Сахар и вода в вине. Добавлять или не добавлять ?

[@черниковскаяИщенко]

Случайно наткнулся .Выделяешься из всех умников .Мужику твоему можно позавидовать ))))вина поди на любой вкус. А серьезно -грамотно и по человечески .молодец

[@ВячеславАндреев-щ7б]

Спасибо.Получил эстетическое удовольствие от прослушивания материала и от внешнего вида автора

[@АлександрЧерепенин-ш5з]

Для меня эта информация стала просто находкой.спасибо за умную подачу материала .

[@panturkistturan4863]

Дорогая Светлана .Спасибо.Ваш голос успокаивает а ваша речь точная локаничная и всегда в тему.Салам вам из Баку.Мерси бОку из Баку🙋🏻‍♂️🇦🇿

[@НЗНП]

Услышал ответы на все мои вопросы. Светочка, спасибо огромное! Вы чудо! )

[@user-tu9oh8zr9p]

Светлана получаю эстетическое удовольствие слушая ваши выпуски. Грамотная речь, хорошая подача, подготовленный материал. Спасибо

[@ВалентинаПчелинцева-т5р]

Спасибо вам за пояснение, мне очень понравился ваш коментарий! У нас в среднем Поволжье в этом году виноград вообще не созрел, сорт Изабелла, но его очень много 100 кг. Не разумно виноград выбрасывать и самогон нам не нужен. Вот и думаю , как сделать вино. Но воды тоже 1 к 1 не хочу добавлять. Можно ли разбавит вино водой 1 к 3. На 15 л сока винограда 5 л. Воды. Подскажите пожалуйста.

[@МихаилКлиментов-ы8ь]

Прослушав Вас , исправляю свои ошибки. А Вам благодарность... И всего хорошего в жизни...

[@МихаилКлиментов-ы8ь]

Светлана здравствуй! Учусь на твоем учебном канале , главное он очень воспринимается , запоминается как-то легко и приятно...

[@rububu]

Спасибо! Нравится ваш подход. Мало воды, все по сути. И согласен в целом по воде и сахару (опыты были). Насчет "вторичного вина" - думаю делать из этого вино не стоит, а вот перегнать в чачу - самое то! Ароматы остаются! Привет из Латвии.

[@Poman.]

Брат -извини заминусовал..всегда выбрасывали мезгу после первичного вина.чачу не гоним.в этом году насмотревшись роликов про вторичное вино-решили попробовать.залили 50 % воды от объёма первичного вина(делаем не много) 50 л первичногои соответственно чуть более 20 л воды добавили во вторичку,мезгу не отжимал от первого,простояло с мезгой 4 дня,отжал,добавил сахар 250 гр/л и под затвор..дале-классика как у Светы,..итог-жене понравилось вторичное вино ,крепость 7-9 %,розовый цвет,небольшой привкус косточек как в амаретто,но не так конечно сильно)...а раньше мы всё выбрасывали...сорт винограда-сбор изабеллы по брошенным дачам.ну и своей немного..то вызреет то нет..от погоды..привет из Ельца)!

[@Николай-щ8у7х]

Спасибо Светлана! Очень грамотно и понятно! В конце Вашего ролика не услышал про ожидаемое использование петио. Сосед делает вино, довольно приличное количество. Мне он отдал выжимки. Сделал на их основе петио и перегнал на самогон. Получается очень качественный продукт. Советую!

[@ЮрийДаниловский-е4и]

Николай можете сказать пропорции ?

[@irdird2368]

Спасибо за очень полезную информацию. Вино я уже поставила и прослушав Вас , поняла что допустила некоторые ошибки. В следующем году буду следовать Вашим рекомендациям.

[@НиколайОрлов-к5б]

ОГРОМНОЕ СПАСИБО...ПРОСМОТРЕЛ ЦИКЛ ВАШИХ РОЛИКОВ....БОЛЕЕ ---ДОСТУПНО...А ГЛАВНОЕ -ИНФОРМАТИВНО---НЕ ВСТРЕЧАЛ НИГДЕ....ЭТО ТАЛАНТ--НЕ ПОБОЮСЬ ЭТОГО СЛОВА.. ВСЕХ ВАМ БЛАГ. С УВАЖЕНИЕМ--НИКОЛАЙ.

[@СергейПопов-и8д]

Лекция на пять с плюсом. Спасибо. Я первый раз делаю вино из неизвестного чёрного винограда без косточек . Виноград очень сладкий, приобрел на рынке.

[@ОленаМочульська-о2я]

Цветы на вашем столе прекрасны чудесные Светочка Какая вы работяга вы достойны аплодисментов

[@РусланМас]

Приятно послушать адекватного человека

[@ІгорМазур-э2в]

Хотя пил разние сухие вина, от итальянских, французских, всяких, но лучше своего не пробовал.Хотя однажди проезжая по Молдове купил у бабушки торговавшей у дороги на розлив просто шикарное вино(запомнил на всю жизнь) легкое, приятное, не повторимо! У каждого есть свои секрети наработание годами.И у каждого свои предпочтения! Делал чистое, и делал сурогат(с водой как ви сказали). С водой мне больше нравится, я получаю удовольствие от вина, и ето не в целях економии.Ну, вот и все, что хотел сказать.Всего наилучшего! Не зацикливайтесь на общепринятих догмах, разнообразие прекрасного безконечно! Ищите, и обрящите!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@МихаилСытников-ф2ж]

Большое спасибо. Очень приятно от Вас воспринимать информацию.

[@ФЕНИКС-й6э2г]

Спасибо за хорошее разъяснение. Полезная информация.)

[@АбидМагомедов-р7к]

Очень полезная информация. Спасибо !!!

[@АлександрСучков-ю6ш]

Светлана! Интересные у Вас выступления, полезные, большое Вам спасибо! Первый раз получил урожай с небольшим избытком, решил сделать вино. Использую Ваш опыт. Можете представить, как это сложно в первый раз.

[@Vinograd-v-Minske]

Все получится. Мало кто рождается сразу виноделом))), все постигается с опытоом))

[@ИванМахонько-и3п]

Это просто супер! Информация и её подача. Все ясно и понятно.

[@marinapopova1764]

Светлана, так убедительно рассказали, спасибо!

[@ramunasvenislovas3535]

Здравствуйте, Светлана! Огромное приогромное Вам спасибо за ЦУ по виноградам и виноделию. Я живу в Литве и до Минска тут рукой подать. Приятно наблюдать, что в нашем регионе начало встречаться местное вино.

[@ramunasvenislovas3535]

Но к сожелению нередко акцент ставится на градусы, а не на аромат, вкус, букет. Буду Вам благодарен если сможете больше развить эти нюансы виноделия в нашем регионе.

[@Vinograd-v-Minske]

Будем стараться 🙂

[@МарусяКривоногова-и7ш]

Полезная информация....- спасибо!!!

[@ПроАвтоРемонтАлександр]

Большое спасибо за информацию)

[@lexustas6072]

Вы как-будто родились в Молдавии!Все в точку!Подписываюсь под каждым словом!Некоторые российские блогеры-виноделы советуют бех химии и различных ферментов вино не делать!Людей загоняют в тупик!У Вас все верно и правильно!А с теми кто любит добавлять воду и сахар ,а некоторые еще и дрожжи устал спорить!Если они хотят пить шмурдяк пусть пьют это их право!Удачи!Привет с Приднестровья!

[@СергійІванович-щ6ю]

А как получить полусладкое без сахара? Где мне взять материал с сахаристостью 30+%?

[@Vinograd-v-Minske]

Все строится на деньгах. Дрожжи, ферменты - это все стоит денег, поэтому есть те, кому выгодно это продвигать. Ничего плохого в в этом нет, но мы имеем право выбора

[@lexustas6072]

@@СергійІванович-щ6ю Дорогой полусладкое это уже не вино!А винный напиток!Так как вино может быть только сухим!Ну а напитки можете делать какие хотите и добавлять все что душе угодно!Удачи!

[@Vinograd-v-Minske]

Увяливание винограда даёт повышение сахаристости

[@СергійІванович-щ6ю]

@@lexustas6072 Ок. Я как раз и делаю "напитки" потому как сухое не люблю.

[@voliafouryou953]

Дякую за таку багатогранну інформацію ! Чи можна добавляти мід замість цукру і як добавляти мед !!! Дякую !!! 🙏🙏🙏

[@MrMultiSIM]

Светлана, я делал вино из санберри - солнечная ягода. По всем статьям надо лить воды вдвое больше веса ягод! Весьма смущало меня, но сделал как написано - и в итоге сусло даже при таком разбавлении весьма густое! Представляю, что было бы без разбавления. Сама ягода очень концентрированная. Интересен конечный результат. Сейчас выбраживается после снятия с мезги - буквально через 2-3 часа перчатки "встали" ))

[@ВикторЖуковский-и6ь]

Светлана добрый вечер очень хорошая и полезная информация я свои кусты перепривил у меня был Таёжный ранний он не вызревал и Изабелла перепривил их в корнештамб на Кодряну всё получилось а в этом году Зилга прихватила серую гниль немного пришлось снимать и добавлять сахар очень жаль и спасибо за ваше видео.

[@kunyliny4296]

сразу видно профессионала))

[@СергейАртемов-ц1н]

Я делаю из нескольких сортов. Изабелла мелкая(кислая) , изобрела крупная ( сладкая типо Молдова) , макузани и маршал Фош. Вино получается бомба.

[@ВячеславТихонов-ь9щ]

Светлана ! Спасибо огромное за подачу информации !!! Первый раз встречаю системную информацию по вину, которая понятна к применению и восприятию. Виноделие это очень творческий процесс, которому уже более 3-х тысяч лет и глубина знаний и ощущений часто просто поражает. Огромное Вам спасибо за проделанную работу. Начал делать фруктовые вина из малины, ежемалины , груши и сливы. Хотелось бы услышать Ваше мнение по этому поводу. Заранее спасибо !

[@OlegMarkov-v3h]

Вино только из винограда, но имею большую пасеку в белые вина без сахара, но есть нюансы мед садить лучше удельный вес делал с персика ураган 250кг упало долго, лучше спиртовать 2,5 тонны вина в продаже дорогого стоят

[@ЮлияМалинчева]

Спасибо Светлана огромное

[@ЕвгенийМаширов-к4ж]

Здравствуйте Светлана! Очень понравился Ваш ролик, доступно и понятно👍🍇.Успехов Вам!

[@ЕвгенийКоваль-о1ф]

Но, есть еще хорошая поговорка - "О вкусах не спорят". Я пью первичное вино, а моя жена только вторичное и мы оба довольны. Для пожилых людей (за 65-80) даже врачи рекомендуют пить слабые красные вина. Мой тесть (86 лет) с утра пьет таблетки, а после обеда и до ужина любит пропустить пару небольших стаканчиков легкого красного вина, и никогда не скулит на здоровье, целыми днями проводит время в огороде в борьбе с сорняками. И попробуйте ему сказать что это "фальсификат". В Одесской области редко кого встретишь кто не добавляет воду в вино и это правильно. Ну попробуйте выпить стакан неразбавленного яблочного сока, у вас же язык свернется, а с водичкой пьете с удовольствием и с пользой для желудка и поджелудочной. Да все виноделы прекрасно знают простую истину, что вино создают "дикие" дрожжи во взаимодействии с кислородом и сахаром, но при этом надо понимать, что сахар преобразуется в винный спирт, а вода разбавляет кислотность (излишнюю терпкость, горчавость) сохраняя вкус изделию. А Светочке спасибо за взаимодействие с виноделами-любителями. До встречи в ютюбе. Жыве Белорусь!

[@ЛюдмилаМедведева-у3х]

А где найти как с водой делать вино красное?

[@СашаТоболев-д4й]

Полностью Вас поддерживаю особенно с яблоками Самарская обл. Без воды получится уксус. Разбавляю по вкусу я затем сахар вино обалденное и магазе ни когда не берём.

[@nikolaibabichev467]

Лакал эрети в батуми. Забавная штука. Пьётся легко и с широким вкусовым спектром. Весь рот и глотка балдела и наслаждалась. Приход был воздушный и бесконечный, как дымка над утренним штильным морем. В подвале со второго дня сразу наливали стакан бонуса (250гр) к бутылке за 1руб Через 40 лет угостили тем же в швейцарии. На донышке широкого бокала и были в обалдении когда я назвал вино

[@НиколайКузнецов-л5ы]

Спасибо Светлана как всегда очень познавательно и приятно. Спасибо.

[@ЛюбовЛюбимова]

Очень информативно. Спасибо

[@ЛюбовьГеберт-х2э]

Очень полезная информация, спасибо

[@maiklgoukov9308]

Остаётся только завидовать!Я проживаю в Западной сибири да и места нет где бы я мог посадить виноград, за неимением дачи!Приходится покупать виноград на рынке,как понимаете виноград продаётся не дозрелым и каждый год разный и с разных мест.В этом году на виноград цены высокие,от покупки отказался.Поставил с ранетки(небольшие яблочки)Но опять же с нового места,сорта они по вкусу разные.В общем,за не имением достаточного количества продукта добавил воду и сахар!Процесс брожения ещё идёт.В прошлом году пробовал делать второе вино с винограда,мне понравилось и оно было выпито в первую очередь,а хорошее позже...Спасибо за науку,много нового узнаю о изготовлении вина...

[@АндрейСимонов-п5ф]

Спасибо, отличный канал!

[@aurainbow]

Мы разбавляем изабеллу водой потому, что сделанное из чистого сусла вино пить невозможно. Плотное, вязкое, тяжелое, больше одного бокала не выпьешь, болит голова после него, встает комом посреди горла. А теперь внимание- мы разбавляем( я понимаю, что сейчас напишу святотатство) сусло к воде 1/3. В этом случае получается легкое, чистое , ароматное вино. Только раскрывается оно после года хранения. ПС а когда ставишь второй раз, самое вкусное вино.Только снимать мезгу с первого замеса надо через три-четыре дня. Краснодар

[@Vinograd-v-Minske]

А почему бы просто не завести другой сорт? Тем более в ваших условиях можно растить и Пино Нуар с Каберне и получать высококлассные вина.

[@nikberdnik8397]

Потому что изабелла не болеет почти ничем, из-за этого её многие выращивают и вино делают 🙂

[@ЛюдмилаСлуцька]

0

[@kirilloffandrew]

Сливаем с мезги первое сусло и ставим на брожение, добавляя 1 литр сахара (не кг) на каждые 10 литров "СОКА". В мезгу добавляем воду в расчете х1,4-1,6 от первого снятого сусла. Когда "шапка" поднялась - сливаем , а мезгу легко отжимаем. Ставим на брожение, добавляя уже 2 литра сахара на каждые 10 литров "ВОДЫ". Когда брожение "ВОДЫ" закончилось, - снимаем и "ВОДУ" и "СОК" с дрожжей, и все это смешиваем. После смешивания добавляем 0,25-0,5 литра сахара на каждые 10 литров смеси и ставим на брожение при температуре не выше 13-14 градусов. Через 1,5 месяца (после опадания винного камня в осадок) - окончательно переливаем в чистый сосуд для дальнейшего настаивания. В итоге отношение сок/вода будет примерно 1/1,5. Кислота уйдет, вино станет полусладким(по вкусу, а не по класификации). Я "язвенник", но по этой технологии употребляю без особых "последствий". Это о сорте "Изабелла".

[@ЕленаФадеева-х5у]

@@kirilloffandrew объясните пожалуйста для очень одаренных, что такое сахар в литр, а не кг?

[@Віктор-з5т1л]

Спасибо, очень просто и поучительно.

[@valenciacf331]

Приятный голос..

[@МихаилСмирнов-я5х]

Спасибо Светлана!!!

[@владимиригнатьев-ф6с]

Мы раньше делали по 2 тонны вина на продажу.Делали с водой и сахаром.На пять ведер сока примерно пол ведра воды,сахар на сок в зависимости от сахара в винограде.На воду на ведро 2кг сахара это стандарт для нашей местности.Сорта у нас в основном технические мерло,совиньён,алиготе и т.д.До 50 х годов делали вино чистое тогда не было сахара

[@ОленаМочульська-о2я]

👌Умнічка!!!💖💗💟💓❤

[@Димооон]

Офигенная информация

[@ЕвгенийРожков-м7я]

В прошлом году, не зная, что существует второе вино пожалел выбрасывать жмых очень хороших сортов винограда. Смешал жмых белого винограда с жмыхом красного, добавил сахар, воду, культурные дрожжи. После брожения попробовал на вкус и вино мне не понравилось. Забыл я про него на восемь месяцев, а когда вспомнил и попробовал, был приятно удивлен. Получилось вкусное, терпкое, плотное вино. Мой товарищ вначале пробы этого вина сказал, что вино излишне плотное, но потом вкусивши его оценил как очень хорошее) Конечно я никому не признался в том, как было сделано это вино, но просмотрев Ваш ролик был приятно удивлен, что такое вино действительно бывает. Светлана, но все таки, что бы Вы посоветовали, какую технологию, что бы сухое вино имело остаточный сахар? Как правило, сахар в сусле выбраживается полностью. Останавливать брожение спиртованием, не хотелось бы. Всегда после снятия с осадка добавлял немного сахара и оставлял дображивать. В этом случае сахар остается. Но ведь это неправильное вино? Как Вы считаете? Что сможете посоветовать? Спасибо за очень интересные ролики!!!

[@Vinograd-v-Minske]

Можно пастеризация, а можно холод и снятие с осадка, это если мы останавливаем процесс. Можно ещё, если хочется для вкуса, добавить сахар после яблочно молочного брожения. С точки зрения правильно - неправильно, моё мнение - если вы чётко понимаете, что делаете и что получите на выходе, то можно это делать. Я предпочитаю сухие вина, но для себя, если бы хотелось подсластить, то добавляла бы сахар перед употреблением

[@АлександрЛобода-д2ш]

шаптализация винного сусла допускается практически во всех странах, в том числе Франции, Испании, Италии и т.д. Категорически запрещена шаптализация винного сусла в трёх странах - Чили, ЮАР И Австралии. Хотя может быть источник был неверен, но в последнее время у крутьков в моде именно вино Чили и ЮАР

[@ЭдуардВоскресенский-ж1ю]

Спасибо за информацию за мнение! Производства регламентированы а у нас то творческий полигон вот как найдём свой рецепт! как взволнуем массы! да получим имя своё через реестр. Ну а пака как завещал великий ЛЕНИН😉

[@НиколайОмельчук-ф5г]

Слова, слова,делать надо, а жизнь рассудит што надо, а пока учимся ,эксперентируем, ибо нам в помощь!

[@Николай-щ8у7х]

Ленин самогон не делал, а херней разной занимался! Я о ХОРОШЕМ! Грузины этот продукт называют ЧАЧЕЙ.

[@ВолодимирЧеремнов]

Молодец.

[@БогданХмелинский]

Умнічка!

[@СибастьанПарейро]

Уже интересно!!! Ждём 😉

[@Вячеслав-с1р5о]

Здравствуйте!Можно ли смешивать сок разных фруктов до брожения?Например сок не кислых яблок и кислого винограда?

[@AlinkaKalinka1]

Добрый день! Какие астры😍😍😍😍. Может, помните какой сорт это был?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Даже и не знаю, поскольку мне их подарили букетом

[@ЛюдмилаМедведева-у3х]

Светлана, спасибо за информацию! Не нашла видео как делать второе вино.У нас в Сибири виноград редко выспевает и надо добалять воду.Но как понять сколько сахара добавлять, если разбавлять водой? Может подскажите. Заранее благодарю!

[@МихаилМещеряков-ъ1ы]

Здравствуйте Светлана! Поставил вино из шелковицы, где по рецепту на 2 кг. ягод добавляется 5 л. Воды. А сейчас прослушал ваш ролик и понял, что это слишком. Я новичок в этом деле. Хотелось бы от вас услышать советы. Тем более я живу в средней полосе и переводить тутовник на плохое вино это слишком.Конечно подписался. Всего доброго.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. По плодовым винам я не спец. Поищите по ним информацию по сахару и кислотам, на жтом основании будете понимать, добавлять ли чего-то

[@МихаилМещеряков-ъ1ы]

@@Vinograd-v-Minske Я вас понял, есть у меня такая таблица. Думаю многое аналогично как с виноградом. Благодарю за ответ.

[@alextsoy5047]

А с дальневосточным виноградом Альфа, как быть без воды и сахара? Виноград!

[@Виталинаххх]

Лайк 330. Спасибо за информацию.

[@Александр-ъ8у5г]

Светлана, где Вы получили образование винодела? Большое спасибо за полезные уроки. 💕💕💕

[@Vinograd-v-Minske]

база - биофак, в дальше - самостоятельно

[@Александр-ъ8у5г]

Вы настоящий профессионал своего дела. Спасибо что делитесь своим опытом. 💕💕💕@@Vinograd-v-Minske

[@ULK_78]

Спасибо большое! 👍

[@ПавелШтангист_Поддубный]

Доброго дня,при добавлении сахара,для расчета доли сахара,учитываем объем только сока или же сусла вместе с мезгой?

[@Vinograd-v-Minske]

Всего вместе с мезгой

[@СергейНилов-к7б]

Действительно есть основополагающие моменты но много воды. Уточняю. Надо исходить из изученных фактов. Кислотность и сахаристость материала - это то, от чего зависит добавление воды и сахара. Причём от кислотности зависит разбавление водой, а после определяют сахаристость этого раствора и считают добавление сахара, (но бывают исключения). При параметрах 0,7 % на 100 мл кислотности и 20% сахаристости в виноматериал добавлять ничего не нужно. Виноградный сок пляшет от 0,5 до 2 на 100мл. по кислоте и 14-37% по сахару (примерно). Нужен точный прибор и правильный «келиш-мелиш». Прибор не сложен в изготовлении, я его придумал и сделал сам. Можно подобрать такой букет сока из разных виноградов к нужной пропорции, что ничего добавлять не прийдется и вы получите натуральный изысканный вкус.

[@АртёмАракелов-ж9ф]

Здравствуйте Светлана! Подскажите если добавлять сахара как будет лучше в один приём или в несколько некоторые говорят в 3 этапа нужно или раз добавил и ждать когда отыграет?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Сахар можно добавлять до момента, пока половина от начального не выбродит. Более позднее добавление может привести к остановке брожения

[@ЭдуардМифтахов-м4х]

Добрый день. Виноград Изобелла (в интернете написанно содерж. сахара 17-18%). Сколько ещё сахара/воды нужно добавить?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Зависит от того, что вы хотите получить в итоге. Если особо не планируете хранить и крепости в 10 вам достаточно, можно ничего и не добавлять. Если крепости маловато либо планируете хранить, то лучше спирт чуть повысить, где-то до 12, те 38 г сахара на литр сусла. По воде - если кислота не щипет, то можно не разбавлять

[@ЭдуардМифтахов-м4х]

@@Vinograd-v-Minske спасибо. Приму во внимание

[@ИгорьВайлупов]

@@Vinograd-v-Minske сахар сразу добавлять с водой?

[@АдамсФэстор]

Светлана, здравствуйте! С интересом посмотрел ваши видео. В них используете термин "технические сорта винограда", подскажите, пожалуйста, что это значит? Для чего они используются?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Технические сорта винограда используются для приготовления соков и вин, а столовые - для еды. Универсальные - и для того, и для другого

[@НиколайТимофеев-г2л]

Светлана ! А почему Вы не говорите о том , что Изабельные сорта винограда запрещены для производства вина , в частности в Молдове ещё при Союзе ?

[@МарияКошкина-с2л]

Почему,расскажите, пожалуйста

[@KeIegorm]

@@МарияКошкина-с2л из за сравнительно высокого содержания пектина (по сравнению с другими сортами) и соответственно большего % метанола в результате брожения, вроде как.

[@YUFE]

Добрый день Светлана. Хочу сделать вино по белому, изабелла+яблочный сок (к сожалению в Питере виноград не растёт, а яблок завались). Я начинающий винодел и допустил одну ошибку не измерил сахар в начальном сусле. Вы сказали что можно сделать это ареометром.Купил АС 3 заодно и рефрактометр.Сначала решил проверить приборы. Сделал раствор: вода+сахар 15%, всё работает отлично.Затем добавил спирт ( по калькулятору). Получился раствор 10°-15%. В итоге АС 3 показал 11% сахара, рефрактометр показал 17% сахара. Мне нравятся десертные вина крепостью 14°-16° (дрожжи использую Lalvin K1-V1116).Вопрос как теперь сделать шаптализацию и поднять градус, если я не знаю уровень сахара в сусле?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Рассчитывайте так - смотрим сахаристость Изабеллы и вспоминаем, насколько спелая она была. Если спелая (косточка коричневая) , то берем для расчета верхнее значение. Смотрим сахаристость яблок, приблизительно. Складываем согласно разбавлениям, рассчитываем потенциальный спирт и дальше считаем, сколько нужно добавить. А сколько уже бродит вино? И какие сейчас параметры?

[@Nickolas-w9d]

Доброго.Подскажите какой рефрактометр смотреть.С какими показателями шкал Brix: и спирта ?? Спасибо.С ув.

[@Vinograd-v-Minske]

Реально меряет только брикс, а со второй шкалой - спирта, вы можете просто сразу увидеть потенциальный спирт

[@y4rrrwulf112]

Если не вслушиваться в слова,вы просто чеховская дама

[@19igo69]

Добрый день Светлана) Снял с мозги через 4 дня,, сахар 10....изначально 21 Значит ли это что у меня уже 7°есть в сусле?) Спасибо А ещё забыл спросить) сейчас бочка наполнена наполовину под гидрозатвором это не страшно или лучше по бутлям разлить?

[@ДенисПарадеев-ь7к]

Доброе время суток,Светлана, подскажите пожалуйста,вино с любого винограда можно делать?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Зависит от того, что хотите получить в итоге. Теоретически, можно из любого. Хорошее вино лучше из винных сортов или универсалов.

[@ElenaOlgaTwins]

Скажите пожалуйста в каком вине меньше всего сивушных масел?Какой сорт винограда для очень кислого белого вина?

[@Vinograd-v-Minske]

По сивушных маслам не скажу, многое зависит от температуры брожения и дрожжей. По кислотности - один из высококислотных сортов - Шардоне.

[@693ananas]

В этом году решил сделать не разбавленное водой вино, Изабелла 5 литров, добавил сахар 300гр. Буду наблюдать и пробовать что получится. А всегда делал так 10л воды + 4л сока + 1000гр сах, отбродило, снял с осадка + 1400гр сах, отбродило, снял с осадка, отстоялось, прогнал через фильтра и можно пить. Идёт нормально ±700гр в одного, не болею, ноги не подкашивает.

[@ВалерийБлагодатин]

Спасибо за ответ.

[@zinaidapanina96]

Можно ли в пластмассовой таре ,предназначенной для пищевых продуктов оставлять сусло для брожения,оно стоит у меня уже неделю?

[@Vinograd-v-Minske]

Можно, но потом доя хранения лучше выбрать стеклянную тару

[@zinaidapanina96]

Огромнейшее Вам спасибо! Наверно такого назойливого у Вас подписчика ещё не было. Спасибо

[@elenak6129]

Спасибо большое! Интересно, а Фанагория за 400 р является сбродившим соком или в лучшем случае вторым вином на мезге?

[@Vinograd-v-Minske]

Насколько я знаю, Фанагория - достаточно известное и крупное предприятие. Второе вино на мезге вином не считается - это фальсификат такое предприятие не будет заниматься такой ерундой. С учетом их объемов они вполне могут себе позволить выпускать линейку бюджетных вин.

[@ТатьянаЛитвинюк-ш7щ]

Доброго дня. Светочка подскажи где купить такие приборы, чтобы измерять сахара.

[@ВолодимирБезнос]

Рефрактометр на алиекспрес около 10 долларов. Удачи.

[@Vinograd-v-Minske]

Рефрактометр на алиэкспресс, можно поискать в местных интернет магазинах

[@ТатьянаЛитвинюк-ш7щ]

Спасибо

[@АбылайАмиров-к4ч]

Я в конце 80г купил 2 банки черного виноградного сока по 2,9рубля и 1 банку белого винограда по 3,4рубля. Добавил 6 литров воды и 2 кг сахара. Бутыль 20литров 18-23 дня играла,затем я добавил еще 1кг и бутыль играла 8-10 дней. Затемь я его отфитровал через марлю и разлил в 1,5 и 2,о литровые бутылки и опустил в подвал (погреб). Вино получил 16градуссов полусладкое !!! Кислотность мне мерить не чем было ,а градусы я замерл прибором( аринометр )который показывает градусы. Получилось хорошее вино!

[@Vinograd-v-Minske]

Вы не можете измерить спирт ареометром, особенно если есть остаточный сахар. В таком случае показания некорректны

[@SergAlex81]

Здравствуйте. Я постоянно замеряю сахар после того как отделяю сусло от жмыха. Замеряю ареометром. Сахара 0% всегда, даже если виноград сладких сортов. Может родной сахар успевает за те 5-6 дней переработаться пока виноград стоит под шапкой жмыха? Я не знаю.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Да, может успевать. Я в этом году замеряла, на некоторых сортах в день по 4 сахара уходило.Вот и получается, что 20 за 5 дней вполне реально

[@ВячеславТихонов-ь9щ]

Светлана! Подскажите, пожалуйста, какие сорта винограда для виноделия Вы порекомендуете высадить в Киевской области ? Думаю, что климатические условия Минска и Киева примерно одинаковые, хотя все сейчас меняется в сторону утепления.... заранее спасибо !

[@Vinograd-v-Minske]

Вариантов различных много, и многое зависит от ваших пожеланий. У меня в ближайшее время будет обзор с моими техническими и универсальными, посмотрите ,может вам что-то понравится по описанию.

[@КриСтан-р6ы]

Здравствуйте, Светлана! Спасибо за Ваши видео. Живу на Южном Урале. Первый раз получил урожай и хочу сделать вино из винограда Памяти Домбковской. В описании "... обладает как высокой сахаристостью - 19−21 г/100 мл, так и не самой низкой тируемой кислотностью - 8−9 г/л". Что посоветуете насчёт сахара и воды для указанных параметров? И ещё один вопрос: когда Вы приводите название "Изабелла", речь идёт о винограде сорта "Альфа"?

[@Vinograd-v-Minske]

С Домбковской я бы ничего не делала. Точно по параметрам сказать не могу - она у меня ещё маленькая, но я бы ничего не добавляла. Я больше говорю про истинную Изабеллу, но и Альфы это тоже касается ввиду того, что в наших регионах есть такая народная забава - выращивать то, что не созревает и делать вино из самого худшего.

[@КриСтан-р6ы]

@@Vinograd-v-Minske Фактически по сахаромеру/виномеру показатель сахара составил от 15% до 17%. Пришлось добавить сахара при снятии с мезги до 20% по шкале. Теперь хочу мезгу залить не водным сиропом, а яблочным соком. Как вы на это смотрите?

[@ВладимирМ-о6в]

@@КриСтан-р6ы итог

[@КриСтан-р6ы]

@@ВладимирМ-о6в в прошлом году так и сделал - залил яблочным соком. Вино получилось больше похоже на чисто виноградное. Повторный залив дал менее выраженный вкус винограда, но великолепный цвет и отсутствие вкуса браги присущее яблочному вину. В этом году яблони отдыхают. Нечем будет залить повторно.

[@ДмитрийНикишин-б9я]

@@КриСтан-р6ы по Памяти Домбковской у меня 5 кустов, сахар получается около 20 процентов, а вот кислотность около 10-12 грамм на литр. По калькулятору винодела надо и воду и сахар. я делаю нормализацию сусла к 12 процентов алкоголя и кислотности 6-7 гр на литр. Вино получается превосходное. воду сразу после снятия с мезги а сахар за 3-4 захода.

[@ЕвгенийАфонин-к8з]

Здраствуйте Светлана ,пожалуйста подскажите, почему Аброзуется Плён как на поверхности вина, зарание спосибо

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Нарушение чистоты приготовления и технологии

[@АхьядАлсабеков-г1ь]

Суппер

[@вадимшеломиенко-т5ч]

из петио получается изумительная чача

[@ВалерийБлагодатин]

Здравствуйте Светлана! Подскажите, где взять правильную технологию вина из Изабеллы.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Технология классическая,если виноград полностью созрел. Если кислоты много (аж щипет), то на начальном этапе можно либо добавить чуть воды, либо добавить сладкого сока от другого винограда. И на мезге долго не держите, не больше 5 дней

[@АнжеликаСадовая-у3м]

@@Vinograd-v-Minske воду добавить на начальном этапе.это когда еще с мезгой или когда только отделили? И воду можно бутилированную?

[@Segezmund1]

Здравствуйте. А если я поставил вино на Изабелла и в нем сахару 16-18 БРИКС по ариометру это норма, то есть на выходе я получу алкоголя 8-9 оборотов. Такое вино не стабильное и хранится будет плохо. Оптимально надо для хранения алкоголя 11-12 крепости. В этом случае сахар добавлять?

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Если планируете хранить, то добавьте немного

[@Tvist768]

Подскажите, если уж добавлять воду для снижения кислотности, то какую кипяченую или нет?

[@Vinograd-v-Minske]

Без разницы. Вообще воде в вине не места. Разве что при употреблении

[@АлександрБаглаев-т2ц]

Огромное вам, Светлана, - БЛАГО ДАРЮ!!!Простите, а можно ли ваше мнение по приготовлению домашнего вина из винограда"Юодупе", и, стоит его выращивать у нас, по соседству, почти, с вами...СПАСИБО!Прельщает этот сорт в том, что он - морозоустойчив, и практически не требует укрывания на зиму...

[@Vinograd-v-Minske]

Спасибо 🙂. У меня растёт его "брат" - Симоне, Зилга тоже из "родственников". Из них получаются приятные гармоничные лёгкие вина. При этом вы всегда будете с урожаем, и сырье будет хороших кондиций

[@АлександрБаглаев-т2ц]

@@Vinograd-v-Minske Вы, как всегда, - прелесть!!!А можете поделиться рецептом приготовления вина именно из этого сырья? И, если можно, посоветоваться на счет приобретения у вас - родственников "Юодупе"...

[@Vinograd-v-Minske]

Я все делаю по одной технологии, в этом сезоне тоже буду подробно показывать. На мезге держу 3 - 4 дня. Черенки у меня будут и Зилги, и Симоне, саженцы - только весной

[@viktorklochkov4819]

У Вас всегда информативные видимо, большое Вам спасибо за вспомоществование начинающим виноградарям. Теперь по существу...А можно ли в Россию черенки выслать,- переправить? Я в Калужской области пытаюсь заняться виноградом... Есть прибалты(одногодки из черенков присланных),но хотелось бы ещё Симоне,Сеня ...Словом раннего и сверхраннего винограда...Реформ,немцев....Ответьте по возможности по черенкам.

[@viktorklochkov4819]

Видимо, вопрос не в тему...Удачи,!

[@РудольфГригорян-ю9и]

Здравствуйте подскажите пожалуйста! Нужно ли добавлять дрожжевую разводку в мезгу , чтоб уменьшить взрывное брожение и вообще оно как то благоприятнее повлияет на вино? слышал что при добавление дрожевой разводки уменьшается набраживание плохих веществ!

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Что значит "взрывное брожение". Нет такого термина. Что имеется ввиду под дрожжевой разводкой? Чистые культуры или закваска диких дрожжей? Кратко - даже с самыми лучшими дрожжами, если вы не соблюдаете технологии, то тоже может набродить все, что угодно и повлиять на вкус. Благоприятно на вино влияет полное понимание процесса, понимание хим состава сусла, важность наличия кислоты, температура брожения и т.д

[@СибастьанПарейро]

Здравствуйте, Светлана! Подскажите пожалуйста, а Юпитер у вас растёт? И набирает он сахр?, и Супаго виноград.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Юпитер пока маленький, а Супага растёт уже довольно давно.

[@СибастьанПарейро]

@@Vinograd-v-Minske спасибо за ответ!!)

[@Hiacetravel66]

Добрый день, Светлана, как вы оцениваете свое вино по кислотности (гр/л). Я измеряю прибором PH, но как перевести водородный показатель в граммы так нигде и не нашел. Может вы сталкивались с этим вопросом

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Я вообще вопросом кислотности не заморачиваюсь. С серой я не работаю, а в остальном это ни к чему. Хотя рН метр в пути. Если где-то встречу инфу - расскажу. Но не уверена, что её вообще переводят. Измеряют - да, но там столько растворов готовить нужно

[@YUFE]

Ещё раз здравствуйте. Я не совсем понял фразу: " освободить факторы роста для дрожжей" если можно объясните по подробнее, для меня это важно.

[@Vinograd-v-Minske]

Вот здесь чуть подробнее kzbin.info/www/bejne/jWmznWx4l519otE. Но, если мы нагреваем весь объем, то такие сусла потом не осветляется - разрушен фермент

[@МИраж2л]

Я жмых выжатый отдаю мужу,он добавляет сахар и воду,всё это сбраживает и гонит чачу.Всем родств. и друзьям очень нравится ,Но я как то не понимаю в самогонный продуктах😂,поэтому ничего сказать не могу, но запах намного лучше чем после простой брашки.

[@Сергей-ю1ь3к]

Грамотный обзор,несмотря на то,что в Минске виноград скорее ,,заморский,, чем местный продукт... Посмотришь иногда ,,специалистов,, и диву даёшся- куда вы неучи лезете? Да,нам на юге их ,,лекции,,просто смешны,у нас дети с детства многие сталкивались с приготовление вина,да и всегда есть друзья- соседи спецы по вину,а за Уралом (к примеру) виноград только в супермаркете,да и цена... А тут вполне грамотный (и понимающий) автор . Респект !

[@ЕленаКабанец-ч8х]

Светлана здравствуйте, купила виноград Молдова и поставила на брожение ,сахар померяла виномером ,показало 24%,,стоит второй день уже начал бродить,вот думаю если выбродит ,это будет сухое вино ,но я люблю полусладкое вина ,значит нужно добавить сахар 10%,правильно я думаю? Спасибо.

[@Vinograd-v-Minske]

Здравствуйте. Не совсем правильно. Технология приготовления вина полусухого и полусладкого достаточно сложна. Вот здесь подробнее kzbin.info/www/bejne/h6GUp4eXodulftk

[@рашидахмеров-ю8х]

На белое вино, беру только сок самотёк. А тот сок, который отжимаю прессом, пускаю на вторичное вино. С красным вином поступаю точно также после мацерации. На Праздничный Стол, вино из самотёка, а для себя, на каждый день, можно и молодое вторичное. Так что... не разбавляйте водой всё сусло сразу. Разделите самотёк и отжимное с водой. Общий объём будет точно такойже, но у вас появится то, чем вы сможете себя и гостей порадовать.

[@MrAleksandr1959]

что такое сок самотёк?

[@Vinograd-v-Minske]

Когда сусло снимают с мезги, это та часть, которая сама стекла, без отжима и прессований

[@Татьяна-э7с4з]

@@Vinograd-v-Minske спасибо

[@ЛизаКонник-ф2ш]

Возможно кто-то подскажет где в Москве купить винные сорта винограда? Саперави, каберне, мерло и тд

[@ДмитрийПалагичев]

Ну вы знаете, я живу на Урале и у нас своего винограда нет. Мы покупаем из винограда у нас только Изабелла, Лидия и Тайфи, ну это те сорта более которые подходят для вина

[@АлексейБелоконев-о1т]

отлично подходят

[@zinaidapanina96]

Извините,очень много вопросов задаю. Хотелось бы узнать ,Вы осветляет вино ? И если да, то как? Может видио есть,но я не нашла у Вас

[@Vinograd-v-Minske]

Вот здесь про осветление kzbin.info/www/bejne/l3mWk6t9j66JbbM. Но, как правило, вино, особенно красное, хорошо осветляется самостоятельно

[@Adam-jr9sl]

@@Vinograd-v-Minske Здравствуйте . Если я правильно понял, если изначально в сусле 20 % сахара , то можно вообще не добавлять сахар . Спасибо.