Cette Poissonnerie travaille comme une Boucherie ?! Ft

Aujourd’hui je vous présente l’une des poissonneries les plus innovantes que j’ai pu découvrir !
Je vais rencontrer Arthur et son équipe de la poissonnerie ‪@PoissonnerieViot‬ (allez voir leur chaine KZbin plein de contenus super intéressant !) pour découvrir leur concept !
J’adore ce genre de démarche qui permette de faire évoluer dans le bon sens les métiers de l’artisanat !
Bon visionnage !
J’espère que cette vidéo vous plaira, ce genre de concept est celui que j’aimerais établir sur ma chaîne, mettre en avant des artisans, commerçants, éleveurs, restaurateurs sur des métiers méconnus ou boudés par les consommateurs !
Et Bon app !
Merci à / flemmeytb pour la miniature et le montage de la vidéo :)
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[@Le.Hachoir]

Bravo de mettre en valeurs ces artisans, excellente collab. De l’Ikejime, stockage sans glace, respect et connaissance du produit,… Cette poissonnerie est exceptionnelle.

[@bonnepitance]

Merci ! Je trouve aussi, oui, que cette poissonnefie est exceptionnelle, n'en déplaise à certains, cette façon de travailler peut vraiment changer les choses ;)

[@User6083.]

"Ou sont les poulardes, les veaux, les saucisses, les rôtis, , le paté de cerf , ​les cygnes bien poivrés, tout ca m a mis en appetit !" 😂😉@@bonnepitance

[@Yungrag]

Excellente vidéo ! Je travaille pour ma part en restauration, et il est courant depuis quelques années de réaliser des charcuteries et maturations sur les poissons; Sur la base d’un gravlax on réalisait un lard de Colonatta de queue de silure (le résultat est bluffant) et des Sandres maturé 21 jours aux algues kombu ! Un plaisir de voir ces techniques dans nos poissonneries ! 👍

[@jean-luctasseur8468]

Super bonne idée pour travailler le silure

[@bonnepitance]

J'adore ! J'ai vraiment hâte de tester tout ça ! Le poisson est tellement peu transformé (surtout chez les particuliers !) alors qu'il y a tellement encore à essayer ! 😁

[@collec001]

Salut😊 ça m'interesse bien cette histoire de lard de colonata de silure tu aurais la recette ? Mercii et bonne soirée

[@Systomd]

Ca sent le poisson frais jusqu'ici :) Grave intéressant en tout cas, c'est vrai que j'en ai entendu parlé nul part ailleurs de tout ça

[@leojousselin8300]

Pour les gens dans le Morbihan il y a une poissonnerie a Vannes qui ont le même concept c'est POISSONNERIE DU PORT des gens très agréable

[@dickey5bbbb]

C'est les mêmes poissonniers de la vidéo de Louis San ?

[@JeanLebreton]

Oui et ils ont leur propre chaine maintenant

[@dickey5bbbb]

​@@JeanLebretonintéressant

[@alainziin6293]

ouvrez dans une ville ou il y'a la mer pour plus de fraicheur svp

[@Nicopeace]

T’as pas regardé la vidéo, avoue.

[@Clemthl]

C’est ma première video de la chaine, tres interessant! Merci pour la qualité de cette vidéo

[@bonnepitance]

Merci Clem ! ☺️

[@Tonio2134]

Pourquoi ne suis je pas surpris de voir cette vidéo 🎉.

[@bonnepitance]

J'espère que tu n'es pas surpris agréablement ! 😁

[@Tonio2134]

@@bonnepitance je m attendais à ce crossover je sais pas pourquoi , in fine pas déçu

[@qistoh7510]

Trop cool ❤️‍🔥

[@tnglsp56]

Il existe une poissonnerie similaire depuis 1 an à VANNES en centre-ville. La poissonnerie du port. Ils font restauration sur place et planches apéros/tapas. Amis bretons allez les voir !

[@bonnepitance]

Génial, merci pour l'adresse ;)

[@patrickdemarcevol]

Quand j'avais mon resto dans le sud, j'achetais souvent des tombes, une sorte de gros grondin. Je trouvais parfois des vers incrustés entre la membrane qui isole les chairs des entrailles, que j'ôtais bien entendu en nettoyant bien. C'est un poisson délicieux à chaire ferme dans lequel on taille de jolis pavés

[@jean-luctasseur8468]

Vidéo très instructive! Merci beaucoup

[@épicurien86]

*Excellent, abonné depuis peu, mais j'adore.*

[@baptistebarennes5663]

Belle inspiration entreprenariale ! Vous avez un cocktail de connaissance et de savoir faire. Applause 👍

[@belias45]

Excellente vidéo,comme d'hab on en apprend beaucoup et c'est super intéressant,merci

[@bonnepitance]

Merci !

[@maxj1151]

Un vin d'Alsace, des connaisseurs !

[@RastaIdentity]

Je suis allé surfer à Saint Gilles ce matin. J'étais peut-être avec un de ces poissons. RIP mon poto. Merci de nous régaler !

[@minetell8385]

elles sont trop cool tes vidéos, je m'abonne

[@bonnepitance]

Bienvenue ! 😊

[@timcrushcounter7100]

Enfin le feat que j'attendais ! Génial 😆

[@FredCargobike87]

Comme dirait Jacquouille la Fripouille c'est un Beau poissonnet

[@bonnepitance]

Jacquouille, l'inspiration de ma vie ! Jusqu'au nom de ma chaîne ! ❤

[@fabricezirtec540]

Ca n'est pas la seule en France! Il y a la ''poissonnerie du port'' a Vannes, avec deux jeunes extraordinaires!

[@silantoine5181]

Merci pour le reportage (même si je connaissais déjà cette poissonnerie), c'est toujours utile de mettre en avant ce genre de pratiques. Maintenant, il y a il me semble, une certaine hypocrisie dans l'agro-alimentaire au niveau des tarifs. Ce sont des métiers difficiles et vitaux pour la population et à ce titre, ils doivent être rémunérés en conséquence. Cependant, depuis quelques années (et en particulier depuis 2022), la majorité en bout de chaine se sert du contexte économique comme excuse pour faire exploser les tarifs plus que de mesure. De fait, la viande de qualité et le poisson sont devenus inabordables pour la majorité de la population. Heureusement, certains ont su rester honnêtes et proposent des tarifs similaires aux grandes surfaces pour des produits de qualité sans commune mesure tout en rémunérant correctement les acteurs de la filière. Après, on peut voir le bon côté des choses et se dire que ça pourrait faire baisser les émissions de CO2, mais j'ai peur qu'in fine la population se rabatte sur des produits de mauvaise qualité qui viennent de l'autre bout de la planète.

[@MyPicot]

Ah mais tu es sur KZbin !!!! C'est bon ca !!

[@clementgarcia4347]

Crackito ce gars

[@Julienrd78]

Tes vidéos sont incroyables et j’en apprends toujours

[@bonnepitance]

Merci, très content que ça plaise ;)

[@etudiant-xj3mj]

Oui!! J'ai vu cette poissonnerie en vidéo sur brut je crois. Le concept me fascine et je le trouve logique. Askip ils tuent le poisson avec un technique japonaise pour ne pas les faire stresser, càd faire monter l'acidité dans la chaire qui la dommagerais

[@royaltampaxburger5912]

Très intéressant. Merci

[@bonnepitance]

Merci à toi 😊

[@RastaIdentity]

Très cool la vidéo. Bravo ! Ou plutôt Braviot !

[@walbinmunsun618]

Il y a un truc qui marche c'est les évènements . Pourquoi ne pas faire des produits saisonnier un évènement ? Cela pourrais rentrer dans la tête de tous .

[@clervadur7277]

Grand bravo a ces gens pour leur audace ! 👏👏👏

[@bonnepitance]

Je suis d'accord ! Pas facile de changer les codes dans ce milieu ! 😉

[@clervadur7277]

@@bonnepitance "La tradition est aussi parfois un frein au progrès" Merci à toi de nous les avoir mis sous ta lumière 👍🏻👏🏻🙏🏻

[@guillaumehammacher279]

Je viens de ton insta pour voir. Déjà super vidéo, bon concept vraiment même si ça sort un peu de ton domaine de prédilection. N'étant absolument pas du métier, impossible de couper la vidéo tellement j'étais absorber. Et bordel qu'est ce que j'ai faim maintenant. Bon courage à eux !

[@bonnepitance]

Super, heureux que ça t'ai plus ;) c'est le genre de format qui m'intéresse le plus à faire ici, essayer de faire découvrir des gens bien meilleurs et bien plus intéressants que moi 😜

[@raphaeljeansonne-gelinas5942]

Vraiment intéressant! encore un excellent vidéo

[@baptistebarennes5663]

❤ super intéressant votre approche

[@errogmh]

Merci pour la discussion, super intéressante !

[@bonnepitance]

Avec plaisir 🙂

[@anthonylopez8398]

Bravo

[@PinkHeadRadioFloyd]

Trop bobo pour moi cette poissonnerie

[@mathiasd8605]

C’était bien cool cette vidéo

[@smartuitive]

il copie le systeme australien qui eux meme l'ont copie de chez les japonais et se dit l'avoir invente a st germain :)

[@smartuitive]

josh niland australie

[@pierrotm8823]

Alors premierement je suis allergique au poisson et la tu m'a donner envie dans manger 😂 Apres franchement bravo de montrer que toute la chaine alimentaire que ce soit viande ou poisson (qui est moins connu) peut etre belle et reinventer ou du ooins ameliorer pour rester sur de la qualité avec les contraintes de certaines personne en maniere d'horaire ou qualite de travail (odeur pour le poisson le cas echeant) ou poid( pour la viande) Ca donne maniere a reflechir et ca donne envie 😊

[@manolito370]

Surtout l’3urope qui a tuée la pêche française qui fait que ce type de conservation ne peut ce développer sauf dans le luxe food parisien

[@fredericfereol7250]

Une poissonerie dont je suis les publications, merci de votre regard instructif supplémentairz .

[@patrtduclos3087]

Génial ce reportage. Ça m'a réconcilier avec les poissons. ❤❤

[@valentinnedelec951]

Quel savoir-faire ! Merci et un grand bravo pour votre travail

[@patatedestenebres]

Passionnant! Merci pour cette découverte, et toujours pour cette passion tellement communicative.

[@yaker9496]

En abattoirs on ne rince pas les volailes !!!

[@FiishOn]

J'adore la pêche en mer depuis que je suis tout petit. Jusqu'à présent, comme toutes les poissonneries et pêcheurs ont conservé nos poissons dans la glace ou le frigo, soit dans un sachet, du film étirable, sous vide, ou encore un torchon humide, etc... J'ai essayé la méthode présentée par Arthur. Bien nettoyé et séché, le poisson part au frigo à l'air libre. Le poisson sèche (en tant que pêcheur, on se dit que c'est horrible), mais les jours passent, le poisson est tout sec à l'extérieur. On se demande quel est l'intérêt. Mais une fois que ça part en cuisson, ça reste bien juteux, fin et très bon.

[@bonnepitance]

Cool d'avoir tenté l'expérience ! Ils ont aussi expérimenté tes problématiques de séchage de l'intérieur du poisson, et la seule solution qu'ils ont trouvé c'est de créer des chambres froides spécifiquement pour le poisson, ça reste technique mais les ventilations sont différentes et la température à coeur visée est plus froide que pour la viande ou par exemple on vise un 5°c à coeur, eux vont chercher engre 0 et 2°c ! Mais pour avoir testé, l'extérieur de leur poisson est effectivement sec, type cuir, mais l'intérieur reste humide la chair n'est pas du tout sèche ! J'espère que mon explication est assez claire ! 😅

[@FiishOn]

@@bonnepitance Oui c'est très clair 😉. Effectivement leur frigo sont adaptés et surtout très froid, sec. Malgré tout dans un frigo normal la conservation n'a rien avoir elle est beaucoup plus longue c'est cool.

[@nicolasfarand2096]

Le sujet est super intéressant et la vidéo est top, je me permet quand même de dire que la voix-off est trop basse par rapport à la vidéo Continue comme ça c'est top !

[@bonnepitance]

C'est noté, merci pour ton retour ;)

[@Matthieu777]

Merci pour ce reportage

[@geraldguillet]

Tu vas finir par me faire aimer le poisson 🐠 😜.Vidéo intéressante, je les avaient déjà vus.Beaucoup de reconversion dans les métiers de la bouche de nos jours....T'as vu où du saucisson de poisson?C'est pour un ami.Héhé.Continue comme ça

[@bonnepitance]

Haha, merci à toi ! Je sais plus, c'était un saucisson de maquereau! Mais reste dans le coin, je pense que je ferais bientôt des tests sur ma chaine ! ❤

[@laura17510F.C]

A Ma Zizou

[@dogs7983]

Pour cuisiner un poisson je l' écaille par contre je fais parti de la team qui ne les écaille pas pour les cuire au barbecue. Par contre la ou je ne suis vraiment pas d' accord c'est sur la valeur gustative d'un poisson vraiment frais, c'est juste une bénédiction de manger un poisson qui vient de sortir de l'eau.

[@bonnepitance]

Salut ! Je pensais aussi ! Pour pêcher au harpon en mer, j'ai vraiment eu des poisson frais très bons, mais honnêtement cette technique de conservation est vraiment différente, le poisson est sublimé ! À tester ;)

[@adrienbessonnet9780]

Pas besoin d'écailler un poisson frais En poissonnerie meilleure quel que soit le poisson à minimum entre 5 et 7 jours Seul l'œil du poisson si il brillant permet de dire si il est frais ( dépend des espèces) Méfiez vous

[@MachinTruc-kw4lh]

Méfiez vous de ?

[@enzorizet1819]

Salut ! Super vidéo je me demandais quel était ton métier de base dans quoi tu fait ta reconversion !

[@bonnepitance]

Merci ! Je suis Boucher depuis 3 ans ;)

[@pakokoo]

❤

[@adrienbessonnet9780]

Je ne suis pas contre stocker sans glace mais le froid sec à tendance à assécher le poisson et détériorer sa chair Chacun son truc mais c'est pas le mieux Je peux me tromper mais chez moi ça ne marche pas

[@MachinTruc-kw4lh]

Leur technique assèche pas le poisson

[@belias45]

A quand une vidéo avec le grand gaulois??ça serait épique 😊

[@bonnepitance]

On papote avec Tim ;) un jour, sans aucun doute ;)

[@superradada]

C'est magnifique ; par contre cela ne doit pas être donner.St-Germain c'est le quartier des bobos aisés

[@bonnepitance]

Comme expliqué dans la vidéo, il y a bien trop d'étapes dans la capture, les salaires le transport et la commercialisation pour que le poisson soit bon marché 😉 ça doit, comme la bonne viande, rester occasionel et pas à tous les repas et se payer au bon prix ! Après ce quartier est aussi le début d'un concept qui pourra certainement être moins cher à l'avenir, mais l'innovation elle aussi à un coût 😉

[@superradada]

@@bonnepitance réserver a ceux de St Germain....toujours les mêmes qui vont nous expliquer qu'il faut, nous les gueux ,manger des insectes et arrêter la viande! Ces gens se réserve le meilleur et nous condamne au pire.Je ne blâme pas l'artisan qui fait un travail de toute beauté ; mais plutôt la sélections de nos "élites" issue de ses quartiers. Mais j'adore la vidéo qui est très instructive.D'ailleurs il aurait été bon de détailler l'abatage spécifique des Japonais.Je m'abonne a ta chaine que je viens juste de découvrir car elle me semble pas mal.

[@Arnaud75]

Déjà que le marché st germain les commercants sont chers car c'est un marché de qualité mais alors là j'ose pas imaginer le prix de la sole ou du cabillaud tu leurs donne la moitié de tes allocations ...

[@bonnepitance]

Encore une fois, c'est un concept, Paris est l'endroit pour tenter ce genre de concept sans mettre la clé sous la porte dans les 2 semaines ! Espérons juste que le succès qu'ils ont depuis presque 3 ans donne envie à des poissoniers de se lancer en province, je suis persuadé que la démocratisation du concept pourra permettre de lisser les tarifs ! Qui pour le coût n'était pas plus cher que les autres poissonneries Parisiennes !

[@baptistebarennes5663]

? Bah allez voir sur place 📍 c'est le mieux et puis au delà du prix parisien, c'est l'idée qui est intéressante ?

[@valval2157]

La même sur Vannes , la poissonnerie du port , allez checker

[@valval2157]

De super gars passionnés , avec la même méthode de conservation , c’est même possible qu’ils aient bossé avec les gars de ta vidéo

[@bonnepitance]

Bien vu ! Je connaissais pas, je viens d'aller jeter un oeil, ils ont l'air extra aussi ;)

[@29caro29]

Ça ne dessèche pas le poisson ?

[@bonnepitance]

La peau est plus sèche, mais les frigos sont étudiés pour maintenir de l'humidité dans la chair, donc suffisamment sec pour être agréable à travailler et facile à griller/cuisiner, et suffisamment humide pour être moelleux et savoureux ☺️

[@stephanerichard4650]

Top! Sauf ce truc en plastique dommage... belle continuation

[@lulmetal]

Vraiment génial cette vidéo et celle sur la boucherie j’adore le concept de visiter des personnes qui sont à la fois passionnées et passionnantes Continue, j’espère que tu nous feras découvrir beaucoup d’autres, artisans, culinaires🥳🤩

[@Eyer09]

First

[@Lucien_Bramard]

Tu fais pitié

[@loicdu13310]

Le tir a balle réelle sur la grande distribution :/ Au top la vidéo :D

[@remytoast7211]

On n'a pas d'aussi belles dorades royales en Méditerranée, impressionnant

[@dogs7983]

C'est quoi cette plaisanterie ? j' espère que c'est du troll.

[@xavierfauvel6549]

Copie sur Josh niland

[@dickey5bbbb]

La pêche a vocation de nourrir localement, avec sa truite des Pyrénées et dorade Atlantique lol

[@zinazetis]

À l'heure de la mondialisation, consommer un produit français c'est consommer local.

[@dickey5bbbb]

​@@zinazetisC'est pas faux

[@dickey5bbbb]

Et le frigo qui reste ouvert..

[@MathKillers]

Trois commentaires d'aigri, il fait beau aujourd'hui va donc prendre l'air.

[@dickey5bbbb]

​@@MathKillerssi la logique et la raison c'est de l'aigreur alors j'en suis ! Merci de t'inquiéter de ma santé, n'hésite pas à t'appliquer tes propres conseils 💋👋

[@dickey5bbbb]

Des poissons bien aseptisés pour les parigots

[@JeanLebreton]

oO Je pense que tu n'as pas bien compris ce qui est fait dans cette poissonnerie. C'est tout bonnement exceptionnel.

[@dickey5bbbb]

​@@JeanLebretonSisi, je trollais tout simplement, tout prétexte est bon pour chier sur les parisiens 😜

[@JeanLebreton]

​@@dickey5bbbb Au temps pour moi

[@mcb9644]

C’est pas du tout le seul endroit où on fait du poisson sans glace, en France ils sont peu mais à l’étranger y’a tout un marché matériel pro au usa et au Japon.

[@bonnepitance]

Tu dis que c'est pas du tout le seul endroit de France, puis tu cites le Japon et les États Unis ? J'ai dit dans la vidéo que c'était le seul endroit de France "A ma connaissance" je t'écoute partages nous tes adresses, sérieusement je suis intéressé.

[@mcb9644]

@@bonnepitance j’aime bien ta chaîne, sérieusement et j’ai rien contre voit que je suis aussi, j’aime juste pas être pris à partie genre je raconte de la merde, renseigne toi deux secondes avant de me dire que je suis incohérent, mais va savoir je me fait sûrement des idées, comme je l’ai dit les vitrines réfrigérée de « maturation » existent ailleurs dans le monde et c’est de plus en plus courant. En France les supermarchés Auchan utilisent des vitrine sans glace dans plusieurs magasins si nord il me semble, et j’ai aussi discuté avec mon poissonnier qui lui aussi voudrait s’y mettre et à pu en discuté avec des collègues à lui quand il va chercher so, poisson, les adresses je les connais pas y’en a pas chez moi qui le fasse mais j’ai,aussi précisé qu’ils étaient peu, sous entendu que je n’en sais pas plus …

[@bonnepitance]

​@@mcb9644Moué. Je crois pas avoir dit que tu étais incohérent, mais que j'étais curieux d'avoir des adresses, puisque tu affirmes que le concept existe déjà et est plutôt répandu. Quand on annonce ce genre de vérité c'est toujours mieux de venir avec des adresses, je ne comprends pas vraiment la démarche. Bref, bonne journée à toi

[@mcb9644]

@@bonnepitanceen fait mon message avec les liens a été supprimé mais bon je t’avais déjà expliqué dans le second message, en cherchant vite fait poissonnerie sans glace sur Google t’en trouvera quelques une ai,si qu’un reportage lci, tu verra c’est très instructif, surtout si tu fais d’autre collabs ça te permettra de confronté tes recherches avec l’invité, j’aurai été curieux de connaîtrez son avis sur le choix des vitrines sans glace de poisson de Auchan par exemple et quelles étaient les différences. Sur youtube tu peux aussi faire des recherches sur dry age fish tu verra c’est tout un monde. Mon frère qui vit à sf à accès à ce genre de produits plus decmocratisé que chez nous, attention j’ai pas dit qu’il existaient 50 poissonneries on reste dans l’expérimentation ce que fait viot dans sa poissonnerie c’est un showroom pour le système qu’il a développé en collaboration avec un fabricant d’armoire réfrigérée de plus si poisson est stocké à la verticale ce que ne fait pas Auchan par exemple mais le résultat est approchant. Viot, vend son concept qu’il a déposé ou va le vendre je, sais rien du tout la c’est de la supposition car à voir son site ça semble être le cas. Voilà même si tu comprends pas le principe je t’explique et en rien ce n’était pour perturber les commentaire je le disais à titre informatif, si tu cherches pas par toi même ru peux pas savoir que ça existe ailleurs

[@igflo7.340]

👍 très beau reportage bravo continue 👍