НАСТОЯЩИЙ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ на закваске ✧ Рецепт легендарного ржаного хлеба ✧ Borodinsky bread Rye

Подробный рецепт Бородинского хлеба на закваске. Рецептов Бородинского хлеба существует несколько, но всех их объединяет одно - это очень вкусный кисло-сладкий ржаной хлеб с насыщенным ароматом кориандра. Бородинский хлеб до сих пор остается настолько узнаваемым по вкусу, что его невозможно перепутать ни с каким другим хлебом. Поэтому обязательно его приготовьте и напишите в комментариях, ваше впечатление об этом рецепте.
❗Subtitles for the video are available in different languages. Be kind, choose your own language in settings.
👇 Рецепт находится ниже.
🌸 Моя Международная онлайн-школа: www.mila-schoo... Я научу вас готовить изысканную выпечку с эффектом вау! 🧡 Для этого я создала подробные пошаговые курсы по приготовлению круассанов, панеттоне, хлеба Тартин, штолленов и многое другое.
Со мной научитесь готовить,
как настоящий шеф-пекарь!
Для поддержки моего канала "Вкусные Заметки о Хлебе"
💰 Paypal: [e-mail]
🌸Присоединяйтесь к моему Instagram: @mila_anpilogova / mila_anpilogova
Ваш комментарий - это лучший способ поблагодарить меня за видео.
Подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик 🔔, чтобы получать уведомления о новых видео.
🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸🌷 🌼 🌸
***************Рецепт***************
РЕЦЕПТ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА НА ЗАКВАСКЕ
Опара:
ржаная закваска 100% влажности - 10 г;
вода - 35 г;
мука ржаная обдирная - 45 г.
Заварка:
ржаная обдирная мука - 30 г;
солод ржаной ферментированный - 20 г;
вода теплая - 40 г;
вода кипяток - 60 г;
ржаная обдирная мука - 3 г (после добавления кипятка).
Тесто №1:
вся опара;
вся заварка;
вода - 55 г;
ржаная обдирная мука - 75 г.
Тесто №2:
все первое тесто №1;
вода - 50 г;
соль - 4 г;
мед - 15 г;
сахар - 15 г;
кориандр - 1 г;
пшеничная мука высшего сорта - 50 г;
ржаная обдирная мука - 85 г.
Из этого количества ингредиентов получается около 600 грамм теста. И я его буду выпекать в алюминиевой форме Л-11.
Если у вас есть вопросы - пишите в комментариях. Желаю вам успехов!
#вкусныезаметкиохлебе #милаанпилогова #sourdoughbread #рецепт #хлебназакваске #бородинскийхлеб #ржанойхлеб #закваскадляхлеба #какиспечьхлеб #закваска #рецептхлеба #оставайсядома #домалучше #StayHomeandcookWithMe #домавместе
********Плейлисты************
✔ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ: • ПШЕНИЧНЫЙ ХЛЕБ
✔ХЛЕБ • ХЛЕБ
✔ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ • ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
✔РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ: • РЖАНОЙ ХЛЕБ НА ЗАКВАСКЕ
********Контакты:********
✔Мой второй KZbin канал - / @hliboterapia
✔ Facebook / vkusnyezametki
✔ Instagram / mila_anpilogova
✔ Telegram t.me/mila_anpi...
✔ Новый сайт www.mila-schoo...
✔ Сайт vkusnye-zametk...
✔ Тик Ток / mila_anpilogova
Готовьте, пробуйте и удивляйте! У вас обязательно все получится!

[@mila_anpilogova]

Внимание! Для Бородинского хлеба нужен ферментированный ржаной солод.

[@АлёнаМишенко-ю8е]

Спасибо за подробный м.к .Без солода хлеб не получится? У нас его нет

[@LifeOnYamal]

@@АлёнаМишенко-ю8е посмотрите на Вайлдберриз. Я там покупала

[@praskovja63]

@@АлёнаМишенко-ю8е Если в интернете покупаете,то в РФ есть интернет магазин Хлеб дома.ру. Он есть у нас РБ и я видела такой же российский. У себя я много чего там покупаю. Если вы в других регионах, то в крупных продуктовых мегацентрах там где отдел с мукой,можно найти солод,как красный так и белый. Также очень часто и незаметно там томятся редкие виды муки: пшеничная 2 сорта и ржаная сеяная. Я в город уже за любой мелочью еду с сумкой на колесиках и выдвижной ручкой,потому что обратно везу муку такую. Ее много не надо,но встречаются рецепты с ней. У нас я покупала солод в сети магазинов Санта,Гиппо,Корона и Алми. У вас в регионе где то есть другие крупные сети, присмотритесь неспеша. Я была крайне удивлена,когда увидела такие нужные ингредиенты на полочке.

[@mila_anpilogova]

если не нашли ферментированный сухой солод, то его можно заменить экстрактом солода или квасным суслом.

[@mariannafjodorova]

@@mila_anpilogova а какое колличество надо готового экстрата солода

[@Zvetik-m]

Большое спасибо за подробный рецепт. Несмотря на форс-мажор хлеб получился очень вкусным. После расстойки первого теста отключили электроэнергию, а духовка электрическая. Я решила рискнуть и убрала расстоенное в течение 4 часов тесто в холодильник, который первые сутки держал остатки холода, а вторые сутки периодически охлаждался на генераторе. Через двое суток дали свет, я достала тесто, еще пару часов "грела" его после холодильника, а уж потом все сделала по рецепту. И хлеб, к моему удивлению и восторгу, получился. Вкусный, ароматный и красивый. Вот это рецепт. Даже катаклизмы ему не страшны. Еще раз благодарю!

[@mila_anpilogova]

Ого, какой вас эксперимент с тестом!) Как хорошо, что несмотря на ситуацию вам удалось испечь вкусный хлеб!:)

[@Татьяна-ь8л4р]

Пеку! Получается!! Действительно, энергетически подпитывает )) Спасибо, Светлана!

[@mila_anpilogova]

Приятно познайомитися, я Мила 🙋🏻‍♀️

[@ГалинаАдаменко-ф6л]

Милочка, я влюблена в вас с первого взгляда . Подписалась. Обожаю как вы рекомендуете ваш рецепт . Следом делала шпаргалку . У меня стаж по выпечке хлебушка аж 20 дней. Сейчас ставлю в духовку наипростейший рецепт , который освоила . Самостоятельно выкормила ржаную закваску с первого раза . Обзаведусь солодом и непременно спеку любимый бородинский хлебушек. Благодарю вас !

[@mila_anpilogova]

Галина, здравствуйте! Рада с вами познакомиться! Если у вас будут вопросы, то пишите! С радостью вам помогу.

[@ГалинаАдаменко-ф6л]

Вкусные Заметки о Хлебе спасибо Вам! Очень рада знакомству с вами.

[@olgablang3725]

Огромное Вам спасибо Мила за этот рецепт! Я уже пекла бородинский хлеб на закваске, и не плохо получается, но у Вас всегда можно чему-нибудь полезному научиться. Спасибо Вам огромное за ваши советы и видео. С уважением, Ольга

[@mila_anpilogova]

Олечка, спасибо) Всегда рада поделиться полезной информацией по выпечке хлеба)

[@ValentinaO]

уже очень много раз пекла по этому рецепту - очень вкусно! Спасибо, всей семьей любим этот хлебушек! Благодарность от всех нас! Процветайте!

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое 😉♥️

[@viktoriyastroenko1414]

Здравствуйте,испекла вчера хлебушек-вся семья в восторге.Спасибо Вам большое,теперь этот хлебушек войдет в мои самые любимые.

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡

[@ГалинаПархоменко-б3ы]

Здравствуйте!!!!ВСЕ получилось я очень рада!!!!Спасибо за рецепт!!!!Здоровья Вам успехов и удачи во всем!!!!!

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡Мне очень приятно узнать, что мой рецепт понравился)

[@АсяЮнусова-ц6ъ]

Испекла Бородинский хлеб. Какой же он вкусный! Спасибо за рецепт!

[@mila_anpilogova]

Вкусного вам хлеба 🍞

[@ЛюдмилаЗасорина-и4м]

Огромное спасибо за рецепт бородинского хлеба, получился удачным и очень вкусным. Люблю печь по вашим рецептам,.удачи вам!

[@evgeniamironova3715]

Испекла хлеб с нетерпением разрезала, попробовала - вкусный! Пористый, насыщенный! Делала все по рецепту, это мой первый ржаной хлеб на закваске и я безумно рада результату!

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв 🌷

[@ИгорьУ-з1г]

Ой " заливаешь"🤣😂😁 Уверен, что подруга автора🤣😂😁☝️👍

[@evgeniamironova3715]

@@ИгорьУ-з1г предвкушая ваше разочарование, спешу ответить, что нет, в глаза даже автора не знаю) а хлеб пеку и по сей день по подобному рецепту и не только ☀️

[@АлевтинаДимитрова-г6ч]

Хлеб не пеку,но всегда смотрю каждое видео,очень нравится,как вы работаете,получаю эстетическое удовольствие.Людочка,поделитесь рецептом пандоро.Панеттоне были потрясающие,только не нашла рецеп та Мишеля Суа.

[@mila_anpilogova]

Алевтина, спасибо большое, что остаётесь со мной уже столько времени ❤️ А вот рецепт панеттоне Мишеля Суа: kzbin.info/www/bejne/g5LVoWqqgbl8epY В рецепте я об этом не упоминаю, но это он:) Пандоро рецепт есть, и я по нему готовила, но это выпечка очень на любителя)

[@АлевтинаДимитрова-г6ч]

@@mila_anpilogovaА Вам пандоро совсем не понравился?Вы его на закваске готовили?Хочется на закваске и еще купила кг муки 22 процента белка ,как вы думаете можно на ней спечь панеттоне или это очень сильная?

[@helgahelga1105]

Испекла Бородинский по вашему рецепту. Превосходный вкус. В следующий раз обязательно сделаю глазурь. Спасибо за идеи и рецепты.

[@mila_anpilogova]

Имейте в виду, что глазурь не застывает, она липкая:)

[@helgahelga1105]

@@mila_anpilogova ООО, тогда я ещё подумаю. Спасибо, что сказали.

[@natmrt7528]

Добрый день, Мила 😊 Всё чаще ищу нужные рецепты на Вашем канале. Всё очень понятно, наглядно и дружелюбно. Спасибо Вам большое! И ещё мне очень нравится, что новые рецепты, которые появляются у Вас на KZbin, Вы анонсируете в инстаграме. Всего Вам самом доброго! ❤️

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте!) Спасибо, что смотрите мои видео! Мне очень приятно!:)

[@ТатьянаСавченко-у8н]

Благодарю Вас Мила за то, что вы даете проверенные рецепты по которым я всегда получаю отличный результат! Этот рецепт тому доказательство, я его приготовила и даже кориандр не стала убирать(я его не люблю) и в результате получила вкуснейший хлеб с невероятно красивым ароматом на весь дом!!!!!

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв🌹

[@feruzaabdullaevaa6509]

Получился восхитительный хлеб.Здоровья и удачи Вам!

[@mila_anpilogova]

Спасибо ☺️

[@ЕленаЦой-ы5р]

Здравствуйте. Большое спасибо за рецепт. Хлеб получился с первого раза , такого вкусного, ароматного в меру кисленького хлеба я не ела уже очень давно. Ещё раз спасибо.

[@mila_anpilogova]

Спасибо Вам за эти слова) мне ооочень приятно. Вкусного Вам хлеба!

[@LifeOnYamal]

Вчера приготовила хлеб по этому рецепту. Спасибо, это очень вкусно! Действительно, лучше опару ставить с вечера, а печь уже днём. Я вот поставила утром, поэтому выпечка завершилась только в 1.45 ночи! Но все получилось, спасибо ещё раз!

[@mila_anpilogova]

Я тоже бывает ставлю опару с утра, и потом часов в 10 вечера выпекаю) это не сильно удобно, поэтому лучше опару делать с вечера)

[@СветланаЧичирко-ю3ч]

Сегодня испекла! Какой бесподобный хлеб получился!!! Мила, спасибо Вам большое!!!

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв) вкусного вам хлеба!)

[@ТётяИра-р8я]

Умничка!👍👍👍 коротко и понятно. Краткость - сестра таланта. Большое спасибо и дай вам Бог крепкого здоровья!🙏

[@mila_anpilogova]

Спасибо 👌

[@ЛюбовьМасликова-р5о]

Спасибо, Мила за чудесный рецепт, уже два раза пекла, м-м-м хлебушек красивый, а вкуснющий! Корочка хрустящая, еле выдержала дозревания, и да, у меня не было сусла, смешала мёд с ферментированым солодом, только надо заранее его заварить, просто горячей водой залить, до этого пекла по другому рецепту, булка получилась не красивая, верх почему то не поднялся, а по вашему всё вышло и вкусно и красиво, даже поэксперементировать, первый раз взяла на свежей закваске, получилось, а потом попробовала на закваске, которой было 3 дня, тесто быстрее подошло, и кислинки не было, как от перебродившей! Здоровья вам и вашим близким! 🥰

[@ОльгаБуравцова-б7о]

Мила, добрый вечер. Хочу поблагодарить за рецепт. Хлебушек получился очень вкусным и ароматным.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте:) спасибо большое, я очень рада 😉

[@user-mq7il4go5g]

Ольга,а заварка у вас получилась какой консистенции? На видео у Милы она жидковатая,у меня она получилась прям очень густой

[@ОльгаБуравцова-б7о]

@@user-mq7il4go5g добрый вечер! Я уже давно хлебушек этот не делала. Самы первый раз у меня заварка получилась, что даже ложкой не провернешь, но я взяла маленькую емкость. Затем стала делать в литровой и заварка стала получаться не очень жидкой, но и не густой.

[@ГалинаКузнецова-ц1т]

Спасибо за рецепт, все понятно и доступно и все получилось.

[@mila_anpilogova]

Отлично 👍

[@nellyslusarenko1612]

Благодарю Вас за рецепт !)) испекла две порции, шикарный и очень вкусный 🥰❤️

[@mila_anpilogova]

Спасибо за отзыв 🥰 Бородинский - это лидер ржаных хлебов!)

[@Iren3000]

Людочка! Как всегда замечательный МК! Просто обожаю этот ароматный хлебушек. Спасибо огромное.❤️

[@mila_anpilogova]

Ирочка, спасибо, что заглянули в гости:) Хлеб этот и правда очень вкусный. Я недавно попробовала его магазинную версию, ну совсем не то. Этот вкуснее)

[@Iren3000]

Вкусные Заметки о Хлебе мои едят только домашний хлеб. Если приходится покупать, то весь остаётся и идёт на панировку.

[@mila_anpilogova]

@@Iren3000 у нас тоже домашний ) но у нас семья маленькая и не успеваем поедать весь хлеб) поэтому я его отправляю в морозилку) так сказать - стратегический запас)

[@Iren3000]

Вкусные Заметки о Хлебе у нас сейчас трое.

[@ТатьянаВедерникова-ю1к]

Спасибо большое за рецепт. Очень простой и доступный. Очень вкусный хлеб. Всем понравился

[@mila_anpilogova]

Спасибо за отзыв 🥰

[@MrNatalik]

Ну- восторг!!! Запланировала испечь по этому рецепту. Спасибо! А пока у меня в холодильнике французская булка по вашему рецепту отдыхает :)) Полет нормальный!

[@mila_anpilogova]

Как ваша Французская булка?) вкусная была?)

[@АллаДавыдова-и9н]

Это невероятно вкусный хлеб.Сегодня испекла, спасибо за рецепт!

[@mila_anpilogova]

🌷😊

[@ninagladysheva51]

Мила, спасибо за рецепт. Хлебушек чудесный, все получилось. Раньше тоже пекла его, но немножко другой рецепт был. Заварка изначально была гуще, затем жидкая получается. В вашем случае она сразу не сильно густая. Возможно мука разная. Но все получилось и мне понравилось. Пекла сразу на две формы. Буду ещё печь, нравится этот хлебушек.

[@mila_anpilogova]

Нина, спасибо большое, что выбрали мой рецепт!:)

[@ninakopp2869]

Огромное спасибо, Мила. Какая вы умница! С первого раза французский получился просто великолепно. И пшеничный тоже. Хотя первый раз испекла по другому рецепту. Все выбросила. Думала больше не буду печь на закваске. А Вы меня вдохновили и снова рискнула. Не могу остановиться, пеку. Здоровья Вам и счастья!

[@olgarauzo85]

Спасибо за ваш труд и умение

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое 🥰

[@ЕвгенияЕрмакова-л9э]

Мила, ваши рецепты самые лучшие, с наступающим Новым годом!

[@abezobrazova]

Хлеб вкусный. Вы правы, рецептов много, ваш меня привлёк тем, что уже запланировала именно такую форму. Не без приключений обошлось. Опара стояла долго и ни в какую расти не хотела, хотя закваска поднималась часов наверное за шесть, время не засекала, просто обычно я к ней раньше чем через 12 часов и не подхожу. Потому в тесто N1 добавила еще 5 грамм закваски из холодильника, муку заменила на ц/з, сунула всё в хлебопечку на 35°С. К вечеру, увидев что в объёме тесто не особо и поменялось поставила его на водяной бане в режиме йогурт и ушла спать. Вот тут дело пошло. Тесто N2 так же поставила на йогурт, муку брала уже по рецепту, скорректировав количество воды в меньшую сторону, так как а) закваска на прошлом шаге была 100% и б) руки я при замесе смачиваю обильно, какое-то количество воды добавится. Сформовала и опять на режим йогурт, на решётке, поднялось чуть не достав до края формы. Поставила в духовку. И тут (видимо с недосыпа) пришла в голову "умная" мысль не лезть руками в духовку, а вынуть сковородку и спокойно налить воду. Вестимо не только задвинуть её обратно и дверцу закрыть - ахнуть не успела как оно зашипело и всё испарилось. Дальше лучше, привыкнув печь в электрической мини-духовке, швырнула в газовую на чугунную пластину от раклетницы воду. Зашумело, затрещало и газ вырубился. Зажгла обратно, уже осторожно плеснула воды и пошла искать инструкцию примерно где по шкале в этой плите 180 градусов? Решила что сделаю глазурь. Квасного сусла у меня не оказалось ни сухого, ни мокрого, заварила солод, добавила из чашки кофе с ликёром, мёд и масло. Всё б ничего, но надо было бы наверное солод процедить - глазурь вышла не такая глянцевая, а может масла недоложила - всё смешала на глаз и по вкусу. А хлеб получился очень и очень вкусный. С маслом и сыром - объедение, и не скажешь что мы с ним столько пережили приключений )))

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) Спасибо огромное, что поделились своим опытом!) Несмотря на ваши испытания у вас все прекрасно получилось! Я за вас очень рада:)

[@galinaplehanova5828]

Спасибо за рецепт! Сначала переживала, не маловато - ли закваски!? Всё получилось!

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое за отзыв 🥰

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

Спасибо за Ваш эфир

[@ЕленаЧубарова-т5и]

Здравствуйте, Мила! Спасибо за ваш рецепт Бородинского. Хлеб получился с первого раза. По вашим рецептам всегда всё получается. Спасибо вам !!! А печёте ли вы хлеб с шафраном? Очень бы хотелось попробовать испечь такой хлеб вместе с вами !!!

[@mila_anpilogova]

Добрый день! Да, на моем ютуб канале есть рецепт пшенично-кукурузного хлеба с шафраном 😉🌸

[@ДомашнееХозяйствоЖМ]

*С удовольствием посмотрела. Со всем уважением к вас 👍*

[@mila_anpilogova]

👍🌺

[@ИринаБикулова-л2ь]

Пеку этот хлеб часто, очень нравится всем. Спасибо за рецепт.

[@mila_anpilogova]

Пожалуйста 😉

[@ТатьянаГирлина-я3щ]

Огромное спасибо, Мила за Ваши труды! У меня в духовке минимальная температура 100 гр. Можно оставить заварку при включенной лампочкой в духовке до утра? Спасибо

[@ВикторВиктор-х2й9х]

УВАЖАЕМАЯ ХОЗЯЮШКА БЛАГОДАРЮ ВАС ЗА ВАШ ОЧЕНЬ ТОЛКОВЫЙ РОЛИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ БОРОДИНСКОГО ХЛЕБА! ОДНАКО НЕ УДАЛОСЬ НАЙТИ РЕЦЕПТ ГЛАЗУРИ ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ КИРПИЧИКА ХЛЕБА...ЕСЛИ ВОЗМОЖНО ПОДСКАЖИТЕ ГДЕ ЕГО МОЖНО УВИДЕТЬ И СОХРАНИТЬ ДЛЯ СЕБЯ!? С УВАЖЕНИЕМ ВИКТОР. МОСКВА

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте, Виктор! Только увидела ваше сообщение. Вот ссылка на рецепт хлеба с подробным приготовлением этой глазури: kzbin.info/www/bejne/amqWfn9jpcucsKM

[@ЕленаМолчанова-я1р]

Здравствуйте, Мила! Хлебушек у Вас, как всегда, бесподобный! И руки у Вас золотые! Подскажите, а после 2,5 часов стояния заварки при температуре 65 градусов, духовку надо выключить и оставить заварку в ней до утра? Или же вынуть из духовки?

[@mila_anpilogova]

Добрый день 🌺 Да, выключить и оставить до утра.

[@konstantinpapadopoulos250]

Оообалдеть просто чудесно. Спасибо вам.

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое 🥰

[@КатеринаБатрак-ы8ж]

Все очень понятно и доступно

[@constantin1959]

very very nice; thank you!! your channel is great.

[@mila_anpilogova]

Oh , thank you very much ❤️😉

[@kexbrsun]

Очень красивый хлебушек, я аж аромат почувствовала!!!😘🥰

[@galinka2269]

Рецепт хороший, вчера приготовила, хлеб вкусный, такого подьема конечно сильного у меня не было, но внутри он пористый, красивый, пропекся

[@galinka2269]

Наверное подъем был небольшой из за того что положила в большую форму

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте, да, если форма большего объема, то хлеб будет не такой высокий! Но это на вкус не повлияет)

[@aseltentisheva5914]

Здравствуйте Скажите солодовый экстракт заваривать нужно или нет и как и сколько его добавлять в 500 гр. теста? Спасибо 🌹🌷🌹

[@777_Walkiria]

Три дня не прошло, и булочка хлеба готова.😁👍

[@aseltentisheva5914]

Здравствуйте Скажите солодовый экстракт заваривать нужно или нет и как и сколько его добавлять в 500-700 гр. теста? Спасибо 🌹🌷🌹

[@antonk2157]

сколько я не делал его по аналогичному рецепту, он у меня не получается такой текстуры. Всегда более забитый. Но я на поду пеку, надо попробовать в форме. У вас выглядит эталонно, отличный результат.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Спасибо)

[@AlV181]

Испекла хлеб строго по Вашему рецепту. Фантастически вкусный хлеб! Я не могу оторваться от него. Сегодня вечером снова поставлю опару двойную порцию, так как угостить уже нечем. Благодарю!

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое за отзыв про рецепт ❤️ Я очень рада, что рецепт вам понравился 😻

[@Olga_knjaginja_rzn]

Доброго времени суток. А обязательно формовать заготовку? Я обычный ржано-пшеничный хлеб не формую, сразу выклалываю тесто в форму и разглаживаю просто смоченой в воде рукой. И хотела спросить, чем отличается ржаная мука обдирная и обойная, и где применяется обойная мука, а то я её частенько добавляю в тесто, когда не хватает обдирной 🤔

[@enataliable]

Дорогая Мила! Спасибо Вам большое за рецепты. Пеку хлеб только по Вашим рецкптам. Всегда получается. Но вот с Бородинским не все получилось. После расстойки 2 теста, не смогла на столе его сформовать, как у Вас. Прилипает к столу, рукам. Кое-как выложила в форму. До этого этапа было все хорошо. Может я его передержала? Стояло 2 часа, ждала появления пузырьков на тесте. Закваска отличная была. Где моя ошибка?

[@annanikolaeva1447]

Здравствуйте! Спасибо за мк , а глазурь липкая получается?

[@ВикторияТарасова-ы5й]

Мила, добрый день. Спасибо за прекрасный рецепт, получился с первого раза. Подскажите, пожалуйста, в вашем видео про ржаную муку, вы разочарованы в марки Пудовь, какой мукой можно заменить ее для этого рецепта. Спасибо.

[@mila_anpilogova]

Добрый день) Эта мука от партии к партии меняется по качеству. Сейчас я ее активно использую. Я про ржаную муку Пудов

[@АннаАркуша-ж1й]

Здравствуйте, Мила, большое спасибо за рецепт! Хлебушек получился вкусный, замесила двойную порцию и сделала 3 хлебушка почти по 400 гр, в один хлеб добавила чернослив, курагу, изюм и фундук, ни с каким пирожным не сравнить, если смазать сливочным маслом и запивать сладким крепким чаем)

[@mila_anpilogova]

Добрый день!) спасибо огромное за ваш отзыв!)🧡

[@liudmilatertus1730]

Добрый день! Милочка спасибо Вам большое за ваши рецепты и понятные, подробные объяснения! Напишите пожалуйста, можно ли в бородинский хлеб добавлять ржаную ц/з муку вместо ржаной обдирной. Спасибо 🙏❤️

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 😉 да, можно! Только при замене муки смотрите на само тесто. Если ооочень плотное, то добавляйте воды

[@liudmilatertus1730]

@@mila_anpilogova Спасибо большое, сегодня испекла, получился, завтра разрежу , попробую и напишу, чисто внешне получился красивый. Я испекла два, один смазала и посыпала кориандром, другой просто водичкой и кориандр все четко делала по Вашему рецепту ❤️

[@dobrevanata]

Спасибо за МК, подскажите пожалуйста чем можно заменить мед (аллергия) можно ячменым солодом (житкий) или глюкозным сыропом (кондитерский житкий), пожалуйста ответьте мне, очень хочется бородинский хлеб а из-за меда не могу его испечь

[@МариеттаКазарян-у9э]

Спасибо большое за ваш труд, за то, что вы делитесь с нами вашими знаниями. Можно ли печь этот бородинский на левито мадре, если да то какие пропорции для опары? Благодарю заранее.

[@LifeOnYamal]

При выпечке заменила пшеничную муку на овсянную, а ещё обычный сахар на кокосовый. Все получилось отлично. Для ПП-шников)))

[@mila_anpilogova]

Спасибо за ваш отзыв 🌷

[@ТатьянаПлутенко-х3у]

Можно без солода ??? Вот только научилась: сделала закваску и ржаную ,и пшеничную. Испекла хлеб "ДАРНИЦКИЙ", ВСЕМ ПОНРАВИЛСЯ. Очень хочу "БОРОДИНСКИЙ "ИСПЕЧЬ, а в сельпо солод диковинка. Нечем заменить ??? Все остальное есть. Из города привезут только поздно ночью в субботу, а может быть и нет 🤔???хочу сегодня поставить тесто ...13 декабря 2022 года в Праздничный День памяти святого Апостола АНДРЕЯ Первозванного. Храни Вас Господь Бог🙏💐💖

[@МаринаДонская-ъ6к]

Большое спасибо за рецепт! Можно ли заменить ячменным солодом и патокой из тростникового сахара?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! А что вы собрались заменить?

[@МаринаЮрчикова-о1ч]

Мила, подскажите весь замес этого теста 600 г, выложить в форму Л 11. Это не ного будет?

[@ВалентинаШафорост]

Добрый день Мила, подскажите пожалуйста как мне избавиться в бородинском хлебе липкости за ножом. 🙏

[@verakashirina955]

День добрый Мила! Подскажите пожалуйста;- у меня есть ржаная мука и цельнозерновая ржаная мука.Обдирной у нас не купить.Получится ли хлеб из этой муки? И в какой пропорции? Или лучше не делать? Выпекаю хлеб по вашим рекомендациям, всё замечательно,за исключением ржаного.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте, Вера! Да, можно использовать ржаную цельнозерновую. Если делать все по рецепту, то с ц/з мукой хлеб может получится плотнее. Чтобы сделать его более пористым, добавьте 10-15 г воды, ну или смотрите по консистенции. А что именно у вас не получается с ржаным хлебом?

[@verakashirina955]

Здравствуйте Мила! Спасибо за ответ.Опара подходит прекрасно, тесто подходит,а вот ржаной хлеб форму не держит, расплывается как блин,мякиш твердый и к году липнет.Вроди бы делаю всё так,но результат плачевный.

[@mila_anpilogova]

@@verakashirina955 а со ржаной закваской у вас все в порядке? Причина или в закваске или в ошибках на каком-то этапе приготовления теста.

[@verakashirina955]

День добрый Мила! У меня закваска стоит 10 часов примерно, может быть увеличить время выбраживания? При комнатной температуре.??? Благодарю

[@irinak8087]

Здравствуйте, скажите пожалуйста сколько грамм опары получается в итоге для теста № 1. Я не всегда ставлю отдельные опары для каждого хлеба, сразу замешиваю много и пеку разный хлеб. Спасибо

[@Hesoyamghoul2705]

Спасибо вам за такой рецепт,за кротость.Соблазнительно,но чтобы спечь одной буханки хлеба сколько врремени понадобиться?🤔

[@praskovja63]

Мила, тесто по этому рецепту и по предыдущему орловскому на жидкой опаре,у меня выплало из формы во время расстойки. Температуры я строго придерживалась. То есть,другими словами слишком активно себя повело. Если в случае с орловским я использовала другую форму,то в случае с бородинским я уже применила л11. Что у меня не так пошло? Тесто я на место вернула,шапочку поправила и огладила. Хлеб получился и вкусный,и красивый. Глазировала я кисельком только. Бородинский получился воздушным,не как раньше. Оно и понятно,обдирная мука и высшего сорта.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Попробуйте в следующий раз в этом рецепте уменьшить все количество ингредиентов на 20%. Я хорошо вымесила тесто, и пшеничная мука дала ему каркас, и оно держало форму в форме Л11. Если недомесить, то может в форме не хватить ему места. Поэтому я рекомендую этот рецепт уменьшить на 20%.

[@praskovja63]

@@mila_anpilogova Значит замес... Я по вашему совету освоила методику замеса пальцами по кругу,с виду тесто собралось в комок. Хорошо,я произведу рассчет на меньшее количество.

[@TotemXfiles]

Отличный рецепт! Ферментированный солод обязательно надолго заваривать? Я думала, это готовый продукт. Осахарование муки таким же завариванием и выдерживанием я делала с обычной мукой, на вкус похоже. Думала готовый солод для простоты: заварил, остудил и в тесто.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Делайте по рецепту. :) Солод входит в заварку. А чтобы приготовить заварку, ее нужно осахарить при +65 2-2.5 часа. Без разницы есть там солод или нет солода. Это методика приготовления заварки.

[@ИринаМуковозова-м6м]

Добрый день, насколько знаю в бородинский хлеб добавляют мальтозную патоку. В Вашем рецепте её нет. Вкус от этого не меняется? Спасибо)

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Этот рецепт отработан без неё.

[@ИринаРешетар]

Подскажите а сколько воды нужно добалять каждый раз

[@AlV181]

Спасибо!

[@mila_anpilogova]

Пожалуйста)

[@ОльгаБуравцова-б7о]

Мила, доброе утро! Подскажите, пожалуйста, почему в духовке на хлебе на образуется шапочка, хлеб получается плоским, хотя реред тем, как убрать его в духовку у него очень красивый выпукло-округлый верх?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Это означает, что тесто перебродило. Вам нужно чуть уменьшить время брожения или расстойки теста.

[@ОльгаБуравцова-б7о]

@@mila_anpilogova спасибо

[@ОльгаБуравцова-б7о]

А как это определить когда достаточно?

[@ОльгаБуравцова-б7о]

Брожение и расстойка это не одно и тоже?

[@mila_anpilogova]

Ну я разделяю этапы по названиям для удобства) брожением теста в видео я называю все, что идёт до формовки заготовки. Это лишь название для удобства. Вот вам нужно обратить внимание, не перебраживает ли у вас тесто на этом этапе. Если нет, то контролируйте расстойку. Это следующий этап.

[@malin3326]

Здравствуйте,Мила! Срочный вопрос) У меня опара по всем признакам на своем пике. Простояла ночь. Красивая, пышная, пористая по всему объему. Выглядит, прям как ваша. Но при этом, поднялась только в полтора раза. Скажите, ждать ли еще пока увеличится. И в чем может быть причина? Спасибо.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте) можете замешивать тесто.

[@mila_anpilogova]

Вы уже испекли хлеб? Если у вас срочный вопрос, то лучше пишите мне в личные сообщения в директе. Я там сразу увижу ваше сообщение.

[@МарияСоколова-д9в]

Добрый вечер! Пожалуйста подскажите расход воды если у меня мука обойная а не обдирная. Такой хлеб буду печ впервые. Сегодня буду ставить опару. И... Я правильно поняла что солод все же нужен ферментированный? Вы в комментариях написали.

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Солод нужен ферментированный. Он красный, темный. Вы его точно ни с чем не перепутаете:) Количество воды для теста - это показательно относительный. Невозможно точно сказать, сколько нужно воды при замене муки. Начинайте с того количества воды, что указано в рецепте, и при необходимости добавляйте. Этот хлеб формовой, тесто на него не должно быть плотным.

[@МарияСоколова-д9в]

@@mila_anpilogova Спасибо!!!

[@ольгазадерновская]

Спасибо огромное за рецепт,ну очень вкусный получился !!!🤩

[@ИнессаГолубева-д5ф]

Добрый день. Можно использовать ячменный ферментированный солод в виде сиропа? Если да. то как делать заварку?

[@mila_anpilogova]

Добрый день 🌺 Замена экстракта повлияет на цвет хлеба и на вкус. Поэтому можно экспериментировать с заменой экстракта. Заварку делайте так, как указано в рецепте.

[@Белар-д3э]

Ваши ролики интересные Где берёте солод? Вы из какого города? Спасибо

[@mila_anpilogova]

Привет!) Я из Харькова 🇺🇦 Солод заказываю в интернет магазине 👌

[@A.S315]

Здравствуйте!скажите пожалуйста ,а можно муку ржаную высшего качества,тоесть сеяную.я у нас не могу найти обдирную

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Можно, но В этом случае вам нужно будет уменьшить количество воды в тесте.

[@Natalis-S7]

Скажите, а можно в этом рецепте обдирную муку заменить на сеяную?

[@kristinameltonian7829]

Здравствуйте, Мила. Спасибо за рецепт! Очень люблю Бородинский хлеб и хотела бы испечь его, но никак не могу найти ржаной солод, ни сухой, ни жидкий. Подскажите, можно ли заменить ржаной солод экстрактом ячменного?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Я не пробовала, но вы можете поэкспериментировать и приготовить такой хлеб.

[@kristinameltonian7829]

Обязательно попробую и напишу, что получилось. Ещё раз спасибо! @@mila_anpilogova

[@mananajachvadze8428]

Спасибо за рецепт. Единственный вопрос по поводу заварки, не нашла на него четкого ответа. Мы ставим ее на 2 часа вечером в духовку 60 градусов, по истечении этого времени просто оставляем остывать в духовке? Спасибо

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Да, заварку оставляем в духовке до утра постепенно остывать. НО если заварку вы делаете заранее, за 1-2 дня, то такую заварку хранить только в холодильнике! Но не более 2-х дней.

[@ВероникаБродягина-й2и]

@@mila_anpilogova а если ее хранить в холодильнике, то после холода нужно подержать ее в тепле?

[@ВалентинаБожко-л6з]

Мила большое спасибо за вашу работу скажите без формул в этот рецепт идёт 20гр сухого солода а у меня есть жидкий сколько его надо для этого рецепта Спасибо

[@mila_anpilogova]

Берите 1:1

[@ЛарисаЛактионова-г4у]

Здравствуйте. А если нету сухого солода. Можно заменить жидким?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 Да

[@mariaatesh7403]

Здравствуйте, Мила! Спасибо за ваши рецепты! Скажите, пожалуйста, для опары вы берёте закваску на пике активности, а если взять из холодильника и на ней сделать опару? Результат будет хуже? Спасибо

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте 🌸 После холодильника закваску нужно покормить, прежде чем использовать. Да, нужно брать на пике.

[@ИринаБикулова-л2ь]

Мила, добрый день. Скажите, пожалуйста, если выпекать хлеб в форме, то надо убирать из печки пекарский камень или нет?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Я иногда убираю, иногда не убираю:)

[@ИринаБикулова-л2ь]

@@mila_anpilogova Спасибо за ответ.

[@pervanebabanli4132]

Zdrastvuyte,qde mojno kupit forma dlya testo?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Поищите на Амазоне или Эбее. Или в любом магазине, где продаётся посуда.

[@igorprikhodchenko2067]

Здравствуйте. Скажите, пожалуйста, можно ли вместо муки в/с использовать 1 сорт?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Да, можно!)

[@igorprikhodchenko2067]

Мила, подскажите. Если мякишь после созревания слегка липкий, в чем причины могут быть? Делал по другому рецепту. И в вашем рецепте можно ли сахар заменить на мед?

[@ВераПрохоренко-ш4з]

А заварка, можно оставить до утра? Сделала также с вечера

[@mila_anpilogova]

Да, можно. Можно оставить в духовке остывать до утра. Или переставить в холодильник.

[@АлександраГордт-л2ц]

Мила, здравствуйте. Подскажите пожалуйста, если у меня форма Л7 то нужно увеличить ингредиенты в два раза, я правильно поняла? А время расстойки и выпечки остаются те же или тоже нужно увеличить?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Да, количество ингредиентов увеличьте в 2 раза. Время расстойки остаются те же. Время выпечки увеличьте на 5-10 минут. Но лучше всего выпекать хлеб , ориентируясь на температуру мякиша

[@АлександраГордт-л2ц]

Мила, спасибо большое вам за ответ. Буду пробовать.

[@mila_anpilogova]

Удачи вам ❤️

[@АлександраГордт-л2ц]

Мила, здравствуйте. Двойную порцию я не рискнула заводить. Сделала одну. Почему-то мякиш не пропекся. Сколько рецептов не пробовала печь с ржаной муки, всегда одна и та же история. Смотрела ваше видео про ошибки в ржаном тесте. Вроде все старалась учесть. В этот раз первые 10 минут пекла при 250гр. только с включенным нижним теном, затем снизила температуру до 180 уже с 2мя тенами. Духовку прогревала 30 минут на 250гр. с включенными 2мя тенами. Духовка электро, с конвекцией, но конвекция не отключается. И все равно верхняя корка быстро схватилась и мякиш влажный остался. Хлеб пекла вечером, разрезала только утром. Корка хрустящая, но твердовата. Подскажите, в чем может быть причина? Хочется хорошего результата добиться, но все время ржаной влажный получается. Пекла ваш пшеничный батон, пропекся замечательно.

[@aynurakenar1458]

Скажите пожалуйста можно ли использовать сухую пшеничную или цельнозерновую закваску

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Пшеничную закваску однозначно - нет. Ржаную закваску нужно восстановить, потом Использовать для теста

[@IsaoTakahata578]

Сильно ли пострадает вкус, если заменить в опаре закваску на сухие дрожжи? Сколько их тогда надо? Весы с точностью до одной тысячной грамма есть. Есть прохладное помещение для брожения опары (+16°С). Было бы замечательно, если бы Вы дали рецепт этого хлеба на пулише или биге. Масса людей смогли бы его повторить, не заморачиваясь с закваской.

[@ЕленаПолякова-т7в]

Здравствуйте, а если нет солода,чем можно заменить?

[@mila_anpilogova]

Квасным суслом или концентратом ржаного солода 😉

[@СтасЕршов-й7у]

Хлебушек замечательный,это правда,но почему Вы говорите,что при смазывании форм растительным маслом,тесто будет приставать?Если формы хорошо прокалены,то какая разница каким маслом.Именно в пост,когда пеку хлеб, я смазываю растительным маслом,поскольку сливочное нельзя.Хлеб просто выпрыгивает!Спасибо Вам за интересные рецепты!Есть ли в Вашем исполнении литовский заварной ржаной хлеб?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Чтобы подстаховаться от случаев прилипания хлеба, я советую формы смазывать сливочным масло. Растительное масло - дело случая. Рисовать не хочется. Поэтому и даю стандартный совет для всех. А так - уже выбор каждого следовать ему или нет)

[@ЛеонидМаксимчук-ц2щ]

Добрый день! Вы говорите, что добавляете неферментированный солод, а насыпаете ферментированый, тёмный. Ферментированный же белый!

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Ферментированный. В рецепте под видео я про это написала. В видео оговорились. Бывает)

[@ТамараКарабельникова-ж1ц]

Мила, здравствуйте. Созрела я на бородинский. Теперь есть и солод, и формы. Выпекать этот хлебушек без пара?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Я пекла без пара. Заготовка хорошо расстоялось и при выпечке никаких трещин на корке не было. К тому же после выпечки я смазывала глазурью. Если не смазывать, то верх будет не глянцевым. Тогда нужен пар, или хотя бы опрыскать верх водой сразу после выпечки.

[@ТамараКарабельникова-ж1ц]

@@mila_anpilogova спасибо Мила.

[@paleleaves3291]

Не совсем понятен рецепт. Сказано продержать заварку 2 часа в духовке при 65 градусах, а дальше что делать? Ведь опару поставили на 12 часов. А заварку куда после духовки? В холодильник? На стол при комнатной температуре до утра или что? Спасибо

[@ЕкатеринаПечурина]

@@paleleaves3291 2,5 часа при темп.65 градусов заварка делается в духовке, потом выключаете духовку и она в духовке до утра остывает.

[@ЕленаПресс-б6ы]

добрый день. а можно вместо меда добавить мальтозную патоку?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте. Да, можно 😉

[@ЕленаПресс-б6ы]

спасибо огромное за ответ.. Месяц назад начала смотреть Ваш канал.и пробовать сама печь хлеб.Больше в магазин за хлебом не ходим. Вы очень подробно рассказываете, что даже у новичка, получается отличный хлеб, а опара пулиш это супер! минимум дрожжей, а хлеб всегда как пух.спасибо Вам за то что делитесь своим опытом. с уважением, Елена

[@mila_anpilogova]

Спасибо большое за отзыв 🥰 я очень рада, что мои видео приносят вам пользу 🤗

[@tatjanakutscherenko2072]

Здравствуйте,у меня вопрос могу ли я использовать жидкий солод?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Да, конечно!

[@reginareif8487]

Здравствуйте, у меня вопрос: какая разница между ферментированным и неферментированным солодом? И могу ли я воспользоваться в данном рецепте солодом из цельного солодового зерна, я его приобрела в магазине для пивоваров и там не могли мне ответить какой это солод ферментированный или нет. Спасибо заранее за ответ

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте! Ферментированный солод вы узнаете по цвету и запаху. Именно он дает тот самый вкус ржаному заварному хлебу. Солод ферментированный -темно-красный, почти черный. Неферментированный солод - серовато-белый, в общем светлый. У него другие свойства.

[@reginareif8487]

Вкусные Заметки о Хлебе спасибо

[@irinakolodi262]

Спасибо за рецепт)скажите пожалуйста,какой фирмы у Вас духовка?она электрическая или газовая?

[@mila_anpilogova]

Здравствуйте!) У меня Электролюкс. Электрическая духовка:)

[@ІринаФурсик]

Чи можна тісто 1 поставити в холодильник, якщо з часом не розрахувати, а потім продовжити