Боитесь костлявую рыбу? ⭐ Карп со съедобными костями ⭐ Простое и вкусное решение

[@pavelgagalinsky6641]

Прекрасно как всегда, попал на канал случайно и в полнейшем восторге, еда, история, подача, всё подано с самой лучшей стороны. Вы очень приятный человек, занимаетесь любимым делом, иногда смотришь на "рожи" медийных шефов и хочется от них отвернуться, а Вы горите своим делом, спасибо за труд, удачи, любви, счастья, Вам и Вашим близким, спасибо)

[@cuisinesanspeur]

Спасибо большое)))

[@ЕвгенияЕсикова-п3о]

Обязательно попробую рыбу таким образом приготовленную . Браво, маэстро !!! 🎉

[@Valentine_Kovalova]

Будет время купить карпа! Спасибо за анонс! ждем с нетерпением!

[@irinavoichenko3]

Восхищаюсь Вашей манерой❤ Процветания каналу😊

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@irinavoichenko3]

@@cuisinesanspeur 🥰👍

[@простоМарина-м8ю]

Спасибо за рецепт. Всегда жду новые выпуски, всегда интересно и познавательно. Процветание каналу

[@cuisinesanspeur]

Спасибо

[@АндрейБуланов-п8у]

Карпа готовлю часто, люблю эту рыбу, очень интересно, жду

[@tatianaprotsenko6285]

Как я любила эти тефтельки из фаршированной рыбы у бабушки... Спасибо!

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@ТатьянаКанашкина-в7н]

Очень круто. Спасибо за идею. Ну и подача, как обычно " Пальчики оближешь ". Люблю вкус карпа. Очень давно не готовила из-за костей. Обязательно попробую👍

[@irinavoichenko3]

Вы абсолютно правы! Вкусно даже смотреть👍

[@gopnikora452]

Как всегда изысканно!

[@VG-lx9ik]

Конечно обязательно попробую, люблю что-то новенькое. Но и против костей ничего не имею получаю удовольствие от выковыривания 😂😂

[@Yana_M_S]

Век живи….😊Представляете, я впервые узнала от Вас, что перед чисткой рыбу нужно облить кипятком ! Спасибо большое за полезный совет!!!!!!❤ и за интересный рецепт спасибо👍😊

[@СветланаБалай-х5й]

Чушь это

[@владимирборисов-ю6о]

Если рыбу варить, может и ничего. Но в остальном, вряд ли полезно для вкуса

[@ЕкатиринаЛабитова]

Как всегда круто!Необычно,красивая подача,соус вкусный,люблю тефтельки .

[@Инесса-ф4я]

Отлично! Спасибо за рецепт и видео 😊👍😁

[@ilejncs]

Для надрезания рыбы в русском (ну или в южно-рускком) языке существует специальный глагол. "Карбовать". Надрезы наносятся часто, на расстоянии миллиметра три, максимум пять, иногда под наклоном. Смысл этого действия не только в том, чтобы механически измельчить кости, а в том, чтобы жар от сковороды доходил до костей. Для карасей это точно работает. Для карпа, если честно, не знаю. В моем детстве бабушка готовила карпа в большой советской скороварке, сколько это было по времени, точно не помню. Я делаю примерно то же самое в мультиварке, умеющей быть скороваркой; занимает это час. Мелкие кости исчезают полностью, крупные размягчаются. Рекомендовал бы добавить к карпу лавровый лист и перец душистый горошек, но без фанатизма. На мой взгляд, белый перец подходит для рыбы лучше черного. Еще лемонграсс, если вдруг оказался под рукой, будет к месту.

[@cuisinesanspeur]

Круто!! Спасибо!

[@ingegnere9]

Пробовал карбовать карпа, сазана, карасей, краснопёрок и т.д. Результат всегда положительный. Для сохранения цвета рыбы лучше готовить её в растительном масле на маленьком огне, но выйдет дольше. Если хочется цвета зажаренной корочки, тогда на среднем или сильном огне.

[@ira_graviera]

Спасибо, беру на вооружение.

[@ЗмейЪГорынычЪ]

Появилось желание сделать карпа в сувиде градусах на 85 часа 4, а потом корочку в духовке. Спасибо за идею)

[@владимирборисов-ю6о]

На мой взгляд сомнительное мероприятие

[@elshanjavadov3550]

​@@владимирборисов-ю6о...ну как? Попробовали? Не развалилась ?

[@j0hnnydoe]

люблю чистить карпа, это очень простая в чистке рыба. нужо маленьким ножом орудовать под чешуей паралельно коже, как бы скашивая. снимается прямо слоем и ничего никуда не летит. можно прямо на доске на столешнице.

[@alexandera3200]

Не знай, я готовлю как первый вариант, но надрезы делаю в районе 3-5 мм между ними, обжариваю как обычно просто быстро и потом в духовку на 40 мин если до 1кг и на час если до1,5-1,8кг. И кости не чувствуются не фига. Так же и карасей, но есть нюанс, лучше держать диапазон 1-1,5кг ибо крупные уже не выходит так просто сделать, плюс там кости уже крупнее. Ну а тефтели попробую

[@alexanderpyshchev5149]

Кости будем растворять химикалиями?

[@ТатьянаПолищук-я6ь]

Я в восторге !!!!

[@ЛебедьЧерный-л8м]

Очень рада🎉 Жду❤

[@MaksimKirienko-f6e]

Супер, мне нравится .

[@владимирборисов-ю6о]

Очень интересно и живописно! Но карпа я предпочитаю, как Ваш дедушка. А у карася косточки растворяются от горячего масла

[@smallbanana-fish4566]

Надо за живой рыбой сходить))

[@ВалерийФиллимонов-з8в]

Чем убираешь тинный привкус?

[@cuisinesanspeur]

Вино... лимонная цедоа вроде справляется...

[@ВалерийФиллимонов-з8в]

@@cuisinesanspeur надо попробовать. 🤔 Речную примариновываю на пару часов водкой с водой 1 к 1 из расчёта 50мл водяры на кило массы.

[@stakelsujet]

Po-franzuski "bisque de carpe", pravilno? Kak vsegda, interesno.

[@cuisinesanspeur]

potchemu bisque???🤷‍♂

[@альберткостин-к8ь]

был опыт с сазаном опыт отрицательный рыба сама по себе с "списфиским"вкусом и тефтели .котлеты .мяхко говоря по вкусу не очень ,толстолобик, карп сазан -резко теряют в содержании костей при весе более семи кило да и без карбования такая рыба в жаренном виде не комильфо , а каков жаренный бычек проваренный в борще ,хотя и карась тоже неплох .

[@kuznecovurij]

супер

[@Оксананиколаевская-ъ6л]

А сазан подойдет под этот рецепт?

[@cuisinesanspeur]

@@Оксананиколаевская-ъ6л наверно) я слаб в рыбах😪

[@SergeyPotarusov]

💯👍👍👍👍👍

[@elshanjavadov3550]

Карп "low and slow"

[@АнтонЧугаев-э7т]

Всегда искал способ как приготовить костлявую рыбу. А ведь дикого лосося так тоже можно приготовить? В Москве стейки горбуши можно приобрести за 300-350 рублей за килограмм (что довольно бюджетно). И блюдо приготовленное таким образом, будет выглядеть не хуже, чем из дорогого бескостного филе сёмги.

[@cuisinesanspeur]

Ммм... все таки у него толстые кости... надо эксперементировать..))

[@ВячеславСиницын-н2ф]

Строение скелета горбуши и семги одно и то же. Откуда в ломосевых вильчатые кости могут быть?

[@cuisinesanspeur]

За 360???? Круто!

[@АнтонЧугаев-э7т]

@@ВячеславСиницын-н2ф что за ломосевые я не знаю, и не могу сказать есть ли у них вильчатые кости. )) Что касается лососевых, то несмотря на то что они относятся к одному семейству, кости у них всё же разные. Так же как вкус, цвет мяса и его жирность. Из крупной сёмги, выращенной в условиях аквакультуры вытащить кости можно (о том как японцы или норвежцы разделывают эту сёмгу полно видео на ютьюбе), мясо у неё жирное и вкусное (жир влияет на ощущение вкуса). Филе из хорошей сёмги без костей (трим Д) тянет на 5000 рублей (2500 за кг), и это конечно дорогой продукт для праздничного блюда. Горбуша же - продаётся в виде попиленных стейков по 350 рублей за кг или «пластами» - в виде коробки или мешка - по 10 кг за 3000 рублей, где лежат скованные между собой потрошёные рыбины. Такая коробка идеально входит в холодильник с вертикальной загрузкой. Главный продукт промысла горбуши - это икра; рыба - побочный продукт и поэтому стоит дёшево. Вытаскивать кости из горбуши - дело бесперспективное. Но из горбуши получаются великолепные котлеты и фрикадельки! Дети их обожают, особенно если эти котлеты слепить с помощью кондитерских формочек в виде рыбок, звёздочек и морских коньков. Есть и промежуточные варианты, например голец, который продают непотрошеным за 500 рублей/кг. Если тушку гольца на 15 минут положить в духовку, то потом от него можно легко отделить кожу и хребет с костями. В руках у вас остаётся чуть недоготовленное филе гольца без костей. Такое филе можно сделать основой пирога со шпинатом. Или сделать из него «финскую» уху с овощами и сливками (основа финской ухи, на мой взгяд - это овощи, поэтому с рыбным бульоном можно не заморачиваться, и хребет и голову рыбы просто выбросить). Дети тоже обожают и финскую уху, и пирог с лососем и шпинатом.

[@ВячеславСиницын-н2ф]

@@АнтонЧугаев-э7т прицепиться к явной опечатке это конечно дорогого стоит) А все остальное вы для чего написали? Еще раз. У лососевых, включая горбушу, отсутствуют вильчатые спинные кости. Филе с той же горбуши, без костей, я вам сниму за три минуты. При чем тут жирность, котлеты и прочее?

[@АндрейБуланов-п8у]

Жду)))

[@АлексейКузенков-ю2й]

Интересный рецепт. Конечно не всё бесспорно. Но право на жизнь у такого способа конечно есть. Смущает время приготовления? Не изменит ли это вкус карпа, веди именно из за его вкуса люди рискуют и едят его (складывая косточки кучкой на краю тарелки)?

[@cuisinesanspeur]

Ну это эксперимент... Вроде ниче получается... Моя бабущка так тушил кара в луке с шелухой и морковкой очень долго... вкус детства)

[@АлексейКузенков-ю2й]

@@cuisinesanspeur Хорошо помню Твою бабушку.

[@ilejncs]

Я бы сказал, что изменит в лучшую сторону. Я жареного карпа не особо люблю из-за слишком сильного вкуса да еще иногда и с привкусом тины. А здесь за счет специй и долгого времени приготовления вкус смягчается и облагораживается. Но это вопрос предпочтений, наверное.

[@cuisinesanspeur]

Ну это эскперимент... но вполне себе съедобный)

[@ТатьянаКанашкина-в7н]

Сегодня попробовала, очень надеялась на такой же эффект. Но нет🤷‍♀️. Видимо играет роль что-то ещё. Томила 3,5 часа ( иногда даже выше 110градусов). Кости ковыряли весь ужин ( мы тоже с детскими травмами). И видимо очень важно какое вино. Мне оно перебило вкус рыбы. Но соус вышел интересный 😜.

[@cuisinesanspeur]

🙄 ну странно...

[@ВячеславСиницын-н2ф]

Мда) намудрили конечно знатно.. Рыба на вашем столе не частый гость, мне кажется)

[@cuisinesanspeur]

Ну это просто эксперимент))

[@АлександрСамодед-к7д]

Варить тряпку " с корешками " это , для меня неприемлемо. Никогда на рыбалке не варил марлю или другие тряпки , не смешите 😂!!!! И все рыбаки Вам тоже скажут .

[@cuisinesanspeur]

Я никогда не был на рыбалке 🤷‍♂🤣

[@iraklem5619]

А, что не так с хлопковой тряпкой? Она , что, вредная? Может , у нее вкус особый?

[@ВладКоролев-ш7в]

​@@cuisinesanspeurЯ бывал на рыбалке, примерно несколько тысяч дней и ночей. Вполне в традициях русской кухни варить нечищенную мелкую рыбу в тряпочном мешке, для образования бульона перед тем, как заклатывать кости и головы крупной рыбы, перед тем, как уже класть порционные куски. Конечно, лучше взять двухчасовой куриный бульон, и обойтись без тряпочной варки, но не всегда получается добыть петуха на рыбалке.

[@sawekmarat3055]

Не пробовали, а говорите что неприемлемо. Я если что то не знаю, сперва попробую, потом осуждаю. Много лет назад, я подготовил язык (свинной, шт. 3) и угостил доч (5 лет). Она сказала что не хочет поэтому что невкусно. А кушала когдо нибудь? Нет. Тогдо попрбуй. Нет. Короче или попробуеш и не будеш/или будеш, или не попробуеш и будеш наказана. Попробовала и с тех пор я языка не кушал (для меня нехватает), а доч того же дня поблагадарила мне что её заставил попробовать. Тепер доч в кулинарном техникуме, она всегда пробует, чтобы знать вкусно или нет. Удачи всем.

[@АндрейСтепаненко-й6е]

@@sawekmarat3055 Откуда такая ненависть к мягкому знаку? Из 10 положенных у вас не хватает семи! Про остальные "ашипки" ваще молчу - просто "крофь ис глас"!