Биология и химия вкуса // Юрий Матвеев

[@lectory2]

Приезжайте в лекторий "Живое слово" в Тверь, расписание здесь lectory69.ru/ Если вам понравилось видео, вы можете задонатить на развитие канала boosty.to/lectory69 Биолог Юрий Матвеев - про то, как мы чувствуем вкус 00:00 Зачем нужны белки, жиры, углеводы 03:46 Как работают вкусовые рецепторы 13:16 Сахар и его заменители: в чем секрет? 19:12 Котики не чувствуют сладкое 20:55 Мифы про глутамат натрия 26:27 Шум влияет на вкус 29:12 Чипсы мы любим не случайно 30:54 Почему нас так манит соль 37:19 Кислое - тоже способ хранения 42:28 Горькое - предупреждение 46:50 История Schweppes 50:30 Как обмануть вкус: лимон сладкий, апельсин горький 52:48 Как мозг контролирует питание 01:04:04 Осязание и обоняние 01:10:12 С чем связана индивидуальность вкусов #матвеев

[@Наташаможетбыть]

Спасибо! У вас часто бывают прекрасные спикеры (или бывали). Успехов вам и процветания! Живите, не смотря ни на что. Еще раз, спасибо!

[@lectory2]

@@Наташаможетбыть бывают и будут! Спасибо!

[@БайбакВасилий]

Спасибо за очень интересную лекцию! До глубины души тронула просьба покормить лектора❤

[@ЛюдмилаИванова-р1ы]

Интересная лекция, ела и прочувствовала гамму вкусов. Спасибо.

[@lectory2]

Да, мы тоже монтировали с болью в желудке:)

[@Йож-серый]

За лекцию поел два раза!

[@tatiana_yudina_raznoe]

Поздравляю 🎉

[@Elpidifor262]

Спасибо.

[@MiSaxap]

Спасибо

[@НатальяЛазарева-ы2м]

Лекция под грохот вилок это ужасно🫣

[@tripplemaycry]

Что такое вкусы, и что с ними едят))

[@БайбакВасилий]

Жаль, что про влияние цветовой гаммы на восприятие вкуса подробно не рассказали. Тут и исследования о цвете продуктов, и посуды, и даже стен помещения и их сочетаниях. Упомянули только освещение((

[@vladimir.chulkov]

Чтобы попробовать вкус умами в чистом виде, купите в аптеке таблетки глутаминовой аминокислоты. Так и называются. Проведите таблеткой по языку, и потом между нёбом и языком разотрите. Его надо очень мало, чтобы почувствовать. Напоминает абсолютно пресное мясо без всякого аромата. Я толок таблетку и добавлял в тарелку риса, чтобы на массе не так грустно было есть) Только добавлять надо очень очень мало, сколько на сухой чистый палец налипает, если просто прикоснуться к порошку, это на тарелку хватает. Таблетки хватит на месяц, наверное, всей семьёй есть)) Поэтому мне смешно, когда говорят, что натриевая соль этой кислоты опасна)

[@BceBEPHO]

Такой вопрос уважаемому лектору: я много лет чищу вместе с зубами еще и язык. Прямо щёткой, максимально по всей площади. Вредит ли это вкусовым рецепторам?

[@vladimir.chulkov]

Мне кажется, это наоборот, очищает рецепторы от налета, и восстанавливает PH нейтральный

[@EFIMSUB]

Бифитору сколько лет, джин уже был.

[@ОльгаТкаченко-т8з]

Вкус кальция и запах мела это очень сильные ощущения - спросите у беременных второго триместра)) я не шучу. Есть ещё вкус выхлопов двигателей внутреннего сгорания - бензиновый и дизельный (тоже не шучу). И я думаю есть ещё вкус наркотических веществ - алкоголя и прочих.

[@vladimir.chulkov]

Вы не путаете вкус и запах? Соглашусь только в том, что спирт не похож вкусом на перец, хотя тоже жжется. Это странно. Значит, там другой механизм, или даже другие рецепторы

[@welcomebrat]

Ем капусту каждый день, вес уходит

[@tripplemaycry]

А потом возвращается и мстит))

[@ИннаНемченко-в1ю]

Лекция замечательная! Лектор - замечательный! Но греметь столовыми приборами и есть,как можно? Зачем совмещать еду и лекторий? Это новый способ принизить образованых и ученых,ставя их в один ряд с развлечением жующей публики артистами?

[@АбыгвалтР]

Про соль чушь. Если еду не солить, то соли достаточно получишь из пищи, иначе бы люди вымерли давным давно, когда ещё не было добычи соли.

[@PlatoVolkhonsky]

Добыча соли была всегда. Она даже у животных есть.

[@АбыгвалтР]

@@PlatoVolkhonsky сказки. Соль далеко не везде есть и животные живут. И люди могут

[@VVViolkova]

Перестала солить еду лет 15 назад. Спустя несколько месяцев была в восторге от того, насколько солёными являются продукты сами по себе - помидоры свежие, яйца, бульон из курицы, сельдерей и арбузы. Но спустя лет 5 появились судороги икроножных мышц. Очень болезненные, жуть. Пила магний, не очень помогал. И параллельно захотелось однажды в гостях солёных огурцов. Потом захотелось посолить суп, копчёной соленой рыбы.. И спустя буквально пару недель прошли судороги. Теперь иногда полсаливаю еду, но нужно следить: постепенно начинаю солить всё больше, тогда ограничиваю себя.

[@tripplemaycry]

Видимо плохо аспартам исследуют, раз до сих пор им пользуются, с кем не общался все говорят что вкус у него ужасный, а если учесть что он в несколько раз слаще сахара, то и ведра есть не надо, достаточно добавить как сахара что-бы уже начало наружу выворачивать от самого только вкуса. Да и сам пробовал, такое впечатление что горький стиральный порошок ешь.

[@tripplemaycry]

Пробовал я томатный сок, гадость редкостная, за более 30 лет встретил только одного человека которому нравился томатный сок.

[@lectory2]

Нам нравится! Солененький:)

[@anastasia-v]

Мне очень нравится. Особенно в самолёте кайф

[@НатальяГубанова-ж2ш]

Томатный сок с чёрным перцем и солью-это вкуснятина.

[@PlatoVolkhonsky]

Жить без него не могу!

[@VVViolkova]

Домашний томатный сок - вкусно потрясающе! Магазинный чаще мерзкий. Потому, наверное, и не любят многие.