Lieber Herr Meier, mittlerweile sind sie mein Lieblingsvortragender, einer der sich nicht in den Vordergrund stellt sondern SUPER fachlich erklärt. Liebe Grüße aus Österreich
@MeiersKochtipps5 жыл бұрын
Herzlichen Dank für das Kompliment 😊
@zwei77256 жыл бұрын
Auch für nicht Koch Azubis sehr interessant, dankeschön!
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Zwei vielen Dank für Dein Feedback 👍
@holibru36156 жыл бұрын
Dem kann ich mich nur anschließen. Auch für Hobbyköche im reiferen Alter hilf und lehrreich. Danke.
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Vielen Dank, freut mich :-)
@stefaniestarke5946 жыл бұрын
Nimmst Du gehackte Wade? Es ist nicht richtig ersichtlich. Danke für die Antwort
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Stefanie Stärke Ich lasse das Fleisch durch den Fleischwolf. Man könnte es aber auch fein schneiden.
@BeatSport886 жыл бұрын
Genau diese Frage habe ich meinem Postenchef am Sonntag noch gefragt. Danke für das Vertiefen
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
BeatSportOfficial Freut mich, dass Dir dieses Video weiter geholfen hat. Falls Du noch Fragen hast, einfach melden. 😄👍
@thomas-petereckhoff64586 жыл бұрын
Wie das mit dem s.g. Klärkuchen funktioniert ist sehr gut erklärt. Ich koche meine Brühe komplett (trüb) fertig, passiere sie, friere sie ein und lasse sie dann in einem mit Musselin ausgekleidetem Sieb über einem Gefäß auftauen. Das Ergebnis ist eine 100% klare Brühe, welche dann noch weiter zu einer Consomè oder Consomè double reduziert werden kann. Ich finde nicht, dass sie durch das Einfrieren an Geschmack verliert. Weiter so !!!
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Das Einfrieren schadet einer Brühe / Consommé überhaupt nicht. Ich friere sie auch immer portionsweise ein.
@niag.3332 Жыл бұрын
Auch als Spätazubi mit Anfang 50 habe ich eben eine Menge gelernt. Ich habe mich immer sehr schwer getan, das Hackfleich in der Brühe "aufzulösen". Da ist der Tipp mit dem Wasser natürlich super -- und alles andere auch 😁. Frohe Weihnachten 2022 für alle 🎄.
@MeiersKochtipps Жыл бұрын
Freut mich, dass dir das Video geholfen hat. Wünsche dir auch eine schöne Weihnachtszeit😀🍀
@niag.3332 Жыл бұрын
@@MeiersKochtipps Danke dir ... ich geh jetzt klären 😄
@derstrich-kot98506 жыл бұрын
Könntest du mal ein Video machen über die praktische und schriftliche Abschlussprüfung was ein da so erwartet und was man beachten sollte und was ein für Möglichkeiten danach als koch freisteht. Gibt glaube ich viele azubis die das interessesieren würde. Wieder sehr interessantes Video weiter so ;)
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Zur Abschlussprüfung hab ich hier schon ein Video - kzbin.info/www/bejne/fGaceIeEnM6boLs und was man nach Seiner Prüfung machen kann, hab ich hier schon mal erklärt - kzbin.info/www/bejne/lZTEomV4eJeAmNk Wenn Du weitere Fragen hast, dann schreib sie mir gerne. Viele Grüße
@johannesmohner86954 жыл бұрын
Und schon bestanden?
@derstrich-kot98504 жыл бұрын
Ja jetzt smutje bei der Bundeswehr aufm u-boot
@ciyahussein5296 Жыл бұрын
Danke Ihnen, das ist die beste, einfache, richtige Rezept.
@cf-unicorn2 жыл бұрын
hab morgen meine Abschlussprüfung und zum auffrischen war das ganze nochmal sehr hilfreich, vielen Dank!
@MeiersKochtipps2 жыл бұрын
Alles Gute für die Prüfung💪👍😀
@Betty-Natura5 жыл бұрын
Find ich gut erklärt, erinnert mich sehr an meine Lehrzeit, habs genau mal so gelernt. Aber aus Zeitgründen macht man das sehr oft nicht (ich meine aber ganz privat, da ists ja auch nicht so wichtig , außer dem Geschmack! ). Gastronomie ist schon Geschichte, jetzt koch ich nur noch privat und ab und zu für You Tube. Danke für die Erinnerung. lg Bettina Böhme
@MeiersKochtipps5 жыл бұрын
Herzlichen Dank für Dein Feedback. Für zu Hause würde ich es auch nicht machen, aber ich finde es wichtig, es den Lehrlingen zu zeigen. Einige lernen es leider nicht mehr in ihrem Ausbildungsbetrieb. Kollegiale Grüße Markus
@rudolfgregori22363 жыл бұрын
Habs mit Hühnersuppe probiert. Hat sehr gut geklappt. Danke für die ausführliche Erklärung. LG
@CZach-pu3wr6 жыл бұрын
Hi Markus alle deine Videos sind super habe schon einiges probiert! LG aus Salzburg/A, Christian
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Hallo Christian, vielen Dank für Dein Feedback. Schönen Sonntag und viele Grüße nach Salzburg. Gruß Markus
@MichaelSchlinkert-nz7iqАй бұрын
Genial 👍
@cr91433 жыл бұрын
Hey Super danke dir ich habe es selber nur in der schule gehabt aber auf der Arbeit nur einmal gesehen von meinem Chef. Dank dir für die Super Videos. LG Chris
@MeiersKochtipps3 жыл бұрын
Sehr gerne 😃👍
@herbertlowe33366 жыл бұрын
Über einige neue Inspirationen im bereich der Haltbarmachung würde ich mich sehr freuen ....Konservierung durch einkochen ist ein tolles Thema :-)
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
In`s Gesicht Das Thema passt eher in den Herbst. Ich werde mir mal ein paar Gedanken dazu machen. Vielen Dank für den Tipp. 👍
@herbertlowe33366 жыл бұрын
Hab heut 3 kg Sauerkirschen ins Glas gebracht ....die tage möchte ich mal das www.mein-schoener-garten.de/lifestyle/gesund-leben/schwarze-nuesse-gruene-walnuesse-einlegen-23386 probieren
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
In`s Gesicht Ich durfte mal einen selbst gebrannten aus grünen Walnüssen probieren. Der war sehr lecker. Schreib mir, wie es geklappt hat. 👍
@herbertlowe33366 жыл бұрын
Mach ich ...bedarf einige Vorbereitung aber hört sich sehr spanend an und dieses Jahr gibt es wieder viele Nüsse ....voriges Jahr hatte ich nur Nüsse für 10ml Öl dieses Jahr hängt bestimmt ein Liter Nussöl auf dem Baum . Der eine Liter beschäftigt mich da ich mit einer Handbetriebenen Ölmühle Arbeite gut eine Woche ohne filtern ...aber ist jeden Tropfen wert :-)
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
In`s Gesicht Das nenne ich dann echte Handarbeit. 👍
@mikemohs80984 жыл бұрын
Ich hab das im 2ten Blog voll verpeilt dabei bin ich im 2ten Lehrjahr und wusste es net😂 danke fürs erklären LG aus südhamburg
@MeiersKochtipps4 жыл бұрын
Freut mich, dass ich Dir damit helfen konnte. 😃👍
@camillabianchi42896 жыл бұрын
Halleluja! Nicht ein Neidhammel oder Miesepeter der meint, kommentarlos einen dislike geben geben zu müssen 😇 danke fürs vid 🙂
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Camilla Bianchi Vielen Dank 😄
@oOiPulseOo4 жыл бұрын
schoenes video...^^ bin noch gar nich auf die idee gekommen, das klaerfleisch zu hackfleisch zu verarbeiten...🙈🙊🙉 Uebrigens...Schweine Bruehe kann man auch klaeren...;P Hab mich in den letzten jahren viel mit den japanischen/asiatischen nudelsuppen gerichten auseinander gesetzt und frage mich immernoch, warum schweinebruehe in europa nicht wirklich bis gar nich angekommen is...🤔 das ist sowas von geil und sollte man auf jedenfall mal probieren...🤤 kann man auch ne ziemlich geniale kraftbruehe draus zaubern...;) lg ^^
@MeiersKochtipps4 жыл бұрын
Das stimmt. Meist wird nur Rinder- oder Hühnerbrühe angeboten. Viele Dank für den Gedankenansatz 👍😃
@BirgitRaschilas-Popovic-bp9fq8 ай бұрын
Hui Das hab ich nicht gewusst ist ja super ich habe Rinderbrühe mit Wade ochsenschwanz und krankenstück gekocht eine Zwiebel im ganzen Dazu ist richtig trüb jetzt hab ich sie durch ein Tuch gesiebt besser. Braucht man unbedingt das eiweiß? Na danke für die tollen Tipps herzlichst Birgit
@MeiersKochtipps8 ай бұрын
Das Eiweiß umschließt die Trübstoffe in der Brühe, weshalb es unbedingt notwendig ist 👍 Wünsche gutes Gelingen und noch einen schönen Tag 😀
@BlogFashionTwist4 жыл бұрын
Super hilfreiches Video! Werde ich bei Gelegenheit mal austesten. Eine Bitte oder Besserungsvorschlag hätte ich noch: Wäre es möglich, das Endprodukt immer näher zu zeigen? Dass man mal sieht, wie es letzten Endes geworden ist? Das wäre toll! In diesem Fall die geklärte Brühe, bei deinen Soßen diese noch mal von nahem..das wäre wirklich hilfreich! Danke 😊👍🏻
@MeiersKochtipps4 жыл бұрын
Okay, ich werde es versuchen 😉
@spyro4404 жыл бұрын
1:36: Der Ausdruck "eine Prise Salz" wurde gerade neu definiert...
@yolohannes12325 жыл бұрын
Hallo Markus und HILFE :O)! Danke für das super erklärte bzw. geklärte Video. Ich möchte eine Consommé für Heiligabend vorbereiten. Kann ich diese bereits einen Tag vorher klären (würde diese dann aus platzgründen in meinen kühlen und trockenen Keller stellen - mit anderen Suppen funktioniert das zumindest super...)oder hast du irgendwelche Bedenken? Des Weiteren würde mich interessieren ob der Teig für Kartoffelklöße (aus deinem Video) auch schon vorbereitet werden kann und wenn ja wie lange vorher oder oxidiert dieser / wird braun und unansehnlich ( hilft Zitrone?)? Über eine schnelle Antwort vor Weihnachten freue ich mich sehr!! Ich bedanke mich, wünsche eine frohe Weihnacht und einen guten Rutsch. Liebe Grüße
@MeiersKochtipps5 жыл бұрын
Du kannst die Consomme sehr gut vorbereiten. Das macht der Brühe nichts. Wenn Du den Kloßteig vorbereiten möchtest, dann besorg Dir Knödelweiß. Damit werden sie auch nicht braun. Ich wünsche dir viel Spaß beim Kochen und ein schönes Weihnachtsfest. 😃🎄
@peter_cbbo16903 жыл бұрын
ich lerne und lerne und lerne ;-)
@TS-mu7bg10 ай бұрын
Toll erklärt! Vielen dank. Noch eine Frage: Gibt es für das "ausgekochte" Fleisch, Gemüse, Eiweiß dann noch irgendeine Verwendungsmöglichkeit? Oder landen die dann tatsächlich im Müll?
@MeiersKochtipps10 ай бұрын
Manche Kollegen Kochen aus den Resten noch eine Hackfleischsoße.
@florian3282 Жыл бұрын
Sehr informativ und gut erklärt. Oder geklärt:) Aber warum klärt man eine Suppe? Was ist unwünschenswert an den Trübstoffen? Danke!
@MeiersKochtipps Жыл бұрын
Eine klare Brühe sieht feiner aus. Zudem bekommt sie durch den Vorgang des Klärens einen intensiveren Geschmack.
@Niko-fk6jk4 жыл бұрын
Besser erklärt als mein Ausbilder. 😅
@MeiersKochtipps4 жыл бұрын
Vielen Dank für das Lob 😊👍
@Baujahr676 жыл бұрын
Genial, so als Laie kenne ich das nur mit Eiweiß in die Brühe geben um die Schwebstoffe einzusammeln und das war mir immer zu "umständlich". Das mit dem Klärfleisch habe ich aber noch nicht so ganz verstanden *schäm* Du nimmst ja gewolfte Rinder Wade. Leider ist das mit so richtigen Metzgern ja mittlerweile ein Problem und auch wenn der Metzger in unserem Supermarkt schon wirklich gut ist ... Rinder Wade habe ich da noch nie gesehen. Kann man auch einfach Rinderhack nehmen? und was würde ich bei einer Fischbrühe nehmen? LG und ein schönes WE Stephan
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Little Bilbo Du kannst dafür auch Rinderhack verwenden. Für Fisch- Consommé kannst Du Abschnitte von Zander oder Barsch oder einen anderen weißen Fisch verwenden.
@JM-yi2ym4 жыл бұрын
Super erklärt. Danke. Für das Klärfleisch: Kann ich da auch einfach Rinderhack nehmen? Die gelierte Brühe war ja eine Fleischbrühe. Das Klären funktionier aber auch bei einer Gemüsebrühe, oder ? Danke für Ihre Rückantwort.
@MeiersKochtipps4 жыл бұрын
Eine Gemüsebrühe kannst du mit Gemüse und Eiweiß klären👍😃
@grafikdrummer6 жыл бұрын
Ich hab mal gehört, dass beim Klären nur mit Eiweiß auch Geschmack flöten geht. Heißt dass, ich brauche in der Klärmasse Fleisch, Gemüse und Gewürze um das auszugleichen? Oder ginge es auch nur mit Eiweiß?
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Das stimmt. Wenn Du nur mit Eiweiß klärst geht auch etwas vom Geschmack verloren. Die Klärmasse gleicht das nicht nur aus, sondern gibt der Brühe zusätzlichen Geschmack.
@bobyadityaisvandiar51412 ай бұрын
Hallo, bald habe ich meine Abschlüßprüfung. Beim Warenkorb, muss ich Tomatenpüree verwenden. Kann ich noch Tomatenpüree dazu rein geben ? Vielen Dank😁
@MeiersKochtipps2 ай бұрын
In die Consomme besser nicht, aber vielleicht kannst du sie in der Soße im Hauptgang mit verwenden👍
@phikusmiller90306 жыл бұрын
Habe da mal eine Frage, wenn wir in unserem Betrieb Consomè machen, machen wir das Klärfkeisch schon am Vortag. Muss ich es dann noch quellen lassen?
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Was macht ihr denn mit dem Klärfleisch am vortag? Lasst ihr es nur durch den Fleischwolf oder rührt ihr es direckt mit dem Eiweiß an? Durch das quellen löst sich das Eiweiß besser aus dem Fleisch, das könnte man aber auch mit der Brühe machen (nach dem Anrühren noch etwas stehen lassen),
@Vogtlandfriese6 жыл бұрын
Einen schönen Sonntag, ich habe eine Frage die hier vielleicht nicht wirklich zum Video passt, ich hoffe das geht in Ordnung :-) Ich habe 700gr. Schweinefleischknochen bekommen und würde gerne wissen wie oder wozu ich die verarbeiten kann. Vielen Dank im voraus :-)
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Andreas Preuß Am besten zu einer Jus (Bratensoße) Dir auch einen schönen Sonntag 😄
@thomasfritz58375 жыл бұрын
Handwerkliche Kunst mal kurz beiseite... Warum tun alle das Gemüse immer weg nach dem Brühe kochen? Also was spricht dagegen außer "sieht nicht mehr schön bunt aus". Ich esse das meist als schön weichgekochte Einlage mit.
@MeiersKochtipps5 жыл бұрын
Manche Kollegen machen daraus auch noch eine Art Bolognese. Natürlich kann man den Rest auch verarbeiten oder, wie Du, einfach essen ;-)
@ciyahussein52968 ай бұрын
Bitte Eierstich machen und alles Einlage in Kraftbrühe
@MeiersKochtipps8 ай бұрын
Hier ist das Rezept und die Anleitung für Eierstich - kzbin.info/www/bejne/oJyQf2Cje7Ogq80si=gDUbHZStd4_wwcnY
@ursulastraburg62313 жыл бұрын
Hallo, mich würde mal interessieren, wie ich eine fertige Hühnerbrühe klären kann. Wenn ich dazu Rindfleisch nehme verändert das doch den Geschmack? Dankeschön herzliche Grüße
@MeiersKochtipps3 жыл бұрын
Für eine Hühnerbrühe verwendest Du Hühnerfleisch, zum Beispiel aus den Keulen.
@Kramerfreund2 жыл бұрын
Bei mir geliert die Suppe nicht, was mache ich falsch?
@MeiersKochtipps2 жыл бұрын
Mögliche Gründe können sein, dass zu wenig Fleisch / Knochen in der Brühe sind oder dass sie nicht kalt genug ist.
@Shugenjya3 жыл бұрын
Kan man die Reste auch noch gebrauchen? Ansonsten schön erklärt. :)
@MeiersKochtipps3 жыл бұрын
Manche Kollegen verwenden den Rest als Grundlage für eine Bolognese.
@Shugenjya3 жыл бұрын
@@MeiersKochtipps Interessant! Danke für die schnelle Antwort! :)
@daniel.39004 жыл бұрын
Hallo , Können Sie mal eine (Rahmsoße ) Mal machen .😀
@MeiersKochtipps4 жыл бұрын
Einfach bei dieser Pfeffersoße die Pfefferkörner weg lassen 😉👍 kzbin.info/www/bejne/maWaYamMYrt1gqc
@laibachsdoku-kanal33302 жыл бұрын
Also ein Lehrling?
@oxanakaufmann20774 жыл бұрын
...und was lege ich als Klärfleisch zu einer Hühnerbruhe ? Dankeschön
@MeiersKochtipps4 жыл бұрын
Am besten Hühnerbrust👍
@oxanakaufmann20774 жыл бұрын
@@MeiersKochtipps Besten Dank nochmals, guten Rutsch und schöne Feiertage
@mikele1354 жыл бұрын
Er sagst aber nicht dass das Klärfleisch durch den Wolf gegangen sein muss oder hab ich da was verpasst?
@MeiersKochtipps4 жыл бұрын
Ich dachte, das wäre deutlich erkennbar. Ja, das Fleisch muss durch den Fleischwolf.
@diallomamadououry61484 жыл бұрын
Wie kann mann kraftbrühe oder eine Essenz machen im praktich prüfugng wenn mann hat nur 45 -1stunde zum zubereitung danke.
@wiseguy72242 жыл бұрын
Hi Chef, ich würde gern bei Dir in die Lehre gehen. Aber leider bin ich schon 59. Mist. ;-)
@MeiersKochtipps2 жыл бұрын
Trotzdem herzlichen Dank für das nette Kompliment😊
@stevenstone6105 жыл бұрын
Könnte man das nicht einfach auch ohne zu klären essen?
@MeiersKochtipps5 жыл бұрын
Ja, man kann die Brühe auch ohne klären essen. 👍
@sit17124 жыл бұрын
Daher ich Eine Frage habe, die bisher noch nicht gestellt wurde, gehe ich davon aus, daß meine Frage so doof ist das niemand bisher darauf gekommen ist. Was passiert anschließend mit dem Fleisch und dem Gemüse, was Sie von der Brühe getrennt haben? Weggeschmissen wird ja bekanntlich nichts.
@MeiersKochtipps4 жыл бұрын
Normalerweise ist das Fleisch ausgekocht und der Geschmack in der Brühe. Manche Kollegen verwenden das aber noch, um daraus eine Bolognese Soße zu kochen.
@sit17124 жыл бұрын
@@MeiersKochtipps also doch im Grunde Müll. OK vielen Dank.
@juliabaum14385 жыл бұрын
Was bedeutet geschrottet?
@MeiersKochtipps5 жыл бұрын
Geschrotet heiß zerstoßen. Das ist grober als gemahlen.
@juliabaum14385 жыл бұрын
@@MeiersKochtipps achso okay danke Das Wort war mir unbekannt😂
@broxis_barrieren6 жыл бұрын
joar jetzt weiß ich wie ich eine brühe kläre aber was klären eigentlich ist weiß ich nicht xD kannst du das im nächsten video erklären oder mal ne kleine video reihe wo du koch begriffe erklärst =Dso koch lexikon oder so ich guck das jetzt nochmal vll versteh ich dann was klären is xD
@broxis_barrieren6 жыл бұрын
ok also klären für klar machen also inhalte rausholen oder so aber was haben ich davon und wofür brauch ich das? gott bin ich froh das es einfach brühe im glas gibt xD
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Ich leb damit Ich erkläre es nochmal genau in dem verlinken Artikel. Ist aber noch nicht ganz fertig. 😉
@MeiersKochtipps6 жыл бұрын
Das verstärkt den Eigengeschmack der Brühe. 👍
@irrsinnrainer6 жыл бұрын
Wie schon gesagt macht es die Brühe kräftiger, dadurch wird die Brühe hochwertiger. Eine Kraftbrühe/doppelte Kraftbrühe macht in einem hochwertigen Menü einfach mehr her als eine "normale" Brühe! Gerade wenn dann noch eine schöne Einlage dabei ist.
@johannesmohner86954 жыл бұрын
Danke. Bin Sternekochazubi aber im laufenden Betrieb kann ich es gottwill nicht lernen. Zu viel Stress drunherum und nervige gäste und Kollegen. Kotz. Danke für ihr Video
@MeiersKochtipps4 жыл бұрын
Sehr gerne. Ich hoffe, Dein Ausbilder findet noch die Zeit, Dich auch auszubilden. Schließlich ist das sein Teil des Ausbildungsvertrages 😉 Trotz allem viel Spaß in der Ausbildung 💪😃
@johannesmohner86954 жыл бұрын
@@MeiersKochtipps Dankeschön. Ja er bildet mich durchaus gut aus. Aber viele Dinge gehen in den Corona Nachbeben von wir müssen jetzt das Frühjahrsgeschäft nachholen usw. Unter Ich mag unsere Branche. Bin ja bereits gelernter Hotelfachman. Aber sie wissen ja wie es ist. 3 Jahre gehen schnell ins Land XD. Danke und ebenso alles Gute
@emre26933 жыл бұрын
Ist das gehackte fleisch gewesen
@MeiersKochtipps3 жыл бұрын
Ja, gehacktes Rindfleisch 👍
@noelmgd7116 Жыл бұрын
Windows xp😂
@psiiclox32773 жыл бұрын
Eher Schwachbrühe weil die Inhaltsstoffe schwach und krank machen. Aber man lernt halt viel Blödsinn als Koch.