4376]

好利害

[@user-hz3ow1be6g]

前面還有一小段asmr厲害啊 肥丁的黃瓜怎麼小了點🥒

[@ciouyu_ntnugac]

真的好想吃(流口水

[@stellawong509]

Thanks for sharing

[@yolanderens]

如果整好左，可以保持幾耐時限要吃？同埋要一直放冰箱嗎？

[@akwanslaves]

豆豆真是專心看青瓜😋

[@akwanslaves]

為什麼影片中的點點為何戴頭套?

[@beanpandacook]

皮膚敏感

[@yangyangbai2798]

哭死😭，居然现在才知道您的频道，已经泡在里面一下午了，看看这个想做，翻翻那个也想做，边想边留口水，无奈碰上现在新冠的档口，工具食材就是不全，这这。。。真是气煞我也。。。 您知道吗?看了您的视频，我萌生了以后好好赚钱，到时候装修一个超级实用，宽敞的厨房，尽给自己研究折腾美食😋

[@beanpandacook]

這個理想不難實現 好好加油﹗

[@yeechungto168]

須要每天排氣嗎？

[@brandaleong3499]

蒜頭用什么蒜頭也可以是吗

[@natochack9671]

小時候最愛把漢堡包中的「它」餵給爸爸，現在反而中途打劫爸爸包中的「它」

[@annieho3622]

我也是，會打劫我媽漢堡包中的酸青瓜😂😂

[@aqualiu321]

只需要鹽水?!?!這集太強大

[@user-sf5fu6zk7i]

脆脆的聲音很吸引人啊……

[@user-ce7uf2mr3t]

這個應該是茴香吧？

[@user-pq9oq9vn1n]

害我很想要有一碗白飯，肉可以不吃，但醃黃瓜卻是我的最愛，不管幾次去外面吃都會點一份

[@user-pq9oq9vn1n]

還有慎下來的滷水恩該是可以留下來繼續發酵下一罐，據說下一罐加上上一罐剩下的水會說短時間

[@ricejade8920]

剩下来的卤水做湯味道好

[@shen9881]

看到一半一直想種子會不會發芽，完全忘記有鹽巴(捂臉

[@user-mh7dg9sm9y]

我有幾個問題想問一下 影片中提到的芥末子和芹菜子數量是隨意嗎 海鹽和水有比例嗎還是隨意啊 沒有海鹽食用鹽可以嗎 東西封罐完時可以直接放冰箱發酵嗎 發酵過程需翻轉內容物和打開瓶口放氣嗎

[@beanpandacook]

配方我沒整理好 稍後更新

[@RCT]

蒜頭那邊的刀工…

[@yu-weichien3271]

請問可以同樣方式用於水果嗎？ 開水跟食材的比例有固定嗎？謝謝

[@beanpandacook]

不適用於水果

[@jofenwang3463]

請問發酵過的汁可不可以重複使用，加快發酵速度？ 謝謝

[@beanpandacook]

可以參考東北酸菜 kzbin.info/www/bejne/iXu8Z5ScZs91mtE 想加快可以加入菌種　 Starter culture for raw fermenting vegetable

[@clementineneil6256]

请问~为什么要加入冰块呀、直接放进冰箱冷藏可以吗

[@beanpandacook]

控制溫度的 最佳發酵的溫度和室溫的變化 可以再看一次影片內容 3:34

[@xiangminglee8567]

辣椒也可以用同样的方法吗？

[@beanpandacook]

辣椒我沒試過 溫度一定要低 否則可能很快軟爛

[@alexyang9531]

电磁炉还可以对玻璃器皿加热啊？

[@beanpandacook]

電陶爐～

[@zhanlily7175]

这个密封玻璃罐很好；哪里买的？Ikea的罐子密封条不能按压

[@beanpandacook]

ikear 的都可以按

[@nenek1194]

请问乳酸发酵后，蔬果都吃完了。那这个发酵盐水通常如何处理呢 谢谢

[@beanpandacook]

不建議重複使用，倒掉

[@Vivi-ku3wi]

请问酸黄瓜为什么有些脆有些软呢 怎么样保证它能脆呢

[@beanpandacook]

黃瓜要新鮮 發酵時保持低溫

[@KYL1219]

你好！我星期六腌的黄瓜，凉开水只放了糖，放了比较多糖，现在这瓶子里的水变得像清鼻涕一样，但不嗅，是怎么回事啊？还能吃吗？

[@beanpandacook]

糖多了會影響乳酸菌的形成和活躍度 不建議吃了 發酵食譜不要自行更改配比份份量喔～

[@user-hc4ko2ne2c]

可以泡好直接放冰箱嗎？

[@beanpandacook]

在看見氣泡－即有發酵活動後 放入冰箱在低溫下進行發酵 直到出現酸味便可以食用 但低溫發酵的速度慢很多

[@phyllisyung7616]

你好，我連新鮮時蘿都找到了，獨欠芹菜籽，請問在哪𥚃可以買到？

[@visymi]

種籽行賣的是一樣嗎？

[@HONGRONG]

@@visymi 一樣

[@cheeneelopera1960]

Eng sub?

[@rebeccadai3290]

请问做酸菜的容器是多大的？

[@beanpandacook]

2 公升

[@user-cq6sx4nh7u]

請問一下影片做完後吃起來的口感似乎是脆脆的!!!但是我做完後的黃瓜或是紅白蘿蔔吃起來都軟軟的沒有口感!!

[@beanpandacook]

發酵溫度是多少呢？

[@user-cq6sx4nh7u]

@@beanpandacook 大概攝氏32~34度左右的夏季陰影處室溫

[@beanpandacook]

溫度太高了 乳酸發酵最佳溫度 4~5C

[@ev960d]

我放在17度发酵，黄瓜也是软软的。

[@favills4]

可以不放大蒜嗎

[@ricejade8920]

和泡菜的原理一样，我做泡菜不放蒜，根据我的经验是可以的。我打算用做泡菜的方法来做酸黄瓜。

[@yan638]

为什么要加冰块?

[@beanpandacook]

需要低溫發酵

[@feyarao1988]

不知道哪里有卖芥末子和芹菜籽……

[@favills4]

食品材料行有

[@katechn2128]

请问保存期是多久？

[@beanpandacook]

請參考文字食譜 連結在影片下方

[@chaoli1022]

你好，请问盐的作用是什么？

[@charliechen2850]

创造利于乳酸菌繁殖的环境

[@user-ob4xe4mx3y]

貓夾子哪裡能購買到呢？

[@beanpandacook]

s.click.taobao.com/ucsvDzu

[@thelie0000]

請問如果醃製七天後水變得很黏稠渾濁，泡泡消失，頂部沒有白膜，但是黃瓜上有一些白白的，夾起來黃瓜紮實沒有爛掉是壞掉了嗎？

[@beanpandacook]

水或黃瓜有沒有酸味？

[@thelie0000]

有酸味喔

[@beanpandacook]

紮實有酸味沒壞掉 可以從室溫移到冰箱繼續發酵

[@thelie0000]

好，我知道了～謝謝肥丁

[@paulzhang0518]

芥末籽应该买黄色还是白色？

[@beanpandacook]

兩種都可以

[@paulzhang0518]

@@beanpandacook tks

[@anhbahanquoc5888]

水、鹽的比例?

[@beanpandacook]

打開視頻下面描述 可以找到食譜連結

[@alexyang9531]

多少水加多少海盐呢

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方

[@tfalcoperegrinus9955]

🌹

[@bigfishthe572]

3:09 🐱 3:50 🐱

[@yassinmohamed1182]

Translate to English please

[@user-hc4ko2ne2c]

黃瓜變軟爛是為什麼？

[@beanpandacook]

溫度太高 乳酸菌沒有活躍起來便沒有防腐作用

[@llsu793]

请问, 黄瓜会变得中空是为什么呢?感觉空心了. 而且会有白色的浮游的东西, 在黄瓜表面. 好像是白膜又不太一样. 做了两次都失败了.

[@beanpandacook]

組織腐爛，發酵失敗 檢討容器消毒 kzbin.info/www/bejne/fnzQZ6d3r5WchM0 發酵溫度 鹽跟涼開水的比例

[@HXiao-ok3lv]

我泡的酸黄瓜，在20天后打开瓶盖的，发现黄瓜都溶了，用筷子都夹不起来。有谁知道是什么原因吗？

[@beanpandacook]

發酵溫度太高 夏天發酵開始混濁後放冰箱較容易成功

[@user-kz8ul8qr9s]

失敗了😣 長出白白的膜

[@beanpandacook]

水沒蓋滿 有空氣進罐裡了

[@user-kz8ul8qr9s]

@@beanpandacook 原來如此，謝謝妳告訴我原因，也謝謝妳每次的用心分享及回覆💞

[@snc6186]

为什么我做的变成软绵绵了，哭

[@beanpandacook]

室溫太高～

[@abcde-bo8rw]

肥丁老師的說明欄文字食譜連結點進去找不到詳細食譜(இωஇ )嗚嗚…

[@beanpandacook]

修正了 www.beanpanda.com/143873

[@abcde-bo8rw]

@@beanpandacook 謝謝肥丁老師٩(•̤̀ᵕ•̤́๑)ᵒᵏᵎᵎᵎᵎ❤

[@szlhzpl5942]

还是找不到，为什么不能直接写在视频下面呢？

[@szlhzpl5942]

最重要的是盐和水的比例，看了半天找了半天没法学着做有点懊恼。

[@abcde-bo8rw]

@@szlhzpl5942 有啊連結點進去往下滑有比例啊

[@user-vg7fy8no4f]

這些材料感覺很難買

[@beanpandacook]

香料可以放自己喜歡的口味 但要做漢堡包裡面那片酸瓜的口味 就一定要有時蘿和蒜片

[@user-fo8sb8bw7u]

頌芝 我吐了 你不為本宮高興嗎？

[@visymi]

台灣的刺瓜能用嗎？

[@crystalchi1207]

Thanks for sharing

[@anhbahanquoc5888]

水、鹽的比例?

[@beanpandacook]

🥒 材料表／完整圖文食譜 www.beanpanda.com/143873 食譜連結也可以在視頻下面找到噠 打開描述