Boulets de Liège

Dans cette vidéo, comment réaliser les boulets de Liège
Vous pouvez vous procurer le livre « cuisine authentique et gourmande « sur le net ou directement chez l'éditeur www.lansdalls-... !
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Patrick Dujancourt
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[@catherinemetaireau3703]

J'adore regarder votre façon de faire des recettes. Vous expliquez très bien et dans un français châtié, les étapes de votre cuisine. Le tout "arrosé " d'un humour fin et délicat. Pour moi c'est un vrai plaisir de vous retrouver à chaque vidéo !

[@LearnWithAChampion]

Merci beaucoup.... Bon appétit

[@MysticRollmops]

Petite remarque (de la part d'un Liégeois) : le Carré n'est pas une place, mais un quartier avec des rues, piétonnes pour la plupart, se croisant à angle doit ; formant une sorte de carré. Très animé, et c'est peu de le dire, les nuits de WE. Aussi, la sauce n'est pas "lapine" (on ne dit pas "lapine") mais sauce "lapin". Cela dit, excellente recette, superbement mise en valeur ici. Merci chef !

[@francinewoedstad6996]

Je suis belge et connais cette recette, mais la vôtre est spécialement bien expliquée avec tous les ingrédients et le savoir-faire adéquats. Vous méritez d'adhérer à la Confrérie du Gay Boulet!! Eh oui ce prix existe et est décerné chaque année à l'établissement servant le meilleur boulet de la région liégeoise🤣

[@sandrinedelacour7651]

Chiche !!!

[@LearnWithAChampion]

Faut voir les conditions d'adhésion... bon appétit

[@margueritehebting4617]

Bonne recette qui me fait saliver..je vais la faire mais sans la confiture qu.on ne trouve pas chez nous.. ça sera bon tout de même avec une bonne purée maison avec la sauce .merci😂😂😂😂😂😂

[@francinewoedstad6996]

C'est dommage que vous ne trouviez pas du sirop de Liège car celui-ci donne toute sa spécificité à la recette@@margueritehebting4617

[@danybeckers2037]

Sûrement un des meilleurs chef pour l’explication des recettes en étant novice je parviens à faire c’est bonnes recettes

[@daviddelvaux]

Tous simplement merci

[@clervadur7277]

Waww..!! Top chef ! 😉👍🏻 Je suis frontalier de nos cousins Belges, et je confirme, leurs boulets c'est vraiment canon !! 🤤👌🏻 Merci de nous avoir transmis cette très belle recette 👍🏻🙏🏻 Y a plus qu'à !! 🦾 Ah, jallais oublié, le petit effort de dressage, c'est un vrai plus chef 👌🏻👍🏻👏🏻

[@christianmuller816]

CC les fines bouches et notre Chef j'invite tout le monde a se commander le livre "Cuisine Authentique et gourmande" je l'ai feuilleté et mon premier avis est: les recettes sont aussi bien décrites que dans les vidéos! avec leurs succès avérés, il faudra vite sortir une nouvelle édition! bonne lecture et à plus

[@LearnWithAChampion]

Merci, c'est encourageant. Bon appétit

[@aurelienmastri6305]

bonjour chef sa donne envie cette recette de nos amies belges mam mam mam merci pour cette recette chef a bientôt pour de nouvelles aventures

[@jeanmarcVelicitat-rn8px]

Salut chef belle recette belge avec des frites une fois à bientôt chef pour de nouvelles aventures 😊

[@pascal9644]

Essayé et validé 😋(par des belges). J'essaierai bientôt votre cotelette a l'berdouille !

[@stéphane-4762]

je regarde chaque video merci chef de nous regaler avec les yeux,et encore une fois touts mes respects,on respecte toujours un chef de cuisine je sais j'ai bossé en cuisine.😀😀😀😀😀😀😀😀

[@ornellapietrobon5780]

Bonjour et merci pour votre belle recette

[@stéphane-4762]

steevy boulet la lourdeur je suis mdr bravo chef quel humour

[@lealst9766]

Merci, .... je suis heureux de retrouver l'esprit de la Grande et défunte Maïté......Vraiment Merci 😄

[@michelspievak]

J'aime la Belgique et sa cuisine, magnifique plat, je mange tout et je mets de la sauce sur les frites, merci Chef pour ce moment.

[@Super020675]

un bonjour de Belgique chef très belle recette et bien respectée !! Ayant épousé une vraie Liégeoise je peux vous dire que le boulet est une vraie institution chez nous. bonne continuation à votre chaine

[@liohor]

Encore une fois vous avez présenté une recette qui donne envie de préparer celle ci les premiers frimas de l automne. Merci chef

[@jeanfrancoisjanowczyk2470]

Moi qui vive en Alsace mais originaire de valenciennes sa rappelle de bon souvenirs il manque plus a faire les croquettes de crevettes grise merci pour les recettes

[@dominiqueravarotto5030]

Merci pour ce moment de partage et de convivialité.

[@Michael_Schillings]

Excellente recette 😋. Étant de Liège je confirme l’authenticité 😄 Essayez aussi la recette du matoufè ou matoufet. Une recette liégeoise bien connue par chez nous.

[@cerisen]

Un coucou de Liege quel honneur monsieur nos fameux boulets un énorme Merci chef

[@LearnWithAChampion]

Avec plaisir

[@nellylinotte3168]

Oui oui moi aussi je suis liégeoise, cela fait partie de notre patrimoine. Et vous faites cette recette à merveille. Mais moi je blondi les oignons avant de les mettre dans la préparation préparation. Mais tout est bien. Chapeau chef c'est la meilleure recette dont nous sommes fière ❤❤❤❤

[@fredericstanisiere1156]

Cc les fines bouches. Impatient de découvrir votre recette, car comme tous les autres plats y'a une recette par famille. A demain

[@louismoulin412]

Belle recette de nos voisins Belges, merci Chef. Le boulet serai-ce Gilbert!!!!

[@zhytoon]

Je n'avais jamais entendu parlé de ce plat ^^ Ca donne envie d'essayer

[@stéphane-4762]

je pense encore steevee boulet bravo chef . vous etes super continuer a nous mijoter de bon plats.🙏🙏🙏🙏🙏👍👍👍👍👍👍

[@johnsilver7270]

Salut Patrick !

[@franck52000]

Une très belle recette et toujours avec humour et de bonnes explications....merci chef ..

[@isatss]

Étant liégeois je vous remercie pour cette recette! Merci aussi pour la référence du carré de Liège! Ou j'ai vécu des moments inoubliables, et des gueules de bois sans nom 😅 et ou se trouve également un des meilleurs restaurants "les sabots d'Hélène" Pour la précision c'est une sauce lapin, car le nom de la sauce vient d'une certaine madame lapin qui aurait créé cette recette 😊 En tout cas la recette est bien respectée (on a tous une façon de faire propre a nous) Pour épaissir la sauce, on peux aussi fariner les boulets avant cuisson, ce qui fera une sauce onctueuse 😊 Je conclu par un énorme merci pour nous, liégeois 🐓🐓🐓🙏🏻🙏🏻🙏🏻 Vos vidéos sont très sympathiques!

[@TheGuark]

Stevie Boulay . Excellent ! 🤣

[@christianemetze5898]

Bonne recette. J'en fait aussi surtout quand j'ai un reste de rôti que je mélange à la farce. Par contre je fais revenir les oignons hachés dans un peu de beurre avant de les ajouter au mélange + un peu d'ail. Mais c'est un goût personnel. La sauce est très intéressante. Merci

[@graziaangiolasguera7146]

Excellent!

[@tanias-b1506]

500👍 c’est moi! Merci bcp pour excellente recette et les magnifiques explications! 😋😋😋

[@dante9884]

Une de mes recettes préférées et formidablement réalisée, bravo chef !!

[@tina4467]

Bonjour Chef , cela a l'air délicieux. Merci d'expliquer aussi bien 😊

[@souprenathalie9781]

merci chef pour cette superbe recette et top l humour a bientot

[@paulconde3624]

Superbe recette chef un grand merci

[@franchimont1]

Avec une bonne mayonnaise maison c'est une vrais tuerie

[@Lisa-sr5zs]

C'est vrai merci parce que vos recettes sont bien expliquée et vous donnent envie d essayer 😊

[@Dibipable]

Quel régal cette recette ! Merci chef !

[@jos565]

Hello Patrick,on aimerait bin voir le Gilbert devant la camera et bravo pour tes merveilleux plats bien succulent. A bientôt. Joel

[@stéphane-4762]

humour quand tu nous tient je suis plié de rire

[@LilyCathy]

Une très belle découverte que je vais me hâter de tester... dès que je retrouve mes papilles et mon odorat ! Faut pas gâcher les bonnes choses 😢😂👏🤗

[@stéphane-4762]

caramélisation la vache il faut pas etre bourré pour dire ce mot bravo chef

[@danielarnaud9460]

C'est toujours aussi appêtissant😉

[@mujaannemarie5094]

Tellement bien expliqué bon courage vos recettes sont original

[@dominiquelaurent916]

bonsoir et merci pour cette recette , je ne connaissais pas du tout , évidement si j'arrive à retrouver l'ensemble des ingrédients , il est sur que je vais la reproduire , et puis expliquer par vous elle à l'air tellement simple à réaliser , merci chef

[@patriciabertoli1321]

Superbe ❤❤😋😋😋👍👍👍 Énorme merci Chef! 😊😊

[@alainkolly2470]

Bonjour Patrick, comme toujours c'est intéressant mais surtout très chaleureux, j'ai l'impression d'être en cuisine avec vous. Je suis français et suisse où je vis, je ne me souviens pas que vous vous soyez intéressé à cette cuisine? Merci pour ces délicieux moments. Amitiés

[@abdrahmanmoujtahid2761]

J adore vos recettes chef merci

[@yannickperret1586]

C'est un peu long (en terme d'anticipation : pour le lendemain) mais j'en ai l'eau à la bouche ! Je pense que je tenterai la recette un de ces jours ! Merci pour tes vidéos ! (note en passant : j'utilise toujours le vinaigre balsamique pour les oignons. Je trouve que ça aide autant que le sel, ça colore plus vite et ça ajoute un coté « caramel / confit » que j'apprécie).

[@fredericaudiffren1880]

Je ne connaissais pas cette recette mais ça à l'air délicieux à essayer merci

[@angierojasfuentes2800]

Super vidéo merci merci merci pour la vidéo 😊

[@hug10m25]

Ce doit être une tuerie. !!!

[@user-hs3zt3rm9d]

Entre le petit boulé et le gros boulet j'ai crû que c'était de la pâtisserie aujourd'hui 🤣 Merci de la recette je ne connais pas du tout cette recette

[@williamgermain9518]

Merci.

[@christianmuller816]

bonjour , hier je me suis lancé dans la réalisation de ces fameux boulets de Liège; la 1° partie réussie (à voir ce midi), des boulets de 200g déposés dans la sauce; pour la sauce, je doute d'avoir bien fait; ma sauce pas assez caramélisé, malgré l'ajout du beurre magné! vous parlez de sirop ( gout très sucré) acheté en foire sur un stand belge, en 2022 à Strasbourg, mais dans la vidéo vu un pot de confiture! à midi ce sera la découverte avec des spaetzel

[@andrejanot9781]

tres appetissant , merci .

[@jacqueshogge1608]

On peut (doit) ajouter à la sauce des lardons mais également des raisins secs réhydratés ou des pruneaux

[@manucappelli-lk1bd]

Et surtout la mayo.... C'est l'umami liégeois... Salé sucré acide amer piquant... Parfait

[@dominiquecolosimo2730]

👏😊Buono 🙋‍♀️

[@christophecadinot8588]

Ça me donne trop envie ...le probleme c est qu il est impossible de les faire et de les réserver le lendemain...😅

[@001pitou]

mince je ne l'avais pas vue celle la et oui le boulet de liège il y a mille et une recette il y a même chaque année le concours du meilleur boulet quand a aller se promener au carré la journée ok mais une fois la nuit tombée je vous le déconseille c'est un vrais coupe gorge merci pour votre recette

[@Kembo2935]

7:09 après Steevy, Carla 😁

[@perceptionsingingstudio8646]

Avec une sauce au "sirop de Liège" et vous aurez des "boulets sauce lapin"; une pure merveille!

[@stephanieloit4930]

❤

[@jc708]

Merci Patrick, j'en ai l'eau à la bouche. Je pense que je vais l'essayer. Merci aussi à nos amis belges pour cette recette. Une petite question, pouvons nous congeler la sauce ? A mardi

[@LearnWithAChampion]

Je pense qu'elle peut être congelé, mais avec les gourmand qui m'entourent, jamais eu le besoin Bon appétit

[@athanasepercevalve3794]

Des années que je veux l'essayer, cette recette. Il va bien falloir que je m'y mette, rien qu'à voir la vidéo, je salive.

[@Jon.or1k]

Bien que la recette d’origine c’est de la ’’pied de boeuf’’... mais vs pouvez varier avec la Guiness... sinon c’est bien expliqué. Bravo chef

[@LearnWithAChampion]

Ok merci 😊

[@tlangendries]

Petite précision : Le Carré n'est pas une Place, mais désigne tout un quartier, très festif de Liège !

[@germainenowak5559]

oh lala j' en bave 😋😋😜😘merci

[@manucappelli-lk1bd]

Top mais le mix de viandes c'est tant pour tant porc bœuf grosse coupe... Un cuistot liégeois... Bravo... Continuez comme ça... J'ai faim

[@stéphane-4762]

je me magne sa continu chef.😂

[@Copernnic1473]

Moi je suis à l'ancienne, 'me faut 3 boulet direct et un gros tas de frites et la sauce directement sur les frites, avec un surplus de sauce sur les frites ! Poderrrrr

[@clervadur7277]

🤜🏻🤛🏻😁

[@manudtte4951]

Un comique notre chef...Steevy "Boulet" 🤪Top recette 🤙

[@gerardservranckx6143]

Cher chef, impossible de trouver le sirop de liège en Guadeloupe, donc il ne me reste qu’à saliver, je suis d’origine Belge, qu’importe, continuez à nous ravir…..merci

[@pierrerollin505]

👍🇫🇷✌

[@jean-lucjlc0165]

recette sympa, perso je préfère singer et monter au beurre à la fin car cuisson de la farine est bien meilleure et brillance de la sauce sur la fin de cuisson ( ici moins d'importance car tout recuit 1 heure)

[@korsakoff9453]

Les boulets c'est ma recette de tomates farcies 😂

[@martinelion3133]

J'imagine que le sirop de Liège est irremplaçable.... à moins que vous ne proposiez autre chose pour le compenser car j'ai vraiment très envie de tester ces Boulets. Merci Chef et clin d'oeil à Gilbert qui a l'air bien taquin aujourd'hui :)

[@LearnWithAChampion]

Oui indispensable, mais cela vaut le coup d'en commander... bon appétit

[@martinelion3133]

@@LearnWithAChampion Merci de votre réponse rapide et précise :) Bonne continuation

[@criss77771]

« La recette de base, ce sont des pommes et des poires cuites à feu doux pendant 4 heures. 7 kilos de fruits sont nécessaires pour obtenir 1 kg de sirop! Ensuite, leur jus est récupéré et réduit en sirop pendant 3 heures supplémentaires, pour obtenir une pâte épaisse sombre et brillante. On trouve aussi du sirop de Liège avec des abricots, des dattes, des pruneaux… »

[@dominiquegerome9357]

C'est le genre de boulet auquel on peut vite s'attacher 😅 mais au ventre pas aux jambes. Par contre, si on a pas de sirop de Liège, quel sauce pourrait remplacer celle-ci avantageusement ?

[@vany1957]

Parfait, Chef ! Et maintenant, prêt pour réaliser l'autre recette-phare de la Belgique : le waterzooi soit de poissons ou de poulet ?

[@valterdaencarnacao706]

Ola fazer uma receita Portuguesa.

[@eulpif7904]

Bonjour, super vidéo, petite question, comptez-vous venir à la fête du haricot de Soissons ? Se serait un plaisir de vous y voir !

[@LearnWithAChampion]

Non je ne serais pas à la fête du Haricot, mais je serais sur le salon du livre de Soissons le we du 7 octobre.

[@annieguy8303]

😋🤗

[@christianmuller816]

il y a 5/6 ans sur une foire à St Dié des Vosges j'ai vu un belge qui faisait des boulettes similaires, mais avec du sirop d'érable; je ne me rappelle plus de la recette exacte!!

[@LefebvreCéline]

Bjr à tous Suivi de la recette, merci très bien expliquée Actuellement au frigo pour ce soir mais je trouve la sauce assez aigre (goût amer de la bière) j'ai rajouté 20 cl d'eau à la sauce mais peut être en fallait-il davantage ? (Quelle quantité d'eau ?) Comment faire pour l'adoucir avant de servir ? Merci à vous Merci à vous

[@LearnWithAChampion]

@@LefebvreCéline c’est le rôle du sirop de Liège d’adoucir … mettez un peu de sucre. Bon appétit

[@LefebvreCéline]

Merci pour le conseil​@@LearnWithAChampion

[@pascaleacbard3438]

👍👍👍difficile pour se procurer le sirop de liège que peut on mettre à la place ???

[@LearnWithAChampion]

Pas de sirop de Liège, pas de sauce lapin... croyez moi ça vaut le coup d'en commander. Bon appétit

[@tibo9514]

Avec du sirop d'Erable ça marche très bien. Désolé les puristes :) !

[@lionelpoyaudin6134]

bonjour chef très appétissante cette recette, mais on boit quoi pour accompagner ce plat.

[@LearnWithAChampion]

Pour moi ce sera une bière 🍺 ! Bon appétit

[@stéphane-4762]

steevee boulet chef la lourdeur je suis ptdr😂😂😂😂😂😂😂😂😂😂

[@frizzfrideck6966]

Bonjour Patrick, très belles explications comme d'habitude ! Par contré, par quoi pourrait-on éventuellement remplacer le sirop de liège ? Je sais ce que vous allez me répondre, mais est-ce qu'a la rigueur une bonne confiture, ou du sirop d'érable ferait l'affaire ?

[@asccatweazle5343]

Quén' affaire à Lîdje! Poser un lapin pour des boulets de Liège sauce lapin, qui ne le ferait pas???

[@criss77771]

Coucou c’est très bien. Juste un détail : ce n’est pas « sauce lapine » mais « sauce lapin », bien qu’il n’y ait pas de lapin ds la recette…le sirop de Liège provient d’Aubel, une région où il y a bcp de pommier et poirier. Alors une anecdote : lorsque nous étudiants nous allions ds le Carré dont tu parles, et il y avait un disque appelé Wooly Booly très à la mode. Évidement nous avions un peu transformer les paroles, en dansant et en disant « Oh les Boulets »…et en mettant les mains là où il fallait…tout le monde riait…y compris les filles. :-))))

[@LearnWithAChampion]

Merci pour l’anecdote, en France cette chanson était reprise sous le titre « Roulez bourré… » !!! Bon appétit

[@criss77771]

…je vous ai dit « Oh les Boulets », mais c’était peut être aussi « Hauts les Boulets »…difficile de dire. Quant au Pèket dont on parle c’était peut être du genièvre, appelé aussi « du Blanc »,transparent comme de la Vodka…

[@amidemocrate3764]

Pour justifier la taille des boulets que certains trouvent gigantesques, la légende dit qu'elles doivent avoir la taille des mains d'un honnête homme ! C'est du moins ce qu'on raconte à Liège. Ceci dit c'est un plaisir simple à partager comme nos amis Belges. Tout est proche de la recette originale sauf qu'il faut hydrater les raisins secs au peket qui est un alcool aux baies de genièvre et une spécialité de Liège. Évidemment hors de ce secteur en trouver est très difficile mais on peut lui trouver un substitut.

[@thibautturpain2366]

Est-ce que la raisinée Suisse peut remplacer le sirop de Liège ? Il s'agit d'une réduction de jus de pomme-poire qui a le même aspect (désolé par avance auprès des puristes... ;) )

[@LearnWithAChampion]

Ça se tente.. dites moi ! Bon appétit

[@mofornr8170]

Boulets de liège, vous poussez le bouchon un peu loin. Désolé 😅

[@Dibipable]

Le bouchon en liège. Ha ha ! Bien joué !

[@jean-georgesmathieu1897]

Le nom exact est sauce "Lapin". On dit qu'elle aurait été inventée par madame Lapin , épouse du receveur des contributions (impôts) de Liège au début du 20eme siècle.

[@richardgilson2225]

pourquoi utiliser du beurre maniè pour lier la sauce alors qu'avec un roux c'est mieux?

[@LearnWithAChampion]

@@richardgilson2225 la liaison se fait à la fin et non au début de cuisson. Bon appétit 😋

[@bounouanadji168]

Ds mon restaurant je mets tous ds le pétrin avec le K la feuille

[@paulemarie.chavannes2335]

Je vie au Canada est ce que je peux Prendergast le strop d enable merci

[@salvatito7932]

Malheureusement non sans le sirop de Liège vous n'obtiendrez pas la sauce lapin (boulets).

[@fredfromfrance6594]

J'adore la blague. Ceux qui ne connaissent pas Steevy sont des incultes ! 😄😄😄 Et ensuite le "je me magne" Encore mieux !!! 🤣🤣🤣