How to make Ume Plum Vinegar

[@erinwong7500]

真的是慢功出細活，理論與實際結合，好棒呀老師

[@lizhengtao7531]

特别爱看肥丁的视频，每次看都不会快进，看其他的视频都忍不住要加速。

[@輪崙]

前幾天才看梅酒製作，剛看以為在看重播XD 製作過程真的超詳細的XD

[@yukalau0321]

覺得這是用生命拍出的影片，謝謝你

[@peishue3863]

這是我看過的視頻最有能量的

[@青叶繁茂]

从B站到微信到微博，然后到KZbin，全都关注了up，看了好久视频，我的青梅酒明天也终于能开始酿造啦

[@beanpandacook]

感謝你的支持！

[@刷一波-j8g]

每次看你的視頻都有期待感 很喜歡!

[@catskann]

I made Korean maesil syrup last spring. I’d love to make this vinegar this spring. Will there be an English translation at some time? I love your videos, they’re so very informative and helpful!! Thank you! 🙏💕

[@beanpandacook]

Eng sub is coming soon. Stay tune

[@Eva-ew9bn]

請問蘋果醋膜外面會有店面販售嗎還是一定要先釀蘋果醋後才會有？如果沒有的話可以不放嗎？謝謝～～

[@beanpandacook]

醋膜要養著外面沒買 可以買有活性的有機蘋果醋　 註明 vinegar with mother

[@基隆海東書會]

看完蘋果醋和梅子醋影片，我做了整理，不曉得理解有沒有錯誤，請指教，謝謝？ 1.使用自製醋膜仍需加市售含醋母的蘋果醋 2.如果沒有醋膜，直接買市售含醋母的蘋果醋即可 3.醋膜可加可不加

[@beanpandacook]

1. 市售含醋母的蘋果醋的醋酸菌比較穩定，雜質少，容易成功 2. 可以 3. 當你有醋膜時持續續釀增加成功率

[@李白-f5u]

康普茶菌膜可以拿来当醋引子吗

[@beanpandacook]

康普茶菌膜跟醋膜很像 但其酵母及細菌的組成不一樣

[@johnjiang8554]

下午前的豐潤時光， 近一個禮拜吃蘋果醋，心絞痛好多了，不痛了，聽説蘋果醋可以降血糖，對糖尿病好，大家不訪試試，以前腳很臭，現在不臭了，不要說不可能，是真的，植物的遠比動物的好

[@akwanslaves]

豆豆點點實在太可愛啦~ 豆豆:要搬家嚕~

[@李白-f5u]

一般家用酿醋用多大的jar好

[@beanpandacook]

影片裡用64 盎司(約 1.8 公升) amzn.to/3udEJIW

[@thelie0000]

請問如果超過三個月（大約一年）再放蘋果醋還來得及嗎？謝謝🙏

[@yiiiyang]

加了很多蘋果醋都沒有長醋膜，是因為沒有加開水稀釋的原因嗎？梅酒和水的比例是多少？

[@beanpandacook]

萬事有比例 食譜連結在影片下方

[@a0923181771]

耶終於等到了😍🥰

[@yourvancouverhome]

Super detail video. 👏👏👍👍

[@dou8013]

超赞！感觉在前期好像是梅子酒或者是梅子酱之类的。但当把梅子取出烘干时，哇加些砂糖，或者做话梅排骨一定很棒的。

[@beanpandacook]

對，前面就是發酵梅子酒的步驟

[@duckyduck4943]

thank you for sharing this vinegar. i will try and make it. another type of vinegar i wanted to try is sweet black vinegar. do you know how to make them>?

[@阳悉]

你好，如果制作青梅醋，蜂蜜不够可以加些冰糖吗？大概是三分之一蜂蜜，三分之二冰糖.

[@beanpandacook]

＠阳悉 蜂蜜的作用，可參考這裡 www.beanpanda.com/144238

[@Ga-Lynn-MaMa]

您好，之前看過您的純釀蘋果醋的視頻，是用紗布蓋在瓶子上的有氧發酵，而現在這個蜂蜜青梅醋卻是有蓋瓶子的無氧發酵？兩者皆是釀醋，因何有這差別？誠意請教🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@beanpandacook]

都是蓋紗布的 後期我要搬家才蓋上 影片裡面有註明 字幕要看完整的喔

[@Lemolily]

剛剛看到明報OL刊登你的櫻花抹茶壽司食譜,恭喜

[@beanpandacook]

我在明報的專欄 以前每月最後一個週刊一次 今年忙新書出版 改為每兩個月刊一次

[@qq514811]

謝謝您的科學原理解說，這必須要有一定的學理基礎啊!不簡單。我想請問，我曾經釀過一醰梅醋，但因為糖比太低，所以整醰梅醋太酸，現在我可以再把糖加進去嗎?還是要喝時再添加?兩者呈現的效果會有差異嗎?

[@beanpandacook]

醋液完成後加糖調整就可以了

[@user-qn4fo7fc4x]

幾時熬DIY紅糖😂

[@acoo6212]

可否告知做梅醋，梅與蜂蜜比例？先謝

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方 打開描述就看到啦～

[@anlee4]

請問如果不排氣可嗎？市售很多假蜂蜜，用砂糖，冰糖，果糖漿替代蜂蜜可嗎？

[@beanpandacook]

不排氣有爆瓶的危險唷～ 蜂蜜也有酵素 有利於發酵 為甚麼蜂蜜是最好的可以看看梅酒的 Q&A www.beanpanda.com/144238

[@سىنۇيكۆكتەڭرىئالتۈركىستان]

最后换瓶的时候为何要添水啊

[@beanpandacook]

調節酒精度和糖度

[@愛玩一族]

所以要先釀酒之後再養醋對嗎？

[@RanXiao-yu6jr]

我很喜欢你的酿造系列。可我自己就是担心不知道如何是成功的，如何状况已经变质，所以不敢动手。请教，如果汤汁上有一点很薄很少的白膜，是发霉了吗？记得小时候看到的江南冬天腌菜缸里表面就有这层白膜。问题是腌菜可以过水洗干净吃，如果是果醋，有白膜是对的吗？谢谢

[@beanpandacook]

醋膜是光滑純白像果凍狀的 醋液應該有濃裂的酸味～醋的味道 發霉會長細毛而且很快會長出不同顏色 發霉沒有酸味 醋的形成需要特定的酒、水和糖的比例，有氧發酵，使醋酸菌成為最活躍的菌種，才會產生醋 發酵白菜的表面長的不一定是醋膜 只要細菌與真菌之間互相供給、整合、演化， 形成一個穩定的互利共生系統 這些膜可以由幾種或數十種細菌及酵母菌所組成的共生體

[@RanXiao-yu6jr]

真的很感谢老师耐心、专业的回复。谢谢🙏❤️

[@dada-qo9nd]

時間釀的是幸福~ 對了發霉怎麼處理，直接倒掉還是？

[@pi30807]

請問老師，如沒醋膜，市售醋要加入多少？另外如果沒有專業的測BRIX 機器，要如何知道已降到7，可以加醋的時間點呢？謝謝老師

[@beanpandacook]

釀酒釀醋不要靠猜的 糖度計不難買 價錢也不貴

[@pi30807]

哈哈哈 謝謝老師 我已購入～～～。另外想請問老師 釀酵素跟釀酒有什麼差別呢？ 看了很多文章 還是搞不太清楚⋯

[@beanpandacook]

酒和醋是發酵後的一種食物形態 「酵素」這字是日文翻譯過來的 跟生物學上的酵素不是等同的 被商家斷章取義 酵素是甚麼可以看看這篇文章 www.foodnext.net/life/health2/paper/4098773526

[@ChenTzuYuART]

想請問活性醋是如何分辨的呢 不知道我用酸度4.8的釀造米醋行不行呢？ 看您的影片很多次了，有些步驟還說不太理解😢

[@beanpandacook]

釀造米醋已經滅菌了，沒有活性 有活性的巿售只有蘋果醋 註明 vinegar with mother 可以再看看這裡 kzbin.info/www/bejne/nH3Yo4SYfK1qmNk

[@ChenTzuYuART]

@@beanpandacook 好的，謝謝，我會試試看😀 另外有個疑問是，前面釀酒的過程不用加糖嗎？

[@beanpandacook]

可以在文字食譜看到完整的配方和步驟

[@A123-s7e]

請問我做蘋果醋，放很久了，從5月到現在，都沒醋膜，聞起來是有點酸，吃起來也酸酸的，我有加蜂蜜下去，這樣算有成功變醋嗎？因為想做青梅醋才做蘋果醋，結果蘋果醋一直沒完成，我青梅泡蜂蜜也很久了，從4月到現在，現在還能把不知是否成功的蘋果醋加進青梅裡嗎？

[@beanpandacook]

因為菌群是不可控制的 醋膜不是每次都會形成 醋膜也不是成醋的指定條件 有醋的酸味已經是成功醋化了 若能醋膜發酵其他水果汁成功率會更高

[@June.in.Canada]

太棒了

[@pingc2780]

Kombucha也有這種膜

[@peishue3863]

請問視頻中的梅子是幾克？蜂蜜是幾克？

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方 打開描述

[@ggwulala6088]

老師您好 您影片中 02:49 時提到 氣沫多要排氣 排至沒有氣體冒出 釀梅酒也是一樣需要把氣排光嗎? 因為目前酒液已經滿到瓶口了 一洩氣就回一起噴出....

[@beanpandacook]

需要排氣啊～ 梅醋的前期釀酒階段 跟蜂蜜梅酒是一樣的 這影片把過程錄得更仔細

[@ggwulala6088]

好的 謝謝老師的回答

[@jack82822005]

釀酒裝太滿就炸了喔QQ 聽說不排氣，最後開瓶也會炸Q

[@jiathonglim3652]

醋膜能吃吗？看起来很像果冻

[@小波肥]

請問，醋膜該怎麼保存，又，或者可以買得到??

[@beanpandacook]

醋膜泡在醋裡 放進冰箱保存 最好盡快使用到釀製其他醋

[@小波肥]

@@beanpandacook 謝謝你

[@mikewen7613]

請問泡完梅酒的梅子是否能再加蜂蜜來釀成梅酒呢？

[@beanpandacook]

過程不可逆轉

[@سىنۇيكۆكتەڭرىئالتۈركىستان]

老师买的苹果醋是哪个牌子的

[@beanpandacook]

我用這款，註明 with the mother 表示有活性醋酸菌 iherb.co/MLU9gBMA

[@meimeideng9899]

老师，我用白醋泡生姜泡了几年有一层厚厚的醋膜， 这种生姜醋膜可以做醋种吗

[@beanpandacook]

不知道活性如何

[@joyli5370]

之前试着做苹果醋，可是结不起醋膜。也许是瓶子的关系？不是圆锥型的瓶子？

[@beanpandacook]

結不起醋膜是醋酸菌沒到達適合的條件 跟用甚麼瓶子沒有關係

[@joyli5370]

@@beanpandacook 好的，我再研究研究。早日结醋膜

[@anhbahanquoc5888]

蜂蜜(糖)和梅子比例是多少?

[@beanpandacook]

食譜連結在影片下方 打開描述～

[@張靜美-x2b]

英文字蓋住中文看不清楚

[@beanpandacook]

請關閉字幕～ kzbin.info/www/bejne/jpDHZ4iliNB5Z7M youtube 功能要學習喔

[@hungneil325]

👍👍謝謝分享。

[@venuslau2484]

我有一次做檸檬醋，釀製期間醋面有層白膜，這就是醋膜嗎？我當時覺得是壞了！是釀造壞了還是醋膜? 請求指點！

[@beanpandacook]

不是我的配方太多未知因素 很難給你意見

[@balyda123]

英文跟中文的字幕可以不重叠嗎？不能明白你的製作流程

[@beanpandacook]

到這裏學習一下怎樣關閉字幕 kzbin.info/www/bejne/jpDHZ4iliNB5Z7M

[@meimeideng9899]

老师我看见你有些醋要加热，请问苹果醋和梅子醋要不要加热

[@beanpandacook]

如果想要保留醋母 就不需要加熱 但是不加熱醋膜形成後醋液會越來少

[@張小齡]

醋膜一定需要嗎？

[@beanpandacook]

有些水果未必能結醋膜 只能靠聞和品嚐酸味才能判斷其活性

[@meimeideng9899]

老师我的为什么我的苹果醋没有醋膜，

[@beanpandacook]

醋膜不一定有～

[@taichiangelluisa]

請問沒有醋膜的話, 仍然可以依著您的步驟釀醋嗎?

[@beanpandacook]

用活性醋可以

[@taichiangelluisa]

@@beanpandacook 好喔, 謝謝您!

[@dikwunleung9375]

老師 你啲蜂蜜通常系邊到買？

[@beanpandacook]

沒甚麼特別 就在超巿買

[@junyulee]

時間釀造的美味 叫不捨得吃

[@4044-l2t]

不知道什么时候能做一期自制火鸡面辣酱😂

[@user-ggyy7788]

+1而且還是不要辣的😂😂

[@youyou8036]

亲，请问醋膜哪里买到？地址是横滨。

[@beanpandacook]

kzbin.info/www/bejne/nH3Yo4SYfK1qmNk

[@蘇婆]

好想喝一口

[@8999mac]

做青梅醋，什麼時候做竹馬醋，這樣才青梅竹馬

[@name_hentiakn]

這位同學喝多了，不如我們把他....

[@青叶繁茂]

左樂怡 台湾人民也看华农兄弟的吗？？？

[@name_hentiakn]

@@青叶繁茂 哎呀~只要有名的，大家都會知道的呀，就像什麼羅志祥的多人運動

[@name_hentiakn]

@@青叶繁茂 其實還流行一陣子，學生跟老師都在說

[@8999mac]

左樂怡 送你去火神山

[@nozomiuta7263]

老师 您影片里说酝酿过程不要开瓶 那三分钟的测试糖度的液体是怎么在不开瓶的情况下取出？？

[@beanpandacook]

為了錄影片冒著風險打開

[@nozomiuta7263]

@@beanpandacook 所以是不需要像老师一样取样本检验糖度的？

[@beanpandacook]

我做蜂蜜梅酒時是不測的 因為釀酒越少接觸空氣成功率越高 釀醋的話 剛開始的時候不需要測 如果想更準確抓住加入醋種的時機 可在準備加入醋種前測一次 糖度讀數降到７就是最好的時機

[@nozomiuta7263]

@@beanpandacook 好的 谢谢

[@imanebennani536]

Love what you do but pleaaaase in english

[@powq123456789]

想請問一下 目前梅醋從釀酒開始到現在已經4.6個月了 好像因為醋膜放多了 今天看梅醋已經長出醋膜了 這樣梅子要繼續放著嗎? 還是要將梅子拿出並加開水呢?

[@lawcarmen7926]

請問如果沒有醋膜可以怎樣做

[@beanpandacook]

活性蘋果醋

[@lawcarmen7926]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 只加活性萍果醋，要加多少

[@beanpandacook]

跟配方裡的比例就可以了 連結在影片下方

[@lawcarmen7926]

肥丁手工坊 Beanpanda Cooking Diary 請問如果做梅子酵素怎樣做呢

[@高麗津]

青黴那瓶怎麽辦？

[@beanpandacook]

不能食用

[@going8my]

青黴?青梅?

[@jimmiechiu9976]

梅醋最後不需要滅菌嗎???

[@beanpandacook]

想要保留活性醋母就不用做滅菌

[@jimmiechiu9976]

@@beanpandacook 你以前每一次結尾都會交代 才會誤以為青梅是特別的 下次把底部的地方留下來加蘋果醋來養 謝謝

[@AlisonChen-j1c]

感謝指導！

[@wendy-uz5np]

我没有活性醋，能酿出青梅醋吗，感恩你。希望回复

[@beanpandacook]

需要活性醋種 購買或自己做 參考這裡：自製蘋果醋 kzbin.info/www/bejne/nH3Yo4SYfK1qmNk

[@sukianata]

請問肥丁，過程中產生的醋種，作為紅茶菌的起種未知是否合適

[@beanpandacook]

紅茶菌看上去如同醋膜是一種生物薄膜 與醋膜最大的不同是 紅茶菌主要是酵母菌和醋酸菌的共生狀態 部分來源還具有乳酸菌 跟酸膜上單存的醋酸菌有差異 醋膜可以加到茶裡發酵成紅茶菇 紅茶菇的菌膜除了繼續循環釀造紅茶菇 還可以當成發酵麵糰的酸種使用

[@Linqian-z4y]

😘

[@yanghagen1495]

这么好的视频却这么低的关注度，真可惜。

[@wwi4159]

🍀👍👍👍🍀

[@bigfootinternationaleducat4112]

👍👍

[@bigfootinternationaleducat4112]

肥丁：你是所有做视频🀄️的（关于：酱、汁）佼佼者……最棒的视频👍👍

[@bigfootinternationaleducat4112]

可以直接加你微信号么？

[@bigfootinternationaleducat4112]

肥丁：你真是所有做视频🀄️的（关于：酱、汁）佼佼者……如果可以直接加你微信号那是莫大荣幸和惊喜。👍👍

[@beanpandacook]

beanpandacook 註明你是從youtube 來的

[@bigfootinternationaleducat4112]

肥丁：我已经加你了，等你审核通过谢谢

[@youyou8036]

如果ba

[@anhtang3757]

丨

[@dwang599]

天啊，一年时间！外面绝对买不到！胖丁做的哪种东西都想尝尝看