The 5-year aged Doubanjiang is so fragrant!

[@beanpandacook]

❇ 材料表／完整圖文食譜 www.beanpanda.com/144092 ❇ 2023年的豆瓣醬 kzbin.infoIN1Peg4LzkY ❇ 清潔與消毒 www.youtube.com/watch?v=HKm6t... 💟 蠶豆 Bob's Red Mill Fava Beans amzn.to/3s6gStm 💟 Koji Kin Amazon 👉 amzn.to/2CLj8zf

[@月華林-d4x]

我覺得妳超厲害，好像什麼都會做，而且所做的東西都是一點都不馬虎的，很細緻。看妳做出來的成品都讓我羨慕不已，尤其這種釀造的食品感覺很需要技術才能完成。很喜歡妳的影片

[@PSWUtopia4MomoMocha]

妳太厲害了，發酵食品超級考驗耐心，還要非常細心注意每個環節和變數！

[@wertherwon7921]

全YT上，肥丁老师是唯一把爱好做成了热爱，经年如一日！时间沉淀和不懈毅力，让人欣赏、钦佩与尊敬！

[@snli55248]

時間和細心釀出了另一種感動。

[@applerain8523]

我也覺得你超級厲害，什麼也懂得如何做。 有些食物我想也沒想過可以自己造； 有些食材聽都未聽過，亦不知道哪裡有售。 透過你的頻道學到很多知識。 欣賞你做事認真，欣賞你對每一個環節都很細節和仔細，好像所有食材與工具都有生命似的，它們都得到你的愛護與珍惜，同時也欣賞你的真心分享的大度。 謝謝你😊❤

[@wailancheung7308]

很喜歡吃帶有醬香味煮的菜,但是市面上已買不到真正的辣豆辦醬,真的豆瓣醬顏比較深,而且比較幹、就像影片所示範的、開瓶帶有很濃的醬香味,香港超市某大牌子的辣豆辦醬顏色很淺,因它用黃豆做而且好像還勾了芡呈透明狀很稀、當然味道完全不同啦,很懷念以前的味道.謝謝博主上傳釀造過程

[@Wilson-TW]

哇喔 五年的豆瓣醬！！！❤❤

[@keithkwok383]

5年才拍得出來的影片，比電影還誇張。

[@柯紀孟森]

記得按讚🙏留言.分享！

[@死眠大叔]

原來還有用到蘋果 做個影片等了五年佩服

[@hoggie5225]

終於五年了！🤩打算回到家鄉後立刻來做！

[@拉麵-g4n]

五年陈👍🏿时间的魔法！

[@MrFlydennis]

看完又流口水了⋯⋯

[@Apollo77798]

仿佛闻到了这豆瓣酱香醇的香味，太棒了！

[@蔡阿諾-z8s]

可惜聞不到...真的好想聞看看喔...超喜歡豆瓣醬^^

[@ratabe56]

超厲害！❤👍

[@paul555552003]

太厲害了 這隻片耗時五年 真的好厲害

[@FarmerLance]

4:12 想請教一個問題：如果不洗去表面的菌絲會發生什麼事呢？ 6:16 第二個問題：如果白毛不處理會有什麼影響呢？ 7:19 所以白毛是來自空氣中的其他菌落嗎？ 超棒的！！！ 整個有種感動，那種看到五年的豆瓣醬的樣子，口水都快流下來了！！！ 😍 感謝分享這個做法與真的陳放了五年的豆瓣醬！ 有些東西花的時間真的是值得的！

[@beanpandacook]

現在想買這種活菌的豆瓣醬已經很難了～ 4:12 避免菌種的胞子死掉影響味道 6:16 白毛一直長下去會腐壞發臭噠 7:19 空氣裡什麼菌都有，我們要做的就是控制環境因素，讓我們想要的菌種得到最有利於它們生長的環境

[@FarmerLance]

@@beanpandacook 感謝回答~ ❤ 真的很難買呢~ 😅 所以自己動手可能是更有效的方式了 ^_^

[@michaelz96]

厉害，我只试过丈母娘家拿来的自制腐乳，需要放冰箱慢发酵9个月，之后风味绝佳。超市那种商品腐乳根本没法比……

[@Lucia-sh9no]

太牛了！

[@poiuy3739]

邊看邊嚥口水🥲

[@ayau3663]

好想試一勺😋

[@huifenGuo]

自製辣豆瓣醬🙆🏻‍♀️🙆🏻🙆🏼‍♂️

[@somnusyang9114]

老祖宗是怎么创造出这么复杂的制作方式，又是怎么知道这种方式用多久时间会成为美味，真是太神奇了~~~

[@Shuang2716]

這瓶豆瓣醬是2020二月那部影片裡說要放五年的那瓶嗎?

[@beanpandacook]

對

[@moomoosk1841]

我就觉得之前好像已经看过了。。。原来已经五年了。 。。

[@amytsai6075]

一定要蠶豆嗎？完全不知道生蠶豆要去哪裏買😂

[@beanpandacook]

黃豆也可但鮮味沒蠶豆好 可以網購

[@amytsai6075]

@@beanpandacook謝謝老師!改天來做看看

[@ledarmband]

= = 你的视频是用时间换来

[@beanpandacook]

世界上所有事都是時間換來的 只有值不值得～ 這東西做不做生活還是一樣過

[@李嘉銓-j5h]

這個做法，好像大陸東北大醬

[@beanpandacook]

做醬的原理都差不多

[@سىنۇيكۆكتەڭرىئالتۈركىستان]

《关于我最近在尝试的几件事》 肥老师您好：一直在看您的节目，最近突然想起您，是因为我前几月看到有几个洋人在用川贝枇杷膏在制作冰激凌，给了我很大的启发：为什么不用枇杷膏酿造？加上我最近在做的几个格瓦斯都失败了。所以想看看您能不能做。思维比较零碎，所以想到哪里写到哪里： 1.能否自制川贝枇杷膏？并用枇杷膏中的糖分作为酿造中的糖原。淘宝价格100元人民币。主要配料： 川贝母、枇杷叶、南沙参、茯苓、化橘红、桔梗、法半夏、五味子、瓜蒌子、款冬花、远志、苦杏仁、生姜、甘草、杏仁水、薄荷脑。目前全网还没有一个人能仿制出来的 2.能够自制格瓦斯квас？我自制很多遍都失败了，主要是糖化过程太难控制了。并且中华人民共和国境内没有黑裸麦rye生产，连rye的种子都买不到，还需要从法国进口。我加了很多啤酒爱好者的群聊，但他们大部分专注于啤酒酿造而不会квас。网上的教程俄语大于英语大于中文，我俄语不好，所以一直尝试失败。另外还有一种甜菜beet квас，我买了甜菜一个多月也没敢尝试，不知道应该加盐还是加糖，所以还是向您请教一下 3.能否多尝试制作一些发酵的奶制品fermented dairy？例如希腊酸奶greek yoghut，山羊奶开菲尔goat milk kafir, 水开菲尔water kafer, 美式half and half, 全奶油whole cream, 各种奶酪：奶油奶酪cream cheese，pepper Jack，cheddar，mozzarella；各种黄油grass fed butter、酥油ghee等等 4.能够在酿造过程中加入一些营养价值高但糖分较大的水果或者其他糖类？例如：①百香果；②菠萝；③川贝枇杷膏；④糖蜜molasses。在中国大陆，糖蜜作为一种工业废料，常用来制作饲料和肥料的发酵，而鲜用于食品。不过国外很多人却用来制作营养酵母，据说其中含有较为丰富的vitamin B族 5.我在吃波罗蜜的过程中发现波罗蜜的种子放置一个月后竟然出现了浓烈的巧克力香味。大概类似于可可豆或者咖啡豆的发酵过程，肥老师以后的节目里能否也尝试一下自制各种各样的可可黑巧克力、咖啡、发酵波罗蜜种子等 6.能否在实战过程中加入一些原理的讲解，或者干脆直接出一个序列讲解一下发酵原理。我最近在看sandor ellix kats的wild fermentation和art of fermentation两本书，很有启发，老师也可以从这本书中获得一些灵感 以上内容两个月前就在思考，只是因为没有比较零碎所以没有发表。祝好！

[@beanpandacook]

1. 這商業秘方，可能有人成功了也不敢放出來。。。 2. 格瓦斯我未飲過唉，得等我有機會品嚐有了用家體驗才好復制 3. mozzarella 以前做過，你可以康康 kzbin.info/www/bejne/a4mkmZ2Ql9arfK8 4. 我也喜歡用 molasses 來做甜品，我的薑餅人配方和燒烤醬就加入了黑糖蜜 5. 波羅蜜種子發酵這個很有趣，謝謝你告訴我 6. 這兩本書我都有呀，的確是發酵愛好者必讀的好書，感謝你有趣的想法和分享

[@BOSSBOSS-w5q]

甜麵醬是啥？，下次能不能做看看😅

[@beanpandacook]

正在研究中～成功了會來分享噠～