Brandteig / Windbeutel selber machen - Tipps und Tricks

[@monikaheider3073]

Nach langer Zeit dein Rezept wieder auf dem Handy bekommen und nachgebacken Ein traumhaftes Gebäck. Kommt wieder öfter auf die Kaffeetafel . Vielen Dank

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich sehr!

[@monikaheider3073]

Super tolle Idee mit der Muffins Form . Die Windbeutel sehen toll aus. Freue mich schon aufs nachbacken. Vielen Dank 🫶🏻

[@Mainii90]

Gut gelungen. Wir haben letzte Woche in der Berufsschule auch Brandmasse gemacht (bin Koch-Azubi). Jeder, der BrandTEIG gesagt hat (statt BrandMASSE), musste 1 seiner Windbeutel abgeben, weil das kein Teig ist, sondern eine Masse. Herr Meier, ein Windbeutel abgeben bitte. :-) Ach, kleine Ergänzung: man kann als Flüssigkeit nur Wasser verwenden oder nur Milch oder Wasser und Milch gemischt. Den Vorteil bei der Verwendung von Milch, den ich sehe, ist, dass der Milchzucker im Ofen karamelisiert und die Windbeutel zum Schluss schön braun aussehen. Wenn man dann mit Puderzucker drüber geht, sieht es viel leckerer aus.

[@MeiersKochtipps]

Finde ich gut, dass sowas in der Berufsschule gezeigt wird. In manchen Berufsschulen ist das leider nicht die Regel. Wünsche Dir noch viel Spaß in Deiner Ausbildung.

[@djnvienna5957]

Super erklärt! Vielen Dank dafür! :)

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne 😀

[@nornertreymann3968]

Super,das ist mal wieder eine tolle Idee super Video

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank 😀

[@ursulalepple5115]

Danke deine sind die besten. Bei mir gibt's bananencremefüllung und orangencremefüllung frohe Ostern und gruesse aus dem schwabenlande uschi

[@MeiersKochtipps]

Das sind sehr leckere Füllungen 😋👍 Wünsche Dir einen schönen Ostersonntag 😃🍀

[@jagdschuleneidlingerberg6954]

Ich liebe Windbeutel mit Sahnefüllung. Die werde ich ausprobieren! Wusste bisher immer nicht wie man Brandteig macht. 👍👍👍

[@MeiersKochtipps]

Dann wünsche ich Dir viel Spaß beim Nachkochen 👍😃

[@jagdschuleneidlingerberg6954]

Meiers Kochtipps, danke!

[@mecklenbroichgiacomo5621]

Liebesknochen/eclairs und churros kannst aus dem gleichen Teig machen. Und es geht auch ohne beutel 👏👏👏👏cool!

[@joachimmuller8141]

Daraus konnte sogar ich alter Zausel was lernen. Denn das werd ich die Tage mal probieren. Danke, Markus.

[@MeiersKochtipps]

Das freut mich, viel Spaß beim Nachkochen👍😃

[@lydiax1484]

Sieht super aus 👍👍

[@pumbaone5103]

Super Rezept "Danke" dafür

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne 😀

[@aam6047]

In Mafinsformmmm sehr gute Idee 😊 Danke 👏👏👏👍🙋‍♀️

[@MeiersKochtipps]

Sehr gerne. 😀

[@peterlechner5197]

Super Anleitung Danke!😊

[@pingpingkocht]

Wieder lecker gemacht.😋👍

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank Pingping 😀

[@findbhairnikolaevna7690]

ja, solltest Du unbedingt probieren. Windbeutel sind unglaublich lecker. Übrigens genauso lecker, wie deine Gerichte, Ping Ping ;)

[@pingpingkocht]

@@findbhairnikolaevna7690 Danke, sehr nett von dir!😍

[@gwen2715]

Super Rezept, bei mir ist immer der Windbeutel nach dem backen zusammen gerutscht🤔aber werde es so mal ausprobieren, Dankeschön für die tollen Tips, Grüße aus Thüringen 👏👏👍🤩

[@MeiersKochtipps]

Das ist mir am Anfang auch ab und zu passiert. 👍

[@findbhairnikolaevna7690]

Eine große, aber möglichst flache Metallschale komplett mit bis zu kinderfaustgroßen Flußkieseln füllen, von Anfang an ganz unten mit in den Ofen stellen, und dann - analog einer Sauna - das Wasser darauf gießen. Die Dampferzeugung wird dadurch verlängert und verstärkt (größere Oberfläche und mehr Wasser möglich), als man einfach so in den Ofen schütten könnte. Allerdings braucht der Ofen mehr Vorlauf um das alles aufzuheizen. - Alter Bäckermeistertrick für die E-Öfen von daheim. ;-)

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank für diesen tollen Tipp. Muss ich mal testen :-)

[@muttis862]

Stimmt

[@asavesnaeva]

Sehr gut und äußerst sympathisch erklärt! Wenn ich sie auf Vorrat backe, dann nach dem fertig backen einfrieren. Habe ich das richtig verstanden? Vielen Dank und liebe Grüße aus Chiang Mai!

[@MeiersKochtipps]

Richtig. Das funktioniert sehr gut. 👍

[@herbertdorfmeister6756]

Sehr schönes Ergebnis, die sind Dir gut gelungen - kleiner Tipp am Rande - Mehl sollte immer gesiebt werden 1. kommt mehr Luft in den Teig oder die Masse und 2. können etwaige Mehlschädlinge ausgesiebt werden.

[@MeiersKochtipps]

Guter Vorschlag 👍 Danke

[@muttis862]

Ich will auch zum Essen kommen 😋😋😋😋😋😋😋

[@MeiersKochtipps]

Kann ich gut verstehen :-D

[@Justin-cj7gf]

Wäre schön,wenn im Rezept noch die Backtemperatur stehen würde. Oder habe ich die übersehen? Ich finde sie leider nicht. Danke aber das sie im Video erwähnt wird. Sehr lecker. Ich liebe Windbeutel. Dankeschön 😊

[@MeiersKochtipps]

Herzlichen Dank für den Hinweis. Ich habe die Temperatur im Rezept dazu geschrieben 👍😃

[@gabrielebrehm1096]

Schönes Rezept! Vielen Dank! Kann man die Windbeutel auch am Tag vor dem Befüllen backen?

[@MeiersKochtipps]

Ja, das geht sehr gut. 👍

[@giorgospoursanidis778]

Mit eigelb geht auch statt vollei oder??

[@MeiersKochtipps]

Da würde ich eher das Vollei nehmen, da das Eiweiß ja zusätzlich Volumen gibt.

[@clana8278]

Eing gelungener Teig sollte glänzen 😁

[@broxis_barrieren]

ich wollte die ganze zeit fragen sind die nicht eigentliich gefüllt mir sahne oder ähnlichem bis du dann am ende eben da eine füllung rein gemacht hast wobe ich dabei eigentlich im kopf hatte das die halt ne füllung innendrin haben die man nicht sieht wie kriegt man die denn da rein dann? oder verwechsel ich die dinger grad doch?

[@MeiersKochtipps]

Windbeutel sind im Inneren hohl. Du kannst sie mit einer Spritze (wie Berliner) füllen,ohne sie anzuschneiden. 👍

[@quintu5]

Schön erklärt und anschaulich gezeigt. Anfängern würde ich raten den abgerösteten Teil wenigstens so weit abkühlen zu lassen, dass er nicht mehr dampft. Und bei einer Sache muss ich widersprechen: Es ist eine Brandmasse und kein Teig.

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank für die Ergänzung :-)

[@herbertdorfmeister6756]

Es heisst aber Brandteigkrapfen und nicht Brandmassekrapfen - oder?

[@MeiersKochtipps]

Hauptsache sie sind lecker. Ist doch nur ein Name 😉👍

[@herbertdorfmeister6756]

Ich bin ein Gelernter - das geht so nicht ;-) :-D

[@elisabethd.5852]

Kann ich die auch mit glutenfreien Mehl machen? Darf nur glutenfrei!

[@MeiersKochtipps]

Ich habe es selbst noch nicht ausprobiert, aber mit glutenfreiem Mehl von Schär soll es funktionieren. Ich habe aber noch keine Erfahrung damit gemacht.

[@elisabethd.5852]

@@MeiersKochtipps Nur muss man immer viel weniger Mehl nehmen, daß ist das Problem. Vielleicht gibts ja mal glutenfreie Ideen von dir.Übrigens das Salatdressing hab ich gemacht, einfach Klasse!!! Das Kartoffelrösti auch, war auch lecker! Danke dafür ;-)

[@MeiersKochtipps]

Ich habe nicht wirklich Erfahrungen mit glutenfreien Lebensmitteln. Gäste, die kein Gluten vertragen, bekommen von mit einfach andere Lebensmittel. Es freut mich, dass Dir das Dressing und das Rösti geschmeckt hat. :-)

[@Team_BSE]

Ohne es selbst versucht zu haben: Der Trick bei der Brandmasse ist ja der, dass sie ohne Triebmittel auskommt und das Gebäck nur durch den Wasserdampf aufgeht, der beim Backvorgang im Inneren entsteht. Das wiederum funktioniert aber nur, wenn die Oberfläche des Backwerkes "gasdicht" versiegelt ist und dazu ist das Klebereiweiß, also die Glutene, im Mehl unbedingt notwendig. Vermute daher, dass dieses Experiment schön nach hinten losgehen dürfte...

[@elisabethd.5852]

@@Team_BSE Danke für die Aufklärung, dann lass ich das mal sein;-)

[@Sabara_no_ko]

Wie wärs mal mit nem Video, bei welchem du Gewürzmischungen selber herstellst?

[@MeiersKochtipps]

Das hab ich für den Frühsommer geplant, zur Grillsaison ;-)

[@bibikubrahussaini4062]

Super,aber leider kann ich nicht das Rezept finden!

[@MeiersKochtipps]

Vielen Dank für die Info. Hier findest Du das Rezept - wp.me/p9uHGX-1Sn

[@gabischon9214]

Wann kann ich zum Essen kommen? 😋

[@MeiersKochtipps]

Müssen wir mal einen Termin ausmachen ;-)

[@gisam.4294]

Muß man die Form einfetten?

[@MeiersKochtipps]

Meine ist mit Teflon beschichtet, die muss man nicht einfetten. Andere Formen schon.

[@gisam.4294]

@@MeiersKochtipps Alles klar ,meine auch !

[@karlmeinert8156]

Wurden die Formen noch eingefettet?

[@MeiersKochtipps]

Das ist bei den Silikonformen nicht notwendig. Andere Förmchen würde ich vorher einfetten. 👍

[@monibatsch3425]

Hast du das Wasser einfach auf den Backofenboden gekippt? War es heiß oder kalt?

[@MeiersKochtipps]

Ja, das Wasser habe ich einfach unten in den Backofen geschüttet. Es hatte etwa Zimmertemperatur. 👍

[@steppib.4598]

Eine leckere, kleine Schweinerei 😊😊😊 Gefrierbeutel mit abgeschnittenen Ecke oder Tüte aus Backpapier geht nicht, als Spritzbeutel-Ersatz???😮

[@MeiersKochtipps]

Mit dem Gefrierbeutel hätte auch funktioniert, aber da kam ich leider nicht drauf ;-)

[@steppib.4598]

@@MeiersKochtipps Tip: KZbin Videos zu Spritzbeutel-Ersatz selber machen 😂😂

[@MeiersKochtipps]

@@steppib.4598 Danke für den Tipp 😂

[@steppib.4598]

@@MeiersKochtipps Mich amüsiert der Gedanke, dass jemand, der selbst vielen Leuten, mit Ideen und Hilfen, zum Thema Kochen, hilft und seine Rezepte auf KZbin verbreitet, selbst vergisst, KZbin als Ratgeber zu nutzen!! 😊😊 Falls es so war 😉

[@eweiser6277]

Die Eier in den heißen Teig? Nur 180 Grad Backofentemperatur? Ich habe bisher in allen anderen Rezepten gelesen, Eier verquirlt in den abgekühlten Teig und min 220 Grad Backofentemperatur.

[@MeiersKochtipps]

Es ist wie so oft bei Rezepten. Jeder Koch hat da sein Eigenes. Probiere es aus und entscheide, welches für dich am besten ist👍

[@it3979]

Meine Teiglinge fallen immer wieder zusammen. Was mache ich falsch? Im Ofen super groß, dann nur noch Eierkuchen!

[@MeiersKochtipps]

@@it3979 dann waren sie vermutlich noch nicht fertig gebacken. Verlängere mal die Backzeit und lass sie bei leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen

[@AH-wi9by]

Danke für die Antwort. Ich habe leider kein Glück mit diesem leckeren Gebäck. Alles schon versucht. Wenn ich sie länger im Ofen lasse, werden sie zu braun. Wasser im Ofen, 200 Grad bei 25 Minuten. Ich habe auch schon 180 Grad 30 Minuten probiert Teig fester und auch mal den Teig etwas weicher (1 Ei mehr). Naja 😅 die Eierkuchen schmecken super lecker. Trotzdem nochmals vielen lieben Dank für den Tipp. Ich versuche es weiter.

[@AH-wi9by]

​@@MeiersKochtipps Oh sorry, etwas irritierend. Ich antworte gerade vom Handy aus. Schönes Wochenende 👋🏼

[@Aidansyde]

Hallo, danke für das interessante Video! Ich mache gern 'Gougères bourguignonnes', das sind Käsewindbeutel ohne Füllung, die man zum Apéritif knabbert. Der Teig ist recht fett, aber zu einem Kir sind sie sehr lecker... Da die Herstellung aufwändig ist, habe ich mich immer gefragt, ob man sie auf Vorrat tiefkühlen könnte, es aber nie ausprobiert. Wie würdest du Käsewindbeutel einfrieren? Sie gewinnen ja stark dadurch, dass man sie frisch isst - schon ein paar Stunden später sind sie weniger lecker. Würdest du rohe Teigportiönchen einfrieren, oder halbgebackene Windbeutel, oder ganz duchgebackene Käsewindbeutel? Wie würdest du sie auftauen? Danke schonmal :)

[@MeiersKochtipps]

Aus meiner Sicht würde ich Dir empfehlen, die Käsewindbeutel fertig gebacken einfrieren und nach bedarf kurz aufbacken. Dann sind sie auch noch schöne warm an am ehesten wie frisch gebacken. Windbeutel erhalten ihr Volumen ja durch das fertig backen, daher würde ich sie nicht halb gebacken einfrieren. Roh einfrieren habe ich noch nicht ausprobiert.

[@Aidansyde]

@@MeiersKochtipps Danke!

[@Team_BSE]

Hätteste doch einfach nen Gefrierbeutel als improvisierten Spritzbeutel verwendet!? Ansonsten gute Anleitung, wie immer!

[@MeiersKochtipps]

Das ist auch ne gute Idee, aber da kam ich nicht drauf ;-)

[@udatenner3232]

1:40

[@einfachleckerkochenmitTom]

Brandteig super zubereitet vielen lieben Dank, Tom PS: magst Du KZbin Kooperationen ? solltest Du Interesse haben, beim 5.Toms Osterprojekt19 teilzuhaben, gib mir kurz ein Feedback bis Mo. 25. Feb. ich freue mich LG Tom

[@MeiersKochtipps]

Freut mich, dass Dir mein Rezept gefällt. :-) Worum geht es bei Deinem Osterprojekt? Schick mir gerne ein paar Infos.

[@einfachleckerkochenmitTom]

@@MeiersKochtipps hast Du eine @ Adresse für mich ?

[@einfachleckerkochenmitTom]

habe Dir kurz ein paar Infos geschickt .. also wen Du dabei sein magst, Antworte einfach mit ja bin dabei Ostern mit Tom