Boeuf Bourguignon Recipe

[@judyli3678]

解決大家的困擾: 紅酒燉牛肉 Boeuf Bourguignon 義式培根 (Pancetta) 80g，切成一吋寬。(如果找不到義式培根，不建議用) 牛肋條 600g, boneless short ribs 600g 洋蔥大顆一顆，約300g，切成細丁。 One large onion, 300g, finely chopped 大蒜50g，粗略切碎。Garlic 50g, coarsely chopped 紅蘿蔔一條，150g 切大塊滾刀塊。 One carrot, 150g, cut into big chunks 洋菇一磅，Mushroom 1 lb。 百里香，迷迭香各一支，以棉繩綁在一起。Thyme and rosemary, one stem each, tied with a kitchen cotton cord. 西班牙煙燻紅椒粉 5g。 smoked paprika 5g. 月桂葉3片。 3 Bayleaf 番茄糊50g. Tomato paste 50g 紅酒red wine 300 ml 雞高湯或者牛肉高湯 200ml。 Chicken or beef broth, 200ml 巴西里， 2T，切碎。 Parsely 2T, finely chopped. 低筋麵粉2T 1. 牛肋條不用洗，以紙巾擦乾血水，切成兩吋長條，均勻撒點鹽和黑胡椒，略拌，放置30分鐘入味。 2. 鍋中下一點油，煎義式培根至兩面焦黃出油，取出。 3. 放鍋中入牛肉，如果太乾，加1T牛油，同樣煎至焦香，撒一點黑胡椒拌炒，再加入1-2T牛油，拌炒均勻後鏟出。 4. 放入洋蔥，炒至呈半透明狀，加入蒜末、香草拌炒，撒一點黑胡椒、鹽調味。將牛肉及肉汁到回鍋裡拌勻，加入西班牙煙燻紅椒粉，倒入紅蘿蔔、蕃茄糊、義式培根 (Pancetta) 、辣椒（可放可不放放），紅酒、高湯，煮沸三分鐘，讓酒氣揮發，蓋鍋蓋，小火燉煮35-40分鐘左右，關火，靜置12小時入味。夏天時，待冷後放進冰箱。 5. 牛肉煮滾後，轉小火續煮15-20分鐘左右。 6. 以紙巾擦乾洋菇，去蒂頭，切為四等分。冷鍋下洋菇，以中小火炒出水分，撒一點黑胡椒、鹽調味，加入1T牛油， 撒入2T低筋麵粉，拌炒均勻。 7. 將步驟6倒入步驟5。攪拌均勻。 8. 配白飯或者baquette，牛肉上撒一點巴西里，即可享用。

[@oliviawang2287]

感謝學霸! 班上有你真好!

[@zhuchan2608]

感恩

[@Annie-bp1rf]

感謝😍

[@jenqhuei]

謝謝

[@judyli3678]

步驟4漏寫了蕃茄糊及紅辣椒。

[@jamesjiang6820]

昨天刚做了，非常好吃！要注意西班牙熏红椒粉有分辣的和甜的，塔塔用的应该是甜的，要注意哦。迷迭香和百里香建议各放一条就可以，不然香料味道会太重。炖煮的时候火不要太大，要保证冷却的时候牛肉覆盖在汤汁里，不然牛肉第二天外表会有干干的感觉。

[@midijean2291]

很好的建议！今天就去做做看哈哈哈

[@RosalinaKitchen]

謝謝你跟我們分享成果喔～～

[@haos4574]

吃完可以开车吗？有没有什么别的可以代替红酒啊

[@qianlimenghun]

那购买的时候怎么区分那种是辣的哪种是甜的呢？

[@拉赫罵你懦夫]

@@haos4574 可以，酒精會在燉煮過程中揮發掉

[@Alpha77798]

7:47 在晚上看這影片，肚子很餓，然後塔塔又用那個語氣說好好吃喔，感覺好欠打，像炫耀我有食物一樣，哈哈哈（純屬開玩笑，勿亂噴）

[@Enzo661100]

那個巴西里自己種一盆真的非常值得，味道非常棒。而且在台灣長超級快根本沒照顧就一直長。一小盆大約35元就有。 然後建議可以買平葉的更適合料理。品種上捲葉的是 荷蘭芹 平葉是 義大利香芹。 這二種盆栽在台灣都很好買

[@TpooWithU]

有幾個小地方或許可以改進讓味道更好。 第一是，少西芹，西芹跟洋蔥還有紅蘿蔔是法式料理三寶，挺重要的。 第二，奶油因為遇高溫容易焦，味道會跑掉，所以大部分是關火後用餘溫去融化。 第三，香料用油煎過一般都會拿起來，不然會有苦味，要燉煮的話一般會用藥包包著。 第四，紅蘿蔔沒有炒過直接煮會有生味，可以試著先炒過。 以上如有疏漏或我說的不對的也可以交流，難得台灣有這樣不錯的美食頻道的說。

[@RosalinaKitchen]

第一，高湯有，紅酒燉牛肉不要加多餘的蔬菜在裡面，整個湯汁會混濁，而且也會變成羅宋湯。可以參考這部：kzbin.info/www/bejne/nF7UdYmeZ82hp6c 第二，溫度要自己掌握喔！ 第四，紅蘿蔔有炒過

[@lizardc9933]

可是看起來紅蘿蔔她沒有炒過 不過這道看起來是真的美味

[@jakobcheng5708]

@@lizardc9933 @4:38 紅蘿蔔不是拿來拌炒了

[@TheSasuke1895]

一堆影片都沒仔細的😂

[@chelly9956]

看起来真的好好吃哦……小朋友帮忙清理蘑菇也太乖了吧~好可爱~

[@帕瑞斯]

雖然因為家裡材料有限 所以培根、蘑菇跟紅椒粉都沒有放 香草也改放義式綜合香料，然後番茄糊用番茄醬代替 但是這樣缺東缺西做出來的紅酒燉牛肉也是非常好吃😘 只能說，這個配方真的是太棒了!🥰

[@林-n2q]

其實很多食物明明可以選得很簡單，沒必要照著做那麼複雜又麻煩，可以自己改

[@樓上的貓奴]

我也缺香草和紅椒粉，但我都想試做

[@angechrissy]

Could I offer a suggestion? Could you list the ingredients needed for the dish? I often have to watch your video multiple times to make sure that I have the full list of items I need to get from the supermarket. This dish looks very yummy.... I will try!

[@janegu303]

angechrissy so why don’t you prepare note and pen before watching her Video…

[@annettecao]

@@janegu303 Oh come on, she's offering a suggestion in a nice way, and it's definitely going to help her viewers a lot so it's easier and more convenient to follow her recipes. Don't be so sarcastic

[@angechrissy]

@@janegu303 I suggest so because of all the KZbin cooking channel I follow, this is the only one that doesn't offer the ingredients list. I thought that by offering this suggestion, it would make this channel more competitive with others in the KZbin sphere. Also, I don't come to here to do homework. I already have a full time job.

[@happyhelen13]

@@angechrissy Actually she did tell us what to prepare, but only in Chinese orally.

[@KC2009100]

Helen Hung 他又沒說她沒講， 他建議的是做個材料單. 我也非常同意， 這不是專不專心準不準備紙筆的事，我 subscribe 的頻道也都是有做單子的，截個屏就能ㄧ目了然直接帶著去買菜多方便. 何必爲難自己觀眾？ 觀眾不方便是對她有幫助嗎？ 這是個好意見啊！ 不知道大家都在忙著反駁什麼， 還連看都沒看懂也忙著反駁？ 拒外跟有敵意的防備心太重了吧？ 反而令人生畏沒幫到她，我現在就覺得菜很好但我不想在這兒了.

[@connie1697]

昨天試做了，煮的時候老公已經說好香，吃起來也非常好吃，他說有餐廳的水準，感謝您的分享

[@老攻不見]

愛喝紅酒的同學可以先暢飲半瓶再倒入鍋中煮牛肉

[@xyun2259]

不喜欢喝酒的朋友可以用水代替

[@TiffanyDreamWorld]

醉倒在廚房就沒人煮了

[@老攻不見]

我可是酒罷咧⋯⋯哈哈

[@jingma5077]

塔 塔 那个到底是奶油还是黄油啊！看着像黄油！

[@劉大帥-i5i]

笑死我了，不過我都是這樣煮菜的

[@chriswang3386]

這道菜煮過幾次，非常好吃，拌飯拌麵都非常好，只是烹煮時要有耐心，假日花市有在賣新鮮的香草盆栽，買回家自己種，隨時都可以摘來用

[@RosalinaKitchen]

Chris Wang 這道菜 不過舊版還是新版真的很好吃🤣♥️

[@domingojee4542]

非常好吃而且成功率很高的配方！ps：记得别放太多红酒，以及想加马铃薯的朋友记得别一开始就放，会变成土豆泥的，别问我为什么知道🙊

[@0l904]

天哪～塔塔妳聲音怎麼這麼甜美！好好聽（牛肉看起來也很棒😍😍😍

[@veronicad4544]

我用红酒加味增酱腌制牛肉过夜也不错哦，蕃茄酱一定不能多加，会太酸。会加两片姜去牛肉味再丢大半个大蒜一起煮。总之最后做出来比我以前youtube 上找的法国人食谱好吃！！！

[@TrevisoMeaUrbe]

Didn't understand a word, but still beautiful video, great cooking skills and mouthwatering dish. Big respect from Italy 👍🏻😉

[@catnouia4486]

you do, she pronounced boeuf bourgignon!

[@maggiefan9757]

試作塔塔的這個配方，大成功。 連老外吃了都跟我要食譜喔！ 直接分享塔塔的影片~讚

[@shokaku9670]

来了来了，超喜欢这道菜的，在酒店吃过一次之后忘不了，特别想在家复刻

[@雨-h7d]

我吃了朋友做的簡單版，自己也做了這個版本，非常美味，但是也非常油，除了牛肋條本身要去油脂，我建議煎培根不要再加油，奶油加了三次也太多了，希望塔塔老師做料理，除了好吃，也能夠更健康一些哦~謝謝您分享那麼棒的做法！

[@rena750302]

個人猜測是用好市多的牛腩下去做的吧！因為我也是遇到一樣問題，但買別家的就不會了

[@jjrrlovesreading]

聲音溫柔，但塔塔一定生活得很熱血!!讚!!又學會一道菜囉!!

[@JIN0227]

不知道為什麼，看妳做料理很療癒= =

[@ininderGG]

就聲音來講，那個 perfect 真的很 perfect ~ 讓人骨頭都鬆化掉了 ! 遲些去煮一下! 謝謝塔塔老師!

[@lihaotao4912]

塔塔，你超有水准。上次试过绍兴鸡饭后，就已经感觉到你的功力。这个红酒敦炖牛肉我要等天气凉了后来试做。感谢塔塔。感恩塔塔。

[@蘑菇珊]

好感谢 塔塔😉 你这段影片 手把手 教我做出这道菜！虽然牛肉是偷懒打包回来的 清炖牛肉，高汤是 速食鸡汤加水 凑合的，不过总算味道及格了，一大锅都被抢光光了😆 全部仰赖你这段超级赞影片!

[@Yathidk]

贊喔～～～

[@ellie_ellie_ellie]

已經嘗試過好幾個塔塔的食譜，每個都好吃到不行😋

[@albertotsou]

我昨天做了,真的是超級無敵好吃

[@RosalinaKitchen]

哈～真開心你跟我們分享

[@sharonchan2629]

塔塔老師，我今晚都跟妳的做法試做了一次，我無你所說的香料，索性用芫荽代替，我老公都勁讚好味😋😋😋謝謝妳的分享🙏🙏

[@animeworkshop33]

5:20 想請問用不鏽鋼鍋小火燉煮的過程鍋底不會燒焦嗎？ 有一次我煮到整鍋食材都燒焦味，後來整鍋倒出來才發現鍋底都糊掉黑掉了…想請問我是忽略了什麼細節？謝謝！

[@carolynlo7037]

太開心了🥳，這道菜一直是我想學的，終於跟上了😘 好喜歡這個頻道 已經學做好幾道菜了，塔塔講解的很詳細，感謝🙏

[@ペイシの日記]

哇！調味、食材、都好洋派， きっと本格的なフランス料理になるね！ 我也來做做看 感謝分享

[@kellyw4312]

謝謝塔塔的影片，我做好了紅酒燉牛肉，還去買漂亮的盤子，吃的很開心

[@wiwi6104]

試做了很成功，評價很好😋吃光光了 感謝老師的教學分享！！！！

[@ruby-qd4cc]

好精緻的紅酒燉牛肉。

[@bearbeer8126]

真喜歡聽片尾塔塔老師" 掰掰 一 "的聲音，很溫柔☺

[@joicehuang930]

真好看的食譜啊！有時候看塔塔的做菜也很療癒呢！哈哈…

[@chen647]

看了超想自己來一手試試,一道滿滿食材與鮮味

[@barryhon]

真的只能收藏了…每次聽到 超~~級無敵好吃的xxx，就知道只能影片配飯加想像了

[@MoMo-hy2is]

看起來超好吃！冬天感覺煮一鍋這個，家人會很幸福❤️

[@JUNGNANSUN]

謝謝羅潔塔老師的教學分享 按步驟做出來真的很好吃 😋 😂😂超感動的啦。加辣椒不錯吃 在微紅酒酸味中點綴點辣度 很棒

[@Felix-yk7fg]

謝謝塔塔，母親節煮給媽媽吃的很開心喔！

[@harbin88]

看起来真漂亮，谢谢分享！ 你不放一些西芹吗？ 看网上有些人还放一些西芹。

[@amyliu9731]

鍋子配金色的把柄、看起來好喜歡！

[@chich333]

塔塔的影片太適合睡前看了~~~

[@joylinling]

Sherry Hung 我直接看着睡着了……

[@claudioshong4195]

看到有个小女孩在帮忙搽湿蘑菇，妈妈的味道和伟大就已经融化了我的心...... 实际上不管妈妈做了什么吃的都永远记忆在孩子的脑海里，她就是妈妈的味道啊！

[@watertree1]

謝謝 冰箱剛好有只喝兩口的紅酒 明天來試試

[@lovekissshiuan]

看起來超級好吃的!肚子又餓了

[@jshajx1213]

初一照著煮了很成功 非常感謝

[@sherrychai9698]

看到老师做的很多料理，所用食材都很新鲜。请问可以出一些影片教如何挑选新鲜的食材和料理前处理方式吗？

[@DIO.Passenger]

喜歡這句."如果買不到好的培根就不要加啦" 很幽默, 溫柔地笑你.哈哈哈.

[@黃琮智-i8g]

不喜歡或沒有培根的同學可以不加😂😂

[@阿龍-r8w]

我覺得金華火腿可以代替

[@miannashoot9501]

看着你做菜真的好舒服😍😍😍

[@amandida18]

剛剛做來吃了～雖然等不到12個小時，可是已經超級好吃了～😘 謝謝妳的分享

[@JennyQueensland]

哇，學了這一道，以後有理由買牛肉了，感謝塔塔❤️

[@沈匡正]

羊肋條也可

[@erinlin8986]

跟著實做了一次，真的很好吃耶！謝謝塔塔的分享，料理太有趣了~！

[@cater1987me]

番茄醬保存法太實用了,我每次都不得不用整罐

[@沐寧雙]

養之皮卡丘他會解決^^

[@包子扛大麥]

番茄糊

[@gnm800]

Rosalina 的声音好甜美。

[@angelapusxy7310]

妳女兒真的太幸福

[@我是我-k2r]

Butter 應該可以用 GHEE 代替，有比Butter 更濃的奶油香且更健康.

[@陳奕涵-d7r]

今天照食譜做了，超級好吃！！！謝謝塔塔的分享

[@chfn1234]

我都一開始用麵粉包勻牛肉, 煎好後直接煮耶

[@envymask1981]

HI tata, 按Recipe 做了下果然味美，另外方便告知一下您用的双耳锅是哪款么？

[@edwardCYHsu]

很好食。recipe really works. Love your channel

[@StauntonG]

看完還是決定去餐廳吃

[@sanchezrick1439]

Shilo 抱歉，我覺得那些錢都比外面吃來的貴，same

[@Jasmine810324]

但是在美國自己煮這個真的便宜很多...

[@verawang7598]

@@sanchezrick1439 外面用这么好材料的，收费一定也不菲。

[@judyli3678]

Shilo 步驟沒有很複雜啊！一樣的價錢餐廳只有一人份，自己煮，一家人都吃得到。

[@cindywang4829]

看你煮菜是种享受

[@edificeforcast]

好精心的料理，是舌尖上的味道

[@張庭瑋-m3v]

塔塔美女~ 每次做的料理都这麽美味😋 請問燉红酒牛肉鍋子在哪買的，好喜欢喔🙏🙏

[@sunkuohsien9887]

燉牛肉的鍋是義大利製的Sambonet 台灣有人代購但很貴 去歐洲買稍稍便宜但也是高價鍋啦

[@楊宗諺-j3t]

看起來真的好好吃哦

[@玲琇陳]

塔塔的巴西里很翠綠，可否做一集香草教學，例如，迷迭香，百里香，巴西里等，去那裏買?如何種植維持，等知識!感激!😘

[@ic1739]

玲琇陳 想知道+1

[@nancywu6024]

想知道耶～

[@chriswang3386]

假日花市都有在賣各種香草的盆栽，買回家之後再上網查一下各種香草的種植方式就可以了，我是這麼做的

[@nu-7hammerdown-401]

種過迷迭香的表示，根本不用照顧長一堆....(其他的就比較麻煩一點，然後香茅水多一點也算好長的

[@洪淑珍-c3s]

流口水了，光看著就知道好吃。

[@aluvu8821]

這幾天試做了超級好吃！！

[@邱先生-h8o]

又香又好吃，我喜歡

[@timk02040217]

我用馬鈴薯代替麵粉的澱粉質，我覺得還不錯唷～

[@ning4029]

天啊！好棒啊！但租屋的電爐好難控制火侯 通常要噸煮的我都只能看看而已

[@mogu168]

真的很容易會失敗

[@黃不不-u7m]

廚藝好聲音又好聽

[@李宗璟-h2d]

以前有做過一次精簡版，紅酒.馬鈴薯.紅蘿蔔，看來加番茄會好很多~

[@Dearestkikyou]

总之不要忘了，加一点盐巴，还有黑胡椒调味XD

[@4990101956]

上次男友做的太難吃，心想一定要做一次好吃的讓他嚐嚐，附近買不到牛肋條，改用牛胸腹肉代替，口感也是不錯的，男友超級喜歡，說我做的是10分，他的可以拿去倒掉了。 😂😂

[@irenehsu2684]

按照食譜煮了，真的很好吃哦

[@lsimon6404]

最喜歡煮燉牛肉或咖喱了，累一次煮完一鍋後只要熱一下配白飯就是豐盛的一餐

[@nu-7hammerdown-401]

我們家的只要是燉煮類料理通常一餐最多兩餐就吃完了

[@lsimon6404]

@@nu-7hammerdown-401 我只有一個人吃..QQ

[@nu-7hammerdown-401]

@@lsimon6404 幫QQ

[@and3147]

想詢問塔塔都是如何清潔水波爐的~由於我都會使用來烤魚還有烤帶皮肉類的料理所以不確定是魚皮噴油或者是油煙的關係 機體本身怎麼擦拭都不乾淨(我使用的剛好是同一款的水波爐雖然有用機器本身的爐內清潔功能但總是不乾淨。不是個人潔癖是明顯的沒有清潔好的狀態)

[@martinelo5895]

超想做這道！成本好高喔⋯⋯

[@MarkL-q8n]

想問塔塔 這道用豬肉煮的話用哪部分較適合，我不吃牛xd

[@gavinku16]

最近開始看Rosalina的影片，總覺得她的聲音好像張鈞甯哦～

[@林玫君-r1i]

請教塔塔，買不到新鮮的百里香跟迷迭香，可換成百里香粉跟乾燥的迷迭香使用嗎？需要使用的份量是幾克呢？謝謝！

[@marklee358]

破56萬了!!停看直播，先看塔塔媽媽的視頻。

[@qianlimenghun]

必须赞!实在太赞了！

[@YC-uz8vh]

备菜的不锈钢盘子可以分享一下在哪里买的么。谢谢

[@janiceleung76]

請問可以用高壓鍋嗎?湯和紅酒的量需要調節嗎？😓剛買好食材,但鑄鐵鍋剛燒壞掉...在思考用普通鍋還是高壓鍋。謝謝

[@湯紀宣-l1e]

哦哦哦~~這個一定美味至極😍 暑假回家來照塔塔的食譜做做看😋

[@嗨你好-t7q]

這個一定好吃

[@叶明珠-f4u]

声音好听、手也非常漂亮，而且表述及时，一点没有乱语的打扰，谢谢塔塔的美丽风景，享受幸福生活，谢谢分享

[@Chen-Xi_life]

請問一下～最近剛晉升廚房行列 鍋子的燉煮鍋哪個比較適合新手呢？ 目前LC有特價白法朗跟黑法朗...不知道哪種好？

[@M72-t6o]

鐵鍋在那裡買有牌名嗎？謝謝妳，喜歡您的烹飪。

[@318tibm]

這是正統 Boeuf Bourguignon 的做法, 解釋很細緻 ! PS : 你的聲線很優雅 !

[@xin554]

请问能否当天就吃，不放到隔天呢

[@ayder456]

太厲害啦～～～！ 謝謝分享！ 這次對蕃茄糊保存、香草、洋菇很有感

[@sciencescience9102]

我的牛肉正在锅中炖着呢！已经很香啦！请问炖太久，牛肉反而会变硬吗？

[@gracewan2779]

好香，讚 ！

[@michel5732004]

这个在法国是一个名菜。 其实红酒需要买Bourgognes 地区 的红酒才可以做这个菜。因为这个地区的红酒很重非常适合这个菜。 所以这个菜名字就叫 bœuf bourguignon

[@盧培英]

請問煮了30分，水都沒有變少或焦掉嗎？

[@TCTCTC21]

塔塔我想請問您, 像新鮮的百里香, 巴西里， 迷迭香您都在哪買啊？

[@Duu11168]

請問另外加蔬菜燉會影響味道嗎 類似 青花椰