Borodino sourdough bread, a classic recipe (1933!)

[@Volha_Olechka]

Созрела на Бородинский. Себе написала рецепт, вдруг кому еще пригодится Опара (~8 часов): 3 столовые ложки выведенной ржаной закваски. 450 мл воды 300 гр. ржаной цельнозерновой муки тонкого помола Заварка(~5 часов при 60-65 градусах): 3 ст. л. ферментированного ржаного солода 50 гр. ржаной цельнозерновой муки тонкого помола 150 мл крутого кипятка Тесто: опара+ заварка 8 гр. соли 40 гр. сахара 100 мл воды 30 гр. мальтозной патоки 8-10 гр. молотого кориандра + целый кориандр для посыпки 100 гр. пшеничной цельнозерновой муки 300 гр. ржаной цельнозерновой муки тонкого помола

[@S.D.A.2015]

Спасибо 🙏 Вам большое, собралась печь первый раз, но у меня 2 формы, и придется все пересчитывать делить… Ваше описание как нельзя кстати ❤❤❤

[@ТатьянаЦецхладзе]

СКАЖИТЕ, ПОЖАЛУЙСТА,ЭТО РЕЦЕПТ НА ОДНУ ФОРМУ Л11?

[@Сушиизхрюшы]

Думаю что нет, уменьшил всё в два раза- получил на 2/3 заполненную л7, а она больше л11. Это на 3 формы л11​@@ТатьянаЦецхладзе

[@Elena13.11.]

Спасибо❤

[@ЛюбовьДудник-т9д]

Сколько времени выдерживпть тесто?при какой температуре выпекать?

[@vladimir36]

Сегодня испёк хлеб второй раз! первый раз когда испёк, сидел и отрезал по маленькому кусочку и кушал не торопясь в полной тишине, наслаждаясь необыкновенным, божественным вкусом. Мне кажется, ничего вкуснее я и не ел. Гармония раскрывающая вкус настолько тонко дополняла друг друга, что в итоге получалось - Совершенство. . .. съел сразу полторы булки, не мог насладиться... булку отдал сыну, звоню через 2 дня, спрашиваю, - ты хлеб съел? Понравился, не понравился? Ты, что папа, я его отрезаю по маленькому кусочку и ем как деликатес, какой он вкусный! Правду говорит Светлана, такой хлебушек в магазине не купишь. Огромная благодарность за рецепт 1933 года из СССР! Только вместо патоки я добавлял мёд. Так что, кто не пробовал - дерзайте и вы не пожалеете! Как гласит классика: Пекарем можешь ты не быть, но удивить семью обязан!

[@Sveta_Ku]

👍👍👍

[@ЕленаЁлдина-й6д]

Ради этого отзыва захотелось заморочиться и приготовить хлеб этот.

[@galinajounda8099]

@@ЕленаЁлдина-й6д Полностью с вами согласна. Уже хочу испечь такой хлебушек)))

[@РитаМоргунова-й4ъ]

Здравствуйте,хочу спросить,как вы пекли этот хоеб,под колпаеом или открытым?

[@ОльгаРожкован]

Действительно,можно мед добавить.Благодарю.А то приуныла,пока закажешь,пока придет,забудешь что сделать собиралась...😁

[@ИванЧерпаков-с9е]

Испекла хлебушек по рецепту, но на пшеничной закваске,т.к. очень нетерпелось, а ржаной закваски не было. Всё получилось!!! Хлеб очень вкусный, ароматный. Дети съели за завтраком полбулки,с маслицем. Спасибо, Светлана,за Ваш труд!!!

[@АллаМчедлишвили-р6д]

Добрый вечер Светлана! Я опять не перестаю Вами восхищаться! Читая комментарии, вижу как Вы всем отвечаете и помогаете.Дело в том,что другие либо не отвечают, либо зарабатывают на этом ,не буду писать кто.Дай Вам здоровья и всех Вам благ за Вашу доброту и человечность!!!)))

[@Sveta_Ku]

Алла, огромное вам спасибо за душевную оценку того, что я делаю! Это очень ценно! 🙏

[@ГолосизЛосино-Петровского]

❤️❤️❤️

[@павелтернюк-в3ф]

А можно печь на закваски Л М?

[@sunshineart.2000]

Не отвечает. к сожалению.

[@olgabulgakova8933]

Добрый вечер,Светлана!Пеку уже почти 2года по Вашему рецепту.Все получилось с самого начала,чему я очень рада!!!)Кроме рекомндуемых Вами специй добавляю ещё сванскую соль,сухой чеснок и копченую паприку.А также семена подсолнуха.На мой хлеб"подсели" все мои родственники и друзья!Спасибо Вам от чистого сердца!!!)

[@ellynahook4998]

Светочка! Спасибо за рецепт моего любимого Бородинского! Я подсадила на этот хлеб всю мою семью и родственников . Теперь выпечка бородинского - праздник для всей семьи и огромное удовольствие сотворения Хлеба для меня. Люблю учиться по Вашим роликам

[@S.D.A.2015]

Часто пеку по этому рецепту, спсибо Светлане ❤, но хочу все же порекомендовать попробовать добавить чернослив, курагу и изюм в хлеб, это просто божественный получается хлеб, и к чаю можно подать и вкусно и полезно. Попробуйте, не пожалеете!

[@larisa5054]

Светлана, описала сегодняшний мой опыт, задала вопрос, но самое главное я хотела бы вас поблагодарить за ваш труд. Наилучшие пожелания здоровья, счастья, успехов в личной жизни и успеха каналу!!! Очень полезный и нужный канал, великолепная подача материала, да и в ответах на вопросы в комментариях кладезь информации. Удачи!!! По вашим рецептам, с нуля, с начала октября едим только свой, домашний, вкусный и полезный хлебушек.

[@ТаисияКарпова-е8к]

Я вас уже замучила своими вопросами, но я так хочу научиться печь ржаной хлеб на закваске! Спасибо большое за то, что отвечаете и помогаете!

[@ludmi-k]

Вчера вечером испекла бородинский хлеб по этому рецепту. Получился! Это он, самый настоящий! Тот самый вкус! Спасибо!🌹 Сейчас очень тепло и тесто поднялось в формах чуть меньше, чем за 2 часа.😏 Через пару часов квас буду разливать по бутылкам))). Тоже по Вашему рецепту)))

[@psevdonimNeNuzen]

Испекла и я наконец-то этот хлебушек сегодня. Чудесный получился! 👍🥰 Ароматный, нежный, хорошо подошёл и не опал, я, почитав комментарии, очень боялась, что опадет. Пекла в одной форме 11 на 22 ровно 2/3 рецепта. Вместо патоки- мед. Спасибо, Светлана, это будет любимый быстрый рецептик Бородинского ♥️

[@СтепанКабанов-н3м]

Светлана, доброе утро!). Хочу поблагодарить Вас за этот рецепт, да и за всё рецепты, а главное за ваш бесценный труд. Дай Вам Бог здоровья.

[@АНТОНИНАСУПРУН-к1ю]

Хлеб получился очень воздушный, вкусный и ароматный. Очень просто и отличный результат. Спасибо за рецепт.

[@irinapopov8909]

Я только осваиваю выпечку ржаного хлеба на заварке. Ваши советы бесценны. Большое Вам спасибо за Ваш труд.

[@Sveta_Ku]

Спасибо вам за отзыв!

[@Guranka]

Здравствуйте, Светлана. Сегодня Всемирный день хлеба. Поздравляю Вас и хлебопеков- подписчиков канала. Вкусных нам хлебов!

[@Sveta_Ku]

Да! поздравляю всех пекарей!

[@lyubov34]

Это просто чудо, а не хлеб! Самый вкусный ржано-пшеничный, какой я когда-либо делала) Теперь это любимый рецепт хлеба)) Спасибо Вас большое! Хотела заодно задать вопрос. Спросить, так сказать, у опытного человека) Первый ржаной хлеб (именно ржаной), который я делала, бродил и расстаивался быстрей, чем у вам в рецептах. Бородинский тоже быстрее подходил. Ржаную цельнозерновую муку я брала Петровского Биохутора и "Чёрный хлеб". А тут недавно прикупила на пробу ржаную шугуровскую. И тут я заметила, что она обладает большей водопоглощающей способностью, из-за чего закваска 100-ой влажности стала более густой. Раньше моя ржаная закваска поднималась где-то за 4 часа, а сейчас - за 8 😄. Я даже перепугалась, что уничтожила свою закваску! И опара на этой муке подходит почти в 2 раза дольше (как по рецепту). Вы не наблюдали такого?

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

Все чётко и ясно, профессионально

[@Elena-gi7hc]

Огромная благодарность за рецепт и подробное видео! Хлеб самый любимый в нашей семье!

[@BeeLiv-Family]

Спасибо!

[@Sveta_Ku]

спасибо!

[@BeeLiv-Family]

@@Sveta_Ku это вам огромное спасибо! ))) единственный рецепт, по которому получился хлеб бородинский 👍🏻 единственное что мокроватый и у меня остаётся постоянно середина совсем мокрая..., никак не могу ничего с этим поделать... пробовала и на полчаса дольше печь, и на целый час - разницы никакой, кроме того, что края начинали твердеть. А середину приспособилась вырезать, сушить и использовать для кваса - отличный квас получается! 👍🏻

[@Sveta_Ku]

А какой он вышел на вкус? очень кислый?

[@BeeLiv-Family]

@@Sveta_Ku на вкус идеальный!, именно такой, каким я его помню, когда жила в Харькове и не любила..))) из-за кориандра)) П.С. больше 8 лет живу в Польше, а здесь понятия не имеют о существовании данного хлеба!..., начала готовить по данному рецепту (другие тоже пробовала, но этот лучше получается), когда оказалось, что одна дочка на рис аллергик, другая на дрожжи, и обе на белок куриного яйца..., то есть - все ингредиенты, без которых нельзя найти здесь хлеб!, или с одним, или с другим, или с третьим компонентом... , ну и абсолютно весь хлеб с дрожжями, даже тот, где написано "на заквасе " !! Пока начинала печь, узнала, что я аллергик на рожь ! 😂 так что готовлю в маске, чтоб не дышать, когда сею муку)) 👍🏻 (у меня Слава Богу дыхательная аллергия, не пищевая) 👍🏻 П.С.2. дети и муж страшно сильно любят хлеб по этому рецепту, даже просто с маслом и солью, как перекус 👍🏻

[@Sveta_Ku]

аллергия - это большая проблема, понимаю вас. Удивительно, что в Польше хлеба с добавками, не нужными в хлебе! Я думала, у поляков много своих традиций, особенно ржаного хлеба, как у беларусов, например. Теперь к вашему вопросу. Липкость может быть по двум причинам:) при этом они противоположные. Вот в этом вся загвоздка. Постараюсь объяснить. Первое: тесто липкое, если оно недобрало кислотности в процессе брожения. Оно может и выбродило и поднялось, но кислотность низкая и мякиш будет липковат, но при этом совершенно не кислый или слабокислый. Второе: тесто перебродило и ферменты амилазы уже переварили крахмалы муки, они потеряли текстуру и тесто опало, мякиш слипся. В этом случае мякиш будет кислить сильно.

[@VictoriaVictoria-sl9qw]

Светлана Спасибо. Оьязательно буду печь бородинский хлеб❤❤❤

[@ОльгаРожкован]

Мой любимый Бородинский хлебушек!Благодарю.Ваши хлеба,очень красивы и вкусны просто на вид.

[@niknikolson8394]

Всё сделал как в видео, осталось дождатся расстойки, верю в лучшее) P.s. рассаивал 8 часов, потому что проспал, тесто поднялось, за неимением форм для выпечки хлеба, делал в большой форме, пропеклось хорошо, хлеб получился вкусным, достаточно кислинки, соль очень сбалансирована, корочка хрустит как надо. Если не успею съесть до момента очерствления, то пущу на сухарики. Заварку держал в сушилке для овощей, накрыв плотно крышкой, но всё равно образовалась корка, впрочем это не помешало всё размешать, посто потребовало чуть больше времени. Огромное спаибо за рецепт, Арктика вам благодарна!

[@еленаибрагимова-ы5х]

Испекла сегодня хлебушек, половину ингредиентов использовала, соль 10 гр., мука у меня ржаная обдирная была. Хлеб вкусный. Спасибо за рецепт.

[@ЛюдмилаБожко-и4б]

Света, добрый вечер! Огромное спасибо за рецепт от меня, и моей семьи. Хлебушек получился очень вкусный, ароматный и красивый.

[@nataliiaginzburg3862]

Спасибо большое за рецепт! Я очень довольна результатом.

[@ЮлияКокшарова-ю2э]

Светлана, большое спасибо за рецепт такого вкусного хлеба! 🎉🎉🎉

[@yulla815]

Волшебный,настоящий хлеб получился! Единственное,мне не хватило соли, а так хлеб вышел идеальным! Спасибо вам за ответы на вопросы. Записала рецепт в кулинарную книгу!

[@Sveta_Ku]

👍

[@Прохожий4816]

Доброе утро, Светлана! Чувствуется профессионализм сейчас и четыре года назад😊

[@nadezhdakunavina7456]

Спасибо, Вам, Светлана! Очень хороший вкусный хлеб получился! Добра Вам и здоровья!

[@olgashkoler2010]

Спасибо , что записали это видео, Вы объясняете все просто и ясно, пекла уже 2 раза очень вкусный хлеб . Всех благ Вам🙏

[@LiliaLilia-x8z]

здравствуйте, подскажите, сколько по времени выпекать

[@olgashkoler2010]

Людмила Козловская минут 50 зависит от вашей духовки

[@olgashkoler2010]

Удачи🙏❤️

[@СветланаСветлана-е1и]

Здравствуйте, Светлана. Испекла сегодня такой хлебушек. Вкус из детства! Получился в меру влажный, с приятной кислинкой, мягонький. Ради этого рецепта заранее перекормила пшеничную закваску в ржаную. От себя добавила в тесто и на посыпку зерна подсолнечника. Завтра идем в гости, одну буханочку понесем на гостинец. Спасибо за классный рецепт!

[@Sveta_Ku]

Супер! Я рада, что вам нравится!

[@elenalavrova366]

Светлана, Добрый день!!! Спасибо огромное от меня и всей моей семьи, хлеб получился с первого раза. Первый раз когда делала, смутило что хлеб в форме поднялся за 1,5 часа, думала осядет, но нет хлеб прекрасно поднялся и пропекся. Хлебушек пеку по 6-8 шт. в неделю, очень быстро съедается🙈

[@Syskova999]

Супер! нож остался чистым! берём ваш рецепт на пробу.Благодарение!Доброго хлеба!

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

Огромное спасибо Вам за канал !!!

[@Ольга-р2м5и]

Огромное спасибо, уже несколько раз пекла, очень вкусный хлебушек😍

[@СветланаЖидовленко-щ5щ]

Ольга, если вы уже пекли этот хлеб, как на ваш вкус, соли достаточно?

[@alexandrazandelova916]

Astăzi am copt pâinica. Nu am avut răbdare și am tăiat-o. Este fantastică!!!!! Mirosul, gustul... demențial 🤩 Nu am "патока" și am înlocuit cu miere. Vă mulțumesc pentru rețetă!

[@Sveta_Ku]

Vă mulțumim pentru feedback! Fie ca această pâine să vă dea bucurie!

[@Nick__22]

Спасибо за рецепт, хлеб чудо. После того как настоялся, ещё лучше стал!!!

[@ЕленаХорева-г9щ]

Спасибо за рецепт! Не сложно, и хлеб получился изумительный!

[@ЛарисаВолодина-ж3д]

Светлана! Какое Вам большое спасибо! Испекла впервые бородинский хлеб по Вашему рецепту- ну очень вкусно!

[@Sveta_Ku]

Очень рада, Лариса!

[@annapetrova6770]

@@Sveta_Ku Скажите, а воду вы ставите при выпечке? Бородинского хлеба? Спасибо!

[@МЗИЯХУГАЕВА-и6ц]

Просто восхищаюсь Вами.🧒👍🏼👍🏼👍🏼

[@irinahilnich2813]

Спасибо,все получилось,хлеб супер

[@ОльгаШтубей-у2й]

Вкус ещё круче запаха!!! Спасибо!!!

[@jacquelinerozovskaya3297]

Светлана, спасибо вам большое!) Сделала с вами закваску и теперь не могу остановиться, пеку, пеку…😁❤️ Сегодня первый раз испекла бородинский по вашему рецепту, строго соблюдала рецептуру, но патоку заменила на мед как один из ваших комментаторов, спасибо ему. Получилось бесподобно вкусно, но текстура хлеба крупнопористая и мякиш внутри рассыпается в руках, он такой как нежный воздушный кекс получился. Может быть сможете подсказать в чем может быть причина?

[@user_alzana]

Рецепт проверила , получилось вкусно , советую! Конечно выход получился не идеальный , хлеб поднялся минимум , потому что я его отправила на расстойку на ночь на балкон , а с утра выяснилось , что чугунные формы очень холодные и тесто соответственно, пробовала отогреть, но тесто особо не поднялось, даже учитывая ошибки получился настоящий бородинский хлеб , не жалейте кориандра. Спасибо вам за рецепт !буду отрабатывать дальше ваши рецепты. А у вас в есть блинчики на ржаной закваске ?

[@Inga_369]

Огромная благодарность за ваш труд и желание делиться знаниями. Обратила внимание, что вы замешиваете тесто руками. Как на ваш взгляд , есть разница между ручным замесом и механическим?

[@nivafish]

Светлана, здоровья Вам! Я начинающий хлебопёк. Испёк Бородинский по Вашему рецепту. Он оказался сладковатым и мякишь липким... Мальтозную патоку я заменил мёдом. Но, в заварку бухнул не три, а пять столовых ложек ржаного солода. Может он лишка и подсластил... Поскольку у меня нет форм Л11, я решил испечь хлеб в супругиной круглой разъёмной форме для всяких там тортов и пирогов. На дно формы постелил пергамент, борта смазал растительным маслом. Поместил туда тесто, разровнял его. Теста оказалось примерно половина высоты формы. Проверил через три часа, тесто поднялось до уровня бортов формы. Но, у Вас же тесто расстаивалось 4 часа! А ещё через 45 минут тесто опустилось ниже бортов формы где-то на 15 мм. Плюс, ещё 15 минут на разогрев духовки. Тесто опустилось ещё на 5 мм. Выпекал 30 минут при 180°, потом 30 минут при 150°. Но, поскольку выпекал всё тесто в одной большой форме, решил добавить ещё 10 минут. Что в результате? Хлеб прилип к разъёмным бортам формы так, что снять их удалось только при помощи ножа... Через 10 часов созревания на решётке, я разрезал хлеб, а мякишь оказался липким. Вкус сладко-кислый, сначала чувствуется сладость, а затем кислость... Что не так с моим хлебом? Спасибо!!!

[@Sveta_Ku]

ваш хлеб перебодил. поэтому и мякиш липкий. у каждой закваски своя скорость. Плюс я этот рецепт снимала в холодное время года, а вы летом. Летом закваски и тесто зреют быстрее. Надо было ориентироваться на состояние вашей тестозаготовки и срочно печь, когда она выросла в 2 раза. чтобы тесто не липло к форме, делайте такую смазку kzbin.info/www/bejne/gHLNlXtsmtumqJY

[@МаринаРетунская]

Испекла бородинский хлеб по Вашему рецепту. Делала половину нормы, т.к перед этим, по другому рецепту, получился липкий и мне не очень понравился. Расстаивала на теплом подоконнике. По времени весь процесс занял с 16 часов до 12 ночи. Завершающую расстойку делала в ведре хлебопечки на подоконнике. Выпекала в хлебопечке час. Хлеб замечательный с мелкими порами. Сверху чуть-чуть треснул, тк я его не надрезала и поднялся раза в два. Спасибо за подробные объяснения.

[@pekuhlebdoma]

Класс! Обязательно испытаю рецепт👍спасибо

[@flowerfly907]

Красота)

[@olgawiens9799]

Света очень благодарна вам за этот рецепт Я просто в восторге от этого хлебушка. Наконец-то приобрела всё необходимое для него и вот уже пеку сегодня повторно Не так уж и сложно как я думала. Результат просто того стоит. Спасибо вам огромное и от моей семьи тоже. Потому что мужу и дочке очень нравятся ваши хлеба 🍞😋❤

[@Sveta_Ku]

Это ваши хлеба, Ольга! Сделанные вашими руками!

[@olgawiens9799]

Спасибо Да просто не вериться

[@abezobrazova]

Мой самый любимый хлеб. В сравнении с результатом это не только не сложно, но и не обременительно - приятные хлопоты. Вот только солод теперь стал испаряться очень уж быстро - то его на хлеб надо, то в квас потому что такой хлеб в квас класть жалко, я его на одну л11 пеку. Вот сейчас попробую эту тройную дозу, авось и на квас останется )))

[@ВалентинаЕрина-й7п]

А я когда делаю заварку для хлеба,сразу добавляю и молотый кориандр.Правда делаю немножко по другому это хлеб.

[@user-xy6dz3tg4b]

Светлана!!! Огромное Вам спасибо и низкий поклон! Я ушла Ваши рекомендации по поводу оседания хлебушка при постановке его на выпечку в духовку!!! Всё получилось!!! Хлеб 🍞 удался!!! Не знаю куда можно было бы выслать фото, чтобы Вы оценили мой успех (как я думаю) и сказали про недостатки. Ещё раз благодарю. Я по чуть-чуть, с Вашей помощью, постигаю науку хлебопечения. Здоровья и благополучия Вам и Вашей семье !

[@user-xy6dz3tg4b]

Толи опечатка, толи шрифт Т9 шалит - я учла)))

[@Sveta_Ku]

Вера, радуюсь вашим успехам вместе с вами! ❤️ Присылайте фото в Инстаграм!

[@user-xy6dz3tg4b]

@@Sveta_Ku спасибо, хорошо, попробую)))

[@victorshlykov527]

Светлана, спасибо за Ваши видеоуроки, осваиваю домашнее хлебопечение! хотело бы внести маленькую ремарочку, в ферментированном солоде уже не осталось ферментов для осахаривания крахмала из муки. чтобы осахарить необходимо брать белый неферментированный солод. (домашний пивовар)

[@Sveta_Ku]

все верно говорите. если я в видео сказала иначе, значит оговорилась. бывает:)

[@АнастасияГригорьевна-к7с]

Светочка, огромная тебе благодарность за твои видео, настолько доходчиво, очень многому научила,за что тебе низкий поклон и Божьей помощи в трудах, пекла много хлеба, все на ура, но с бородинским использовала ржаную обдирную, все строго по рецептуре, но внутри влажный, (на ноже остается хлеб и при нажатии плохо пружинит)пекла 2раза увеличивая второй раз время выпечки- результат одинаков, хотя остальная выпечка ваша супер выходит Вопрос 1.может ли это быть из-за обдирной муки? 2.какие причины могут быть если не мука? Заранее очень благодарю за ответ

[@ekaterinashabalina6035]

Выглядит - уау!

[@galinaolifirenko1607]

Огромнейшее спасибо Вам , Светлана!!! Получился очень вкусный, очень ароматный хлеб!!! Низкий поклон Вам за Ваш труд и за Радость, которую всем нам дарите ! Помощи Вам Божией во всех Ваших делах и начинаниях!

[@ТатТат-и4ь]

Вчера испекла бородинский, хлеб получился очень вкусным. Это был для меня второй вариант этого хлеба. Первый был по другому МК. По составу мало чем отличался ( там было 100 гр муки пшен 2 сорта, вместо пшен цельноз) , здесь я еще немного добавила меда, так как заварку не выдержала при 60 град , не было сладости и выпекала я при 240 и 200 градусах, побоялась при 180. Так вот первый получился нормальным хлебом, но не совсем похожим на бородинский, здесь же прямо настоящий бородинский, очень мягкий с хорошим мякишем, не липким, темненький и ароматный. Спасибо вам большое за рецепт. Пробуйте ,пеките не бойтись. Меня здесь только температура смущает, пропечется ли он при 180 ,150. Почему в этом хлебе вы используете эту температуру? Что она дает. ?

[@Sveta_Ku]

такова была описанная автором технология. Не я придумала этот рецепт. Я обычно пеку ржаной при более высокой температуре

[@НинонДемченко]

@@Sveta_Kuпри какой температуре вы печете бородинский?

[@zagrudnayaanna]

@@Sveta_Kuпри какой ????????

[@zagrudnayaanna]

Так при какой температуре все таки лучше пропекать скажите пожалуйста?

[@ОльгаФедина-м9я]

Светлана, благодарю Вас за ответ! Это так человечно и Вам в этом мало равных! Если позволите еще один вопрос: В опару Вы добавляете ржаную ц/з муку. Она, тоже, тонкого помола или просто ц/з? И на какой муке у вас выведен стартер?

[@Sveta_Ku]

Спасибо вам за отзыв:) в опару добавляю муку тонкого помола, а закваска выведена на муке крупного помола

[@ИраКарпенко-к8д]

Мне интересно и немаловажно, при какой температуре выпекать и сколько?

[@tamaratouzova3051]

Света,добрый вечер. Я вас нашла на полях интернета и счастлива что смогла узнать очень многое по выпечке хлеба. Бородинский хлеб это мой любимый хлеб,которого во Франции нет. Это моя мечта. Первый эксперимент могу охарактеризовать так: вкус очень хороший, а вот мякиш не пропеченный. Подошёл очень хорошо,а потом осел. Помогите мне пожалуйста освоить печь этот очень любимый хлебушек.

[@Sveta_Ku]

Непропеченый может быть из-за недостаточной кислотности. Положите побольше закваски в начале. А осесть он может из-за даже лёгкого встряхивания. Ржаное тесто очень нежное и не держит форму как пшеничное. Малейший удар или встряска и тесто начинает оседать

[@porta1956]

Все! ставлю закваску. Буду печь!!!

[@galavilli6370]

Светлана, спасибо за рецепт бородинского хлеба! Если нет готовой закваски, какие пропорции для данного рецепта будут у опары пулиш? 0,5г пресс.дрожжи 300г. рж.муки 300г.воды Подойдёт так?

[@СветланаКизлова-й6щ]

Благодарю 🙏 солод ржаной ферментированный КРАСНЫЙ пойдёт на этот хлебушек? Патоку заказала,а солод в наличии только красный. Буду ждать ответ ❤

[@ЕленаЛебедева-щ4ш]

Мальтозную патоку можно купить в Ашане😉 Хлеб получился!!! Супер! Спасибо Вам 😘

[@Margo08852]

А в каком отделе её искать?

[@ЕленаЛебедева-щ4ш]

Не помню, но вроде в том же отделе что и мука)

[@allarushkina4202]

Спасибо большое Светлана!!!! Восхищаюсь Вашим профессионализмом и подробным объяснением. Можете написать, пожалуйста какие размеры Ваших форм. Огромное спасибо 🌹

[@Sveta_Ku]

Это кассета из трех форм Л-11

[@allarushkina4202]

@@Sveta_Ku огромное спасибо 🌹🌹🌹

[@ЗинаидаБуровская]

Здравствуйте, а можно сухой солод жидким заменить?

[@Евгений-р8и2п]

Светлана, добрый вечер! Спасибо Вам большое, за вкусные, четкие рецепты и все нюансы приготовления хлебов!!! Скажите пожалуйста, по какой причине, чёрный хлеб при выпекании ,начинает трескаться? И как этого избегать? (трескается верхняя часть)

[@Sveta_Ku]

корочка у ржаного трескается из-за недостаточного увлажнения при выпечке. Причины: поверхность подсохла при расстойке или подали мало пара в начале выпечки. Либо низковата температура выпекания на старте выпечки

[@Евгений-р8и2п]

@@Sveta_Ku очередное Вам Светлана, большое спасибо!!!!!!!

[@sabinasuleymanova1676]

Спасибо за подробные видео! Воду нужно ставить при выпекании или нужно накрывать? Уточните пожалуйста

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/jWjVpKV-ht-sjJI

[@ЕленаПерегорода]

Где вы растаиваете заварку при температуре 65 гр, в духовке? Спасибо за ответ❤

[@Sveta_Ku]

Термос

[@larisa5054]

Ооочень хочу испечь Бородинский хлебушек. Уже раздобыли malta molida(cebada tostada), очень надеюсь, что это то что нужно. Мальтозную патоку ищем... Ржаную интегральную муку купили пишут, что произведено в Португалии. Содержание в ней белка 7,5. Пока ищем патоку начала перекармливать часть пшеничной закваски в ржаную. Очень надеюсь в скором времени написать вам Светлана, что хлебушек удался. Постараюсь учесть все нюансы затронутые в комментариях. Дорогая, Светланочка, не обращайте внимания на этих...знатоков ГОСТов, что цепляются с разного рода пустяками. Видимо им просто делать нечего, лишь бы выпендрится на вашем фоне. Но мы то понимаем, что это просто пустозвоны... Огромное вам спасибо, за такой нужный всем нам, труд!!! Удачи каналу, прекрасного настроения и замечательного расположения духа в выпуске новых видео!!!

[@Sveta_Ku]

Спасибо, Лариса! Можете патоку заменить мёдом, если не сможете ее найти

[@larisa5054]

@@Sveta_Ku Благодарю, попробую... Но поиск патоки всё же не прекращаем...

[@ОльгаШтубей-у2й]

Светлана. Сделала все, как вы говорите и показываете, то он за 50 минут поднялся так, что я его поставила выпекаться. За три часа он бы просто убежал из формы. Наполняла на одну треть. Запах умопомрачительный

[@AnastasiyaYurmanova]

Светлана, большое спасибо за рецепт!🧡 подскажите, пожалуйста, можно ли использовать ржаную обдирную муку вместо цельнозерновой? Будет ли разница во вкусе?

[@Sveta_Ku]

можно, вкус будет более спокойный, но тоже очень вкусно

[@AnastasiyaYurmanova]

@@Sveta_Ku Спасибо за ответ про муку! А жидкий солодовый экстракт использовать также как сухой или класть больше и чуть меньше жидкости тогда?)

[@ИринаБоткова-т3ч]

Светлана, здравствуйте! Низкий поклон Вам за Ваш труд! За рецепты и за то, что для нас Вы находите время. Светочка, прдскажите ,пожалуйста, 3ст.л.закваски это примерно сколько граммов?

[@Sveta_Ku]

граммов 40-45

[@незнамнезнайкин-в3л]

​@@Sveta_Kuничосе! А у меня 120 получилось(((

[@katzeminze8609]

И у меня))))) но со вкусом всё в порядке👍​@@незнамнезнайкин-в3л

[@ser-cq3cu5ov9r]

Спасибо Вам за ваши вкусные рецепты!!! Есть небольшая просьба: могли бы Вы озвучивать вес хлеба на выходе. Спасибо

[@Sveta_Ku]

вы можете это посчитать: сумма всех ингредиентов -10-15% упёка

[@liudmylasavitary108]

Скажите, заваренный солод накрывать сверху, когда ставим в духовку для ферментации? Благодарю!

[@Sveta_Ku]

да, прикрыть обязательно, иначе засохнет

[@liudmylasavitary108]

Спасибо за ценные советы! Сегодня первый раз испекла хлебушек по Вашему рецепту! Он потрясающий! Поклон Вам за то, что делитесь знаниями!

[@leongm2174]

Большое спасибо! А можно ли для этого рецепта использовать густую ржаную закваску?

[@sofiykashow9963]

В общем, я уже действую, согласно запланировынному, о всех нестандартных реакциях сообщю! Жду .

[@sofiykashow9963]

Хлеб получился изумительно вкусный и красивый! Огромное Вам, Светлана, спасибо!🥰🌹👍

[@fabberlik]

Боже, как я рада за тех людей, кто может потратить столько драгоценного времени на кусок хлеба! Сутки только на буханку, я молчу про закваску... Хвала перемотке! Всем добра!

[@jacquelinerozovskaya3297]

я тоже так думала пока еще не пекла) Сейчас выделяю один день, пеку сразу хлеб на остатках, ржано-пшеничный и бородинский по рецептам Светланы. Весь день дома, но пока все настаивается и расстаивается занимаюсь своими делами. Потом забиваю хлебами морозилку и на пару недель по хлебу в порядке)

[@ГалинаТроицкая-з2м]

Здравствуйте! Светлана, формы у вас какого размера, и стоит другие формы брать например 2 формы, и пропечется ли , если Л7 , сколько по времени печь?

[@katzeminze8609]

Скажите, пожалуйста,какого размера формочки? Спасибо

[@Nick__22]

доброго дня. С праздником Вас! 🌷🌷🌷 поделитесь секретом пожалуйста, 60 градусов где выдерживаете заварку? спасибо

[@Sveta_Ku]

в термосе

[@Nick__22]

@@Sveta_Ku спасибо

[@nataliyashevchenko3965]

Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, можно ли заменить солод на квасное сусло. Спасибо

[@Sveta_Ku]

красный да, можно

[@marinatolmacheva842]

Светлана, здравствуйте! Скажите, пожалуйста, как вы пекли хлеб? Под колпаком или с миской с водой в начале или нет? Сколько минут?

[@kexbrsun]

Супер-хлебушек!!! Светлана, а сли у меня есть экстрат солода, густой, выписывала с Амазона и вчоа оттуда же получила порошок мальтозы.Как мне приготовить тесто?

[@Sveta_Ku]

порошок не нужен, лучше мёд а экстракт солода добавляйте в само тесто, не в заварку

[@kexbrsun]

@@Sveta_Ku Так а заваривать -то что? Мед?

[@sofiykashow9963]

Светлана, добрый вечер. Я начинающий пекарь-любитель, пеку для семьи для деток, у меня 3 дочери. Благодарю Вас за Ваши знания, которыми Вы делитесь, за Ваши рецепты замечательные! Все очень понятно, интересно! Вывела с Вами сразу 2 закваски! Учусь, пробую, пеку с Вами и Вашими видео!!! Благодарю Вас! Хочу попросить совета. Можно-ли так поступить? В 21 освежу ржаную закваску, в 24 прставлю в духовку заварку на 6 часов, в 9 утра поставлю опару, а закваска будет соответственно остывать и ждать опару. А около 17 дня планирую замешать тесто. Как Вы считаете, это приеимлемо по разбросу времени, для заварки и закваски? Может готовая заварка подождать созревания закваски? Спасибо заранее.

[@sofiykashow9963]

И еще хочу уточнить, процесс осахаривания заваски при 60-65 градусах, на каком режиме лучше производить? На лампочке или на режиме верх-низ?

[@Sveta_Ku]

Заварку, чтобы она осахарилась нужно держать при 60-65. Вряд ли у вас под лампочкой будет так жарко. Можно заварку сложить в термос с широким горлом. Она там отлично осахаривается. По вашему графику: на мой взгляд, очень много времени на подъем опары. Заварка подождать может более чем. Но часа 3 при температуре 30-32 ей будет достаточно. Или вы хотите ее при комнатной температуре держать?

[@ЕленаЁлдина-й6д]

@@Sveta_Ku спасибо за идею с термосом, ломала голову где держать заварку

[@larisa5054]

Всем хлебопёкам здравия!!! Светлана, вот только что допекла хлебушек: два подовых ржано- пшеничных с мёдом и тмином( это уже второй раз печём, очень понравился!) и два "бородинских". У меня две формы, одна разъёмная круглая, вторая прямоугольная , для кекса. Я сейчас о бородинском... сегодня первый раз пеку ... ооочень давно мечтали о незабываемом вкусе. Подошли великолепно, верхушечка арочкой, за 5 минут до окончания выпечки, чуть брызнула водой, так корочка блестящая...Ну красавцы!!! Вот только когда их вытащила из форм, то та часть, что была внутри формы почти не имела корочки... Были влажные. Выпекала в очень хорошо разогретой духовке, при 180 градусах-30 минут, затем следующие 30 минут при 150 градусах. Закрались смутные сомнения, что о паре в видео ничего не сказано и на свой страх и риск поставила в духовку вместе с хлебом маленькую сковлродочку с водой на первые 5-7 минут. Затем вытащила. Сейчас описываю увиденное , о влажных буханочках внутри формы и вот наверное сама и ответила на свой вопрос... Возможно пар здесь был лишним? Я перевернула их вверх тормашками и оставила подпечься минут десять . Очень хочется надеяться, что завтра разрежу и внутри они будут замечательными. Напишите, пожалуйста была ли у кого такая же проблема.

[@Sveta_Ku]

Да, Лариса, вы сами ответили на свой вопрос, действительно. Пар можно подавать для ржаного хлеба, но при этом температура должна быть сильно выше. От 250 и больше градусов. и пар даем на 3 минуты, затем убираем и обязательно проветриваем

[@МариямМалик-у9х]

@@Sveta_Ku здравствуйте. И при этом конвенции не должно быть?

[@МариямМалик-у9х]

Просто у моей духовки есть функция "верх-низ" с конвекцией. Без конвенции нету. И хлеб сгорит. Что можно сделать?

[@ephiop]

Я без пара пекла. Всё по рецепту. И всё равно низ влажный.

[@zagrudnayaanna]

@@ephiop мне вот тоже кажется что то Светлана не договаривает насчет при какой температуре выпекать , обычно все хлеба первое время печутся на максимальных градусах от 250 , а тут 180 …🫤🙄

[@ИраОдесса-э2и]

Здравствуйте! Какая температура в духовке и , примерное , время выпечки, напишите пожалуйста.

[@el.di.7429]

Здравствуйте, этот хлеб можно приготовить на цельнозерновой закваске?

[@Sveta_Ku]

да, можно

[@el.di.7429]

​@@Sveta_KuСпасибо за ответ. У меня еще один вопрос, чем еще можно заменить ржаной солод??

[@ИринаКирилова-т1п]

Светлана Вы не планируете издать книгу по выпечки хлеба?

[@Sveta_Ku]

да, уже почти написана

[@karinegrigoryan7291]

Здравствуйте Светлана.Скажите пожалуйста,можно испечь ржаной хлеб на пшеничной закваске.

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/f5TGpWqCq55sars

[@karinegrigoryan7291]

@@Sveta_Ku .Ваши видео у меня,как настольная книга .Вчера искала и нашла.Спасибо!!

[@Nataliya-CoralClub]

Светлана, здравствуйте! Чем можно заменить патоку? на мёд? Сахар?

[@Sveta_Ku]

Лучше мёдом

[@Nataliya-CoralClub]

@@Sveta_Ku Спасибо 🌺

[@МарияЗвягинцеваСаяногорск]

Светлана, спасибо большое за видео! Учусь на них с самого начала выведения закваски. Но...вот Бородинский пеку уже раз 10ый😢 и у меня получается липкий мякишь. Что? Что я могу делать не так? На что обратить внимание? Подскажите пожалуйста 🙏🙏🙏🙏🙏🙏

[@ЗояЖизнь-ы6п]

Светлана, а можно заварку сделать заранее и поставить в холодильник до следующего дня, когда буду ладить тесто? Утром топлю печь и до вечера она остывает. А днём температура на печи для заварки самое то.

[@liudmylasavitary108]

Светлана, благодарю за Ваш труд! Подскажите, при выпечке какой режим выбирать, с конвекцией или просто верх- низ?

[@Sveta_Ku]

Верх+низ

[@liudmylasavitary108]

Благодарю за обратную связь, очень ценные знания даёте любителям печь хлеб!

[@vicktoriadanilova8605]

Светлана, спасибо за рецепт. Уточните, пожалуйста, какую пшеничную муку вы добавляете. По рецепту она цельнозерновая, но у вас на видео она такая белая! как обычная пшеничная мука. Спасибо.

[@Sveta_Ku]

Она цельнозерновая тонкого помола. Это марка "Твердохлеб"

[@amurblag1907]

Опера у вас стоит сколько часов?

[@ВераАмосова-э7щ]

Какое соотношение солода сухого и жидкого? Спасибо.

[@Sveta_Ku]

вот здесь kzbin.info/www/bejne/rKnJmIpse5V_pcU

[@nekto8950]

Добрый вечер, подскажите пожалуйста,какой-нибудь рецепт ржаного "ленивого "хлеба,подробно.пыталась сделать с холодной расстойкой, но,оказывается это неправильно. Спасибо за ваши ответы на вопросы,редко кто так возится с людьми.и можно узнать ваше мнение о бакферменте sekowa,пробовали на нем печь?можно ли что -то подобное вывести самостоятельно в домашних условиях,и как?

[@Sveta_Ku]

ржаной в холод нельзя. С ним ленивых рецептов не бывает. бывают более-менее удобные по времени

[@nekto8950]

@@Sveta_Ku спасибо.жаль,я так и подозревала.

[@varaxina_video]

А подойдет патока ячменная, рисовая или тростниковая? Нет в продаже солодовой патоки.

[@sofiyas.6557]

Можно вместо ферментированного солода использовать патоку и как?

[@Sveta_Ku]

Патока - это сладость. А солод - это зерновой ферентированный продукт. Они никак не взаимозаменяемы