What is a dough sponge? How to make sourdough sourdough for homemade yeast-free bread

Рет қаралды 43,728

2 жыл бұрын

Friends, we continue to share with you information on the topic of baking homemade yeast-free sourdough bread. One of the important steps of this process is the preparation of sourdough. This is a transitional stage between leaven and dough kneading.
In this video, we tell in detail what a sourdough is, how it differs from a sourdough. We also share her cooking recipe.
Very important is the process of fermentation, that is, fermentation, sourdough on sourdough. We explain why it is needed. The fermentation of the support affects:
- test structure;
- the taste of the finished bread;
- shelf life of baking;
- the use of bread and other products prepared by the sourdough method.
***
Subscribe to us on social networks:
Telegram - t.me/vegmir
Instagram - / regina_kutimskaya
VKontakte - regkut
***
#sourdough #SourdoughForBread #ReginaKutimskaya

Пікірлер: 122

@vegregina 2 жыл бұрын

Рекомендуем: натуральная природная спирулина - spirulife.ru/kupit-spirulinu/ Спирулина - уникальная водоросль, содержащая полный комплекс витаминов и минералов в легкодоступной для организма форме (усваивается телом всего за 20 минут).

@user-bq9gg8my5x 2 күн бұрын

Как все грамотно рассказано! Умница!!!

@GGaripov 4 ай бұрын

Информация очень крутая и полезная, спасибо KZbin за возможность увеличить скорость 1.25-1.5 😅

@ulyanas1557 Ай бұрын

А лучше на 2

@vesna5059 7 ай бұрын

Я не пекарь,я только учусь😊И ваши лекции очень помогают!Спасибо вам огромное!❤

@user-sr2rh7nc2c 5 ай бұрын

Почему никто не говорит об опаре, здесь все понятно. Закваска, опара, тесто. Конкретно и понятно.

@user-js7xk3fl2z 10 ай бұрын

Сколько много полезного я узнала на вашем канале 🙏🏻Огромнейшее спасибо ❤️

@lavieestbelle230 2 жыл бұрын

Сколько пересмотрела видео разных блогеров, пекарей,с каждым разом много интересного узнаю.Спасибочки вы молодец.

@user-ro3jg8mg8e 2 жыл бұрын

Регина, благодарю 🙏 за информацию 😊

@user-om4uv2um5w 4 ай бұрын

Большое человеческое спасибо!!! Всё чётко доступно, информативно. Очень вам благодарна!

@user-je8jz1se8p Жыл бұрын

Здравствуйте. Благодарю 🙏 за важную, для меня, и полезную информацию 🙂👍

@user-nt3wr6oj8c 22 күн бұрын

Спасибо Вам, огромное!!! Вы очень великолепны!!! Приятно слышать разум!!!❤

@user-rq3in4dm3z Жыл бұрын

Большое спасибо за эту информацию, грамотно и полезно😊🤗

@user-wt6by7ji5z Жыл бұрын

Благодарю! Очень полезное , содержательное видео 👍🙏

@olgasmetanina8196 Жыл бұрын

Очень информативно ! Спасибо большое 😊!!

@Vladi_mir_ 2 жыл бұрын

Благодарю за полезную информацию 👍

@user-wq7md8po5j Жыл бұрын

Оочень полезное видео ! Спасибо😊

@user-yt3xn7je5x 2 жыл бұрын

Регина, Вы очень грамотно и доходчиво доводите важную информацию. И не долго)) спасибо, я Ваш подписчик))

@Sweplo Жыл бұрын

Полностью поддерживаю.

@anlala1912 Жыл бұрын

СПАСИБО 👍 очень понятно и грамотно объясняете 🌹🌹🌹

@vegregina Жыл бұрын

Anla, пожалуйста!🙏☀

@yogatherapspuna 7 ай бұрын

Спасибо большое. Очень интересно и познавательно❤

@user-lr5bg4gq6h Ай бұрын

Спасибо большое за советы. Всего Вам доброго

@user-tk6hq1yn7w 2 жыл бұрын

Спасибо за видео!)

@user-wm9lc7dd6l 2 жыл бұрын

Спасибо большое, очень полезная информация и рецепт!🤗👏👍

@vegregina 2 жыл бұрын

Виолетта, пожалуйста!🙏

@user-uf3gm8jz9n 9 ай бұрын

Очень познавательно, было бы интересно посмотреть в сравнении мисочки с опарой готовой, переброженной, недоброженной, как они выглядят наглядно! Спасибо!

@Liydmila58 7 ай бұрын

Благодарю за информацию ❤❤❤❤❤❤❤❤

@ritaaxmedov7301 29 күн бұрын

Спасибо за информацию

@tan.vologda 6 ай бұрын

Благодарю Вас!

@nigarqaziyeva1185 Жыл бұрын

Regina, vamniskiy poklon, ocenvam bloqadarna❤😊

@user-um8io9fc1i 11 ай бұрын

А мне бы хотелось, чтобы вы рассказали про тонкости выпечки на ржаной муке. Пожалуйста.

@user-oc8vv4em3d 9 ай бұрын

Благодарю 🙏🏻

@user-zu6md1il1l 3 ай бұрын

Пёк хлеб на пулише. Сегодня сын принёс закваску по вашему методу. Взял часть (остальное в холодильник) и поставил опару по той же методе, что и на пулише. (Мука пшеничная). Простояла в микроволновке с 18 до 07 часов. Получилась отличная. Приготовил тесто и выдерживал его 1 час (растяжка), 2-ой час (растяжка) - теперь в форму на 1,5 часа и в духовку (электрическую): 10 минут 200 градусов и конвекция, потом 25 минут 180 градусов без конвекции. Буханка получилась красивая с хрустящей корочкой, вкусная с кислинкой небольшой и ароматная.

@igorgodoroja4967 Жыл бұрын

Обстоятельное изложение) Благодарю Вас.

@natalipa8831 Ай бұрын

Хоть стало более менее понятно что есть что. Остальное видимо на практике окончательно прояснится. Спасибо

@snezhannakorneva221 Жыл бұрын

Как интересно было послушать... Хорошо бы добавлять туда всяческие травы и пряности.

@ngridina 9 ай бұрын

Thanks!

@user-sq2fw3ol9w 5 ай бұрын

Спасибо ❤ Подписалась...

@user-wx3zr1ez4u 2 жыл бұрын

Благодарю Вас, Регина! Очень нужна такая информация людям. Еда в магазинах убивает

@vegregina 2 жыл бұрын

Готовьте на Здоровье 😉

@user-ck2mt1gx4z 2 жыл бұрын

👍🏻👍🏻👍🏻💕

@user-ip8fd9ch4j Жыл бұрын

Добрый день не хронится он долго эадень уходит максимум два но вы правы я пеку на закваске уже лет 10 с дрожеввым не сровнить здоровья вам

@vegregina Жыл бұрын

Взаимно, всех благ и Вам!🙏

@user-jx2yi4vk3v 8 ай бұрын

❤

@user-jf7xv5vw4x Ай бұрын

Спасибо. Теперь мне понятно про степень готовности. 😊❤Но приходится брать муку из магазинов. Что поделать? 😮😞Хотя я сейчас вижу муку со значком"эко"".

@user-ed4xj5tw6p Жыл бұрын

👍👍👍👍👍

@user-di7us7oh7p 2 жыл бұрын

Спасибо большое за информацию! У вас очень полезный блог, благодарю за ваш труд🙂 Я сделала опару, она увеличилась в 2 раза, но, к сожалению, хлеб я так и не выпекала с неё, и мне пришлось убрать опару в холодильник. Регина, как вы считаете, можно ли использовать опару, которая простояла в холодильнике, для выпечки хлеба?

@vegregina 2 жыл бұрын

Пожалуйста) Если опара стояла в холодильнике 12-15 ч, то можно её использовать. Только перед замесом теста опару нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре - погреться)

@user-di7us7oh7p 2 жыл бұрын

Спасибо большое 🙏✨

@vegregina 2 жыл бұрын

@@user-di7us7oh7p, 😉🙏

@bekzatsydykova3567 Жыл бұрын

Советское время всегда пекли хлеб на закваске родители работали чабанами пока не развалилась союз

@user-mm5ud3dc9t Жыл бұрын

У меня кроме цельнозерновой муки ,кладу в тесто отруби, очень люблю серый хлеб.

@user-on4uj9jg1n Жыл бұрын

Здравствуйте, Регина! Спасибо Вам за очень доходчивое объяснение как хранить закваску (стартер). Ещё, позвольте Вас спросить, если опара перестояла и опала, как бы провалилась, на ней можно заводить тесто или сделать новую опару? Заранее благодарю за ответ. С уважением, Михаил.

@vegregina Жыл бұрын

Михаил, здравия! Если пшеничная опара перестояла немного и только начала терять эластичность, то можно приготовить на ней формовой хлеб, но корочки у него будут жестковаты. Если это была ржаная опара, то также можно приготовить формовое изделие, но оно будет с ярко выраженной кислинкой. Если же пшеничная опара стала совсем жидкой, потеряв абсолютно всю эластичность, то лучше её не использовать - результат не порадует.

@user-on4uj9jg1n Жыл бұрын

@@vegregina Здравствуйте! Огромное спасибо, что нашли время мне ответить. Всего доброго, желаю Вам всего наилучшего.

@mikekuzin1079 3 ай бұрын

Здравствуйте, спасибо за видео. Пару дней смотрю ваши ролики, уже купил хорошую муку, теперь осталось только приобрести стеклянные тары. У меня следующий вопрос: Можно ли использовать ржаную закваску для приготовления опары из цельназерновой пшеничной муки?

@vegregina 3 ай бұрын

Здравия. Да, можно.

@mikekuzin1079 3 ай бұрын

@@vegregina спасибо большое. Всех благ

@vegregina 3 ай бұрын

@@mikekuzin1079, благодарю, пожалуйста!

@user-te9sf9le7r 4 ай бұрын

Как самой определить сколько нада брать закваски для опары

@user-js4uc6hx5j Жыл бұрын

Регина, на Левито Мадре не пробовали печь хлеб? Не знала, что опару для выпечки можно кормить смесью, я кормила только той мукой, на кот. растила закваску! Почему опаре противопоказан дневной свет???

@vegregina Жыл бұрын

Не пробовала.

@user-sq2fw3ol9w 5 ай бұрын

Регина здравствуйте ! Всё понятно объяснили, вот один вопрос остался здесь ! Если например успела сделать пару сегодня , а тесто замесить времени нет.. Можно ли готовую опару поставить в холод ( +4 +8) хотя бы на 12часов?

@vegregina 5 ай бұрын

Здравия. В крайнем случае можно, но тесто и готовый хлеб по структуре будут отличаться от обычного варианта. Только перед замесом опару нужно подержать в помещении до комнатной температуры.

@user-sq2fw3ol9w 5 ай бұрын

@@vegregina Спасибо , поняла. Значит или не стоит затеваться, или любой ценой...😄🙃

@vegregina 4 ай бұрын

@@user-sq2fw3ol9w 😄

@Tatjana7-7 6 ай бұрын

Регина, у нас в Германии продаётся пшеничная мука, где 12 г белка и там стоит, что она именно рекомендуется для выпечки хлеба. Тогда не знаю, какую муку, если не эту использовать. В интернете заказывать? Тогда какую?

@vegregina 6 ай бұрын

Если мука нерафинированная, то можно её попробовать.

@user-on8fg2we1y 2 күн бұрын

Вам на канал к Элине. Она живет в Германии. И выпекает хлеб на той муке , что у них там продается

@user-wm9lc7dd6l 2 жыл бұрын

Не получается подписаться на канал Дзен((

@Swrtx_83 Жыл бұрын

8:53 опара

@user-nj2yi8zm2o 11 ай бұрын

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, опару можно ли хранить в холодильнике ночь, в квартире достаточно тепло, боюсь будет готова раньше?

@vegregina 11 ай бұрын

Если сильно жарко, то можно убирать в холод на 4-8 ч. Но перед замесом теста нужно подождать, чтобы опара немного прогрелась и обязательно смотреть на её консистенцию.

@user-tr5be3tw7b 9 ай бұрын

Спасибо! Только вот надо знать сколько для какого хлеба надо?

@user-lu7ne2lx4c 8 ай бұрын

Это указано в рецептуре

@user-oq8pf9py6d 4 ай бұрын

😮

@user-cq3dv8tq1m Ай бұрын

У меня ржаная закваска, опара получилась очень кислая, пока ещё стоит, она густая, сложно понять её созревание. Я первый раз пеку. Можно ли уменьшить кислотность? У вас замечательные лекции, огромное спасибо!

@vegregina Ай бұрын

На первых порах будет кислая. Со временем, с набором силы вкус/аромат сбалансируются.

@user-cq3dv8tq1m Ай бұрын

@@vegregina Спасибо большое, я конечно подписалась, нашла более подробный ролик на эту тему. Мне 75 и я впервые погрузилась в это удивительное искусство хлебовыпечки. Только теперь я поняла, что такое "Хлеб - всему голова". Вместе с Вами я надеюсь всему научиться.

@Alrat115 Жыл бұрын

Здравия:) Вопрос теоретического характера: Что, если смолоть муку из пророщенного семени? То есть, взять ту же пшеницу, начать проращивать семена и приготавливать закваску на смолотых "активированных" семенах? Ведь живое семя гораздо более биоактивно, лектины в таком семени начинают распадаться (глютен в случае пшеницы) и т. п.? Вообще, интересно, что произойдёт при попытке... Сохранить "сыроедность", "запеканием" на температурах, где ткани закваски не гибнут (по аналогии с молочнокислыми бактериями правильного компоста, это где-то 50-60 градусов, что по идее совпадает с температурой постепенно затухающей русской печи, правильно?)

@vegregina Жыл бұрын

Здравия, Антон. Есть и такой вид закваски и "сыроедный" хлеб на ней. Но это уже совсем другая история... Глютен практически весь распадается и при сквашивании на мучной закваске.

@paulneroxon 2 жыл бұрын

А когда следующий рецепт хлеба?

@vegregina 2 жыл бұрын

Рецептов хлеба на канале уже немало - kzbin.info/aero/PLnabtLbsKI4o4ezZ7CnFu-rJAkxyfPTxe

@user-wn3yr8fp6t Жыл бұрын

Добрый день Регина а если дастал закваску из холодильника и сперва подкормил закваску 50г закваски 50/50 муки и воды на 6/8 часов отложил 50г убрал в холодильник и ставишь опару можно так или сразу делаешь опару

@vegregina Жыл бұрын

Иван, здравия. Всё правильно сделали - так и нужно. 👍

@user-wn3yr8fp6t Жыл бұрын

@@vegregina Большое спасибо за ответ

@yandex9188 Жыл бұрын

а какая должна быть консистенция опары? Многие добавляют соотношение муки и воды 1к3, чтобы она была слегка жидковата, как кефир.

@vegregina Жыл бұрын

Внимательно смотрите ролик.

@aniasoleil 18 күн бұрын

Можно ли делать пшеничный хлеб на ржаной закваске? спасибо

@vegregina 18 күн бұрын

Да.

@aniasoleil 7 күн бұрын

@@vegregina спасибо! а есть ли рецепт?

@henrietagladshteyn207 Жыл бұрын

Есть где-то информация, сколько закваски, сколько муки, сколько воды для опары? Спасибо.

@vegregina Жыл бұрын

В этом видео и дана эта информация. В каждом своём рецепте я это тоже всегда уточняю.

@angela3322 Жыл бұрын

Здравствуйте. Скажите, сколько минут должно пройти, чтобы опара чуть осела после того как при подъеме образовалась шапочка?

@vegregina Жыл бұрын

Здравия. Не скажу) Это зависит от слишком многих факторов. Когда шапочка на опаре чуть просаживается - это идеальный момент для замешивания теста, но не обязательно его дожидаться. Если Вы будете печь какой-то простой хлеб (не особые виды сдоб и пр.), тесто хорошо замесится и он прекрасно поднимется на просто поднявшейся опаре.

@angela3322 Жыл бұрын

@@vegregina , спасибо! А примерно минут 20 должно пройти? Скажите, в закваске шапочка также должна просесть, после подъема? И сразу класть закваску в холодильник или делать опару после пика, после того как шапочка просела.

@vegregina Жыл бұрын

@@angela3322, что касается закваски - да, для опары лучше всего использовать её на пике (шапочка поднялась и чуть просела посерединке). Убирать в холодильник можно после кормления сразу или через 1 час. Пшеничную закваску лучше, конечно, держать при комнатной температуре, в холоде можно только 3-4 дня.

@angela3322 Жыл бұрын

@@vegregina , спасибо большое!

@vegregina Жыл бұрын

@@angela3322, пожалуйста🙏

@user-rr8ix3lp7s 4 ай бұрын

Добрый день подскажите пожалуйста сделала опару и она немного уже начала просидать. Уже очень поздно могу ли я опару прставить в холодильник на 8 ч? Или лучше замесить тесто и потом в холодильник?

@vegregina 4 ай бұрын

Здравия. Лучше замесить тесто. В холодильнике после "просидки" опара сильно ослабнет.

@user-rr8ix3lp7s 3 ай бұрын

@@vegregina Добрый день замесила тесто, а сколько нужно сделать обминок? Если нужно уйти. И оставить тесто в холодильнике, и после уже закончить и опять на холодную расстойки

@vegregina 3 ай бұрын

@@user-rr8ix3lp7s , здравия. Количество обминок зависит от конкретного рецепта. Я не знаю, какой хлеб Вы сейчас готовите. Если по моему рецепту, пишите вопрос к соответствующему видео.

@user-rr8ix3lp7s 2 ай бұрын

Добрый день у меня вопрос, скажите пожалуйста когда делаешь опару, как лучше брать немного закваски например 10/70/70 или лучше одинаково50/50/50. Муки будет 800 грамм

@vegregina 2 ай бұрын

@@user-rr8ix3lp7s , возможны оба варианта. Если добавите больше закваски, опара подойдёт быстрее. И хлеб по структуре будет отличаться. Пробуйте, экспериментируйте.

@sherhan4603 6 ай бұрын

Видеоподача материала ( съемка, свет, звукозапись и монтаж) на высочайшем уровне.. Свадебный видеооператор пишет

@user-js4uc6hx5j Жыл бұрын

У меня хлеб по вкусу хуже магазинного, но очень долго не черствеет и не пропадает, хотя хлебница практически не закрыта!

@dankler9767 Жыл бұрын

Зато меньше есть придется:)

@dankler9767 Жыл бұрын

Зато меньше есть придется:)

@user-se5ig3hc5b Жыл бұрын

Так и не поняла сколько надо закваски сколько муки и на какой грамм муки это все

@vegregina Жыл бұрын

В видео всё указано по граммам - сколько и что требуется для приготовления опары. Дальше само тесто Вы уже составляете, исходя из своего рецепта.

@user-jp3pe4be3b 2 жыл бұрын

Жаль, что у вас нет хлеба без глютэна и не закваска с молочными дрожжами которую надо кормить, а просто дрожжи которые не надо кормить, например картофельные. Спасибо

@vegregina 2 жыл бұрын

К сожалению, крайне малое количество людей стремится разобраться в том, а что же вообще такое глютен с химической точки зрения, как он себя ведёт в разных условиях и пр. В процессе ферментации (сквашивании) он теряет все свои свойства, которые могут вызвать у людей, чей организм загрязнён (подчёркиваю этот момент) к реакции самоочищения - "аллергии". Таким образом, в хлебе на натуральной закваске глютена в той форме, в которой он находится в обычном дрожжевом хлебе, просто нет. У нас есть в планах сделать видео, в которых мы поясним суть процесса ферментации. По аллергии также будет видео. А пока на эту тему можете почитать нашу статью - spirulife.ru/spirulina-ot-allergii/ Что же касается картофельных дрожжей. Мир - большой ЖИВОЙ организм, который требует того или иного питания. То, что питания не требует, или не живо, или вредно для здоровья. Термофильные дрожжи вон тоже подкармливать не надо.