What is a dough sponge? How to make sourdough sourdough for homemade yeast-free bread

[@vegregina]

Рекомендуем: натуральная природная спирулина - spirulife.ru/kupit-spirulinu/ Спирулина - уникальная водоросль, содержащая полный комплекс витаминов и минералов в легкодоступной для организма форме (усваивается телом всего за 20 минут).

[@GGaripov]

Информация очень крутая и полезная, спасибо KZbin за возможность увеличить скорость 1.25-1.5 😅

[@ulyanas1557]

А лучше на 2

[@vesna5059]

Я не пекарь,я только учусь😊И ваши лекции очень помогают!Спасибо вам огромное!❤

[@ЕленаЛазарева-л3э]

Спасибо Вам, огромное!!! Вы очень великолепны!!! Приятно слышать разум!!!❤

[@Катюша-щ7х]

Как все грамотно рассказано! Умница!!!

[@esraesra5762]

Спасибо всё чётко и понятно ❤

[@lavieestbelle230]

Сколько пересмотрела видео разных блогеров, пекарей,с каждым разом много интересного узнаю.Спасибочки вы молодец.

[@ВсёбудетОК-у9р]

Регина, Вы очень грамотно и доходчиво доводите важную информацию. И не долго)) спасибо, я Ваш подписчик))

[@Sweplo]

Полностью поддерживаю.

[@ОлегГОР-й8б]

Регина, благодарю 🙏 за информацию 😊

[@И-Рина-ы4т]

Сколько много полезного я узнала на вашем канале 🙏🏻Огромнейшее спасибо ❤️

[@Всемдобра-б6э]

Почему никто не говорит об опаре, здесь все понятно. Закваска, опара, тесто. Конкретно и понятно.

[@ЛилияШайхразиева]

Спасибо большое за советы. Всего Вам доброго

[@ЛинаПалсас]

Очень познавательно, было бы интересно посмотреть в сравнении мисочки с опарой готовой, переброженной, недоброженной, как они выглядят наглядно! Спасибо!

[@АнастасияМаксимович-д6ъ]

Большое человеческое спасибо!!! Всё чётко доступно, информативно. Очень вам благодарна!

[@КонстантинКавер]

Оочень полезное видео ! Спасибо😊

[@ljoka85]

Очень приятно слушать и поучительно. Спасибо!

[@ВалерийЭнговатов]

Пёк хлеб на пулише. Сегодня сын принёс закваску по вашему методу. Взял часть (остальное в холодильник) и поставил опару по той же методе, что и на пулише. (Мука пшеничная). Простояла в микроволновке с 18 до 07 часов. Получилась отличная. Приготовил тесто и выдерживал его 1 час (растяжка), 2-ой час (растяжка) - теперь в форму на 1,5 часа и в духовку (электрическую): 10 минут 200 градусов и конвекция, потом 25 минут 180 градусов без конвекции. Буханка получилась красивая с хрустящей корочкой, вкусная с кислинкой небольшой и ароматная.

[@anlala1912]

СПАСИБО 👍 очень понятно и грамотно объясняете 🌹🌹🌹

[@vegregina]

Anla, пожалуйста!🙏☀

[@АндрейКрюков-д1г]

Большое спасибо за эту информацию, грамотно и полезно😊🤗

[@natalipa8831]

Хоть стало более менее понятно что есть что. Остальное видимо на практике окончательно прояснится. Спасибо

[@yogatherapspuna]

Спасибо большое. Очень интересно и познавательно❤

[@ВераЕвгеньевна-ю5ф]

Здравствуйте. Благодарю 🙏 за важную, для меня, и полезную информацию 🙂👍

[@Дмитрий-ю2ю5е]

Благодарю Вас, Регина! Очень нужна такая информация людям. Еда в магазинах убивает

[@vegregina]

Готовьте на Здоровье 😉

[@ГалинаПашковская-п8г]

А мне бы хотелось, чтобы вы рассказали про тонкости выпечки на ржаной муке. Пожалуйста.

[@igorgodoroja4967]

Обстоятельное изложение) Благодарю Вас.

[@Vladi_mir_]

Благодарю за полезную информацию 👍

[@Liydmila58]

Благодарю за информацию ❤❤❤❤❤❤❤❤

[@ВиолеттаСмирнова-х4р]

Спасибо большое, очень полезная информация и рецепт!🤗👏👍

[@vegregina]

Виолетта, пожалуйста!🙏

[@olgasmetanina8196]

Очень информативно ! Спасибо большое 😊!!

[@МаринаПолякова-я9ю]

Благодарю❤

[@nigarqaziyeva1185]

Regina, vamniskiy poklon, ocenvam bloqadarna❤😊

[@ritaaxmedov7301]

Спасибо за информацию

[@АннаМакарова-е8ц]

Спасибо за видео!)

[@tan.vologda]

Благодарю Вас!

[@Вован-к5е]

Добрый день не хронится он долго эадень уходит максимум два но вы правы я пеку на закваске уже лет 10 с дрожеввым не сровнить здоровья вам

[@vegregina]

Взаимно, всех благ и Вам!🙏

[@Александра-з2ы4ь]

Спасибо. Теперь мне понятно про степень готовности. 😊❤Но приходится брать муку из магазинов. Что поделать? 😮😞Хотя я сейчас вижу муку со значком"эко"".

[@bekzatsydykova3567]

Советское время всегда пекли хлеб на закваске родители работали чабанами пока не развалилась союз

[@ngridina]

Thanks!

[@snezhannakorneva221]

Как интересно было послушать... Хорошо бы добавлять туда всяческие травы и пряности.

[@user-sq2fw3ol9w]

Спасибо ❤ Подписалась...

[@МихаилКлименко-ю9ь]

Здравствуйте, Регина! Спасибо Вам за очень доходчивое объяснение как хранить закваску (стартер). Ещё, позвольте Вас спросить, если опара перестояла и опала, как бы провалилась, на ней можно заводить тесто или сделать новую опару? Заранее благодарю за ответ. С уважением, Михаил.

[@vegregina]

Михаил, здравия! Если пшеничная опара перестояла немного и только начала терять эластичность, то можно приготовить на ней формовой хлеб, но корочки у него будут жестковаты. Если это была ржаная опара, то также можно приготовить формовое изделие, но оно будет с ярко выраженной кислинкой. Если же пшеничная опара стала совсем жидкой, потеряв абсолютно всю эластичность, то лучше её не использовать - результат не порадует.

[@МихаилКлименко-ю9ь]

@@vegregina Здравствуйте! Огромное спасибо, что нашли время мне ответить. Всего доброго, желаю Вам всего наилучшего.

[@ВалентинаТрунина-м1я]

У меня кроме цельнозерновой муки ,кладу в тесто отруби, очень люблю серый хлеб.

[@sitiscorodica7508]

Здраствуйте, у меня вопрос, если у меня заквастка ЛМ то как можно делать опару , 2:1:2(заквастка ,водо и мука)как кормят ее обычно или на опару можно делать другую грамовку , то есть более жидкую? Спасибо❤

[@ИринаЯремчук-э1ш]

👍🏻👍🏻👍🏻💕

[@КсенияГорина-и1б]

Спасибо большое за информацию! У вас очень полезный блог, благодарю за ваш труд🙂 Я сделала опару, она увеличилась в 2 раза, но, к сожалению, хлеб я так и не выпекала с неё, и мне пришлось убрать опару в холодильник. Регина, как вы считаете, можно ли использовать опару, которая простояла в холодильнике, для выпечки хлеба?

[@vegregina]

Пожалуйста) Если опара стояла в холодильнике 12-15 ч, то можно её использовать. Только перед замесом теста опару нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре - погреться)

[@КсенияГорина-и1б]

Спасибо большое 🙏✨

[@vegregina]

@@КсенияГорина-и1б, 😉🙏

[@user-cq3dv8tq1m]

У меня ржаная закваска, опара получилась очень кислая, пока ещё стоит, она густая, сложно понять её созревание. Я первый раз пеку. Можно ли уменьшить кислотность? У вас замечательные лекции, огромное спасибо!

[@vegregina]

На первых порах будет кислая. Со временем, с набором силы вкус/аромат сбалансируются.

[@user-cq3dv8tq1m]

@@vegregina Спасибо большое, я конечно подписалась, нашла более подробный ролик на эту тему. Мне 75 и я впервые погрузилась в это удивительное искусство хлебовыпечки. Только теперь я поняла, что такое "Хлеб - всему голова". Вместе с Вами я надеюсь всему научиться.

[@mikekuzin1079]

Здравствуйте, спасибо за видео. Пару дней смотрю ваши ролики, уже купил хорошую муку, теперь осталось только приобрести стеклянные тары. У меня следующий вопрос: Можно ли использовать ржаную закваску для приготовления опары из цельназерновой пшеничной муки?

[@vegregina]

Здравия. Да, можно.

[@mikekuzin1079]

@@vegregina спасибо большое. Всех благ

[@vegregina]

@@mikekuzin1079, благодарю, пожалуйста!

[@Техник-ь5л]

👍👍👍👍👍

[@sherhan4603]

Видеоподача материала ( съемка, свет, звукозапись и монтаж) на высочайшем уровне.. Свадебный видеооператор пишет

[@Alrat115]

Здравия:) Вопрос теоретического характера: Что, если смолоть муку из пророщенного семени? То есть, взять ту же пшеницу, начать проращивать семена и приготавливать закваску на смолотых "активированных" семенах? Ведь живое семя гораздо более биоактивно, лектины в таком семени начинают распадаться (глютен в случае пшеницы) и т. п.? Вообще, интересно, что произойдёт при попытке... Сохранить "сыроедность", "запеканием" на температурах, где ткани закваски не гибнут (по аналогии с молочнокислыми бактериями правильного компоста, это где-то 50-60 градусов, что по идее совпадает с температурой постепенно затухающей русской печи, правильно?)

[@vegregina]

Здравия, Антон. Есть и такой вид закваски и "сыроедный" хлеб на ней. Но это уже совсем другая история... Глютен практически весь распадается и при сквашивании на мучной закваске.

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

Регина, на Левито Мадре не пробовали печь хлеб? Не знала, что опару для выпечки можно кормить смесью, я кормила только той мукой, на кот. растила закваску! Почему опаре противопоказан дневной свет???

[@vegregina]

Не пробовала.

[@АлевтинаНиколаева-о7ь]

Как самой определить сколько нада брать закваски для опары

[@user-sq2fw3ol9w]

Регина здравствуйте ! Всё понятно объяснили, вот один вопрос остался здесь ! Если например успела сделать пару сегодня , а тесто замесить времени нет.. Можно ли готовую опару поставить в холод ( +4 +8) хотя бы на 12часов?

[@vegregina]

Здравия. В крайнем случае можно, но тесто и готовый хлеб по структуре будут отличаться от обычного варианта. Только перед замесом опару нужно подержать в помещении до комнатной температуры.

[@user-sq2fw3ol9w]

@@vegregina Спасибо , поняла. Значит или не стоит затеваться, или любой ценой...😄🙃

[@vegregina]

@@user-sq2fw3ol9w 😄

[@Swrtx_83]

8:53 опара

[@ТатьянаАнтонова-с2н]

У меня хлеб по вкусу хуже магазинного, но очень долго не черствеет и не пропадает, хотя хлебница практически не закрыта!

[@dankler9767]

Зато меньше есть придется:)

[@dankler9767]

Зато меньше есть придется:)

[@ЖанадилСейдалиев]

Здравствуйте Чтобы приготовить 25 кг тесто сколько закваски и опару надо приготовить

[@vegregina]

Здравия. Пропорции даны в рецептах, считайте.

[@Tatjana7-7]

Регина, у нас в Германии продаётся пшеничная мука, где 12 г белка и там стоит, что она именно рекомендуется для выпечки хлеба. Тогда не знаю, какую муку, если не эту использовать. В интернете заказывать? Тогда какую?

[@vegregina]

Если мука нерафинированная, то можно её попробовать.

[@ОльгаМатеша]

Вам на канал к Элине. Она живет в Германии. И выпекает хлеб на той муке , что у них там продается

[@yandex9188]

а какая должна быть консистенция опары? Многие добавляют соотношение муки и воды 1к3, чтобы она была слегка жидковата, как кефир.

[@vegregina]

Внимательно смотрите ролик.

[@henrietagladshteyn207]

Есть где-то информация, сколько закваски, сколько муки, сколько воды для опары? Спасибо.

[@vegregina]

В этом видео и дана эта информация. В каждом своём рецепте я это тоже всегда уточняю.

[@ОльгаШарабурова]

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, опару можно ли хранить в холодильнике ночь, в квартире достаточно тепло, боюсь будет готова раньше?

[@vegregina]

Если сильно жарко, то можно убирать в холод на 4-8 ч. Но перед замесом теста нужно подождать, чтобы опара немного прогрелась и обязательно смотреть на её консистенцию.

[@АльбинаСахарова-я5в]

Спасибо! Только вот надо знать сколько для какого хлеба надо?

[@ОксанаС-х9в]

Это указано в рецептуре

[@ВиолеттаСмирнова-х4р]

Не получается подписаться на канал Дзен((

[@ИванГаинцев-ь9б]

Добрый день Регина а если дастал закваску из холодильника и сперва подкормил закваску 50г закваски 50/50 муки и воды на 6/8 часов отложил 50г убрал в холодильник и ставишь опару можно так или сразу делаешь опару

[@vegregina]

Иван, здравия. Всё правильно сделали - так и нужно. 👍

[@ИванГаинцев-ь9б]

@@vegregina Большое спасибо за ответ

[@aniasoleil]

Можно ли делать пшеничный хлеб на ржаной закваске? спасибо

[@vegregina]

Да.

[@aniasoleil]

@@vegregina спасибо! а есть ли рецепт?

[@МиколаЗух-к4д]

😮

[@paulneroxon]

А когда следующий рецепт хлеба?

[@vegregina]

Рецептов хлеба на канале уже немало - kzbin.info/aero/PLnabtLbsKI4o4ezZ7CnFu-rJAkxyfPTxe

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый день подскажите пожалуйста сделала опару и она немного уже начала просидать. Уже очень поздно могу ли я опару прставить в холодильник на 8 ч? Или лучше замесить тесто и потом в холодильник?

[@vegregina]

Здравия. Лучше замесить тесто. В холодильнике после "просидки" опара сильно ослабнет.

[@ИринаРайлян-й2т]

@@vegregina Добрый день замесила тесто, а сколько нужно сделать обминок? Если нужно уйти. И оставить тесто в холодильнике, и после уже закончить и опять на холодную расстойки

[@vegregina]

@@ИринаРайлян-й2т , здравия. Количество обминок зависит от конкретного рецепта. Я не знаю, какой хлеб Вы сейчас готовите. Если по моему рецепту, пишите вопрос к соответствующему видео.

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый день у меня вопрос, скажите пожалуйста когда делаешь опару, как лучше брать немного закваски например 10/70/70 или лучше одинаково50/50/50. Муки будет 800 грамм

[@vegregina]

@@ИринаРайлян-й2т , возможны оба варианта. Если добавите больше закваски, опара подойдёт быстрее. И хлеб по структуре будет отличаться. Пробуйте, экспериментируйте.

[@angela3322]

Здравствуйте. Скажите, сколько минут должно пройти, чтобы опара чуть осела после того как при подъеме образовалась шапочка?

[@vegregina]

Здравия. Не скажу) Это зависит от слишком многих факторов. Когда шапочка на опаре чуть просаживается - это идеальный момент для замешивания теста, но не обязательно его дожидаться. Если Вы будете печь какой-то простой хлеб (не особые виды сдоб и пр.), тесто хорошо замесится и он прекрасно поднимется на просто поднявшейся опаре.

[@angela3322]

@@vegregina , спасибо! А примерно минут 20 должно пройти? Скажите, в закваске шапочка также должна просесть, после подъема? И сразу класть закваску в холодильник или делать опару после пика, после того как шапочка просела.

[@vegregina]

@@angela3322, что касается закваски - да, для опары лучше всего использовать её на пике (шапочка поднялась и чуть просела посерединке). Убирать в холодильник можно после кормления сразу или через 1 час. Пшеничную закваску лучше, конечно, держать при комнатной температуре, в холоде можно только 3-4 дня.

[@angela3322]

@@vegregina , спасибо большое!

[@vegregina]

@@angela3322, пожалуйста🙏

[@ТатьянаКоняева-ч5з]

Жаль, что у вас нет хлеба без глютэна и не закваска с молочными дрожжами которую надо кормить, а просто дрожжи которые не надо кормить, например картофельные. Спасибо

[@vegregina]

К сожалению, крайне малое количество людей стремится разобраться в том, а что же вообще такое глютен с химической точки зрения, как он себя ведёт в разных условиях и пр. В процессе ферментации (сквашивании) он теряет все свои свойства, которые могут вызвать у людей, чей организм загрязнён (подчёркиваю этот момент) к реакции самоочищения - "аллергии". Таким образом, в хлебе на натуральной закваске глютена в той форме, в которой он находится в обычном дрожжевом хлебе, просто нет. У нас есть в планах сделать видео, в которых мы поясним суть процесса ферментации. По аллергии также будет видео. А пока на эту тему можете почитать нашу статью - spirulife.ru/spirulina-ot-allergii/ Что же касается картофельных дрожжей. Мир - большой ЖИВОЙ организм, который требует того или иного питания. То, что питания не требует, или не живо, или вредно для здоровья. Термофильные дрожжи вон тоже подкармливать не надо.

[@ДжС-э5с]

Так и не поняла сколько надо закваски сколько муки и на какой грамм муки это все

[@vegregina]

В видео всё указано по граммам - сколько и что требуется для приготовления опары. Дальше само тесто Вы уже составляете, исходя из своего рецепта.

[@АндрейБосс-м6к]

Я мужик я смогу спеч хлеб

[@oleganche5812]

А можно пропустить этап с опарой,а сделать сразу замес на закваске?

[@vegregina]

Существуют безопарные методы приготовления хлеба, но я их не применяю, так как основную пользу готовому хлебу даёт именно опара.

[@oleganche5812]

@@vegregina Спасибо

[@ТолянРешетников-о9и]

Какая пусечка тебе надо лекции читать ... хороший голос ... настоящая училка ... БОЛЬШУХА ...

[@ЕленаТуркина-я4м]

Благодарю! Очень полезное , содержательное видео 👍🙏

[@catsinkranz]

Спасибо ❤

[@АллаБарашьян]

❤