让素菜“腐烂”，酵素是智商税还是真有益？

[@bryantding4024]

我也是從學著做是拉差醬開始喜歡上有發酵過的辣椒醬，beautiful

[@xianyu3723]

这个视频太好了，这两天在学腌制辣白菜，但是有听说会产生亚硝酸盐啊，保质期可以保存多久啊等等，带着一串疑问腌了半颗白菜。非常有用的视频

[@alicexie5298]

太喜欢你的节目了！幽默好玩又实用🌷

[@adawang.58]

我很喜歡醃菜

[@PurinoRye]

Chef，安排一期腌肉系列。

[@BWtheHD]

溫腥小提醒：使用耳機的小夥伴們請先把音量降到最小,接著再按播放

[@Mayalex9927]

lolll

[@royis3251]

可惡，今天的"YA"沒有寫"喵(Nya)"了

[@hanruizhang2112]

和北方做酸菜一样的做法，谢谢大厨！

[@米奇-e4k]

比站上分享😂😂😂👍👍👍👍

[@tonymontana9221]

如果我超市里买蔬菜的话，需要买菌吗？

[@fgf-xu9oj]

"发酵过的就是熟了"，上次听到还是在侗族寨里。有考虑做个民族风格的腌鱼吗？

[@kingestalex4983]

這集算是半出櫃試一下水溫吧

[@haaton3116]

笑死

[@笨贼]

哈哈哈哈

[@youluv8753]

下一道菜 主廚

[@leili1139]

没准双性通吃

[@西瓜-w8v]

想問一下，就是同樣一個菜，成色很不錯，味道也相當優質的菜拿去做醃菜；跟品相糟糕，裡面的風味挺貧乏的，這兩種不同品質的拿去做醃菜，成品會有很大的差距嗎？

[@bobomono7]

長相好跟味道好是兩回事，有時候更是反過來 發酵後的味道差距會有，但不知道你吃不吃得出來 先吃 再說

[@咚咚-d9q]

當然是有差的囉，像高麗菜就有這個問題 葉子爛爛莖很硬的高麗菜醃出來就是很明顯沒有品相完整、莖不過硬的好吃 但這只是其中一個例子，至於什麼菜要爛醃出來比較好吃 我真的不知道，我只能跟你說你提問的問題是有差的

[@張維盛-v7g]

自己試比較準，自己喜歡的東西只有你自己知道

[@ann0621]

蔬菜不洗的話農藥怎麼辦?

[@jimng3104]

這辣椒醬要放雪櫃嗎

[@吳學安-l3e]

發酵辣椒醬很棒誒～馬上試做

[@zeflute4586]

是拉茶 就是一种典型的发酵辣椒酱

[@flourish119]

所以要冰嗎

[@小楊-p1k]

是直男阿 有點難過 但加分 😂

[@unnecessary982]

土豆可以？

[@林泽耀]

按照这么讲。醋里面的大蒜，酱油里面的辣椒,都是属于发酵蔬菜咯？

[@timmych4179]

不属于, 醋腌的蔬菜是叫做快速腌菜(quick pickling)，他用醋的酸性来快速的模仿发酵腌菜的味道，但快速腌菜里面完全没有有益菌和酶素的

[@zeflute4586]

​@@timmych4179 我觉得他说的可能是腊八蒜 @林泽耀 腊八蒜看起来像是发酵过程，但实际上主要是蒜内部的酶导致变色和质地变化，和细菌关系不大，很多工业用醋经过高温杀菌之后也无法提供醋菌，所以腊八蒜其实不是发酵蔬菜。至酱油里的辣椒，不明白你指的是什么

[@YF-kk3cd]

性取向是直男，哈哈哈

[@張智鈞-d9b]

喵廚你好,視頻上說的是“固體”2.5%的鹽,可是影片中是量完水又算了一次2.5%,所以是否更正為總體的2.5%？

[@po77916]

那是用發酵後的液體 液體裡面已經有2.5%的鹽了 所以再加新加入的固體的2.5%的鹽

[@StephenKlNG]

容器有需要用熱水消毒嗎？

[@CadenceGao]

可以在微波炉里打一下

[@520-xiaoxiaoxiaoyun]

ytb没有三连😭

[@clayz6717]

我看完被喷到的那一下之后一直感觉眼睛辣……

[@sukheeism]

Can u subtitle English pls

[@沈信A]

四川泡菜？

[@macwang3363]

Hey Cadence! 很喜欢你的视频，之前看到Kombucha的时候就想问，这里2.5%的盐的重量需要根据盐的种类做换算吗？看到你视频里用的是粗颗粒的盐, Sea salt/Kosher?

[@tonywang1056]

任何盐中NaCl的含量都超过98%，用什么盐应该都不需要改recipe

[@fgf-xu9oj]

食品类的无伤大雅，除非是做实验，多一点少一点无所谓

[@thomastse6977]

everything is chemistry boy. 你要看的是它的本质是什么? 所有盐的本质就是NaCl，也就是Sodium chloride　重量够了，管你什么盐都一样

[@dolphinlin1792]

我的襪子應該也很適合

[@xubin100]

上一个盗片的那看过了 现在就进来点个赞吧

[@JerryMing999]

請問發酵後的料汁，放冰箱可以保存多久？謝謝🙏🏻

[@jip537296]

除非你有一直餵菌而且稀釋 不然一周左右也差不多了 菌死光了下次發酵就比較困難

[@dcpotomac20850]

发酵好的泡菜可以在冰箱保存几个月。那么料汁也可存放至少一两个月。

[@CNNNBC]

蔬菜怎麼能不洗，洗了會吃死人的。😂

[@ZZZzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz87]

這集過後，大概有部分觀眾期待的不是下周教什麼

[@pomasala9675]

是下週會不會彎😎

[@科學料理人]

喵廚！

[@志凯沈]

高大師 你最後是不是在罵調酒師！！！

[@yusun8434]

‘蔬菜不用洗的太干净' 记住了 于是我的发酵有机白菜有了一股淡淡的屎味~~~

[@阿文來蔬贏]

辣椒弄到眼睛 在泰國人有一種神奇的方法 就是馬上去用冷水沖腳 眼睛馬上就不辣了 我上次就是這樣切完辣椒手揉眼睛 辣的不行 老人家就叫我趕快去洗腳 我一洗就好了 馬上不辣 到現在我都還不知道原因 但就是很神奇有用