"Бородинский хлеб" настоящий рецепт

[@лидиявеселова-щ8е]

Рецепт удачный, хлеб получился, очень вкусный, первый пекла под колпаком, второй раз просто с паром, всё понравилось, хлеб вкусный.

[@zheniskenzhetoreev3725]

Добрый ночи ! Спасибо вам большое . Очень полезно хлеб сладких снов вам !

[@лидиявеселова-щ8е]

Спасибо огромное за рецепт, хлеб получился, очень вкусный.

[@ЕленаСуровцева-с2н]

Спасибо большое! Очень вкусный хлебушек Царский очень вкусный! Замечательный рецепт!🌹

[@vladimiraskoviesnikovas5176]

Замечательный ведущий. С удовольствие посмотрел очередной шедевр. С умилением на лице также посмотрел Ваши приключения в моём городе. Сам эксперементирую с ржаной закваской..

[@inklukva]

У вас в Литве очень вкусный ржаной хлеб. Хочу приехать поучиться

[@vladimiraskoviesnikovas5176]

@@inklukva могу устроить...))хотя я сам живу в Норвегии. Но у меня есть знакомая блогер она пишет кулинарные книги и участвует в программах по телевидению. Летом она здаёт дом в прекрасном месте.возможно Вы заинтересует..

[@vladimiraskoviesnikovas5176]

facebook.com/KurortoNamas/

[@vladimiraskoviesnikovas5176]

Она говорит по-русски очень хорошо.

[@inklukva]

Было бы здорово! Мне написать ей?

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

Спасибо за Ваш эфир

[@elenasorgel2089]

Испекла по Вашему рецепту, выбрав его из моря рецептов Бородинского на ютюбе из-за подходящего мне объема, как раз две булочки были целью) и попадание в яблочко: все прекрасно получилось, очень продуманный рецепт, благодарю и рекомендую👍 Чуть-чуть пришлось изменить: обдирной муки у меня оказалось недостаточно, при окончательном замесе я ее заменила на цз, но результат все равно получился просто класс, как в видео. И ещё: в следующий раз добавлю 8-10 г соли, в этот раз были 7 г, кажется, можно чуть-чуть больше. СПАСИБО🙏🏻

[@Tatiana-Ra]

Какой красивый хлеб, умница.

[@МихайловаВалентина-ч4я]

Мне уже за 70 лет, хотелось бы зайти к хорошим людям, узнать бютжетный рецепт и испечь вкусный хлебушек к примеру Бородинский 🍞 Вам ставлю лайк 💯

[@eileenredg]

Я наконец добралась до этого рецепта! И мы в восторге! Особенно от царского! Это нечто!!! Спасибо за рецепт!!!

[@СергейТормашев-у2в]

Большое спасибо за видео,очень понравился рецепт.Хлебушек получился очень вкусный.

[@sauryadatt8495]

Выглядит довольно аппетитно и достаточно презентабельно. О вкусе и полезности даже не сомневаюсь.

[@готовимсбабушкойилибез]

Спасибо, огромное Вы умница и красавица Вас приятно видеть и слышать! Очень люблю бородинский хлеб надеюсь и у меня получится.

[@корреспондентШрайбикус]

Точно у тебя НЕ ПОЛУЧИТСЯ !!! )))

[@НадеждаВедмеденко-ъ4м]

Я всё таки добавила чайную ложку соли. Вроде получился. Вот только он очень влажный был, я его вытащила из формы и обратно отправила в духовку уже без формы. Подсушился, завтра попробую. Спасибо за рецепт!

[@МихайловаВалентина-ч4я]

С Рождеством христовым Вас я поздравляю, много радости вам желаю успехов и процветания вам и вашей семье

[@ruslangolubenko3582]

В заварку добавляется мука для осахаривантя оной.

[@ЛюдмилаМузыка-т6ш]

Спасибо за рецепт!

[@Ирина-ч4я]

Пишите пропорции, так все делают, очень удобно

[@ЕленаЛяпина-г4б]

Здравствуйте,подскажите пожалуйста.Какое должно быть соотношение опары,на закваске левито мадре?Что бы получился выход 115гр.

[@ФахрияАбилова]

Как всегда, на высоте!

[@enposh]

Благодарю за ваш рецепт хлеб получился просто удовольствие в простом!

[@ruslangolubenko3582]

Рецепт интересный, как правило рецептура более сложная. Стоит попробовать. Спасибо.

[@ЛюдмилаНиконова-ь8г]

Если в заварку 60 градусов добавить закваску,дрожж не погибнут?

[@inklukva]

погибнуть. Нужно дать остыть

[@ЕленаСтепановская-г6б]

Спасибо за рецепт. Сколько по времени выпекается хлеб в таких формах?

[@MuhammadMustafa-qi8rt]

😋 спасибо большое, здоровья Вам.

[@inklukva]

Пеките на здоровье! И с удовольствием

[@Горожанкавдеревне-ь5ч]

Здорово! Меня хватает пока только на пшеничный хлеб. Закваска хмелевая. Долго мучались. Наконец-то начал получаться😃 Но почему-то немного крошится.

[@Лана-ш2ю]

Здравствуйте, 🙋 рецепт интересный простой. А если больше хлебушка печь, тогда нужно всё удвоить?

[@NewAragorn]

Красота)!

[@shurupaa7002]

здравствуйте. сколько времени выпекался хлеб?

[@vitalivbushin9533]

спасибо вам большое

[@elenasorgel2089]

P.S. Отдельное СПАСИБО за гениальный совет с кисельком для крепления кориандра, просто и гениально👍

[@chrisliving1610]

что такое солод и чем его можно заменить?

[@savosina24]

Приветствую! А что со звуком? В некоторые моменты вообще ничего не слышно

[@nataliyakushnir751]

Какая процентность закваски

[@ИринаСалакова-п2д]

Хочу научиться делать.

[@eileenredg]

Ирина, как думаете, молодая ржаная закваска сможет поднять тесто по этому рецепту? Разбила свою единственную банку со ржаной закваской, вывожу теперь заново. Ей уже 7 дней, живёт при комн температуре, 2 последних дня кормлю как только доходит до пика (получается 3 раза в день)

[@inklukva]

подождать бы недельку еще

[@eileenredg]

@@inklukva спасибо! Буду дальше откармливать))

[@eileenredg]

Очаровательный макияж 😍 вам очень идет!

[@inklukva]

Спасибо это перед фотосессией)

[@ЕленаАндреева-с9з]

Ирина,у меня закваска только Левито мадре.как рассчитать,сколько ее положить в этот рецепт.подскажите,Пожалуйста,и как рассчитывать правильно,вообще для других ваших рецептов.выводили,выводили ЛМ,а большинство рецептов на 100 закваске.или лучше ЛМ перекормить в 100? Но мне она очень нравится. Рецепт очень хороший,хочу испечь.

[@АлександрНрр]

Здравствуйте. Соль я всё-таки положу , хоть в рецепте ее и нет. Сегодня исправлю , завтра буду пробовать

[@inklukva]

соль есть! обратите внимание в текстовом описании, на видео при монтаже куда-то пропал этот кусочек к сожалению

[@Jillcorporation]

Вот почему я не люблю печь карельский или бородинский - тесто липкое. Очень тяжело с ним работать. Кстати, тоже согласна с тем, что такой хлеб лучше выпекать в маленьких формах. Я однажды в приступе гигантомании, хотела сделать большой хлеб и он плохо пропекся.

[@cutterfly143]

Замешала тесто на этот хлеб- подскажете пожалуйста при какой температуре выпекается этот хлеб и сколько по времени?

[@Irinka635]

При 240градусов- 10 минут с паром. Дальше 190град.-примерно 40 минут. Смотрите по духовке

[@ТатьянаМякинькова-и7з]

Очень хочу испечь такой хлебушек, буду искать ингридиенты для него. Ирина, одно уточнение, закваску ложим в заварку температурой 65°С? Закваска переживет такую температуру или для нее 65 нормально? Или может я что-то неправильно поняла?

[@inklukva]

Нет, при 65 держим только заварку, а закваску вносим по истечении 2х часов, когда остынет градусов до 30

[@ТатьянаМякинькова-и7з]

@@inklukva Теперь поняла, спасибо 👍

[@elenasonga214]

​@@inklukvaВы пропустили сказать этот очень важный момент, и такие неопытные, как я, сразу бухнут закваску в горячую заварку. Хорошо, что я почитала комменты!

[@eileenredg]

Хлебушки обалденные вышли!!! Очень хочется попробовать, особенно с сухофруктами! А если вместо патоки положить ржаной солод, нормально будет? Или, раз патоки нет, лучше вообще ничего не класть?

[@inklukva]

патоку можно заменить медом

[@eileenredg]

@@inklukva 🍞🍯🌹

[@svetlanabelogolovaya9646]

А где можно купить такой камень

[@irynaklobucar3640]

Здравствуйте!!! Хорватии, где я живу. Нет солода! Точнее ,только ввиде пустого сиропа. Подскажите как его применить в Бородинском.????

[@inklukva]

К сожалению не знаю что там по составу, поэтому не подскажу.

[@VaAndro]

И сколько по времени допекалось на 180? и 10 минут первые 210 или 220?

[@inklukva]

Выпекать до готовности)

[@АленаСендецкая-з9е]

До готовности это сколько??

[@VaAndro]

@@АленаСендецкая-з9е у меня получается 10 минут на 220 и потом ровно 60 минут на 180. но у меня и размер форм в два раза больше.

[@natasha19-11]

Расскажите пожалуйста для тех кто в хлебопёке только печёт хлебушек а тут решился на бородинский и все ингредиенты есть а вот как сделать закваску и нет патоки без неё как и инверсным сиропом можно заменить ?

[@S.D.A.2015]

@@natasha19-11 можно медом заменить, хотя вряд ли для вас это сейчас актуально 😊

[@ЕленаМигаль-е6щ]

И еще один вопросик))) Вы поставили заварку на камень на 2 часа. Если нет камня, то можно поставить в духовку с температурой 60 гр. на 2 часа?

[@inklukva]

Да конечно

[@ninapopova2142]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, для получения 115г закваски, сколько нужно взять стартера из холодильника?

[@НатальяДоломанова-к5ъ]

Тоже задалась этим вопросом, думаю, что 25 гр стартера +50 мл вода+50 гр ржаной муки.

[@ОльгаКрикунова-ц7о]

Добрый день, сегодня испекла, этот хлебушек, рецепт понравился, у меня вопрос, почему после окончательной расстойки в форме, при выпечке он немного уменьшился, а не поднялся? Может мало расстаивала, примерно один час?

[@inklukva]

при выпечке ржаной не поднимается почти

[@ОльгаКрикунова-ц7о]

@@inklukva спасибо, хлеб остыл и оказался очень вкусным!)

[@NewAragorn]

Ирин, интересно! Как поведёт себя заготовка, сделанная по этому рецепту, при выпечке на камне без формы? Или надо модифицировать рецепт?

[@inklukva]

надо изменять не рецепт, а технологию немного. И влажность скорректировать

[@victoriapetrovna]

Ирина, а вы не могли бы, пожалуйста, когда выпекаете показывать ваш хлеб на разрез, после выпечки? А также вы покупаете такие продукты как ферментированый солод или ржаную патоку в магазинах или заказываете на специальных сайтах, где это продается?

[@inklukva]

Если вы досмотрите до конца там есть разрезы, да и на обложке к видео именно эта буханка. Солод и патоку бывает заказываю или в Глобусе покупаю

[@victoriapetrovna]

@@inklukva спасибо

[@AlexNichiporenko]

Здравствуйте, вы совсем не сбраживаете вымешанное тесто, врядли оно успевает набрать хорошую кислотность. Скажите не липкий ли у вас мякиш? Вы почему то не показали его.

[@inklukva]

как то есть не сбраживаем?

[@ЕленаЛяпина-г4б]

Скажите,а сколько по времени занимает выпечка,на форму l 11

[@НатальяГалуза-ш4д]

Где покупаете патоку?

[@АнастасияШестакова-е6з]

Ирина, а соль? Испекла царский, но хочется чтобы чуть солоноватый был. Сколько можно добавить?

[@inklukva]

соль 6 грамм

[@АнастасияШестакова-е6з]

@@inklukva благодарюююю! ❤

[@SNEK-gq5xx]

нет у меня закваски😥😥😥 и не знаю где солод взят!? подскажите, как можно в домашних условиях испечь такой хлеб...солод постараюсь найти на хлеба заводе...а вот как без закваски, не знаю....подскажите пожалуйста! все быстрые хлеба, нет смысла печь их нужно сразу съедать...и вкуса нет😨

[@inklukva]

Приглашаю вас на мои бесплатные уроки mnlp.cc/mini?domain=inklukva&id=13, мы вместе выведем закваску. Солод можно посмотреть в разделе приправ в обычных сетевых магазинах, сама я обычно заказываю через интернет.

[@joiner777]

Хорошенькая! Да еще и хлеб умеет!

[@ОксанаИванова-й7ч5й]

Сколько времени у вас ушло на последнюю расстойку?

[@inklukva]

часа 1,5 не больше

[@ОксанаИванова-й7ч5й]

inklukva, спасибо за ответ! Испекла хлебушек по вашему рецепту. Получился очень вкусный! Спасибо за рецепт!

[@nanabi11]

Я очень люблю этот хлеб, но можете ли вы написать ингредиенты на английском или французском, если хотите.....Спасибо большое

[@inklukva]

С удовольствием, если вы мне поможете в переводе

[@kisskiss7981]

Мой мозг сейчас взорвался. Блин где ингредиенты эти все найти.

[@Jillcorporation]

Солод и патоку можно в интернете заказать.

[@НатальяСтепаненко-л8н]

А рецепт нельзя было написать ?

[@inklukva]

А глаза разуть нельзя было?

[@НатальяСтепаненко-л8н]

@@inklukva нет

[@ЕленаАндреева-с9з]

И еще,где можно приобрести патоку ржаную или чем заменить?

[@inklukva]

патока дает цвет и сладость. Можете заменить медом или сахаром

[@candidwatcher5408]

@@inklukva Или кленовым сиропом

[@angelapanteleeva2928]

Большое спасибо за рецепт!!! Очень понравился. Давно хотела бородинский хлеб испечь. Така как я начинающий "пекарь", извините на вопрос: сколько нужно взять стартера, муки и воды для 115 граммов закваски (опары). Стартер закваска у меня есть в холодильнике, но не 115 граммов.

[@inklukva]

это можно посчитать в хлебном калькуляторе, или просто возьмите 15 грамм стартера и 50 муки+ 50 воды

[@ИришкаМархалевич]

Хлебные феюшки))) подскажите пожалуйста как эти формы для хлеба называются ....где их купить можно?

[@inklukva]

Л11, я заказываю на заводе оптом)

[@ИришкаМархалевич]

@@inklukva спасибочки а не подскажите какие размеры формы?

[@inklukva]

Маркировка Л11 это как раз стандартная форма, которая обозначает размер По верхнему краю- 10*14,5 По нижнему краю- 7,5*12

[@Valdemar741]

Например, вот здесь - povareshka-nn.ru/products/category/1641049 Здесь - market.kukmara.com/categories/khlebnye-formy Или здесь - kukmarashop.ru/shop/formy-dlya-vypechki/group_598/

[@natalyarasmussen9059]

Здравствуйте! Как вы сделали закваску? Я смотрю вы ее уже готовую подложили...

[@inklukva]

да, закваска должна быть готова и на пике

[@ЕленаЛяпина-г4б]

Подскажите пожалуйста,а почему корочку у хлебуек разрывает?

[@inklukva]

Может быть несколько причин, сниму как-нибудь видео об ошибках

[@ЕленаЛяпина-г4б]

@@inklukva спасибо

[@candidwatcher5408]

Попробуйте сделать дырочки вверху, штук 8. Тогда внутренний пар не будет разрывать корку

[@lenabob4176]

А как вы делали опару?, чтобы получить 115гр закваски

[@маринакотляр-э5т]

15-20 г. стартера+50г.воды+50г. ржаной муки.После брожения 10-12 часов получается 115-120 г. опары (закваски).

[@ЕленаМигаль-е6щ]

Подскажите, пожалуйста,как сделать опару, если нет закваски?

[@inklukva]

Смотрите видео про бигу и пулиш

[@ЕленаМигаль-е6щ]

@@inklukva Смотрите видео про бигу и пулиш Ух ты, я таких и словей-то не знаю))) Но давно хочу испечь ржаной хлебушек. Буду пробовать первый раз. Спасибо за интересный рецепт. Постараюсь исполнить всё в точности, не отступая от него ни на шаг))) Бигу и пулиш да мне в помощь:-)))

[@ЕленаМигаль-е6щ]

@@inklukva Попутешествовала с вами по Европе, даже подсела к вам в машину до Черногории, но загадочные бигу и пулиш так и не нашла. Если нетрудно, дайте ссылочку)))

[@eileenredg]

@@ЕленаМигаль-е6щ kzbin.info/www/bejne/nIGwaJVubtNsbKc

[@inklukva]

kzbin.info/www/bejne/nIGwaJVubtNsbKc

[@inklukva]

*Мини-курс «Хлеб на закваске для начинающих» за 3̶̶0̶̶0̶̶0̶̶ 599 руб - **inklukva.ru/novi4kam*

[@ekaterina_sh414]

Здравствуйте! На что можно заменить патоку?

[@candidwatcher5408]

Мёд или кленовый сироп

[@Gayara1]

Квасное сусло еще подойдет

[@СветланаПольшина-х3э]

👍👍👍

[@НадеждаВедмеденко-ъ4м]

Без соли, правильно я поняла?

[@Irinka635]

Соли 10 грамм добавляю

[@cutterfly143]

А соли в этом рецепте нет ?

[@Irinka635]

У меня в рецепте соли 10 гр.

[@julruban1586]

в Бородинском хлебе использовать пшеничную закваску, Вы серьёзно?

[@inklukva]

Вполне, есть дать нужную кислотность в жидкости

[@julruban1586]

inklukva а можно поподробнее?

[@ЕкатеринаЕкатерина-о4э]

В старинных рецептах, тесто замешивают до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к весёлке.

[@inklukva]

да, нужно как-нибудь попробовать вымесить тесто до упора и посмотреть что выйдет

[@ТаисияКлиментьева-ш3н]

Ой,придется ставить ,ржаную закваску,радитакого рецепта...Раньше,пекла на ржаной заквасее,потом перевела.

[@gogamikitin7028]

И хорошо, что хоть без соли, соль, гибель сосудов для людей там еще много вреда по мимо соли

[@h.6027]

Почему без соли?

[@ТаисияКлиментьева-ш3н]

Как же.без соли?не вкусно же....А сосуды,конечно...и что выбрать...

[@НатальяНазарова-ж5л]

органически не перевариваю бородинский хлеб из-за того что он сладкий

[@M.E-B.66]

На вкус и цвет.....все фломастеры разные🤣

[@veronikaashna4740]

Какая морока

[@ВанильсКорицей]

Добрый день! Отличный рецепт, я тоже веду канал, заходите в гости, может найдёте для себя тоже что-то полезное. Заранее благодарю.

[@ГалинаОрлова-ъ5у]

Я в заварку еще добавляю тмин..

[@Irinka635]

Согласна. С тмином вкуснее