БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ ДЛЯ НОВИЧКОВ ПЛАНЕТАРНЫМ МИКСЕРОМ!!! ПРОСТО И ДОСТУПНО!

Этот крем очень плотный и стабильный. Из такого крема получаются шикарные цветы! Они не текут и имеют четкий рельеф. Это итальянская меренга.
Формула для расчета сахара на любое кол-во белков: вес белков Х 40 /15
Стабильный БЗК ручным миксером - • БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ...
Стабильный БЗК с желфиксом - • С ЖЕЛФИКСОМ БЕЛКОВЫЙ З...
Французская меренга - • СУПЕР УСТОЙЧИВАЯ ФРАНЦ...
Швейцарская меренга - • ПРОСТАЯ ШВЕЙЦАРСКАЯ МЕ...
ВК - al_feed.php
ОК - ok.ru/profile/593853902383
Я в инстаграмм - / elenakulikova7535

[@user-dk8nc2jf2r]

Молодец, ничего лишнего, всё по делу)

[@taisiaverbina8826]

Лена спасибо за то что Вы есть. Многих пересмотрела и не могла понять почему крем не получается. Теперь посмотрев Вас я поняла свою ошибку. Большое спасибо 🙏💕

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!🌼

[@user-sm2sg3hz3m]

Здравствуйте, интересно было бы знать, в чем же заключалась ваша ошибка ? Что вы делали не так?

[@taisiaverbina8826]

@@user-sm2sg3hz3m я не довзбивала белок до заливки сиропа

[@user-cc6mh2jy7p]

Спасибо Вам огромное, за эту информацию,за таблицу,и вообще за все прекрасное,поучительное видео.Я первый раз слышу эту информацию,хотя чего только не слышала. Спасибо Вам большое,здоровья Вам и успехов,Всего самого наилучшего!!!

[@user-jy7wk7nc9t]

И Вам большое спасибо!!! Пробуйте! Удачи Вам!!!

[@user-kg8jb9fo7w]

Посоветуйте какой мощности миксер купить начинающим

[@lyudmila.Zamilatskaya]

Елена спасибо за честное отношение к делу.Благодарю Вас

[@user-zj1yu8ce6j]

Спасибо за честность и за все нюансы бзк

[@valentinabogdane5244]

Огромное Вам спасибо за доходчивое и подробное объяснение. Иду делать! Отдельное спасибо за таблицу- супер! Удачи вашему каналу❤

[@NaumovaLudmila]

Спасибо за МК😊💖💖💖💖

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста, Людочка!!!

[@tatianachumachenko6310]

Ocheny xprowiy krem u vas,spasibo za sovety

[@user-mx9cf5yn6j]

Спасибо за крем и удачу!

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!

[@elenagrosheva1078]

Леночка благодарю Вас. Завтра буду пробовать крем по вашему рецепту...

[@user-jy7wk7nc9t]

Удачи Вам!!!🌹

[@user-nj8bf2yo2d]

Спасибо за видео.Буду пробовать по вашему рецепту.

[@user-jy7wk7nc9t]

Пробуйте, удачи!

[@user-py3yg1hv7g]

Спасибо я делала белков заварной крем и не могла понять почему горчит крем благодаря вашему видео

[@user-py3yg1hv7g]

Я поняла

[@user-bj5jd6cz4o]

Огромное спасибо за внимание, и очень умно и просто всё от души дали нам нужную информацию ещё раз спасибо , и здоровья с богом вас.

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!

[@galinaMalinovka]

✔Спасибо большое за подробности👌👍👍👍.

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста, Галочка!

[@user-pr9fs1yn4m]

Спасибо за подробный рецепт!!!Жду МК с ручным миксером!!!!

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо, скоро будет!

[@user-wi9pi4sx9f]

Оооо огромное спасибо! ❤ Всё ясно и понятно. Обязательно сделаю. Здоровья вам! ❤

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо большое! Пробуйте!

[@user-kh1ic4ui8e]

Спасибо Вам большое Елена! Буду пробовать по Вашему рецепту.Здоровья и удачи. Лайк🌹

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо! Пробуйте, у Вас все получиться!

[@user-rw4je5iu7b]

Я тоже подписалась, большое спасибо Вам за отличный и подробный показ БЗК За приятный голос👍😍

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо Вам большое!!!🌹🌹🌹

[@GVA860]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ ЗА ПОДРОБНОЕ ОБЪЯСНЕНИЕ СТОЛЬКО ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ УЗНАЛА ДЛЯ СЕБЯ👍👍👍👍💐

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!!! Очень рада , если кому то поможет мое видео!

[@user-dv5ox5sj5b]

Спасибо большое за видео и за подробные нюансы. Крем получился ручным миксером. Просто прелесть!!!

[@user-jy7wk7nc9t]

Я очень рада, что получилось!

[@user-ox4ir6nj7g]

Супер молодец умничка 👍

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо большое!!!

[@user-vf9eh3yr5x]

Я не новичок, но слушать вас очень приятно, вы правильно всё говорите, как оно есть. Спасибо за рецепт. Я тоже делаю белок, по весу, умножить на 2.6 сахара

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо большое!!!

[@user-yt3np3xi5e]

Огромное спасибо за мелочи для новичков важно все тонкости

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!!!

[@iliaborissenkov5286]

Елена, спасибо о за детальный рассказ, вот теперь крем точно получится😘😄😄

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!!!

[@user-vl4dw7vz8u]

СпасиБо Вам за рецепт! Ваша формула очень помогла! Благодарю вас! Крем очень плотный и вкусный! Дай Бог вам здоровья и многая и благая лета а а а!!!

[@user-jy7wk7nc9t]

Очень рада, что мое видео Вам помогло!🌹

[@nataliaweber4369]

Спасибо за совет...💓

[@user-zi2rr9yz1e]

Спасибо большое за поддержку.

[@inagaliaev3205]

Как подробноСпасибо большое

[@user-sn2xy3gp2d]

Отличный крем! Я даже не ожидала, что получится так классно. Спасибо вам, Елена, формула действительно работает на УРА!😄

[@user-jy7wk7nc9t]

Очень рада, что у Вас получается!

[@nataliaweber4369]

Вы правы...советы..я тоже убедилась на опыт свой надеяться надо....как послушаю так и всё...

[@user-xd8ei8db6y]

Спасибо.Ждём видео с ручным миксером.

[@user-jy7wk7nc9t]

С ручным миксером уже есть на канале - kzbin.info/www/bejne/gYGlc4CeaKuEaNE

[@user-rt5cq8mb1d]

Спасибо за видео.Лайк,подписка.

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо большое!

[@user-xm2iv1mn8k]

Большое спасибо👌

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!😊

[@user-my4rv3ov4t]

Спасибо большое! Лайк и подписка!

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!

[@YoutubeeEina]

Спасибо большое, вы реально даете дельные и правильные советы. Я тоже боялась перебить белки и в итоге крем плыл.

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо! Очень рада, что крем у вас получается!

[@lyudmila.Zamilatskaya]

Не знала.что дело может быть в сахаре.Спасибо за добросовестное отношение к делу.Вы и сама мастерица.Почему не говорят честно что для того чтобы 6 белков намотались на венчик взбивать надо 30 минут.

[@user-ci4ct7is9q]

Я делала по вашему рецепту отличный крем вышел.

[@user-jy7wk7nc9t]

Очень рада, что крем у Вас получился!!!😊

[@user-ux1ob5uj4e]

Сменят подписка понравилось как вы все обясняете

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо большое!!!

[@user-ff2xk1kh5d]

Дорогая,Елена!!! Спасибо за формулу🥰

[@user-jy7wk7nc9t]

И Вам спасибо!!!

[@lidiadaunhauer8146]

Елена, спасибо за рецепт и за дельные советы, Вы большая умнечка . Я, много раз делала БК , но получался не всегда, а тем более такой плотный , а последние раз ( это было 2 года назад), добавила лимонную кислоту ( раньше всегда добавляла лимонный сок), и после лимонной кислоты стал горчить крем , я не могла понять почему, а у Вас услышала про свою ошибку , хотя спрашивала у тех кого раньше смотрела видео с белковыми кремами и не кто мне не ответил почему 🤦🏻‍♀️, я, очень рада что случайно увидела ваше видео про вафельные стаканчики под цветы, и решила просмотреть Ваш рецепт крема, огромное Вам спасибо, обязательно попробую по Вашему рецепту БК и напишу результат .. ставлю пальчик в верх 👍🏽и подписываю на Вашу страничку . С Новым годом 🎄! Удачи вам и огромного здоровья , мирного неба над головой. Привет Вам из Германии ❤

[@user-jy7wk7nc9t]

Пробуйте! Обязательно напишите результат! Главное, чтобы были качественные продукты и мощный миксер. Вас тоже с Новым годом и мирного неба!😊🌹

[@user-wv8uc8hz2m]

спасибо!!! С таким учителем хочется творить и творить!!! Завтра у меня день рождения, не буду покупать торт , сделаю сама!!! А послезавтра у дочери и внучки дни варенья. им тоже сделаю сюрприз!!! Огромное спасибо!!!

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!!! С днем рождения Вас и дочку и внучку!!! Здоровья и благополучия!!!

[@user-wv8uc8hz2m]

@@user-jy7wk7nc9t спасибо. На свой день рождения торт удался, но украсить не смогла красиво. Но гости и так были приятно удивлены. Дни рождения дочери и внучки перенесли на субботу, так что второй торт за мной. буду пробовать.....надеюсь что результат будет лучше!

[@user-jy7wk7nc9t]

@@user-wv8uc8hz2m Конечно не останавливайтесь, пробуйте, набивайте руку! Все у Вас получиться!

[@user-qq6yo3pt3l]

Спасибо большое, буду смотреть только Вас

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!!!

[@user-ti2fr2ny6k]

Спасибо за видео. Все разложили по полочкам. Для новичков это очень полезно. В двойном взбивании я тоже не вижу смысла.

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо большое!!!

[@user-jt5wc4ww3n]

@@user-jy7wk7nc9t большое спасибо вам за рекомендации и правильного приготовления крема,я новичок и мне это было важно,мне очень понравились ваши бисквиты

[@user-jy7wk7nc9t]

@@user-jt5wc4ww3n Пожалуйста! Пробуйте, удачи вам!!!

[@user-jy7wk7nc9t]

@@user-jt5wc4ww3n Пожалуйста!!!🌷

[@user-yu8pf6ub2u]

Спасибочки👍👍

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!!!😊🌺

[@galinaMalinovka]

Ну слава богу без градусника👏👏👏👏👏👏👏

[@user-jy7wk7nc9t]

А градусник и не нужен.

[@user-yn5tq1wi6m]

А у меня получается через раз 😢Леночка , спасибо за рецепт, обязательно попробую твой вариант 💕

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо! Попробуй!

[@user-uf3gl7iy6i]

Я начинающий бзк шник, могу сказать спасибо за ваш опыт! Я тоже довзбивала крем, он стал более жидким. И миксер у меня такоц же как у вас, единственное отличие это плита, у меня электро. А миксер очень быстро взбивает белок. Несмотря на небольшую мощность.

[@user-jy7wk7nc9t]

Еще очень много зависит от качества продуктов, сахара и яиц! В последнее время качество оставляет желать лучшего.

[@user-ol6oi1hr5c]

Спасибо большое за прекрасный мастер-класс! Я тоже, сколько смотрела, говорят белки начинайте взбивать, когда сироп до 110 градусов дойдёт, но у меня они не успевали взбиваться. Сейчас я также как Вы начинаю белки взбивать раньше, все получается.

[@user-jy7wk7nc9t]

Очень рада, что мой урок Вам помог!!!

[@user-ng3rk4un8l]

Спасибо!!!!!!

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!!!

[@user-ci4ct7is9q]

Спасибо.

[@user-kh8fl7pw1e]

Добрый день,Лена.Как я рада,что я случ попала на ваш канал.Подписалась сразу.Огромное спасибо за отличный МК.Прошлась по каналу и многое взяла на заметку.Огромное спасибо за мк ручным миксером. Я боялась делать им.Обязательно попробую по вашему рецепту. К меня есть и стац.миксе на 800вт.В основном учусь на нём.Я не кондитер,пеку и украшаю только для своих внуков и родни и на праздники.Мне нрав.БЗК,но он не всегда получается хорошим.Что-то ,видно, я упускаю.Сироп из400гр сахара и 100гр воды начала варить до 126-127градусов,получ .тв. шарик.Белки сбиваю в хорошую шапку,иногда они бывают немного разбросаны по стенке чаши,а у вас я вижу что они намотаны на венчик до заливки сиропа.Вы посоветовали засечь время за ск-ко мин они наматаются на венчик-этоже до заливки сиропа? У ВАС готовый крем без пиков отрывается и так кругленько намотан на венчик.Сразу видно,что отличный крем.У меня пару раз что-то похожее было но в основном свисают -такие устойчивые пики.Это я недобиваю или же пересбиваю крем?.Как мне приловчиться незнаю.Можно чуть приостанавливать миксер и смотрет как он намотался на венчик?У меня крем только до середины или на конце венчика забит бывает,остальной сползает при подъёме венчика и чуть пиками свисает .Буду вам очень благодарна если что-то мне подскажетеСкоро у племяника ДР ,хотела ему спечь торт.Извините,что у меня столько вопросов к вам и забираю у вас много времени.Я очень буду ждать отзыв.А вам и вашему каналу я желаю процветания,здоровья вам и новых подписчиков.И очень здорово,что есть такие учителя для новичков.Спасибо и помогай вам Бог.

[@user-jy7wk7nc9t]

Здравствуйте, Дагман. У Вас основная ошибка, в том, что Вы все таки не добиваете белки. Чем больше белков, тем дольше их нужно взбивать. У Вас миксер 800вт, у меня 900., то есть он у Вас менее мощный. Попробуйте начинать взбивать белки не ПОСЛЕ закипания сиропа, а ДО закипания. Поставили сахар с водой на огонь и сразу начинайте взбивать белки на самой высокой скорости. К моменту вливания сиропа, белки должны уже взбиться и намотаться на венчик. Если белки разбрасывает по стенкам, это не страшно, у меня такое тоже бывает. Остановите миксер и лопаткой их соберите вниз чаши и продолжайте взбивать. Это миф, что нельзя останавливать миксер. У меня было, что белки взбились, а сироп никак не хотел вариться. я остановила миксер, белки стояли почти минуту, доварила сироп, влила и крем получился. Так что можно смотреть, намотались белки или нет. Единственное, что перед вливанием сиропа, белки нужно подбить несколько секунд. Не опускайте руки, Вы обязательно приноровитесь к своему миксеру. Я два года пробовала по разным рецептам, у меня мало что получалось. Наконец то и я нашла свои ошибки. И у Вас все получиться! Спрашивайте, если что не понятно, я отвечу. Удачи!

[@user-kh8fl7pw1e]

@@user-jy7wk7nc9t Огромное спасибо,Елена.Сделаю всё по вашему рецепту и отпишусь тогда.Удачи вам

[@user-eb2zl2uw9s]

@@user-jy7wk7nc9t И у меня также, вроде и получается, но не так как надо...

[@user-jy7wk7nc9t]

@@user-eb2zl2uw9s Это потому что у всех разные миксеры, да и качество продуктов тоже разное.

[@user-sc3dt8vj7g]

​@@user-eb2zl2uw9s у меня такое чувство, что этот крем получается только у видеоблогеров, у меня планетарный, шарик мягкий получила, Белки прекрасно взбились, крем на крутился на венчик, вообщем все как положено, получился прекрасным как на видео, час постоял и осел! Вообще поплыл!

[@dilfuzamuqimqizi3806]

Спасибо! Спасибо большое!!! Крем получился ура! Сделала торт с тюльпанами всё чётко и красиво!Формула супер!!!😘😘😘🌷🌷🌷🌷

[@user-jy7wk7nc9t]

Пожалуйста!!! Очень рада, что у вас получилось!🌺🌺🌺

[@galinaMalinovka]

Согласна на 💯% насчёт сахара/столько подделок😲😲😲. Моим знакомым,которые далеки от кондитерки пришлось доказывать что сахар может быть плохой.

[@user-jy7wk7nc9t]

Полностью с тобой согласна!

[@user-yk7ry8ui7y]

Добавьте пектин или желфикс и крем не потечёт

[@user-jy7wk7nc9t]

@@user-yk7ry8ui7y Зачем лишнее добавлять, если при соблюдении несложных правил получается стабильный крем?

[@user-kh8fl7pw1e]

@@user-yk7ry8ui7y А когда добавлять?

[@lyudmila.Zamilatskaya]

@@user-yk7ry8ui7y добавляла.так же течет какого производителя сахара брать?

[@user-qp2vg1ny4i]

Благодарю вас за подробное видео, я увидела свои ошибки, не довзбивала белки и уваривала сироп до 120 градусов, это мало. Сколько я видео пересмотрела, а сколько крема испортила 🤔😄, наконец то вы мне встретились, практически указав на мои ошибки 😄🤝👍🏻

[@user-jy7wk7nc9t]

Желаю Вам удачи!😊🌹

[@user-qp2vg1ny4i]

@@user-jy7wk7nc9t Благодарю 🤝🙂🧁🍰💐

[@user-px1ys6ig1n]

Я як почала варити сироп до 123 градусів крем став вдаватися.

[@user-xg1mc3oe3w]

Здравствуйте,я тоже понила свои ошибки .Не знала что надо наматывать на венчик

[@user-jq1bf8ub4f]

Дякую за хороші совіти я новачок але дуже хочу вчитися .Ставлю лайк і підписуюся на ваш канал

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо большое! Пробуйте, удачи Вам!!!

[@galinaMalinovka]

Буду очеееень ждать видео с ручным миксером,т.к. ну уж очень хочеться попробовать сделать цветочки из этого крема. Но наверно мне это не суждено.Как всегда там ты будешь использовать пирометр,которого у меня нет.А покупать специально я не могу себе позволить☹.

[@user-jy7wk7nc9t]

С ручным миксером я сниму видео очень скоро.Точно такой же крем получается, если все сделать правильно. А пирометра у меня нет. Я ориентируюсь только на шарик. Я уже даже на глаз вижу, что сироп готов. Так что и у тебя все получиться.

[@galinaMalinovka]

@@user-jy7wk7nc9t Спасибо,надо же попробовать. Просто боюсь за миксер,т.к.мало кто говорит что всё таки нужен мощный.

[@user-jy7wk7nc9t]

@@galinaMalinovka У меня обычный , очень старенький - 350 Ватт.

[@verarau5767]

Странно,когда готовлю сироп никакой пены вообще нет и сироп более прозрачный,чем у вас....Да видимо разный сахар у нас...Спасибо за мастер класс вам,всех благ и здоровья...

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо большое!!! Да сахар у нас не лучшего качества. Но все равно в пакетах лучше, чем на развес.

[@user-te2rj4my3z]

Спасибо большое всё понятно буду пробовать у меня не получается тянется и цветы не держит плывут

[@user-jy7wk7nc9t]

Пробуйте, не опускайте руки! У вас все получится, удачи вам!

[@zlaiazaianatali]

Попробую ещё Вашим способом. Ну не получается! Спасибо.

[@user-jy7wk7nc9t]

Попробуйте на желфиксе, он более стабильный, ссылка внизу под видео.

[@galinaMalinovka]

Леночка,пожалуйста напиши под видео эту формулу для удобства😊.

[@user-jy7wk7nc9t]

Хорошо, напишу.

[@user-bl4oj8pe2y]

Лена здравствуйте сделала бзк по вашему видио. Крем получился, но наверно немного перебила:очень густой и какой то пористый, напоминает пористый шоколад. Это перебить. Цветы училась делать крем немного рвался. Выравнивание ваше посмотркла, вы все хорошо объяснили. Через пару дней буду выравнивать под ваше видио. Вы как добрая фея раскрыывете свои секреты, спасибо.

[@user-jy7wk7nc9t]

Да, если крем пористый, это вы его немного перебили. Ничего страшного, со временем вы найдете золотую середину. Пробуйте выравнивать, постепенно набьете руку и все у вас получится. Удачи вам!

[@user-bl4oj8pe2y]

@@user-jy7wk7nc9t спасибочки большое!

[@user-mj1qn7xg5b]

❤

[@lyudmila.Zamilatskaya]

Поняла.какой нужен.

[@user-qi3fd8sv1k]

Вот теперь попробую по вашему рецепту, приготовить на планетарном миксере крем, а то стоит без дела.А я крем готовлю ручным миксером и прекрасный крем получается, а вот с планетариком ни как не подружусь.Буду пробовать.

[@user-jy7wk7nc9t]

Попробуйте, если что непонятно, спрашивайте. Удачи!!!

[@user-qi3fd8sv1k]

Да что тут уже не понятеого, но мне кажется скорее всего нужно с орентироватся когда начинать взбивать белки.Ведь он у меня получается через раз.Вот насмотрюсь в ютюбе разные ролики и начинаю пробовать по разным рецептам.Да отработай один и всё, так нет же надо по всякому испробовать.Ну короче говоря нужно рецепт отработать под свой планетарик и всё.Вот кажется уже ну всё поняла нужно и на какой скоорости сбивать и сколько сбивать....

[@user-so6wd1ld1q]

@@user-qi3fd8sv1k О! Это про меня...

[@user-qi3fd8sv1k]

@@user-so6wd1ld1q Светлана, я уже научилась и на планитарике.Мало того я ещё и другой купила только объём чаши 7л.Уже дело пошло, и на 4.5л. и 7л. на обоих работаю.

[@user-so6wd1ld1q]

@@user-qi3fd8sv1k Ух - тышка!!!! А я ещё воюю с этим кремом, но видно что уже получше получается, но ещё не довольна, розы когда делаю , рельеф слабый, вот у меня проблема-- не могу определиться когда и на какой стадии выключить миксер после заливки сиропа. Вроде бы вижу что готов крем, выключаю, , начинаю украшать, и вижу как он становится слабый, и сразу мысль-- недовзбивала!. Вот если бы кто-то опытный стоял рядом и сказал -- вот! на этой стадии выключай! Эх, учиться ещё и учиться!

[@user-df9ww5nj6b]

Леночка, спасибо огромное за формулу и рецепт крема. Скажите пожалуйста, каким именно сахаром Вы пользуетесь. Сейчас он весь в упаковках и толком не разглядеть, какой крупный, какой нет.

[@user-jy7wk7nc9t]

Я беру сахар в прозрачных упаковках.У нас на Украине такие продаются в любом АТБ. Не берите только на развес, такой очень некачественный. А в упаковках он обычно чаще всего мелкий.

[@user-px1ys6ig1n]

Дякую велике за таке детельне пояснення. Скажіть будь ласка, я якось збила білки до прям так доброї піни вони плотні були добре, а потім сироп влила. Крем вийшов луже сильно плотним, аж важко було набирати, на торт наносила він пузирився не мазався ( це вде я зараз рощумію) але почала робити квіти вони не виходили пливли ((( в чому може бути причина? Сироп варила без градусника дивилась на час як варила жіночка у відео. Не підкажете в чому могла бути причина? Тепер боюсь перебити білки, бо думаю що може перебила їх.

[@user-jy7wk7nc9t]

Білки можна перебити, якщо миксер дуже мощний. Або, Ви могли готовий крем перебити, тому він и пузирілся. А зараз друга проблема , зараз сахар буває поганого качества. И крем також може не получатися.

[@user-px1ys6ig1n]

@@user-jy7wk7nc9t дякую вам велике

[@user-oj8pq8vv1n]

Спасибо большое за объяснение.У меня вопрос --почему при добавлении гелевого красителя крем потёк?

[@user-jy7wk7nc9t]

Вполне возможно вы слишком много красителя добавили. Сейчас сахар не очень качественный и БЗК получается сначала плотный, а при добавлении красителя крем начинает плыть, я тоже столкнулась с этой проблемой. Попробуйте сухие красители, они не так сильно разжижают крем. В последнее время я пользуюсь кремом с желфиксом, он получается более плотный - kzbin.info/www/bejne/fnbNp5SqmZxgic0

[@user-il2zb1ll2u]

Спасибо за рецепт!Буду пробовать,а то никак,получается через раз!Я тоже боюсь перебить белки!После двойного взбивания получаются клювы.

[@user-jy7wk7nc9t]

Пробуйте, белки не бойтесь перебить.Частая причина неудачного крема, как раз недобитые белки! Если у Вас маломощный миксер, белки начинайте взбивать сразу на самой высокой скорости, как только закипит сироп. Если и это не поможет, то начинайте взбивать еще раньше, до закипания сиропа.

[@user-il2zb1ll2u]

@@user-jy7wk7nc9t Спасибо,у меня Zelmer на 1000 Вт,вчера делала крем и взбивала белки так,что они уже были на венчике,крем получился отличный!В каком городе Вы живёте?Я с Донецкой обл.

[@user-jy7wk7nc9t]

@@user-il2zb1ll2u Очень рада, что у Вас крем получился!!! Я живу в Днепре.

[@user-jt5wc4ww3n]

@@user-il2zb1ll2u же

[@nadianikitina5475]

Спасибо! Не получается пока у меня подружиться с БЗК

[@user-jy7wk7nc9t]

Пробуйте, не останавливайтесь! Постепенно будет получатся.

[@user-vc7ye7jn8x]

Спасибо за рецепт. А для чего вы крем раскладывание по тарелкам? Спасибо.

[@user-jy7wk7nc9t]

Раскладываю по порциям, что бы не перемешивать весь крем сразу, а только нужную порцию. Если весь крем часто перемешивать, то он потеряет свою структуру и будет тянуться.

[@user-tv5cz3zl3d]

здравствуйте Елена. очень толковое видео. спасибо. у меня к вам несколько вопросов и очень надеюсь что вы на них ответите. можно ли до заваривания сиропом перебить белки и как выглядят перебитые белки? и можно ли перебить лишнего белки с сиропом и какой он будет. заранее благодарю

[@user-jy7wk7nc9t]

Перебить белки на самом деле довольно сложно, разве что если очень мощный миксер и долго взбиваете, перебитые белки просто распадаются и становятся жидковатыми. Хорошо взбитые белки должны быть, как облачко воздушные и держать форму. Перебитые с сиропом белки становятся глянцевые, блестящие. Правильно взбитые должны быть матовые. Еще причина неудачного крема может быть из за некачественного сахара, такое у меня тоже бывало. Сахар должен быть очень мелким и сухим.

[@user-tv5cz3zl3d]

@@user-jy7wk7nc9t спасибо

[@user-rh9tn3kw8m]

@@user-jy7wk7nc9t %

[@evelinakarabash3037]

Супер, так все вроде легко получается, надо попробовать, а почему лимонную кислоту надо сыпать?

[@user-jy7wk7nc9t]

Лимонку добавляют, чтобы сахар не кристаллизовался.

[@evelinakarabash3037]

Спасибо Вам огромное за ответ, я поняла и с Наступающим Вас Новым Годом!!!!🙏🌲🌺❤

[@user-jy7wk7nc9t]

@@evelinakarabash3037 Пожалуйста!!! И Вас с Наступающими праздниками!!!😊😊😊🌸🌸🌸

[@rosia2023]

Наиправельнейший расчёт . Например. Профессиональные кондитеры на 150 гр белка берут 400 гр. сахара. , а саму систему расчета умалчивают. Берем 150гр. Белка и считаем. 1) 150 х 40 = 6000 2) 6000 : 15 = 400 Ураааа. Вам не просто спасибо, а СПАСИБИЩЕ !!!!!

[@user-jy7wk7nc9t]

И Вам спасибо!!!

[@lyudmila.Zamilatskaya]

Алена.спасибо за разяснения

[@user-bi3bb2gv7s]

Лайфак чтобы не плавился Градусник его ложат на деревяную лопаточку с дырочкой на ковшик и постоянно видна температура и градусник не плавится

[@lyudmila.Zamilatskaya]

Я сначала начала взбивать белки а потом включила сироп.так как у меня дно кастрюли быстро нагревается очень ценное замечание .БЗК это мастерСтво. Я год не могу взбить его.последние 2 месяца нечто получалось.но все плыло

[@user-jy7wk7nc9t]

Очень рада, что у Вас что то начало получатся! Я сама к этому очень долго шла.

[@user-sd6ry8ri4l]

У меня тоже крем получается через раз,все делаю по рецепту,думаю плохое качество сахара.Хочу попробовать крем с пектином.А вот формула расчета .Взвешиваем белки умножаем на 40,делим на 15 получаем количество сахара.Например на 150 гр белка умнож на 40 и делим на 15 получается 400 гр сахара .Теперь количество воды,вес белков 150 делим на 2 получается 75 гр воды.

[@user-jy7wk7nc9t]

Да, сейчас качество сахара не очень хорошее. Попробуйте с пектином, напишите, как у Вас получилось.

[@lydianiedental2900]

👍👍👍

[@user-jy7wk7nc9t]

Спасибо!!!🌺

[@user-qn6ur5sl6n]

Здравствуйте). А если пользоваться термометром до какой температуры сироп нужно варить? Спасибо за ответ.

[@user-jy7wk7nc9t]

Сироп нужно варить до температуры 118-120гр.

[@lidiya_t]

Подскажите пожалуйста, почему когда вливаю сироп, прям леденцы образуются на краях венчика и краях чаши, переварила сироп или слишком быстро вращается венчик, миксер у меня мощный 1600 Вт, почти сахарная вата😊

[@user-jy7wk7nc9t]

Да, может из-за быстрого вращения венчика и может высоко держите сотейник с сиропом, сироп попадает на венчик, капли отбрасываются и быстро превращаются в леденцы. Попробуйте держать сотейник пониже и чтобы сироп попадал между венчиком и стенками чаши.

[@Guranka]

Здравствуйте. Лена, а желфикс когда добавлять надо, если я буду планетарным миксером взбивать , у меня крем плывёт

[@user-jy7wk7nc9t]

Здравствуйте. Желфикс добавляется только при варке сиропа, посмотрите подробное видео БЗК с желфиксом ручным миксером - kzbin.info/www/bejne/fnbNp5SqmZxgic0

[@user-rb9fm5kt4q]

Можно ли изделия из этого крема на ночь оставлять в холодильнике?

[@user-jy7wk7nc9t]

Оставлять можно, если делаете для своих родных.

[@user-lj8xv9vm6c]

Елена он не потечёт за сутки в холодильнике?если выровнять торт

[@user-jy7wk7nc9t]

Нет, он не потечет.

[@user-kh8fl7pw1e]

По этой формуле выходит,что кол-во белков надо умножить на 2,66 и получится нужное кол-во сахара Так проше и быстрее

[@user-jy7wk7nc9t]

Можно и так и так, лишь бы крем у всех получался!

[@user-sn2xy3gp2d]

А сколько же воды вы добавляете в мл? Я на глаз боюсь, поэтому для меня важны точные пропорции. Спасибо за формулу, попробую так приготовить крем

[@user-jy7wk7nc9t]

Вода на 2 белка примерно 50-60мл. На 3 белка 70-80мл. Все зависит от веса белков. Ориентируйтесь на то, что вода должна быть чуть выше сахара на 2-3 миллиметра.

[@user-sn2xy3gp2d]

@@user-jy7wk7nc9t Спасибо вам

[@user-ob9cs8nq7p]

Здравствуйте, скажите а крупинки,в готовом креме,что делать

[@user-jy7wk7nc9t]

Вы имеете в виду крупинки не сахарные? Сахара там не может быть. Скорее всего это могут быть заваренные жгутики от желтка. Их нужно убирать при отделении белка от желтка. Еще может быстро вливали сироп и белки пошли хлопьями. У меня тоже такое было.

[@user-by5tj7iz4h]

Скажите пожалуйста, можно этот крем сделать шоколадный?

[@user-jy7wk7nc9t]

Да, можно добавить какао и будет шоколадный привкус. Но какао добавлять немного, иначе крем может стать жиже.

[@user-by5tj7iz4h]

@@user-jy7wk7nc9t спасибо большое.

[@elenadrugova8737]

Здравствуйте. Скажите пожалуйста можно ли довзбивать крем ручным миксером. У меня планетарный отключается, когда нагреется (видимо срабатывает защита)и не включится пока не остынет🙁

[@user-jy7wk7nc9t]

Да, вполне можно довзбивать ручным миксером.

[@elenadrugova8737]

@@user-jy7wk7nc9t спасибо большое, попробую 😊

[@user-by4cl6oc7o]

Лена я Черкащанка. Где и какой сахар вы покупаете?

[@user-jy7wk7nc9t]

Я покупаю сахар в АТБ. Раньше брала в прозрачных, голубых пачках, но качество сахара ухудшилось и он крупный. Сейчас беру в коричневых пачках, он чуть дороже, но по качеству гораздо лучше и мельче.

[@user-vi3sp6fk3v]

А можно вместо сахара использовать пудру?

[@user-jy7wk7nc9t]

Нет, к сожалению пудру использовать нельзя, только мелкий сахар.

[@user-xm2iv1mn8k]

Елена, спасибо за рецепт.У меня неястность... Белки должны быть охлаждённые или комнатной температуры?Думаю это важно🤔Заранее благодарю 🙏

[@user-jy7wk7nc9t]

Вообще то я пробовала и охлажденные и комнатной температуры и принципиальной разницы не заметила. Хотя больше советуют комнатной температуры, т.к. теплые белки лучше взбиваются.

[@user-jt5wc4ww3n]

Спасибо за урок ,все так доходчиво и понятно,теперь толь свами!!!

[@user-jy7wk7nc9t]

@@user-jt5wc4ww3n Спасибо!!!

[@user-nd3xn3zk9g]

@@user-jy7wk7nc9t Мне научили лет 30 назад,что яицо должно бить самое свежее,из холодильника,и взбивать крем до охлаждения. У меня получалось не всегда. Я. Специально подогревала снизу дежу,чтобы долго не охлаждалась масса.и взбивала потом очень долго.до охлождения.Сейчас учат,что не надо так долго взбивать.и думаю это правильно.Про яица тоже Вы говорите надо не совсем свежие..Удивлена.Попробую по вашему рецепту.напишу результат.

[@user-jy7wk7nc9t]

@@user-nd3xn3zk9g Да, это правда, нельзя домашние яйца и нельзя свежие магазинные, они должны полежать.

[@yamahapsr-s6703]

Скажите пожалуйста, до какой температуры оптимально нужно варить сироп? Заранее спасибо.

[@user-jy7wk7nc9t]

Сироп варится до температуры 118-120градусов.

[@user-bg9kz3ow5g]

120 градусов мало, до 125 доводим, 123 заливаем в белки.

[@user-jy7wk7nc9t]

@@user-bg9kz3ow5g У меня к сожалению на моем градуснике при 125 сироп переваривался. Градусники разные и показывают разную температуру, поэтому я вообще отказалась от градусника.

[@user-uu4qd5de7v]

Подскажите пожалуйста планетарный миксер сколько мощности у вас?

[@user-jy7wk7nc9t]

Мощность 900 ватт.

[@svetabatiridu4233]

Скажите пожалуйста почему когда у меня сироп го ов до 122 гр я снимаю чтоб налить в белки и тогда у меня он кристализируется.

[@user-jy7wk7nc9t]

Вы либо не добавили лимонку, либо добавили очень мало. Либо может сахар был некачественный, у меня тоже такое было.

[@svetabatiridu4233]

@@user-jy7wk7nc9t спасибо дорогая за быстрый ответ.

[@user-rr9jo3uo1m]

А я , всегда думала , что КЕНВУД идиальные машины .

[@user-jy7wk7nc9t]

Я тоже так думала, но к сожалению моя машинка КЕНВУД далека от идеала, но все равно очень выручает.

[@user-vj7ne7yt7j]

Скажите пожалуйста, что я делаю не так. Крем получается крепкий, тугой. Но когда выравниваю торт, крем даже не размазывается по поверхности, как жвачка тянется. А цветы плывут. Получаются какие-то не стабильные. Вроде все делаю так.

[@user-jy7wk7nc9t]

Вы все делаете правильно, просто крем еще зависит от качества сахара.У меня бывает то же самое происходит.Несколько раз крем просто идеальный, делаю из другой партии сахара, сначала тугой, затем плывет. Завозят другую партию сахара, опять крем идеальный. Все чаще попадаются комментарии на плохое качества сахара. Вам посоветую поменять марку сахара или делать крем на желфиксе. Я в последнее время пользуюсь чаще им, ссылка внизу под описанием. А чтобы крем не тянулся за палеткой, смачивайте ее водичкой и крем не будет так прилипать.

[@user-sq2br8bg2k]

Подскажите пожалуйста в чем причина. Сделала крем по всем параметрам. Крем получился очень плотный я прям с трудом его с венчика сняла, очень густой был. Отсадила цветы на торт и уже через 1 час мои цветы начали плыть. От чего это может быть? Я уже измучалась совсем с этим времом

[@user-jy7wk7nc9t]

Причина скорее всего в качестве сахара, вашей вины здесь нет. И у меня та же самая проблема в последнее время и в комментах читаю про такую же проблему у других. Крем получается сначала плотным, а потом начинает плыть. Когда я снимала это видео, сахар был отличного качества и крем не плыл. Советую поискать сахар другой фирмы, но чтобы он был мелким и главное сухим.

[@user-ru3jl3ex8o]

А если с термометром, то до какой температуры нужно довести сироп?

[@user-jy7wk7nc9t]

118 - 120 градусов.

[@user-uu7xk7km1s]

Скажите, белки можно перебить ? Спасибо

[@user-jy7wk7nc9t]

Белки можно перебить очень мощным миксером при долгом взбивании.

[@user-nj6ju5zq5d]

Сахара очень много, надо в два, два с половиной раза от веса сахара. Иначе очень сладко.

[@user-dj9hh1jb5q]

Я сфотографировала расчет