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INGREDIENTI per 5 Bomboloni:
PASTA BRIOCHE
250 gr farina 00 (meglio Manitoba)
25 gr zucchero semolato
10 gr miele
4 gr lievito di birra disidratato (12 gr. fresco)
145 gr acqua
30 gr burro
5 gr sale
CREMA PASTICCERA
500 ml latte intero
140 gr zucchero
40 gr amido di mais
30 gr farina 00
50 gr tuorlo
scorza grattugiata di arancia
PROCEDIMENTO
Pasta Brioche:
In una ciotola unire la farina, il lievito, lo zucchero e il miele. Aggiungere poco alla volta l'acqua e impastare circa 5 minuti, quando l'impasto è ancora grezzo aggiungere il sale e il burro sciolto in due volte. Dopo aver impastato altri 5/7 minuti coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 15 minuti. Dare delle pieghe per raffinare e asciugare l'impasto. Coprire e lasciare lievitare un'ora e mezza. Formare le palline da circa 80 grammi, lasciare riposare 20 minuti, dopo di che stendere e farcire con poca crema, chiudere e mettere in teglia con carta da forno e lasciar lievitare per un'ora e mezza. Spennellare con dell'uovo sbattuto e cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 8/10 minuti. Bucare la parte superiore con un coltello e aggiungere della crema extra, in fine spolverare con dello zucchero a velo.
Crema Pasticcera:
Scaldare in una pentola il latte con la buccia grattugiata di un'arancia.
In una ciotola unire a secco zucchero, amido di mais e farina, mescolare con una frusta per eliminare i grumi. Aggiungere tre mestoli di latte tiepido e i tuorli, mescolare ed ottenere un composto omogeneo, aggiungerlo al latte che sta sfiorando il bollore, girare in continuazione fino a quando la crema non si sarà addensata. Una volta fredda raffinare in planetaria con la frusta per 5 minuti.