Знаменитые Том Ям и Том Кха ⭐ История и секреты приготовления 🧙‍♂️

История знаменитых тайских супов, классический рецепт и мой вариант супа
Если вы хотите получить письменный рецепт - напишите комментарий с хэштегом #рецепт и я пришлю вам ссылку на скачивание))
Рейтинг мировых супов: www.tasteatlas.com/soups
КЛАССИЧЕСКИЙ ТОМ ЯМ КУНГ
На 1 литр супа:
✔ 1 л воды
✔ 6 речных креветок
✔ 1 лук-шалот
✔ 3 стебля лемонграсса
✔ 3-4 листа кафирского лайма
✔ 1 корень галангала
✔ 2 корня кориандра
✔ 4 соломенных гриба
✔ ½ лайма
✔ 1 ст.л. пасты чили
✔ 1 ст.л. рыбного соуса
✔ Кинза, рубленый чили для украшения
✔ Соль, сахар по вкусу
МОЙ ВАРИАНТ СУПА:
Примерно на 3 литр супа:
✔ 1,5 л куриного бульона
✔ 200 г куриного мяса из бульона
✔ 150 мл кокосового молока
✔ 6 речных креветок
✔ 6 помидоров черри
✔ 6 маленьких кукурузок
✔ 100 г молодой спаржи
✔ 1 лук-шалот
✔ 6 стеблей лемонграсса
✔ Морепродукты на ваш вкус
✔ 4-6 листиков кафирского лайма
✔1,5 корня галангала
✔ Корень кориандра
✔ 150 г соломенных грибов
✔ 1 ст.л. тамариндовой пасты
✔ 1 ст.л. рыбного соуса
✔ Кинза, рубленый чили для украшения
✔ Растительное масло для обжаривания
✔ Соль, сахар по вкусу
00:00 - История супов Том ям и Том кха
06:23 - Сравнение супов Том ям и Том кха
07:34 - Рецепт классического Томя ям кунга с креветками
08:41 - Ингредиенты
11:43 - Варим куриный бульон
12:28 - Подготавливаем креветки
13:39 - Готовим пасту том ям
16:20 - Доводим бульон
12:28 - Подготавливаем наполнители
18:19 - Собираем и доводим суп
18:48 - Подача
#tomyam

[@vladiq]

вот таким должен быть кулинарный контент. "маэстрам-шефам" Лазерсону, Ивлеву, Емельяненко и прочему ширпотребу до вас, как до тайланда на худой креветке. доскональное погружение в тему предмета, максимум полезной информации, минимум лишних слов и действий, быстрая понятная подача материала. вот так профессионалы делают свое любимое дело.

[@cuisinesanspeur]

Не смущайте длмохохзяйку)) у меня нет амбиций🤭

[@vladiq]

@@cuisinesanspeur Скромность - тоже хорошее качество. Но вы себя оцениваете субъективно, а мы объективно. Так что, сказанному - верить! Всех благ! Спасибо за ваше старание!🤝

[@cuisinesanspeur]

@@vladiq 😊

[@sergejpolitow1132]

Согласен на все сто процентов

[@maximkammerer.]

​@@cuisinesanspeurмежду прочим, многие домохозяйки готовят лучше выше названных "шефов", зря вы так. Я этих товарищей давно перестал смотреть.

[@MrIsihazm]

Действительно не пожалел что посмотрел. На мой взгляд это высший пилотаж подачи кулинарного материала. Много идей появилось.

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@anticattle6344]

Очередной восторг от видоса! Очень много полезного "информасьон де фуа" и доброго юмора. Даже боюсь предположить до каких высот дойдёт супер-проект "Бесстрашный ЖПТ"

[@cuisinesanspeur]

☺️

[@user-ed9lv2jd3n]

Маэстро, ваше фундаментальное исследование уникально и гениально! Спасибо большое. Гибрид Том-Ям-Кха собственного приготовления - наше любимое блюдо! Когда гости, облизываясь, просят рецепт, то начинается песня "А вот это не надо добавлять, тайцы не кладут, а это ещё надо было обязательно..." Благодарность и уважение!

[@cuisinesanspeur]

Спасибо))))

[@VG-lx9ik]

Обожаю этот суп🎉

[@German_Mosolov]

Просто грамотный кулинар. Моё почтение!

[@cuisinesanspeur]

Спасибо

[@user-tk2dd6jg3l]

Наверное заморочусь и приготовлю😂. Уверена будет вкусно!

[@fedormirov1629]

одна из лучших передач о еде спасибо и успехов

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)))

[@user-fq1wq4vg6k]

Как всегда очень интересно!Я бы сказал,что у вас самый уютный кулинарный канал!

[@cuisinesanspeur]

🤗

[@KholmovKulishevsky]

Вот это подход к делу! Очень интересно, спасибо.

[@user-sy8si8xv3x]

Очень интересная трактовка том ям. Возможно это будет самый вкусный том ям из того, что я пробовал в разных концах планеты. Единственный минус - стоимость, но это скорее вопрос к обсуждению моих доходов, а не данного рецепта 😊😂😂

[@cuisinesanspeur]

😢

[@user-vh3vb5ur1t]

Вы великолепны! Впрочем как и всегда!!!! Спасибо!!!!!!

[@Mihal86]

Крутой рецепт!! Браво

[@cuisinesanspeur]

Спасибо

[@sergejpolitow1132]

Лайк, подписка однозначно.

[@cuisinesanspeur]

Спасиба)

[@user-xk4ig6yo6b]

Том ям стал уже в наших ресторанах чем-то вроде вездесущей солянки)) Полюбился нашему человеку. Ибо и водка под него пьется прекрасно и зимой греет. Русский народный суп в общем. Автору спасибо за тему. Буду смотреть

[@cuisinesanspeur]

Блин!! Гениально👍

[@smallbanana-fish4566]

Очень интересно! Картинка тоже, экскурс в историю вообще ваша фишечка.

[@anticattle6344]

Шефа Исааковича пожурили не зря. У него был был отличный цикл передач о соусах "Высший пилотаж". Я очень благодарен ему за рецепты оттуда. Потом меня его нарастающая категоричность, большая доля позёрства, бахвальства, а иногда и откровенного вранья, заставили отписаться от всех проектов с его участием.

[@cuisinesanspeur]

🙄

[@busteddream]

плюсую

[@user-ks1qv6zr2e]

Автор как обычно на высоте.

[@cuisinesanspeur]

😊

[@MarinaZh777]

Отлично!❤

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@VitaminLeva]

Лайк и подписка!)

[@cuisinesanspeur]

Спасибо)

[@user-vl6wo9qv3s]

Ивлев отдыхает❤

[@cuisinesanspeur]

Не смущайте меня !! Он профи а я домохозяйка 😢

[@maximkammerer.]

Я тоже всегда готовлю микс из кха и кунг😋 Правда для нажористости кидаю туда либо рисовую лапшу, либо лапшу из коньяку(белковая бомба тогда получается). А лайм все таки в супе нужен, моё мнение. Больше даже цедра, прям в конце. И ещё у меня том ям обрусевший, я могу в тарелку и сметаны или мазика положить😂

[@cuisinesanspeur]

🤣👍

[@borodko_andrei]

Готовить том ям я никогда не буду Но видео посмотрел Лайк

[@maximkammerer.]

Шеф, Фо бо ждёт...

[@misatenshi4715]

Если купить молоденький лемонграсс это будут съедобные палки:) том ям с эноки или шимеджи вкусный. Шиитаке в Тайланде не так популярны, шампиньоны тем более. *Шимеджи можно заменить молоденькими опятами в сезон

[@cuisinesanspeur]

Да точно)

[@maximkammerer.]

Если это рили опята, то они своим лесным духом всё забьют. Другое дело, что в наших магазинах под видом опят продаются китайские намеко. Их, наверное, можно использовать.

[@misatenshi4715]

❤🎉🎉❤❤

[@ILevshina]

#рецепт

[@user-ob8ol7rr1v]

Хочу сказать; если приготовить рыбный соус своими руками, а для этого понадобится минимум 1 год и не совсем приятные ингридиенты, то все эти томы кхаямы покажутся простой овсянкой.ГАРУМ соус называется Автор👍🏻👍🏻👍🏻+++

[@cuisinesanspeur]

Ну блин... это уже высший пилотаж)

[@user-lz1pc1qb3e]

Уважаемый Шеф! Все прекрасно! Но Том Ям с рыбой называется Том Ям Пла (не Паа), а со свининой Том Ям Му. Пасту из тамаринда не кладут в Том Кха. И конечно сахар должен быть пальмовым и креветки не красными. Удачи в творчестве!

[@busteddream]

что бы ютуб без вас делал, высшего знания обладатель

[@cuisinesanspeur]

С названиями согласен... оговорился... с креветками тоже... но какие есть у нас такие и есть... А вот что касается тамариндовой пасты вы не правы))) Кстати ее и туда и туда кладут...

[@constantin1959]

А правда ли что можно тоже употребить amanites tue-mouches 🤣🤣🤣 ?

[@cuisinesanspeur]

Да... у меня сын их сушит... я собираю... лучше чем...😎

[@user-od9bw3st8t]

Михаил здравствуйте!!! Вот этого медийного повора мы знаем...знаем блогера "плововара"...кто он...откуда. Пожалуйста...расскажите о себе. Судя по одной из маек из выпусков про Америку-мы с вами на одной волне. Вот например...кулинария для вас это хобби или работа? Спасибо.

[@cuisinesanspeur]

Домохозяйка я... Хобби конечно) 😂

[@user-od9bw3st8t]

@@cuisinesanspeur спасибо.

[@mariakern6793]

мухоморчик))))

[@sawekmarat3055]

23 мин, 25 лайков, 68 просмотров а никакого коментаря? Зрители, давайте что нибудь напишите (я иностранец, мне сложно)😊

[@cuisinesanspeur]

Thanks but pease be understanding 🤭

[@anticattle6344]

насколько сильно иностранец?

[@whelpleftside1957]

ууууу лазерсон ска

[@cuisinesanspeur]

😁

[@Ivan-gc1xt]

наваристый а не нажористыйы

[@cuisinesanspeur]

Для меня надористый😭

[@anticattle6344]

#рецепт

[@cuisinesanspeur]

Подписывайтесь на тг канал - туда кину все файлы))) t.me/besstrashnayakuchna

[@anticattle6344]

таки да, стал подписантом в телеге, спасибо@@cuisinesanspeur