Bratwurst ohne Schwein?! 🌭 Mediterrane Wurst & Adana-Spieße aus einer Wurstmasse mit Rezept

Heiko zeigt euch, wie ihr aus einer mediterranen Wurstmasse würzige Würste herstellt. Danach weHeiko zeigt euch, wie ihr aus einer mediterranen Wurstmasse würzige Würste herstellt. Danach werden Adana-Spieße aus der gleichen Masse hergestellt. Durch die Füllmaschine könnt ihr in kurzer Zeit eine große Menge Spieße herstellen - alles zum einfachen Nachmachen!
Rezept:Bratwurst ohne Schwein
1kg Kalbfleisch vom Nacken oder Brust (oder KAII)
1 kg Rindfleisch vom Nacken oder RII
40g Kochsalz
6g weißer Pfeffer
4g Koriander gemahlen
2g Kreuzkümmel
10g Paprika edelsüß
1 Zehe Knoblauch
1 EL Paprikamark scharf
1 TL Harissa
Schafsaitling Kaliber 22/24
Wenn ihr die Wurst schärfer produzieren wollt, erhöht einfach die Menge für Harissa und das Paprikamark!
#Wurst #Adana #Handwerk #Rindswurst
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/ heikobrath

[@paulvorbohle2830]

Habe mich immer schon gefragt, warum die Gewürze nachher zum Fleisch kommen. Daher jetzt die Frage, warum machen andere Wursthersteller das nicht auch?

[@nordbiker0165]

Die Gewürze kommen VORHER zum Fleisch! Hast du das Video gesehen und zugehört?

[@paulvorbohle2830]

@@nordbiker0165 Habe ich - aber bisher immer anders herum. Diese Art hier erscheint mir logischer. Daher meine Frage: Warum machen das andere nicht? Es kann bei anderen Wurstsorten ja eine Begründung geben, die ich nicht kenne.

[@nordbiker0165]

@@paulvorbohle2830Ach so, jetzt verstehe ich die Frage. War etwas unklar. Und das sollte von der Wurstsorte unabhängig sein. Vielleicht ist es bei einer kleinen Menge mehr oder weniger egal, weil man 2 Kg Brät noch gut geknetet bekommt, oder viele wissen es einfach nicht. Ich würde sagen, einfach immer vorher würzen, egal welche Menge und alles ist gut. Grüße von der Ostsee!

[@paulvorbohle2830]

@@nordbiker0165 danke. Ich hasse Ineffektivität und frage dann nach dem Hintergrund. Könnte ja sein, dass es einen Sinn ergibt.

[@MetzgereiBrath1960]

Das kannst du bei allen gewollten Sorten so machen. Bei gekutterten Wurstsorten ist es wichtig, Salz und Kutterhilfsmittel zum richtigen Zeitpunkt dazuzugeben

[@nordbiker0165]

Moin Sehr geiles Rezept! Das kommt auf sicher bei mir auf den Grill!! Ich hab mal bei einem alten Fleischermeister einen Wurstkursus gemacht, und er hat genau das erzählt, was du hier weiter gibst! VOR dem wolfen würzen etc. Dein Buch gefällt mir auch gut. Davon kommt auch noch einiges auf den Grill dieses Jahr! Macht weiter so! Grüße von der Ostsee!

[@MetzgereiBrath1960]

Das freut mich riesig. Danke für das Kompliment

[@ap-bbq]

wo gibt es denn dein Buch?

[@MetzgereiBrath1960]

Eigentlich in allen besseren Buchhandlungen und den üblichen onlineshops

[@ap-bbq]

@@MetzgereiBrath1960da muss ich wohl mal gucken

[@grillbar-bq1714]

Tolles Rezept … muss ich mal ausprobieren … und endlich mal Dein Buch kaufen 😂🙈

[@MetzgereiBrath1960]

Unbedingt! Mein Lieber. Bis bald Mal