SOURDOUGH BRIOCHE the Best Recipe

[@davidquirozcastorena620]

Incroyable ta chaîne, dans chaque vidéo j’apprends quelque chose de nouveau, ta manière d’expliquer est excellente. Merci beaucoup de partager tes connaissances.

Avec plaisir !! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@olivierallegretti538]

Super cours de boulange j'adore et j'en profite j'ai deja fait les brioches au levain deux fois suivant la derniere recette maintenant je me vois oblige de tester cette recette au levain sans levure et merci pour les explications sur les rafraichis je commence a y voir un peu plus clair . Merci Chef

Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞

[@haifaboughanmi4024]

Bjr chef svp peut ont faire des baguette à la farine d'orge et farine de mais Merci pour tous vos recettes et conseils si précieux je vous suis de la tunisie ❤

[@micheljodoin531]

Remarquable ! Merci pour tout l'effort et l'expertise partagée ! C'est un véritable plaisir d'apprendre avec vous ! Merci Fabrice !

❤️ Oh Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞

[@pierrecardin8982]

Quelle bonheur. J'imagine l'odeur de cette viennoiserie à travers l'écran... Hmm. Bravo Fabrice pour cette brioche authentique à la fermentation naturelle. Du goût, du goût.

Un grand merci ! Et à bientôt

[@marie-angeborgna5413]

Bonjour Fabrice, super vidéo merciiiii. Toujours au top pour vos explications qui sont très simples à comprendre.

Un grand merci ! À vous, de jouer en essayant de refaire cette brioche délicieuse à la maison

[@doganfattum5844]

Expérience intéressante ! J’ai essayé dernièrement les chaussons aux pommes , je les ai réussi maintenant j’ai hâte de faire la brioche. .. Merci Fabrice

Merci beaucoup, n’hésitez pas à regarder la recette de la Brioche dans le description car j’ai fait quelques ajustements concernant le sel et le sucre, je pense que vous pouvez même augmenter la dose de sucre

[@Pierre3C]

Hello Fabrice. Test aujourd'hui à partir d'un levain liquide mega en forme, un seul rafraîchi pour le passer en version dure et le résultat final était mortel ! Merci encore pour cette recette au top. ✌️

Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@martine1452]

C'est un plaisir de pouvoir suivre des explications aussi claires.

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@marcfalcitelli4952]

Super merci Fabrice et vivement la vidéo sur le levain de panettone !

Très bientôt Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@remiboulenger8753]

Bonjour, Merci pour ce test on ne prends pas toujours le temps d'essayer quand on est dans le jus. Si je peux me permettre il ne faut pas avoir peur du sucre sur les viennoiseries au levain, c'est ce qui donne du moelleux et évite l'acidité finale du produit. 👌

Merci pour ton avis je vais faire d’autre test !!

[@huguesrobert]

bonjour toujours aussi supers vos recettes et conseils je les réussies a merveilles meme depuis l ile de la réunion

Excellent merci beaucoup ☺️

[@NicolasEjzenberg]

Exceptionnelle cette vidéo Frabrice ! Pour avoir déja testé des recettes de brioches et croissants au levain, je confirme que c'est très complexe, beaucoup plus que le pain au levain !

Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@verosanjuan-maitrot5005]

Salut Fabrice je met un peu de levain dans mes brioches vendéenne maintenant je vais faire tout levain merci 😊

Génial ! Tu me diras si ça marche pour toi

[@cguilweb]

Au top ! Tout est là entre la recette, les étapes détaillées, et on voudrait déjà goûter en même temps que le chef. Obligé je teste ça ce weekend ! 😁

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞

[@tinoutina3384]

Bonjour ,merci pour votre recette et toutes vos explications qui sont bien détaillées. Bon dimanche .

Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@fabiengirard-madoux1366]

Premier essai avec votre méthode.. rafraîchi à partir d'un levain t80.. j'ai juste fait là.. les brioches le Soir même... Manque de temps pour le lendemain dimanche.. la pousse s'est faite en 4 h 30.. résultats au p'tit déj.. Merci encore pour tout ton savoir partager....

Ohhh super Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@mluizascalon]

Bonjour du Brèsil. Merci pour la recette et vous conseils.❤

Avec plaisir 😊

[@philippemontanaro582]

Encore merci beaucoup Fabrice pour cette recette, toujours aussi parfaite 👍👍👍👍

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt

[@Tom-jv8xe]

Super intéressant, j'adore ! J'ai justement fait la brioche il y a peu, un nouveau défi est arrivé ! Continue comme ça !

Merci beaucoup 😋 à vous de jouer vous connaissez tout le procédé

[@fellaaouadi8900]

Bravo Maestro. C'est aussi beau que certainement bon! 👏👏👏

Merci infiniment

[@rachidadukes588]

You are just amazing, thank you for all the testing you did to get the perfect result.

Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️

[@fabienneboissiere6338]

Super, je vais aller acheter la farine qu il faut. Merci pour la « transparence ».

Essaye de la commander sur internet sinon c’est métro

[@elsaf3952]

Wouaaaw elles sont magnifiques bravo !! Trop hâte d’essayer cette recette 🥰

Merci beaucoup 😋 à vous de jouer

[@stephaneronchy1322]

Excellent chef, merci beaucoup! Ayant démarré un levain (pomme miel) je serais preneur d'une recette de pate a croissant avec celui-ci (pas forcément 100%)

Très bonne idée ! Je note pour bientôt

[@isabelleplasencia4036]

Merci je vais faire ma brioche au levain avec vos conseils c' est le top 👍👍😍😍😍

Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@jgurtz]

Quel beau résultat ! Je vais l'essayer quelque jour !

Génial ! Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@Bonjourdoodles]

Thank you so much Fabrice for your willingness to share all your knowledge! I make my own leaven at home and have been making some delicious bread for my family and neighbors for some time now. I love your videos and your enthusiasm! My eight year old little girl is now addicted to your videos too and requests to try more and more! So here we are, baking more and more and our kitchen smells so good!🥰👧🏽🥖🥐🥧

Ohh YOU’re So NICE ♥️ Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️

[@Bonjourdoodles]

You have new fans in North Carolina! USA

[@fannycasier8137]

Merci pour tes informations tu es vraiment un chef

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 👍👍

[@jamilamansouri2038]

Excellent travail comme d'habitude

Un grand merci !

[@jennyjenny2442]

Bonjour, hé bien bravo !! Comme d'habitude vous êtes au top pour la confection comme pour les explications. Pourrais-je me servir du laminoir à pâtes fraîches avec avec le plus important chiffre. Merci et bonne soirée.

Alors si cela dépasse 2cm je pense que oui Mais généralement, ce genre de laminoir pour les pâtes ne va pas assez grand pour le tourage

[@albertf.9770]

Magnifique le résultat 🤩

Merci du compliment

[@Gruxixo]

extrêmement bien recherché et très clair, merci!!

Merci à vous pour votre message très sympathique à bientôt

[@roseericardoalvarenga7328]

Bravo, Fabrice 👏👏👏🇧🇷

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@adelinaluizalara8319]

Maravilhosos brioches! Devem estar deliciosos!!!! Gratidão

Obrigado !! Thank you So much 🙏🏻

[@fatimaeddahouir5284]

Merci Pour La Recette❤❤❤❤❤❤🎉🎉🎉😊

Avec plaisir 😊

[@donnappetit5966]

Merci ! Je me retrouve ce matin avec 1.489g de levain dur. On va en profiter, des brioches à perte de vue ! Si j'aibein compris, je ne peux pas congeler ce levain, et si je vais en garder, pour 'en servir par la suite, je renouvelle les rafraichis, c'est bien ça ? En tout cas, merci; c'est just formidable d'avoir autant d'explications.

Oui malheureusement cela fait beaucoup de Levain mais vous pouvez l’intégrer dans une Brioche avec un petit peu de levure. Cela augmentera la conservation et je pense qu’il existe des recettes de gaufres également à base de Levain.

[@LitthaHawai]

Merci pour cette recette et toutes ces astuces, la brioche au levain c'est pas facile!

Avec plaisir 😊 effectivement réussir votre Brioche au Levain est une mission mais c’est tout à fait possible comme je l’ai fait dans la vidéo. À très bientôt.

[@Aurelien.boulangerie]

En Aveyron il y a la Fouace, une brioche qui peut être faite avec un levain de lait (dernier rafraichit lait). La mie est visuellement assez compacte mais avec du bon beurre et un pétrissage vitesse lente ça reste fondant à la mâche. A tester peut être en 100% levain et éventuellement avec un empoi

Effectivement, je connais cette sorte de Brioche régionale, et je confirme que c’est une mie assez dense. À très bientôt j’espère.

[@jjjdgd5]

C'est top comme vidéo ! On a les réflexions, le processus de fabrication et les très beaux produits finaux ! Cependant, je me pose une question sur l'intérêt final du produit. Il semble que l'on cherche à éliminer ce qui fait en grande partie la spécificité d'un produit au levain : son acidité et son goût prononcé, qui sont généralement indésirables. De plus, pour aider la pousse qui est difficile, on utilise une farine très forte comme la Manitoba, pour un temps finalement assez limité. Cela va un peu à l'encontre de l'esprit d'un produit au levain, qui repose souvent sur une longue fermentation pour développer ses qualités uniques. En résumé, on se donne beaucoup de mal pour créer un beau produit au levain, mais sans ses caractéristiques distinctives.

Oui, tout à fait, après les produits au Levain, comme le panettone bien maîtrisé sont quand même exceptionnel au niveau du goût, mais effectivement je préfère une bonne brioche avec le goût de beurre, surtout que nous ne sentons pas du tout la levure du coup

[@laboulangeriedefred]

C’est super Fabrice Allez zou direction levain Panettone désormais hein ? 😂

Effectivement ça sera plus facile

[@leakutwon4231]

merci fabrice alors ça c'est bangers ...

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞

[@leakutwon4231]

je vais mu essayer prochainement , on a beaucoup de chance d'avoir un pro qui partage ses propres expériences...

[@anthonygautier8055]

elles sont belle tes brioches,merci

Merci du compliment

[@fleurdeprintemps4669]

Merci chef pour la recette

Avec plaisir à vous de tester cette brioche

[@Procuste34iOSh]

Merci pour cette vidéo de qualité et "expérimentale" ce qui fait que le déroulé de la vidéo est très intéressant à suivre ! Je vous connaissais déjà, mais je vous ai vu passé dans la vidéo de Pierre Croce ahah! Petite question : l'aspect filandreux et "fluffy" obtenu en fin de vidéo est-il exclusivement dû au pétrissage de la pâte ? ou bien aussi de la technique utilisée pour le levain ? parce que je fais des brioches au levain que je pétrie à la main, et je n'ai pas cet aspect filandreux. je me demande si c'est la technique levain qui est à modifier ou seulement faire un pétrissage plus poussé. Merci!

Bonjour, et merci beaucoup pour ton message très sympathique, effectivement le côté filandreux vient d'un très bon pétrissage avec une bonne farine, cela n'est pas en rapport avec le Levain. J'espère que tu vas réussir une bonne brioche. À bientôt

[@Procuste34iOSh]

Super merci!

[@franckmenanteau4616]

Bonjour Fabrice, Toujours de superbes vidéos et explications très claires, merci. J'ai une question concernant le laminoir S201 que j'envisage d'acheter. Quelle planche me conseilles tu...La SB01 ou SB04 pour faire de la pate a croissants et de la pate feuilletée ?

Alors moi j’ai la bleue sur laquelle tu peux couper et tout il me semble mais je sais plus le numéro

[@franckmenanteau4616]

La SB04, la bleue , c'est la plus grande pour laminer 1kg je crois, alors que la SB01 c'est pour 600 gr. OK merci beaucoup.

[@MAli-xs2pm]

My compliments Chef.

Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️

[@mattsmithlon]

You are as smooth as your dough!!

Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome ❤️

[@ABC-yh5vf]

Salut, j'ai lu une recette de Christophe Fedler pour la brioche, il dit de recouvrir la brioche pendant la pousse pour éviter qu'elle ne croûte.

Tu peux mais si c’est dans le four pas d’intérêt

[@souadnour9939]

Bravo chef

Merci infiniment

[@mayalamya3902]

Super intéressant ! Merciiiii pour votre partage. J’ai une petite question: serait-il possible d’envisager de faire de la PLF tout en levain ?

Alors moi je n’ai jamais fait de PLF avec du Levain car je pense que cela va être très compliqué pour un résultat peu satisfaisant selon moi. Mais comme je le dis souvent en Boulangerie tout est possible.

[@catherineiselin]

WOW... Je vais le faire, on verra..

Avec plaisir merci beaucoup

[@paul_domici]

Just Beautiful!!!

Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome 🧑‍🍳

[@julienleroi9956]

Bonjour, Quel robot utiliser vous pour pétrir votre pâte ? PS: j'ai réalisé ma première brioche pétri à la main (c'était du sport) et le résultat était juste magnifique.

kzbin.info/www/bejne/eX-Xm2affNRrb5osi=8ehmkdGBKiy5Pgmh

[@abc-cm4ip]

شهية جدااا. Top 👍👌👍👌👍👍

Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome

[@stefPUECH]

Trop bon👍😋

Merci 😋

[@SylVielaVie]

Bonjour 😊 je fais déjà mes brioches, pains, pizzas, fougasses... au levain, c'est tellement booon, merci pour la recette 🥰

Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@ВалентинаУстинова-ь8у]

perfectly job like everything you do

Thank you So much 🙏🏻 You’re Welcome

[@bernardlibouton9820]

bravo pour vos brioches ! peut être ajouter un peu de miel dans le levain? pour avoir un levain plus actif? et votre laminoir est génial pour ma plf c'est ce qu'il me faudrait . c'est quoi la marque?merci

Oui c'est possible effectivement il faudrait faire des tests pour gagner en goût mais le temps me manque un petit peu et le matériel aussi. Vous pouvez retrouver le lien du laminoir sous la vidéo.

[@Nina_user]

Excellent! 👍

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@fredzunino8003]

Superbe ta brioche! juste une question que fais-tu de tes reste de levain lorsque ta as fait tes rafraichis? Merci par avance pour ta réponse

Alors, pour être franc, moi je les ai jeté, mais je sais que certains font des gaufres avec

[@rosalievanvooren3721]

Bonjour chef, la recette à l'air délicieuse mais vous faites quoi du levain non utilisé ? Bien à vous. Rosalie

Alors normalement je le jete mais certain font des gaufres avec

[@procyon999]

Bonjour, merci encore une bonne recette. J'ai par contre des problèmes à maitriser le coté "filant" sur mes brioches. Mes brioches poussent bien et on un beau visuel mais ont plus souvent un coté plus "mousseux" que "filant". Je suis la plupart du temps vos recettes (sauf la St genix qui trop hydraté pour ma farine) et je favorise les ingrédients de qualité : Farine gruau LR, beurre Poitou Charente... J'imagine que cela vient de mes gestes. Quels sont les facteurs pour avoir une bonne mie filante ? Merci

Oui surtout un bon pétrissage c’est vraiment important et bonne fermentation

[@hammadimoha7948]

محترف كالعاده

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@doingoodxyz.3840]

Roti sobek yang enak.. 💓

Thank you So much 🙏🏻 ☺️

[@tarikabboute688]

Bjr. Le travail est tjrs pro! Grace a vos vidéos, j'avance petit a petit dans mon apprentissage! Merci. Je fais des brioches au levain liquide rafraîchi 24h. Le résultat est bon aussi, sauf, que la texture est plus dense. Bonne continuation.

Félicitations et Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère 🤞

[@أمأحمد-ل8ز9خ]

Merci chef

Avec plaisir

[@Kif075]

Depuis quelques mois ma brioche a moins de goût alors que les ingrédients sont toujours les mêmes et que le process reste inchangé ? Je comprends pas. Est-ce que le beurre en hiver est différent de celui d'été ? Merci pour ta vidéo je vais tester.je sais faire la brioche grâce à toi Petit j'avais essayé plusieurs fois avec ma tante on avait jamais réussi. Maintenant qu'elle n'est plus là je sais la faire,j'espère qu'elle le voit depuis la haut. Et en plus je fais du bon pain au levain avec trad meule et seigle. Grace à toi et tes collègues de KZbin,

Alors effectivement il se peut que le beurre change suivant la provenance. Parfois il est stocké dans des congélateur avant d'être envoyé chez les clients, n'hésite pas à varier un peu ta recette ça peut aider aussi!

[@nadjetboughiout7521]

Merci monsieur

Avec plaisir

[@benchikheSiham]

Merci ❤❤

Avec plaisir

[@Pauline13042010]

Bravo pour la recette et comment s'appelle le produit pour graisse ton bac

C’est une bombe de graisse, tout simplement vous pouvez en trouver un petit peu partout. Il existe même de la Graisse bio à base de cire d’abeille.

[@Pauline13042010]

Ok merci

[@GaelEspinosa-y9d]

Bonjour Fabrice et merci pour tout ! Une petite question : Que fais-tu du reste de ton levain entre le deuxième et le troisième rafraîchissement ? Puis je m’en servir pour une prochaine brioche ? Bien à toi. Gaël.

Oui tu peux en garder mais faudra rafraîchir .. Moi j’ai essayé de calculer assez juste mais le reste je l’ai jeter

[@GaelEspinosa-y9d]

Ok merci pour le temps accordé, t’es au top !!

[@stephanebureau6032]

Bonjour Fabrice peut ont faire le rafraîchie avec de la farine de gruau merci.

Oui sans problème c’est très bien

[@stephaneronchy1322]

Bonjour chef. Ou trouvez vous la farine Tipo Manitoba svp? J'en ai vu (surtout sur le net) mais aucune n'a un pourcentage de protéines aussi élevée...

Chez métro ou sur le net directement

[@vincenb7540]

Salut Fabrice. J'ai déjà expérimenté avec les brioches au levain de panettone. Le résultat est très bon mais la préparation du levain avec bain sucré et 3 rafraichis prend tellement de temps. J'ai adapté une de tes recettes de brioche à la levure pour la faire au levain de lait sucré. Le résultat est tout aussi bon mais la préparation du levain est bien moins contraignante. En revanche comme tous les levain sont differents au niveau de la flore microbienne il y a un risque que tes followers ne puissent pas reproduire ta recette avec leur propre levain.

Oui exactement ça prend du temps et dur dur à la maison le panettone

[@danygallenne5786]

Bonjour Fabrice, trètrès étonnant, la brioche au levain, tu as acheté cette farinne sur quel sit ci possible, merci. Cordialement Dany

Merci beaucoup pour votre message pour cette brioche. J’ai utilisé une farine achetée à métro. Je pense que vous pouvez la trouver sur Internet également. À très bientôt j’espère.

[@yvesleleu1964]

Au top la vidéo ,prochaine étape, les croissants au levain 😄😄

Non non la c’est pas dans les projets vraiment le levain c’est pas trop mon goût pour la viennoiserie

[@fabiengirard-madoux1366]

Petite question. Peut-on congeler le levain dur après son troisième rafraîchi ? ET sans servir plus tard.?

Malheureusement non pas ce type de levain c’est un peu fragile je pense

[@lampi715]

Top! mais est ce qu'on peut avoir le lien pour le laminoir manuel?

Oui il est sous la vidéo

[@JeanCharlesVersini]

Pour votre brioche au levain qui est une réussite magique , alors j'en prend note , et je vais l'essayer ! Ma recette de ma brioche , est la suivante : 1.500 gr de farine type 45 / 30 gr de sel / 120 gr de sucre / oeufs 18 / crème fraiche semi épaisse 200 gr / 5 gr de miel d'acacia / beurre 800 gr / levure 35 gr ! Je pétrir l'ensemble 5 minutes en 1er vitesse / 10 minutes en 2ème vitesse / et 20 minutes en 3ème vitesse pour la faire décoller , et lui donner du corp ! Je fais un après de 45 minutes / puis je la décuve , et je fait 3 rabat une fois toute les 1 heures / je la met en bac / et puis je la met au froid pendant 24 heures ! Au bout des 24 heures je divise je met en forme , et je fait après de 30 minutes / je façonne en boule , et je met en moule / et je met en fermentation au froid jusqu'au lendemain ! Dorure 1 oeuf / 1 jaune / une pincé de sel / et je rajoute un peut de crème fraiche , et je fouette , et je la met au froid pour le lendemain ! Je préchauffe mon four à 170°( j'enfourne , et je réduit ma cuisson à 160 °( , et je fais une cuisson de 23 minutes / je démoule et je met sur grille jusqu'à refroidissement !

Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@JeanCharlesVersini]

🍫

[@jeanmichelpreda7978]

Bonjour Petites questions votre rafraîchi du levain liquide vous le mettez au frigo mais directement après ou vous le laissez monter à température ambiante?et quand il est au frigo vous le fermez hermétiquement?

Moi je laisse 1h à température ambiante et ensuite je met le LEVAIN au frigo

[@jeanmichelpreda7978]

Fermé hermétiquement?

[@alex1350018]

Top! Aurais tu le lien du laminoir ? Je ne l'ai pas vu sous la vidéo, merci !

Je te donne ça Mon laminoir : japankneader.com/products/dough-sheeter-rs201 Reference : RS201+SB-04 parfait pour les croissants et feuilletage à la maison. instagram.com/kneader_official_en/

[@cadeau1197]

bravo

Merci beaucoup ☺️

[@cadeau1197]

de rien , toujours très bien expliqué et très bien séquencé au montage ,

[@julienbeaumatin]

Bonjour vous avez fait la remarque que la brioche avait un peu moins de mielleux Pensez vous qu'il serait intéressant de faire un ajout de tangzhong

Ufff non sans plus !! Les fermentations longues c’est difficile…

[@christopheboviere9975]

Cc j'ai beaucoup de difficultés à façonner les brioches à tête aurait tu une technique pour faciliter le façonnage merci. Je ne suis pas professionnel juste amateur passionné.

Oui, pour façonner des Brioche à tête, j’ai créé une vidéo que tu peux retrouver juste ici kzbin.info/www/bejne/r2OYqYR8aN6DfqMsi=2At4aXM-VUmNIPd8

[@pierrelefebure188]

Le 4e rafraichi est beaucoup plus hydraté que les 3 précédents, ceci expliquant peut-être cela;

Beaucoup plus ?? Non moi c’est 47%

[@Hamzakhadidja55]

Hmm ça a l'air bon.

Merci 😋

[@FoliePanettone]

Bravo chef ! Oui pas évident c’est vrai le levain pour de la brioche surtout si ce n’est pas un levain de Panettone. Beau résultat vu la complexité de la chose 👍 et la texture filante est très sympa. Bon le goût sera forcément un peu éloigné d’une brioche levure mais le mieux c’est d’essayer car le levain c’est une vraie aventure enrichissante.

Merci beaucoup pour votre message, c’est très sympa et effectivement ce fut une aventure assez marrante mais plutôt longue ! À bientôt

[@geslinfranck5164]

Bonsoir. Le laminoir est il accessible aux particuliers et son prix est il abordable.

Oui c'est possible vous pouvez regarder le lien sous la vidéo il coûte environ 1000 € livré en France

[@zohrasellami9318]

Bonjour Chef quel livre conseiller vous pour passer le diplôme de boulanger?

Bonne question DEVENIR boulanger version 2023 ! excellent livre

[@zohrasellami9318]

Merci à vous pour votre réponse

[@esperanzamadriz9900]

Il a fait déjà des brioches au levain ? Je suis nouvelle par ici. Je suis très intéressé pour apprendre a travaillé le levain. Surtout en brioches car j'adore. Ilya quelqu'un par ici que puis informé si aura un direct avec lui demain ou a tout à l'heure ? Merci beaucoup à vous tous

Merci beaucoup pour votre message très sympathique non les directs sont le dimanche sinon vous avez toutes les vidéos disponibles gratuitement

[@cyrilreijasse9067]

Bonjour chef ! J'ai suivi stricto sensu votre protocole, et tout allait bien jusqu'à l'apprêt ! La Nanterre n'a pas pris de volume et après cuisson, une consistance de cake (même pas pain de mie). Par contre un très bon goût de brioche, tout ne peut pas être raté ;-) Je prépare un CAP boulang, puis-je vous envoyer ma prod' pour avis svp ?

Il est sûr que la brioche au levain est un produit ultra difficile donc c’est normal. Pour les personnes qui passent le candidat libre, il est préférable de réserver des Coaching car il est très compliqué que je m’attarde sur toutes les photos que je reçois. Je suis désolé.

[@cyrilreijasse9067]

Merci pour votre retour chef ! Je comprends bien 👍🏼

[@BenmadacheMustapha]

Stp recette pizza 🍕 😊😊😊😊

kzbin.info/www/bejne/bKCaeY2Ieqtphposi=XifZawf4AGnAryOl

[@laurentmartini9070]

On fait aussi du pain de mie à la poolish !!

Oui tu peux mais c’est très différent la poolish

[@laurentmartini9070]

En fait le souci vient surtout de la cuisson. On le fait avec de la farine complète dans un moule rectangulaire type brioche. Pas dans un vrai moule à pain de mie fermé. Il y a plus de difficulté de cuisson. Mais sinon il sort bien.

[@castelineline2405]

Bonjour à vous, J’ai un problème récurrent avec la brioche, c’est qu’elle dégonfle à la sortie du four. Après plusieurs tentatives, je ne comprends pas d’où vient l’erreur. Je sais que c’est en lien avec levure. Pouvez-vous m’aider svp

Oui c'est possible enfourner un peu plus tôt et surtout pas cuire trop chaud !! Ça doit aller

[@geslinfranck5164]

Merci. J ai oublié.

Merci

[@ZikaSth]

شكرا شاف على الوصفة لكن معقدة ،توجد خميرة صلبة نخمروها في الفرينة او دقيق القمح لازم عليك تتعرف عليها ،هي خميرة الجدات ،نتيجة هايلة تاع بريوش

C’est du levain effectivement

[@iac92100]

Bonjour, oralement dans la vidéo, j'entends 300 gr de levain pour la pâte à brioche et par écrit sur le bloc-notes, je lis 200 gr. Alors, 300 ou 200 gr de levain pour les 500 gr de farine ? Merci pour cette précision, merci pour vos vidéos et merci pour votre sympathique pédagogie.

La recette à utiliser est écrite sous la vidéo dans la description. J’ai fait les réglages et ajustements après la vidéo !

[@fabiengirard-madoux1366]

Premier essai avec votre méthode.. rafraîchi à partir d'un levain t80.. j'ai juste fait là.. les brioches le Soir même... Manque de temps pour le lendemain dimanche.. la pousse s'est faite en 4 h 30.. résultats au p'tit déj.. Merci encore pour tout ton savoir partager....

[@darkmoule77]

punaise je viens de finir de faire ma pate a levain quand youtube me propose ta vidéo a l'instant... si seulement j'ai pu la voir hier soir, vraiment dégouté

Ah mince, mais ce qui est bien c’est que tu vas trouver plein de vidéos sur ma chaîne pour faire du pain, au levain ou des brioches et toutes les spécialités. Bienvenue

[@bacriloo]

Faut vraiment être un très bon alchimiste pour faire un bon boulanger. C'est impressionnant tout ça... 😶

Je te confirme qu'il faut pas mal d'instinct surtout si tu te lance dans l'univers du levain

[@rickyspanish9080]

Le levain n'aime pas le sucre ? Je croyais qu'on pouvait le booster avec du miel ou du sucre lors d'un rafraîchi...🤔 Un mythe ?

C’est difficile à expliquer effectivement en en mettant un tout petit peu. Cela peut boosté le Levain mais le sucre plus la matière grasse principalement c’est très compliqué pour laction sur la vie du Levain.